【カツオ】｢アニサキス｣食中毒 全国で激減 今年は昨年の１０分の１
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今年初めから１０月２３日までに報告された寄生虫「アニサキス」による食中毒のうち、カツオが原因とみられる事例は全国で計１０件で、報告件数が急増した昨年同時期の約１０分の１にとどまっていることが分かった。
アニサキスは長さ２、３センチの糸状で生魚の内臓や筋肉に付く。人がのみ込むと激しい腹痛を引き起こすことがある。
２０１８年は春を中心に全国で報告が相次いだ。１０月までに９９件に上り食品別の原因としてカツオが最多に。２０１７年以前は年間１０件以下で推移していた。
２０１７年春は芸能人がアニサキスによる食中毒体験を発信し、スーパーが生カツオの販売を控えるなどの事態があった。水揚げ地での取引価格が下がり、高知県のカツオ一本釣り漁業者などにも相当な影響を及ぼした。
２０１９年は東京都での報告が最多で４件、宮崎県２件、宮城県、愛知県、大阪府、高知県が各１件。カツオを含めた全体では計１４２件でしめさばによる食中毒が多かった。
カツオへのアニサキス寄生を調査している目黒寄生虫館（東京）によると、今年は１匹当たりの寄生数が大きく減少。厚生労働省の担当者は「昨年は特殊な状況だった。今年は特にカツオを避ける必要はなく、従来通り新鮮な魚を選び、目視や冷凍、加熱で食中毒を防いでほしい」としている。
昨年が特殊 寄生数は例年の４倍 専門家が調査報告
２０１８年、カツオによるアニサキス食中毒が急増したことを受け、寄生虫の専門家が厚生労働省の助成を受けて増加要因を調査した。このほど公表された研究報告は、漁獲海域や餌の影響で１匹当たりの寄生数が例年の４倍以上に跳ね上がっており、「全国に流通したカツオの筋肉（身）に多くアニサキスが寄生していた」と結論付けた。
研究費５８７万円で、目黒寄生虫館の小川和夫館長ら専門家３人が調査を担当。日本近海で２０１８年秋などに漁獲されたカツオ１５０匹（太平洋側１２０匹、日本海側１０匹、南西諸島付近２０匹）を調べ、漁業者らへの聞き取りも行った。
身の背面からライトを当てるなどして検査したところ、９割以上のカツオの内臓で寄生を確認。身からアニサキスが見つかったカツオは２２匹だった。
アニサキスは魚の死後に内臓から身に移るとも言われてきたが、今回の調査によると、いずれもカツオが生きている間に身に侵入しており、死後の流通段階で内臓から身に移った例はなかった。
例年との大きな違いは１匹当たりの寄生数だった。昨年５月のカツオでは平均１０・９匹で、８〜１１月は６・２匹。東京都健康安全研究センターが２０１２〜１６年に調べた際の１・５匹から大幅に増えていた。
漁業関係者への聞き取りでも異変が判明。２０１８年春は今まで例のなかった三宅島周辺が大漁場になり、例年以上に脂が乗ったカツオが全国に出回った。
三宅島周辺は黒潮の大蛇行により海水温が高く保たれ、南下するはずの群れが長くとどまり、アニサキスの中間宿主であるオキアミなどを大量に捕食した可能性があるという。
報告書は対応策も提示。調査したカツオでは腹側のみでアニサキスが見つかったとし、「（寄生が多い年には）背側を生食用とし、腹側は冷凍することで食中毒の多くが防止できる。消費者がカツオの生食を楽しむことに大きな問題はない」としている。（八田大輔）
11月15日8時41分
https://www.kochinews.co.jp/article/324263/ こういう騒動が出始めてからは、刺身や寿司はたまにしか食べなくなったな 一度「冷凍」すればええのです。
アニサキスによる食中毒を予防しましょう - 厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
事業者の皆さまへ
◆ 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 魚の内臓を生で提供しないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
◆ 冷凍してください。 (-20℃で24時間以上冷凍）
◆ 加熱してください。(70℃以上、または60℃なら１分） 捕鯨再開で宿主のクジラが沿岸に寄って来なくなったんじゃないの？ カツオおいしいよね、猫飼い始めてからカツオばかり食ってる
インコ飼い始めてから小松菜や豆苗ばかり食っていた時のようだ スーパーの切り身をよく見ると
いる…(´・ω・｀) 新鮮なカツオの刺身は美味いよな
ニンニクがほんのり香るだけの醤油で食べると止まらんのだ 煮魚でも焼き魚でもよく見たらいるわ
みんな気づかず食ってるよね、害はないが >アニサキスは魚の死後に内臓から身に移るとも言われてきたが、今回の調査によると、いずれもカツオが生きている間に身に侵入しており、死後の流通段階で内臓から身に移った例はなかった。
マジか
今までの常識は何だったんだ >>18
>>5の通りだな。
強酸性の胃液でも死なないんだし、酢や塩位では死なない。 既に登録済みでもM_Payで初めて本人確認すると1000Pもらえる！
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だよな
俺の場合はサバで教わったんだが〆てすぐに内臓を取り出さないと身にアニサキスが移動するって聞いてたわ 脂の乗った生カツオうまいよなぁ(*ﾟ∀ﾟ)アニサキスは怖いけど食べるw >>5
家庭用の冷蔵庫ではマイナス20度にはならない >>36
冷蔵庫ではならないけど、冷凍庫なら-20℃位。
頻繁に空け閉めしていたらだめだが。 >>1
アニサキスが絶滅危惧種に指定されたら、漁師や寿司屋どうなるんだろう。 >>7
それやると、身の奥に入って行くから〜♪
発見出来ない=いないでは無いからね カツオを食う人間の肉を食うアニサキスが
食物連鎖の頂点に位置するのか？ アニサキスは人間に寄生できないから大丈夫
寄生できないから激痛はあるけど
サナダ虫とか、人間にも寄生できる寄生虫がヤバい 魚屋だけど、もっとアニサキスとか寄生虫の話をした方がいいと思うのよ
うちはお客さんとしてるし
一日冷凍か噛み殺すのほんとな スーパーの刺し身を見ても以前と違って解凍物だからな 近所のスーパー
冷凍物しか売らなくなった
味が全然違う スーパーの刺身とかほぼほぼ冷凍してるでしょ
飲食店もチェーン店なら冷凍物だから安心
ホントにいい料理にがいるとこならまず出てこない
変に"漁師の店"とかで新鮮さ売りにしてるとこが1番怖い よく噛んで食べればなんということも無い(´・ω・｀) >>61
よく料理番組でやる釣りたてのを捌いて新鮮なうちに刺し身で食べるってのも駄目なんだな 最近の回転寿司やスパーでは生のカツオが刺身で売っている
皮目を炙りもせずに 歯が無い奴はどうすんだ冷凍1日か中国人みたいに何でも火を通すな
生野菜も危ない >>61
それはない
サンマ、イワシの生刺し身、ごくごく普通に売っている ＠北海道 >>7
研究熱心なド素人がアニを酢漬けにして1週間様子をみたんだそうだ。
酢ではぜんぜん死なないってさ。
HPに書いてあったよ。
ま〜気休めになるかもな。 >>64
釣った瞬間は食べる身の部分にアニサキスはいないのは確か
危険はあるけどないんじゃないかな >>67
それは寄生虫だらけの鮭の食い方を教えてくれたアイヌを滅ぼしたキチガイ北海道移民だからよ 表面焼いてがっつり冷凍、それでも十分美味しくて、値段も安い鰹最強！ >>68
大幸薬品が正露丸を溶かした液体でつけてみると活動が鈍くなることがわかってる >>69
魚が死ぬと身に移動してくるのを思い出した アニサキスの最終宿主やな
クジラやアザラシなど哺乳類か 最終宿主の鯨を減らせば寄生虫が減るらしいからもっと捕鯨した方がいい 炊き込みご飯作ろうとして秋鮭買ってきたらアニサキスいて怖くてぜんぶ捨てちゃった 調理法知らない低能バイトが真似て隠し包丁も入れずに出すから被害者が増えるんだよ >>11
本当にいるんだよな
生きてるか死んでるかわからんけど
前に料理の本でアニサキスたっぷり鰹の刺身の写真あってドン引きした アニサキス入りの魚売る店は全然許せる
許せないのは腐りかけた魚を売ってる店
あと半額品でも腐った魚を売る店には二度と行きたくない >>20
なんだけど家庭用の冷凍庫は-18℃程度なので死なないので注意ね。
家でできるのは加熱しかない。それは70℃程度で死ぬ。 咀嚼がうまくできなくて飲み込んでいると･･･
咀嚼は大切だ 物流が発達して
冷凍しなくても
新鮮な魚が手に入る
良い時代になったものですねw >>81
安売りの生のあん肝買って家に帰ってパック開けたら肝からたくさんウネウネ出てきてやはり気持ち悪くなって捨てた事がある
アンコウは生前、痛くなかったんだろうか？ カツオはたたきしか食べないことにしてる
普段食べるのは冷凍されてカチンカチンになった状態で売られてるやつ
高知行ったときは明神丸で叩き食べるけれど、あのわらで焼いてるやつは熱で死んてるのかしら アニーは仕方ないやろ
新鮮な魚って事だし
火を通すか、冷凍するか、良く噛めば
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