http://image.news.livedoor.com/newsimage/2/7/275a9_80_8ffdee64_a51400db.jpg
日本テレビの報道番組「news every.」で、熟練が必要とされた職人の世界に変化が起きているとし、3か月間の養成ですし職人になった大阪市にあるすし店の女性店長を紹介したところネット上で物議を醸すことになった。
その女店長は自分の髪を触った後にすしを握り出したからだ。また、まな板の上の包丁の向きも違っているとネット上で指摘され、3か月で技術を習得できるのかもしれないが、職人としてのマナーやルールができていないとの批判が出ることになった。
ミシュランの「ビブグルマン」に掲載された店
問題のシーンは2017年5月31日放送「news every.」内の経済の身近なニュースをピックアップする「ぷらまいッ」で出てきた。「3か月で『すし職人に』。どうやって？」というテロップが流れ、大阪市にあるすし店を紹介した。ここの店員8人全員が3か月間の研修で「プロ」になった。そしてコストパフォーマンスが良い店としてミシュランの「ビブグルマン」に掲載されたとし、女性店長がすしを握る様子が映されたのだが、目を疑うような光景があった。店長は右手で自分の髪を後ろに掻き上げる仕草で髪に触り、その手をまな板上のタオルにチョンと置いた後にすしを握り始めたのだ。この様子にネット上では、
「寿司握ってるのに髪触るとかふざけてる」
「職人名乗ってんだよな？だったらバイトレベルでさえ気がつく簡単なことが出来ない時点で論外」
「私がバイトしていた和食店で、見習い君がアゴに手をやった瞬間、親方の包丁持った右拳がキレイに決まって板場から退場していたなあ」
などといったことがツイッターや掲示板に書き込まれた。さらに、まな板上に置いた包丁の向きも違うという指摘も出た。
テレビ画面では、包丁の刃が女性職人の方を向いて置かれていた。どう置くのが正しいのか。
包丁の刃を自分に向けて置く事などめったにない
料理研究家の冨田ただすけさんが運営するサイト「白ごはん.com」には包丁の基本的な使い方・動かし方の説明が載っていて、包丁を使っていない時は刃先を自分に対して外側にむける、と書いている。なにかの拍子に手を切ってしまうのを防ぐためだという。J-CASTニュースが東京四ツ谷にある有名すし店に17年6月4日に話を聞いてみたところ、
「包丁をどう置くかは決めていませんが、でも刃を自分に向けて置く事などということはめったにありません」
と話していた。こうしたことからネット上では3か月間の研修でプロのすし職人になれるということに疑問を抱く人も現れていて、
「これ見たら、ある程度の『修業』は必要ですね」
「知識を詰めるだけで、体で覚えてないからホントやばいなぁ」
「そもそも寿司屋の修行が長いのは暖簾の名に恥じぬ味と人物育成の為だからな」
「どっちにしろ3ヶ月程度で人様に出せる料理なんて無理とは言っとこう」
などといったことがツイッターや掲示板に書き込まれている。
2017年6月4日 17時53分 J-CASTニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/13156662/
★1が立った時間 2017/06/04(日) 21:30:53.22
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1496579453/ 0952名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:20:17.15ID:kDVHu2Ak0
おまえの母ちゃんも同じことしてんだろ
ハエって腐った肉の周りに集るだろ、でも人間はその肉を食べられないじゃん
逆にペンギンは新鮮ままの魚を食べるだろ
ペンギンからすれば「人間は良くこんな腐った肉食えるな」と思ってるのかもな
この程度の事で個人を寄ってたかって袋叩きにするネットの怖さ
0955名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:20:57.41ID:C13Mu4oL0
逆に脇の下で握ったほうがマシだわ。
脇の下でウンコやオシッコは拭かないし髪も触らないだろ？
脇の下は手より清潔だ。
女寿司職人は脇の下で握れよ。
0956名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:20:59.48ID:YvNk9yUx0
0957名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:21:01.09ID:N64bbk1G0
生の本ﾏｸﾞﾛのｽｼは普通にうまかったわ
昔、九段高校の裏にあったかつおまぐろ会館で
たらふくくったわ
たしか操業から帰ってきたおっさんどもが集まった立食だったと思う
立食で生の本ﾏｸﾞﾛの寿司を握って提供してた
