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批判も覚悟のうえで自ら情報提供
山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。
しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。
さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う？ 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。
食感改善に絶大な効果
臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として厚労省が使用を認めている食品添加物です。パン生地の中で臭素酸とカリウムに分かれ、さらに臭素酸から酸素が発生し、小麦中のたんぱく質を酸化します。それにより、パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く、とされています
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臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。
通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。多くの業者が使用を再開しました。
以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。その後の1992年、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解を示したのを受け、山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、同社は2004年には使用を再開しました
全文はソース元で
2020年3月13日
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937 0952名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 18:53:28.16ID:s0UTfkDG0
要するに酸化したパンを食わされてるんだぞ！
0953名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 18:53:34.02ID:Fao37Ke20
山崎春の癌祭り
>>939
自己防衛すらさせてもらえないとか狂ってんな >>947
出たな新興宗教グルテンフリー教徒め
グルテンアレルギーの人間以外がやってもなんの効果もないというのに >>954
ヤマザキはそれをわざわざ表記するって話な 0958名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 18:58:23.82ID:/RXbcLPZ0
0959名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 18:59:47.51ID:Vj49qYV40
0961名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:00:43.96ID:/RXbcLPZ0
体に害があるものを使う食品会社は信用なくなる。
家族を病気にしたくないから。
0962名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:01:48.30ID:/RXbcLPZ0
食品を扱うんだから
何がなんでも害をもたらすものは使わないという流儀くらい持てよ！
0963名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:02:48.71ID:+tDH2RRG0
アゴ割れとるからやろ
>>961
例えばお前が無添加で身体に良いと思って食ってる物も
製造段階で使ってないだけで原材料の段階ではモリモリ使ってる場合が大半なんだぜ
それも無添加(自分達は使ってない)だからな >>954
ヤマザキパンの解説ページ面白いから読んでみ
他社が臭素酸カリウムやめましたって脱法使った無添加詐欺をやりはじめて
むしろそっちのほうが危ないじゃんっていうね 確かにスーパーで売られているPBパンなんて、山崎パンにも記載されていないような成分が何行も何行も記載されていて
これは価格を重視して健康にはアカンやつやなと、ひと目で分かるが
>>965
それが都民らしい考え方、でも名古屋人には理解できない話
確かにどちらも危険性が無いことは証明されてはいない
ただしこの違いは大きいだろ
○ＩＡＲＣから危険性が指摘されているモノ
○危険性が無いことを証明できていないモノ
こんなん名古屋系には取り扱えない
確かに代替品も危険性がゼロであることは証明できてはいないが
だからといって危険性を指摘されているものをワザワザ使う必要はないでしょうに 0971名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:12:09.17ID:W//T0YQx0
菓子パンなんて添加物だらけやろ
0972名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:12:37.08ID:4wG31We20
大丈夫か？？？
0973名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:13:05.16ID:jMg+Pelc0
