作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋さん｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
郡山市の中華料理店で食中毒
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
７日、郡山市の中華料理店で食事をした７人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、
郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
７人はいずれも快方に向かっているということです。
郡山市保健所によりますと、７日の夜、郡山市の中華料理屋「龍宮城西ノ内店」で食事をした
５歳から７４歳までの男女７人が下痢やおう吐などの症状を訴え、病院で手当てを受けました。
７人は、いずれも症状は軽く、快方に向かっているということです。
病院から連絡を受けた郡山市保健所は、症状があらわれた時間や訴えた症状がほほ同じで、
全員がチャーハンを食べていたことから、チャーハンが原因の食中毒と断定し、
この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、
「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた」
と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。
保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、
食品の管理に注意するよう呼びかけています。
07/09 19:52 チャーハン作り置きって、、、
もう客来なくなるだろこの店 ▲, ,∧ ･･｡ﾟ･｡ ･
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒）
/J っ━ヽニニフ))
しー-Ｊ l三ll三l 保温というかなんというか
なんでチャーハンとかいう加熱しまくりの料理で食中毒になるんだ
どうみても保存容器に問題あるだろこれ 炊飯器から作り置きチャーハン出す店とか結構あるよな これって目の前でフライパン振ってねえの？
レンジでチン？ｗ チャーハンをなめるんじゃねえよ！
チャーハンをなめるんじゃねえよ！
チャーハンを！ 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b) >>25
炊飯器で炊いたみたいなベッタリチャーハン出す店とかあるわ >>4
作り置きで出す前に軽く炒める店も多いだろうな >>19
ちょっと味見ペロペロ、とかしてんだろな。たぶん。 某中華料理屋の王○でバイトしてたけど、
大量に作ってポリバケツに入れて作り置きしてた
茶羽ゴキもたくさんいたよ 常温で冷やしてたらあかんわな
30-40度の菌が増えやすい温度帯を一気に通過するように冷まして冷蔵しないとダメ ランチタイム、事前に炒めてる店多いよな
ラーメン屋とかヤバイ 炒飯に限らないが、この時期ゆっくり冷ますのはよくない
ぬるい状態が一番まずい チャーハンと言いながら炊き込みご飯みたいなもんが出てくる食堂があった
大学の学食だけど 秘伝の継ぎ足しチャーハンだな
何日も前のが混ざってるんだろ >>19
容器かはわからないけどあんなジャンジャン火を通すのに
２〜３時間で悪くなるとは思いにくいよね ランチタイムのチャーハンは作り置きして炊飯ジャーで保温してる店は多い
いちいち注文の度に炒めてたら捌ききれないからね 原因は古い食材じゃねーの？チャーハンつくりおきするような店だったら、
傷んだ食材でも火を通せば大丈夫だろうぐらいに考えていそう。 加熱した料理を二三時間置いといたって
そんな菌は繁殖しねーぞ
嘘ついてないか？ >>44
冷蔵庫が不潔&密閉が不十分 の
可能性も高い 2〜3時間置いて冷やしたからってなるかね？
もっと長時間放置してたんじゃね？ 王将とかもそうじゃなかったかな？
沢山客が来る大衆中華の常道のような >>16これか
>>35これ以外にありえん
その時間帯に2、3時間で何人もが食中毒になるほど痛むわけがない >>60
冷蔵庫内の温度が上がるから冷まさないとダメ >>60
そのまま入れると庫内の温度が急激に上がるから他の食材が傷む 大手ならどこも作り置きしてる
飲食でバイトしてたことあるなら
みんな知ってる >>13
＞粗熱取るのにやりがちだけど
＞それもあかんのか
家庭内のクーラー効いた中でやるのと、換気扇ぐらいしか無い熱源ありまくりの
高温多湿の調理場でやるのでは、前提条件からして違うんじゃないかな？ >>37
学生時代にバイトしていた店は、卵とご飯を予め炒めておいて、
大きいステンレスのボウルに入れる
注文が入ると具を炒めて、その中に掬い入れて再び炒め合わせていた ２〜３時間で腐るなんて事は無いな
よっぽど保管状態が悪かったか時間の虚偽以外ありえん そもそも2.3時間が嘘でしょ
前日からの作り置きでしょ
飲食では当たり前だよ 二時間冷ましたら食中毒に成るなら弁当なんて持って行けないわな？これ絶対他に原因あるやろ？ つくりおき炊飯器チャーハン風なら業務用レンジチャーハンの方がマシ。 >>47
そんな屁理屈日本の厨房に通じるわけないだろw >>28
リーマン向けならスピード勝負だし逆にレンチンなんてしてられんだろ、北京鍋で炒め直してると思うぞ。 チョンコちゃんランドではよくあること。
チョンコちゃんランドのニ・チ・ジョ パトレイバーで上海亭から出前とって、全員食中毒なって部隊壊滅寸前になる回なかったってけ？ 真夏だと条件下によっては朝作った弁当が昼に糸を引くことはあるよな 食品ロス減らせば減らすほど、
店は儲かるんだから
どこの店でもやってる
食中毒でたのは運が悪かったね程度のこと 王将もあらかたできたチャーハンストックしてる
オーダー通ったら炒めて仕上げる感じ えー
俺も煮物を作った時とか、たまにこういう事をやるよ。
なるべく雑菌が入らないよう、加熱後は蓋を開けないようにしてるけど。 ＞＞１ 粗熱を取るため２〜３時間冷ましていた
これだろうな。当然 フタをしなかっただろうし、
その間に他の仕込みもしていたろう。狭い厨房で。細菌入りまくり。 >>73
善玉菌のような雰囲気の名前のくせに
その実めっちゃ悪いやつだ！ チェーン店とかの厨房覗いてみればいい
めちゃめちゃやでw 2，3時間じゃねぇわ
そんなら飲みながら食ってる間に腹下すほど腐るってこと
刺し身じゃあるまいし無いわ いくら暑くても、二三時間おいたくらいで痛むとは思えないけどな >>60
熱いまま冷蔵庫に入れるバカはいるか？
庫内の温度が上がって他の入れてるものにも影響する
そんなのは人なら常識だろw
まぁ普段は放置しとくだけで良かったんだろうけど
湿度が高いと数時間で腐敗する
特に油物は注意が必要
油膜でコーティングされて腐敗しやすい温度が
長時間保たれてしまうからね 二三時間で悪くなるんだったら、弁当なんて無理じゃんｗ >>1
料理人失格だろ
パートのババァの発想だよなぁ >>30
半チャーハンなんか昼時に毎回作ってたら失神しちゃうよｗ >>100
少しずつ鍛えられて免疫を獲得してるから大丈夫な人
潔癖な人ほど耐性がない よくテレビで前の日炒めたチャーハンを一晩寝かせて
炒めてるからパラパラとか言ってるけど
どこの店もやってるんじゃないか？ なんでわざわざ冷凍チャーハンを外食せにゃならんのだ 家庭では常にそうしてるけど…
特にすごい消毒してるわけでもないし、でも食中毒なんか起きたことないよ どんだけ不衛生なんだろ 加熱調理してるのに二〜三時間で菌が湧くか？
判らんなぁ。 >>54
赤福を思い出した
あちらは作りたてが自慢だったのにやらかしてしまったから問題になったけれど、再利用した餡はしっかり煮詰めてあるからそう傷むものでもなかったらしい チェーン展開してる飲食店はだいたい作り置きか調理済みパックをレンチンしてるだけだからな
外食って言ってもレトルト食品あっためて家で食ってるのと同じだよ >>127
だから厨房が全部見える店にしか行かないようにしてる >>1
おれの予感だと、この味、中国人じゃなくて朝鮮人経営な気がする。
チャイナはコリアンより、まだ衛生感覚がある。 やっすい中華料理屋で食った炒飯ならぬチャーめし（保温機入り）はクッソ不味かった 作り置き炒飯←✕
痛んだ米でも炒めりゃ喰えるだろ←○ チャーハンは作り置きするだろ。
棚の籠のところに、いっぱい入ってるでしょ。 いやあこれは出ていること以外に原因があるね
冷蔵庫の電源が実はOFFになってたとか 朝イチで仕込んだとしたって5〜6時間だろ
やっぱり前日なのかなぁ >>129
わかるわかる、うちのかーちゃんもそれだ
ソーメンのつゆなんてそのつど作ればいいのに、たくさんつくってビンとかにいれるもんで
すぐ味がすっぱくなったりして、結局すてることになるｗ
女って、めんどうなことをはしょろうとして、かえって無駄がふえるんだよな 容器が汚かったか、手洗いでも怠ったか。
くらいしか思いつかない 炒飯だし… ようつべでインドの料理よく見てるが、必ずその場で
炒めたり焼いたり揚げたりしてるんだよな。
暑い国だから絶対作り置きとかしない。
調理が不衛生とか言うけど、作り置きの方が雑菌繁殖して汚いわ。 きっと２時間から３時間ほど冷ましていた間に
野糞にたかってたハエやゴキブリが集ってたんだよｗ >>44
違う
これが原因なら、世の中のお弁当持ちが毎日バタバタ倒れる事になる 昔渋谷の店で、カウンターでチャーハン頼んだら
炊飯器に入っているチャーハンを目撃
皿に盛って、はい、おまちどーって
それはないよ 作り置きチャーハン電子レンジでチンして客に提供か此処は潰れる。 この時期は外食も
スーパーの総菜もちょっと抵抗ある
冷凍食品が好き 炊いて時間が経ったご飯を炒飯にしたのかな
色々気持ち悪い会社だったからすぐ辞めたけど、数年前に働いた所は前日の冷飯をレンチンして当日炊いたご飯に混ぜ込んでた ∧,,∧
(´･ω･)
c(＿Ｕ_Ｕ
━ヽニニフ
｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
｡･ﾟ･
｡･ﾟ･
｡･ﾟ ｡ﾟ
ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ﾟ･ ２時間でもダメ
１時間がいいとこだな（もう湿度高いからね）
冷ますのなら扇風機当てろよ
すぐ冷めるから、で冷蔵庫へ >>46
チャーハンはネギ
焼き飯は玉ねぎ
だと思ってる >>129
なんだその馬鹿な発想というか思い込み
そもそも中華屋の厨房に女なんかほぼいねえよ あれだろ 炒め直し・再加熱を想定した調理だから
完全に火を通さず七分ぐらいでやめてるんだろう
具材のどれかが菌に汚染されていてそこから全体に回った >>4
ちょっと違う
作り置きではなくて、仕込みとしてチャーハンはチャーハン用の飯を
少量の油で軽く炒めてほぐしてから冷まして用意しておくというやり方でやってる店もある
ライスで出す飯とチャーハンに使う飯は別に分けておくということ
ある意味手抜きのように思えるが、こうしておくとパラパラに仕上げるのが容易になる
これ結構昔からやってる店がある
例えば横浜の中華街とか ラーメンのセットの半チャーハンとか頼むと、ジャーからついだのが出てくることはよくある。ベタベタでまっずい。
それはチャーハンじゃなくて、ジャーハンとしてメニューに載せろ。。そんな店には二度と行かない。 >>54
これかもな
前日の容器を洗わないで注ぎ足し 最近増えてる格安レンタカーだと一月3万円台とかあるね。 大きな中華料理店は作り置きして
注文来たらフライパンで炒めなおすよ
〇将とか 絶対に継ぎ足しチャーハンだ
連日雨で客少なくて熟成チャーハンの割合が増えたんだ 最近は肉や油が傷んでる事を分からないバカババァ五感の連中が多すぎる 俺も一回高校の時に夕方、店のチャーハン食って夕方高熱出て救急車で運ばれたわ
食中毒だったがチャーハンの何がげにんなのかわからず
とりあえず翌日辛かったが学校行ったわ
なんせ精勤がかかってたんでｗ >>126
だよなあ。本当に２〜３時間で菌沸くなら何も食えねえ。コンビニ弁当みたいに薬漬けにするか 具材も痛みかけてたんだろ
飲食店で在庫をルーズに扱うとよくあるから怖い 20度2時間と30度2時間は大違いだからな
中華の厨房で置きっぱとかヤバすぎだろ いい加減「粗熱を取らずに冷蔵冷凍は絶対してはいけない」とかいう間違った知識を改めろ これは・・・
さすが福島
中華屋のチャーハン作り置きとか聞いたこと無い これあるわ
ラーメン屋でチャーハン頼んだら暖かさにムラがあるやつ
あと電子レンジの音がする中華屋とかあるよな 昨日か一昨日に仕込んだものだと思うけどなぁ。
当日仕込みで2〜3時間冷ましたものを
当日中に加熱して食中毒になることはまずない。 昔バイトしてた王将でもご飯を炊くのは週に１回で
保温で固くなってきたら霧吹きスプレーしてたしｗ
たぶん相当古いごはんをチャーハンにしてたんだろうｗ どうせ冷ましてたのを完全に忘れてたんだろ
2,3時間ってのも眉唾よ 食品衛生を学んでいたら、調理後はすぐ食べるべきというのは常識では チャーハン製造機みたいなのもあるしな
こういうところでどうやって手を抜くかがポイントなんだろね これは
ハエやゴキのしわざだな
とくに銀バエがやばい
蚊帳しないと飛んでくるからな 怖いわ
自分なら炒飯を作り置きするような店には行かない
やっぱり、オーダー受けてから炒め始めないとね べちゃべちゃ業務用炊き込みご飯（チャーハン味）ならレンジチャーハン
の方がまだマシじゃね。 豊橋の王将はチャーハン作り置きだぞ？
王将なんだけど店の作りや味が他の王将と全然違うんだぜ、糞不味いんだけどね >>4
昔行った町の中華料理屋でチャーハン頼んだら、冷蔵庫からでかいタッパー出してきて
中華お玉で皿に冷蔵チャーハン盛った後チンして出してきたよｗ >>161
味が濃いので白飯を混ぜて食べてる。2倍2倍 さんざん熱が入った後で置かれ、冷蔵庫では菌が増えないと仮定して、
2，3時間で（当然熱いままの時間もあろう）食中毒になる程に菌が増えるか?
