【ぱん】冷凍パンが人気！スーパーでも売り上げ増 保存期間は4ヶ月
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
冷凍パンが人気！スーパーでも売り上げ増
2018年5月18日 20:18
私たちの食卓に欠かせない「パン」。今、家庭向けの「冷凍パン」が売り上げを伸ばしている。最新の冷凍技術によって味、そしてやわらかさも保たれる「冷凍パン」の秘密を取材した。
◇
■本場の味を提供でき、人件費も削減！
クロワッサンなど１２種類のパンが食べ放題のレストラン「銀座びいどろ 吉祥寺店」。使われていたのはヨーロッパから輸入した冷凍のパンだった。
銀座びいどろ 吉祥寺店・山本伸一店長「本場の味をそのままに再現できる。あとは特別の調理技術がなくても簡単においしいパンが食べられますと」
凍ったままオーブンで焼くだけなので、少ない人数でもたくさんの種類のパンが提供でき、人件費の削減につながっているという。利用客に冷凍のパンだと伝えると…。
利用客「えっ！そうなんですか！全然気づかないというとあれですけど、そうは思えない味ですね。香ばしい香りとかするんで、冷凍でできてると思ってなかった。非常においしいです」
■スーパーの販売ではリピーターも増加
レストランなどでは以前から普及しているという冷凍パンだが、今、ある変化が起きている。都内のスーパー「ザ・ガーデン自由が丘 恵比寿店」では、家庭向けの冷凍パンが売られていた。こちらのスーパーでは２か月前から販売を開始。日に日に売り上げが伸びているという。
ザ・ガーデン自由が丘 恵比寿店・石井健一店長「試食販売やったときに１回買っていただくと、また次も買ってくれるというお客様が多いですね」
買い物客に冷凍パンについて聞いてみると…。
買い物客「買ってみて食べました。焼きたてのパンみたいな感じで、かなりお味はおいしかったです」「冷凍のパン…食べたことないかもしれないですね。ロールパンみたいなやつだと、食パンみたいにトースターでやったら中が冷たいので、電子レンジでチンするとべちゃってなっちゃうので、そういうのはあまり（家では）冷凍しないですかね」
家庭で冷凍するのは難しいという声もあった。
■急速冷凍で焼きたての味と香りを保存！
冷凍パンはどのようにして作られているのだろうか。群馬県桐生市にある「スタイルブレッド」の工場を訪ねた。通常のパンと同じように焼き上げられるパン。焼きたてを試食すると、生地はもちもちで、ふわふわしている。焼き上げられたパンはその後、約マイナス３０℃で急速冷凍される。１０分後には冷凍できるという。
冷凍したパンをオーブンで３分解凍して試食すると、先ほど試食した焼きたてのパンにひけをとらないくらいもちもちで、さらにパンの香りも残っている。
冷凍パンが保存できる期間は約４か月と、普通のパンの１０倍以上。こちらの工場では１０年以上前から業務用に冷凍パンを作っていたが、今年から本格的に家庭向けの冷凍パンの製造を始めた。
スタイルブレッド・田中知代表取締役「ホテル、レストラン向けだと毎年２０〜３０％と業務拡大をしていて、（家庭用も）非常に市場の広がりに手応えを感じています」
マーケティング会社の調査によると、冷凍パンの市場は年々拡大していて、去年は２４９億円。３年前と比べ３０億円近く伸びている。
日テレニュース
http://www.news24.jp/sp/articles/2018/05/18/06393433.html 食パンにレトルトor缶の簡易ミートソース乗っけて、刻んだチーズとスライスしたタマネギピーマン散らしてトースト。 >>287
レンチン解凍するとべちゃっとならない？
スライスした食パンなら冷凍のまま焼いたほうがいいと思われ
６枚切り８枚切りなら問題なく焼けるよ アメリカには冷凍ピーナッツバター＆ジェリー・サンドイッチがあるな
「ほんとは手作りのPB&Jが一番だけど」ってたいして手間変わらんやんけ >>291
食パンなら直トースターでいいね、菓子パンとかだと
直トースターだと中まで火が入る前に焦げるから、ちょいレンジ
で半解凍ならベチャッとしない 普通に冷凍して普通にトースターで焼く
前に阿川佐和子が普通に置いといたらガビが少し
手でパッパッと払ってトーストして食べた、へいきへいきと言ってた
餅とかパンのカビは大丈夫 業務スーパーの油条（中華揚げパン）はおかず放置で２本目いきたくなるあぶないうまさと手軽さだな
油脂分の多い外サク中モチ系は冷凍との相性がいい気がする 夏に凍らした食パンはジャムなどをつけてシャリシャリ食べてる 私は普通のパン冷凍しておいて
明日食べる分を冷蔵庫に移しておく
7時間くらいで解凍されるし
室温なら2時間くらいでも解凍なる
レンチんなら500wで10~20秒。 冷蔵庫の冷凍スペースはなんで小さいんだろう
