【京都】女子高生(17)がサメバーガーを開発し水産庁長官賞 敬遠されていた食材、臭いを解消
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女子高生がサメバーガーを開発し水産庁長官賞 敬遠されていた食材、臭いを解消
海洋高(京都府宮津市上司)食品経済コース3年の原美咲さん(17)が低利用魚のホシザメを使った「シャークハンバーガー」で本年度の「シーフード料理コンクール」の「プロを目指す学生部門」で水産庁長官賞を受賞した。最優秀賞に次ぐ賞で、低利用資源を有効活用した点などが評価された。
同コンクールは魚介藻料理のPRなどを目的に全国漁業協同組合連合会が主催する。2部門あり、学生部門には全国から1498作品の応募があった。
同高は独特の臭いによって敬遠されているサメの普及にかねてから取り組んでおり、原さんは教諭に勧められてハンバーガーを出品。同級生たちと考えたレシピを基に、ホシザメの臭みを抑えるためレモン果汁を加えるなど改良した。書類選考を通過し、昨年12月7日に東京都内であった実技審査で、ホシザメ1匹を持参してさばいたという。
パンに同市由良地区で栽培されているオリーブの葉を練り込み、具材のハンバーグに同高の実習船で捕獲したホシザメと栗田湾で取れたトビウオを使うなど地元食材を生かした。あっさりとしたハンバーグとオリーブの実を使ったソースが合うという。
原さんは「水産業に貢献することが大切だと思っているので、賞をもらえたことは大きい。サメを食べる文化が広がってほしい」と話した。2月22日に同高で行うレストラン(午後2時半〜3時半)で販売する。
「シャークハンバーガー」の材料となった「ホシザメ」を持つ原さん(宮津市上司・海洋高)
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https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/111049
2020年1月6日 20:00 京都新聞 むしろ臭みを出して女子高生の足臭バーガーにすれば人気でるよ 面白いけど調理工程に手間が掛かりすぎじゃねーのか
オリーブの葉をパンに練りこむてw
ハーブで臭みを誤魔化すだけなら普通にソテーやフライじゃだめなんか? 日本人はどんだけ馬鹿なの? サメって多くが絶滅危惧種なんだけど。 どういう環境で育ってんだ
サメの肉すら見たことねえよ 取れすぎたサメをなんとかしようとしてできたのが仙台名物・笹かまぼこ
今はサメのすり身じゃないみたいだけど JKのケツ毛バーガーがどうしたって?もう許してやれよ さめ さめ さめさめー
さめに気をつけろ
しゃーく! 気持ちはわかるが
まずいからホシザメは助かってたんじゃないのかね この子はきっと荒削りなセックスをする、だがそれがいい 漁業組合の職員さんの画像かとおもったら受賞した本人か 凄いな最近の学生さん
最近新たなPC言語作った男子いたろ 高校卒業したら是非ケツ毛バーガーお披露目してくれ。
JKのうちにやると二代目ケツ毛バーガーの比嘉ちゃんのように無かったことにされちゃうから。 理由はよくわからんけど、サメ肉て、
時間が経つとアンモニア臭さが強く
なる。
うちは辛子酢味噌に漬けてたな。
あとは しそと一緒につくねにしたり
皮に串打って蒲焼きにしたり。
臭いを消すために、何らかのスパイ
スは使うな。 きまぐれクックのカネコは何回もサメを美味しく食ってるじゃない >>50
広島県の奥地でサメを食う文化があるって聞いたことあるわ。
ワニとか呼ぶらしい。 >>36
自分の尻に焼き鳥の串を刺しなさい 思いっ切りね はあ?
こんなもんに賞を与える意味がわからんわ
これでみんながサメ食べ始めたらどうなるんだ?
サメが絶滅するだろボケ!
いい加減にしろや おお、エイもだけど新鮮な内はくさくないからいいかも 女子高生だから受賞やねん
いろんな自治体でサメバーガーやサメフライ作ってるし
練り物なんかにもなってる 今の時代は昆虫食だろ
見た目も分からなくなるぐらいになった昆虫バーガーを作ってくれ 栃木県では「モロ」と言って昔から食べてる。
給食によくでた。 >>30
おまえそれ比嘉ちゃんに言えるのか?
