【ミシュランガイド東京2019】星付き230店で世界一 三つ星13軒「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」「すきやばし次郎本店」12年連続
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（ＣＮＮ） 東京の飲食店などを格付けする「ミシュランガイド東京」の２０１９年版が発表された。掲載された星付きの店は２３０軒と、世界一の座を維持している。
最高ランクの三つ星は、昨年の１２軒にフランス料理の老舗「ロオジエ」が加わって計１３軒。このうち日本料理の「かんだ」、フランス料理の「カンテサンス」と「ジョエル・ロブション」、すし店「すきやばし次郎本店」は、０７年に初めて東京版が発行されてから１２年連続で三つ星を獲得している。
二つ星は５２軒、一つ星は１６５軒だった。
星付き飲食店の合計は京都・大阪版の２０３軒、パリの１１３軒を上回っている。
また「ビブグルマン」として、手頃な価格でおいしい東京の店が２５４軒選ばれた。
この中には、おにぎり店として初の「おにぎり浅草宿六」、沖縄料理のカテゴリーで東京初の「琉球チャイニーズダイニングＴＡＭＡ」も登場している。
さらに宿泊施設も３５軒が掲載された。
１９年版の三つ星飲食店は以下の通り。
神楽坂 石かわ（日本料理）
臼杵ふぐ（ふぐ）
かんだ（日本料理）
カンテサンス（フランス料理）
虎白（日本料理）
鮨 さいとう（すし）
ジョエル・ロブション（フランス料理）
すきやばし次郎本店（すし）
まき村（日本料理）
麻布 幸村（日本料理）
鮨 よしたけ（すし）
龍吟（日本料理）
ロオジエ（フランス料理）
11/29(木) 15:18
CNN.co.jp
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181129-35129384-cnn-int
関連スレ
【ミシュランガイド東京2019】「おにぎり 浅草宿六」初掲載
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1543300836/ そんなことより調査員が食いすぎだろう 1年で230件ｗ 庶民がいけない店ばっかり
行ったことあるの数店舗だけ 【緊急事態！自衛隊がヤバい！弾薬買う金がない！】
安倍がぼったくりオスプレイで何千億円も無駄使いしちゃったせいで、
弾薬買う金がなくなって弾薬が全然足りなくなってて実弾で演習も出来なくなってます
↓
https://imgur.com/muV4xoI.jpg
整備費も無くなってるのでヘリや飛行機が落ちたり不具合出まくりです
現場からは貸与服の改善も望まれてて、
国産の汗が溜まるアンダーウェアじゃなく、中国産の透湿速乾素材のが欲しいけど却下されるらしい。そっちの方が安くても。
国産のだと高くて買ってもらえない。
軍靴も米軍のは凄い最新素材のハイテクシューズで快適なのにそういう靴は買ってもらえず、
自衛隊のは昭和レベルの古臭い革靴ですぐに足が痛くなって滅茶苦茶疲れるらしいです。
今回の水害救助では革靴の中が水浸しになって水虫が蔓延してるとか、
蒸れ蒸れのウエアで熱中症多発とかしてるらしいです。
オスプレイやイージスアショアなんか買ってアメリカに何千億円も垂れ流す金があったら
まず先に弾薬とか服とか靴とか基本装備を充実させるべきなのに、
自衛隊は安倍のせいで弾薬すら買えなくなってて弱体化著しいので本当にヤバいらしいです！ ガイドで星のついてる店は避けた方が賢明という意味でのガイドは重要。 価値があるのはヨーロッパ版だけ
映画の日本アカデミー賞みたいなもの ミシュランは糞かもしれんが
日本のメディアよりはマシ。
これに尽きる。 >>1
うちの近所に星１つが三店あるけど
蕎麦屋に行ったらロクなもんじゃなかったぞ。
女将は偉そうだし刺身は生臭い。天ぷらはサクッともしねえ。三つ星は知らんが一つ星程度は金で買えるんじゃね？ これに乗ってるラーメン屋はあんま好みじゃないんだな
なんかお上品な？感じで きょうびスーパーのパック寿司のほうが
安くて満足感あるよ ロブション亡くなったのにまだロブション名乗ってるのか 【韓国旅行】
ミシュランガイドにも載った！ソルロンタンの超有名店！果たして美味しいのか？しっかり朝ごはん！
ひとり飯
【モッパン】
https://www.youtube.com/watch?v=8SxQjKIdRhQ
☆が有るのかは知らない
凄い店です。
美味しくない？
彼女の口には合わなかったようです。
可愛い女の子
糞女 >>1
【 『ミシュランガイド』最新版 地区別 星数ランキング（レストラン・飲食店） 】
１位 ： 東京 （3つ星13店 2つ星52店 1つ星165店）
２位 ： 京都 （3つ星7店 2つ星22店 1つ星75店）
３位 ： 大阪 （3つ星4店 2つ星16店 1つ星79店）
４位 ： 北海道 （3つ星3店 2つ星13店 1つ星60店）
５位 ： 兵庫 （3つ星2店 2つ星10店 1つ星65店）
６位 ： 福岡 （3つ星2店 2つ星8店 1つ星34店）
７位 ： 広島 （3つ星1店 2つ星4店 1つ星30店）
８位 ： 奈良 （3つ星1店 2つ星4店 1つ星17店）
９位 ： 湘南 （3つ星1店 2つ星1店 1つ星16店）
10位 ： 富山 （3つ星1店 2つ星1店 1つ星8店）
11位 ： 石川 （3つ星0店 2つ星9店 1つ星21店）
12位 ： 横浜 （3つ星0店 2つ星4店 1つ星13店）
13位 ： 熊本 （3つ星0店 2つ星3店 1つ星12店）
14位 ： 愛媛 （3つ星0店 2つ星3店 1つ星10店）
15位 ： 佐賀 （3つ星0店 2つ星3店 1つ星9店）
16位 ： 大分 （3つ星0店 2つ星2店 1つ星8店）
17位 ： 鳥取 （3つ星0店 2つ星2店 1つ星4店）
18位 ： 宮城 （3つ星0店 2つ星1店 1つ星11店）
19位 ： 川崎 （3つ星0店 2つ星0店 1つ星0店）
註1：オリンピック金銀銅メダル方式での順位付け
註2：各都市・地域の最新版の出版時（奈良は発表時）の星獲得数に基づく >>14
川崎。
とはいえ星なしでも問題ないがね。
グリーンガイドの大阪の３つ星より恥ずかしくないよ(笑) どうでもいいけど３つ星料理の（）の中身の分類がめちゃくちゃなのはなんなんだよ
日本料理・フランス料理・すし・ふぐとかおかしいだろ すきやばし二郎は不評だろう。
新規の客が差別されるって聞いたぞ 何でタイヤ屋がこんなことやってるのかな。
自転車乗りだが、信頼のミシュランチューブを使ってる。 >>26
3万出すなら3000円で旨い寿司食べられる店10件行ったほうがいいな というか３つ星日本の料理とフランス料理しかねーじゃん
中華料理とかイタリア料理は？ トンキンの店は高くてマズいから
ミシュランとかで外人に評価してもらって必死だな >>29
いや３０００円はちょっと安すぎるな
６０００～７０００円（酒込み）で美味しいお店は本当に美味しいから
それでいいんじゃないかな >>12
厨房担当募集中ならヤバイかもな
腕の良い人は独立しちゃうから厨房担当が居なくなったら味変わるよ ちょっと３つ星の店調べたら
一人５万くらい飯代かかる所あるな
まぁ時価よりマシかもしれんが
というかペルソナ５の寿司屋はぼったくりだったな 本当に美味い店はその地域の浮浪者に聞けば分かる。
俺は酒を土産に渡していつも情報収集してる。 痔瘻は昔、昼も４０００円弱でやってた
益弘と組んでうまいことやったな >>7
自衛隊は元々弾薬備蓄がしょぼいし、そもそもオスプレイごときで弾薬変えなくなるほどの影響は無い
なんでも「オスプレイ！」はアホにしかみえんぞ >>13
素材一つ一つはうまいんだけどさ
主張がそれぞれ強すぎて一体感に欠けるんだよね
あんま食べ続けると飽きてくるというか・・ >>39
普通に食べログのレビュー見てるわ
後使ってる肉のブランドとかね >>1
このふぐ屋はglobeのケイコの実家だよね >>41
色んな国戦闘糧食を食べるユーチューバーやってる人いるけど、
自衛隊の飯がしょぼくて悲しんでおられた。 >>10
日本人が格付けしてる時点で評価は怪しいよね >>31
実は審査員のほとんどが日本人（東京在住）らしいから、
結局自画自賛のオナニー格付けなんだよなあ・・・ >>47
大分前から自衛隊もレーションだと思うけどいまだに缶飯もあるからな
缶飯とたくあんだけとか出されたら泣きたくなるだろうなｗ 星の値打ちなんてわからんが
俺の行きつけの喫茶店のババアが作る煮抜き(ゆで卵)より
美味しいものが出てくるとは到底思えない
モーニング380円に1個付いてるんだが、常連のオッサンが
しょっちゅう盗み食いして孫の手で殴られてるw カンテサンス旨いか？
個人的には微妙なんだよな
3万前後だし仕方ない部分もあんのかもしれないけど
予約困難になるほどの味かなって思う >>57
た～ま～ご～は
お寿司とかに乗ってる卵焼きでも
美味しい店だとダシが入ってて全然味変わっておいしくなるよ >>26
それなりの値段する寿司屋なんてそんなもんだよ
有名店は人から連れてこられるのが一番 >>59
本格フランス料理とか本格中華料理とかかなり癖ありそうだからな >>58
テレビ用だろ
外人も混ざってるけどメインは日本人しかも若い子までいる
日本料理と寿司が上に上がるのは
情報食ってるだけでわかってないからだと思う >>39
バカ舌か大嘘
今日平日昼間でも地元民で賑わう田舎の洋食屋でハンバーグ食ってきたが
デミグラスにケチャップ混ぜた的な下手な喫茶店未満のものが出てきたわ >>68
＞メインは日本人しかも若い子までいる
ソースは？ >>71
愛知は俺のシリーズすらいまだに一軒もできない魔境
量が無いと繁盛しないバカ舌魔界 農業国のタイヤメーカーのかっぺどもに褒められて嬉しがるバカ 豆知識
うまみ成分は分子骨格の分類では、3種類ある。「アミノ酸」と「核酸」と分類から漏れた「有機酸」。
https://www.umamiinfo.jp/faqs/
●アミノ酸はたんぱく質が小さくちぎれた切れ端でちょうど20種類ある。
分子骨格に窒素原子Nが混じってる。
味があったり、なかったり、味の種類が違ったり。傾向としては野菜味。
代表的なのは昆布味、トマト味、たまねぎ味のグルタミン酸。
ミネラルの濃い硬水だと、人間の舌では昆布味がわかりにくくなる。少しはわかる。
https://www.ninben.co.jp/katsuo/katsuobushi/eiyo/
●核酸は、DNAや筋肉（アクトミオシン）や体内通貨ATPの材料。
分子骨格にリン原子のPが混じってる。
味の傾向は三つで動物の肉味とキノコ味と海苔味。種類の数字増えるかも。
遺伝情報の塩基には4種のATGCがある。
A（アデニン）G（グアニン）の2種の塩基にプリン体と味がある。
T（チミン）C（シトシン）の二つにはプリン体もないし、記述がないのでおそらく無味。
A（アデニン）は、イノシン酸で単体だとカツオ出汁の味。
G（グアニン）は、グアニル酸で単体だと干しシイタケ味。
イノシン酸、グアニル酸はほぼプリン体そのもの。
魚の白子は核酸の塊なんだけど、鎖状の2重らせん状につながってて味がない。
鎖がバラバラにほどけて、単体のAとGの塩基がむき出しで舌に触れ、はじめて核酸味が出る。
活魚の神経〆は、筋肉構造物の奥にある筋肉分解物由来のイノシン酸を味わうんじゃなくて、
体液の液体の中で浮いてる体内通貨ATPのA（アデニン）のイノシン酸等の核酸を味わう。
高校生物で「ATPは食べると鰹節味（イカ味）の仲間で露骨な体内現金だよ。」と教えると覚えやすいね。
熟成は体液で遊離してるATPを味わうんじゃなくて、筋肉構成成分の奥で分解した核酸を味わう。
死後硬直は体液に漂うATPの現金を使い果たした残金ゼロの状態で身は鰹節うまみゼロ。