どっかに嘘があるだろｗ
じゃないと、かーちゃんが昼に作ってくれたチャーハンを、2時，3時に食べることすら出来なくなるｗ 中華料理の料理人は衛生管理本当に酷いからな
ここは粗熱取った後冷蔵庫入れてるだけまだマシに思えるわ >>88
量が違ってたくさんだと冷めるのに時間が掛かって
ちょうど菌が繁殖しやすい温度を長時間経過することになるからじゃないかな？ 街の汚らしい中華屋かと思ったらでかい店じゃねーか
http://ryugujyo.jp/img/tenpo/nishinouchi/nishinouchi01.jpg
> 本場中国で修行した料理人の技
中国だと前日の残り物を使うのがチャーハンなんだろ？
そこまで忠実に再現しなくても良いのにw 加熱調理って言っても、火を止めてから仕上げに手で調味料まいたりしてるとことかたまにあるからな
鼻くそとか瘡蓋とかの菌が結構有力 ぶっちゃけ
外食で腹壊すってたまにあるが
いちいちクレームしないで薬飲んで終わりにしてたりはするんだよね チャーハンを作り置きする中華屋？
聞いたことがない 仕込みは良いとして
食べる直前にもう一度炒めることにより回避は出来んのか？ うちの婆さんなんて、前日の夕方に作った料理を外に出しっぱなしで
翌日の昼に食べるとか、ざらだよ。いつか食中毒にあって欲しいなと
思ってるんだけど、しぶとく食中毒にならない。
>>1の場合は2-3時間外に出しておくだけで食中毒って意味が分からん。 作り置きは危険だよ。
特に指輪やバンソウコウして料理してるやつ。
ブドウ球菌大繁殖だから。 チャーハン作りおきは個人の中華屋で
厨房が一人で作るならまず間違いなくやってる。
いったん作っておいたものを再度中華なべで
加熱するから当日仕込んだものであればそんなに
味は変わらないもん。 >>213
下痢くらいならともかく吐くのはさすがに… >>214
普通はしないと思う。
炒め物を作り置きしたら
ベチャベチャして不味いから
パラパラ感がないとね >>189
いや、粗熱をとらないで冷蔵庫にいれると、庫内の温度があがって、雑菌が繁殖しやすくなるし、
冷蔵庫がそれを全力で冷やそうとするから電力消費量もあがり、本体の消耗もおおきくなると思うよ
さわってアチチっていうものは、入れないほうが良い >>25
今はないけど、渋谷の台湾料理店はそれだった >>220
昼飯時に一から作るなんて実質不可能だからな >>220
そういう手抜き調理の結果が食中毒を招く >>23
一応火を通した料理が2、3時間置いてて食中毒は無いな、確かに
キムチ炒飯だったんじゃね？ この過程（チャーハンの仕込み）は別に客の多いところは普通だろ
有名中華シェフのチャーハンの仕込みの動画も出てるくらいだし
見習いみたいなのが卵とご飯を大量に大鍋でえっさえっさ混ぜて炒めているところ
原因は別にある >>207
だよね なんらかの嘘がある
食材がすでに傷んでいたか
前日常温で置いたままにしていたか こないだ王将も作り置きチャーハンで食中毒出してたな 王将はチャーハンをポリバケツの中に作り置きするのやめてほしいわ
チャーハン専用のポリバケツだからきれいなのはわかるけど
残飯食わされてるみたいで嫌な気分になる 中華って質の悪さを火力でどうにかする料理じゃなかったのか >>222
うちは炊飯器の中の入れて作りおきしてたな これでこの店潰れなかったら周りの人間アホばっかだと思う
作りおきのチャーハン食べに行くかよw 昔おやじに炒飯作ってやったら飯がパラパラしてるって怒られた事あったな
炒飯は飯がパラパラしてるもんだろ >>207
菌によるけど3時間あれば35度とかで1000倍に増えるからな >>225
炒飯なんて3分ぐらいで出来るんだよ。
中華屋の火力は家庭用のそれとは比べ物にならないぐらい大きいから。 セレウス菌だっけ？チャーハン等の高温でも死なないやっかいな菌。 >>213
腹下しを甘く診てはいけない（松本幸四郎） 普通、王将でも作り置き大量にしてあって
ちょっと炒めて出すだけや
危ないわな >>249
わりと美味しいぞパラパラなまま保管してるから 中華は捨てる生ごみが出ない、と言われるくらいだからね
前日の残り物の「兄貴のご飯(古いご飯の事)」でチャーハンとか
作るみたいね チャーハンは中心まで十分に加熱されにくい
ギョーザの具なんかも残り物のゴミ野菜で作る ベチャっとしてるのはまずいけどしっとりくらいだったらそれはそれでうまいもんな ランチタイムのおまけチャーハン大量作り置きとか珍しくもないんじゃねぇの 王将が作り置きしたと思われる、ぬるい焼飯を２回連続で出してきたので
もう王将には行かなくなった。
以前はちゃんとした焼飯を出していたんだが。 チャーハンつくったのをもう一回炒めて出すなんて
別に隠してることでもないよ。カウンターから
厨房丸見えの店でもチャーハン頼むと容器から
チャーハンをおたまですくってそれをちょっと油しいた
中華なべに放り込んでなべ振って2，30秒で完成して
ハイどうぞ、と出てくるの。普通にうまいよ。安いし。
問題ない。鉄の中華なべで火力も強いからパラパラになる。
ちなみに、野菜を使う炒め物なんかも家ではやらないが、
油通しを一回しておいたものをサッと炒めるんだよ。
すぐ出てくる。水気を飛ばしてあるから色も味も大丈夫なの。 地元のでかい中華屋個室円卓にゴキ出てきたわ
飲食店系の裏見たら食えなくなる つくりおきチャーハンとかはじめて聞いたわ
そんなん冷凍食品買ってこいよ >>244
別に高温で菌が死んだとしても、
菌が作り出した毒素は消える訳じゃないから、
菌が死んでても食中毒は起こすよ >>246
良い冷蔵庫だと熱いまま入れられるからいいよな。
うちはご飯冷凍する時は保冷剤で冷やしてから冷蔵庫
入れてる。 粗熱取って冷蔵庫に入れるとか、古い時代の慣習
今は冷蔵庫の能力も上がってるから、多少熱いもの入れても庫内の温度が高くなることはない
庫内に菌は少ないし、さっさと冷蔵庫に入れたほうが衛生的 王将のチャーハン
45Ｌのポリバケツにチャーハンを詰める
↓
減ってくる
↓
チャーハンを作ってポリバケツに足す
↓
減ってくる
↓
チャーハンを作ってポリバケツに足す
↓
減ってくる
↓
チャーハンを作ってポ（ny
底の方のチャーハン絶対食いたくねえ 炒飯は店によって当たり外れが多い
酷いのに当たるとお粥みたいにべちゃべちゃ
あれなら自分で作った方がマシ 米メイン類はそんな短時間じゃ痛まないとおもうけどなぁ
半日とかだと下手するとネバるけど 実際は3時間だけじゃないからな
冷蔵庫で増殖できない温度に冷えるまでの時間もあるし
提供時も常温に放置だろ チミたち弁当作ったことないのか
炊き込みやらチャーハンにしたほうが弁当に詰めたら食中毒リスクすごい上がるのを
まー作り置きは専門店ではあんま好ましくないね
余分につくったのを白飯のストッカーにまた戻すのはあったけどなまれに >>25
王将だな
作り置きをジャーから取り出して再度フライパンで炒めて出してくる。 >>262
王将は作る人レベルで味が変わりすぎるね
外から店覗いて駄目な奴が鍋振ってる時は店に入らないようにしてる
酷い奴だと豆腐が冷たい麻婆豆腐出すし >>80
あらかじめ冷や飯の卵かけご飯をきっちりと混ぜてご飯を卵でコーティングして、
それを炒めてチャーハンにする。
ご飯の水分を炒り卵が吸ってくれる。 >>4
定食屋は白米作り置きのところ
ばっかり。
唖然とするわ 保温ジャーからチャーハンよそって出してくる店あったな
合理的かもしれないがなんか嫌だった チャーハンを注文したとき厨房から中華なべとおたまがぶつかるカシャカシャ音が聞こえてこないところは気をつけたほうがいいのかな >>4
王将もそうだよ。作り置きってか下準備で一度炒めて味付けかなんかしといて、注文入ったら人数分調理してる 王将は店舗によってメニューが違ったりもするしな
同じ名前のラーメンでもスープが違う所とかある >>96
注文を統一せずに好き勝手頼む特車科に不満を爆発させたバイトが出前中に猫に食わせてその皿を洗わずに出前すんだよなｗ ジップロックみたいな容器に入れて水で冷やして冷蔵庫だな
弁当って朝作って昼だから軽く5〜6時間 よく腹壊さなかったわ 王将のチャーハンもご飯はチャーハン味に炊き込んであってものだったような 行ってる王将は鍋振ってるのが丸見えなので大丈夫だわ。調理してるのが丸見えだから >>165
まあその仕込みで食中毒出してんなら根本的に仕込みの方法が間違ってるってことだけどな 北朝鮮のチャーハン
・ 緊急献立会議した
・ チャーハンを作るよう指示した。
・ 食材を仕入れるよう指示した。
・ 食材を仕入れる準備に入った。
・ 食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
・ 食材の下拵えを指示した。
・ 鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
・ 鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
・ 食材の下拵えが終了したと発表した。
・ 下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
・ 鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
・ 鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
・ チャーハンの調理を指示した。
・ チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
・ 強力な火力で炒めるだろうと発表した。
・ ガスコンロが待機状態に入った。
・ お昼までに重大な決断をすると発表した。
・ お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
・ チャーハンを作ることが承認された。
・ この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
・ 本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
・ カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
・ ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
・ チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
・ すでに客には通告している。
・ 本物のチャーハンの味見せてやる この前チャーハン頼んだら小さいメリーさんが混入してた・・・ この店最低だなぁ
もう二度と行かないわ
確か市内に二軒あったはず
経営者が営利主義で店内も厨房も不潔 コメに味付けてあとは卵炒めて混ぜるだけにしてる
食中毒は卵の方だったりして 王将など大手や一部の店でよく作り置きを温めて出すところを見かける
アレ食中毒云々より油が回っててイマイチ美味しくないんだよなあ
毎回イチから炒めるのは手間だろうけど、やっぱ出来立てアツアツのが食べたい >>291
音がしても王将みたいに作り置きあたためなおしてるだけのパターンがあるから ってことはあれかな？
学校にお弁当でチャーハンもっていったら
お昼食べたら食中毒になるかな 具材が傷んでたんじゃないの？
グリーンピースとか結構ヤバいよね 飲食で働いたことないとこの辺よくわからない人多いと思う
ケーキなんかほとんどが冷凍だしな
クリスマスなんか大量だから一ヶ月以上前から冷凍してるとかざらにある
店によってはチョコもプリンも仕込んだら冷凍してる
仕込みがないとすぐに出すなんて無理なんだよね
チャーハンなんかも具材と炒めるだけにしてるとことかあるし これ考えると夏場は冷凍チャーハン炒めて出した方が安全かもな これがさらにウソなんだよなぁ
調査されたらわかるのに
食品関係業者の知恵なんてそんなもん 炒飯の作り置きで驚いてる奴が多いけど
飲食店では割と一般的にやってる方法なんだけどね 水で手洗いとしっかりハンドソープでは1000倍以上菌の数が違う
普段から衛生観念が乏しいからそこら中やばいんじゃね 外食でアルバイトしたけと３ヶ月に一回検便検査あったな。
個人商店は検便やらないの？ >>60
他の人も書いてるけど痛むからね
急速冷凍なんか使えば庫内温度気にならないから
時間決めて冷ますのに使ったりしてるとこもある 作ってから増えたんじゃなくて
材料のどれかが菌だらけだったんじゃないの？
熱で菌死んでも毒素は残るらしいし >>312
今まで見た弁当で最悪だと思う双璧
・納豆炒飯
・イナゴの佃煮 2018/7/10の8：59。今、家に行くと悪いことになるらしい？ちょうせん系が関係らしい？
2018/7/10の朝6：00〜6：35ごろ、おなかの真ん中に弓矢のような攻撃を受けた気がした？
しょうけら？関係の気がした？後から弟と結界のような気もした？
2018/7/9の夜９時前ごろ、どうやら結界がちがちの土地の女郎屋とかで、
私とじじいとをホモSEXの様なことをさせて私から奪う準備とかをしてる気がした。
脳みそや若さを奪う気らしい。しかも根こそぎやる気らしいね？
内通者がいたようで化けの皮がはがれたようね。あとカンザスのお婆も関係らしい？
犬がオタにしようとしたらしい？アブラメリンでらしい。あと裏切ったらしい？
カミソリも使ったらしい？右尻あたりにかね？金？？
2018/7/9の夜６時ごろ、爺さんみたいなばあさんが見えたよ。ガム？？
老化した石原都知事も見えたね。そのあと、鼠と聞こえた気もした？
2018/7/9の夜４時ごろ、和田アキ子がアカンベーをしてるのが見えた。
こんないと聞こえたね。←死んだ同級生の女か？糸？？河童の呪いがあったらしい？
水子が身体障碍者の運命を持ってきてたらしい。
萌え絵はプラスチックになってるらしい。2018/7/9 チャーハンみたいに一瞬で作れるものを作り置きしておくのか
邪道だねえ >>328
豚肉と鶏肉もやばい
何故か牛肉は日持ちする これ家とかだと普通にやるよな気をつけないといけないな HACCP義務化前の、ブラストチラーくらい買いなさいという天の声。 >>310
むしろ最近は冷凍の炒めて出すとこおおいんじゃないの？ これ最近中華フランチャイズの店であるよな
油分が酸化しきってご飯がパラパラではなくてバサバサしてる
コンビニのチャーハンおにぎりのような味わい >>314
誕生日は馴染みの店のケーキを買うけどクリスマスは手作りしてるわ
ノルマがあるようで予約を毎回勧められるけど「不味いから」「ですよね」の会話になる 煮込んだチャーシューを長く常温で放置してから冷蔵庫に入れたんじゃね
そのあと冷蔵庫から出して切ってからも放置 これはまさにカリアゲのせいだ
グダグダずっとやってるから腐ったんだ
謝罪と賠償を請求します 子供の頃から加工食品で育ったガキどもにまともな料理など食わせる必要無し
嫌なら大好きなマックか牛丼食ってろカス 要はチャーハンを作り置きして
レンジでチンして、ハイどうぞってことか？
どおりで器が熱いと思ったらwみたいな 2.3時間では菌は発生しないすでに火が通ってるから
厨房自体の問題かすでに腐っていたのでは
○将のレス多いけどその通り 作り置きしてるカウンターから丸見え
火力強いから初めから調理しても10分もあればで出来るだろ >>332
いやそーゆーヤバイじゃなくて・・・見た目的に・・・さぁ
隣のやつが、イナゴの佃煮カシュカシュ食ってて、
歯に足が挟まってたりするわけよ(´・ω・`)
納豆炒飯とか、ニチャーって・・いやいや、それおかしいやろｗｗ
とかさー 中華料理屋なんて火通すからって理由で生肉切った包丁やまな板とかこまめに洗わず適当そうだもん
油だって油通しで使いまわしたりしてるし、店きったないとこ多いし >>341
霜降りとか脂身でも割と関係ないし
調べれば何かしらでてくるんだろうけど
わからない 粗熱取りしないでいきなり突っ込め？
これ、食材が痛みかかってて
加熱不足から繁殖させたんだろ？ 強い火力で炒めまくる炒飯で食中毒なんて聞いたこと無い。恐らく日本初の食中毒事案だろうな。 >>215
菌自体は熱で死滅するけれど、O157みたいに毒素を作り出すタイプだと危険だな
毒素は通常の気圧･温度では死なないから ２・３時間でそこまでなるなら弁当作って食べてる人は全員食中毒なってるわな >>347
納豆チャーハンはもはやあれだね
腐ってるかどうかの判断つかなくなるね 冷まさずに熱いまま冷蔵庫に入れないとね
ただ、冷蔵庫の中の温度は上がるけどね 夏場に料理を作った時は、
扇風機で一気に冷やす→冷蔵庫に
をやるといいよ 弁当なんて冷ますどころか５時間ぐらい菌増殖に最適な温度だろ >>4
某ラーメンチェーン店は、チャーハン専用の炊飯器にいれてた。セットではなく、単品の人もそこから出してたよ。 >>80
１．ボールに玉子を入れる
２．１のボールにご飯を入れ混ぜる
※つ玉子かけご飯 >>270
ひとり暮らしだからシャープの安いやつ
棚板のガラス割れないか心配ｗ
保冷剤で冷ますのいいアイデアだね
持ってないけど >>4
ランチとか深夜の王将でもチャハーンの作り置き見るよ >>336
街の中華店でもたまにあるな
厨房見せない店は特に >>289
だよな
白米は注文受けてから精米始めるくらいでないと >>357
火入れたら、ニチャーって伸びるわけねーやろｗ 料理人も含め、誰も気づかなかったってことだよねぇ
コメならどんな濃い味入れても気づきそうなものだが、何がダメだったんだろう？
さてと、カツオの刺身が怪しげなので、しょうゆと砂糖、生姜に漬けて夕飯で焼こうと思うわけだが >>371
ただ米は冷凍させたら
食べるときはしっかりと温めなおさないと
糊化したでんぷんは酵素で消化できなくなるので
お腹グルグルなっちゃう この時期に放置は有り得ないな
納豆扱ってると更に繁殖力がとんでも無いことに 炒めて二、三時間じゃ腐らんよ
具材のどれかが傷んでたんだろ オレ飲食自営だけど、こういうの怖くて作りおきも仕出し弁当もやらない >>5
こちら来々軒
>>1
郡山市ってズーズー弁の郡山か
筒井順慶や
スーパー太閤関白豊臣秀吉の弟君秀長公が
居住した大和の国の郡山かはっきり白い
よくもまあこんな記事書く奴が特殊法人犬HKの入社試験に合格したな。 家庭でパラパラにするにはどうするか？
作って冷凍しておけばいい チャーハンの完成品を作り置いたわけじゃねえよｗ
回転率を上げるためにすること考えりゃわかるだろ馬鹿なのか？ >>373
大豆は湿気で菌が少しでも残ってると時間経過で戻るよ 今までなんともなかったんだろうけど
多分俺も中華バイトしてて想像だけど
でかいボウルかザルにおいてたんだろう
寿司飯作るときみたいなことしてないだろう、水分が飛ばないつうのが一番まずい >>4
開店すぐにチャーハン大量に作ってるのを見て初めて知った 中国人の家族経営で料理する人が少ない店はほとんどだと思う でもカレーも作った後常温で放置するとどんどん菌が繁殖するっていうしね
チャーハンもありえるかも パラパラチャーハンな。
いろんな裏技が出回ってるが家庭の火力だと厳しいもんがあるが
１番手軽でらしくなるのは油の代わりにマヨネーズで炒める奴かな。 飲食店舗の場合大量になるので、粗熱を取る時間がかかり過ぎて、菌の繁殖に適した時間が長くなる。
小分けして粗熱取って、即低温環境にしなければならない。
家庭でもカレーなど対流しない食品も同じ。嫌気性の菌に汚染される。少量でもすぐに腐敗が始まる。 作って直ぐ冷蔵すれば無問題やのに。
食中毒対策の急速冷蔵が甘いねん。 >>388
マジか！？
朝作って、昼にニチャニチャするほどになるんか？ >>392
うちのババアはカレーも前日作った奴を翌日の昼に常温に出しっぱなしにして食わせる。
いつも食中毒の危険におびえてる。 食中毒抜きにしても冷凍のチャーハンチンした方が安くて美味そうだ たぶん作り置きしてたの冷蔵庫の奥にあって出し忘れてて2週間くらい経ってたけど
ま、いっかっつってレンチンして出したんだろ 単に腐った食材使っただけじゃないの？
２〜３時間常温で置いただけで腹壊すような事ないでしょ。
出す前にも加熱するんだろうし おまえらさ
らーめんとかカレーとかとんかつとかチャーハンとか
どうでもいいことばっかり細かいことにこだわるのなw >>1
チャーハンｗｗｗ
