【食】「工場系ラーメン」の魔力…スープ1杯40円で人気店の味も再現
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もはや日本人の国民食といってもいい「ラーメン」。数多くの店が出店し、行列ができていることも珍しくありません。そのような人気店が「自分のもの」だとしたら、それがまったく違った景色に見えてくるのです。本記事では、ラーメンプロデューサー・藏本 猛Jr氏の著書『誰も知らなかった ラーメン店投資家になって成功する方法』（合同フォレスト）から一部を抜粋し、ラーメン店に「投資」してオーナーとなり、報酬を得るための方法を紹介します。
「工場系」はスープや返しの味を安定させることが可能
ラーメン店投資をされる方が、ご自身が特に気に入っている憧れのラーメン店の味を再現できないだろうか、と相談されることがあります。これはできます。
私がプロデュースするラーメン店は「工場系」であるとお話ししましたが、工場系ではスープや返しの味を安定させることが可能なことと同時に、様々な味を再現することも可能になります。ですから、投資される方が再現したいと考えているラーメンがあれば、私はメーカーの担当者を伴って食べに行きます。
すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。
ただ、本当の製法までは分かりませんので、まったく同じ味ではないかもしれません。それでも、ほぼ同等の味を再現できます。これは、他のラーメン店ではまねができない技術です。また、日々一定の味を維持するという技術もなかなかまねできません。これが工場系の強みです。
ちなみに、私がプロデュースする場合はぜひ、私が指定するメーカーの麺とスープを使ってほしいのですが、このメーカーから皆さんのお店が麺とスープを仕入れることができるのは、私がこのメーカーと提携していることによります。この工場に個人で仕入れたいと申し入れても、個人のお店では購入量を約束できないため取引してくれません。ましてや味の再現など受け付けてくれません。しかし、私がプロデュースする場合は、間違いなく繁盛させるだろうという信用を得ているため、味の再現も取引も受け付けてくれます。
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同じスープから何十種類の味を出す「返し」とは？
ほとんどのラーメン店ではラーメンの味のバリエーションを増やすために、様々なスープの味を出そうと工夫しています。中には数日間煮込まないと作れないスープもあります。しかし、私の方法では、スープは1種類だけで十分です。この1種類のスープから、何種類もの味を出せるためです。その秘密が「返し」です。
どんぶり1杯に60㏄の「返し」を入れるのですが、「返し」の中に様々な味やうま味のエッセンスが入っています。同じスープを使っていても、「返し」を変えることで異なる味のラーメンを作ることができます。
つまり、メーカーから1種類のスープと複数の「返し」を仕入れて使い分けるだけで、何十種類ものスープを瞬時に作り出せるのです。この発想は当初メーカーにもありませんでした。この方法を使えば、ラーメンの味ごとに異なる製法のスープを作る手間も器具もスペースも節約できます。なにしろスープは量が多いので作り分けるとなると、相当に手間とスペースが必要になります。もちろん、光熱費がかかります。この方法は今のところ私しかできません。
工場系ラーメンのスープは、メーカーから配達されるときは冷凍されていて、お店で溶かす必要がありますが、私がメーカーと共同開発したスープは常温で運べるというのが特長です。
メーカーから常温でスープが配達されてきますから、輸送費が安くなります。また、冷凍された状態から溶かすためのガス代も節約できます。スープは濃縮されていて、1パックから50～60杯分作れ、1杯のスープが約40円でできます。
そしてもう1つ、スープと麺を安く提供できる理由があります。提携先のメーカーの子会社が餃子の製造と配達を行っていて、その流通網にスープと麺を乗せているためです。そのため、麺とスープの流通コストが低く抑えられているわけです。
この流通システムはメーカーの提供で、「藏本さんならウチのスープや麺の納入先を全国に広めてくれるでしょ」というメーカー側のもくろみがあったためだと言われました。
2019.12.25 幻冬舎
https://gentosha-go.com/articles/-/23861 ｼﾞｰｸﾊｲﾙ
【コンビニ】ファミマの大ヒットラーメン売り上げ３倍 「何回食べても客が驚く」 ©2ch.net
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1482377739/ 糖質と、脂肪と、塩のカタマリ。