パン屋で前の客のレジ打ち、現金を触った後の手で直にパン掴まれて注意したばかりだ。
客の前でやるくらいだから見えない所ではもっと汚い事もやっているんだろう。
0960名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:21:12.65ID:EYXygjo60
>>954
じゃあお前は彼女の寿司屋に行くんだな？ 0961名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:21:37.44ID:wpqAy2GFO
>>940
千陽って店らしい
テレビで名前既出だから書いても構わんだろう 0962名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:21:49.82ID:epe5AEoV0
0963名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:22:05.62ID:bYHgH2MD0
ﾄﾞｶﾄﾞｶﾄﾞｶ
「この寿司を握ったのは誰だああああ！」
確かに寿司に修行は不要だけど、生半可な気持ちじゃ勤まらないのも事実さ
ここでも寿司屋の仕事を舐めてる人間がいるけどね
あのねえ、わかるかい
ネタによっては氷水で指を冷やしてから寿司を握るんだよ
アナゴの煮汁も毎晩火を通してタレを継ぎ足す根気の入る作業だ
生半可な気持ちでは勤まらないんだよ
例えば、ウチでは女の職人希望がきても目をみて聞くんだ
「あんた、寿司でどこまでやろうとしてる？」
これで直ぐに答えがでない、これじゃあ話にならん
この世界、皿の集計もろくにできない駆け出しのボンズはツケ場には立たせられない
長い年月店に置いてやっとモノになるのに結婚で引退じゃ話にならんのだ
だから悪いことは言わないから「別の道を探しなさい」としか言えないんだよ
0965名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:22:20.63ID:UtHVYIPB0
そのうちAI制御された寿司ロボットが
最高の角度や厚さでネタを切って
最高の握り加減でシャリを握るよ
0966名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:22:27.26ID:YvNk9yUx0
>>954
これはバイトの話じゃない。
学校の問題だ。 >>943
俺は鮨職人なんかじゃないよw
鮨ならむしろ客の方だ。
でも、どんな魚が旨いのかは知ってる。
生で血合いを食う奴は、食の変態だろうな。 0969名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:22:40.43ID:HUbuptSq0
寿司握る器具アルバイトに使わせたら？
0970名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:22:41.13ID:kDVHu2Ak0
「普通の寿司職人も陰で汚いことしてる」ってのは擁護にならんのよ。
要は「客の前で不快な行為をしない」ってのが職人なわけ。
寿司を握る過程で客が不快に思った時点でこの女は失格。
他人が作った物は信用すんな
トイレにいったあと手を洗ってるか分からんだろう
0973名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:23:42.03ID:9ar/Cd/E0
稀に新鮮な魚を提供する店もあるけどあんま流行ってないだろ
一回食ってみると分かるけど味が薄いぞ、あれは見た目が面白いだけだな
0974名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:23:47.36ID:mQ+Z3gxu0
実は寿司の凄さは、米と酢と砂糖という調味料と ネタを用意すれば
誰でも、おいしく感じられる、究極の料理だということだ。
寿司魂が無い特亜人さえ、おいしく作れる料理それが 寿司！！
0975名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:23:51.56ID:epe5AEoV0
>>926
ワイナリーフェスタの目玉としてどっかの会社が作ったのがブドウ踏み娘。
残念ながらコカコーラのサンタクロースみたいなもんで処女が踏んだ酒はギリシャまで遡らないとな。
中世のそれは教会に務めてる下男のおっさんや僧侶見習いの少年が肩組んで仲良くやってた仕事だ。悲しいなｗ >>958
肉まんに表面が指で掴んだあとバッチリ剥けていた事があったな
食べちゃったけど文句言えばよかった 鮮度厨が居てるようだから書き捨ててくけど
一般的な話をさせて貰うとスシなんてモンは
鮮度の落ちた魚を生で食うもんだろ。
そりゃ工夫も必要になるって事を理解した方が良いな。
仕留めたらすぐ食すのは獣のやる事。