冷凍スペースが7割の冷蔵庫が欲しい >>299
これでも昔に比べりゃ冷凍室でかくなったよ うちの兄貴、コストコのディナーロールを袋買いして冷凍したので、毎朝ホットドッグ作って食ってるわ。 >>277
小麦粉とかの原料輸入して工場で作るより
割安なんじゃない？
多分、ヨーロッパもモロッコとかスペインとかの
人件費が安い工事で移民を使って大量生産して、
それをフランスで袋詰めしてる パンは冷凍して凍ったまま食べてるけどやっと時代が俺に追い付いたか これ怖いな
あうあうあーの汚い体液ついた奴が普通の店舗で売られる可能性あるってことじゃん >>269
近所の婆ちゃん（ペーター祖母）じゃなかったっけ？ >>262
広島のアンデルセンが新店舗を作ったとき
手違いで、陳列ケースが店に入らなかった。
そこで、パンをむき出して並べて、
客が自分で取るシステムにした。
仕方なく誕生したやり方が、「新しい」と評判になり
全国のパン屋に普及した。
なぜかこれを「欧米式」と勘違いしてる日本人がいるが
むこうではパンをむき出しで置いたりしない。
ケースに入れるか、店員の後ろ側において、
客が触れないようになってる。
爆笑問題の「日本スゴイデスネ視察団」でも、アメリカの専門家に
「子供がさわったらどうするんですか？客がクシャミしたらどうするんですか？」
と不衛生さを指摘されていた。
アンデルセンは、名前の由来となったデンマークに日本式パンの店をだしたが
そこもやはり客が触れない、現地式のスタイルだった。 >>116
私もコッペバンほしい
何もついてない奴
コンビニに売ってるの、せめてマーガリンだけにして
くれればソーセージもはさめるのに、半分ジャムなんだよね >>1
そんなこと昔からやってまっせ！
ふうつの食パン冷凍庫に入れて置いて
食べたい時に電子レンジでチンすれば
元のフカフカのパンに戻る。
肝心なのは、凍ってるパンの周りの氷が
チンした時に適度の湿気が効くわけだね。 安く売ってたりパンが余ったら冷凍しとくよ
わざわざ冷凍パンを買う意味がないような気がする スーパーで人気とか嘘だろ
近くの一部上場の某スーパーは一時期色々な冷凍パン置いてたけどとうとう全部無くなったぞｗ 普通に美味いんだけどまだ浸透してないだけなんだよな
マツコの知らない世界とかホンマでっかベストバイで取り上げられたら広がるかもな
でコンビニが扱ったらもうしめたもの >>210
20年前にカラオケ屋でバイトしてたけど既にケーキが冷凍だったよ パイシートみたいに焼く前の生地を普通のスーパーで売ってほしいな
需要あると思うんだけどな
土日曜の朝に焼きたて食べたい >>8
食パンとか食べきれないから凍らせたの焼いてるわ 冷めた焼き立てパンより、温かい冷凍パンのほうが数倍うまい もう焼いてあるパンの冷凍か…
ヨーロッパとかは焼く手前のやつが冷凍して売られてて、家でそれをオーブンで焼いて食べるのが主流だよね
かなり美味しい >>318
ふっくら白いパンの食パンは冷凍しても味落ちないから安いし重宝 個人でやってるおいしいパン屋が冷凍生地売ってくれたら最高なんだよなぁ
アレンジしやすいだろうし >>329
生地は仕入れで自分の店では成型して焼くだけのパン屋も増えてるんだよね
団塊世代が定年退職して1週間研修受けたらあとは退職金で売店舗買うなり貸店舗借りるなり自宅を店舗に改築するなりしてパン屋さんすぐに開業できますビジネスも増えてる >>116
イオンやヨークのスーパーで見掛けないか？ 2月に80Lの冷凍庫買ったけどすげえ役に立つ値段も2万位で安い >>332
アビテラックスとかいうメーカーのだったか
自分も前開きのフリーザー欲しい >>320
何を行ってるやらw
コンビニのPB(プライベートブランド)の
パンは、全部が冷凍パンですが？
ヤマザキや敷島パン等のNBは除く
PBのパンは、もうとっくの昔から
冷凍生地を工場で焼成して作ってます。
例えば 関東のセブンならエースベーカリーが焼成
でなきゃ数千店への納品に対応出来ないもん。
皆知らんだけで、冷凍パン食べてんのよー 盗んだパンティはジップロックに入れて冷凍保存してる >>335
お前こそ何を言ってるんだ？
お前が言ってるのはコンビニのPBのパンは元(生地)が冷凍であって、コンビニで売られてる時には普通にそのまま食べられる状態で売られてる物だろ？
>>320は焼きあがったパンを冷凍して冷凍状態でコンビニで売れば…って話だ パン屋でも使ってるだろ
オーブンで焼くだけで出来るんだし >>339
かるかん(饅頭)みたいにならない？
米粉の分量を変えたりして何回か焼いてみたけど苦手だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