おまえらよくこんなもの食うね? 出来合いのスープに魚粉と脂ぶち込んどけは良いじゃん ラーメンなんて美味けりゃ工場で作った業務用スープでもいいよ。
店側にしても毎日大量の生ゴミ出さなくて済むし、スープを煮込むガスの節約にもなるし、ゴミが出ないと言うことは清潔を保ち易いからゴキブリやネズミの発生も抑えられるし。
味も年中一定、スープに使う食材の季節ごとの味の違いに悩む事も無いし、いい事づくめだろ。
何で店でわざわざ長時間スープ煮込むかね。
それで本当に美味しいスープ作ってる店は流石だなと感心するけど、今どき特に豚骨系は300円程度のカップ麺のスープとたいして変わらん店も多い。 そんなに儲かってツテもあるのなら、
この筆者が経営してフランチャイズ化すれば良くね？ ぶっちゃけ有名店のスープよりカップ麺のスープの方がうめぇから真実味ある >>4
もっともらしいことを説明したり評価以上の能力や魅力を付加するマジックw 近所のクソラーメン屋に行くより100倍まし
マジでうまいしな。 >>7
食品工場だけど、みたこと無い人は工業工場のイメージしかわかないんだろうな。
興味あるなら薬剤工場や化粧品工場の見学もしてみるといいよ。
子供連れていくと自分も勉強になるw 今日の昼飯チャルメラ
縁に具が並んでるわけのわからない意識高い系ラーメンよりうまいよ スーパーで買えば超安いよ
カップラーメンよりうまいし >>1
2018年のブログより
>
>郡山駅前の長浜ラーメンは最悪だった
>豚骨とか言い切ってるけど豚骨臭さが皆無
>ひと口すすってみて
>
>「ああ、こりゃ工場の化調スープだ」とウンザリ
>あんなモン食わされて騙されてる郡山市民が可哀想になった
>
> 袋ラーメンの粉スープだけ取り出してお店で出すようなもんやろ みそ汁のインスタントカップみたいに
ラーメンスープをあの形式で売っていただきたい 最近の意識高い系醤油ラーメンて変な甘さが気になるけどあれも買ってきたスープなんかね？ 昔のガッコーのトイレでクレンザー入れになってる鶏ガラスープの缶について覚えている人はいるかな？
そういうどうでもいい記憶は何故か残っているんだよな >>17
ほんこれ
多分オーナー商法の怪しい案件の広告じゃねこれ 人気店の味を再現で再現してた覚えがないし
簡単にインスタントで再現できる人気店もどうなのよとも思う >>4
なんだまた幻冬舎の提灯記事かちゃんとPR広告て表記してんだろうな ラーメン一杯700円、なぜこんなに高くなったのか
おにぎり付けて900円じゃねえか 店で長時間煮込んでダシ取らなくても業務用スープで十分うまい
多少ブレンドしたり味の素をマシマシすればオリジナル風味に出来るし 天一とかセントラルキッチン方式で工場系そのものだけど
一杯60円で出せるのか >>27
化調だろうが何だろうが美味けりゃいいんだよ。
ラーメンに健康なんて求めてないんだから。 ラーメン屋って５年持たないだろ？すぐ閉店しちゃうじゃん >すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。
>あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。
ラーメン界を支配できるな 数年前にＴＶの特集で見たやつか？
粉末調味料を使ってどんな味も再現出来るっていうラーメン開業塾
胡散臭かったなあ そのうち科学系とか言って脳に直接味のデータを送り込むことで
同じ味にすることも可能になるだろ セントラルキッチンの工場系ラーメン専門店には行く気しない だったら寿がきやとか日高屋でええやん何で店で仕込んどるとこと同レベルの値段しとんねん 飲食店のほとんどが業務スーパーそのまんま使ってるからな >>58
それはそうだが
くっさい豚骨とかはあの臭いが充満する店の中で食べてこそだからな 別に学食とかの既製品スープのラーメンが十分おいしいのに。
でも、クルマや >>18
農場系だと思う。
普通の袋麺に大量の千切りキャベツとか、トマトラーメンとか >>64
農場系なら産直感だしてきて素材アピールだとかになるんじゃないだろうか 安くてブレが少ないのなら
これも俺はありかなと思ってるわ。ほとんどの店は麺は仕入れてるんだからね 中国のラーメンの方が飽きないし旨い
日本は麺がダメ >>17
私はプロ
今まで無かった
私にしかできない
提携先を使います
役満やん カップ麺インスタント麺を基本としてちょっと贅沢気分の時は
生タイプ麺を茹でて食べるようにして
かれこれ15年はラーメン屋に行ってない
これで十分 社食とかサービスエリアのラーメンのスープはこういうやつやで マルちゃんとかシマダヤの三食入り生ラーメンで十分なんだが…
あれに野菜炒めとかトッピングするだけでご馳走になる
