【ジビエ】イノシシの「牡丹鍋」 実は食べやすくて栄養豊富! シカの「もみじ鍋」も美味しい
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
今注目の高タンパク食品!ジビエの特徴とうれしい栄養とは
ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。
野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。
ジビエとは
ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。
日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(※1)
ジビエの種類とその栄養効果
シカ
シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。
日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。
イノシシ
イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。
イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。
⇒ダイエッターに欠かせない栄養素!ビタミンB2を効率よく摂るコツ
野うさぎ
低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。
キジ
日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。
味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ
ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。
【参考・参照】
(※1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会
〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉(最終閲覧日:2018/4/1)
(※2)厚生労働省 ジビエ(野生鳥獣の肉)はよく加熱して食べましょう
〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉(最終閲覧日:2018/4/1)
https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html
https://column.asken.jp/wp-content/uploads/2018/03/pixta_14417818_S.jpg
関連スレ
【愛護】市外の人「イノシシかわいそう。助けろ」 北九州市市民「イノシシ逃さないで。捕まえて駆除して。危険だ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540808566/ クジラはハリハリ鍋だとよ
やっぱ救出したイノシシも食べたのか 高いんだよな
〆てからすぐ解体しないと流通させられないからなんだけど 最近流行ってんだろ、鹿や熊の肉使ったゾンビ料理って イノシシが害獣ってのはわかるけど、シカも害獣だったのね。知らんかった(´・ω・`) 5ちゃんは重い
いのししはうまい
間違ってるか?
異論はあるまい 日本人に肉料理を任せてはならない
基本肉料理が下手だし、挙げ句の果てには無責任にも加熱不十分で出して、食中毒起こすから ネット通販で市販されている猪肉の大半は、養殖したイノブタだったり… シカや猪なんて獣害駆除でどんどん殺されて
死体は山にそのまま放置されてるよ
ジビエとして食われるなんて極少数
死体を持って帰るのがメンドクサイし
ジビエ料理野店なんて滅多にないから 鹿肉食いてー
知り合いがドチャクソ旨い言うてたしー イノシシも鹿も美味しいのは知ってるけどさ。
ボタンとかもみじとか言う名前は変えた方がいいんじゃないの。
普及させたいなら。
なんか入れ墨の背中とかイメージしちゃうからさあ。 血抜きしないと生臭いし
そもそも肉が硬い
普通に豚のほうが美味いって こういうの見て興味津々で実際食ってみるとガッカリする。
癖が強くて臭くてかなりうまくないんだわ
実際みんな食った自分が言うんだから間違いないよ(´・ω・`) >>16
その場で血抜きして24時間以内に清潔な解体所で解体って田舎には無理な話よな 同僚の実家からよくイノシシの肉が送られてきて食べたな。
お父さんが捕まえるんだと。
普通の豚肉みたくスライスされてて、一旦軽く湯がいて臭みを取ってから豚汁の要領で煮込む。
すごく味のいい豚汁って感じで美味しかった。 >>6
ハリハリ鍋か
クジラもジビエでいいんだけどな >ジビエとはフランス語
今初めて知ったwどんな漢字なんやろ?って思ってた。
牡丹鍋を一回食ってみたい。 シカはまずかったなあ……。食べられなくはないけど。イノシシも似たようなもんかな。
特にイノシシはすばしっこいので猟銃じゃ限界がある気がする。罠も。
機関銃とかで駆除できるようにならないもんかね。 >>1
野生動物が美味しかったらもっと食べられてるわ
こういう所で良い点として上げられてる高タンパク低カロリーってのは味気ないぱさぱさの肉ってことだからな
野趣溢れるとか淡泊な味わいってのも褒める点がないからひねり出した物で決して褒め言葉じゃない
猪も狩猟解禁直後から冬になるまでのほんの一時期美味しい時期があるってだけで鹿は一年中ぱさぱさで美味しくない
でも鴨と雉は美味しい部類だと思う
日本人は肉の味より脂の味を好むからジビエを美味しく食べられる奴は少ないと思う
家畜化された動物はやっぱり美味いよ イノシシ君家畜化したのが豚さんだからそらうまいわ。 >>35
けっこうやばいみたいね。奈良公園のシカを見る目がかわりそう(´・ω・`) お前さんら貧乏人には絶対縁がないがヘボ鍋食ったら他の鍋料理なんて紙食っとるようなもんやで >>41
坊さんが名付け親ちゃうん?よう知らんけど。 >>41
獣の肉は禁止だったからとかじゃないの?
知らんけど 美味いけど牛肉より高いんだったら牛肉食うだろ。
メジャーにならない理由の1つだ。 広島の人は猪は臭くて美味しくないと言っていたけどどうなのか うさぎは唄になるくらいおいしいよ
鹿は癖が強くて正直おいしいとは思えなかったな こないだ実家に帰った時、夕飯の焼き肉がイノシシだった 残念!イノシシもシカも美味しくありません!
味に特化した牛や豚と勝負出来るはずないって子供でも判るよね?
害虫駆除で文字通り腐るほど採れるからな
そんなゴミをお金に換えたい自治体によるプロパガンダだから
こんなの無視しろよ >>25
血抜きなんてめっちゃ体力使うからジジイじゃ無理なんだよな
素人でもちろん無理 ジビエってのは、血抜きと熟成が大事だから単に肉が取れればいいってわけにいかない。
残念ながら、日本にはその手の伝統は無い。フランス料理に及ばないジャンルだな。魚の
ように完璧な流通ルートが無いんだよ!流行らす前にやることは多い。 鹿さんのそば行くとプーンと臭うが鹿さんの肉は全く同じ臭いと味なんだわ。
鹿鍋なんか頼んだらおかわりして食う奴はいないわ(´・ω・`) >>41
花札で猪は牡丹、鹿は紅葉の図柄だから
馬は肉が赤くて桜色だから
風流な呼び名なのよ だいたいの肉は火を通しすぎると硬くなってマズいが
イノシシはよく火を通した方が柔らかくなる 発情期のオスは臭い ちぬきが下手だと肉が臭い 初心者は、腹の三枚肉から食べよ 土を丸く盛り上げたものを「ぼた」と言うんだよ
ぼた餅とかも同じ語源
猪の外見と「ぼた」が似てるから
猪肉を「ぼた→牡丹」と言うようになった
鹿肉をモミジって呼ぶのは花札の牡丹と絡めたシャレ
全部今考えた嘘だけどわりとそれっぽいので信じてもいいよ ちゃんと処理したイノシシの肉だと、焼肉にしたって安い牛肉より美味いよ
ただ野生だから肉質に個体差が顕著なのと、
今いるベテランのじーちゃんハンター達がいなくなっちゃったら
後のことが心配だなぁ・・・ ジビエ=高い
という印象だったが、通販サイトを見るとグラム200円とかで売ってるな
スーパーでもこの値段なら日常的に買える値段だ どこかのアホが、ジビエの刺身とかドヤ顔で売り出しそうだ。 原発事故で日本中にプルトニウム飛び散る前に食ってみたかったわ。 >>53
フレンチのジビエ料理はうまいんだよなぁ
単に日本人に血抜きや解体のノウハウが無いだけ
牛や豚だって外国産の安いやつは同じくらい臭くて食えねぇし うちの爺さん猟友会
猪は個体の質より後処理と皮剥ぎで差が出る。素人が処理した猪なんて臭くて不味い。よく猪肉は臭いって言われるのはこれ。内臓処理とか素人がやった時点で丸々一頭おしゃかだ。
けど味は 野うさぎ>鹿>キジ>猪だな。個人によるけど。 イノシシより豚のほうがそりゃ美味しいだろうけど食べ飽きてるからな
普段食べない動物の肉ってだけで興奮するものがある >>56
美味しんぼか何かでそんなエピソードを見たような、見てないような。
熟成肉って部類になるんかな?
ウルフギャングとか糞高い店の牛肉とかやろか。
ジビエって言うたらええと思ってる現状って事ですか。なるほど。 >>69
ユーザンとシロー両方から怒鳴られるタイプやな 豚のが味が良いとかいうが実は豚の雄はイノシシ並みに臭いシロモノ
だから食用は去勢しちゃうんだよね
牛も同じ
だからジビエは若いメス個体をうまく調理すべし 簡単に買えるなら牛より鹿を食う機会の方が増えるのに 半世紀前ぐらいまでは一般家庭で飼っている鶏が卵を生まなくなったら解体して食べてたからな。
今の時代は素人で解体できる人は少ないだろう。
昔の人もあれでトラウマになって大人になっても鶏が食べられないって人も聞く。 篠山市の猪肉は絶品
煮込み用の味噌も売ってくれるんで楽しみだー 熊食った人の話聞いたがとても食えたもんじゃないらしい(^。^)
飢餓に苦しむアフリカの土人もいくら腹減っても象だけは絶対食わない。
これまた絶対食えないマズさなんだそうな(´・ω・`) まぁ日本でマズいジビエが多いのはしゃーない
ノウハウや流通が確立してないからね 家の周りはイノシシ、シカ、サル、タヌキ、アナグマがうろうろしてるところに住んでるが
みんなあまり食いたがらないな、まずいから
スーパーで買う牛や豚の方がうまい
獲る人もいない >>78
結局全頭去勢されている豚より美味いジビエは無いって事だよねえ 紅葉鍋注文したら鶏の足しか無かった
とか無いのかな 狩りガール・狩猟女子とか舐めた風潮が流行っているみたいだけど、
自分で解体でいない輩の狩猟は禁止するべき。
ただ殺すのが趣味とか基地外 鹿の肉は鉄の味が凄いからな
線路を舐めてるだけある >>86
アナグマは美味いよ?
食ったことないでしょ 個人的感想では
キジ>ハト>イノシシ>カモ>シカ>ウサギ だな
単に処理の差かもしれない じーちゃんハンターズ ありがとう 食べたいけど、寄生虫が怖い
ちゃんと火を通してあるか心配だ
缶詰なら、まあ >>78>>87
野郎が臭いのは豚だけじゃなくて人間もだろ。
若い雌が美味しいのだって人間も同じだ。 >>91
現代日本に於ける狩猟の意義は害獣駆除だ
食肉の確保こそ二の次よ 昔、狩猟が趣味のおっちゃんからたまにごちそうになってた
猪も鹿も鴨もみんな美味しかった
しめ方も調理も上手だったんだろな >>87
メスはおいしいで
あとソーセージにしたら雄もなんとかなるみたい
デパ地下で買ったイノシシソーセージは普通にうまかった 北九州でイノシシを救助したのはいったい何だったのか? >>51
釣りか?
