【吉野家】「早い 安い 旨いで勝てない」吉野家社長の大胆決断 注文後「30秒」提供を求める客が消え、スマホ見ながら「3分」待つ客に★2
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「早い」「安い」「旨い」の代名詞である牛丼がもうからなくなり、吉野家は人件費と原材料費の高騰のダブルパンチに襲われています。『週刊ダイヤモンド』2018年11月17日号の第1特集は「お得・旨い・テック 外食[新]格付け」です。上半期に8年ぶりの赤字決算となった吉野家ホールディングス（HD）の河村泰貴社長に直撃インタビュー。苦境に立つチェーンストアの雄が胸の内を明かしました。（聞き手/『週刊ダイヤモンド』編集部 山本 輝、相馬留美)
● 「早い、安い、旨い」から 「ひと・健康・テクノロジー」に
――近年における外食業界を取り巻く環境は厳しい。吉野家ＨＤの今上半期は8年ぶりの赤字決算になりました。
人件費や原材料費の高騰などが主な要因です。ただ、この流れは、昨日今日に始まったことではない。4、5年も前から起こっていたことです。事態が突然好転するという甘い考えはありません。
その意味で、この中間決算（の赤字）は“想定外”では決してない。今期は、見込まれる経費増を売り上げの伸びでカバーする野心的な計画で、そこが一歩足りなかった。
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今は、2025年までの「長期経営ビジョン」に基づいて、未来に向けた検証活動をしているという位置づけにあります。数字にこだわるのではなく、あくまで将来のビジネスに向けて、定性的な取り組みをしていきたい。
これだけ課題が山積する中、もはや10年先を見通して売り上げや店舗数にコミットすることは不可能に近い。神様でも無理じゃないかな。あえて、「長期“計画”」ではなく「長期経営ビジョン」としているのは、そのためです。
――「長期経営ビジョン」では「ひと・健康・テクノロジー」をキーワードに挙げています。
当社は「早い、安い、旨い」を価値として提供し続けてきました。
しかし、「早い」を求める客はもう吉野家には来ません。本当に忙しい人は、コンビニでご飯を買ってオフィスで食べていますから。
「旨い」についても、味には特許が取れないため、小回りが利く小型店にすぐにまねされます。「安い」についても、寡占化して価格決定権を持たない限り、規模の効率性ではもはやもうかりません。
つまり、これまで吉野家の提供しているニーズでは不十分になったということです。
● 注文後「30秒」提供を求める客が消え、 スマホ見ながら「3分」待つ客に
――消費者の動向に変化があった？
そう。昔はランチタイムに注文から30秒で提供できたことに価値があった。その頃は、提供に1分もかかったらお客様があからさまにいらいらし始めることもありました。
ですが、今提供している牛すき鍋膳は3分掛かっても、お客様はスマホを見ながら待ってくれる。「30秒」を求める人はもう吉野家には来ず、「スマホで読みかけの記事を少し読もう」という人が来るようになっているんです。
いま拡大しているキャッシュ＆キャリー型（配膳を自ら行うセルフ方式）店舗は、省力化だけでなく、そうしたゆっくり過ごしたいというお客様のニーズに対応したものでもあります。
――セルフ型店舗は突き詰めると、無人店舗化というようなことにはなりませんか。
いや、牛丼に関しては無人店をつくるつもりは全くない。それが正しいかどうかは10年後の社会が評価するでしょうが、私は「人が創り出す価値」にこだわりたいんです。
自動食器洗浄ラインなど、機械化を積極的に進めていますが、人がやることで価値が生まれることは人がやり、それ以外を機械化していく。
中食市場が勢いを増し、日常食の牛丼は、「競争」というのもおこがましいぐらい食い荒らされている。その中で、「せっかく吉野家に来たからには」という外食ならではの魅力を提供する必要があります。
● おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
――具体的にどうやって他社との差別化を図っていくのですか。