もう店なんかで喰わねえよ 売れない店はここから買えばいいと思う
店主が頑張ってもまずいもんはまずい 家系も、県外で出店してる店はほとんどこれ。
店舗から麺、スープ、サイドメニューまで同じなのですぐわかる。 例のコピペを持ち出すまでもなくラーメンは相当健康に悪い
そして高い
庶民の貧しさがひどくなる中、習慣依存性の魔力がどこまで通じるか 駅前の個人経営のラーメン屋が２３時間営業やってるんだけど、あれもスープ工場で作ってるのかなぁ。
充分旨いし、常連も多い。 >>12
おれも思った
大手でメニュー選べるとこだと大概一品は日替わりでラーメン入れてるからな
糞不味いけどそういう安っぽさが好きな奴も居る 見える場所に大鍋無い店は工場産だと思った方が良い
知人の店は工場産スープに麺温めて入れるだけで1000円うめぇって感じだったよ
ランキングサイトでも上位常連であんなの何の参考にもならないと教えてもらったｗ 大昔、巣鴨駅の公衆便所横にあったラーメン屋台
袋めんを調理して出していた３００円だったかな。
飲んだ後に食うこれが病みつきになっちまうんだよ。 その会社は、長崎県佐世保市に工場のあるアリアケジャパン、
世界にラーメンスープを発信する企業です。長崎工場が紹介されていました。
ある企業からラーメンスープの再現という依頼。大手コンビニエンスによるもの。通常、3～5日でできるとのこと。
インスタントラーメンメーカーや外食チェーン、コンビニにスープを提供している。食品業界のインテルと呼ばれる。
中国。アメリカ、ヨーロッパに6工場がある。10数カ国で現地・日本企業に供給。
開発者は、北海道から九州まで食べ歩いている。アミノ酸の量を数値化している。行列のできる店が、グルタミン酸を加えて、味を補っているケースもある。
脂肪や塩分も解析して、うまみ、甘み、苦み、酸味、塩味を数値化。大量生産できるよう、香辛料などを組み合わせて同じモノを作る。
再現したラーメンを取材者が食べるも、違いがわからない。複雑な味を再現できるのは、設備のある強み。海外売上高の比率を3割まで高めたい。現在は1割。 尾道で地元のスーパーにしか売ってないやっすい尾道ラーメンのスープがめちゃくちゃ美味しいんだわ
店の味より下手したらうまい >>51
その店も今や工場製造の偽豚骨スープに成り下がったよ。 アリアケジャパンの天然出汁ベースだからな
もう店舗で出汁を作るより味が安定していて旨いんだよｗ >>7
たぶん、それは例の焼きそばの工場比較写真の影響 工事系ラーメンって工事内の食堂で売ってるラーメンかと思った。 俺の好きなラーメン
・マルちゃんのガラだし醤油ラーメン
・菊水の札幌塩ラーメン
・マルちゃんの生ラーメン味噌味 いいことしか言わない投資話 絶対儲かるとは言わないとこがうまいな インスタントの方が、そこらのラーメン屋のと同等かそれ以上に美味いしなあ
トップで比較すると、流石に名店のには劣るけど、そこまで大きな差は無いんで
時間や金額を考慮に入れると、美味いインスタント麺を買って食うのが一番 漫画の「美味しんぼ」でもラーメンスープは、工業的に調合出来ますよ～、みたいな話の回があったよね。 寸胴で手間暇かけて作るのが美味いという発想が間違ってるんだよ
サッポロ一番塩ラーメンを超える塩ラーメンを出せる店なんて殆ど無いじゃないか >>93
まあ、くるまやで味噌頼んでおけばハズレはないな >>1
工場系は味が一定だからまずいんだよなあ
それが分かってない
おかあさんの料理と一緒で食うたびにゆらぎがあるから旨いんだよ 味は安定してるがぶっちゃけ値段がボッタクリとしか思えん 日高屋とか位の値段なら行く >ラーメンプロデューサー・藏本 猛Jr氏の著書『誰も知らなかった ラーメン店投資家になって成功する方法』
クッソうさんくせー 有り難がってるやついるけどラーメンてそんなに美味しい料理じゃないだろ >>111
どうせ目の前にスープ作りの寸胴が置いてあればポリタンクから出したスープで作っても分かんねーくせによく言うよ セントラルキッチンじゃなくて濃縮スープかよ
インスタントラーメンと同じじゃん
さすがに生スープとの違いが分からないってどうかと思うぞ 藏本さんという奴が相当怪しい人物ということだけ理解できた >>121
生スープを冷凍して解凍したんなら生スープだろ？
フリーズドライ加工とかしてれば違うけど。 >>1
これ九州で店出した人が言ってたわ…
工場系のコスパと味の多様性はガチ
極まりすぎた職人は死亡 また怪しい商売か
蔦じゃねえけど
今のラーメンは
ストーリー消費だからよ
工場系は
話が作れないからダメなんだよ 工場スープは元がどれだけまともだろうが
店で希釈して
足りなくなった味を砂糖とか醤油とか化調で誤魔化してるのが丸わかり
クッソマズい >>127
ストーリーとか言い出すのは一部のラーメンオタクだけ。