釣りじゃなきゃアホ
ウサギ美味しいてか?
今一度歌詞ググれカス >>99
なんかで人間の雄は味が最高だが食感は雌に負けるとかぬかした奴の話を読んだことが… >>1
縄文時代から食われてるキツネ(丸焼き)と
タヌキがナンバーワンに美味い。 >>108
だから「待ちぼうけ」だろ
基礎教養レベルの中国故事だぞ? 獣臭が気にならない人にとっては
美味だろう。合う合わんの問題 クジラはとにかくうまいわ。
わしが子供の頃はクジラ肉は山盛りで安く売ってたんだがのう(´・ω・`) うっそ
うり坊より大きい1年物のイノシシでも固かった
鉄格子の罠に2匹も入った物
どう料理しても固い堅い硬い これほんま >>107
あれこそ駆除して食用にすればよかったんだよ。
殺生するだけは忍びないが食用にすれば命を有難く貰ったことになる。
散々、牛や豚を食べている人間が目に見えるものだけを可哀そうという風潮は滑稽 ラムの臭みが好きってやつはたいがいのジビエおいしいっていうと思う
臭みが好きなやつもいるんや >>112
獲物が勝手に捕れるというだけの歌
美味いとは書いてないわ シカ、イノシシは捕獲したその場で殺さずに、設備の整った処理場に運んでから
殺すと、その後の処理が迅速にできてうまいんだよね。
捕獲した現場で殺してしまうと、血抜きなど後処理が不十分でまずくなる可能性大。
この生け捕りにこだわって猟をしている人もいるようだけど、少数派らしい。
おりで捕まえてそのままユニックで吊り上げて処理場に運べるように、
あと、処理場に運んだ後も場合によっては、牧場みたいなところに放して
しばらく生かしておけるように設備を整えたり法律を整備してくれると
ジビエはもっと発展すると思う。 猪鍋はイノシシのテーマパークで食ったけど美味かったな
カナダから輸入した肉らしいけど >>117
あれ何日も絶食してるし弱ってるからマズイと思う
ただ毛皮は取れそう 食べたいんだけどうちのほう出荷停止になっちゃったよ
セシウム基準値超えだと >>122
うさぎ美味しいあの山って歌になってるよね 僕のきりたんぽのほうが美味しいってば
変わり種で小柄で皮つきだよ? 鹿は背骨辺りが美味いと言ってたな。
猟師は一番美味い場所先に持ってく
鹿、猪、雉子以外だと赤マムシ
恐らく狸は鯨並みに臭い。 >>118
臭みがあるのはラムじゃなくて「マトン」ね
ラムはむしろ臭みが少ないのが売り >>83
肉食の熊は不味いと聞いたな
野菜や果物や蜂蜜を食べる草食の熊が美味しいって 昔々人食い人種の土人に人間の肉はどんな味?と色々テストしたら
味の素がかなりよく似てるとの検査結果があるそうな。 >>122
どうなんやろ?マスターキートンでそんな描写があったな。
俺の知識の殆どが漫画w 豚肉は煮込むと硬くなるが
しし肉は煮込んだ方がおいしい 馬って美味しいの?
熊本行って刺身が出てきたけど怖くて食べなかった。 >>128
そうやったわ
ラムの臭みは割と味つけ次第でどうとでもなるよな >>119
また得んと願って仕事しなくなるんだから
美味いに決まってるだろ 田舎じゃ狸も路上に転がってる。
たまに鹿も路上で転がってる。
長野の長距離の運ちゃんが
引かれた鹿持って帰って食ったとか言ってたな はっきり言って牛と豚だけあればいい。どっちか選ぶなら豚。
鶏は臭い。 >>129
どんぐりの当たり年のクマはどんぐりの香りしてうまいらしい
今年のは無理そうやな ジビエ食ってガンになった人いたやんけw長野県あたりまでアウトだろ西なら問題ナシ 縄文人は鹿肉を大量に食べてたらしいが、いまの人が食べないのは美味しくないからだろう >>140
えぇ…逆やろ
牛は臭い方の動物じゃね? 食用の牛や鶏って生食があるけど、食用の豚で生食は無いのはなんで? >>120
どれだけ頑張っても結局家畜の方が美味いし安全なんだよ
食ってるもんが違うんだもの >>140
牛の方が臭い
つか 馬刺も食えないアンタに美味い不味いを言う資格は無い 猫も犬もうまいんだったら肉屋の店頭でフツーに売ってるはずな(´・ω・`) >>147
安全はそうだけど家畜のが絶対おいしいかというと場合によると思う 鹿と馬は美味いよ。
牛みたく臭くない
刺身で食えるが寄生虫がな おいしいジビエにはいろいろと条件がある。
野生で、肉がよくついて脂肪も豊富な秋ごろに獲ったやつで、
死んだすぐ後に専門の調理人によって処理されたもの。
奈良の運動不足の肥満鹿なぞスジばっかで食えたもんじゃない。 >>151
クジラやサメは売ってるのにねえwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww その辺の日本の飲食なんて、ちゃんと留学してジビエの勉強や修行を積んだ人間なんて激レアで、
流行っているからとか、かっこいいからでネットで読んだぐらいの薄っぺらさで自称ジビエ料理屋開いて、
挙げ句の果てには半生肉出して食中毒起こすような高卒ばっかだからなw 美味しいのは断トツでタヌキ
あまりにも獣臭すぎて吐き気がする旨さ >>153
現在進行形で猪を介して国内に広がっていってる
もう愛知県の手前まできてる
完全に制御不能状態 牛はフォアグラと同じでわざと太らせてるから
メタボ肉なんだがな イノシシなんて豚肉みたいなもんでしょ。
豚ってのはつまり家畜化されたイノシシなわけだから >>146
生豚は寄生虫が多いのでダメ。
ただ、無毒のフグと同じ様に完全な衛生管理をされた環境で飼育した生食OKな豚もあるにはある。 イノシシの北限は福島か宮城あたりで、北海道が舞台なのに新鮮なイノシシ肉を食べるシーンが
でてきたNHKの朝ドラが批判されてたな >>123
猪の毛皮は質はよくないよ
それでも敷物としている人もいるけどね
それに毛皮を取るなら冬毛でないと
あの猪の毛は、まだ夏毛だった。
夏毛は硬くて短いし、余計に質が悪い >>152
養殖魚を否定する奴と同じ考え か
常に拾い食いしてる野生(天然物)の生物が美味いとは思わないけどな >>163
豚とは微妙に味が違う。
独特の匂いと何故か汗が出てくるから とはいえ木の皮食うくらい切羽詰まってる鹿なんか食ってもうまくはないのは確か
だから害獣対策としてはジビエより毛皮製品でなんとかした方が良いんでないかな いま、放射能を沢山摂取したイノシシが、お安いからな >>170
魚だって天然モノおいしいじゃない
まぁ俺は養殖魚もあれはあれで好きだよ >>1
全国各地でベクレまくってんじゃねーかふざけんな >>146
E型肝炎ウィルス。
イノシシ、鹿からも感染事例があるので注意あれ。 >>120
うまい猟師は解体する場所決めてる
川に運んで臓物処理してユニックで4匹くらいぶら下げながら暴走しつつ解体小屋でぶら下げながら皮を剥ぐ
この流れを体験すると肉はどれだけ旨くても食べる気を無くす・・・ >>169
イベリコ豚とかはどんぐり飼育じゃない?
山の食い物が豊作の時は当たり年なんだよ
安定してうまい肉喰えないから不便だし流通には不向きなのは同意する >>181
単純に「美味しさ」で言えば養殖魚のほうが勝つのが常識
「天然」「自然」とかの看板に騙されるタイプの人は
高い金出して味で劣るものを
有り難がりがち >>174
本当に好きな人は本州の鹿なんて見向きもしない
北海道へわざわざ鹿狩りに1ヶ月とか車で行っちゃうよ ジビエ関係は赤字ばかり
いくら官製ステマしたところで売れないものは売れない 鉛の散弾で仕留めた
しかも報血不良の獣肉
近所で豚肉が手に入らないのなら喰え >>183
俺E型肝炎は、疑い掛けられたPTさえ未だ見た事が無い。
相当レアなんやろね。 >>188
養殖は脂っこくてな…
俺はあの味は好きだが嫌いな人間もいるよ
サンマだって旬は脂のりすぎて嫌いだからとわざと外した時期のを買うやつもいる
正直どっちが良いかは単なる個人の好みだね うちの爺さん猟友会♪
猪、後処理、皮剥ぎだ♪
素人の猪 臭くて不味い♪
素人やったら一頭おしゃか♪
味は 野うさぎ、鹿、キジ、猪♪ 嫁と付き合い始めたばかりのころ山に遊びに行ってイノシシらしき物体と遭遇して焦ったもんだ
その帰りに食堂でイノシシ丼をたらふく食った 桜(馬)
紅葉(鹿)
牡丹・山鯨(猪)
柏(鶏)
月夜(兎)
大点(犬)
まむし(鰻) >>54
滑車使わんと重くてキツいよ
シカでも大きい奴だと俺より重い
山から担ぎ出すのが死ぬほどキツいよ
自分の道具入れたリュックだけでも20kgくらいあるから冬山で汗まみれ 解体をするのはやはり名人芸みたいなのがあってね
こればかりは経験を積まないと出来るようなものではない
猪、一頭一頭、体格が違うからな
猪を仕留めたら、出来るだけ早くに処理を行う
内蔵を抜いたり血抜きをする処理をな
そうしないと、すぐに腹にガスがたまってきたりして
肉が傷んでくるからな
ま、設備が整っている人なら、高圧の水でダニとか飛ばしたりするけど
ほとんどの人はそんな設備をもってないから
ダニがつくのを気をつけながら解体作業するな そりゃあ旨いだろ
脂身の少ない豚だろ
調味料の使い方でいくらでも旨くなる食材
脂身は最初から旨いからそう言う自由がないのだキリリッ そりゃほとんど豚肉だからな
ビタミンB1豊富で美味いよ >>202
え、背ロース要らないんですか?
本気で言ってるの?
