【日本酒】「獺祭」造りにAI導入…旭酒造、富士通と実証実験
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「獺祭」で知られる山口県岩国市周東町の旭酒造と富士通研究所（川崎市）が、酒造りに人工知能（ＡＩ）を導入する実証実験に乗り出した。
これまでに醸造した酒の温度や成分などのデータを基に、適切な作業内容を人に提案する仕組み。
蔵人からは「作業が効率化され、人手不足の解消にもつながる」と期待の声が上がっている。
きっかけは、昨年５月、東京都内で開催された研究会だった。
富士通マーケティング戦略本部の担当者が食と農業へのＡＩ活用について講演。
同じく講師として招かれていた旭酒造の桜井博志会長が興味を持ち、終了後に相談を持ちかけた。
今年４月、旭酒造の蔵で、もろみの温度や成分の比重などのデータをＡＩに蓄積する実験がスタートした。
「このペースだと、数日中には加水や温度を下げるようにＡＩが判断するでしょうね」。
今月２７日、蔵を訪れた富士通研究所の研究員、菊地亮太さん（２９）は、データを眺めながら、旭酒造製造部長の西田英隆さん（４６）に話しかけた。
実験では、旭酒造が抽出したデータを同研究所に報告。ＡＩが蓄積されたデータと醸造が進む酒のデータを比較して、加水の量や温度管理を判断する。
現在は、ＡＩの判断に全て従うタンクと、その判断を参考にして社員が最終的な作業内容を決定するタンクとに分けて仕込み中だ。７月下旬にはＡＩを活用した初の「獺祭」が仕上がるという。
旭酒造では杜氏とうじ制度を廃止し、徹底した数値管理で酒を造る。これまでは、温度やアルコール量が味、香りにどう影響するのかなど、分析結果を紙で記録。
膨大な過去のデータを紙の資料から探し出しては、加水の量や温度調整などを決めてきた。
出荷量の増加などに伴い人手不足が続き、若い蔵人も多い。西田さんは「必要なデータを探し出す手間は煩雑。若手に香りや味など感覚的なものを伝えるのも難しい」と打ち明ける。
最先端の技術を取り込む一方で、こうじ造りや洗米などは社員が手作業で行う。
国内外への出荷量が増え続ける中、人とＡＩの知識と技術を合わせることで、より質の高い酒を安定して供給することが狙いだ。
西田さんは「どんなに技術が進んでも、最後は人の感覚が決め手。ＡＩの助けを得て、社員がより酒造りに専念できれば、技術も高められる」と話している。（山田裕子）
2018年06月30日 07時31分
YOMIURI ONLINE
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20180629-OYT1T50156.html プレミア付き過ぎなんだよ
一時期よりはマシとはいえ 最終的にはアメリカの黒人やヒスパニックを使って現地生産させるつもりだからな。 ＡＩ「まずマスコット用にニホンカワウソをゲノム編集で再構築 >>4
別にブームだからAIって付けてるだけで
ブームだからIT化とか言ってたのとおんなじだよ 大学生の頃地方の酒蔵に実習に行かされたけど、同じ酒造メーカーとは思えないなぁ ムキになるほどでも無いが
期待はずれではあったな
どうでもいい そのうちラベルにデカデカと
「DASSAI」
とか印字されそう そもそも人手不足からのやむを得ないＩＴ化やＡＩ化なんだからこれも生き残り戦略
お酒の旨さや好みとはまた別なもの
どんどん突き詰めて行って頂きたいね 獺祭が富士通のシステム導入して大量生産を始めたのは、業界じゃ有名だけど、あまり表立っては言ってなかったよね
やっぱり日本酒は職人気質の杜氏が作っているからありがたいんであって、機械が作ったんじゃ、同じ味でも味気無いしな 父の日に磨き2割3分送ったけど親父の反応はイマイチ
旨いけど軽すぎるって言ってたな なんでもかんでもAIという単語を使うのに違和感がある
AIといっても大抵は色んな不確定要素にシステムが自分で考えて柔軟な対応出来るものでなく
プログラムで設定した以外には対応出来ないただのコンピュータ管理 ここの酒造りは化学だからな
どっちかっていうと製薬に近いのかもしれん
まぁそういうメーカーがあっても面白いよね >>21
AI化したものは、吉田戦車にラベルを描いてもらえばいい >>30
アメリカで安い中国米を使ってシナチョンが作り始めて、価格が脱脂醤油並みに安くなるのが見えます。 >>23
それは確かにそのとおりなんだが、じゃあAIじゃなくてなんて呼べば良いんだ？ って話になる
今のAIってのはつまり、ビッグデータからデータの傾向を数学的に抽出するシステムなわけだが、そのシステムの総称にAIって名前があてがわれた