大部分の人間は、普通の味の普通のラーメンが手頃な
値段で食えればいい。 コンビニ弁当と冷食とスナック菓子のせいで味音痴増えすぎ >>119
濃縮スープのもととでっかい寸胴鍋に熱湯お湯(透明だった)を入れて
ちゃんと作ってます風の店があったな、潰れたけど >>130
それだったら
既に供給過剰だから
参入余地無いよ ラーメン屋で儲けようと思ったらスープと麺は外注しろってな >>140
チャーシューに全力を注いで
チャーシュー山盛りにしてるところは結構受けてるよな ラーメンしか食わないラヲタやDQNはバカ舌なんで
こういう店をけっこう高評価してたりする >>6
しょうもないことをさも自慢げに書いて記事にしたところがニュース。 いまさらラーメン屋やろうってのはコンビニやろうってのと同じだろけどな
わざわざ行列を作らせるに足る個性と物語を用意しない
日常的利用を目指すなら立地が全てだから
そんな簡単に物件は出ない 先ずは、天一のコッテリを再現してみてよ！
話はそのあとゆっくり聞くから ラオタ用に、ダミーズンドウ置いとけばバレない気がするｗ >>146
肉付き鶏ガラを香味野菜と圧力鍋で煮込むだけだろ >>132
菊水は単に数を出せるってだけだろ
まぁ良く買うけどさ 昔はうどんとソバとラーメンのスープ同じだったぞ
ラーメンの時だけラード入れる 蒙古タンメンは店よりセブンのカップ麺の方が旨いな
しかし最近名店プロデュース多いが、
それが旨くねえと店には絶対行かないから善し悪しだと思うんだが… >>156
蒙古タンメンまずすぎ
麺もざつだしスープも雑
なんなのあれ >>11
生ビールの速配みたいに、工場でスープ作ってもらって配送してもらえば、
店の負担が相当減ると思うんだ。
コストや拘りもあるだろうけど、
「これだけ苦労して作ってるんだ！」と
腕組みしてる写真は好きじゃない。 >>11
あいつらイメージアップの為に業務スープとかにわざとらしくたまねぎとか浮かせてるよ うちの近所にある行列のできてたラーメン屋は
数年前から他店舗展開し始めて
工場系スープに変えてしまい
客足減って出した店も閉める始末
本店にすら店主は居らず、駅前で中華食堂やってる
もう一度あの頃のラーメンを食べたい >>11
豚骨はヘタな店より創味の業務用スープの方が美味い マルちゃんの生しょうゆらーめん大好き
広東麺よく作るよ しかしまあある程度はこうなるやろ
ヤマサの醤油だって工場だし
工場で作ったスープをベースに何か味を加えるってのが認められないわけでもない >>7
工業団地とか産業道路沿いにあるラーメン屋の事かと 業務スーパーの3食入り塩ラーメンは結構おいしい
125円は安い 業務スーパーに濃縮スープがボトルで売っとるな
居酒屋はあれ使ってんのな 量産は文化を滅ぼすウィルスみたいなもんだ
量産すれば必ずなにもかもメチャクチャになる
残るのは薄汚ねえハシタガネだけ これ力の源カンパニーって一風堂とかのスープを作っているとこだよ
よくアルバイトを募集してる
工場系とかこう言う奴の事だろ？ まぁこれも低レベルの奴だがｗｗ
やっぱ価格含めた総合力でマルちゃんの生ラーメン（１食100円程度）圧勝だと思うわ
限界効用的に、もうちょっとだけの満足感を得るために店に行って700円足す気にはなれない 量産でも美味けりゃいいんだよ
料理ヘタクソなバカ舌店長のナメた考えが伝わってくる味なのがダメ 生麺系2食入りの美味い奴がりセール180円くらいだから
ほぼ、5食入りインスタント袋麺とコスパ同じくらいなんだよな...
3個入りのチョイ高級袋麺相手だとコスパも上回るという 味が安定ってラーメンにおいて正解とは限らないしなぁ じゃあ俺がラーメン店の極秘を教えるわ
味覇(ウェイパー)
これだけでスープは完成
塩を加えれば塩ラーメン
味噌を加えれば味噌ラーメン
醤油入れたら醤油ラーメン
うまいラーメン屋は下ごしらえなんかしない
https://shop.r10s.jp/kaldi/cabinet/china/4965078102130.jpg 色々食ったけど昔食べたどさん子のカレーラーメンまた食べたいな >>180
逆に化調を否定する人は化調が入ってる事が解らない >>180
？
味の素を
お湯でうすめて
飲むと昆布茶。
まあ当たり前だけどなw >>111
喰う奴の体調、空腹度、環境、気温、湿度、先入観、時間帯などで味はゆらぐので問題ない
自分の味覚が常に一定であると思うのは大間違い 今日、牡蠣と鳥の鍋作ったら極上の醤油ラーメンスープが出来て完飲した >>157
カップ麺の中本は美味いぞ
つか、カップ麺の方が店より美味いw >>196
血圧の神様「なんじ完飲することなかれ」 スープを取るために材料を煮込む器が店の寸胴だろうが
工場のタンクだろうが同じだろ。 業務用スープの缶どころか
見える場所に地域の製麺所のプラケース積んで
そこそこ繁盛してる店知ってるぞ >>7
大手コンビニの弁当なんかの下請けやってる工場行ってみ
すさまじいまでの衛生管理だから 逆に味とか大丈夫なのかと思えてくるレベル
事前に申請すればだいたいの場合見学させてくれる >>205
パクリ商売とはなに？
ラーメン用スープを大量生産して業者に販売することは
真っ当な商売だと思うけど。 >>203
製麺外注も否定的なの？最近は厳しいんだな 麺もスープも外注でいいじゃん。客は手軽に普通の
ラーメンが食えればそれでいいんだから。 >>2
スーパーで売ってるシャンタンをベースに後は煮干しとか鯖ぶしとかお好みの味付けをすればヨシ >>7
ラーメン花月は10年以上前からケミカルスープって呼ばれていたな >>203
麺は製麺所に頼むほうがメジャーだろ
評判の製麺所ならそこの麺を使ってるアピールするくらいだぞ 麺もスープもチャーシューも外注でいいと思うけどね。
その店に行けばとりあえず普通のラーメンが500円
ぐらいですぐに食える、というのが、街中の普通の
ラーメン屋に求められていることだ。 工場系っていうから分析装置で成分を調べるのかと思ったら、アナログなやり方だった 麺に関しては、逆に手打ちのほうが
信用できない印象だなあ。 >>198
カップの方も味悪くないけど店で食べた方がよかった。
北極ラーメンが唐辛子の旨みが出て一番出て美味しいみたいだが、味噌五目タンメンでスープ結構残したんで辛さ耐性身につけんとな。 >>215
アナログとかデジタルとかなんの関係があるの？ >>215
仮に分析装置で成分を調べるとしても、成分検査自体は
電気抵抗とかを利用した、本来の意味でのアナログ
電気技術なんだけど。 >>215
アナログ計測器で成分検査するとアナログではなくなるという主張？ 今の技術だと、食材から一瞬で成分を抜き出すことが出来る
工場スープがどういった工程を経ているのか知らないが
例えると漢方薬を煎じるという作業はとても時間がかかるが
専用の機械を使えば一瞬で成分を抜き出し、そのまま飲める
抜き出すだけなら工場の圧倒的勝利だろう
各成分をさらに分解、修飾といった付加作業が工場でもできるなら
ラーメン店が調理場でスープを作る作業なんてのは時間の無駄でしかない チェーン店のうどんやラーメンは初めは美味いと思ってても、いつか飽きがくる
で、個人店や家庭のそれは飽きが来ないｏｒ遅い
チェーン店は調味が厳格なので味がいつでも同じ
個人店・家庭は調味に適当な部分が有るので微妙に味が日替わりになる
チェーン店もこの適当さをマニュアル演出すれば同一メニューの長期化できるのに・・・ 丸亀製麺は昔は店ごとに炊いてたから店舗によって味のばらつきがあったみたいね。 手作りのところは日によってどころか
時間帯でも味が変わるからねえ。
昼に食うときは薄いのに
夜食うと濃いとかね。
ただ単に煮詰まってただけだろうけど。 工場で食材からスープを作るのならいいけど
工場系というより食品添加物を混ぜて作る化学系だろ 俺が行くラーメン屋はバイトによって味違う
だからバイトのシフトは頭に入ってる 餃子の王将も昔は各店舗で餃子の具を（当然マニュアルはあるが）自由に調合できたから
店ごとに味が微妙に違ってその違いを楽しむ通がいたけど、今は全店舗が工場から具を
仕入れる方式に変わったぞうだから、チェーン店でこういった「優雅な遊び」は許されないんだろうなｗ >>229
関東圏の店舗がいくらなんでも不味すぎた
最低限のラインに満たなきゃ個別の色もへったくれもない
結局そうでもしなきゃ改まらなかったのが実情 誰がなんと言おうと町田商店はうまいんだからしかたない ラーメン食べ歩きが趣味だったけど、最近は全然食べなくなったな。値段が高すぎる ここは割り切れてる意見が多いな
ヤフコメやラーメン板には工場系スープを飲むとのたうち回って苦しみながら死にそうなやつがたくさんいる
世界征服するときの拷問に使おうかと思うぐらい >>202
量が変わると味も変わるんだよ
鶏ガラ10kgから10L作るのと
鶏ガラ100kgから100L作るのでは全く味が違う >>233
ゲロマズだろ
並んでるのネグレクトDQNばっかやん >>45
昔の中華そばのように、大手メーカーの鶏がらスープがベースで、ネギとナルトと茹で卵とペラペラチャーシューでいいなら500円で出せるよ
現代のラーメンが何故そうじゃないのかを考えても分からないなら、セブンの冷凍醤油ラーメンでも食ってな 店で炊く豚骨は天気や気温に左右されて味が安定しないのはある。でもそれがいいのよ
店で炊いてるとこはとにかく店外の臭いが凄いから入るまでもなく識別は可能 >>213
なのにこの手の工場系ラーメン店は一杯に800円とか1,000円とか取る訳だわ 馬鹿馬鹿しい >>232
駅前再開発で消えた桜木町駅前店は聖地扱いだったけどな まぁ店毎に違いすぎた 40円じゃ無理だろ
小売で７０円ぐらいのか？
たまに買って食うが変な奴が作るよりはそれなりに旨いがしょせん業務スープ 役所とか病院とかの食堂で出してる500円くらいのチープなラーメン
あれ時々食べたくなる でもコンビニラーメンとかカップラーメンとかのスープは不味いじゃん。有名店プロデュースをうたった商品も話にならん味
こういう科学マンてあれだろ、漫画に出てくる「あなたの攻撃は完全に分析されています(眼鏡クイッ)」とかやって必ず計算違いで負けるキャラ >>252
こう言う奴だと思う
ほとんどのは常温で保存は無理
何でもいいけどお前らマジで食いすぎるなよ
味ではなく体に悪いのは明白なんだから うまかっちゃんのスープにちょこっと足したスープでラーメン屋やってる人いたな
評判めちゃめちゃ良いらしい >>218
アナログとアナクロをごっちゃにしてる人がいるんで… >>210
えっそんな簡単に味が調うの？ 作ってみよう 創味シャンタンはヤバい
こういう工場系にカネ払うんがホント馬鹿らしくなる 食った瞬間に工場系って言うかセントラルキッチン系だなとはわかるしなんか醒める ラーメンブームの初期は旨いスープを作ることに苦労してたイメージがある。
ブームが定着すると、経営者としてはコスト削減に走るのは当然な訳で。
最早その辺のラーメン屋のスープは工場一括生産なんだろうね。それでもラーヲタはありがたく頂くんだろうけど。 >>261
豚骨系なのに店内が全く匂わない、骨のゴミも一切出てない店だと萎えるよな >>251
教習所の食堂とかな、黙ってても客来るから企業努力ゼロ
でも時代から取り残されてる味が逆に新鮮 >>1
ニュース速報＋板に企業の宣伝・広告を載せるっていいんか？？？ｗｗｗ >>264
教習所分かりすぎるww府中とかのがそれだ！
あれにテーブル胡椒を大量に振って食べると原点に戻った気分 >>1はちゃんと"PR"とか"広告記事"とか表記しとけっちゅうの >>188
すぐに創味シャンタン言う奴出てくるけど
新しい味覇のほうが雑味がなくて美味いよ スープメーカーの人が、毎日、オーダーメイド×数十軒分を製造してて、ノイローゼになりそうだ、と言ってた。
工場はさながら、漢方薬局状態なんだって。 仕込みに十何時間もかけてガラとか野菜入れてスープ作る意味無くない？ 意味はある むしろ工場系に店炊きと同等のカネ払う方が無意味 王将とか日高屋くらいの値段なら食うけどな >>272
店炊きスープは工場やセントラルキッチンのスープより旨い、
ということは自明ではないと思うけど。 いま九州系ラーメンの店ってほとんど工場スープなんだろ？ なんでんかんでんが環七の店を閉めた原因の１つに臭いがあるらしいな。
近隣にすんでるヤクザが出てきて大変だったらとか。 専門店はこういうのないだろ？
サービスエリアとかだよな
タレにお湯で溶かしてるラーメン屋は見たことない >>277
専門店でもチェーン展開していてセントラルキッチン、
要は自社工場で製造したスープを店舗に配送して
店舗では解凍なりお湯で割るなりしてるところは
いくらでもあるだろ。 >>277
客に見えるようなやり方はしないだろうね。 >>273
そんな事言った覚えはないが
俺は工場系ラーメン専門店はボッタクリだから行く価値がないと言ってるだけ 日高屋くらいの値段なら行く >>281
店炊きだろうが工場スープだろうが、味と値段のバランスに
納得すればいいだけでは？店がぼったくりかどうかは、
消費者にはわからないしどうでもいいこと。 一人で仕込んでるラーメン屋でスープが5、6種類あると
業務用スープなんだろうなって思う
そんなに仕込めるわけないからな 生麺の行列ができるラーメンシリーズだったら普通に納得するかもw プロの料理人から見ると、ラーメン店のラーメンは素人による出店が多く料理として間違っていることが多いのだとか。
ラーメンを食べたければ、中国料理の修業をした料理人の中国料理店で麺料理を食べた方が良いのだとか。 そういう店、お湯はデカいヤカンで入れるのか、寸胴から柄杓で入れるのか気になる ラーメン屋もファミレスみたいに温めるだけになるのか
つまらない外食ばかりだな >>291
価値に見合う対価を払いたくないという客ばかりだからしょうがない。 >>1
>メーカーから1種類のスープと複数の「返し」を仕入れて使い分けるだけで、何十種類ものスープを瞬時に作り出せるのです。
>この発想は当初メーカーにもありませんでした。この方法を使えば、ラーメンの味ごとに異なる製法のスープを作る手間も器具も
>スペースも節約できます。なにしろスープは量が多いので作り分けるとなると、相当に手間とスペースが必要になります。
>もちろん、光熱費がかかります。この方法は今のところ私しかできません。