もったいねぇー >>193
同じく、鹿を何度も生食したが、何とも無いわ。 でも今年は豚コレラがヤベーからな
しばらくやめといた方がよさげ >>196
神戸にルミナリエを見に行ったら
深夜に猪と遭遇して仰天した >>4
ハリハリ鍋があるね。
名称は水菜からだとおもうけど。 西表島のイノシシは純血なリュウキュウイノシシなんだぜ
石垣島のはイノブタっぽいらしい >>125
あるある
>>131
おなじく(´・ω・`) オーストラリアでコアラとカンガルー食べてた気がする カンガルージャーキーをお土産に買った >>201
沢にドボンで冷やすと同時にダニも退治するんよ
だからみんな沢の近くで獲るんだよ >>207
売ってるのはアイガモばかりで、本物の鴨肉は食べたことないです イノシシは、脂身を食べるんだから低脂肪なわけないだろ。
赤身は売れ残りの部分。 >>211
ルミナリエの後、裏六甲のラブホ行く途中でイノシシでっか。
あるあるですやん。 ジビエの生食はないわ
ジビエ食べるなら必ず熱を通した方がいい
イノシシは単純に言えばブタとほぼ変わらん みそ仕立ての牡丹鍋食べたけど
普通に豚っぽい
シカは、レトルトの味付け肉焼いて食べたら、固かったわ >>226
鹿は生が一番うまい
ただすごい危険だからオススメできないw 動物園の餌とかペットフードとかレア肉として多少臭くても平気で食す海外へ輸出とかさ うま煮にする以外食べられない(´・ω・`)
徹底的に煮込む >>228
生で食って安全なのは鯨と馬だろ
鹿は安全な飼育環境ならいいけどさすがに食べる気にならんわ >>233
鯨には水銀とPCBがもれなくついてきますwww トドはジビエになるのか?
とても食えたものでは無いとも聞くが。 >>233
とにかく食通ぶりたい人が
何でも「生が一番美味い」とか言いがちだけど
絶対に鵜呑みにしちゃダメ
あまりにリスクが有りすぎる
正しくリスク管理できるだけの知識を持っていれば
間違いなく他人にそんなこと言わない >>237
カピバラもおいしいらしい
というかげっ歯類はうまい奴多くてネズミなんかも食った人いわくイケるってさ どうせなら外来生物でやれよな
ハクビシンやアライグマ、ミシシッピアカミミガメなんか食っちゃえ食っちゃえー >>240
なるほど。
ネズミは、昆虫食と並び有望かもね。 猪の肉は焼き肉かハンバーグがうまいな
鹿も全然くさくないし食べやすい >>239
鹿刺しはたまに死んでるし馬刺しで十分だな >>236
そりゃあ生かしたまま処理場に連れて行って
苦しませずにサクッと殺して、速攻で捌いた豚とかの方が普通に美味いに決まってる
だけど魚もきちんと調理すれば血合いも独特の美味さに変わるだろ >>222
マガモが美味いけど買うとクソ高いよ
ハンターの友達が居なけりゃ食べる機会は無いかな >>242
ハクビシンは高級食材になるくらいにはうまい
カメは地域によっちゃ食ってるからどうかな?
アライグマはマズイと聞いたことがある >>245
魯山人はタニシを生食して、絶命した。
まぁ、必要以上に冒険しない事だな。 クラナドのボタン「((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル」 当たり前だが生で食って安全な肉なんて無いよ
魚だって何年間万人も影で食中毒出してるんだし >>254
生煮えじゃなかったっけ?
あの人ガマガエルをあんかけで食ってうまいうまいだし現代人と味覚がちょっと違う気もするw >>236
あれ狩猟対象じゃないから獲れんのだよな
海の漁師なら獲れるのかもしれないね
漁師に聞いた話だとかなりクセのある味で美味くは無いらしいよ >>251
マガモ肉は大きめのスーパーでも売ってるぜ
100グラム1000円くらいするが キジ見たことがない
それらしいのを1回見て感動してたら、山の人に
あれはヤマドリって軽く笑われた。知らんがな >>259
ラムあかんのか。試されへんと美味さが判らんのかもなぁ。残念や。 >>257
みのもんたが言えば、日本からイノシシが消えそうw >>265
鴨肉として流通してる肉の9割は
アヒルの肉
アイガモもマガモもアヒルも
生物学的には全く同じものだけども
これもやっぱりマガモを必要以上に有り難がる人がいる >>267
ヤマドリの方が美味しいのやで。ただ、今は激減して
狩猟対象から外れたような気がする。
同じくウズラも。生まれてこのかた、野生のウズラって
見た事無いわ。 >>223
牛肉だろうが豚肉だろうが旨味は脂身が握っているからな。
でも不思議だな、筋肉(たんぱく質)は文字通り蛋白だが、脂肪も味も素っ気も無いのに
調理すると美味くなるんだよなー・・・ >>214
こういうものは旬ってのがあってね
いまの時期の猪肉は硬いだけで上手くないよ
やはり十二月以降の寒い時の猪でないとダメだ
>>221
もちろん捕獲したら、肺動脈を切って止めを差してから
喉を切り裂いて、水につけるという作業はするよ
出来るだけ早く 個人で潰したのをよく貰うけど
血抜きがいい加減なのか臭くて堅いのでいつもカレー用にしている。 >>272
ジビエじゃないが馬に関しては赤身肉を生で食ってもおいしいんだよな
なんでだろ >>272
そりゃ味の「たんぱく」は「淡白」で
蛋白質とは関係ないからな >>259
ラムは、いまチルドで輸入されてるのは、うまいよ。
中がピンクになる焼き方できれば。
癖は自分は感じないけど、すこしオレガノかローズマリーつかう手もある。 この前
かわいそー
助けてあげてー
とかいってたのにな >>267
けっこういるよ。
ちょくちょくみかける >>273
そのままググったら、ヒンナヒンナ系出て来たやんけw
へぇ。これはこれで食べてみたい。 奈良の十津川や丹波篠山とか
ボタン鍋、シカ刺し、シカ焼肉とか何度も食ってるが不味い店に出会った事無い
豚より猪のが美味い
加古川で養殖キジ肉も買えるがキジも鍋にすると美味い
まずいとか言ってるやつはどんなジビエ食ってきたんだ? >>285
冗談で言ったのに、ホントにあるとは知らなかった。
正しくはフランス語ね。 どっちも別にうまくない
腹減って寒くて鍋ならなんでも旨い
ラムか牛肉食うわ >>288
そのキジ肉はジビエじゃないけど
あんたは何食ってるんだ? >>41
四つ足食っちゃいかん肉食ダメ時代に誤魔化しネーム付けた
由来は聞いたけど忘れた >>292
養殖キジ肉はついでに書いただけだ
ココ見て食ってみたい初心者には手軽に買える養殖がとっつきやすいかと思ってな >>271
そうなのか。珍しいほうに先に会ってたとは
大分の九重で、道を横切ったのを目撃したの
>>284
どこにいるんだろ。桃太郎でおなじみだし、生で見てみたい 私は生食は控えているが
猟師仲間はけっこう生で猪とか
鹿の生肉も食べているがね >>295
はーんw
ついでねぇw
ほんまはジビエって何か知らんかったんやろ?w >>298
料理の鉄人時代に知ったわ
ジビエ対決あったろ >>27
実際、うまそうなとこで食ってる?
猟師がやってるとことかで。
鯉とか岩魚、山女魚あたりはそこいらの店で食うとまずいけど美味い店だと美味いぞ。 鹿の養殖はヨーロッパじゃ割とやってるから捕まえた奴を牧場で肥えさせたりしたら一般受けするかな?
コストすごそうだけど >>301
そりゃ云百年じゃきかない歴史があるもんだからねぇ
料理の鉄人で中華料理対決があったとして
それで中華料理知った人間はむしろ
「中華料理を知らない」レベルの人間でしょ イノシシって豚の仲間なんだろ?
生姜焼きとか揚げてカツにしてみたらどんな味すんだろうな?w (
)
( (
じゅああわ ,、_,、)__
__,、_、 (´・ω・`) )
__ ( ( ´・ω・`) Y`u--u´-uY パチパチ
|| || .`u-`u--u´ |从\\ノ从|
"~"~"~"~"~""~"~"~"~"~"~"~"~""~"~"~""~"~"~""~"~"~"~""~"~"~ イノシシとシカ、農家さんでご馳走になったことある
冷蔵庫から普通に出てきて、ビックリした
イノシシは牡丹鍋で、シカはルイベ風の刺身w >>304
ジビエという言葉は確かにその時に知ったが
もっと前の80年代に神戸ポートピアホテルにあったアランシャペルで色々フレンチは食った
その中にウサギ料理とか珍しいものはあった
それと猪鍋は既に何度も食ってたしな >>41
猪肉を切って皿に並べた様と肉色が牡丹の花みたいだから
肉色見て牡丹の花みたいに並べてみよwと誰かの発案が流行ったんだろう 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×100話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ25VD3/
続・法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ49V46/
高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則(期待されるような)
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ3Z4DL/
hzm >>307
消費しきれないんだよ
冷凍庫に空きがあればもっと肉とってくるぞ 本当の味なんて分かっていないでしょ
外国産の食材を国産だと偽っても、内部告発がない限り誰も気づかないのと同じ
水もワインもコメも野菜も肉もそこの味を知らないから
産地偽装されているの気づかないで、この名産の〇〇は旨いだぜ〜
とドヤ顔で言っている典型的なパターンでしょw 砂防ダムに取り残されたイノシシを可哀想だから捕まえず逃せと役所に電話を入れる人の優しさと
都会で裕福な生活を送る人がジビエを食べて明日も頑張ろうとする健気さ
イノシシは今日も山を走り、今は寝ている >>312
「本当の味」って、何?
「そこの味」って、あなた自身わかって言ってる? >>314
分かるわけないじゃんw
お前は何を期待しているの? 猪の脛を干し肉にして炙って食べる
まあ病みつきだよ この時期、地元の紅葉スポットの山小屋みたいなとこで
地元の婆さんが売ってる牡丹鍋とおにぎりを食うのがここ近年の楽しみ。 クセがあるキモオタ2ちゃんねらーも料理にすると美味しくいただけるかも >>316
じゃあ誰の言葉?
何に基づいて言ったの?
誰かが言ってた「典型的パターン」だから?
馬鹿の典型的パターンだよね、それ 野生動物は血抜きの処理が上手く出来ないだろうし、血生臭そう
寄生虫の懸念が書いてないのもおかしい 美味いイノシシは本当に美味いよな
豚なんか足元にも及ばない
味噌で鍋にするのが一番
煮込んでも固くならないのは本当に不思議だ
そしてあの甘い脂
また食いてえなあ 豚の生ハムあるじゃん。イノシシのモモで生ハムとかどうなの?知っている人がいたら教えて >>321
で、何を期待しているの?
何が言いたいのかさっぱりわからないのだけど。 正直鹿肉は大してうまくない
燻製肉にするのがベストだと思う >>311
もったいない。。
ご馳走になったとこはもうお亡くなりになったからご縁がない >>326
何で自分が何か期待されてると思うの?