死後硬直から筋肉が溶けて柔らかくなり、筋肉中の奥のA（アデニン）のイノシン酸がにじみ出て漏れる。
熟成は、神経〆の体液のうまみじゃなく、筋肉が溶けて分解して漏れたA（アデニン）のイノシン酸の味。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/12/4/12_194/_pdf
（核酸の熟成が進みすぎると生臭いだけのヒポキサンチンというプリン体なっちゃう。）
漢字だと核酸だけど、カタカナ表記や英語発音だとヌクレオチドとか「5’（ごだっしゅ）ヌクレック～」と言う。
裏面の原材料印刷にヌクレほにゃらら、nucle…と書いてある。
海苔も青海苔も核酸味であり、ざるそばの深い茶色のつゆに海苔を溶くと甘くてオイチイ。
海苔が核酸味で昆布がアミノ酸味だから不思議。 田舎の漁師ん家の晩飯を覗いた方が星3つあるぞ。
オレはそう思うぜ。 日本人は好奇心旺盛で色んなジャンルの料理が好きだからな。
それに加えて従来の日本料理もあるから名店が沢山出来やすいんだろうな。 ●有機酸は、主に、糖質を分解し水と炭酸ガスに変わる途中の切れ端の、味のある成分。
窒素原子Nもリン原子のPも混じっていない、分類から漏れたものの受け皿総称。でも、例外もある。
糖質を二酸化炭素と水に分解する途中段階の雑多な切れ端。
代表的なのは清涼飲料水のクエン酸、リンゴ酸、お酢。貝味のコハク酸とかたくさんある。
1kg二千円未満のビタミンCのアスコルビン酸も有機酸になる。
窒素リンの分類から漏れた味のある物質の総称受け皿だから、そりゃ種類は無限。
※核酸類とアミノ酸類は混ざると相乗効果で強く味を感じる。核酸15％混合が一番強い。
※核酸の相乗効果が欲しいんだけど、動物由来は使いたくない場合、キノコの核酸を使えばいい。
※貝味のコハク酸は濃いとエグ味で不味く感じるので使い方に要注意。
※東京都の水は、多摩川も利根川もミネラルが京都よりチョイ高いので、グルタミン酸の昆布味に鈍感。
ミネラル分の関東関西差は、海外の水と比べれば誤差程度だが、味覚だと大きな差。
もちろん、高ミネラルの塩昆布とかでも昆布の味はわかるでしょ。
高ミネラルだからって完全にグルタミン酸が無味になるというわけじゃない。
水道水の硬度の調査データーは調査機関によって結果がばらばらだけど東京が大阪よりも高い傾向がある。
関西にも硬度の高い河川、関東にも硬度の低い河川があるだろうが、例外に食文化が合わせられないのでしょう。
http://xn--w8jtcsa1j758oq7rwsv4jq2x1d.com/img/zenkokukoudo.jpg
http://xn--w8jtcsa1j758oq7rwsv4jq2x1d.com/mizutokoudono.html
※シジミ味のオルニチンは窒素原子が入ってる遊離アミノ酸であり、広義のアミノ酸側に含まれるかな？
オルニチンは、アミノ酸のアルギニンが水と炭酸ガスと尿素に変わる途中の切れ端の、うまみ成分。
生物学の分類は使用目的ごとの便宜上の仕分けだから、物理と違って例外だらけであいまい。 >>78
調理側はオカルトかっつーほど異常に凝るけど
客側はバカ舌のビビリだらけだろ
ロードサイドのファミレスとか食い放題ばっか大繁盛じゃねえか すきやばし次郎ってコネ無しの一般客は予約不可になったよね？ 三ツ星の寿司屋って
おまかせでいくら位なの？
三万とか？ >>73
そんな魔界からナリサワや岸田が誕生したという(笑) >>82
韓国ミシュラン３つ星＝日本ミシュラン３つ星 >>71
東海３県版が来春２０～２２エリア目として本が出る
残念ながら名古屋は20～22番目扱いw
ミシェランガイドからも不味い扱いされてる >>86
名古屋と静岡を一緒にしてるのか
静岡の方が美味しいものいっぱいありそうだけどな
まぁ名古屋も名古屋コーチンあるけど ●なぜ3つの分類、アミノ酸、核酸、その他大勢の有機酸に分けるのか？
たぶん、アミノ酸、核酸の混ぜる組み合わせで強い相乗効果が得られるから、
少ない量で強い味を出す技術の上の都合で便利な仕分けだろう。
混合比や組み合わせの例外はあるだろうが、
アミノ酸に核酸15％さえ混ぜれば味が強くなると、ザックリわかってるから。
15％が美味しいというわけじゃなく、少ない投入量で味が強く感じるということ。薄めたときの官能テスト。
「混合比や組み合わせの例外」が、ほかの人にはまねできない企業秘密になってくるんだろう。
ハッピーターン、「魔法の粉」が売り上げ左右 7日に6年ぶり改良
https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/storage.withnews.jp/2015/09/02/f/bf/fbfc5c7d-l.jpg
https://withnews.jp/article/f0150906000qq000000000000000W00o0201qq000012469A
100％人工化学物質のカニ味とか組み合わせ混合比が判明し完成してる。
カニかまぼこや糸こんにゃくにカニ味を調合した粉を振れば人工カニになる。
http://www.ntv.co.jp/megaten//archive/library/date/15/01/0104.html
人工のカニ味粉はあるのに普及してないのは、人工イクラと同じで、本物のほうが安いのかも。
いや売ってた。
ほぼカニ
https://www.kanetetsu.com/web/images/item/1/4.jpg
https://www.kanetetsu.com/item_details/index/id/4
https://tshop.r10s.jp/kouragumi/cabinet/02220540/recipe/imgrc0079111742.jpg
●カニ味の科学レシピ
（通販で細かい重さがわかるはかりと薬剤を取り寄せれば何とか作れる。）
必須成分
組成（mg/100 ml）
グリシン 600
アラニン 200
アルギニン 600
グルタミン酸ナトリウム 30
イノシン酸ナトリウム 20
食塩 500
第二リン酸カリウム 400
……と伏木亨教授が言ってた。
ただし、（エビ、カニ味の差は）酸味・苦味は同程度なものの、甘味・旨味・塩味は有意差があります。
甘味・旨味はカニのほうが強く、塩味はエビの方が強いです。
有意差は、甘味は0.1pt以上で約60%の人がわかる程度ですが、旨味・塩味は0.2pt以上、こちらはほとんどの人がわかる差です。
……とAISSY株式会社の人が言ってた。
http://news.livedoor.com/article/detail/13647467/
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/20/9/20_9_432/_pdf 名古屋人ってコーチンの味知らんよな
コーチン丸鶏で取ったスープとブロイラーで取ったスープを一緒だと主張してくる >>92
そうなん？
名古屋コーチン美味しいからよく食べてるわ >>5
ランチタイムに行けば世界で一番安くミシュラン食べれるらしい 別の名古屋人と会話を合わせるために
コーチンむちゃんこ美味いよね、とか言うと
食ったことないのか話題を逸らすんだよ 個人的に小田急新宿駅コンコースにある立食い蕎麦「本陣」に三ツ星を贈呈したい 殆どが在日経営なんだろうねぇ。
ジャップのはカネでお買い上げのしかないかなw ●イカの味の科学
核酸
アデノシン三燐酸（ＡＴＰ） 体内通貨
↓
アデノシン二燐酸（ＡＤＰ）
↓
アデノシン一燐酸（ＡＭＰ） 単独だととても薄いイカ味
↓ スルメイカの干物はここで熟成が停止し、乾いて白い粉が噴出する。カツオの身は進む。
イノシン酸（ＩＭＰ） かつお節の味
↓
イノシン（ＨｘＲ）
↓
ヒポキサンチン（Ｈｘ） ただの臭いプリン体
アミノ酸成分
スルメイカの干物の表面にある粉の成分比
タウリン ６０．３％
プロリン １６．３％
アルギニン ７．４％
グルタミン酸 ３．９％
アラニン ３．３％
グリシン ２．５％
セリン １．４％
スレオニン １．２％
フェニールアラニン０．８％
アスパラギン酸 ０．７％
バリン ０．６％
http://umenoha.ume8.jp/faq/ika-science/
タウリンはアミノ酸じゃなく有機酸だけど便宜上、アミノ酸成分のくくりに無理やり入ってる。
この成分比に核酸のＡＭＰを混ぜればより自然なイカ味の合成になる。
●ゆでダコの味
タコ脚のエキス成分中のアミノ酸について アミノ酸の成分比がPDFにある まねればタコ味の合成に役立つ。
https://kamakura-wu.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&;item_id=231&item_no=1&attribute_id=21&file_no=1
この混合比の薬剤をコスト度外視でたこ焼きの生地に混ぜれば、スーパーたこ焼きができる。
ネックはたぶん高価な薬剤のコストかも。
すたみな太郎の超ウマたこ焼き惣菜はここら辺に秘密があると思う。
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これは化学記号抜きで「はなしことば」でザックリ説明してる。
難しい話をいかにも「わかったような気分」にさせる文章だ。
テレビの医学お笑い番組と似たようなもので
これで全部わかったつもりになっちゃだめ。
たとえば、「アミノ酸味は野菜味の傾向がある。」と書いたけど、
かに味の再現は、アミノ酸の味だけで再現できちゃう。
かに味は野菜味じゃないでしょ。
そういう話し言葉、言い回しの限界がある。 >>88
研さんしてなくとも舌は愛知の味で育ってるだろ(笑)
>>86
特別版は金払ったところが出版されるだけ
２２番目に金払ったのが愛知(笑)
鳥取は先に払ったんだろうね ミシュランにお布施 >>101
他で鬼のように矯正してもらったんだろ
屁理屈癖だな >>99
在日扱いすると、在日の方が日本人より料理で優れてるということになりますが。 >>102
強制なんて無理。それこそ難癖だね。
東京の方が環境悪いから良料理人が出にくくなるよね。 名古屋コーチンみたいな鳥は牛肉ほど高くないけど
美味しい店は牛肉並に美味しいからおすすめ 永久に会話してても話通じないタイプだなこりゃ
愛知人に特に多い >>103
そりゃ韓食のパクリなのが和食だし、韓国人の料理人のほうが優秀なのは当たり前じゃん
寿司や刺身や天婦羅や懐石料理なんて韓国が本家だしね >>109
日帝が統治してやるまで、半島にはコメがなかったんだぜw
なんで、御飯をスプーンで食ってるのか考えてみろよ。 初めて日本版のミシュランガイド出たときにすぐ買ったけど、写真と文章が下手すぎて、内容が全く頭に入らんかった。
同業だからあのひどさは笑ったわ
それ以来、全く見てないし、小バカにしてる
ちょっとはましになった？ >>18
京都は当てにならんのと違うか？
「ぶぶ漬けいかがどすか？」って、追い返された奴が多そうw
ホントの一流どこだと、ミシュランに載るメリットがないだろうからなぁ。 だいたい焼肉が朝鮮発と言うのも変だよな
そんなもん食ってたはずがない
王宮の料理の写真とか残ってるがそんなもんないし >>57
> 俺の行きつけの喫茶店のババアが作る煮抜き(ゆで卵)
そんなに美味しいんですか。
宜しければ、今度レシピを聞いといてくださいよ。 >>68
> 外人も混ざってるけどメインは日本人しかも若い子までいる
> 日本料理と寿司が上に上がるのは
> 情報食ってるだけでわかってないからだと思う
なるほど、審査員が覆面だと、彼らの味覚が優れてるという保証が
皆無なんだよね。
>>69
> 金沢の回転寿司
うむ。確かにレベル高かった。