昔から和風蕎麦屋の中華そばなんて、タレとかえしで汁の味代えてやってんじゃん。
どこにオリジナリティあるんだ？ >>293
大半のラーメン屋には料理人なら備えている筈の基礎的な技能及び知識が備わっていない 美味しいラーメンはパターン化されているが食べた事のない味というのはまだまだ存在する
中国に行ったときのわけのわからん香辛料の味付け
シナモン入りの斬新な麺
日本人向けではないが確かに斬新な味付だった >>296
結局スーパーでスープ付き生ラーメン買って自分で作ったのと変わらないよな >>247
ゴメン
塩と味噌は同意だけど、それに
好きやねん（醤油）、エースコック・ワンタン麺、
マルちゃん・カレーうどん、マルタイラーメン
休日の朝昼は、この６種類ローテーションで充分 今はアミノ酸抽出液（エキストラート）が業務用に何百種類とあって、それを調合するだけで自然な味のスープができるし楽だな。 コンビニとか500円位するやつも名店のなんたらってやつもアホほど食ったが店の味まで届いてるものなんて一個もなかった。
店で出すのに本当に美味いと思うレベルは原価で400円いってたわ。
適当なら100円でも作れるけど。 >>298
わざわざ昼食のために家に帰るわけにいかんし、
自分でつくって後片付けする手間をかけない
ために、カネ払ってラーメン屋に行くんだろ。 飲食店で原価という場合は通常、材料原価のことだけど >>301
その「原価」はどういう定義で、どうやって
算定したものなんだ？ >>308
https://insyokukaigyo.com/guide/cost_rate/
飲食店における原価とは、食材などの材料費のこと。
原価率とは売上に対して、原価が占める割合です。販売する商品を作るのにかかった材料費がいくらかかっているかを示しています。
例えば、１０００円のステーキ。
５００円分の肉を焼いて提供していれば、原価率は５０％です。 >>307
材料の仕入れ値だけね。ガス代さえ入れてない。 >>304
原材料といっても、たとえば麺ひとつとっても、
自家製麺なら材料は小麦粉、塩、鹹水とかだけど、
製麺屋から購入ならば生麺仕入れ代金になるな。
チャーシューだって、豚肉を店で調理するなら
豚肉購入代金とか醤油その他調味料費用の
按分になるし、業務用チャーシューを仕入れる
なら、その仕入れ代金になる。 >>309
今時そんな店は少ないよ。化調だけだと単調なうまみしか出ない。業務用のタレ（中身はアミノ酸抽出液をベースにしたもの）を使っている グルタミン酸ナトリウム
塩化ナトリウム
一酸化二水素
炭水化物
脂質
香料成分
これの配分で９９％決まってあと野菜とか適当な要素で味が決まり
皿の上にドンブリ乗せて出すと＋１００円とかそういう世界 >>11
大学時代にバイトしてラーメン業界の裏側を見てきた。
業務用と化学調味料をその日のスープの出来にいかに合わせて入れるかだな。
無論、業務用で十分に美味いし原価率はかなり下げられるが、悪評がたつと難しいから、個人はこだわらざるを得ない。 おまえらが食ってるポテチとかのスナック菓子の味付けもアミノ酸抽出液だぞ。原料はクズ肉とかの産廃だけど 業務用なら廃棄ロスが少なくて済むのが大きなメリット。味にブレもないし。
ブレンドして独自風にしたり、店構えに凝ったりすればそれなりの繁盛店は作れる可能性はある。
でもラーメン屋やる様な物好きは自分でスープ取らないと気が済まなかったりするしなあ。
オリジナルスープに自家製麺は結構ロマンがある。 >>324
ロマンはあるけど、ロマンで商売はできないからなぁ。
ロマンの追求は、商売で儲けた余禄でやること。 >>325
ごもっともなんだけど、商売優先ならそもそもラーメン業界みたいな厳しい業界に参入しなくても、という考えになるね。
廃業率高いし、仕込みの大変さ、原価率の高さ、もろもろ考えると、ラーメン屋開業は危険な選択。
資産があったり、別の商売で儲け出てる人が道楽でやるなら、ラーメン屋ほど楽しい商売は無いとも言える。 栃木あたりはお湯で薄めるだけの濃縮スープのジャンク系？＆巨大ミミズ麺ばっかで糞まずかった 結局宇都宮含め栃木はうまいもんが無かった
餃子と言われても失笑するしか無かった
海がないとこはキツいな あ～なるほど、馬鹿相手の商売ってこうやってやるのかって見本だな。 低コストでそれなりのもの食おうすると、工場系？しかないやろ
金かければそりゃ旨いものもあるけどな ラーメンとかは好きだけどもう喰うの止めた。
高い金払ってあまりにも狭いカウンターで飯食わされて回転上げるためにさっさと出てけって言うあの空間が余りにも不快。
無料でも行かない。
特に都会のラーメン屋は余りにも狭くて身動きとれずにこんなもんに一円も払いたくない。
丼ものとかもそうだけどカウンターが不快すぎる。 >>335
ラーメン屋は長居することを前提にはしとらんからな。