今まで生きてきて誰かから期待されたことなんて
一度もないでしょ? むっかし昔、ちっさい頃に親戚のつながりで食った鹿の刺身はすっげー美味かった >>331
それ自分のこと言っているでしょ
自己紹介乙 >>325
生ハムは肉自体安全なの使ってるから野生の猪肉とかやばいぞ >>324
俺は食ったことないが
若いメスはめっちゃ旨いらしい 猪鍋で有名ななんとか荘に泊まり込みで行って
ホントにぼたん鍋とはよく言ったものだという綺麗な獅子肉が
大皿にわんさか。宴会が始まりみんな鍋をつつきだしたが
肉の2〜3枚も食うと箸が進まずにビールばかり飲んでる。
8割くらいの肉が残ってもったいないなあと思ったが、
たくさんは食えない肉だったな。 >>334
予想の範囲内の馬鹿だろうなぁ、と思って
予想の範囲内の馬鹿な反応がかえってきて
何の期待もないよ、君には 「お前ら本当の味をしらないんだろ?」
「お前は知ってるのか?」
「俺が知るわけないだろ!」
生きてて恥ずかしくないのかねぇ ジンギスカンですら臭くて食えないのにイノシシなんて無理 羊くらいで止めとけ
旨かったらもっと食卓に並んでるつーの。 >>341
で、あんたが言う本当の味ってなんなの? >>350
頭おかしいだろ
親の顔も見なくて想像がつくレベルだわ >>350
>本当の味
>>312であんたが自分で書いたんだよ… 羊は大人のマトンより子羊のラムのが臭味が無い
後は分かるね イノシシ獲れたの食べたけど、結構美味しいな
固かったが旨味があって、豚とも違った
ちゃんと処理してあって、焼いて食べたよ
これからの季節脂がのって美味しくなるんだと 実は食べやすいってどういう意味だよw
牛肉のほうがよっぽど癖あるやろ
普通に美味いやろ
まぁ料亭とか旅館に流れてるからなかなか俺ら庶民には手に入らんが 本当の味って何や?少なくとも俺は知らんねんやろなw
誰が言い出したん? >>1
でも、ジビエは基本的に散弾銃何だよな。
意外と散弾銃による鉛中毒になってる野生獣達
ジビエ肉は、鉛中毒の可能性があるから、しょっちゅう食べるもんではない 食というか味にたいして許容範囲狭い人には向いてないと思うわ 牡丹が咲く時期のイノシシが一番美味しいから牡丹鍋。
そうだろ? >>365
今どき散弾で鉛ってw
買うほうが難しいわ ジビエじゃないけど、馬刺しもおいしい
タテガミの肉まであって、これもビックリ >>351
食人族が言うには、日本人が一番美味しいらしい。と言っても、粗食ヘルシーな日本人やけど。
後、若い女子供が美味しいらしい。
ガリガリはアカンやろけど >>369
最近の狩猟銃はどんなのが主流なん?散弾は散弾やけど
材質が違うんかな?全く知らんねん。 >>371
食人族はどないして日本人ゲットするん? もう鍋の時期なんだよな
牡丹鍋は無理だけど
弁当屋ですき焼き買って食べよ >>275
塩をかけるとより美味らしいね。
アフリカで近世まで食人が無くならなかった理由は、敵対する部族の力を手に入れる為とか魔術的な理由がフォーカスされるけど、実際は脳ミソがウマーらしい。 >>372
最近の主流はエコ散弾やで
オカラとか食品残渣を固めて作った環境にも動物にも優しい散弾や
優しすぎて当たっても死なへんのが欠点やけどな
嘘や 肉目的なら散弾はメインで使わんわ。オリかくくり罠(脚をワイヤーに絡める)
それらのトドメに頭ないし首の至近で発砲するのが主な使い道。
とうぜん食用部位に入り込むことはない。 >>376
嘘かいや、まぁ全然かまへん。あかん寝な。寝るわおやすみ。 >>375
どの生き物でも脳みそだけは無理( ;´Д`)
アシリパさんに食えって言われても無理 >>11
シシは出汁というかあの独特の味で喰う野菜やイモが旨い
肉自体は硬いしそんなに旨くない 手間暇掛けて調理すれば美味しくなるのだろうけど
鴨蕎麦とかですら匂いが気になってネギで誤魔化さないと
無理だったから
肉買ってきて、普通に臭み取る処理とかしないで
味付けすれば良い簡単で上手くて安い肉の方が良いな 本当に美味いならとっくの昔に一般食材として使われるに決まってんだろ
こんなのは極度の馬鹿しか食いつかないよ >>274
俺はトラップマンだから鼻縛りして動けなくしてからハンマーで眉間殴って気絶させて耳の後ろ切って失血死させますね
イノシシ怖いんで殴るとき結構ガクブルですw
罠が壊れた事が有ってチビりそうになりましたよw >>385
せやからイノシシを一般食材化したのが豚やで
豚食わんのか?
極度のアホやな、キミ イノシシって臭くないの?豚でも苦手なニオイするときあるんだが
エゾシカの肉は美味しかったよ >>387
頭悪すぎだろ
まずいから品種改良して美味さが増してんのが豚な
知恵遅れは黙ってろ雑魚 「癖が無いとか」「食べやすい」ってのはやめてほしい。
全然ほめ言葉になってない。
ワイルドな獣臭さもスパイスや調味料で食欲をそそる香りになるってのに。 イノシシは美味しいけど、直ぐに血抜きしないと臭くて食えないと聞いた 日本人にとってジビエは、近海でとれる魚だろな
料理法も保存食にする仕方も、昔の知恵が残ってる。生姜やネギが合うし 生き物を殺して食うとかどこのチョンだよ
気持ち悪い生臭ヒトモドキは日本から出ていけ >>297
神奈川のハンターが静岡に手伝いに行って、その場で生で食べ始めたの見てドン引きしたって話聞いたわ
しかも山菜採りのババアの頭の手拭いがシカのケツに見えたとかでヘッドショットだとよw
レベル低すぎw >>389
増してねえな
飼いやすく肉の量を多く安定化したのが豚だよ
マックスの美味さではイノシシに全然敵わないね
美味い豚の品種はイノシシ混ぜたりして作ってるしな
美味さはイノシシに戻らないと出てこない >>22
罠猟の免許でも取ろうと思ったが、病気で取れなくなっちゃった >>386
私も罠をやっているよ
だいたいトメは、ナイフか槍を使っているが
危険だと判断される場合は銃を使っている
民家が近い場合、それが出来ないから
そもそも罠を仕掛けるのは避けているが >>399
最近は猟友会も罠専門の人も多いが
トメの時に危険だってことで、後から銃を取るひともいるよ
私の場合は、銃と罠の両方を一緒にとったけどね おぅ、砂防ダムに落ちたやつはうまそうだったな!
救助したスタッフがその後おいしくいただきましたんだな! >>401 ごめん、ものすごい勘違いをorz トドメのことね >>403
もうちょっとでカラスにおいしく頂かれそうだったな 豚を野生化させると3世代で猪に戻る
テレビでやってた >>305
イノシシを家畜にしたのが豚ですよ
味は少し野趣がある豚肉って程度です
カツとかにするより味噌と白菜で煮込むと超美味いですよ 実はイノシシのモツが美味しいのだけど。仕留めた猟師が食べたり仲間に分けるからなかなか食べれない
イノシシレバーとか食べてみたいよね >>318
へえ?
初めて聞いたな
シカの話だと俺が捨てるアキレス腱を中国人がくれっつーからあげたんだが
王様しか食べられないほどの高級品らしいね 猪ってなつくのか?
愛くるしい体型してるよな猪って
犬ほどの知能はないから懐かないだろうなぁ >>410
一度も経験ないわ
レバー以外全部捨てるでと聞いたことがあったけどあれウソやったんかな? >>400
それ大丈夫なんですか?
俺の所の会長は違法だって言ってましたよ
まあ、ばれんだろうけどねw >>404
トメさしってのが業界用語なんです
トメさんって名前のお婆さんじゃないですよw >>414
いや、めんどくさいから内臓捨てるよ
まあ、俺はミートハンターって言われてて真面目な人には嫌われてるな そらブタの原種だから美味いだろう
食ったこと無いけど >>413
イノシシを家畜にしたのが豚ですよ
犬ほどではないがかなりなつきます 砂防ダムのみてて、家畜化される理由の一端がよくわかったな。 >>375
美味しんぼで、白子よりうまいとか合ったな。
羊だったと思うけど。 ジビエは寄生虫多いから滅多に食べない。
自然の山林って、当たり前だけどビックリするほど汚ないからな。 野生動物は魚と同じでどこから来たかわからないからな
ピカッてる可能性あるぞ >>425
焼肉屋で牛の脳みそ食った事あるが
確かにふぐの白子のような食感だった、ポン酢あさつきで食ったがうまかった
狂牛病騒ぎが起こる10年近く前だが イノシシより牛の方が臭い
よくあんなの高級高級て食うね >>37
野生動物があまり食べられないのは
味じゃなくて
大量安定供給ができないからだよ
経済性が無い
味はブロイラーより旨いよ、やっぱり
食べると元気が出る 猪や鹿のことより
猿の群れに散弾銃ぶっぱなして良い法律作ってくれ 鹿肉ってちゃんと火を通さないと肝炎になるかもしれんのだろ?
あんま食う気しないわ 松坂牛とか、思いっきり人の手が入った養殖物をうまいというやつら 猪鹿蝶とか和風で良いね
食いたい
クジラも食いたい
腹ペコだ
ラーメン食べるわ サッポロ一番塩ラーメンやけど
★★パチンコ換金営業は明白な刑事犯罪(賭博罪)です!
警察官OBは定年退職すると
パヨク(在日韓国人)パチンコ屋に天下りして
年金が出るまで3〜5年ほど雇ってもらいます
警察の風営法検査の日時情報を漏らしたり
ヤクザから店を守る手伝いをします
そんな警察官OBは、最も卑劣な売国奴です
パヨク(在日韓国人)パチンコ屋の犬です
パヨク(在日韓国人)パチンコ屋の社長(金持ち)は
そんな警察官OBをトコトン馬鹿にしています
「警察官OBは使い捨ての犬ニダ!」なんて言ってます
それでも警察官OBは文句が言えません
年金が出るまで、ひたすら我慢です
その分、日本人には威張り散らしています
警察は自分たちの利権(天下り先)を守るために
重大な犯罪行為(賭博)を「見て見ぬフリ」しています
パチンコ換金営業は明白な刑事犯罪(賭博罪)です
今すぐパチンコ換金営業を全面禁止すべきです!
パヨク(ゴキブリ在日韓国人)に甘い「親韓政治家」は
次の選挙で「普通の人」になってもらいましょう
自分の選挙区の政治家さんたちが
パヨク(ゴキブリ在日韓国人)に対してどんな姿勢でいるか
次の選挙のために、冷静に観察しましょう
★★パチンコ換金営業は明白な刑事犯罪(賭博罪)です!
👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b) 山の獣はションベン臭いんだよ
勿論猟師の所で食べた事あるよ 万人受けするものだったらもっと流通してるんじゃないのかね いのしし鍋ってのを食べたことがあるけど、豚と違いがよくわからんかった
あれはほんとにいのししだったんだろうか? ジビエは意識高い系御用達だから
さらに意識高くなって新鮮だから生でとか言い出す奴か関わってそうで怖い
寄生虫と雑菌食ってるようなものだよ 関東東北産のシビエ やばいだろ
放射能汚染凄いわ 何万ベクレル出るかもよ
死にたいやつが食えばいい 何の栄養があろうと獣肉の脂は人体の体温では溶けない
結果毛細血管から詰まっていき各種病気の元になっている 鹿肉入れてカレー作ったけど硬くて不味かったな
プロが作るジビエは本当に美味い 飼育できない動物の肉を推してもまったく意味ない
駆除した害獣の肉を捨てずにありがたくいただくのは大事と思うが 朝の情報番組のお天気コーナーでスレ立てとは
牡丹や紅葉って隠語だから
それいいだしちゃうとデリケートな話になっちゃうだろ >>456
そっちは鹿神様の使いだから喰ったらアカンの? 雉は美味かった。鴨と鶏のハイブリッドって感じ。
これは大事に獲ってほしいと強く思った。 エゾシカの串焼きは固かったな、味は牛と大差ないし
調理の方法が悪かったのかも知れんけど >>459
えっ?牛はあらゆる食肉のなかでいちばんクセ強いじゃん 豚の方がうまいに決まってるだろ
イノシシが臭くて不味いからわざわざ人間が改良して作ったんだから 猪肉ってどう調理しても臭くね?
和牛のA4ぐらいの値段であの肉はねーわ >>454
意外となつくという意味での飼育は可能では?
畜産関係の何かや法の縛りがあるなら別だけど >>450
むしろ関東や東北や甲信越でも、放射性物質が検出されるのは、
最近ではイノシシ、ツキノワグマ、ニホンジカのようなジビエ、
キノコ、山菜、タケノコや、イワナのような川魚、原木シイタケくらい。
それ以外の食材は、あまり気にせずに食べたらいい。
上記の食材も、本来は安全安心のための検査なんだけどね。 >>463
野生だから血抜きが大変なんだよ
処理の時間が遅くなるほど臭くなってしまう イノシシのお肉売り場に剥製が飾ってあって
なんか可哀想に思えた イノシシを山へ返せとか言うやつは
完璧平和ボケ底辺愚民に間違いない >>465
フクイチ前から実は放射性が高かったりすることない?
検査するようになったのって事故後だよな? 家畜を去勢するのは当たり前
精子なんて価値のないものを作られても肉の質が落ちるだけだからな
お前らも去勢したらw 知人経由で趣味狩猟やってる奴から猪肉貰ったが真っ赤っかで調理すると色が染みだして臭くてもう
即効棄てたわ
まともに血抜きしてないのか知らんがありゃ無理だわ >>472
どういう理由で放射線が高かったと思うんだ? ホントは食っちゃいけないんだけど、野生の鴨の卵
茹で卵で食ったことあるけど、すげー旨かった
黄身がマヨネーズみたいだった 基本的にきちんと処理された鹿や猪は美味い。ただしきちんと処理を出来る猟師はごくわずか。現代の殆どの猟師は処理する意味ややり方をちゃんと知らない。
海の漁師だと仕事でもあるし売値が変わるので処理の大切さも知ってる。船釣りが趣味の人も魚は絞め次第で刺身にしたときの美味さが違うのは知ってる。
今の猟師は趣味でやってるだけだから、きちんと処理されてない不味い肉を野趣に溢れてると勘違いし、それが美味いんだと思い込んでる。 >>466
血を全部抜いても脂が臭いのよ
食ったもんに入ってるいろんな物質が脂に混ざって匂っちゃうの
ラムやマトンは日本じゃ臭い臭い言われて人気ないけど、あれは牧草由来の物質が脂肪から発する臭いで、あれでも一応改良された餌の臭いなのね
雑草食わすと沖縄のヤギ肉みたいに強烈な臭いになる
野生の猪が食ってるもんがあれよりマイルドなわけがないのよ 猪肉は不味いとは言わないけど灰汁が凄く出るよ
相当薄くスライスしないと硬いしね
と、獣臭が部屋に充満する、鹿肉は食った事無いから判らん >>475
理由はわかんないけどさ。
放射性物質って自然界にも存在するんだろ? 臭い猪肉を美味しく食べようと品種改良したものが豚です
飼料にこだわり衛生面にも細心の注意を払って育てております
ジビエなんてまずいだけ
高級食材といってるがそれは単に流通量の問題、狩猟される量が少ないだけ
本当に鹿や猪が美味しければとっくに狩り尽くされてますよ >>478
野生の猪に米を食わせるらしい。臭みをとるために。
食べたのを確認してから罠で捕まえるそうだ。 >>470
youtubeで見れるぞ。食欲が増す。 >>481
他に食うモノがなかったから、仕方なく食ってただけだよね。牡丹鍋が味噌仕立てなのは、
猪の肉が臭いからだよ。クジラを竜田揚げにして、臭いを誤魔化してるのと同じ。 千葉にはイノシシもキョンもたくさんいるのにな
食わせる店ってあるのかな
今は魚も捕れないし、ジビエに力入れればいいのに こういう記事は無責任すぎるわ
野生動物は肝炎になるから気を付けろよ いぜんNHKで北海道のハンターのドキュメンタリー番組してたけど、
鹿のまんこからメスのにおいがするから場所が分かると言ってたわ
結局そのハンターは山じゃなくて牧場みたいな芝生のところで家族で仲良くしてる鹿を
容赦なく打ち殺してその場で解体して、家に肉を持ち帰って生で食ってたわ
あの番組みてからジビエなんて絶対食わないと思ってる >>483
生きている状態からの牛、豚、ヤギの解体を見た。
正直言って美味そう。
あんなでかいブロック肉を焼いたらと思うとヨダレが出る。
鯨の解体も美味そうなんだよな。
「ウホホッ!肉だ!」って感じで。 >>485
あるよ
九十九里のイタリアンのうしまる
超有名店予約しないと無理だけど 福島原発自然回復で東北で増えまくった被爆猪が地元で問題になった途端に全国でジビエ推奨だもんな
そこまでして日本人で被爆実験したいのかと ジビエは捕ったときにちゃんと処理をすれば、ほとんど臭くない
臭いのは処理を省略してるから
猟師に臭みを消す処理法を聞いたけど、けっこう手間ひまかかるなぁと思った ぼたん鍋めっちゃ美味いのにな
ここで悪口言ってる奴は食ったことないのだろう イノシシは食ったことないけど、鹿は食ったことある
札幌の大通公園でやってた祭りでエゾシカ肉の串焼きが600円だか800円で売ってたんで
試しに食ってみたけど、かなり旨かったな
変な筋とかなかったし、柔らかくて美味しい肉だった
あれは普通に豚肉とか牛肉、鶏肉と同じくらい旨い つい最近バカな職員どもが2頭も逃がしやがったからなぁ・・・ >>492
どうしても何をしてもクセエ個体はいる
そりゃ何も管理もされてないわけだから当然だよな
そいつが何を食って何の病気になってるかわかりやしねえからな うちの田畑を荒らすイノシシ共をだれか牡丹鍋にしてくれ >>494
海外とかでは牛より上の位置づけだよね?鹿肉って 北海道で食べた鹿のステーキは旨かった
近所で食べた鹿は多少臭かったな
いのししは旨いよ 猪や鹿の解体処理システムが捕獲・運搬から流通まで一貫して機能し、かつ経営としても成り立つようになればいいのにね
ハンターの減少と高齢化で獣は増える一方
現状、猪鹿キョンが跳梁跋扈し過ぎ
外来生物とかも
消費者が美味しいジビエを愉しみたいのは山々だが、今は個人レベルの趣味嗜好に過ぎない
個人の持ち出し分を上乗せすると、どうしてもお高くなる
国や行政が生態系保全、農林業保護、食の安全の観点も含めて、本腰を入れて予算を付けてくれないと無理難題だが、及び腰つかスルー 本当に美味ければ養殖され流通されてるよな。
栄養価も高いのならなおさら。 昨今スーパーに買い出し行くと客は年寄りばっかだろ
で、擦れ違うおっさん爺さんの首元から獣肉特有のあの甘ったるい臭味が店内に充満してるよな
肉を調理するといつも思い出すw >>1
専門の業者が解体したって寄生虫はいるからな
安心しないでしっかりと火を通さないと イノシシは豚みたいなもんだもんな
鹿肉はこれか鹿肉かぁーって感じで、不味くも特別美味くも無かったな >>480
存在するよ、なので事故前でも空間線量はゼロではなかった
ざっくり言うと、関東以北は 0.03uSv/h、関西以南は 0.05uSv/h だった
これは地中の花崗岩に含まれるウランに由来する放射線だ
局地的に高かったのは人形峠くらいだな
あそこには試掘したウラン鉱山が有り、残土処理が出鱈目だったからね 店舗限定メニューだったけど、ココイチのジビエカレーは結構旨かったな 北九州市民 「だから処分しろって言ったんだよ!!!」 >>7
〆たら肉をすぐ冷やさないとダメって聞いたことある。
すぐ冷やした肉と放置した肉と味がどう違うんだろ? >>10
あいつら木の皮や芽などバリバリ食べる。
目の前にある食べられるものはなんでもというのが正直なところだが。 >>417
銃を用いてのトメが違法って言っているの?