地溝油（ドブ油）事件思い出すわ >>391
実際は5〜6時間かな
昼の12時に作ったワンタンを半分食べて残りの半分を冷蔵庫に入れずに
夕飯の6時に食べたら腹を壊した事がある 余ったチャーシュー刻んで入れるからな、多少匂いしても炒めりゃokay的な むしろ加熱したら腐らないって思いこんでるのがおおいのな チャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた
↑
チャーハンなんて高温で火を通しているのに
二三時間で？
これはあり得ない >>361
以前トラック運転手をしていた妹の旦那によると…
夏場は弁当箱にご飯だけ詰め込んで、それを冷蔵庫で冷たくしたものを持って行ったそうだ
おかずも傷む恐れがあるから、魚の缶詰をその場で開けるかふりかけだったらしい
玉子サンドなんかは自殺行為だな >>3
多分そうだね
下焼きの時に十分火が通ってなかったんだね >>406
中華厨房の暑さはすごいぞ
今の時代はどうなってるかしらんけど >>409
口の中の菌に触れたらそりゃそうなるとは思う
ペットボトルなんて口つけて飲むのとコップに移して飲むとで
ペットボトルの中身の痛みの速度が全然違ってくるので >>167
ちっょと違うとまで言い切って、憶測で力説の所悪いが、「チャーハンの作り置き」だってさ
仕込みじゃない
>>175
そしてこういう馬鹿が簡単に騙される
健康食品詐欺が無くならない訳だわ >>1
∧＿∧ ｡･｡･ﾟ
<丶｀∀´> ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作る ﾆﾀﾞ !!
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
アッ！ ｡･｡･ﾟ･｡
∧＿∧ て ･｡･ﾟ･｡･
<丶ﾟ∀ﾟ;;>て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
ズサー！ ｡･ﾟ･ 彡
─＝∧＿∧ ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･))
─≡三c(,＿⊃丶｀∀´>⊃━ヽニニフ
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｡･ﾟ･｡･
アイゴォオー !!!!! ｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ━ヽニニフ
∧__∧ ｡ ｡･ﾟ･｡･ 彡
(( < ；>つ ｡･ﾟ･｡･
と ヽ
ヽ ）つ)) ガッ ＿＿＿＿＿＿＿＿
ﾞし' て ／
） て／
⌒／
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ >>335
業務スーパーには冷凍焼き飯売ってるわ
レンジでチンすれば2分で出せるｗｗｗｗｗ
＞仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた」
秋葉原、日本橋、大須の電気屋街に逝けば
過熱したパソコンやCPU、GPUを冷やす冷却スプレー売ってるし
商売人なら液体窒素をスプレーして急速冷凍する方法もあるのに
冷凍代ケチったな
だからフクイチ大爆発の福島県が人命に関係する
農業や外食産業に手を出すのは千年早いというんだ
＞この店を９日から３日間の営業停止処分に
営業停止100日にしろ いやチャーハンは一回軽く炒めておくんだよ
何回も炒める方がおいしい
なんていうか二日目のカレーみたいに奥深い味になるんよね ラーメン屋でも明らかに作り置きが普通だもんな
カウンターだと客の前で露骨にしてる店が多数派 >>375
分かってるよ
前日の残りご飯をジャーに入れたままスイッチ切ってひと晩放置
冷蔵庫に入れれば問題ないが面倒か忘れた
ご飯は悪くなると多少粘りが出るから分かるが、炒めりゃ分からんw
って出したんだよ
2~3時間放置は関係ない
そんなんで悪くなるなら惣菜屋弁当屋社食は全滅 >>96
あれ面白いな。「特車二課壊滅す」だっけ。
上海亭といえば整備班が内ゲバ闘争に発展する
「火の七日間」も面白い 日本人のチャーハン好きは異常。カナダの中華料理店でチャーハン食ってるの、おれと白人の２人だけで他はみんな白米食ってた 管理の行き届いた食品工場でさえ、いまは難しい季節だからな
個人経営の店はなおさら注意しないとな 具や卵が古いからだろ
こんなぼったくりに金払ってるとかバカみたいよな
具が新鮮なら少し冷ましてたからって食中毒なんかなるかいな >>398
年寄りって常温放置好きだよな
その割に冷蔵庫の中にはいつ入れたのか分からないような食材が捨てずに死蔵されている まあ、どんなに気をつけててもなるもんはなるしならんものはならん
食中毒なんて滅多におこらんのにいちいちマスコミに踊らされててもしょうがない。そもそも滅多におこらんからニュースになるんだけどお前らにはわからんだろうね >>357
納豆の枯草菌は、比較的ありふれた菌で、どんなに増殖しても食中毒にはならない。
また、枯草菌自体、結構強い菌なので、枯草菌が繁殖している食材では、他の菌が
増殖しない。
だから納豆という加工食品が成立する。
なお、菌類の増殖を、人間にとって不愉快だったり有害なものを腐敗と称し、そうでは
無いものを発酵と称する。納豆を発酵と言われるとなんか違和感あるけど、発酵だ。 作り置きと言っても2-3時間放置してただけでこんな事になるのか？ 冷蔵庫に入れる前に手指からチャーハンに付着したブドウ球菌が庫内で繁殖し毒素産生。
再加熱しても毒素は破壊されず、菌は消失。
摂食後、数時間の潜伏期で発症。 ヘルスで女の子の肛門に舌入れて吸いまくっても平気なのに。 作り置きって事は麺類へのサービスとかランチセットの半チャーハンだろうな
チャーシューの端っこの屑肉や前の日に余ったご飯の処理にはもってこいだからな 王将みたいな「作り置き、タッパ保管、炒め直し」が、
良いのか悪いのかをちゃんと検証しないと。
生レバのときみたいに、マスゴミを含め周りが、
無責任に騒ぐだけ騒いで、
チャーハンが出せなくなるんじゃねｗｗｗ チェーン店だとセントラルキッチンで作ったやつを冷凍して各店に運んでいる。温めるだけ >>398
ババアって母親なのか妻なのかどっちだ？ >>425
それはそうだろうな
火力強いと言っても水分飛ばしておかないとな なに、二、三日前のをその辺にほったらかしてたんだろ カレーは常温放置でも定期的に火を入れてるな
冷蔵庫で冷やすとどうも味が落ちる こういう面ではマニュアルしっかりしてそうなチェーン店が安心だな >>444
チャーハンの具みたいに細かく刻むのは残飯減らしの意味もあるんだな 郡山とか書かれても何県なのかサッパリ解らないわ。
最近市だけのニュース増えたけど、自分たちが思うよりメジャーじゃないのよ？
市だけで通じるのは博多や神戸や横浜位 加熱・水分飛ばしてる、これで２・３時間常温で食中毒はないわなー
弁当のほうが圧倒的に不利な条件だし、手で触る人も多いし 作り置き方式みたいなんするならリンガーハット？とかみたいに
例のドラム式みたいなんでやればいいのに
そこまでしてまた王将とか中華鍋でやるんしょ？意味わかんないよ 中華の厨房で2〜3時間も放置してたらアウトだろ
粗熱なんて30分もあればとれる >>457
生で食っても大丈夫ってことは人間には害が無いレベルだろ。 >>459
ウェルシュ菌は加熱しても死なないよ
高温から常温に温度が下がる過程で増殖する 作りおきって食った瞬間すぐわかるよな
なんか卵が腐ったような臭いするし >>449
だから、「作り置きが悪いわけではない」っていう報道になってるかどうか、って事。
そこを言ってるの！
分かんない？ >>464
加熱の後に蓋をすると水が蒸れて、菌繁殖 >>362
炊飯器の店は見たことある
チャーハンだけでなく、チキンライスとかも別の炊飯器に入ってた 業務用の冷蔵庫なら、温かいうちに入れても大丈夫って聞いたが・・・。
２，３時間って、本当は何時間放置してたんだろうな・・・。 ツアー客用に早くから食卓に並べてある
店あるけど今の時期は怖いな
団体客には昼食チケット配ったっ方が
安全かも >>468
生だと大したことないんだよ
根菜類には必ずついているウェルッシュ菌は加熱して高温から常温に温度が下がる過程で増殖する >２時間から３時間ほど冷ましていた
これが問題なんだよな、荒熱取れたら冷ます お前ら、家庭の料理で食材を洗うだろ
外食なんて、そのまま使うだけ
手だって、洗わんぞ マジな話 >>46
チャーハン→鍋に卵流してから飯投入
焼き飯→飯炒めてから卵投入
らしい
宇治原が行ってたから間違いない どことは言わんがチェーン店の中華料理屋でチャーハンをレンジでチンして出しててビビった
家で冷凍チャーハン食ってるのと同じじゃん >>463
博多は区 宇都宮でもどこ？って関西人いるよね
あれだよ、高校野球放送で何県代表か知りたいのに書いてないからイライラするのに似てる。見てる人間には学校名よりあれは県同士の戦いだからねｗ >>481
そーそー。あと生野菜でも温かい焼いた物の隣におくと増殖
ニキビ菌も人間の好きな温度で繁殖 カレーな。
俺はその日に食う分しか作らん。まあ、独り身だしな。入れたい具材を焼いて水入れ沸騰させてルーを溶かす。煮込まん。代わりにソースとケチャップをいれる。一皿分でもすぐできる。しかもこくがある。まあ、ソースとケチャップが煮込まれてるんだから当たり前ではあるが 炊いたご飯を一度冷ますのかと思ったら、作ったチャーハンをかよ >>481
へ〜…。
じゃあもう料理の作り置きが無理じゃん。 食中毒ってうんこ付いた手で食材触るレベルだから、作りおきとか関係ないだろ。 いいや、いつもはもっと短かったが仕舞うのを忘れたんだ。 ２，３時間冷まさないといけないの？
温かいまま冷蔵庫に入れたらダメなの？ チャーハンって作り置きするもの？
店の火力なら手早くあっという間に完成するんじゃないの？
その1、2分すら惜しんで作り置き、これは説明も嘘で実際は一日中常温放置だったろ でもチェーンのファミレスとかほとんどのメニュー冷凍をチンだよね >>4
中華鍋いっぱいに汗垂らしながら
作ってるのを見たことがある
この前行った定食屋のカツカレーは
ボンカレーだった
もっとびっくりしたのはカツ丼を作り置きして
レンジでチンで出してきた店
しかも味噌汁はインスタントだった >>482
7人発症ってことは10人前以上の量やろ
大量だと粗熱が取れたと見せかけて中はほっかほかってパターン >>481
マジかよ。
煮物とかウェルッシュ菌だらけってこと？ 個人経営の店にありがちだけど、定食に出された白米が前日の余りもののカチカチご飯だったりすると殺意が沸くよね。 >>447
具材だけ仕込んどいて
注文来たら鍋に投入
振りながら調味料入れるだけだろ
たいして時間かからん 二、三時間で駄目なら出前が成立せんだろ
元の食材が相当傷んでたんだろうな >>505
O157って再加熱でも死なないらしいよな >>289
注文受けてから炊き始めたら唖然とするわ >>486
そもそもピーク対応のためそうしてたのが主な理由でしょう
ほいで自分も経験あるけど、ピーク時にはチャーハンとはいえない混ぜご飯食わせたこともある、結構良心的に堪えたが
10人前かな一度に振ったことあるわ
予め変になったのをそういうピーク状況でまた熱してもどうかなとは思う これなら冷凍食品のほうがマシだな
最近のは結構侮れんし チャーハンは鍋振りが大変。一日何十食も鍋振りすると腱鞘炎になる。労働力不足の昨今、あの労力をいかに省くかが重要 元記事のどこにも作り置きと書いてないし作り置きと仕込みの違いも>>167が書いてるのに延々バカが現れ続けるスレ うちの近所の店も同じことやってるなあ。
でもうまいよ。 >>525
ウェルシュ菌がどうとかテキトーなこと書くクソ馬鹿も死んだほうがいいよマジで 作って冷蔵って不味そう
急冷じゃないなら2、3時間菌を培養してたんだろ チャーハンて作り置きしていい料理か？
微妙に香りとか落ちるだろうし不味くなるだろ >>471
じゃあカレーを冷蔵庫に入れてもダメってことか >>529
まあ野菜は汚いらしいよ
洗剤で洗ってる人もいるから まぁやる気の無い所はこんな感じだろうねｗ
王将とかは味を付けてて油を混ぜた飯を炊いてるはず
チャーハンは自分で作った方がいいよ炊き立ての飯で米の旨みを味合わんと
おれチャーハンはほとんど外で食わんわ ほとんど自分で作るの以下しか出てこんし ソースとケチャップも悪かないが味が濃くなるのがな。煮込まんスピードカレーは鶏ガラスープ使うのも手だよ。 チャーハンはいくらでも手抜きができるが、手抜きしてない店のチャーハンは旨い。越えられない壁を感じる インドで出店チャーハンをたべまくっていたが下痢したことないのに
やはり作ってから時間置くのはよくないんだな 客に出す前に もう一度炒めるんでしょ？
2度手間になりそうだけどな・・・・ >>519
釜飯とかは注文を受けてから炊くよ
やる気があるなら 作り沖なんて不味くて食えんし うちの街さいきんインド料理屋激増してるからカレーは家で作らなくなった
阿呆らしい程に
安くて本格的で美味いし >>541
揚力発電みたいなもんだろ
昼時に全部やるのは無理だから暇な時間に仕込んどく >>4
仕込みという言葉は分かるかな？
下ごしらえしといて食べる直前に調理するんだよ
まぁこの店はどうかしらんけど チャーハンなんてドンキいけば安く売ってるから、それを使えばよいのに。 >>495
放置せず、常温の時間を短時間で通り過ぎればいいんだよ
カレー鍋も水や氷水に浸けて急冷してから冷蔵庫直行 >>524
そもそも腐ったカレーってあんの。
そうなる前に無くなるだろ。
それとも俺は腐ってたカレーを上手いと言って食ってた可能性があるのか。 >>1
今日もスレタイに阿呆みたいな作文を書いて罵倒される糞蟲 3時間冷ますって・・・
つまり朝から昼間で放置してたわけだ
そりゃ痛むわ >>507
バーミヤンでバイトしてたけど
チャーハンは冷凍レンチンの後ちゃんと炒める なるほど
今日は中華屋でチャーハン食おうと思ってたけど止めとくか
タンメンにしよう チャーハン作るよ!!
∧_∧
(`･ω･) ｡･ﾟ･⌒)
/ ｏ━ヽニニフ))
しーＪ 冷凍炒飯をレンジでチンして出す中華料理屋もあったなぁ >>5
あの超人的な情報処理能力は中華料理店で腐らせておくにはあまりに惜しい 夕飯の味噌汁の残りを常温でも朝はまだ腐ってないというのに
2、3時間で腐るってやばない >>535
チャーハン家で作りたいけど結局焼き豚がないじゃん
寂しい感じのチャーハンになっちゃう >>535
キッチン汚すの嫌なんだよ、油もんはなるべく使わん 材料混ぜただけで放置してたんじゃね
それをランチタイムに炒めて出す まじかよ今日、壱番館でチャーハン食べようと思ったけどやめよう >>548
これは仕込とは違うだろ
世間で言う作り置きという奴で >>575
やだ
ベーコンとかハムとかウインナーとか嫌いだから買ってない >>568
焼豚も買えばええやろ
スーパーでいくらでもうっとる。まあ、ハムに近いけどな >>558
まあやるならここまでやらんとねえ
本部の工場で冷凍つくって店に送るみたいな >>4
なんかがっかりした。。。作り立てだと思ってた
もう中華やでチャーハン食べないことにした 毎回注文うけてから材料炒めてご飯炒めてあじつけしてなんてやってたら
手首壊れちゃうし味にばらつきが出るし時間がかかるしとんでもないよ
街の中華料理屋や定食屋のちゃーはんはまず朝に軽く調理済み >>567
朝つくって夜用だし中華の調理場は一般のキッチンより
暑いだろ 料理人の手が汚かっただけの気もしないでもないな・・・。
ここは素直に、食中毒に注意しとこう。
ただ、冷ますのに放置がいけないとか言って、家庭用の冷凍庫に熱い料理をぶち込むなよ。
アイスが融けてるぞ・・・。 >>567
味噌汁も日中やばい時は2,3時間で逝くぞ
夜はなんやかんや涼しい 長崎ちゃんぽんの店は炊飯器にチャーハン入れてたな
てか加熱足りなかったのかね >>570
ちゃんとやればいくらあおってもこぼれんぞ
油とかは我慢するしかないが
チャーハンよりもぺペロンチーノの乳化させるときの飛び跳ねがひどい
フライパンで浅いから思いっきり外に出るし >>587
味噌汁は沸騰させたほうが菌が繁殖すんだよなー >>167
>パラパラに仕上げるのが容易になる
真似する人続出の予感。
スパゲティも茹で仕込みって知らなかった。 >>586
急冷用のところと普通の冷凍庫が別の冷蔵庫あるよ 営業停止処分をくらってんのに
店のHPで謝罪はおろか告知すらしていないのな。
こりゃまたやらかす可能性が大きいな。 市販の焼豚なんか食べたことないわ
焼豚は自分の手で作るのが一番美味しい
時間は多少かかるけど意外と簡単に作れる 前に中華屋でラーメンとライス頼んだら、ライス無いけど炒飯ならあると言われて悟った >>568
チャーシューくらい自作しろよ
作ったら適当な量に切り分けて冷凍しとけばいい >>382
奈良なら大和郡山市だから福島だとすぐ分かるよね？ >>512
高温から常温になる時間が長ければ長いほど増殖するので
カレーやシチューみたいにとろみがあるものが増殖しやすい
他はすぐ冷めるので食中毒起こすほど増殖しにくい >>593
カラオケ屋でバイトしてたときは、パスタは茹でてオリーブオイルまぶして冷凍保存してたな チャーハンと焼き飯の違いは確認したけど本当みたいだな
これかなり大事だよね、勉強になったわ、知ったか９割のスレだけど >>602
色々料理するし、ニンニクオイルとか作るのも好きだけどチャーシュー手作りはめんどいわ >>167
おれ炊きたて以外は使わんよ
油とか飯に下味なんて必要ないし
チャーハンは米の旨みを味合う炒め物だから >>598
食べたことないなら一番うまいも糞もねえな >>398
出しっぱなしはダメだが作ってくれるなら優しさはあるのでは？ まさか作り置きのチャーハンを中華鍋で温めて出してたのか・・・ >>604
とろみの元の小麦粉自体が消費期限短いらしいからな 作り置きっつーか作りかけで置いといて注文来たら最後に完成させるやつだろ ってかな、飲食店で働けばわかるけど、作りおきしとかないとオーダー間に合わんぞ。バカみたいに客くるときとかヤバイから。給料も労力に見合ってないしなw >>612
味合う って何？ 一応→いちよう みたいな間違い？ ほぼ毎日夜11時頃に朝9時頃に食う具沢山な汁物を作ってるけど
夏は冷蔵庫に入れるまで3時間くらい常温放置しちゃってるな
あぶねぇあぶねぇ 渋谷の某有名ラーメン店が昼休み食いに行ってチャーハン頼んだら、やたら早く出て来て、ベチャッとしててクソ不味かった。
ジャーで保温しておいたのを盛って出しやがった。 >>424
大丈夫こういう店は潰れるから
郡山市ならコウラクエンのチャーハンの方が旨い >>614
あくまでおれがバイトしてたところの話だけどな
地方の店だから都内とかにはないけど >>612
炊きたての米だとチャーハンがベチャベチャになるのでは？ 炒めるのが早すぎたんじゃないか
異常に早い店あるし コンビニのおにぎりや弁当やハム・卵サンドなんかは、なんで大丈夫なの？
防腐剤？ >>620
だからそういうの料理人として最低だから さすがに2〜3時間でそこまで細菌増殖するのか？もともと痛んだ食材入れてて、半端に加熱して冷ましてたのかもな。仕上げに温める加熱分を差し引いて、半生で仕込むとか。 厨房経験者なら多分言う
チャーハンはピーク時には頼むなと
もともと出来合いの店ならさほど変らないだろうが >>633
そういう料理食いたければ高級店にいけばいいってことだろ チャーハンで食中毒とかなかなか出来る事じゃないだろ >>621
思ったより簡単なんだな
それでも調理時間と使う頻度と食べたい欲を比較するとつくろうとは思わんな
てか家でチャーシューを使うことがほぼないし
市販のものを買うことすらしない
母親が作ってくれた紅茶豚はすごい好きだったけどなあ >>4
某チェーン店が電子ジャーから
チャーハンよそってて邪道だと思ったが食中毒よりましだな
でも不味かった 炊きたての米言うても色々ある
水分量なんて調整できるんやし。チャーハン用にたけばええ。 冷ますんなら納豆菌、麹菌、乳酸菌等を入れろよ(´･ω･`)
ウェルシュ菌はこれらの敵対菌が加熱処理で居なくなると爆発的に増えるからな。 小栗旬がCMやってるような美味そうなチャーハンを食べてみたい