あれはあれで合理的だと思うよ。 >>335
カウンター主体のラーメン屋とか丼モノ屋は、
10分とか15分とかでささって食って出ることを
前提とした店だからな。
長居したけりゃテーブル席がある店に行けばいいだけ。 麺２袋入ってて１６０円位で買えるのでも、
ウェイパーで肉とモヤシ炒めて食ったら旨いもんな
自分で作った方が遥かにマシな店多すぎる 昆布つゆ、または白だし、または半々
それにすりおろしニンニクでスープは十分だよ >>1
そりゃ業務用の大型圧力鍋なら綺麗に抽出出来るからな、店舗だとコストが倍以上違うし >>7
昔ハイミーは、石油から出来てるって噂があった位だからな 調味料は工場で作ってるしそんな珍しい話じゃない、ただ抽出したスープやタレの劣化が早いのは欠点。 >>338-339
そんなんで満足出来るなら安上がりだな羨ましい 日高屋の中華そば前は椎茸や帆立の味がしてオッと思ったがあれ100％合成香料なんだろなあ、あんな急に無くなるわけないしな。 >>345
工場系と同じセントラルキッチンの工場スープだぞ >>335
お前なんか店の方から願い下げだわ
勘違い客の代表 >>347
どの店でも均質な味を提供するチェーン店は
常識的に考えて工場でスープをつくってるに
決まってるだろ。 >>10
これだけで１袋５０円ぐらいで売ってほしい。 >>17
言ってることはもっともだけど口調で台無し ラーメンの幸楽苑がミシュラン辞退したのは有名
客が増えすぎて困るかららしいぞ サービスエリアのいかにも業務系ラーメンで充分。ネギが少ないけどね。 発見伝で藤本くんに懲らしめられるキャラまんまやんけw >>348
いやこっちらか願い下げだわｗ
高い金とって身動きもとれんほど狭いカウンター席なんて無料でも金貰っても行かんｗ >>297
アキハバラデパートにあったミスター陳という名店が鶏ガラスープにシナモンを隠し味に使っていて美味しかった。
今年閉店した西川口のザ・プライスにあった中国人経営の中華料理屋のラーメンがミスター陳とよく似た味で、ハッキリと分からなかったけど、シナモンを隠し味に使っていたのではないかと思う。
ミスター陳も中国系の店だったので、本場中国ではシナモンをスープに使うのかもしれない。 有名な個人ラーメン店もこれで繁盛してるらしいからな
ラオタは情報を食ってるとはよく言ったもんで 業務スーパーの醤油ラーメンだけはマジで旨いよ
そのままでも旨いけど、更に鶏ガラや豚骨でスープ作って合わせたら無双
コスパも良いし作る手間はあるものの、これがあればわざわざ高い金払って外で食う必要はないと思う今日この頃 なら自分でやれよ
美味い話を他人にやらせて金を巻き上げようとしてるんだろ？ >>350
店によってスープもメニューも違う
ラーショがあるよ >>7
インダストリアル系にしたらファンタジーっぽくなっていいな 業務スーパーの一袋5食入り148円のインスタントラーメンの醤油味のことじゃないの？
確かにコスパの割には味が大手と遜色がないし、旨いよな 新鮮さが要求される魚介や野菜ならともかく
何時間も煮込むような食材なら
どこで作っても一緒。
工場でも店先でも変わらない。 手垢のついたようなＢＯＯＫ商法だなｗ
でも、こういうのを鵜呑みにして脱サラして開業するヤツがいるからな
こいつの言いなりになって、気が付けば数千万円の借金地獄 今は技術が進んで味が底上げされたのが大きい
昔は安いのがまずい、高いのがうまいだったのが
今は安いのがうまい、高いのがもっとうまいになった
うますぎるものを求めないなら安いので十分だ 武蔵新城の駅前に、エースコックのスーパーカップと全く同じ味のラーメン屋があったな。 >>7
言い方の問題だけで、セントラルキッチンも工場系ではあろうよ 煮干しに豚の頭に玉ねぎニンニク生姜、
もはや生ゴミの世界。
こだわりのラーメンより学食、社食のラーメンが好きです。 店是 五カ条
一、 大金を求めないこと
一、 本業以外の金儲けを禁ず
一、 雑草如く 生き抜くこと
一、 仕事を楽しむこと
一、 自分に勝つこと
人事を尽くし天命を待つ
本当の幸せ者とは 生涯に心から笑った回数の多い人
人に負けても己に勝てば 渡る世間に鬼はなし これからのラーメンは低塩を売り物にするべきだな。今のままだと汁を残す客もおおいはずだが
低塩スープにすると飲み干すようになって良い事づくめ >>387
まあ書いていることは同意できる
俺がラーメンを滅多に食べなくなったのも書いてあることと同じだし >>389
みりんも入っているだろうね。醤油を煮たものにチャーシューのタレ、みりん等を加えて２日間くらい寝かせたもの。 この藏本ってやつが
マージンとってぼろもうけしたいがゆえの
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