民家から離れた。普通に狩猟で銃が使えるような場所なら問題はない
槍の場合は銃刀法に触れないものを使うなら問題はない ほの字で金持ちから敬遠されて大量に余ってるからな。
西日本産のは随分上がっちまったがな。
りんごも奈良産が手に入らなくなって困ったもんだ。 太古の昔は日本人もこういう野生動物を狩って普通に食べていたんだろ。
仏教を大義名分に肉食を禁止したアホな天皇がいたせいで、いまだに
牛、豚、鶏しか食べられない貧困な食文化になってしまった。
もう魚が取れなくなってきたから、これらの食材に目を向けて行かないと
食う物なくなっちゃぞ。 食うなよ。ものすごい放射能汚染してるから
事情を知ってる富裕層に売れなくなったので一般人に
食わせようとしてるだけだからな 猪は歯ごたえがあってコクのある豚って感じだったな。
臭みなんてないよ。 >>522
猪とか羊くさいとかいうやつおるけど
味覚の許容範囲が狭いんだろうな ジビエは食ってる物で味や匂いが変わって安定しない
牛舎の飼料を盗み食いしてる個体はめっちゃ美味い オスは基本的に臭い。だから豚とか牛でも去勢する。
血抜きしてすぐ川になどに放り込んで冷やさないと体温と傷グチから入った雑菌で腐敗する。
どうしても臭い場合は重曹につけたりすれば大丈夫。それ以外は酒、ちょこっとの臭みなら香味野菜でOK
重曹は強力すぎて肉の旨味まで抜けるから注意。
重曹入れて圧力鍋は爆発するから禁止な。 昔は年に数回食べる機会があったけど熊以外はみんな美味しかったな
知り合いのおっさんが猟も料理もやってたんだが
処理も料理も上手かったんだろうな >>524
そりゃ牛とか豚しか食ったことなきゃ苦手な人も多いだろ
ドクペ飲めないようなもんだ イノシシの「牡丹鍋」って言い方、おかしいと思わんのか? 沖縄の西表島で食べた猪の刺身は美味かった
また食べたい。 ばかだから落ちた食糧を
バカクレーマーのせいで
何十万かけて助けてんだよ 有毒化学物質の生物濃縮は問題にならないの?
それに、銃猟で仕留められた獣は体内に重金属である鉛が四散しているんでしょ
水俣病みたいになりたくないから、わたしは食べたくありませんね 福島産で高濃度汚染されたイノシシはどうなったんだろうな
焼却する事もできないので、ブルーシートでもかけて野ざらしになってるんだろうか?
埋めたのかな? 山岳ジャーナリストのなんとか氏が、山のイノシシ猟銃で撃って
食ってるyoutubeがあるんだけど、
あれは違うよな。野生動物まで撃って食うなよ。
あのなんとか氏の登山してるyoutubeは見つからないのだが、
本当に登山家なんだろうか? >>532
鉛が打ち込まれた状態で生存して居なければ問題なし。ちょっと鉛とったくらいで鉛毒にはならない。
元々鉛自体少量ずつ自然にとっているので過剰に鉛玉パクパク食ったりしなければ排出のが早い。 外国から輸入されてる鹿肉みたいにちゃんと食用に飼育管理されてないから普及は無理だろう 素人が調理出来るような代物じゃないし高い金出して外食するなら牛とか豚とか美味しいと判っているものを食べたい >>537
野生のキノコを洗わずって虫出ししないで食うの…?勇気あるな 美味しいけどデパートで売ってるのはジビエジビエって妙なブランド感出そうとしていて高いよね
丹後のどこかの小さな道の駅で買ったのは安くて美味しかった >>540
ブロイラーみたいに計算して出荷できるわけじゃないからな
遠くへ、大量になんてのは採算からかけ離れたことになる
道の駅にあるだけ卸すのが正しい >>518
最初から止め刺し用に銃持って行くのは厳密には違法なんだとか言ってたよ
罠に掛かってるのを確認してから鉄砲を取りに戻って撃つのはいいらしい 熊はともかく猪や鹿みたいに増え過ぎて困っている動物は
撃って処分するだけじゃなくて、食肉としてちゃんと売れよ。
日本人はマトンでさえも臭がって食べないから、なかなか
ジビエは定着しないのか。獣臭さに弱い民族なんだろうな。 きょんの肉食えるジビエレストランないかしら。
きょんは台湾じゃごちそうらしいので、一度食ってみたい。 野生動物まで食うなよ、江戸時代ならいざしらず。
フランスは昔から食ってたんだろ、
日本は食ってたけど、ほんの少しじゃねえか。 だが、うまし
大菩薩峠手前の谷にある旅荘で両方出されたが絶品だった >>10
鹿は1メートルや2メートルの柵なら飛び越えて畑入る
イノシシは逆に下の脆い所を無理矢理鼻先でこじ開けて入る。トタンでガードしても脆いとこがあれば入られる >>548
言い返しているようでいて、その実、肯定しているね。 イノシシを殺しても引き取れる設備がどこにもないんだよ 共用の解体処理場がない地域も結構あるんだよ
うちの地元もない 秩父で猪料理食べたけれどあえて猪に拘って食べたいとは思わなかったなぁ >>554
だよな、だれだよ猪=牡丹が花札由来だとかいうやつ
あれは肉を並べたのが牡丹の花に似てるから アメリカやカナダ産の鹿肉は養鹿が盛んなのもあって旨かったなあ
国内産は熊しか食ったことない >>556
牡丹のように盛り付けるあれって
猪鹿蝶がヒントなった気がする。鹿はもみじだし
萩は不味そうだから、そうだ牡丹に的な >>529
お前は牡丹桜紅葉の例えを理解してないのか池沼?
しし肉が牡丹の花の色に近いから牡丹 狩猟自体、金持ちの趣味だからな
肉食べる目的なら牧場で育てたほうが楽 カッペの涙ぐましい努力
しかしこんなゲテモノ食うのはやはり上京してきたカッペしかいない >>560
喰うためでなく、狩猟を商売として回すための努力だしね。
金になるなら猟師のなり手も出てくるんで、害獣駆除も捗る。 今、鹿・猪がどえらい勢いで増えてる
福島の影響で鹿肉、猪肉が販売自粛の規制がかかってて捕獲数が激減した
農作物や森林被害も増えてきてるしそろそろ何らかの対策をしないとヤバい >>490
山武市か
アクアラインで集客が見込める南房方面にも多数欲しい所だね この間山越の夜道を走ってたらデカいシシ神様みたいな鹿が道路に現れてびびったわ
スマホで撮影しようとしたら崖を駆け上って行った
鹿って結構デカくなるんだな 人類の叡智を結集して旨くなるように改良され続けた牛や豚を超えるものではない
天然で旨いのは魚だけ 猪は臭いやん
それが好きな人もいるんだろうけど
ふつうは豚のが美味い 野生の動物で躊躇なく食えるのは魚介類だけ
四つ足は食いたくない 丹波篠山で食った牡丹鍋は絶品だった
死ぬ前にもう一回食いたい >>402
いいなぁ…
若い頃に殺人未遂やらかしてるから銃持てねぇんだ… >>568
うまい個体(若い雌が良い)を適切に処理したら言われるような臭みもないし
むしろ豚肉より味が濃くてうまいぞ。養殖魚より天然魚の方が旨味が強いのと一緒。
つーかイノシシ食った事ないくせに適当抜かすなwww
ただそれも「いい個体を獲ってすぐに血抜き、解体し、鮮度を保って精肉、流通した」場合。
野生動物ゆえ個体差も激しいし、常にベストの状態で処理できる保証もないからどうしても
辺り外れは出てくる。 旅館で一度ぼたん鍋食べたがうまかったよ。
どういうルートで仕入れているんだろうな?
それと何で西表島では猪を刺身で食べるんだろ?
俺は石垣島の居酒屋で食べちゃったわ。あれやばいよな。
山羊の刺身は那覇で食べた。
鹿肉は群馬や阿寒湖で食べた。
馬刺は好きでよく買っていく。 >>272
そりゃ、タンパク質は分解すればアミノ酸になるんだから旨味の塊だよ >>523
君の味覚や臭覚が獣に近いだけだよ
臭いもんは臭い 猪の肉は独特の臭みがあるからね。鍋にするのだったら味噌を入れるといいね。
猪の味噌汁バカうまなんですよね。バカうまという言葉はちょっとDQNっぽいけどw
というか、野生の獣肉は鍋にするのが一番安全です、寄生虫を考えるとね。
焼肉は生焼けが怖いしね。 撃つ時に即死させないで出血させながら走らせるとか聞いたな 牛とか豚に食いなれてるからイノシシ肉とか食えんかったわ >>568
まあ人の味覚に合うよう品種改良されてるからね 肉から放射能が検出されてるのに、能天気なもんだなwww 品種改良してきた
ブタや牛の方が旨いのに決まってるだろ。 ふつーにシシ鍋って言ってたけどな
イノシシよりイノブタのが美味い
キジは焼くとほんと美味いクリスマスで食べる脚の丸焼きとは歯ごたえが全く違う 日本は肉食の文化が浅いから臭いを消す習慣が無い
羊や猪をそのまま食ったらそりゃ臭いだろ 鹿や猪を誘引する方法でもあればいいんだけどね
集まってきた所で一網打尽とかできればいいんだが
山中に入って撃って運んで来るのは大変すぎる 臭いよね
普通の肉ならダシガラだろってぐらい煮ると
臭みが抜けるという >>594
和歌山で鶏肉の代わりにキジ肉を使った『キジ玉丼』みたいなのを食った事があるけど、
臭いわ固いわで散々だったぞ。 イノシシ鹿がそんなに美味しいものだったらもっと広まってるんじゃないの >>80
昭和30年代40年代の日本映画だと
母ちゃんが飼っていた鶏を絞めるエピソードが結構出てくるね。
日本は貧乏になるからこれから必要になるスキルだ。 >>600
美味いには美味いよ
でも美味い肉が取れたら自分で食っちゃうか高く買い取る店に売って
周りにおすそ分けするのは不味い肉だけっていう猟師が結構いるんだな
何でそんなセルフネガキャンしてるかは謎だけど >>584
癖があったり味噌使わなきゃいけないのは二級品(血抜きが不充分)のイノシシ。
一級品は癖もなく水焚きやミルフィーユ鍋でも、バラだったら塩胡椒で焼いても食えるし
豚より味が濃くてうまいよ。
>>590
お前イノシシ食った事ないのに適当抜かすなwww >>602
>でも美味い肉が取れたら自分で食っちゃうか高く買い取る店に売って
商売としてやっていくなら店に買い取ってもらうのが正しいんじゃない?