どこに行けば食べられるのか チャーハンの仕込みを事前にするってどんだけ独創的なチャーハンなんだ >>642
そうすると普通のご飯が
美味しくなくなる可能性もあるやないの >>630
何で？
まったくならないけど
冷や飯の何て不味くて嫌だよ 大量のモヤシを入れた焼きそばを６人分（３食を２袋分）一気に作っちゃうウチの親
焼きそばくらい食べたい時に作るから大量生産辞めてくれと言っても辞めてくれない 大量だから冷めるまで時間かかるだろな
お湯の中で冷ますものなんかすごく時間かかるから
他のことやってるうちめんどくさくなるんだよな >>604 カレー2,3日、コンロに置きっ放しで今までずっとそうしてきたけど何の問題もないけどな
その代わり一日中何度か時間をかけて弱火でじっくり火を通すけど
中〜強火で火を通してもルーは熱は通るはずだけど、具は中途半端な温度のままだから危ない気がする 俺もやられたわ
去年の残暑ある9月頭に
胃腸炎で1ヶ月ダメにした
あれから夏場の中華は行ってない >>632
全然腐らないらしいな((((；ﾟДﾟ)))) 何故か自炊チャーハンでマウント取ってる奴がいて草生えるわ >>649
一回冷凍した米だとパラパラになるから美味いよ >>646
昔からこの手法はあるよ
わざわざ1日寝かせるなんて店も >>633
鮨屋なんてみんな作りかけで注文が入ってから握って完成させるだろ
コハダやサバ注文入ってから〆たらどんくらい時間かかる？
海老だって注文入ってから火を通したらスゲェ時間かかるだろ >>413
ボッタクリスーパーイオンの魚は
冷蔵庫に入れないでフィルムにラップされたマンマで
放置すると翌日にはウジ虫が湧いてくる
つまり店頭に陳列された時点で蝿が卵を産み付けてるということだ >>654
荒熱を取る時 横着してならさんと熱がこもるよ
まぁここは何を食っても不味いんではないだろうか >>4
その昔、ラーメン屋でバットに入れた大量のチャーハンの横でタレに漬け込んだ生肉出してるの見てからチャーハン頼めなくなった >>655
うち次の日は醤油とめんつゆで薄めてカレーうどんでfin 作ってすぐ熱いまま冷蔵庫に入れると庫内の温度上がって食材が痛むから
私は作ってから２-３時間冷まして冷蔵庫に入れますが・・
この場合材料とか加熱不足とかに原因有るんじゃないかしら 例えば冷めやすい金属製の平たいバットに入れたのと
熱が逃げにくいプラスチックのボールに入れて且つ後でするのが面倒だから先にラップしたとかの状態と比べたら同じ時間放置してたとしても全然条件が異なる 手を洗わない中国の奴ら作る物は全て病原菌の糞飯だぜ 一番食中毒起こさない中華で食中毒とか、よほど衛生管理が駄目な店だろ 子供の頃によく系列店に食べに行ったけど
店員のオネーサンがチャイナ服だった記憶。 日本には5000万世帯あると言われてるがマスコミが大騒ぎしてるウェルシュ菌とやらにあたるのは年間30件程度だ。馬鹿馬鹿しい話だよ >>668
その程度でダメなら
もう家庭でも飯食えないな
家で焼肉なんかできないだろw >>667
時間オーバーしなくてもチャーハンなんかそのこもった内側は腐りそうだもんねｗ >>4
うちの親父も10年前まで街場の中華屋やってたけど、昼に出す分は前日作って冷凍してたわ
これが普通だと思ってた 2時間は冷ましすぎだろw
逆に2時間冷めない方法を教えてくれよw 冷凍チャーハンなら
焦がしにんにくのなんちゃらってのが一番旨い 夏場の放置はヤバイ。食中毒の元凶。
作ったら即食え。でなきゃ捨てろ。
勿体無いオバケは出ない。
代わりに下痢が待っている。 使ったのが鶏肉だかひき肉だか知らんけど
表面だけしか火が通ってなかったのかね ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
アッ！ ｡･ﾟ･
∧,,∧ て ｡･ﾟ･｡･ﾟ･
(； ´ﾟωﾟ）て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
（ ´・ω・）
c(,＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
よしバレてない
ｸﾙｯ ∧,,∧
ﾐ（・ω・´ ）つ ｻｯｻ
c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
∧,,∧ ｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･ できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／ >>689
適度な距離感と
屁は相手の前ではしない ちなみに、うちの親父は客に出す前に炒めてた
それでもパラパラに仕上がってたから、腕は確かだったんだと思う >>432
床に落としたものも10秒以内に拾えばOKの
外食店なら普通だろ 放置後にどうして食うのなら
熱湯をくぐらせば何とか食える、味はともかく。 >>678
自販機のは解らんけど、袋に入ってスーパーで売ってるのは
かなり美味い >>676
昔は肥料に糞尿使ってたから中華料理に生で食べる料理なんて（多分）ない
日本でも生野菜なんて大正時代ぐらいから食べるようになった おい、王将のチャーハンは大丈夫なのか？
ここも炊飯ジャーに入ってるのを温めてるだけだろ
鉄鍋で再加熱するから死ぬのか？ うちの近所の中華屋は目の前で白飯から作っていたのでビックリ >>662
ニチレイの冷凍チャーハンくそ美味いから外食でチャーハン頼むの無くなったわw 中華料理屋ってチャーハン作るとき
前の余った分入れてるだろ 中華料理屋で作り置きチャーハンなんて出すなよ・・・ チャーハンは傷みやすい、
スーパーで買って翌日食べようとしたが、臭いので捨てた
それから、冷凍食品 神保町のさぶちゃんレベルの作り置きなら大丈夫だったのに あー、チャーハン作ってるの見てて
足元のバケツに少しずつこぼして貯めてたのはこれか。 >>690
という油断
元々の状態や環境にもよるし一概には言えないんだろうな
日本の気温とかも変わってきてるし、今まで大丈夫だったのにってのは大きな油断だな チャーハンなんてその場で数分で作るもんじゃないの(´・ω・｀)？ >>693
東南アジアなんて年中夏場みたいなとこが多いけどな >>704
いや作りおきではない
ただ油と調味料を混ぜて炊いた飯だよ
あれだとへたくそでも作れるから 新メニュー、ロシアン納豆チャーハン爆誕の瞬間であった >>705
それが当たり前だと思ってたわ(´・ω・｀)
違うんだな ダメだな、嵐の相葉ちゃんの実家みたく。
冷凍食品だしてたら、問題なかったのに。 >>717
焼き鳥屋の付けたしの秘伝のたれとかもなんか怖いね >>694
火を通しても生ぬるい時間が長いと
腐敗して菌が増殖するのよ
チャーハンなんかは作って重ねたまま
粗熱とったりしなかったんだろな
そしてここ数日は湿度も高かった
食中毒って真夏の八月よりその前後月が起きやすいのよね >>708
経験では混入レベルですがないとはいわない 近所の中華料理屋は朝からずっと店先に弁当並べてんだけど大丈夫なのかなといつも思う 朝作ったものを夜にまた加熱して食べて食中毒になるかな？
腐った傷んだ食材使ったんじゃないか？ フライパンで炒めりゃ油でコーティングされるので長持ちする
良くあるのは炊飯器に材料入れて炊いただけのやつ
安いのは全部そう >>4
王将がそうだな。
カウンター席から厨房を見ると、作ったチャーハンをバットに盛って、
オーダー入ったら、今その作ってるやつじゃなくて、
バットのをモリモリ盛ってたな。 >>1
チャーハンの仕込みってなんだ？
刻んだ野菜かなんか？ >>715
チャーハンって大人数分を何度もつくるのはけっこうつくるの大変らしい
だからチャーハン専門店ってあまりないらしいよ(会社の近くに1軒あるけど)
まあ仕込みくらいするのは料理屋なら普通の話だと思うわ >>730
それはチャーハンじゃなくてリゾットでは(´・ω・｀)？ ペットボトル開封して口付けずに飲んでフタするだけでも菌は繁殖していくからな
空気に漂ってるのだから３時間も放置していたら培養しているようなものだｗ これ言っちゃ薄毛の人に失礼かもだけど、癖っ毛多毛が酷くて夏場頭皮が蒸れる
だからこれ系も蒸れが気になる… お弁当に入ってる里芋の煮っ転がしってなんかいつも腐ってるような気がする
それとももともとああいうものなのかわからない どこかの料理学校でもチャーハンで食中毒おこしてたな 王将はチャーハンもだし、鳥唐も作り置きをまた油にいれて温めてるなぁ。 >>717
横レスだけど、別の容器等で触れずに調理してるなら問題ないと思うけどな 中華料理店は、コンロの真横に置いた調味料とか中華スープの缶に
口をつけて味見したお玉を突っ込んで味付けしていくからなｗ >>683
おれそんなもん作らんよ
冷や飯とかゴミじゃん 夜中、中華お玉についた油をゴキブリが味見
↓
ゴキブリからお玉に感染
↓
翌日、チャーハン作り
↓
お玉の中途半端な温度で細菌が死滅しない 龍宮城って混んでても料理の提供スピードが速かったから凄いなぁって思ってたけど、作り置きしてたのね・・・安積の本店もそうなんだろうなぁ >>45
適当な事いってると
逮捕されるぞ
履歴残るからな ゴキブリくんってキモいだけかとおもてたが菌たくさんいるんだな >>741
まああの値段で回転重視だし仕方ないと思うけどね
あの値段と量にしてはそれなりに美味しいし 腐るのと、食中毒の原因菌が繁殖するのとは別物だろ。
ホントに冷蔵庫に入れたのか？常温で放置してたんじゃねーの？ >>733
俺はバイトレベルだからなんだけど
せいぜい3人前くらいまでしか客に出しても恥ずかしくないレベルの自信はなかったわい >>724
鰻のタレとかも怖くない？
江戸時代からの成分や菌が残ってるだろ >>751
そうそう。
王将のパッサパサの鳥唐大好きw ２〜３時間で痛んじゃうのか
他に原因がありそうな気がするけど粗熱を早くとるのに扇風機設置すれば痛む前に冷まして冷蔵庫に入れられないかな タガメ食べられるくらいなんだから細菌くらい平気だろ 犬にチャーハンとか与えてその皿を洗わず使って食中毒とかじゃねｗ >>165
チャーハン仕込まれるくらいならチャーハンマシンで作ったやつのほうが100倍マシだわ >>728
うちが昼飯頼んでいる弁当屋は9時過ぎには持って来る
ワサオーロという変なシートが入っててそれ一個で弁当ぐらいのスペースの
腐敗を防止するらしいがほんとなのかよ三菱化学
子供のお弁当など作る人は試してみてもいいかもね
https://www.amazon.co.jp/dp/B003VSZ61Q そういえば、永谷園のCMって、まだアキ夫がやってるの？ >>763
わさびのやつだな
うちの冷蔵庫にもなんか入ってる >>745
いや、合ってるよ
保健所の講習でもそう教わる
とろみがあると嫌気性のウェルシュ菌は
空気に触れないので増殖しやすいとね
だからかき混ぜながらなるべく早く冷やせと >>754
たまにある
http://www.city.yokohama.lg.jp/kenko/eiken/idsc/disease/cereus1.html
10人以上の患者が発生したセレウス菌による食中毒は、3件あり、原因食品は、1件がオムライス、1件がおにぎり、
もう1件がチャーハンでした 高温の油で揚げた天ぷらなんかは傷みが少ないんだが、中途半端な温度で炒めた炒飯はすぐに傷むよ。
夏場の弁当の自作は炒飯は避けたほうがいい。 火を通した料理を3時間室温で冷ましたくらいで
複数の食中毒者が出るほど菌が繁殖するなんてまず無いよ
普段自炊してる人なら分かる
これは明らかにもっと酷い扱いしてたやつ >>756
テーブル備え付けの醤油とか漬物
とかも 餃子の王将も炒飯に関して昔は不潔なことをしていたね
仕込みをした炒飯を調理台の下の小汚い棚に直に置かれたこれまた小汚い大きなザルに無造作に放り込んでいた
ゴキブリなどが混入してもおかしくない状況だった
ただ、隠していた訳でもなくカウンター席から丸見えの場所に堂々と置いていたから、客も汚いのを承知の上で食べていたと思われる >>773
紅しょうが
は色々入っててだいじょうぶか >>776
つまようじとかも色々な人触るから
表面にいっぱい >>763
緑のギザギザが防腐剤だったって聞いたことあるわ(´・ω・｀) >>66 >>126
客が残した白飯を集めて調理したり
出来たチャーハンをバットに盛って
調理台下の棚（扉無し）に入れてるだけで
ハエ等の害虫たかり放題のチェーン店を知ってる
そりゃ速攻でアウトだろw 大量につくるとさめにくいし、菌が増殖しやすい４０度前後を一気に通過させないと
保温容器の調理はよく菌が増殖する
それ以前に、菌がしんでなかったんじゃないかと 韓国旅行で店員の『残飯』を客に出す店に出会い『感動』--新潟日報
韓国へ「解毒」の旅 雨宮処凛 >>771
という油断
普段大丈夫だったから、今まで何も問題が起きなかったから
っ考えはダメなのかもね >>182
実際放置時間は2-3時間じゃないと思うわ
もっとほったらかしにしておいただけだと思う >>167
マヨネーズ混ぜてよいですか？ w
つうか朝じゃなくて2〜3日前作ったじゃねーかこれ 日本はどんどん落ちぶれて移民も増えて
インドあたりの露店と大差ない衛生観念になっていくだろうからな
これくらいは慣れるしかない
自分の胃を鍛えろ >>771
季節考えろよ
ご家庭はエアコン聞いてるかもしれんが
店はどうなのよ 家でこういうのよくあるけど危ないの？
冷まさないと冷蔵庫入れられないし
忙しいからしばらく放置になるけど >>776
七味は常温で置いておくと虫が湧くこともあるらしい ID:x4Z74TDg0はどこの人？
IHでできるなら手本見せてほしいわ >>60
昔、紳助の番組の焼肉屋のユッケも冷蔵庫の温度が低すぎて腸管出血性大腸菌が増殖して死人が沢山出ただろ？
あと、最近だとトチギーの道の駅のキムチがヤバイよん。 フィリピンって中華料理のチェーン店があるんだよなー
あれうらやま 飲食店でバイトしてたがチャーハン作り置きは考えられん
手間がかからない中華料理のトップだからな
材料切るとこからスタートしても5分で出来る
一度作って冷まして再度加熱するとかむしろ手間を増やしてるだけ
冷蔵庫も一杯になるし
あり得ない
他の店でこんなことしてるとこ絶対ないから
本当の理由かくしてないかな？ >>800
だと思う
湿度も10%くらい高い日が続いてたからね
プロなのに梅雨時を甘く見てしまったんだろう >>167
くるまやラーメンでは、チャーハンが電子ジャーから出て来たぞ。 >>793
この時期
自家製 おかかのおにぎりも
発酵するからね。ご注意くださいませ。
おかかは加熱して、冷ましてから握ってね。 >>771
煮てるものなら分かるけど、
炒めてるものを2〜3時間置いておいても大丈夫だよな。 >>795
つべとかで見る限りああいうのは案外衛生的じゃないかな火を使うのは
ちっちゃな露店でとんでもないバーナー使っておるなだいたい >>801
冷や飯使うときはレンチンしてからなら別に普通だけどなぁ >>4
それがふつうさ。きほんどこでもいっしょ。
そうでなきゃ注文さばけないよ。 >>819
危なすぎで放置してるイメージないな
ていうか冷ますの必死
パタパタ 最近行ってないから分からんけど、近所の王将はこのやり方だったぞ。
大量に作ってあって、注文が入ると1人分だけ炒め直してた。
そんなもんだと思ってたわw こうゆう店って、麻婆豆腐は市販の麻婆豆腐の素を使ってるんだろう バカだな
作り置きするのなら、すぐ冷凍するのは鉄則だぞ >>1
チャーハンなんて注文されてから作るもんだろ。
油ベタベタになるし不味くなる
>>13
チャーハンでやるか?
まぁ、作った後冷蔵庫で冷やすメニューで粗熱取りたいときは、
放置するんでなく団扇や扇風機で扇ぐ、
保冷剤の上に置くなどなるべく早く冷ますのが当たり前。
出ないと腐りやすくなって、食中毒起こすわ>>1みたいに >>810
その店は小さいだろ
ある程度の規模あるとチャーハンに5分もかけたら
商売にならないわw
世間知らないだけ >>826
温め直すのはいいけど、さますために常温のとこにおいておくと
その時点で菌が発生する
この季節だから余計によろしくない >>821
流石に店で火力不足にならなくね？
ご家庭はコーティングフライパン使ってたら火力に余裕あっても
控えめにしないといけないからベチャベチャになる
MAX火力使えるフライパンじゃないとな 崎陽軒のチャーハン弁当とかは常温で販売してるけど
ああいうのって添加物もりもりなのかな？ 2〜3時間常温放置はこの時期アウトだな。
速やかに温度を落とさないと
40度ぐらいのデンジャーゾーンで
芽胞で耐えたウェルシュ菌や空気中、容器の雑菌が爆発的に増加する。
設備なくても氷水とバットで速やかに
温度を下げて冷蔵庫インしないといけない。
たまに中華屋で火口の下に作り置きチャーハン
常温で置いてる店あるけど見つけたら2度と行くべきではない。 レス抽出】
対象スレ：作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋さん｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣
キーワード：王将
抽出レス数：35 >>819
シャリに酢を入れるのは
腐りにくくする為のもの。
それでも団扇で扇いで早く冷ますのが寿司屋。 ウェブでは宣伝広告に
本場中国で修行した料理人が云々て書いてあるなw
作り置きの修行かよ！ 大体チャーハンて手間と時間掛かるから安い値段で出せない商品
300円とか完全に原価割れなんで間違いなくインスタント
コンビニやスーパーのもほとんどそうかと
インスタントチャーハンはぶっちゃけ不味い。特に冷めると食えない
冷凍を自分で炒めた方がマシなレベル 厨房の中って暑そうだもんな
冷房とか効いてるのか？ >>836
ちゃんと管理された工場で作ってるやつは腐りにくい こういう事がない様に
普段からヨーグルト飲みまくって
内壁を乳酸菌だらけにしてる
そういえばここ数年便秘にもなってないわ 炒飯は常温で長い時間放置すると納豆みたいに糸を引くよ 福島県だろ？
あそこは県民性がセコいから普通なら捨てる物でも客に出すだろうな >>839
昼のセットもんとかあるなら、つくっておかないとどうしようもなくなる店あるでしょう そういえば、た〇し〇ちの中華料理店は作り置きしているやつを炒めてたなあ >>822
生魚を乾燥させたのが
暖かいお米で蒸らされ発酵
食中毒まっしぐら。検索してね。 なんでも高いニューヨークにあってチャイニーズの
テイクアウト弁当は安くて美味かったなぁ。
特にチャーハンが美味しかった。 チャーハン食中毒スレと思って開いたら王将スレだった 中華料理屋「龍宮城西ノ内店」３日間の営業停止処分
早よ皆さんでこんな店潰して下さい、逝かなきゃいい話しなんだから 夏、食中毒の原因でチャーハンって人、自分の周りには結構多いんだけどなんで？ >>851
ネタを常温管理する寿司屋はない。
あったらマジですぐ腐って食中毒起こすからな。
で、寿司飯だが、酢の殺菌能力ってかなりのもんなんで作る時にきちんと冷ましてりゃまず一日程度じゃ腐らん。
その上でガリ（生姜の酢漬け）も一緒に食わせて食あたりしにくくしてる >>851 夏場の沖縄とか食べ物を半日外に置きっ放しにしたら腐敗臭半端ないからな
それをわかっているからか、食中毒とかあまり聞かないな >>802
菌が増殖する→加熱殺菌→菌が滅亡→ 菌が生成した毒素は「煮ても焼いても冷凍しても」残る
>>835
チャーハンには
蒸米を使う＝ジャポニカ米
茹米を使う＝インディカ米
昨日の残りの御飯で美味しいチャーハンは無理。
>>841
酢飯を冷ますのは艶を出す為と、酢の浸透圧を上げる為 合間に作ったチャーハンを銀ボウルにぶっ込んで注文来たら炙り直して仕上げて出すのはチェーンだとよくある >>861
昼混む王将はデカイバットから作り置きのチャーハンを
お玉に取って炒めなおして出すからねぇ。
俺は天津飯頼むけどw 王将もなんかミキサー車みたいな機械でチャーハン作って
ざるに作り置きしてたの見たことある気がする >>835
店だとそうだよね
あの火力でやってみたいわ >>857
ふと思ったけど、中華だと下からピーてのは普通にありそうよね油関係で