0979名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:24:23.88ID:UJuu5ki00
>>953
ほかの魚たち「マジで人間ってあんなのよく食えるよねｗ」
ライオンさん「それアフリカで言えるの？」
ペンギン「でも冷凍技術っていいよね。ちょっとうらやましいｗ」 >>684
髪の毛入ってたら怒るだろ？触らないってのは、そういう配慮の一部だよ。
入っちゃっても目の前に出てくるまでに取ってくれればいい、ってならそれでもいいけど。 >>1 どこのどう言う研修か分からんな。
まさか社内研修じゃねーよな 0982名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:24:40.71ID:oi+9fMu00
>>936
> すし屋の素材って熟成期間をおくから新鮮なまま提供することはないんだ
> あと専門店の魚は活き締めと言って、普段スーパーで買ってるようなのは野締め言って
> 旨み成分のイノシン酸が作られやすい魚なんだ
↑素人にはこういう中途半端な知識を持つ無知が多いんだ
鮮度が高い漁村ではそのままのネタを提供してるよ
都会だと運ぶ間に劣化するから仕込みや熟成で誤魔化すんだよ
コリッコリのイカの刺身（ほどよい味わい）と
ネチャネチャの熟成された旨み成分が増えたイカの刺身
どっちが好きかい？
旨み成分だけ増えればそれでいいやって考えなら君はその程度の舌の持ち主ということだ
もう少しいろいろ美味しいものを食べて世界を広げたほうが良いぞ >>948
自分で自分の事を良い奴、天才って自画自賛しないような話で感動できるなんてお目出度いね 0985名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:24:47.09ID:YvNk9yUx0
>>974
アホか、お前は・・・同じカウンターで、誰が握ったかで味が違うのが寿司だ。 なんか お寿司 が 無菌室 で作られてる ！
みたいで 気持ち悪い
生食して良いもの ダメなもの！を選別してきた食文化なんだけどな お寿司は。 あと お刺身も。
0988名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:25:30.31ID:epe5AEoV0
スーパーで床に何個か落下させたトマトを
素知らぬ顔で戻している店員なら居た
0989名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:25:35.31ID:rO83c5EU0
カメラで撮られてると緊張してそういう行動をとってしまうことあるけどな
人間は緊張すると顔とか頭とか触る
0990名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:25:36.41ID:lHwptYKx0
0992名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:26:02.39ID:o0PNyYp30
>>799
包丁はちゃんと研げるようになるまで２０年はかかるから、無理だろ。
寿司握るのは３ヶ月でできるけど、包丁研ぎは無理。 0993名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:26:03.22ID:oi+9fMu00
>>983
ネタによるとしか
あえて鮮度落としてから出すものもあるし だから女は寿司に関わるなってことだ。
職人の世界に男女共同参画なんてないのだ。
伝統を守らずに何が職人だ。
0997名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:26:56.89ID:epe5AEoV0
ホタテ食いたくなってきた
0998名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:27:35.25ID:puPZOyhgO
>>979
南極観測犬「餌は冷凍ニシン。一度くらいカリカリ食べたかった」 >>994
もう一度聞くぞ
新鮮なプリプリの歯ごたえの弾力ある刺身とネチョネチョの熟成された刺身
どっちが食べたい？
ネタは旨みだけあれば良いってもんじゃないのがわかるぞ
熟成や仕込みは苦肉の策にしか思えないから余り好きじゃない
新鮮なものはそのまま召し上がってもらう
「ほどよく熟成されてますなあ」とかお世辞を言う客は丁重に次回からはお断りさせて頂いてる 1000名無しさん＠１周年2017/06/05(月) 02:27:43.29ID:epe5AEoV0
明日は寿司を買う
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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