ご近所で消費するだけじゃ、広まらないでしょ。 普通に国産銘柄豚の方が美味い
それに寄生虫などの心配もないから安心して食べられる 野生だから時期や個体で当たり外れが激しすぎるんだよな
うちも爺さんが畑に来るのを罠と電気柵で仕留めてるけど本当に美味いのが食えるのは年に数回
手間かけて解体すること考えたら肉屋で豚や牛買う方が手軽でいいわ
たまのホームランよりコンスタントにヒット打つ奴のが重宝される理屈な 鹿のヒレ肉を貰ったので
レアステーキにして食べたら
とても美味しかった 先日の北九州市のイノシシ逃がしたのもったいないな。 丹沢周辺の宿が二食付きだとボタン鍋出してくれるところ多いから一度はそれ目当てで泊まってみたいんだよね 不味いって思ってる人がいるけど実は〜
って必死に誘導してるけど問題は値段なんだよ。高い
家畜じゃないからコストダウンしようがないってのはわかるけど
だから無駄なゴリ押しすんな イノシシを食うのは野生のドブネズミを食うのと同じくらい不潔 所得減と物価高騰で牛豚は庶民食えないからシカイノシシ食えってか 店に並んでるのは大丈夫なんだろうけど
ちゃんと放射能検査にはかけときなよ。山の動物は高いから >>618
TPPでオージー肉が安くなるだろ
アメ肉も買わされるって話もあるし
イノシシなんて金かかる国内消費の物買えなんて絶対に言わんよ 豚と一緒で子を生んでないメスが一番うまいがそればっかり取れるわけじゃないし
活けで取って〆てからすぐ血抜きという罠掛け出来る人は限られてるから数も出ない
それに猪鍋のほとんどは養豚場のイノブタだから ぼたん鍋食べたことあるけど動物園のゾウさんの匂いがして無理やった 豚の寿命は10〜15年あるそうじゃないか。
でも生まれて約180日で太らされて肉になっちゃう。 まずシシ肉は精肉して柔らかくすること
そして一番のミソが味噌
これはレシピ通りに丁寧に合わせて
胡椒は好みで >>616
私が食べたやつは
少し固めだった
牛の赤身と似た感じ 飼育した食肉は若い奴限定だけど、ジビエは年老いた奴も混じるからなぁ・・・
当たりが悪ければ、固いのも仕方あるまい ジビエ料理店が増えないのは客が増えないからで、
客が増えないのは高い割りに不味いから。当たり前だけどな。 獣が獣くさいのは当たり前で、
家畜は獣じゃないから比較対象とするほうがおかしい。
別なんだよ。肉というカテゴリーでは同じだけど。 鹿肉は牛筋並みに固い。猪肉はお好み焼きにしたら脂がたくさん出て美味かったわ 同じ鹿肉でも部位によって味も固さも違うからなー
だから、一度しか食べた事がない人だと >>465
震災直後、福イチ周辺はイノシシ天国って言われてたけど今もそうなのかな??
養豚場の豚と交配して、放射性物質なければおいしくいただけるのになぁ〜。 >>633
フクイチ周辺じゃなくてもイノシシ天国だよ
京都や福岡の市街地でも出没したのが記事になってる
記事にならない田舎のイノシシ市街地進出はその何倍もある 花札にないからと言って、なんで馬肉は桜なんだろう。
色や形は、牡丹も紅葉も大差ないのに。 >>637
花札にイノシシはいるけども萩だから関係なくね? 銃猟ものは遠慮したほうがいいのでは。
詳しくは書かんが撃ちどころとかの問題もあるんじゃね。
ま、完全消毒するから衛生上の問題は十二分に加熱すれば問題ないが・・
あとは気の問題じゃね。 たとえばアメリカの国民がケント・ギルバート氏を見て、
「あいつは日本人と話す売国奴!」などと言うでしょうか?
言いませんよね。
もちろん日本人もケント・ギルバート氏と話す日本人を売国奴と言いません。
欧米人と交流することは自由や民主主義を共通の理念とする国家の人間なら当然のことです。
ところが朝鮮、韓国、中国の人々は日本人が欧米人と交流することに腹を立てます。
「我々は同じ東洋人だ!アメリカ人より特別扱いしろ!カネや特権を寄越せ!」と言い出すのです。
さて、誰が人種差別主義者でしょうか?
日本人が朝鮮、韓国や中国の人間より欧米人と交流することを好むのは当然のことです。
お互いが同じように自由や民主主義など共通の価値観と理念を持っているのですから。
ところが独裁国家であったり異様な反日教育で染まった朝鮮人や中国人は言います。
「自由も人権も民主主義もどうでもいい!欧米人より同じ東洋人を特別扱いしろ!」と。
さあ、誰がレイシストでしょうか?
挙句の果てには「俺達だけに好意を持て!」と言い出します。
もはや頭のおかしい薄気味悪いストーカー、サイコパスでしょう。
地球上で最も忌むべき存在であり、真っ先に避けるべき人種。
それが中国人であり韓国人だと彼ら自身が証明しているのです。
【アインシュタイン旅行記発売】「日本人は上品で魅力的。愛し尊敬すべき国」★6
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1528969737/l50 >>111
毎年年末に食ってるわ
ワイン好きがそわそわしだす11月 こういうの推奨する連中は豚肉と牛肉禁止な。
とにかく不味いし臭い。味覚馬鹿だろ。 猪肉まずいって行ってる奴は食べたことないだけだろ
ちゃんと調理されてりゃ普通に美味い ちゃんと血抜きしてるかどうかによるからなぁ
血抜きがちゃんとしてると臭みが少ない >>628
それもある
性別も関係するしな
さらには血抜きの技術力も求められる
処理するのは地元のハンターとかだから一定した水準はない
養殖のやつもあるけどな 昔通ってた焼き鳥屋にはイノシシとシカとキジあったなあ
美味かった >>650
まずいよ 美味しかったら豚のように繁殖されてメジャーな食材になってたろ? はい論破 鹿や猪は死後硬直するから、硬直前と硬直中に解体すると肉が固くなる
よく豚や牛が丸々一頭フックに掛けられて吊られてるけど、あれは死後硬直が終わり柔らかくなるのを待ってる状態
猟師がそれをやろうとすると、撃ってすぐに血抜きして内臓だけ取り出し臭くなるのを防ぎ、そのまま吊り上げて3〜6℃で2日以上保管してから解体する必要がある
年寄りハンターはこれを知らない人が多い
血抜きすらまともにやらずに獲物を追い、夕方まとめて血抜きしてすぐ解体
結果、硬くて臭い肉が出回る >>657
食ってないくせに能書きほざくなw
食ってから物言えwwはい論破wwwww うちは散弾銃を持ってるので偶に仕留めに行くけど美味いよ。
人生嫌になったらなんでも出来るっていいよ。
マジおすすめ。 野性の生き物は殺したら駄目
野性の動物を殺すのを楽しみにする人がいるのは悲しいこと
いずれその残虐性が人に向かう どう言った所でイノシシがスーパーの豚肉よりいいわけがない。
野生の獣肉なんか固いんだから、自ら包丁でおろした上で評価してるのかなあ?と不思議なレスが散見。
どうしても天然の滋味を推すんだったら獣臭さは度外視しないと。
稀にマムシが好物なイノシシがいて(鼻先とかに噛まれキズがあるからわかる)
そいつの肉は臭みが強いけど、クセになったらハマる味だよ。(くさや状態ね)
明らかに肉の栄養素が他と段違いなのが分かる、体中の血行がてきめんに良くなり天然バイアグラ状態。
ジビエって改良された養殖物と味を単純比較するようなもんじゃないよ、たまにだから珍味の価値がある。 これは肉食が禁止されてた頃の隠語だよ。
馬肉はさくらで、鶏肉はかしわ。 >>665
そんなんや
かしわは今でも普通に使うな イノシシの肉も不味くは無いんだが、包丁で切れなくてなー 鹿が増えすぎているんだから
許可出してもっと取って食べれば良いんだよ >>108
あからさまなネタに全力でマジギレ突っ込みするのが最近のはやりなのか? >>666
生きてる間はニワトリ
死んだら戒名かしわ 問題は安定供給出来ないことでしょ
それ目当てで来たのにありませんじゃ客足は伸びないよ
猟師も高齢化問題抱えてるし、広めるだけ広めてどうすんだよ 豚や牛とくらべヘルシーって、養殖で脂身が多いんだろな… >>677
あと、きちんと屠殺・保管体制を整備しないと、きついわな。 ジビエ奨めるやつは例外なく無教養。
寄生虫は死なないから。
汚らしい場所で育ったものは絶対触っちゃだめ。絶対ダメ。 ドキュメントで結局リピーターにならず牛豚鶏に戻るって専用の火葬場で何tも処分してるってやってた >>681
加熱、冷凍で死ぬよ。
温度と時間の管理が大事だがね。 何もあるいは十分に衛生処理してないのに
加熱・殺菌しました(キリッ)というやついるでしょ。
規制する法ないんだから。
責任取らないんだからね。 >>658
そもそもイノシシを猟銃で取るハンターはイノシシハンター
として素人だから、そこまで求めるのは酷だと思うぞ。
害獣駆除の趣味みたいなもんだろうし。
ガチのイノシシハンターは罠で捕るからな。
あの山の中20cmの穴に足入れさせるんだから凄いわ。
鮮度維持のため9割殺しで解体するのがプロの腕だな。
銃だとこれが出来ない。 今年から猟師の俺は、どんな味がするのか今から楽しみにしている >>686
罠にかかった後にどうやって動けなくしてどうやって車まで運んでどうやって血抜きしてどうやって冷やしてどうやって解体するんだ? 解体とか移送手伝うから肉分けてくれって言えばめっちゃくれると思うぞ >>688
手足縛ってそのままトラックに積む
まえに浜松の罠師のやつやってたけど確かに皿に血が一滴もついてなくて旨そうだった >>688 鎖分銅で動き留めてアイスピッケル叩き込む だからよー、食べてるもの、血抜きなどで味は替わる。
家畜は餌は統一してるし、飼育の環境、と札場での殺しかた、処理がある程度安定してるだろ。
ジビエはハンターが仕留めて、各々で捌くしな。
野生だから食べてるものも全く違うしな。
そりゃあ個体事に旨い不味いはあるだろう。 すごい重労働だよね。つべで見たけど
撃って終わりなら、どこの自治体も苦労しないつか。
林業と似てる。重たいものを運ぶとこで詰まる 漁業や林業と同じできちんと協同組合作って処理、輸送のシステムも構築して
自治体がバックアップしないとどうしようもない。 >>681