高級店の2割の値段で7割以上の味だった。 >>119
紹介制や外観内装が汚い所はミシュラン載せないね。 【ミシュランガイド】
ミシュラン３つ星：東京13店＞京都７店＞札幌３店＝大阪３店＞神戸２店＝ソウル２店＞広島１店＝福岡１店＝その他
ミシュラン２つ星：東京52店＞京都22店＞大阪12店＞札幌８店＞福岡７店＞神戸６店＞横浜３店＝広島３店＝ソウル３店
ミシュラン１つ星：東京165店＞大阪76店＞京都75店＞札幌34店＞神戸33店＞ソウル19店＞広島18店＞福岡14店＞横浜12店
※東京だけ2019 東京が世界一か、凄いな東京は。世界中から観光客が来るわけだよな >>1
タダでも行く気にならないような店ばかりだな
人に誘われても嬉しくないような店ばっか 二つ星の銀座の寿司屋行ったことあるけど
大したことなかったよ…
富山で食べたカウンター寿司のがよっぽどうまかった
っていうか連投表示とおいこらが何度も出るんだけど…
また攻撃されてる？ すきやばし次郎って一回行くといくらかかるの？
まず店に入れるのだろうか。 >>125
つーか、ミシュラン自体が日本版を出すときに信念を曲げたろ。
カウンターの寿司屋やラーメン屋を出すとか、話にならん。
ミシュランは「美味きゃいい」って基準じゃなかった筈だ。 そこまで、すきやき次郎本店が旨いとは思わんけど？
審査員も一度ついた権威に逆らいにくいんじゃね？ 海産物は漁港にある店で捕れたてを食べるのが良いに決まってるじゃん
銀座ｗｗｗｗｗｗいったい何時捕れたやつなんだよｗ >>129
富山じゃ意味ないんだよ。
東京の数寄屋橋で旨い寿司が食えるから三つ星なんだ。 この三つ星の店は全部制覇したいけど
いつになることやら
予約とれんのよな。
予約とるためだけにプラチナカードにしようかとも考えたわ >>135
ワインも作りたてが一番美味しいって言ってるのと同じだぞそれ 審査員と寿司屋並べて目隠し審査させてみたい。
ぜってー★どうりの評価にはならない筈。 ミシュランガイドってあんなに小さな本なのに3240円もして買う気が起きない。
ガイドブックに3000円出せないような層は相手にしてないんだろうけど。 >>137
ふぐの３つ星なんて大分に本店あるのに大分のは星なしとはねえ。 というか今の時代ならミシュランなんか見なくても
食べログとかの写真とかＨＰの情報で分かりそうなもんだけどな >>141
タイヤ屋さんの格付けだからテキトウでも笑って許してってノリでやってるんだから、あんまり叩いても仕方ない
お祭りみたいなもんよ 食べログはレビューが胡散臭いからねw
まあミシュランも癒着が胡散臭いけどw >>140
いやいやワインと海産物を同じにしたらダメでしょｗ
海産物は早朝に漁港に上がった分を昼までに食べるのが良い
まるで別物かと思うほど美味い
明後日の土曜日は、車で日本海の某漁港へ蟹を買いに行く予定 >>147
熟成するから同じだろ
ちなみに最近は魚だけでなく熟成肉も流行ってるな >>148
熟成させるって前提でも、早く入った方が選択肢が多いんだよ。
まさか、そこまで否定しないよなw >>146
料理の写真も見れるし
多数のレビュアーから総合的に判断できるし
店の使ってるブランドの肉が分かるならそれからも判断できるからな >>80
それが事実ならミシュランで星を貰う前に店が潰れてるだろ。 >>148
死後硬直前の美味い白身魚を食ったことないだろ
関サバでも関アジの青魚でもいいや 三つ星飲食店は以下の通り。
・
・
松屋神田南口店
( ﾟДﾟ)
( ﾟ Д ﾟ ) >>148
「熟成」なんてのは売る側の言い訳
古びた廃棄寸前の食材をいかに騙して売るかの方法論
「熟成」なんて言葉に釣られるのはアホ >>153
ぶっちゃけ白身魚の時点でなぁ
そりゃ通ぶりたいなら美味しさの違いが判るかもしれんが
赤身の方が全然味が強いし >>155
豚も牛も魚も高級店は熟成してんじゃん
鳥くらいだろ熟成させてるの聞かないのは >>147
それでいいんじゃないの？
実際漁場のある田舎の人間が、わざわざ東京まで寿司を食べに行くなんてことないでしょ。
だけど都会に住む100万人が満足できる店と、一部の田舎ぐらしの数十人が満足する店。
前者の方が評価が高いというのは、仕方ないんじゃないかな？ >>156
みっともないからやめとけ・・・>>148で、お前が馬鹿なのはバレてるw >>151
おまえは俺とそのクソのような小学生論理レベルのレスバトルをやって勝ちたいだけなのかどうか >>161
中身を論理付きで教えてやったろw
このレベルの話は、魚を食ってる奴には当たり前なんだよ。 >>156
赤身魚で熟成はマグロぐらいだろ
鰹はどうだ？
脚速いよ >>164
当たり前なのは熟成の方がだろ
ぶっちゃけ高級寿司ならどこも熟成させてるぞ タイヤメーカーのガイド本なんてステイタスのカケラもない
ミシュランなんて糞メーカーのタイヤなどまず履かないし つか獲り立てが美味しいとか低レベルの話は別にいいよ
そもそも海がそこまで綺麗じゃないから、実際獲り立ての魚食べてもそんな美味しくないし
新鮮とかにこだわるよりも
そもそも清流とかに住んでる川魚が美味しいとかの方がまだ分かるわ
あれは次元の違う美味しさだったから
海原雄山みたいになりそうだったわ >>167
マグロの話しか出来んのかw
お前はレベルが低過ぎるんだよ。 >>158
鰯、鯵、コハダなんかも熟成させてるの？
貝類も熟成させるのか？
生きていないとまな板に叩きつけても縮まないよ。
臍でお湯が沸きそう 何で庶民のファストフードの寿司が
高級な食いモンになっちまったんだろうね
寿司は本来高級食ではないのだけど。 >>171
誰もマグロの話なんかしてないのに何言ってんだこいつ
牛も豚も魚も熟成させてるだろってむしろ逆に広げて話してんだろ
だいたいマグロの話ってそれも重要だろ
マグロがダメな高級寿司って問題ありすぎるわ >>174
ハッキリ言うと、俺はマグロは食わん。
俺が食えるレベルだと、値段が高過ぎて手が出ない・・・w >>173
安いのを食いたければクルクル回ってる店に行けば良いじゃん
偽物の魚もあるけど >>172
貝は流石に熟成させないな
ミシュランで星とってる寿司屋で貝類以外全部熟成させてる所ある ★の付け方が甘すぎるじゃないの？
そんなに良店があるとは思えん。 今夜いってみるかな
ばし次郎ってとこにあるすきやが手頃かな >>176
食えるレベル関係なく
マグロは血生臭くて無理だよ
あんな猫マタギ食いたくないわｗ >>183
限界まで熟成させまくってる寿司屋の高級店で
マグロは逆に面白くないから出さないって言ってる所があった気がするが
それはそれでどうかと思ったの思い出した タイヤ屋ごときに何がわかるん？
って二郎仲間と言ってる >>177
173は江戸時代にその辺のオヤジが時間がなくて食ってた食い物が高級品扱いもされる代物になった事に疑問を感じてるんじゃない。 >>187
そんなこといったらまつたけなんて
普通に庶民食ってたからな >>178
死後硬直前、硬直状態、硬直後
それぞれ味は違う
しかしそれは熟成とは言わない
神経〆した魚を1番良いタイミングで提供しなければならない
しかも旬を外してはいけない >>191
京都の店は拒否している店主が多いらしい >>191
>>18 のリスト足したら
関東265
関西302
人口や経済規模も加味したら関東ボロ負けなんだけど
しかも京都はイケズだから記載拒否してる店ばっかりw >>146
何を言ってるんだ？？
だから、かなり前から、ネットでは
食べログやミシェランは当てにならないって言われており
有名な話しだろ？
いまだに、信じてる奴いるの？？どんだけ情報弱者で遅れてるんだよ 食べログは論外
ミシュランはまだマシ
google星評価が一番マシw >>192
つーか「私、アメリカ大統領をしている者ですが・・・」って予約入れても
「どなたのご紹介ですか？」って言われるぞw 京都って飯不味くね？
外人に受けの悪い湯豆腐とか出してくるし相性悪いだろ
関西のメインは大阪 >>189
というかちょっとググれば分かると思うけど
最近熟成はかなり流行ってるから
猫も杓子も熟成って感じで
むしろコハダなんかは熟成寿司の中でも食べやすいとか書いてあったりする
しかし手間がかかってる分やっぱ高いっすね．．． >>198
高級な懐石食った事無いんだね
可哀想にｗ >>196
「どなたはんだと！安倍氏です！」
「さて安倍はん？何処の安倍はんどすかな？」
てな感じかな。 >>199
対話になってないっちゅうのw
熟成なんてのは、魚喰いにとっては色物に過ぎないのを理解しろ。 >>193
別に関東の話してないよ
東京vs京都、東京vs大阪、東京vs○○
関西のどの地域を持ってきても東京が圧勝という意味 >>192
そもそも昔の料亭はお座敷遊びとか要人の会談とかあったから、
遊びもマナーも誰とも知らん奴入れるわけにいかなかっただけで、
今は殆ど単なる飯屋だろ、誰入れてもいい筈なんだが、
店が勝手にカッコつけてるだけ。 >>203
いやコハダなんかも熟成させてるのかって話から
むしろコハダは熟成寿司の中でも食べやす方とか紹介されてたりするよって
話なんだけど
横から割り込んできたお前の方が会話になってないんだけど >>195
わかる。
グーグル星評価が一番業者の介在とか癒着とかない気がする。あとretty。
ミシュランガイドは、お高くとまってるけど頭の弱そうな女と仲良くなるために使える。 ミシュラン◯星のみせなんて高いだけだからな
場末の店にこんなとこにこんなレベルの店が…
ってあるからね
ミシュランミシュラン言うやつは
それが自慢なだけ
自分の舌も自分の一軒も持ってない >>206
日本語検定の軟球なのか知らんが、対話は相手の書いたことに応じて書くんだよw >>199
コハダ（コノシロ）はサイズにより塩の時間、量、酢〆の時間が微妙
しかし新鮮な状態でなければ生臭さは抜けない https://allabout.co.jp/gm/gc/67113/2/
＞調査員は全員ミシュランタイヤの正社員。
＞東京版をはじめ、日本におけるミシュランガイドの調査員は大半が日本人だそうですが >>26
カネが余って手際よく捨てる店。
20分で追い出される。 >>205
そうではなくミシュランガイドに掲載拒否 俺はミシュランの星の店よりモンドセレクションの金賞の方が美味く感じてしまう >>211
で示したとおり、日本人（東京人）の自画自賛格付け。 >>206
横からスマンが旬の匂いを感じる以外では、トリ貝は茹でた方が上手いと思う、熟成とは違うけどね
当然テクニックも有るのだろうけども、貝には熟成が無い、と見たので、アワビ干し方とかパッと浮かんでさ
ほんと、横からスマンね
旬だから生で喰えますよ、と言われても、少し湯がいて欲しいと言うｗｗ
>>210
大好きだけど、シンコなんて口に入らなく成ったなあ 食べログもグーグルも両方ともアテになると思うよ
レビュアーがおかしいって言っても
だいたい美味しい店は複数のレビュアーが居るし
料理の写真もあるしね
使ってる肉のブランドが分かればなお良い
そこから総合的に自分で判断する
店の情報が多いことに越したことはない
何も知らない店は外すと本当にやばいし
>>209
まんまお前のことだろ
横からいきなり割り込んできて意味不明のこと言ってるだけ
>>210
そんなこと俺に言われてもな
ミシュランで２つ星取ってる店が
こはだ２週間熟成してたりするし >>216
三つ星の店で嫌な思いしたことないけどなあ
なのでさすがと思うよ
二つ星以下は確かに酷いところあるね >>219
お前は意味すら解ってない・・・新しい魚を熟成させるのには、選択肢が豊富に有るということだ。
魚を食うことから始めろ。
最初の方にも書いたが、お前はレベルが低過ぎる。 日本人の舌の基準で選んでねえだろ
西洋の観光客が満足できれば十分なランキングなんだよ
今の日本人なんて、ランチにワンコインしか出せないんだし >>223
というかお前はたぶん熟成させるにしても
新鮮な方が良いってゴリ押ししたいんだろうけど
それで魚港のそばの店の方が美味しいってほど差がでないだろ
大将「新鮮な方が美味しいから、港のそばに寿司屋建てました」
客「ほうほう、じゃあこれは獲り立てですか？」
大将「いえ、２週間前の熟成モノです」
とかいったらズコーーーッってなるだろ >>205
料亭より割烹だな
一人でふらっと入っても大丈夫 >>225
あなたの熟成の定義を教えてほしい
たとえば塩、真空パック、自然 >> 227
全部熟成じゃないの？
方法は統一しなきゃならんのか
ヨロズの大将なんかはどうやってんだろうね >>227
いや俺も寿司屋の大将じゃないからそこまで詳しくしらんけど
塩つけたり酢につけたりするらしいね ネトウヨのおっさんが背伸びしてグルメを語るスレｗｗｗ
昔からリアルを盛ることについては一日の長のあるネトウヨだけに
どんなハッタリ芸を見せてくれるのか期待したがｗ
なんのことはない「あの味がわからないのか」「食べたことがないのか」
「かわいそうに」ってｗ それ全然騙りにもなってないじゃないかｗｗｗ 勉強しるｗｗｗ ミシュランガイドは貴重だよ。
食べログとか日本の格付けはコスパ採点だから、
４店や５店の店でも店内狭くて落ち着かないことが多い。
基本、店内環境を犠牲にして値段相応以上に味を追求した店が、
高ランクにきやすい。
雰囲気のいい店内でゆっくり食事を楽しみたい場合、
食べログで探すのは困難。 >>232
それなりの店で個室借りればいいだけだろ >>18
なんで東京は1つなのに神奈川は分裂してるんだ >>233
そのそれなりの店をどう探すかの話をしてるんだが。
よく会話が的外れだとか指摘されない？ オバマが寿司残した（というデマ）件はむしろ良い宣伝になったんじゃないのかな >>154
毎朝そこでダブルエッグ定食牛皿を食べてるｗ >>236
食べログのジャンルごとのランキング上位見ればいいだけだろ
寿司とかの上位なら高級店だぞ
寿司の一位が三つ星のさいとうだし 魚というと何かっつーと漁港のそばの店が、なんて言う奴いるけど
卸売市場から仕入れずに漁港から直で買ってるとでも思い込んでるんだろうな～w カルロスゴーンは35歳でミシュランの北米事業部の社長兼最高経営責任者(CEO)に就任 >>54
福岡なんだが鰻のせいろ蒸しが地元の名物なのに
ミシュランで唯一選ばれたのはうな丼の店だった
東京の人はせいろ蒸しは甘すぎると言うからなーと言ってたの思い出した
他にも東京では受けるだろうけど…（高いもしくは不味い）
な店が数店選ばれてた >>234
それなら「ふぐ」じゃなくて「ふぐ料理」だろ ミシュランはフランス人はクソ扱いらしいけど日本ではありがたがってね。 >>241
そう言えばそうだった
あの人経歴見るに特に車好きとか車に思い入れあるとかでは全然ないんだよな
だから今回の事件はさもありなんだよ フランスじゃ星一つ取るのも大変なのに、日本じゃこの星の大盤振る舞いw
やっぱ国に寄ってビジネスの仕方は変えないと受け入れられないのかねー。
フランスじゃ星一つだったオーナーシェフが星ゼロになって自殺したなんて話まであるがな。
星付かなくても載るだけで大変なのに。
俺はザガットやミシュランなんかより、田中康夫の「今時、真っ当なレストラン」とホイチョイの「東京いい店やれる店」が好きだったなあ。
「恨みしゅらん」は面白かったけど、ちょっとお店が可哀想な所もあったしねえ。
ま企画物だからしょうがない所もあったんだろうけどな。 >>246
創作性の評価が大きくて、単純に味評価じゃないんだよね >>248
日本と違って、フランスには旨い店が少ないんだよ
フランス人観光客を、日本のファミレスに連れて行ってみ
この値段で、この料理！ 涙流して感激するから(笑) 日本人にとっては日本の店で星付きの方が安心感あるしな >>246
アホは死んだらいい。
星を失って死ぬ様なバカシェフも居るくらいだ。
商売には重要だし、ミシュラン以上って格付けがないのも事実だ。 >>240
ウチの実家とかな、朝獲れた魚を漁師の嫁が10時半には軽トラで売りに来てたよw
次元の違う世界があることを思い知るといい。 星二つの店行ったら高い割にうまくない、って経験で、星一つは今まで外れた経験がないから、星一つしか行かない事にした。
確かに星の差って味じゃないし さあ、ミシュランタイヤをすり減らして食べに行きましょうｗ >>67
四川の香辛料貰った香りが凄いよな
慣れるまで大変だった >>239
その上位が東京ポイント暴上げや突然暴上げされた大阪や三重のステマレストランあったで必ずしも良いとは限らない。
岐阜のレストランが全国トップの頃はまだマシだったんだけどね。 近所のラーメン屋で
ラーメン半チャーハンセットで満足 >>270
食ったことないから判らんわ・・・ヨーロッパ周ってた時も、星が付いてる店は避けてた。
同じレベルの星無しの店より高いってのがハッキリしてたからな。 >>273
ｺﾞﾁｬｺﾞﾁｬ言わんでも、東京が世界最強の美食都市なのは世界が認めてる。 本業のタイヤの評価本を出版するほうが、世の中のためになる。
自社製品に自信がないのか？ ジョエル・ロブションが逝去されたのは夏だったか
ガストロノミーの魅力に嵌ったきっかけは彼からだった
R.I.P. あくまでも日本版は東京人が選んだミシュラン格付け
フランス人が認めたわけではない。
しかも調査員の経歴は全く不明 ミシュラン社員だとしたら味覚音痴も確実にいるだろ
なんとなく巷で人気の店や有名店にいってジャッジしてるだけ
星甘くつけるのはシェフの肩書みてつける
寿司になるといきってやたら熟成が～と流行りの熟成ネタぶっこんでくる奴いるけど
野菜はどうなの？ 朝採れのアスパラとか食べたい。
東京はフレンチ等味付けが全体的に塩辛い。
野菜や果物乳製品等、フランスの方が素材の味は強いと思う
日本だとどうも量産的な味がする。 >>275
自分の世界を三つ星スレで語りたかったのだろうな
銀座でクソするようなものさ >>271
そらそうやろ
星のための投資が大変だしな
しかし三ツ星と同じレベルの料理で星なしって
あり得んやろに >>282
自分で書いといて、なにを言っとるw
ミシュランは味だけで星を出すわけじゃない。 >>280
ミシュラン社員じゃないよ。東京版なら東京のサービス業従事者がスカウトされて覆面調査員になってる
シェフだけでなく、単なるウェイター、ウエイトレスやバーテンダー、ホテルのドアマンとか。ほとんど日本人。外人調査員だと目立つので。 >259
そんなもん買うのは素人だけ
漁師直送安くてしんせんだー(棒 >>287
お前レベルじゃ意味も解らんだろうなw
四万十川の鮎や鰻を普通に食ってる者の舌は。 ミシュランは英語版の出る版だけが正式なもので、
その年はちゃんとフランスやアメリカから調査員がくるよ。
東京版や京都大阪版でも毎年英語版が出てるわけではない。
日本語版しかでないのは日本ミシュランの独自企画だから。
それ以外の広島版とかは完全日本限定。 すきやばしは予約取れてもコネなしでいったら不愉快な気分になるだけだな >>289
違うのは産地ではなく、味な。説明するだけ無駄だろうが。 もうこんなミシュランの格付けを信用してる奴はいないだろ
返ってこんな店を予約したら
狙ってる女がよっぽどの田舎者じゃない限りは
落とせるものも落とせなくなりそう
恥ずかしい店の紹介だろ だけどなんでこんなに
陳腐な格付けになっちゃったんだろうな
最初はもっと有難かったはずで
みんなも喜んで食いに行ってたのにな デニーズとかで美味しいと思っちゃうから高級店は興味ないな…
美食家の男って苦手 >>39
美味しんぼかよw今時、浮浪者ってなかなか居ないよね。 店の批評で当てになるのはグーグル。食べログで見付けてグーグルで確認してから行ってるわ。 別にミシュランに乗ってない店がダメとは思わんが、
ミシュランに載ってる店ではそんなにはずれはないだろ。
これが食べログとかだと高得点でも安い店が多いから困る。 もともと好きだった店が結構のるので好みが合うんだと思ってるw >292
自分に解らないものは人も解らないってね
四万十川川を一生拝んでな 多数の屍の上で、生き残った店の味、個人的には複雑な心境 エリアとしては関西の方が数は上
関東
＊＊＊１４ ＊＊５５ ＊１９１
関西
＊＊＊１４ ＊＊５１ ＊２１９ ＞すきやばし次郎
魚の味という点ではそこまでって気はしないなぁ 無論食ってないけどｗ
築地で最高の魚を仕入れてるのは分かるけど 築地の魚は築地で取ってるワケ
じゃないし 全然知られてないけど美味い店って沢山あるワケだろ
そういう所と比べてそんなに抜きん出てるか？ マスゴミの煽りも多分にあると
思うけど ( ´ⅴ｀)ノ＜凶器はイカの人の店は三ツ星だったんだっけ？ フランス人って、日本のことが好きなのか嫌いなのか解らない罠w 京都大阪にまでパリ以上に星を大盤振る舞いしちゃうとか、面白すぎる。 外資系企業の本社所在地数(東洋経済「外資系企業総覧」)2014年→2018年
東京都港区:795社→826社
東京都千代田区:516社→553社
東京都中央区:232社→255社
東京都渋谷区:180社→156社
神奈川県横浜市:176社→201社
東京都品川区:160社→182社
東京都新宿区:148社→150社
大阪府大阪市:84社→91社
兵庫県神戸市:65社→68社
東京都江東区:56社→61社
神奈川県川崎市:38社→38社
愛知県名古屋市:19社→26社
圧倒的な東京都心区一強の中、横浜市は外資系企業の誘致に成功。去年は200社を突破したみたい。 >>1
ちょっとは母国に忖度しろよ
日本推ししても何も無いよ 星がついてるから感動するほどうまいかっていうとそうでもないし
ハズレはしないんじゃないか程度だね >>39
ゴミ箱漁るから
うまい店のゴミはうまいって事だっけ？ >>121
朝鮮発じゃなくて朝鮮人発なんだろ
日本人だって肉を食う習慣は無かった >>277
海外シェアはブリジストンと僅差で２位だけど、
日本国内はベスト5にも入ってないから、
日本にオベンチャラ使って、タイヤを買って欲しいんだろｗ >>310
日本好きな人多いよ
中には自分は日本人の生まれ変わりとか、
イミフなことまで言ってる人いるしｗ 凄まじいレベルの高さに慣れすぎて日本人が気づいてないだけで
もしかして日本にある料理屋って大方が星１つくらいあるんじゃ？ >>315
どうして牡丹鍋とか桜鍋とかのメニューを、日本人のほとんどが理解できるか考えてみたかw 【ミシュランガイド】首都・政令都市+アジア版。順位は五輪メダル方式
３つ星 ２つ星 １つ星 合計
１位 東京23 １３ ５２ １６５ ２３０
２位 京都 ７ ２２ ７５ １０４
３位 香港 ６ １１ ４６ ６３
４位 大阪 ３ １２ ７６ ９１
５位 札幌 ３ ８ ３４ ４５
６位 神戸 ２ ５ ３３ ４０
７位 マカオ ２ ５ １１ １８
８位 ソウル ２ ３ １９ ２４
９位 上海 １ ８ ２５ ３４
10位 福岡 １ ７ １４ ２２
11位 広島 １ ３ １８ ２２
12位 台北 １ ２ １７ ２０
13位 シンガポール ０ ５ ３４ ３９
14位 バンコク ０ ４ ２３ ２７
15位 横浜 ０ ３ １２ １５
16位 熊本 ０ ３ ８ １１
17位 仙台 ０ １ ９ １０
18位 川崎 ０ ０ ０ ０ </span> ミシュラン出身のゴーンは基本タダ飯食いだったね。そう言う事だね。 >>320
普段大阪イキってて東京にケンカ売ってるくせに京都に負けてて草 エリア別だと関西の方が星獲得数多い
関東
＊＊＊１４ ＊＊５５ ＊１９１
関西
＊＊＊１４ ＊＊５１ ＊２１９ 関西猿 涙目ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