動画や中田氏ケツ毛バーガー画像まであったのに撮影当時17歳ってだけで無かったことにされたんだぞ。 >>64
ないよ 多分普通のバーガーより高いだろうし
捨てるような食材の再利用に貢献したってことだろ ヒレは高く売れるし本体もカマボコにしてんじゃん
バーガーにできるのは当然 >>58
軟骨魚類は体内に尿素を高い濃度で持つので、時間がたつと分解されてアンモニアが発生する。 >>75
はあ?
的外れな指摘ですね
縁故だろうななんだろうか
こんな賞はやめろと言ってるんだよ
馬鹿か? 確かにレモン果汁はいい仕事するから、よく使う
オリーブを使ったとかいうソースも、美味いんじゃないか
粗を探せばいくらでもケチはつけられるが、みんなボロカス言い過ぎだろ 安いからスーパーでたまに買ってたけど、新鮮じゃないとアンモニア臭が出てくるんだよな
あと肉質が柔らかいからにおいが無くても割と好みが分かれるな >>68
ok!
万が一クジラ肉が主流なタンパク源になると他が大量に売れなくなるのでクジラ以外はok! 既に誰かがやったものを地元産コンボで賞とっただけみたいな感じ? だから、サメは普通に練り物の材料。
つまり単なるかまぼこバーガーだと思われる。 腎臓なんて海で暮らしていれば必要無かった。尿素は表皮から排出すれば良いから
真水で暮らした先祖が居る硬骨魚類は腎臓が有るが軟骨魚を海から揚げて放置して置くと
尿素が溜まりアンモニアに変わるらしい 体長六メートルのホホジロザメを素手で倒してサメバーガにする女子高生とかすごすぎる 17歳のJKが食糧問題を考えるのに
おまえらときたら・・・ >>106
日本 考え出す奴、偉い
それが事業として成り立つかはどうでもいい
こんなのばっかり。 斜陽国だからな
外貨得られなくなったら何でも食べるさね 東北で良く食われてるネズミザメだっけ?
あれが最近、西友とかで売られるようになった。
ややねっとりとしてるけど、臭みが無くておいしく食べられる。 場所によってはエイも問題になってるらしいから
このJKにエイバーガーの開発してもらってはどうか 何年か前はフカヒレだけのためにサメが乱獲されて問題になってたような。
あの問題は解決したんかな。 新鮮なうちに高温で処理すれば臭いは出ないっていうけど
一度臭い出ちゃったらクエン酸とか酢酸の溶液の中に漬ければ中和されるはずだけど
要は酢締めにすればいい? 独身貧乏オッサンにサメの廃棄物を食わせるんか
ナマポを廃止する布石だな 海洋高校ようなったな
昔の海洋高校の女子高生は茶髪でタバコ吸いながら通学みたいな感じだったのに いくら臭みをとってもな…
サメだと思うと気持ち悪くて食えないや ホシザメ。サメの干物かと思った。
ともあれ、入賞おめでとうございます。 >>129
そっか、アンモニアだから酸で中和させればいい訳か
頭いいなこのJK あまりうまくなくて、且つ、調理コストがかかって高くなったりするんじゃないか? こういう地元の食材(マイナー系)を使ったご当地グルメってバーガーとソフトクリームを
抜かしたら9割は減ると思う サメって小便臭が凄いんだってな
小便のアルカリを中和するために酸性の液に漬け漬けないと食えないとか 天皇の母方の先祖はサメ
サメを殺して食うってことは、天皇家根絶を祈願する行為
これ豆知識な ある程度新鮮ならあんま匂いも気にならないし、フライやバターソテーにするとメチャ美味いんだけどな鮫肉
臭みの元はアンモニアだから柑橘類=クエン酸で中和は理にかなってるな 黙れ糞女
ホオジロザメの水槽にブチ込むぞアホマンコ 肉のハナマサはサメ肉売ってるけどモウカザメだったと思った
ササミみたいで結構美味しかったような気がする 酢でしめれば臭くないのかなるほど
敬遠してたけど今度買ってみよう コスト考えたら豚や鶏のほうが安くて美味しいってなりそう >>1
スーパーマラドーナのいとこやで。
めっちゃ似てる訳だ。 >>1
パンツ脱いでテッシュも用意して股間のマグナムもおっきしてワクワクしながら期待して画像を開いたら・・
股間のマグナムが萎んだじゃないか
世の中の人は「どんな子が考えたのかな?」って思うだろ
みんなの期待を裏切るな
自分が考えても裏方にまわり学校一可愛い子が考えた事にしろや >>1
ビッグバン☆セオリーのエイミーかと思った。 ハンバーガーならついでにシャークも欲しいところだな 先着5名にパンティー付きとかならくってやってもいいよ 伝統的なサメ漁を行う漁師
ttps://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kishimakishima/20180611/20180611094252.jpg サメバーガーって数年前に気仙沼で食ったな。気仙沼にはサメ使ったお寿司とか沢山ある。しかしサメは不味い。 小さいやつは臭みも少ないから湯引きして酢味噌だなぁ 食べて美味しいと感じるためのトビウオの比率次第でお高くなってしまいませんか >>146
レモンより安価な精製クエン酸をつこたらええんとちゃうんか? サメって魚の癖に出産したり、一度に産む卵の数が少なかったり
大量に捕獲して消費したらすぐに絶滅しちゃう弱い魚だから 恥丘から秘所を嗅いでみたが、ザリガニのような臭いが押し寄せてきた。 >>1
オリーブの葉を練り込み、って書いてあるけど、あんな葉っぱ食えるんかな?うちにも植えてあるけどさ。下痢しそう。ていうかサメ肉も下痢しそうなんだけど >>1
先生かな?って思ったら17歳の生徒?
老けて見える まだ手入れのやり方をよく知らないJKはかぐわしいからな 専門的な高校から優秀な人材が出てくるのが多くなったな いや新鮮な鮫は普通に食べられるので持参で造ったらだめだろ >>191
自分で調べてみたが、苦くてとても食えないが、栄養はあるので煎じて飲んだり粉末にして摂取したりするみたいだ サメカスはバーガーでも食ってろってかw
サメなんかが強くて格好いいと思ってしまった残念な奴らwww
普通に考えたら鯱が最強だって解るだろうに
あーくっせーアンモニアくっせーwww 女子高生なんて中身はもうオバサンだからねw
いくら制服が可愛いからって変な妄想しないように。 女子高生がサメをつかまえて料理したのがびっくりだろ 買うのはユーチューバーやインスタ目的の奴だけだろ
普通の人は牛のハンバーガーを食べます 昔は、煮こごりの材料だったりしたけど、今煮こごりって見ないな JKって児童ポルノ〜!!とか逝ってる年齢でないワニよ
昔は結婚も当たり前じゃったのワニからね
若い肌とマンで誤魔化し家に嫁がせるこれで社会は子創りで成り立ってたワニ
18も過ぎてマセるのも老けるのも早い女が三十路お局婆なって
誰が恋愛と称して幾らバカな男達でも嫌がるワニがね そんなちっさいサメとかキャッチアンドリリースだろ。 女子高生のくせにシャークだな。
と、思ったけど、ここは素直に、
ジョーズにできたな。
と称えてあげい。 サメは新鮮なうちに加工しないとすぐ臭くなる
流通させるのは現状無理でしょ 臭くなったサメ肉を無理やり味付けした料理はあんま意味ないかなあ
努力は認めるけどさ ザーメンバーガーかと思ったら違った
疲れてるのかなぁ? フォウ・ムラサメ
ジェリド・サメ
シャーク・アズナブル お前ら意外といい奴らなんだな
誰も「ブス」だの酷いこと書いてないもん ホシザメはハンペンの原料として高級食材だから牛より高いんじゃないか ハンバーガーにしたらサメの良さ(あるかどうか知らないが)が消えてしまうような サメの良さってなんだろう
やっぱ「食べられる」ことか 10年ちょっと前かな埼玉のスーパーで売ってたから大学の友達とノリで買ってみたけど普通に食えたぞ 肉を練って中に臭み消しの食材入れないと食えないってのがなあ…そもそも臭みの正体はアンモニアだろ??
素直にバイオ発電の材料にでもした方がええんちゃうか? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています