【ご期待ください】 くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く コロナ禍での仕入れを効率化 2020/07/07 [朝一から閉店までφ★]
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2020年07月07日 13時57分 公開
[濱口翔太郎，ITmedia]
回転すしチェーンを運営するくら寿司は7月7日、AIの画像解析技術で冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を、キハダマグロの買い付けに導入すると発表した。尾の断面を専用のスマートフォンアプリで撮影すると、その品質を3段階で評価する仕組み。最高ランクの個体だけを仕入れて調理し「極み熟成AIまぐろ」（2貫で税込220円）として7月10日から期間限定で販売する。
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「TUNA SCOPE」でマグロを評価する様子
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新型コロナウイルス感染拡大に伴って、マグロの「目利き」（目視での品質判定）を担う職人が、国内外の原産地や加工場に足を運べないことを踏まえた取り組み。職人が立ち会わなくても、水産会社のスタッフなどがマグロにスマホをかざすだけで品質が分かる他、結果のデータを関係者間で素早く共有できるため、コロナ禍でも高品質なネタを提供できるとしている。
くら寿司の田中信副社長は「コロナ禍によって職人の移動が制限され、品質判定が難しい状況になっている。事態が長期化した場合は、人気のすしネタを安心して提供できないと考え、TUNA SCOPEの導入を決めた」と説明する。
新商品については「熟練の匠の技とノウハウをAIが受け継いだことで、他の回転ずしでは絶対に味わえないすしが誕生した」（田中副社長）という。
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くら寿司の田中信副社長
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職人の評価と90％一致
TUNA SCOPEは、電通、電通国際情報サービス、双日が2019年に開発。マグロの断面画像と熟練の職人による評価を、ディープラーニングの技術で大量に学習させたAIを使っている。スマホをマグロにかざすと、身の締まり具合や脂の乗り方を分析し、A（特上）、B（上）、M（普通）の3段階で評価する。評価は数秒で完了し、結果の約90％が目利き職人の評価と一致するという。
TUNA SCOPEは、19年度に水産庁の支援事業に採択され、一部事業者が試験導入。AIが目利きしたマグロがニューヨークやシンガポールで売られるなど評価を高めているが、大手回転すしチェーンが導入するのは初めて。
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TUNA SCOPEの画面イメージ
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くら寿司 購買部マネージャーの大濱喬王さんは「従来は、職人が一人前になるには10年以上の経験が必要だった。TUNA SCOPEを使うと、特定の職人を介さなくてもAIが正確な判断を下せるため、ベテランへの過度な集中を防ぎ、作業をスピードを上げる効果も見込んでいる」と話す。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/news099.html 「AIの」だけでトライアルユースを釣れるバブルだね 職人とのズレがあるようだが
職人とAIとどっちが正しいんだ？ >>5
このまま進化したら近いうちにAlという時代がきそう >>5
マグロ名人でも外すことあるんだと
開かないと完全にはわからんとさ うちのカミさんのマグロっぷりを結婚前に見抜きたかったです 変化がない業種はAIで十分だもんな
給料安くできるし 人による価値観の差異は無くなるな
目利きの職も無くなりそうだ くら寿司ってわさびは、結構うまいけど、
しゃりが小さ過ぎじゃね？
あれで更にしゃりハーフなんてあるの無茶苦茶じゃね？ 丸亀製麺のオーダー→商品提供→会計の流れを巧く改善できないか？AIで。
あんなやり方だと行列できるに決まってるよな。 回転寿司だとマグロよりサーモンだな。
サーモンの目利きはできるんかいな。
で、ドコからのサーモンかをしっかり知らせてほしい。 「AIが面接して選抜したいい娘いますよ。ちくび押し放題」とか言ってる客引きもそろそろいるだろ 無添くら寿司の「無添(むてん)」って何？
という疑問をブログで書くと、くら寿司から名誉毀損で訴えられるって本当ですか？ くら寿司はアルコール類が高いのがなあ
ビール中瓶６００円はぼりすぎ ロボット技術の進歩とAIで物作りの職人技も危うくなりそう >>29
昔の時代劇の再放送のキャストロールみて「え、こんな作品に渡哲也が脇役で出てんのか！」
と思ったら潮哲也だった くらはシャリがうまくないんだよ
寿司全体がどんどん劣化してる
今は正直、カッパ以下に落ちぶれた ＡＩ「寿司の値段その場で鑑定してくれるアプリもだそう 去年の今頃に死ぬ思いをしたので、この時期の寿司は食わない事を堅く誓ったよ AIに画像などを覚えこませるのは会社によってはパートなんだが
彼らは将来熟練した人間の職が奪われる作業をどんな気持ちでやっているのだろう
最近流行ってる男の写真を女に変換するアプリも
有名人の似顔絵を描いてそれを女体化するような絵心のある人のアイデンティティを奪ってる
近いうちに結婚式の会場に置いてある業者に金払って依頼したような似顔絵もAIで描けそう ババアがくら寿司のレーンから皿を取るのが苦手だけど
くら寿司は先見の明があった
レーンの皿を保護しない回転寿司には行きたくない スシ三昧の社長がマグロ初競りでアホみたいな値段…いや宣伝費込みのご祝儀価格で買ってるけど
ライバルの仲卸し社長は2番目3番目のマグロを適正価格で賢く買ってたな 焼鳥が手間暇かけて串打って炭火で焼いて150円で高い言われるのに、魚の切り身をシャリにのせただけの寿司が100円で安いって意味分からんよな たった3段階の判定なら簡単な指導受けた素人でも出来そう
まあこれがスタート地点て事なのかな AIだって
精度が滅茶苦茶な宅配アプリと同じで
馬鹿じゃねえの
人間の主観による評価の方が勝ってるわ >>1
今朝の読売新聞見てたらくら寿司の社長さんが出てた。
興味なかったんで飛ばそうとしたら記事に昔持ってた6601SRとTV151の純正Mr.PCの写真が出てて、懐かしくて目から汗が出たわ
若い頃原価計算のプログラムなどを自作したとかで今も自宅に保管してあるそうな >>23
特に根拠なく「4大添加物」という、くら寿司独自の定義をでっち上げて、
それら4種類を使っていないというのが「無添」だとくら寿司は主張
あくまでも「無添加」ではなく「無添」で、それら4種類以外の添加物については非公開
↓
その事を指摘して「イカサマくさい」との書き込みが2ちゃんで行われた
↓
くら寿司は、書き込んだ人物を名誉毀損で訴えるべ個人情報開示をプロバイダであるソネットに求めた
↓
ソネットは違法性のある書き込みとは言えないと判断し情報開示を拒否
↓
くら寿司はソネットを訴えたが敗訴 シャリカレーなんか隣に座ったヤツが注文したら
急ぎレーンで俺の目の前通過してカレーの匂いが拡散するやん
殺意が芽生えるわ
俺は寿司を喰いに来てるねんて
「くら寿司」に寿司を喰いに来てるねん
カレーを喰いたかったらCoCo壱番屋へ行けって
餅は餅屋やんけ >>11
そりゃ、目利き出来なかったお前の責任だ。 >>37
そういう時代なんだよ。
技能は継承されるべきだが、それを用いる職人の「感情」「主観」「先入観」の一切は不要な訳で。 ゴリラの画像をたまに黒人と認識することもあるからたまには間違うと思う せめてメバチで頼むわ。
キハダなんて一皿100円までだろ くら寿司の地下では、捕まった名倉潤が泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
名倉の給料は１日３粒のフリスクだけ。
くら寿司の正社員は、名倉が逃げたりサボったりしないよういつも監視している。
恐怖心を植え付けるため、時々無意味に電気ショックを与えたりする。
名倉は「お父さん、お母さんに会いたいよう」と いつも泣いている。
睡眠時間もほとんど与えられず、 逆らうとフリスクを減らされる。
こうして人件費を大幅に抑えることで、くら寿司は安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。 くら寿司の熟成マグロとか血の味が強調されてるだけで糞不味いんだが このマグロってそこまでうまいか?
大げさな気がするんだけどなー >>62
お前ようそんなこと書くわ
名倉潤の兄貴で検索してみたら？ >>42
広告費込みならいいじゃない
ライバル社の名前覚えている？ >>5
マグロは身が焼ける(ずっと動いていないと温度が上がって身が焼けてしまう)と商品として使えなくなってしまう
なのでよく動く尾の断面を見て、そこの状態で中の身が焼けてないかどうかを確認する
でも実際の所身が焼けてるなんて半分以上は分からんし、その日の1番のマグロが焼けてて使えないとか割とよくある くら寿司は>>51のような企業だからな
推して知るべし > 電通、電通国際情報サービス、双日が2019年に開発
なんか騙されてる気がする >>20
なまのキハダの赤身は冷凍の黒よりおいしいぞ。 >>76
生のキハダ･･･？
あんま寝言抜かすなや それよりバイトの質をどうにかしてよ
今はどうだか知らないけど、コロナ前の時混雑を避けてお昼遅めにいくと、注文したマグロが解凍しきれずシャリシャリのまま出てきたりしたぞ
まあ、くらに限った事じゃないんだけとね(他のチェーンでも同じような事があったよ) 寿司屋なんだからキハダのことをマグロとか呼ぶなよ
本マとか南マグロ以外はバチ、キハダ、トンボって呼ばないと消費者が混乱するだろ？ 生魚とかコロナくっついてそうで怖くてもう食べれないよ AIの書き込みに必死で日本語でOK？とかレスしている人がいるけど。これもAIの書き込みですよ >>38
フタアピールしてるけど、従業員がコロナに罹ったら全く意味がない
コロナが閉鎖空間に閉じ込められたまま客に直送されるだけ >>73
そのうち、AIがAランクというのが美味しいんだ、って刷り込まれていったりして。 くらはウニとフグがきえたのがなあ、ビックラポンは子供に人気だが
スシローは値上げだしうーん >>58
技術に金払ってるって理解できんのか？
中学生の頃とかに因数分解とか社会に出て使わないから勉強する意味無いとか言ってたタイプ？ 米国の一攫千金番組でマグロの切り口見て値段つけるやつあったな
あれも自動化できるんか >>89
露骨な身焼けを避けられる程度
しか使えない気がするわ
つかキハダじゃ、な。。。w こんなのに金使うより普通に仕入れ価格を上げた方がいいんじゃないの
とにかく寿司が年々不味くなってきてるんだよ
さらにサイドメニュー推しが酷くて、もう寿司屋なのかさえもわからなくなってきてるし 広報向け
AI技術でマグロの質を選別して最高品質の物だけをお客様にお届けします！
実際
測定データを根拠にゴリ押しして出来るだけ買い叩きます
（マグロの質？そんな舌の肥えた客なんか来ねーからww） ﾋﾟﾋﾟﾋﾟ…「コイツハ貧乏舌ダカラ安物ノ赤身ヲ極上トロツッテモワカンネーヨ」
こんな未来 くらってシイラとかボラとか他ではあまり出てこない珍しい魚が安く食えるのがええな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