で、AIに変わる良い名前を思いついた人が居なかったからこうなったわけだ もう獺祭はダメだな
ここって経営者変わったん？
エイプリルフールの悪ふざけもそうだがやることがペヤング臭くなってきたわ なんか、獺祭って社長は出たがりだしこんなAI導入するとか好きになれないわ
久保田の方が美味い >>19
この業界では「酒は手を掛ければ掛ける程美味しくなる。」と言われているよね。
でも、以前自分が10年間働いていた酒蔵は社長がその言葉を行き過ぎ解釈をしたせいで、30キロの米を毎日800キロ前後を手で倉庫から蔵まで運んでいたよ！ ネット上だとなぜか獺祭に否定的な奴が多いんだよな
獺祭を他の有名銘柄だと言って出したら、イマイチなんだよなとか言う奴いそう ＞旭酒造では杜氏とうじ制度を廃止し、徹底した数値管理で酒を造る。
で、味が変わるんだろw AI「まずい合成酒を日本酒と称して販売する人類は抹殺しなくてはならない」
デデン デン デデン♪ >>15
その「AI」の所だけフォントや色を変えると思う。 素人でよくわからんが
こういうのは やがてどこもが やり始め
味が平均的になり どこも同じ って事にならんのか？ >>46
味の均一化ではなく作業の平準？化なので
逆にこれによって同じ蔵に樽でも味がバラつくことになる可能性もある というか、これもうどっかの醸造所がやってただろ。今まで属人的だった管理をデータに基づいた
ものに置き換える工程にするっての 逆な話？で
昔の日本酒は深みがあって濃いなど味わいについて色々言われてたりするが
昔は不衛生で謎のたんぱく質混入が味に風味を加えてたけど、衛生的になって混入は無くなり味は均一になったりとかね 普通に白鶴とか大手がやってるやり方じゃないの？
Aiを使った、というのがミソなんかな 獺祭はもう熟練の杜氏による手作業の一品ではなく、
機械とテクノロジによる工業製品になるという事だな。
やる事なす事全部ダメでおなじみの富士通と組んだこの一手。
凶と出るか凶と出るか。 日本酒の酒造りみてて思うのは、
あの、米を混ぜてる時に杜氏？が汗だくで混ぜてるよな。
本当の汗をタラタラ流しながら混ぜてるよなｗｗ
あれがいつも気になる。 プレミア価格なんて中間業者の利益になるだけで
卸価格にはあんまり影響せんのやろね。
コンビニで4Lペットボトルで買える獺祭までもう少しの辛抱。 取り組みというか、旭酒造は地ビールづくりに手を出して失敗して経営が傾いたときに杜氏に逃げられたんだよ
それで仕方なく職人の勘に頼らず教科書通りに温度や湿度の環境を整えて作ったら
杜氏が造るより美味い酒ができてしまったという 会長は松山商科大学（現松山大学）、社長は早稲田大学
反骨の士だった会長、低迷した家業を再興した社長
ネタミとやっかみはすごいだろうなｗ ここって、テレビでは高級な日本酒に拘ったみたいなこと言ってるけど、出てくるのは社長と営業だけっていう、変な取材うけてるからな >>59
なんで低迷したの？
なんで再興出来たの？ 学習に時間が掛かりそうだな
５年くらいやってみてやっぱり杜氏の方が良いってなりそうな予感 もろみの前はどうするんだ？
麹や蒸米が上手くつくれなかったらダメじゃん >>66
今話題のAIって、ただの統計のことだよ
コンピューターの性能が高くなってきたから、昔だと数時間かかる統計計算が今だと数秒で出来るようになったから流行ってるだけ >>34
＞>>23
＞それは確かにそのとおりなんだが、じゃあAIじゃなくてなんて呼べば良いんだ？ って話になる
コンピュータ管理 >>3
有名どころに利用してAI技術を売り込もうとしているのだろう いわゆる流行り
他の吟醸酒も旨いのに特出してるような囃子かた >>74
ドブラックしかない日本酒の業界で働くのは止めました。自分が辞めるまでの3年間くらいは、評価されて業界では知る人ぞ知る最近キテル蔵扱いです。
これだけ働いて最後は年収260万円、退職金なし、有休なし、休みは年45日程度 >>44
>>72
本当、フォーク使うと秒なんですけどフォーク、リーチは導入しなかったですね。米を持ってくるJAとか、瓶を持ってくる運ちゃんにも半日かけて手下ろしさせてたのでウチの蔵には行きたくないと言われてました。フォークがない蔵が県内でも2〜3蔵あるらしいです。 ドンキで売ってるが何故か定価よりも高い
近くのビッカメでは定価で売ってるから
いつもそこで買ってる 季節に関係なく年がら年中日々仕込んでるとこなら当然な流れだな 最近よく言われるシズル感的にはこれ悪手なんじゃないの >>81
まあ安売りしてる紙パックの合成酒にはそもそも杜氏が存在してないからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