加熱で死ぬから。とにかく生やあぶっただけのやつは危険 シカ鍋 イノシシ鍋って
普通に言えよエタヒニンども。 うちの実家の辺りもオレが子供の頃には民家の近くでシカなんてまず見ること無かったのに今の方がたくさん出没してるからな
鉄砲撃ち減って本当に増えてるんだろうな
市役所でもいいけど自衛隊の力も借りて減らした方がいいと思う 猪固いぞ、脂半端ないし、しかも雑食だから臭い
シカは脂少なくてパサパサだな、冷凍しておいて刺身がうまいが、冷凍で寄生虫は死ぬけど細菌は…… 放射脳とかじゃなくてな厳然たる事実として
計測器持って東日本の山奥に入ってみな
当然除染されてないから
そこで育った野生の肉なんて食えるわけないだろ
どうしても食うならせめてがん保険に入ってから食えや 堅けりゃ堅い肉用の調理法はあるし
臭けりゃ臭い肉用の調理法はある
問題はジビエの話題になると「素材の味を感じて欲しい」とか言って
全然向いてない調理法で出すアホ料理人がいることだ
ステーキにすりゃいいってもんじゃねーんだぞ >>702
最大の問題は値段だろ、
和牛の様に懇切丁寧に育て上げた肉より、野生で無料で育った肉の方が高いなんて考えられん。
牛肉も放牧した牧草育ちは穀物で育てた物より値段が下がるのが常識。 >>688
テレビでやってたのは棒で殴っておとなしくなったところを
馬乗りになって刃物で心臓を一突きしていた。
解体は家でやってた。家族と一緒に。
アンコウの吊るし切りみたいにきれいにパーツごとに
皿に並べていた。 >>108
美味しいなわけないよなw
兎追い師「狩山」のことを知らないなんて常識がないw 京都じゃ冬の宴会は牡丹鍋が多いぞ
他県じゃあまり食わないの知らなかった またジビエのゴリ押しきたか、全然ブームにならないからって必死過ぎだろ >>688
何にせよ怖ろしいことじゃ。鬼の仕業じゃのう。 >>688
罠猟にこだわるハンターの映像見たことあるが
大型のイノシシは専用の道具で口塞いでから目隠しして縛って運んでいたな
林道の近くに罠を掛けているようだった
車は小さなレッカーみたいなのがあってウインチで乗せる
持ち帰ってから血抜きして解体 >>100
南朝鮮は、国民全員が国粋主義という超絶な極右国家
あらゆる歴史を自己都合で捏造し、地名まで捏造を繰り返す。
南北朝鮮はまともに付き合う相手ではない。断交あるのみ。
日本に密入国してきて生活保護を受給し、性犯罪を犯しまくってる在日朝鮮人も全員を強制送還で。
日本人になりすました在日朝鮮人によるチョンポップの人気偽装もひどい。
チョンタレの日本コンサートでは、半島からも大量の朝鮮人を動員して日本人に人気があるように虚偽宣伝を繰り返している。
LINEやYahoo!Japan(ソフトバンク)などの朝鮮メディアによるステマやネット工作も相当ひどい。
戦前から日本では朝鮮人による強姦被害が多発し、大勢の日本人女性が苦しんできた。
東南アジア諸国でも朝鮮人によるレイプ事件が頻発しており、朝鮮人は東南アジアの女性に最も忌み嫌われている。
ベトナムでは、強姦民族である朝鮮人のレイプ児・ライダイハンが大量発生して社会問題になっている。
朝鮮人はずっと昔から売買春が盛んで、大勢の朝鮮人売春婦が世界各地で体を売っていた
いまも、日本人女性を汚しまくってるAV男優とAV撮影者のほとんどが在日朝鮮人だ
朝鮮人はみんな金太郎飴のように同じ整形顔だけど、
もとはパンストを被ったようなエラ張りツリ目の朝鮮顔
生まれつきの朝鮮顔をいくらメッタメタに整形したところで、朝鮮人の存在そのものが極めて卑しく、あまりにも汚らわしい。
南北朝鮮は、国際社会の汚物。 イノシシ料理
俺は赤ワイン煮が好き
30kg前後の処女イノシシが一番美味い >>688
@罠にかかったイノシシ頭部をバットで殴り気絶させる
A気絶したイノシシの心臓をナイフでひと突きし血抜き
Bブルーシートにくるんで作業場へ運ぶ
C首を切おとし逆さにつるして残りの血をきれいに出しきる
D腹を割いて内臓を取り出し水で洗い流す
E皮をはぐ
F骨と各部位を切り分ける
C〜Fの作業でだいたい30分くらい 鹿肉がもみじなら、何で猪肉が牡丹なんだよ
牡丹は蝶々だろ
猪なら萩だ でも、高いよね
味噌味で食べるのが主流か
脂の部分が本当に美味しい
ここ数年食べてないな・・・ シカ&イノシシに県境は無いから、
原発利権な箱物老害が、
東北&関東のシカ&イノシシを、
官僚&議員食堂とか原発箱物老害ホームとかで、
地産地消&食べて応援!してるよね?
爆発したら今の若者が税金で補償する原発を海外に絶賛輸出中らしいけど大丈夫なの? 篠山なんかは名物に なってるがあれはハンターからの流通経路が
確立されてるからなのか? >>719
肉食のための隠語
ttp://tabigaku.net/nikushoku.html >>657
美味いから家畜化されて豚になったんではないのか? 福島、群馬、栃木でセシウムたっぷりのキノコや木の実をたらふく食べたイノシシやシカ
たーんと召し上がれ まずスーパーで当たり前のように狩猟肉を置くようにならないと
消費者には届かない >>603
そんなの肉全般同じだよ
クジラ肉ですら同じだよ
だからクジラも嫌いだけど。 ジビエ大好きだなあ。最近食ってないけど。
ラムもそうだけどこういう肉って臭いとか嫌いって人多いけど
個人的には結構好きだし臭いって感じない。
焼肉屋でレバーやホルモンがいいなあというと、
連れが男女問わず俺は食わんぞってなってあきらめる。
自分狂ってるんじゃないかと心配になる。
ちなみに玄米も好き。これもラムやジビエのように嫌われる。 >>707
ちなみにイノシシは丹波周辺で獲れたのが最上級だという。
理由は寒暖差があるから上質な脂肪を蓄えるのと、秋にクリ等(マツタケだけじゃなくクリでも
この辺は有名)の餌を豊富に食ってるからで、こういうのは料亭に直行する。 本州のはベクレてるから野生動物とキノコなどは気を付けろよー >キジ
>特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり〜
キジで毛が生えてくるのか 子供の頃は田舎へ帰ったら爺さんが〆てくれた新鮮なの食べさせてくれたけど。その爺さんも死んじゃった >>599
キジ鍋が好きな人は多いけどな
昔は山の養鶏場で生きたキジを売っていて買うとその場で締めて捌いてくれた
孔雀や金鶏みたいな観賞用の鳥も売ってた 印旛沼のサイクリングロードとか荒川河川敷なんかにもキジ結構いるけど、獲って〆て食ったら犯罪なんだろ?
狩猟用に毎年放鳥してるのに、変な話だ >>650
臭い 堅い 埼玉の山奥で食わされてゲロった 正月に下呂温泉行くと決まって猪鍋をスープがわりに鶏ちゃん食べるな スーパーでも猪肉売ってるのを頻繁に見掛けるが、わざわざ養猪してるのかな 俺は知識なくて、石垣島で猪の刺身食っちゃったぞ。
幸い何ともなかったが。
馬刺買っていくけど随分前に馬刺で偉い目にあったわ。
スライスして酒飲みながら食っていたら
途中で寝ちゃってさ。食い残した馬刺、暑かった日だったからちょっと傷み始めてさぁ、まあ火をとおしゃ大丈夫だろと思って焼いて食べたんだ。
翌朝手が腫れて指がうまく曲がらない。痺れて滅茶苦茶痒い。
何だかわからなくてさ。
上司に帰れって言われて病院行ったんだ。
で、馬刺食べたの思い出してそれを言ったらダメ出しされた。
アレルゲンが発生したみたいだった。
あと合鴨は好きでよく買うね。
鹿肉なら山梨の丹波山村、奥多摩、秩父なんかで食えるぞ。 西表島はイノシシ刺身食うね、
素人が熊やイノシシの肉手に入れてもなー
味噌ぶちこんだ鍋で食う以外に食えないわ、灰汁やら臭みで
固い脂身ぬるぬるで包丁で切るのも苦労だし >>749
そう。西表島には何故か琉球猪を生で食べる風習がある。
基本、他の島じゃ山羊の刺身くらいしか聞かんな。
西表島以外に猪を生で食べる風習ないよね?
あれは何なんだろうな?
山羊の刺身は那覇の居酒屋で食ったがアレを食べると体がカッカしてくるのよ。
山羊の刺身もどうかしてるよな。
馬刺は好きでよく食べるよ。
昔は乗り替え駅の肉屋に馬刺があって買っていた。
店が閉店しちゃって今は立川のLUMINEに行って買っている。 >>31
抗生剤の方が効くのでは
耐性菌も増えてるようだが ジビエじゃないけどイノブタ肉はかなり美味いから年に一回は食べてる アナグマが最強
でもイノシシとシカは肉量に勝るよね >>1
騙されたと思って食べてみ?
臭くて硬くて騙されたって思うから。 尼プラ入ってるならカリギュラ見ると良いよ。東野が鹿と猪を狩って解体して食ってる。
地上波では出来ない番組で面白かった。 約束のネバーランドってジャンプ人気漫画は
人間の子供の胸に花を刺して、トメ?をやる物語 >>758
普通は寝かすだろ
寝かした方が美味いし、新鮮だと死後硬直してるから固い j──i ∫ 。
。 / \ /
|/-O-O-ヽ| グツグツ...
| . : )'e'( : . | ゴトゴト...
` ‐-=-‐ ブボボォォォォォォ
〔 从从从 〕_
/ 【○】\
||\ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ \
||\\. \ ∧_∧
||. .\\ \ ( ;´Д`) (やっぱこれからの季節は鍋だよなw)
. \\ \ / ヽ.
. \\ / .| | |
. \∧_∧ (⌒\|__./ ./
( ´,_・・`)すき焼きうまいって ∧_∧
. _/ ヽ \ ( ) 結局は他の馬肉鹿肉を煮てるだけで牛肉がないジビエ鍋www 屠殺場のように
その場で殺して血抜きに適切な処理を直ちに行い加工?するなら
他の食肉とほぼ同様で、臭みなどネガな部分を相当抑えられるのでしょ?
問題はそんな都合よく食肉向けの処理を行え無い場合が殆どという アライグマ、ハクビシン、カラスもおいしくたべて地域の環境を応援 あんまり油っぽくないから、ぱっさりしてる分、鍋に向く。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています