【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★５
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2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up－広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★４ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568611910/-100 市販ルーの箱に書いてある通りが一番。あと、ジャガイモは要らね。 母「おい、おまいら！！夕食ができますた。リビングに集合しる！」
父「詳細ｷﾎﾞｰﾇ」
母「今日はカレーですが、何か？」
兄「カレーｷﾀーーーーーーーーー」
妹「ｷﾀーーーーーーーーーー」
姉「カレーごときで騒ぐ奴は逝ってヨシ」
母「オマエモナー」
父 ???終了??-
兄 ???再開??-
妹「再開すなＤＱＮが！それより肉うｐキボンヌ」
母「ジャガイモうｐ」
姉「↑誤爆？」
兄「タマネギage」
父「ほらよ肉＞家族」
妹「神降臨！！」
兄「タマネギage」
母「糞タマネギageんな！sageろ」
兄「タマネギage」
姉「タマネギage厨uzeeeeeeeeeeee！！」
母「ageって言ってればあがると思ってるﾔｼはＤＱＮ」
セールスマン「イタイ家族がいるのはこの家ですか？」
母「氏ね」
父「むしろゐ㌔」
兄「タマネギage」
妹「兄 、 必 死 だ な （ 藁 」 俺の頃の給食カレーはどっちかというとスープだった。 新潟の道の駅で買ったひげにんにくパウダーが俺の隠し味さ >>1
へー広島市出身だけど、そんな手の込んだことやってたのか
あの給食のカレー 隠し味と称してココアやコーヒーを用意
でも味がしないと不安なので結果的にたっぷり入れてしまい
市販のカレーを台無しにするおかん 関西は給食のカレーもビーフカレー？
それとも関東風の貧乏カレー？ そりゃなんでも大量に作った方が美味しくなる
なぜですか？ >>6 基本が米でなくパンだったから
カレーシチュー、黒糖パンorきな粉パン、みかんorバナナ半分
って感じだったね ライスカレーの定義
めしが皿に載ってて
その上にカレーがだらーっと最初からかかっているんだよ
で、福神漬けとらっきょうがあって
スプーンは水の入ったコップにポチャンと入ってて
そしてグリーンピースが3つ、これは3つって決まってるんだ 本格的ってナン付きインドカレーなのか
ホテルで食べるような欧風カレーなのかよくわからん
つい家で野菜ゴロゴロパーモンドカレーなんだよなあ 肉は牛が基本なんだろうが、やはり豚や鶏も欲しくなって
くるんだよなぁ…
あと具は玉ねぎとマッシュルームだけだな >>14
関東が豚で関西は牛が定着してるんだっけ？ SBの粉を少し使えば本格的になるわ、本格的の定義が良く判らん記事だけどな 北東アジアのカレーは、味覚音痴の国である英国から伝来したものがベースなので不味い。 >>14
なんの肉が入っているかよくわからなかったよ。
薄切りの肉が入っていた。
汁が黄色っぽかったから豚肉じゃないだろうか。 ウスターソースの残りカス入れるとプロっぽい味になる ジャワカレーを普通に作るのが一番うまい
玉ねぎ3個を飴色に炒めてからな >>19
カレー本来は牛肉なのかなぁ。いや、>>19の言ってることに
反対とかじゃないんだけど、俺にとってのカレーは鶏肉とか
豚肉なんだ。単に俺の育った環境があまり裕福ではなかった
ということだけなんだろうけど… 関東の馬、関西の牛
でも、牛スジや牛スネを明治時代に多く食ってたのは関東なんだな >>19
西日本人だな？
俺も最初関東に出てきてビーフカレーを馬鹿にされて始めてビーフカレーが西日本の味だと知ったんだ… 隠し味ではないがネットでカレーに納豆入れたら美味しいと聞いて
試してみたらこの世のものとは思えないゲロマズなものが出来上がった クックパッドだとスガシカコの
簡単☆チキンカレー（中毒性あり)がうまい >>21
熊肉がワイルド感があるが手に入らないので豬 お好み焼きのソース
辛くしたい時はどろソースも入れてる >>33
欧風カレーは牛だね
スパイス系は鶏かマトンが基本、豚はまだ良いが牛はダメ >>37
それ、入れる、のではなく、あくまで一緒に食べたら美味しい、では？ >>36
ビーフカレーを馬鹿にされるってどんだけ低レベルな人と付き合ってるんだろ 鶏肉と牛は入れるけど豚なんか入れねーよ
豚は生姜焼きと角煮とチャーシューとお好み焼きくらいしか使わんわ 鶏挽き肉だとセロリと人参とタマネギにするとおいしい。 たくさん作れば美味しくなるというのは錯覚ではないと信じたい。
しかし科学的な説明は全くできない。 辛いのが苦手でバーモンドカレー甘口しか食べれないんだけど、
それと同じくらいの甘さで他に市販のルーない？ >>47
そう、納豆はらっきょうや福神漬けのように横に添えるが正解。 >>53
じっくり火が入るからだよ
科学的にわかってる 高級なカレーもいいが、安っぽいカレーもたまには喰いたい 本格ってイギリス、インド、ネパールなどなどどれを指してるのか １～４までのまとめ
１．ボンカレーの一番安いやつ
２．おかんのカレー
３．究極の隠し味はトンカツ
４．余計なことをするな
５．挽き肉とクミン
後は任せた。しかし５スレ目てｗｗｗ >>48
コーヒー牛乳はダマになりそう
缶詰の汁は使える >>15
ショベルカーで作る芋煮は美味しそうに見えない とりあえずCoCo壱バカにするカレー通は信じない事にしてる 適当にスパイスの種類増やせば
あれ？違うぞってなる 余計な事せずに、
企業努力で研究して作られた市販のカレールーだけなのが
一番おいしいよ。 本格カレーって欧風とインド風ってあるだろ
まあ隠し味とかヌルいこと言ってるから欧風ルウカレーか 市販のルーを使ったカレーには隠し味入れない方が美味く出来るってガッテンで昔やってたよね >>64
生まれた町から出たことないんだよきっと。 市販のルーに何も足さないで作るカレーがいちばん旨いんだろ？ >>70
ルーのレシピ通りに水を使うより出汁を使ったほうがどう考えてもうまいだろ 玉ねぎ大量に炒める(ほぼ10分の1くらいになるまで)
具は角切りのビーフだけ
玉ねぎが相当甘いから辛口のルーを使用
いろいろ試行錯誤したが、シンプルだがこれが１番旨い >>33
>>36
おれシチューが割りと好きなんで
差別化の為に、クリームは鶏、ビーフは牛、カレーは豚
ってな具合にマイルールがあるんだよ…ｗ >>61
チキンカレーができた
玉ねぎは炒めるの手抜きして挽き肉とクミンぶっかけレンチン
チキンカレーっぽくないチキンカレー 市販のルーにエスビー赤缶をちょっと足せばいいやん。
あと、じゃがいもよりサツマイモの方が美味い。 >>74
どっかのカレー屋も言ってた
隠し味的な物は既に入ってると 玉ねぎと和牛スライスとジャワカレー辛口のみで作ってるわ。
大量玉ねぎをスライスしてレンチンしてからフライパンで色が変わるまで炒める。
和牛スライスは砂糖と醤油で炒める。両方合わせて水を入れ1時間ほど煮込む。
火を消してハウスのジャワカレー辛口を入れる。 １～４までのまとめ
１．ボンカレーの一番安いやつ
２．おかんのカレー
３．究極の隠し味はトンカツ
４．余計なことをするな
５．挽き肉とクミン
サウジがドローンの空爆でえらいことになってるのに。カレーの隠し味のスレが５スレ目て >>74
それは多数決だろ
誰からも文句の付けようがないだけ
どうでもいいよそんなの
レトルト食ってろ 大量に作ると美味しいと言うのは科学的根拠がある
水分に対して加える具材の量がその秘密な
何人前、と言う表現と、具材の計算方法では、
明らかに旨み成分が余剰になるよう設計されているので
量が増えれば増えるほど、余剰分が増して美味くなる
こんな物は既に俺が小学生の頃から答えを出してた、ら良いなあ。 >>82
サツマイモも美味いんだけど2日目に温め直したらルーがすっごい甘くなってびっくりしたわ レトルト食品でも良いように隠し味は入れずにトッピングに凝りたい
お気に入りはほうれん草 ┏( .-. ┏ ) ┓
【サウジアラビア🇸🇦 石油タンク攻撃】1/2
*フーシ派／フジテレビ、8ch、蜂🐝
*フーシ派の別名／アンサール・アッサー（Ansar Asser）
・安倍首相 猿🐒 神
・フジテレビ安田電子飛翔体
・Google Android
An（安 ＝ フランス語でUn、Unityの原語？）
dro（泥）、id（バーコード人間）
*ドローンとは、蜜蜂の羽音の意味 ad
続く カレーは原材料のほとんどがメソポタミアからの西洋ハーブだよ
インドのアーユルヴェーダや中国の漢方にも、メソポタミアから伝わったのだ。
西洋ハーブのオールスパイス
インド独自なことは、これらを混合させたうえで独特のカレー芳香を練りだしているだけだ
味付けはアメリカンドリームのヨシダソースで牛という感じを出す
カレー粉とグラニュー糖を大さじいっぱいずつ入れて弱火でグツグツと
ジンジャー・バジル を大量に、爽快感。
トマトペーストを大量に、フルーツ感が一日中続く。
できるかぎり少食に、運動の軽快感。 >>81
採用しても良いんだけど。一行にまとめてくれません？ｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