>>970
名古屋人は悪いものにはカネを出さない
シブチンと言われてもな
名古屋に行った時に俺は必ず個人経営の喫茶店に行く
あのモーニングやランチの充実感は東京では味わえないよ
東京は外装だけ立派な店が多いだけ 0974名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:13:30.42ID:W//T0YQx0
>>970
正直に話す奴と誤魔化す奴のどっちを信じるのって話だろ
そして健康被害を出すのはいつも後者 0976名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:14:17.71ID:71/wncub0
0977名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:14:37.01ID:FrPIq30q0
2で終わってた。ヤマザキも終わるだろう。
フグの調理のように製造工程で飛ばしきれば大丈夫といって、広告代理店や官僚と調整しながら攻めるやりかたは、都内の企業だからできる手段なんだと思うわ
完全に広告屋さん的な攻め方だろう
製造王国の名古屋では理解し難い話
確かに、どちらも発がん性がゼロとは言えなく危険性が無いことを証明できてはいないが
だからといってＩＲＡＣからワザワザ危険性を指摘された物質を使うリスクは侵さない
代替品について、調査研究のうえで危険性が見つかるか、ＩＲＡＣ等がこれはアカンよという話になったら、普通はそのときに次を探すわけで
＞水を飲むときに許容されている数字に比べて、パンで守らなければいけない
＞「検出されない＝0.5ppb未満」は、20分の1以下なのです。
パンだけやたら条件厳しいんだな
>>970
記載不要になる脱法物質を使ってるよりはいいと思うけど・・・
原材料に書いてなければ危険性は見えないから、あたかも安全のように見せることができるってほうが怖いじゃん？
まあ「俺は原材料に書いてない謎物質を信じる！」という人を止める気はないが
そんでそこまで安全を考えるなら大量生産品を避けて地元の信頼できる店を利用するしかない 0981名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:17:50.62ID:bl3M7SPT0
>>7
僕を応援してくださいね ピュー
のAA。あれ何だったの >>970
水道水の1/20の量で、さらに焼いたら残らないのにガンになるわけねーだろ >>980
そうじゃないだろ、同じ危険性がゼロでは無い物質ではあるが
片方はＩＲＡＣから危険性をして切れているも、製造時に飛ばしきればリスクは無くなると言われているもの
もう片方は発がん性がないことを証明できていないもの
現状では同じく危険性がゼロである
片方は分からんというだけであって、だから危険性が指摘された物質と同じという理屈は飛躍し過ぎだわ セブンイレブンよりも、ヤマザキで買うようにしていたけど
これからはどうしようかなぁ？
0987名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:22:39.38ID:wleCuwiA0
ヤマザキが発ガン物質をやめた時期
コンビニの売上が下がってきた時期
ガンの患者数
関係ある?
0988名無しさん＠１周年2020/03/13(金) 19:23:12.22ID:+IXrWbdP0
トランス脂肪酸はサイト見れば商品ごとに書いてあるだろ
>>983
俺は食品で一番やってはいけないことは偽装だと思うけどなー >>983
安全基準があるやべー物質を安全基準内で使って表示
と
安全基準のないやべー物質を多分安全だと思う基準で使うし非表示
安物のパンにはやべーやつしかないのでもし買うなら前者を選ぶよという話
俺は前者のほうが安全だと思うのでな >>990
つかそんな事を言い出したら何も食えんよな
塩だって発ガン性物質だぜ 企業の社風だわ、悪く言えば無難な名古屋の敷島パンとフジパン
リクツや科学的な根拠があればドラスティックに攻める都内の山崎パン
マーガリンのトランス脂肪酸だって
最近までは敷島パンのほうが山崎パンよりたくさん使われていた。トランス脂肪酸もめちゃくちゃ多かった
世界的に心臓疾患のリスクがあると指摘されたあと
山崎パンよりトランス脂肪酸が多かった敷島パンは、使用を大きく減らしているが、山崎はそれほど変えていない
無難なんだよ、敷島パンは
トランス脂肪酸など、取りあえず指摘された物質は大幅に減らしている
明らかに違うでしょ、誰がどう見ても違うんだよ
社風がちがう、企業の方向性が違うんだからしかたない
社長がヤマパン食べないというな
よくわかってるんからだろ
>>994
ラーメン屋はまかないでラーメンを出さないって言うな そもそも近年の小麦粉自体が品種改良されたもので身体に良くない
結果は企業規模にあらわれてる、山崎パンが圧倒的な業界最大手
名古屋のやり方ではうまくは言ってないんだよ、ただ臭素酸カリウムが危ないとＩＲＡＣから言われれば無くすよう努力し
マーガリンなどトランス脂肪酸が心疾患のリスクを高めると指摘されれば、それまでマーガリン漬けだった敷島パンのトランス脂肪酸を大幅に減らすよう努めるだけ
はでに研究開発してるわけでもないが
製造業としてやれることはやっているというだけだわな
昔は敷島よりマーガリンを使っていなかった山崎パン
でも今も減らす努力をしてないよね、社風だよこれは
焦げたモノは発ガン性がある
ただし、一食にダンプカーに積めるくらい摂取すれば
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