【１００円惣菜パンの正体】伸長を続ける冷凍パン市場、調理場の人手不足で“焼成済み”商品が需要拡大
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伸長を続ける冷凍パン市場では、調理場の人手不足などを背景に、「焼成済み冷凍パン」の支持が広がっている。
冷凍パンは、生地を冷凍した「冷凍生地」と、焼いた(焼成した)パンを急速冷凍し、使いたいときにオーブンなどで温める「焼成済み冷凍パン」に分かれる。業界関係者によると、2019年度の業務用焼成済み冷凍パンの市場規模は、前年比8%増の310億円を見込む。一方、業務用冷凍生地は3%増の1430億円と見られる。
焼成済み冷凍パンの市場は、冷凍生地と比べて小さいものの伸長を続けており、今後の期待は大きい。中でも、ホテルやレストランでは調理場の慢性的な人手不足が続いており、焼成済み冷凍パンの引き合いは増えている。ホテルの新規オープンも増えており、提案は活況を見せる。
スーパーなどでは、インストアベーカリーの増加が冷凍パンの需要をけん引している。また、最近は一部のドラッグストアでもインストアベーカリーの設置が進み、ここでも人手不足により、冷凍パンが活用されている。また、冷凍生地と焼成済み冷凍パンを組み合わせて活用することも増えている。メーカーの担当者によると、「少しでも手間を減らすために、冷凍生地でも加工度を上げた商品が求められる」という。
市販向けの冷凍パン商品も、メーカーによっては展開を強めている。ただし、宅配などでは安定した販売を見せる一方、スーパーなどの店頭では、一般消費者からあまり認知されていないのか「店舗に並べてみても、売れ行きは芳しくない。常温のパンも展開しており、多くの方はそっちを購入している」(小売関係者)という話もある。しかし、一部の店舗では常温のパンと冷凍パンの売場を近い場所に設置することで、販売が堅調に推移した例もある。
〈山崎製パンは家庭用「Just Bread Time」拡大、売れ筋は「ライ麦ロール」〉
山崎製パンの焼成済み冷凍パンの取り扱いが拡大している。これまで、業務用が牽引してきたが、今期は家庭用の拡大も進んだ。冷凍生地でも多様化するニーズへの対応を進める。
家庭用の焼成済み冷凍パンは、リニューアル品を2019年1〜3月に販売開始。夏期に新製品を追加した。トースター、レンジで簡単に「焼き立て感」が楽しめる。常温解凍も可能だ。夕食を含め、様々な食シーンでの活用を提案している。統一ロゴは「Just Bread Time」。冷凍で1年間保存可能。
現在は「プチフランスパン」「ライ麦ロール」「塩バターパン」「プレーンベーグル」など、食事系を中心に11アイテムをラインナップ。売れ筋アイテムは「ライ麦ロール」で、「ベーグル」各種も好調な動きだ。
全文
https://www.ssnp.co.jp/news/frozen/2019/12/2019-1223-1601-14.html
https://www.ssnp.co.jp/news/frozen/2019/12/images/20191212pan1.jpg 近所の西友に93円(税込100円)の焼きたてパンコーナーできてすごいなぁと思ったら、あれは全部冷凍生地なんだってね
最近の冷凍パンすごい 冷凍庫肉まんも美味いし、冷凍パンを一般販売しないかね。 スーパーのベーカリーコーナーのパンは持つと軽くてスカスカの事が多いからあまり買わん コンビニの『２つで１００円』が１１０円になり、１２０円になった時 見限った
消費税増税１０％化でもじようなことが起きるだろう >>10
となり町のパン屋のベーグル、超重くて一個食い終わる頃には顎が疲れて口もきけん
パンおもすぎて挟んである具の味もわからんし・・食べさせてあげたい 半生で出来上がってないのとか見るようになったな、家庭のオーブンで３０分でできたてとか >>2
今やパン工場が業務用の冷凍パン購入して焼いて出荷する時代だからなｗ 二子新地にあった時代のサンジェルマンは
日体大生が力に物言わせてパンこねてたんだが
北新横浜に移ってJTの冷凍生地運んで焼くだけになっちゃった >>2
うちの近所はイオンで108円なんだけど冷凍なのかな 阪急オアシスの１００円パン安くて美味しいけど
、やっぱりケルンとかのちゃんとした？パンと比べると落ちるんだよね。
でもコスパ考えたらありがたいよ。
毎回ケルンで買えるくらいお金ないし。 >>5
コストコのクロワッサンは美味い。その辺のパン屋は相手にならない。 昔のデイリーストアで焼き立てのパンがたくさん売っててよく買ってたな >>4
おっさん ずいぶんと古いもんを大事にとってあるんだなw >>24
アップルシュトゥルーデルってやつとオニオンツイストだっけなその二つが美味しかったけど
会員権失効してるから買いにいけん 「オーブンで焼くだけ」から「温めるだけ」になったのな。
まあ、トーストしたパンは美味いしな。 >>20
だからあんなに美味かったんか
カーチャンがよく買ってきてたわ 今の30代以下は学校給食が米飯ベースになったからパンに洗脳されてない
だからパンの需要は年々減少し、こういう企業が出てくる >>23
確かに美味しいけど、俺は必ずおなか壊すんだ
これで理由が分かった ニューイヤー駅伝の会場で売られてるパンの福袋最高‼ >>2
冷凍生地どころか、この記事は焼いたのを冷凍して卸してるって書いてるぞ… パン屋のパンの値段ってほんとずっと上がり続けてるから100円冷凍パンでも助かるわ
1.5倍から2倍ぐらいになってるだろ
原材料費上がってる上に消費の低迷はパン屋で買わない形に影響してるからしょうがないんだろうけど そう、こういうのバカにするおハイソも多いと思うけど
実際今日びの店内調理パンはおいしいんだからしょうがない。
まあ、ガチで一から焼いてるそこいらの街のパン屋には勝てないけど
とにかく廉価でおいしく食えるのはヨイ。文明の勝利だｗｗｗ
だからｳﾘもｳﾘ程度には貧しいであろうネトウヨくんにいうんだけど
パンはねえ、出来合いの袋パンばっかボソボソくってないで
店内冷凍調理でも焼いたパンを食べたまえっていってるんだよ。
スーパーの店内で焼かれたアップルパイ…ってかデニッシュ買ってきて
オフィスで机中に忍ばせている卓上シナモンふりかけて食うようになったら
これは相知る同胞といってもいいねｗｗｗ パンってむっちゃ高くない？
パスタにしなよ、パスタ
なんか1ヶ月だけコメからパスタに変えただけで3kgくらい痩せたぞ >>5>>24
いや、そのコストコが>>1だって話なんだが
まさか、海外から仕入れたり、自分所でパンを作ってると思ってるん？ >>2
だよね‥ ポリエチレン袋に入っている菓子パンの
ザキヤマとか第いちとか敷ジマとかふじとか‥の
「菓子パンよりホンモノっぽい！！」と思っていたら
やっぱり まあそんなところか‥ 湯快リゾートとかの低価格帯ホテルの
朝食バイキングで出てくる焼き立てのクロワッサンやデニッシュって
焼成済み冷凍パンをオーブンで焼いたものなんだろうな、たぶん 廉価ブレッドの殆どは中国で捏ねた小麦粉を冷凍して輸入したもんを原料にしてる 今年初の勉強になった記事
何故あんなに安いのか不思議だった >>42
即焼成のサンマルク方式じゃないと無理。
意外と高いんよ焼成済みパンは。 ああああ・・・やっぱり冷凍だったんだなｗ
どこも同じようなクオリティーだもんね。 ポリエチレン袋のザキヤマ製菓子パンも電子レンジで20秒ぐらい暖めるとおいしい。 神戸っ子だから、意地でもパン屋で買う
たとえ冷凍生地であったとしても、具材は店内で作ってるとこのを買う 暇だから調べたら
国内パン市場規模って1兆5582億円だって ※2017年
まだ冷凍パンって合計しても1740億円じゃん
まだまだ伸びそうだなぁｗｗ 数十円の惣菜パンとか数千円の食パンとかじゃなく普通のパンを食べたい >>31
給食のせいでパンが嫌いになった奴の方が多い気がするけど 中部地区には最強バローがあるからね
いくら他地域が羨ましがっても
岐阜本社だからどうにもならない
引っ越せ >>40
コストコにフランスから輸入した成形済みパン生地を冷凍で売ってる。
同じメーカーか半分焼いた状態で常温保存できる真空パック状態で売ってたりもする
どっちもちょっと霧吹きで湿らせてからオーブンで好みの焼き色になるまで焼く、ウマー 業務スーパーで冷凍のベーグル売ってたりもするけど
家庭用の冷凍パンはなかなか難しそう
冷凍庫の場所取りすぎて邪魔だし。 カルディの冷凍クロワッサン
買うパンと値段変わらんけど美味い ヤマザキパンってパン生地がマズい、噛んでるとまずい味が口の中に
残ってイヤーな感じになる、長年こんなものかと思って食べてたが
他のメーカーのものはそんな味がしない事に気付いてからは
うっかり間違って買わない様気を付けてる 冷凍パン工場の人手不足もひどい。
特に夜勤やってくれる人がいない。 家庭でもデカイ冷凍庫を備えた冷蔵庫の需要が伸びそうだな。 駅にあるパン屋とかはほとんど冷凍種を使ってるよね
自分で粉から煉るパン屋は今貴重
個人店でも冷凍生地を使ってる店もあるし もう焼きまで入ってるのか
単なる冷凍パンだよね
別にいいけどさ もうテクノロジーで解決できる人手不足は無理に抗わないでそのままにしろよ
無理やり低所得労働者量産するだけだぜ 冷凍生地は常識だけど
焼いたのを冷凍してチンするだけになっちまったか
客はパン屋で焼きたてだと思って買ってるんだろ
パン屋の首を絞める背信行為だよ 焼成済みのは半焼成が多いとは思うけどね
>>1にあるように主に外食産業むけなのは値段が高いのもあるかと パンは結構塩分があるんだよ。
減塩のパンもあるけどマズい。
やっぱり米がいい。 一方、札幌市民生協は店内製パンにボッタクリ食パンを採用したw 今時の冷凍技術なら全然気にならない
食べたい時に焼けばいいので焼き立てパンが食えるのは良い >>75
そうやって味気のないご飯にあわせて塩っ辛いもの食うからJAPは高血圧が多いんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