フン詰まりのときわざと家で激辛＆油ギットリマーボー作って下剤にするときあるもん
かなりの確率で効く 不衛生を加熱調理で食用可能にする中国料理の基本を完全に忘れてる。 >>866
高温多湿用、日本向けの発展の仕方だよぬ >>836
コンビニの弁当もだけど
出来たらすぐ冷ますので
専用冷蔵庫みたいなのに入れる >>865
玉子使ってて腐敗に良い温度がキープされやすいんだろな
そもそも玉子料理って弁当の定番だけどめちゃ傷みやすいんだよね >>868
冷蔵庫で間に合わないなら冷凍にしておきなされ。 >>870
プラス、菌の繁殖しやすい温度帯を早く通過させる意味もあるの >>862
飲食店でずさんな管理で食中毒出したらうわさになって店潰れるから心配すんな
老舗の名店でも潰れるからな 家庭と厨房じゃ室温が違うからか？
うちも昼に作って残ったチャーハンをフライパンに入れたまま夕飯まで放置して
夕飯でそのまま食べるか軽く温めてるけど
食中毒とかなったことはないな >>429
今はああいうアニメ少ないよね。一、二話だけ脇役が主体になる話 王将はさすがに最近は分かってるから
チャーハンの作り置きは
炊飯器で味付けご飯にしてるんだよね。
クソまずいんだけど
滅菌後、擬似的に与圧された状態で
温かいまま作れるから衛生的にはOK。
昭和は中華コックにやり方任せてたから
店によったら常温放置も見かけた。 握り寿司って江戸時代どころか
戦前というか戦後少し経つくらいまで概ねおにぎり大だったのね
そんな大きさなの江戸時代くらいまでかとずっと思ってた カレーを一晩寝かせるするときも熱いまま冷蔵庫に入れろってやってた
（あさイチだったかな） 加熱調理して２、３時間冷ますぐらいでは食中毒にならないよ
何か強烈に不衛生な出来事が起こっているはず >>889
いつか当たりそう…常時涼しい部屋なら平気？
えー怖い お前ら外食の実態知らないんだな
こんなの別に珍しくもなんともない
実態知れば外食する気失せるよｗ >>896
一時期、熱いものも入れられる冷蔵庫というのが
確かシャープから出てたような覚えがある チェーン店じゃない中華料理店でもランチ時のチャーハンは作り置きなのかな >>888
日高屋もそれ。ミニチャーハン用にあらかじめ入れてあるタイプ。 >>855
醗酵と腐敗は同じだが害が有るか無いかで呼び方が異なる
食中毒になるのは腐敗で醗酵とは呼ばない >>878
今おもうとお玉の背で飯粒をばらすときのキュキュキュみたいな感覚は家では全くないな 昔は寒かったんよ
年々暑くなってるのは事実
風通しも悪いし
エアコンの室外機にアスファルトでアップ 家庭や弁当屋のチャーハンと中華料理屋のチャーハンなんで違うのかな
ラードにしたり火力だとか色々試してるけど風味が全然違う
フライパンに染み付いたなにかあるのかな？ それでも普通あたらないよな
チャーシューが腐ってたとしか思えん >>899
外食の人に聞いたら
まだ逝けるか逝けないかの判断が
非常にだいじって言ってた >>900
うちの冷蔵庫がそれで温め直ししなくてもOKだったけど
一度も使ってない機能w >>901
水分飛ばして炒め直した方がパラパラして旨いとこもあるからな >>890
時代が時代だからあんなハイテクメカ使っておきながら携帯電話ないんだよな
工場の人がプライベートの車載電話使ってるシーンあった気がする >>906
中華は高温で一気に作るのが基本的だからコンロもかなり強火力。しかし家庭用コンロでさすがに中華みたいな
強火力が出来ない。 >>912 そんな感覚大事じゃないだろw
飲食店とか食中毒とか出したら普通の店なら潰れるぞ 店で仕込まず
業務用冷凍チャーハン仕入れて
レンチンして出してた方がマシな店だったってことだな >>835
ご家庭なら、ご飯にあらかじめ卵2つ割ってよく混ぜてから、
いためておいた具に投入してみ
その後味付け
これでそこそこパラパラになるよ 王将は関係ないのに、
何故か王将が半ば叩かれていてワロタ チャーハン、卵をかき混ぜとくのはいいけど、油の量を減らすと失敗する。
ちょっとビビるくらいの油を入れないと失敗するけど見るからに健康に悪そう。 >>1
バカだな
客に出す前にやった加熱（チン）が足りねーんだよ >>901
うちの駅前の中華屋さんはランチにチャーハン付メニュー出すけど火力が強いコンロだから複数注文ならまとめて
単発でもかなり一から作る。 >>747
もともと安かろう不味かろうな竜宮城だからな
米は不味いしランチのコーヒー何か酸っぱいよ >>923
いや、俺はIHをMAXで使ってるから普通にパラパラにできるよ
慣れないうちは苦労したわ
むしろ大事なのは小手先よりフライパン どうでもいいけど王将の本店(第1号店)って四条大宮のロータリーにあったよね？
知り合いが今のところに昔からあったって譲らないんだけど私の記憶違い？ >>932
俺はコゲ付かないフライパン使ってるからパラパラにできるよ
油無しで 過熱すれば腐敗したものが解毒されるとか言う考えと
2,3時間くらいなら菌の増殖も十分に進まないって考えは捨てた方がいい >>928
天津飯のフワフワ卵も大量の油のプールのお陰だもんなぁw >>931
コーヒーの酸味は大事だろ
インスタント派か？ 最近、冷凍チャーハン美味いって覚えて毎日のように食ってる 630ｸﾞﾗﾑで280円とか安いし 調べたら王将って田舎にしかないのね
バーミヤンで我慢するしかないか 痴漢で捕まった奴の言い訳が仕事のストレスが原因でみたいな
本当の事なんか言えないんだろ >>866
寿司屋のコメって分かってるとこは新米使わないんだよ
新米は水分量多いから酢を浸透させにくい
それゆえに酢がコメに乗りにくい
農家が新米をお祝いみたいに押し寿司にしたのを
貰ったことあったけど腐敗臭がしてた
これが酢の匂いと混ざって判別しにくい
食ったらありゃだったw
お寿司には新米より古米、もしくはブレンドして >>928
中には卵にあらかじめご飯を入れてしまい、そのまま中華鍋に放り込む炒め方もある。
あと冷やご飯は絶対つかってはダメ。必ず熱いご飯が基本。 当日の郡山のアメダス見たけど、午前中は20度以下、最高気温は24度
2〜3時間で食品が傷むような気温でもなさそうだけどな コーヒーは酸味つうか
サーバーで保温してたのはすぐ分かるよね大嫌いあれ口でうまく表現できないが もう荒熱とってから冷蔵庫へなんてやらずに
すぐに冷蔵庫へ入れたほうがいいな。 まあ、生ものを2〜3時間置いてたのならまだ分かるけど・・
前日の余りを混ぜて軽く火を通しただけで放置かな。 >>949
専用の冷蔵庫用意しておいてチャーハンだけ放り込むのがいいな >>822
発酵と腐敗の違いはない
人間が食えるか食えないかだけ >>919
くそ大事だよ。んでこれは経験積むしかない。
設定してる賞味期限守ったって
工場で作ってんじゃないし材料もまちまちだから痛むときには痛む。どういうものが今どの状態でどれぐらい持つか把握できなきゃ自分で料理屋なんかやれん。雇われじゃなけりゃクビどころか破産だからな。
経験積めば今食べれても5時間後はアウトの可能性とか全部わかる。 だから福島はいろいろセコいんだって
捨てるべき物も捨てられないの
カレーパン買うと具がゼロだったりするんだぜｗ 以前金山駅近くの中華の店で炒飯頼んだら２分で生温かいのが出てきたわ
チンしやがったなと二度と行ってない >>952
そこまでやるなら
一回一回作ったほうがよくね >>936
焦げ付くフライパンで焦げ付かせるのは
使い方がまずいからやぞ
コーティングも良いんだけど耐久性がなぁ
洗う時洗剤使うのもなんか嫌なのよね 朝作った物を冷蔵庫にしまわず昼に食べるとやるけど腹壊した事なんかないぞ
別にエアコンめっちゃ効かせてるとかでもないしさ
んなこと言ったら弁当とかヤベー
と言う訳で容器が綺麗じゃなかったとか日の当たる所だとか置き場所が悪かったか
素材自体がアウトだったか
じゃないか >>919
大事だよ
今の人は腐ったもの知らないからね
知らずに出したらえらいことになる
案外ここにいる人もあんまり食の現実は
知らないように思える >>953
食えるか食えないかがあるなら
差があると思うよ 前日の古いご飯使ったの原因かもな
保温無しで夜中放置してると・・・ >>969
よくねえよ
できれば火がいい
まあ掃除は楽だけどさ ここCM打ってたり送迎バスあったり個人店にしては大きいとこだよな チャーハンなんてラーメンの麺湯がく時間と同じくらいの速度で出来るのに
作り置きするのが信じられん 本格中国料理って看板出してるのに
チャーハン作り置きなんだな >>979
蒸れると傷みやすい
頭も蒸れると禿げやすい 朝、冷ましてたのをそのまま常温で出しっぱなしで置いてて、
それを出したんかな？
今の季節、常温での出しっぱなしは絶対にダメだから。
つーか、料理店でそーいうこと分からないの？ 炊飯器で中華ダシを下味にしてナルトやミックスベジタブルを一緒に焚いた混ぜご飯。 仕込みって具材とかじゃなくて
まんま作りおきなのか
ラーメン屋でバイトしたことあるけど聞いたことない セレウス菌だろうな
高温で炒めても死ににくいし、残ってると増殖して毒素を出す
毒素は再加熱しても不活性化しないので王とエリの症状がでる 作り置きするにも冷蔵よりは冷凍のほうが味的にもマシだよねえ 中国人が激怒しそうな事件だな…
その場で作るからチャーハンなんだろ…
馬鹿かよ… オマエラの昼飯(´・ω・`)
http://livedoor.blogimg.jp/akb4839/imgs/4/2/4226cff5.jpg
>>969
IHプレートは5000円で売ってるのでも短時間だけ1400Ｗで作動できる。
2000円のガストーチで直火で炙ると香ばしくなる。 チャーハンてそれなりに注文通るから作り置きするにしてもいずれ鍋ふらなきゃならなくなるから
材料のきりおきしかしないと思うんだが >>981
んなことない
実は蒸すと頭髪にいいんだ
だからみんなかつら被っとる >>980
時間帯によっては作り置きを出すとかいう店もある。 このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 2時間 45分 39秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