一つは「健康」。当社は、血糖値の上昇をおだやかにするサラシノールを含んだ「サラシア牛丼」を販売しています。ただの食事ではなく、そこに付加価値を持たせることが重要に
以下全文はソース先で
11/14(水) 18:10
ダイヤモンド・オンライン
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181114-00185375-diamond-bus_all&;p=1
★1が立った時間 2018/11/14(水) 18:15:19.32
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1542186919/ >>461
これがオリジナルで合ってると思う
改編をツイッターに乗せた人がいて、これ知らない若者が炎上してたわ >>438
5chには長生きするのは嫌だって書き込みが多いから
ちょうどいいわけだな。 吉野家もなんかお洒落な店になっちまったよな。
殺伐感がない吉野家なんて面白くもなんともない。 バイトのレベルが急激に下がったように思う
各店ばらばらの仕上がり
この前行った四国の吉野家なんてドンブリ半分ぐらいにつゆが浸っててさすがに交換してもらったわ ヨシギューなんて最後に食べたのが小学生の頃 あんなのガキのおまんま
オコチャマ向け路線に大転換しな 20年ぐらい前の吉野家なんてそれは酷かったぞ
特に米、砕米に近いレベルのでほんど我慢しないと食う気になれなかった
それが数年前久々に入ったらめっちゃ旨くなっててびびったわ 肉＝成長剤たっぷりの米産
米＝○○たっぷりの福島産
情弱しか食べないだろ 味噌汁が別売りだから吉野家はよほど他に飯屋がなきゃ行かない 味なんか大して変わんねえから味噌汁付いてる松屋のがいいわ
これからの寒い時期は特に 急にご飯の量が減ったよな 笑えるくらいに
その店だけかな？と思ってたら違う支店でも丼と呼べないくらいに少なくなってたわ 松屋はそもそも牛丼が吉野家以下に不味いし。
味噌汁もあれは只の味噌湯だし。 松屋はカレー屋として利用してる
定食類はしょっぱすぎて無理 要するに人材不足で迅速な品出しが出来なくなった言い訳だろ 吉野家で3分はちょっと長いな30秒とは言わないけど 吉野家は汁の味が薄めで上品な感じ
すき家は汁の味が濃くて下品な感じ
出自が貧乏な香具師ほど味の濃いものを好むから、俺はすき家派 私くしの思いまするところでは松屋の方がお下品ですわ
ですから松屋をいただきますわ からやま行って、すぐに出てくる時は、すでに揚げてあった冷め始めた唐揚げが出てくることある
少し時間かかっても揚げたて出して欲しい 絶対無人化のほうがうけるよな
経営者や大企業の社員て体育会系だから無駄に人との関わりに執着するけど
吉野家はメシ食いに行ってるのであって
人との関わりは他の所でするっての ＞ いや、牛丼に関しては無人店をつくるつもりは全くない。それが正しいかどうかは10年後の社会が
＞評価するでしょうが、私は「人が創り出す価値」にこだわりたいんです。
技術の要らない単純労働だしね。
人を使い捨てにし続けるより、自動化させた方が良いと思うわ。
メニューが限られてるのなら、機械化もさせやすいだろうし。 吉野家食って４０年、注文から３０秒で出てきたことは１回もない 何も考える事ができない狂牛病で吉野家中毒患者を増やす作戦失敗とかwwwwww ゆでたまごの一件を知ってからは、吉野家は行かなくなった。
恩人に仇を反すような店には行かない。 あれはゆでたまごの勝手な思い込みで勘違いだと結論がでてるだろ。
キン肉マンの単行本のアップが公開されたからな。 >>508
吉野家が、特性どんぶりを贈るほどの相手をコケにしたのは変わらないよ。
テレビに映っていた客は、吉野家関係者だったんでしょう。
テレビ局から依頼が来たときに断るべきだったんだよ。 >>489
あと肉の量が少なすぎて腹の足しにもならなくなった
だから松屋しか行かんわ すき家の500円の三点セットを
パクればいいのに。 単価が低くなれば客層は悪くなり、その問題対応に営業利益率は落ちる。
故・永野会長から学ばなかったのかい？
吉野家HDさんよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
