【郷土漬物】 いぶりがっこ、伝統の味ピンチ 衛生基準導入、高齢農家「何年できるか」―秋田 [朝一から閉店までφ★]
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2021年12月06日13時31分
秋田県の郷土漬物「いぶりがっこ」がピンチに直面している。昔ながらの製法を代々受け継ぐ農家は農閑期に小屋で作っているが、改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ。作り手は零細の高齢農家が多く、「あと何年やれるのか」と諦めの声が広がっている。
いぶりがっこは豪雪地帯の保存食として生まれた。秋に大根をつるして木の煙でいぶし、塩などが入った米ぬかに４０日以上漬け込む。近年は東京など大都市で人気を集め、県内各地の工場でも生産されている。
一方、県の内陸に位置する横手市の人口約３０００人の山内地区では食文化として受け継がれている。使う木の種類や漬け込み用の材料で味が変わり、今も約１００人が昔ながらの製法を守る。
「みんなおいしいと買ってくれて、ありがたいが、迷いもある」。農家の高橋キヨ子さん（７３）はため息をつく。農機具小屋の空きスペースを活用して夫の誠一さん（７６）と作り、約２０年前からは毎年１万本余りを道の駅などで販売してきた。
ところが、全国で浅漬けなどの食中毒が相次ぎ、国は６月施行の改正法で、漬物製造業を営業許可の取得が必要な業種に追加。国際標準に沿った衛生管理を義務付け、専用の製造場所を設けるよう規定した。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.jiji.com/jc/article?k=2021120600114&;g=soc はこういう中央官庁との調整があるんだから秋田の高齢ジジィ共は大手町とか日比谷に住めよ これがアウトならずっとつぎ足ししてる飲食店もダメだろ 違法いぶりがっこなんてものが出てくるようになるのか 鳥取でも何故か普通に売ってるｗ
この前も買ったわ
昔たまたま秋田で土産で買って美味かったんで
それから食うようになった 伝統手法で作ってる零細業者を潰してアミノ酸液に漬け込んだなんちゃって漬物を売ってる大手メーカーを儲けさせるための改正だろうな これがダメなら、韓国のキムチの品質検査を復活させろよ どぶろく特区とかどこにでもあるけどあれは衛生基準はどうなってんだろ
いぶりがっこ特区を作ればいいんじゃね、って思ったけど かつて喫煙者だったのでスモーキーなやつは特段うまく感じる ＞国際標準に沿った衛生管理
唾キムチの衛生管理ってどうなってんの？ >>18
だから口実だよ
政治献金してる特定の大手業者を儲けさせたいのよ >>10
鰻と焼鳥と寿司屋の穴子と本格江戸前の寿司と店によっては天丼もアウトになるな 今年は大根豊作。 反作りの家庭菜園が大変。
レシピ公開してくれればそんなもん どこでもやるわな。
心配より伝承。 ヨモギ団子みたいにニセモノが本物とされて売られるようになるだけ
名前は残るだろどうせ >>32
じゃあ熱海で道端に干してる魚の干物はどうなん？ >>33
スモーキーな人工フレーバーを付けたアミノ酸液漬けの速成いぶりがっこモドキをありがたがって買うようになるんだろうな >>18
多いよ
給食だかスーパーだかのでも複数人食中毒にあたってたし、縁日の屋台のきゅうり浅漬も殺菌不足で何度か問題になった >>49
でも安倍さんの地元はクジラでウハウハですから >>34
確かに好みは分かれると思うから謝る必要なしかと
俺は鮒鮨(熟鮓？)とかクサヤとかホント無理だしw >>51
じゃあちょっと燻製にしたら法の穴すり抜けられるのかとか考える馬鹿がいるからな… 国際基準だとハエや芋虫が入っていてもオッケーなんだが 浅漬けといぶりがっこの衛生を同列に考えるって厚生労働省と消費者庁はあたまおかしいんとちゃう？ ユッケガキに食わせて
みたいなのからこの辺りの規制が厳しくなったと思う
腹弱い奴は、刺激的なもの食うなよ
粥でも食っとけ カルディ（輸入食品店）でいぶりがっこの
タルタルソースが人気がある クリームチーズと一緒に食うとか何が美味いんだあれ？ >>54
そして燻製液に漬けただけの「ベーコン」がベーコンヅラして売り場に並んでる今と同じ状態になる訳ですね 塩分濃度考えれば衛生的にはほぼ問題ない
異物混入の可能性ぐらいか >>1
厚労省も
コロナへの無策でさんざん日本人を見殺しにするくせに
こういう弱いものいじめは平気でするのな
あ、よく考えたら共通した事かｗ これに限らず本物の漬物は市場から消えて自分で漬けないと食べられなくなるかもな >>7
浅漬で食中毒乱発したから基準がきつくなる
高齢だし、わざわざ申請基準にしてまで続けられないってだけでは >>73
みんな高齢で亡くなるからな
伝統は消えていく >>57
囲炉裏の上に吊るして置いた保存食みたいなやつだよね？
日本の伝統文化を否定はされないと思う
河豚と一緒で禁止されてるけど法的にはセーフなやつになるんすかね は
こいつら漬物の製造免許も持ってないまま商売やってんのｗ
いまどきアタマおかしいやろ
秋田に保健所ってないのｗ うまいものじゃないと言ってる奴は本当のいぶりがっこを食べてないだけ
まぁこれはどこの名産にも言えることだけど、土産屋で買うような名産に碌なモノはない 浅漬けとか減塩とか、むかしと違うことやらなければならなくなってるんでね？ 毎年一万本も売れたって
かなり儲けたんだろうな
ええなー ウイスキーが進んで困るのよなコレ
自家用なら規制外だろうからご当地のバァちゃんから個人的に買うわ
なにも役人儲けさせることねえし 山形の干し柿も大手が作ってるのは好きではない
干してる景色は素敵だが 伝統はさておき、そもそもが保存食だから腐敗を遅らせる工夫から
そうした製法になってるのに、それを浅漬なんぞと一緒にしてはダメだと思う。 野放しにしておると
あほみたいなことをするのが必ずでるからのう あんなの誰が流行らしてるんだろうな
九州のつぼ漬のが美味いわ この写真を見ると、高橋キヨ子さんのところのいぶりがっこは美味しそうやね
https://www.jiji.com/jc/article?k=2021120600114&;g=soc&p=20211206at01S&rel=pv
これはスーパーでは買えないんやろな
農業生産法人製のスライスいぶりは中国四国九州にも流通しとるけどね >>3
漬物で括ったんだから仕方ないだろ
製法限定して監査入れる特区くらいしか回避できないだろうな
因みに干物は漬物じゃないぞ >>88
大根燻してから塩分過多のぬか漬けにするんで下手な腐敗菌は全滅しとると 大手の製品のいぶりがっこなんて燻製液に浸したもの。
本来のいぶりがっこの製法とは全く違うでしょ？？ >>94
つぼ漬もよ
まずいの食った事あるが
ビックリしたわ
うまいイメージだからよ >>94
確かに旨いけどどっちも無くなってほしくはないな >>1
え？
漬物って、作るのに許可が必要なの？
んじゃ、ご家庭で漬物つくっちゃいけないの？ きりたんぽ、いぶりがっこ、稲庭うどん、秋田食品はいまや全国区や
きりたんぽパックは西日本にも普及しとる
スーパーで山積みで売り出しても２〜３日でなくなるで 水茄子
いぶりがっこ
べったら
きゅうりの柴漬け
小茄子のからし漬け
セロリの浅漬け
私の大好物です 漬物なんてどのスーパーでも半額でも余るレベル
乳酸菌もないし塩分多いしこんなスーパージャンクフード子供しか食わん >>48
具体的に年何件なの？
屋台の件でいわれても７，８年？ぐらいの事例の一つにしかすぎないし
それをもって伝統ぶちこわされてもかなわんだろ
なら餅規制しろと >>106
比内地鶏スープってやたらしょっぱいだけな印象 いぶりがっこは酒にも合うし、いいと思うのだが、大阪人に出張土産で進呈したら
「こんな気色悪いもん食えるかボケ！」と床に投げ捨てられ踏みつぶされた
普段から「キムチは日本の国民食やで」と喜んで食べてるのに、日本の漬物は口に合わないのかと
地域文化の壁を痛感させられた出来事だった 農家の納屋で作ってるというのがヤバいんだよ
加工施設作れボケ爺 弘前市の直売所で燻り干しした漬けてない大根売ってたんだけど
それを切って味噌で漬けたら超旨かったわ
まとめ買いすりゃよかった 国が関与することにより文化を破壊する、マジで頭がおかしい 屋台の超減塩不衛生食中毒キュウリ棒と杓子定規の糞役人のせいで
こうした日本の伝統文化が潰されるんだね >>67
そういうのを作ってるメーカーにとって本物は邪魔だからね
そういうところが政治献金で政治屋を動かして衛生基準を盾に伝統製法を守る小規模の老舗を意図的に潰して、その暖簾だけ買い叩いて乗っ取ってまがい物を高値で売る
漬物や味噌、醤油とかの醸造食品はどんどんまがい物しかなくなっていくたまろう がっことチーズはマジであうぞ
あれと日本酒を決めると
マジでなまはげ いぶりがっことチーズやったら
クラッカーとチーズとか
バカらしくなる うちの実家の方のかき餅も保健所の監査で作れなくなって
販売されなくなってしまった
絶品だったんだがなあ 塩分高いとカビないし、減塩のカビるゴミより良いんじゃないかな
まぁコレを食った事はないんだけどな >>13
ガイナ祭りとかでも秋田の竿燈パクってなかったっけ？ 飲食店や総菜屋の厨房で古いところは昔の許可の継続更新だからできてる。新規にとるならステンレスフル装備ですごい出費と思う。 日本の文化を守ろうと言う気はないのかな、いぶりがっこが毎年食中毒出してるわけ？ >>105
商売で不特定多数に売るからダメなんだよ
自家消費は勝手にやれ 日本の伝統が潰れて
まがい物作ってる大手工場が潤う歪んだ構図 >>35
それ鉄板よな
奈良漬けも美味いぞ
酒のアテに最高 マヨたくあんパンみたいなレジェンドの組み合わせを見つけていこ ばーちゃんちで食べるならいいけど、売り物だからな。
ある程度ちゃんとした設備で作らないと 酢飯を手で握って、爪が伸びた指でワサビ塗って、直前に何切ったか分からない包丁で魚の切り身切ってのせる食べ物
あれが許されるんだから大抵のモンは大丈夫だろ 売ろうとするから面倒な事になるのであって、自家用なら何の問題も無いでしょ。
伝統の味ピンチとか、おかしい。
本物の美味しい物は、それなりの金額を払うか、自分で作るかの時代ですわ。 ワクチンに異物混入してても問題無い国なんだから
かたいこというなよ 好みの問題だね
地元では食文化を守ってくれたらいいんでないの? まーーーーーーーーーーた利権乞食のドクズ官僚共が余計な制度をゴリ押してるのか！ カルディに売ってるいぶりがっこおかきうまいよな
あといぶりがっこタルタル いぶりがっこよりクリームチーズのが万能なんだよな
烏賊の塩辛とクリームチーズが一番好きや >>142
囲炉裏をください
大根吊るせるような立派な囲炉裏を下さい 浅漬けは塩分控えめの流れから多くなったって昔ニュースで読んだ覚え
確か飲食店で死亡事故だしちゃったのが世に知れ渡る原因じゃなかったっけか？
うろ覚えだけど、ちょうどその頃に浅漬けで赤痢まで発生した気がする 衛生なんちゃらで美味い手打ち蕎麦とか販売しなくなっちゃった 今冬は大根が安くて助かる。
立派なのが1本78円とかだもんな。
切り干し大根にしてくん製するといいかんじ。 いぶりがっこは大根だけじゃなくて人参とか色々あるよ ルバンにいぶりがっことクリームチーズのっけた
オシャンテーなおつまみ >>147
これな、ワクチンにはクソ甘いくせに伝統文化に厳しすぎとかメチャクチャだよ。 てか今日、東北と九州市みたいの開催してて
いぶりがっこのスライスされた5分割パック買ったわ
全部繋いでも3cm分くらいしかないのに1050円もした 美味いヤツと微妙なヤツの差が激しい
色も全然違う
美味いのは食べ始めたら止まらない スモークサーモンとかと製法は同じなんでしょ?
浅漬けと一緒にせんでほしいよね。 いぶりがっこのタルタルソース流行ってるねいろんなメーカーから出てる >>139
ちゃんとした設備で作ったアミノ酸漬けなんか食べたくない >>6
書こうと思ったらもうあった
自分はクセのないチーズと合わせるのが好きだわ
切れてるチーズのモッツァレラとか >>159
日本酒バーのとりあえずメニューにほぼ載ってるわ >>170
もへじのが好き
もへじにハズレ無しだと思ってる いぶりがっこはチーズと合うか否かで質がわかる
無ければ、レンジで温めてもしゃぱしゃぱにならなかったら良い方 >>173
工場で作るのってつけたやつで燻してないでしょ
それは偽物だよ 食いたい奴はキヨ子のとこまで直接買い付けに行けばいい
委託販売ができないだけだから 秋田の方々が責任もって出すならいいやん
嫌なら買わなければいい
自己責任でいいと本当に思う 規制云々の前に遅かれ早かれ高齢だらけなんだから伝統も途切れるんじゃ･･･ >>1
伝統的な郷土料理をこうやって消滅させていくのが
クールジャパンです
売らないで自分達だけで食ってる分にはいいかもね
かわいそう このスモーク大根漬けの類似品は他の県や他の国にもあるんかいな
なかったらユネスコ文化遺産もんやな 浅漬け食って死んだ人もいるのか、人生って軽いな
あぁ、焼き肉というかユッケ食って死んだ人もいたか、
今時飯食って死ぬとか予想できない死に方もあるんだな。 >>1
何の食中毒や 厚労省ちゃんと言え
誰かなくなったのか？
ここでパソナに委託ですよ
淡路島で大量に作って下痢だろうが熱だろうが
安全安心と厚労省は言い出すはず オーガニックいぶりがっことか作れば明かりはみえるかも
外国にも売れるだろ >>181
同意
衛生基準はある程度は必要だけどあまりに厳しくしたらフランス産チーズこそ食えないわ >>188
あれ、店にとっちゃ準備が簡単でいいわな そもそも全国に出荷する為に作っていたものではないからね
伝統的な製法が現代に合わないなら淘汰されるか進化するしかない >>185
いぶりがっこはマズい奴はマジでマズいから
秋田の業者であることが最低限の購入の判断基準
他県のいぶりがっこはあるけど買う気にならん いぶりがっこが衛生的にダメなんじゃなくて(いやダメかもしれんが)
浅漬けで食中毒出て漬物系統全て専用の施設が必要になっただけやぞ
ジャムとかもそうやで、どこでも作っていいわけじゃない 食品衛生法の許可制て農家にやってきて手洗い場の確認とかするんか？ｗ
調理場とか気密性ないからダメとかなりそうｗ でも地元値段はよく知らないが、全国で市販されてる実際の販売価格だと結構お高いね
ビーフジャーキーと単価あたりで同価格くらいなのも多くて、結局それでジャーキーの方を選んだりとかね
人の苦労も考えろという事なんだろうけど、もっとお安くして欲しいわ〜
大手メーカーの業界団体と結託した政府が色々口出しして食品はまがい物だらけに
なにが日本の伝統の食文化だ
安全を考えたら全然漬け込まれてないアミノ酸漬けのなんちゃって漬物のほうを禁止にするべきだろ >>200
市販されるのは風味とかをデカく表示するのを義務付けて、
本物は特区化したご当地以外では食べられないって形になればええんやがな >>200
こういうのは特別条例で保護できないものなのかなー 最新のHACCP対応の食品工場で監視カメラ
付けまくっててもキチガイが陰で唾吐いたり
してるから問題は違うと思うけどね これで「不衛生だったんだ！」ってなるアホが出てくるの風評被害だろ >>190
チーズは雑菌混じったら製造すら出来ないからなぁ
衛生管理しっかりしてるよ 東京で買ういぶりがっことかきりたんぽは美味しいの無いよね >>213
神奈川だと美味しいの？
アンテナショップは大概東京にあつまるのだが >>194
進化ねぇ
おまえにとってはちゃんとしたチーズよりプロセスチーズ、本物のイクラより人工イクラ、バターよりマーガリンのほうが進化してるんだろうね 衛生上の問題とか……個人飲食店や精肉加工所のバイト経験がある自分にとってはどうってこと無い。いゃマジで個人飲食店とか凄いぞ。書けないくらい。 ウチでは民宿客の為だけに、大根の古漬け作ってるわ
そんなに量作る事も出来ないんで大変 ニュースでやってた
米農家が兼業で作ってるので作業小屋に米の乾燥機（クソでかい）がある
そうすると専用作業スペースじゃないので認可降りないんだと
作ってるのが農家のばあさんなので今更設備投資して作業小屋作っても後継者がいない
経過措置と共に廃業だろうな >>209
自治体がレンタル製造所作ったらいい
田舎には郷土品製造用にけっこう有るぞ 営業しなくても人伝に継承していけばいいんでね
そういうのが好きなおっさん多いだろ >>220
後継者が居ないんじゃその内消えそうだな >>157
問題起こした業者のせいやからな
規制が厳しくなるのは
本当は、そんな事になる前に
業界で独自に基準とか作っておくのが大事なんや そもそも自家消費の保存食
きょうび農作業小屋で食品加工などできん 芸人ヒロシに触発されて山買った奴ら終わるｗｗｗｗｗｗ ヒロシがとんでもない暴露ｗｗｗｗｗｗ
http://guiolo.redlight.li/kBFm/310357316.html 漬け物の偽物は規制して欲しいっすね
キムチなんてほとんどが偽物やしなあ >作り手は零細の高齢農家が多く、「あと何年やれるのか」と諦めの声が広がっている。
法改正関係無く「あと何年やれるのか」じゃんｗ
そもそもその程度の基準の環境で製造してきたなら何れ淘汰された話 日本の伝統を破壊してどこぞみたいなハリボテ国家にしたいんだろうね
まあそのほうが大手メーカーの業界団体から政治献金も入るし官僚もその手の団体の役員に天下りできるし 食った事無いけど魅力的に映るよ
アマゾンでどれを買おうか悩んでるだけど
どれがいいか教えて
酒のつまみでね >>200
ほぼナマモノの浅漬けといぶりがっこを一緒くたに扱うのがいかにもお役所仕事 >>233
このスレにいるいぶりがっこ大好きおじさんが後継者やってあげたら解決するな >>232
現実はそれやろうが多分画一的な味わいにしかならんのやろうな
つまりは燻製なんやし、燻す場の状態が味に反映されるやろ べったら漬けも美味しいけど、いぶりがっこも美味しいよ〜 ただメーカーは普通に作れるんでいぶりがっこそのものは消えない
道の駅とかで買えるばばあ手作りいぶりがっこがなくなるだけ
造り手による味の差がなくなるのは残念 工場で作ってる業者が零細業者をつぶそうとしてるんじゃないか >>241
メーカーの作ってる奴は多分ちゃんと燻してない
燻製風味のアミノ酸液漬けよ（そうじゃないのもあるかもしれないけど） 食べられるかどうかの判断がだんだんできなくなるんだな >>239
問題になるのは漬ける場所だろうから
燻してから持ち込んでもらえばいい 伝統製法こそ国が補助金出して保護していいと思うんやけどね >>248
スモークしてから漬けるなら
pickled smoked radish やないか？ >>235
いちおう大網食品てのが大手でそれなりにおいしい
でも通販でよく見ないと燻製液に漬けたタクアンも売ってる
「〇網食品」という川口あたりの輸入食品屋（お察し 零細企業潰して新規参入のハードル上げて大手メーカーを保護するなんて酒税法と一緒だな
そのうち酒と同じで、個人が漬物作ったらアウトな世の中になるぞ 馬鹿が作る液に浸すような浅漬けだろ食中毒って
事故で有名なのは屋台の冷やしきゅうり
いぶりがっこは食中毒出てないだろ、役所はアホか >>250
燻製場所の管理規定ないならいけるかもな、それ
そも浅漬けと他のを一緒くたにしてる時点でアホの仕事やし、突ける物は突いたらええわ
漬物だけに いぶりがっことチーズのファンがこんなにもいて嬉しくなる 浅漬けでなら浅漬けのものにそうすれば良いのに、なんでもかんでも対象にして、資本のある企業基準まで求める事は間違っている 🇯🇵👱「ねねや！👩ねねばねーのにねれねねー」
🤖？ KALDIで売ってるいぶりがっこが入ったタルタルソースで海老ふりゃ〜を食う 「HACCP 普及推進連絡協議会（中央連絡協議会）」を設置しました。 いぶりがっこを薄く切って、サワーな風味のあるチーズとほんのわずかのオリーブオイル
アヘェってなる いぶりがっことチーズが美味いから
スモークチーズと沢庵でもいけるかと思ったら
そんなことはなかった。 ぶっちゃけ煙を送り込んで手軽に燻製が造れる
流行りの燻製器で再現できそうなんだよね >>2
カルディがタルタルソースに入れたり
成城石井がポテトサラダに入れたりして
けっこう売れてんだぞ 規制を強めたらそれに伴う設備に金がかかるし
定期的な検査にも金がかかるのは当たり前 >>21
現状いぶりがっこで
食中毒が頻発してないなら
余地はあるかもね Λ,,,Λ
(ミ・ω・)食べた事も聞いたことも無いや いぶりがっこ好き。お茶うけにしたりもする
クリームチーズと大葉と食べるのも好き >>275
寒干しのヤツにスモークチーズとアボガド乗せてみ
スーパーにある液体に浸してあるヤツでは無理やけどね 美の壺で秋田県在住のぎばちゃんがうまそうに食ってたぞ >>7
不潔とは?
塩を使いつけ込み長期安全に食べられる事は前からわかっている事
この問題は、副業としておこなっていたつけ込みまでのものを、副業でない企業がおこなう設備を求めると言うことにある
不潔とかの問題ではない >>266
杓子定規でしか動けない役人と馬鹿が政治を動かしてるからな でも自民公明党に投票したんでしょ
秋田県の人たちは
自民公明党を選んで投票したんでしょ 東北を知ってる人だと東北は広すぎて同じ県内でも郷土料理が違うもんな
秋田に親戚いるがいぶりがっこ貰ったことないし俺も秋田行くとき買ったことないや
岩手県の北上市、和賀仙人、湯田町(今は沢内村と合併してたかも)を通過して横手、湯沢と走ったもんだが買ったことなくて >>32
うちでもタル4つは漬けるで
いぶりがっこじゃなくて普通の沢庵だけど 減塩とかの方が逆に危ないんだよな
菌が好きな塩分濃度がある >>251
それじゃ政治家や官僚がおいしい思いをできないからな >>300
戦前は最低限必要な要素やろ、年数ではなく
結成して100年経つから創価が伝統宗教とか言われるのは嫌やな 記事の写真のおばあちゃんが色白でものすごく綺麗な肌 >>292
一般販売してるんだから
衛生管理求められるのは当然 前にプロントでいぶりがっことクリームチーズといちじく和えたおつまみ美味しかった
あのレシピ知りたい >>259
味噌もちゃんと醸造・長期熟成したのはそのうち規制されそう >>306
いぶりがっこで食中毒起きた事例でもあるんか？ >>302
こと秋田の郷土料理に関してはそうとも言えんのよ
塩分過多で寿命が短い傾向だったが、食の西洋化やら平均化で塩分摂取量が減り長生きする人が増えたんだと >>135
くさやは禁止で良い
一度まがい物つかまされて
恨みがあるｗ >>311
起きてからじゃ遅いよ
個人だから賠償も出来ないだろうし >>293
☓杓子定規
○大手メーカーの業界団体から献金や天下り先もらって言いなりになってる どぶろくみたいに
いぶりがっこ特区みたいな事はできないもんかね >>140
区分するのが面倒だから一律禁止ってのは
官僚の怠慢でしかないわ >>48
屋台のきゅうりは論外
中国の屋台で物を食うくらい愚かな行為 >>18
白菜の浅漬け覚えてる
消毒が雑でO157。調べたら169人被害で8人も死んでた
夏縁日きゅうりも有ったし食品に規制必要と思う
いぶりがっことか燻す系は入れないとか
殺菌出来るなら漬物では無い設定にすれば良いのでは >>142
趣味でしか食えなくなるのがおかしいとは思えない馬鹿かｗ >>16
結局長期的に被害者が多いのは断然添加物まみれの食品だわ。
それをよしとするなんて狂気。 >>6 >>35
したり顔で「意外だろ？」と言いたいだけだろそれ
何回も試したが絶対に別々に食べた方が美味い >>316
いや事例があるのか聞いてるんだけど... もうさ、いぶりがっこ作ってるじいさんばあさんが老後安泰になるくらい
最後の時間みんなで買いまくろうぜ。 東北地方は食材は１流、郷土料理は３流というらしいな＾＾； >>1
べつに、シャレをいう為だけではないが
地域の学校で
郷土料理として小学生に作らせたら
良いのでは？ >>322
それすごいな
聞いた事なかったが
個々の事件では死者が少なかったのか？ >>322
白菜関係はたまに大惨事が起きるなw
先日の虫1000匹とかw 記事読んだら何年もろくに洗ってなさそうなすげー汚い桶でかえってイメージが悪くなった（笑） ユッケ禁止はまぁ理解出来るが、生肉叩いて自家製ユッケにして運び込まれるのが増えたとは救命やってる先輩に昔聞いたな >>18
きゅうりの一本漬けや冷やしキュウリの食中毒はテキ屋の縁日や寺の参道の店でしょっちゅう食中毒を起こしてる >>341
韓国には「日本が韓国に伝えたもので良かったのは沢庵だけ」という言葉があるらしい＾＾；
すなわち日本の食品というのは広く知られている。
奴らはタンムジとか言って海苔巻きの具に使ってるな。 聞いたことあるけど食ったことないわ
ポイントの使い途ないし楽天で買ってみるか いぶりがっこは天日乾燥じゃなくていぶって乾燥させるのが特徴
その後の糠漬け方は同じ
1か月もすれば大腸菌は死滅して乳酸菌にとってかわる
さらに酵母にかわって芳香を放つ
食中毒で問題なのは浅漬けだろ
数日塩水につけただけで発酵させてないからむしろ大腸菌しかいない >>333
本来日本人は海藻類を食べるせいでカリウム摂取量がかなり多いから（今はそうでもないが）欧米人と同じレベルまで減塩が必要なのかおおいに疑問 単品でしか食ったことなかったがみんなチーズと合わせてるんだな
みんなお洒落な喰い方してんなぁ 工場生産のぬか漬けはぬか味の調味料をまぶしただけの塩漬け
こういうのは危険
本来の作り方ならほぼ食中毒とは無縁 キムチは発酵食品とはいいつつも店に並んでるのは発酵前の浅漬け
むしろ一番危険な奴 >>360
単品に白飯が最強やと思うで
チーズは旨いが、あえて飯を外して酒を入れる場合の縛りプレイ >>358
いやナトリウムは可能な限り減らしたほうがいい。
長野県はかつて短命県だったが（脳卒中で亡くなる人が非常に多かった）
これではダメだと公衆衛生の一環として県民の嗜好まで変える試みをした。
それで一気に長寿県になっていったという経緯がある。
青森も同じ試みをしたが、失敗して現在まで寿命が国内最低レベルだったりする。
山のように塩を使った料理に慣れてしまうと舌がバカになって止められなくなってしまう。 >>316
過去一度もなく、素材にどくもなく、製法上も食中毒になるようなものではないんだよ 昔からそうやって作ってきたのにな。
現代風の潔癖気狂いは喰わなきゃいい済む話。 そもそもそれ以前にもう漬物なんて文化やめようぜ
健康に悪いだけだろ
保存技術がなく仕方なく作ってたもんを未だにありがたがって食ってる意味が分からんわ
大して美味くもない塩辛いだけの健康に悪いもんを 八丁味噌の件といいほんと日本にいる偉いだけの無能のバカは文化を破壊するんだな
フェミと変わんねえじゃん じゃあ汚らしい樽で漬け込んだ八丁味噌も名乗る事を禁止させないとな。 露天とか軒先にぶらさげてるんだし
言われてみればそういう対象になるのか
干し魚とかも同じような話あるんだろうな 役人が、
食中毒事故の細かな原因を特定して、
仕事してますて感じの書類を作るために導入するんだろ。
予防の事は、各業界に丸投げしてね。 樽を使い回す醤油やら酒もやな
ウィスキー呑めないのは悲しいわ チーズと食うとクソうまいんじゃ
大根のくせに、、、ビクビク こんなもん食わないからどうでもいいや
汚らしいババアが素手ですげえ不衛生な環境で作ってるんだろうな >>369
潔癖でなく医学が進歩しすぎたんだろ
昔は因果関係がわからなかった
子供の死因が実は食べ物アレルギーだったはすごいあったはずだよ
潔癖になって登場したんじゃなくてさ
だって子供の生存率はすごい下がってるんだから 燻製の匂いなんて香料でいくらでもつけられるよ
伝統に拘るのは愚かしい >>371
お前が食わなければ済む話
健康云々言うならタバコや砂糖やアルコールの方がはるかに有害だわ >>368
素材に毒がないのなら安心して西欧に輸出できるな！！ >>335
以外でもなんでもない居酒屋定番メニューとなっているが、あなたの言うとおりいぶりがっこだけの方が美味しいし酒が進むね ふぐ卵巣の糠漬けみたいに今まで伝統的に作ってきて過去に問題を起こしてない漬け物農家は一律基準の適用外で個別に特例扱いにされる
…とかにすれば良いのに ご家庭のぬか漬けとかほんと迷惑。結婚とかで相手の実家でつけたものとかでたらどうしょう いい子ぶりっこカワイ子ぶりっこ
ブーリブリブリロッケンロー♪ >>389
だったら自分で漬けろ
発酵食品の世界はいったんハマったら抜け出せなくなるｗ ニオイが強烈すぎるよな
家族が好きだから秋田へ出張行った時に買ってくるが自分は食わない
食ったら美味いのかもしれないがニオイで無理 >>83
好きだよ
いぶりがっこチーズは酒のつまみに最高 >>394
長年調味液を弄ったてだぞ
あとはわかるよな？ 名前が悪い
タクアンの亜流ってわかる名前にしないと 大根の燻製でしょ？
関西でも食べるよ
悪いハゲはいねぇーか？の季節か >>372
記事読んでからレスしてほしんだけども?
今回の事で困っているのは、昔ながらのいぶりがっこを作っている方達、そして、それは40日漬け込む
浅漬けも存在するだよではないよ
特殊例持ち出して話しをされても迷惑であるし、浅漬けが問題なら浅漬けを作る所だけ今回の形にすれば良いだけ >>369
そんなこと言ってるくせに食中毒で人が死ねば「政府の責任ガー」とかって言うんだろ？ >>397
マジレスしてやると糠漬けの乳酸発酵とはその手の雑菌を寄せ付けない
乳酸発酵と枯草菌の殺菌力はマジで凄い ちな後者の典型はつまり納豆だ 漬物嫌いなんだよな〜(パクパク…薫りは良いけどやはりおいしく…)
あんまり美味しくないよ(パクパクパクパクパクパク) >>401
いや普通に生産者の責任だろ何言ってんだ 伝統とかいう甘えで手を抜くアホ
伝統を守りたいなら基準に則した工程を考えろ 老舗の継ぎ足してる鰻のタレもヤバイやろ めっちゃ不衛生 薄くとったかつお出汁に刻んだがっこ入れて醤油か塩で味を整えた吸い物が好き
もちろんそれを冷や飯にぶっかけた茶漬けも大好き 小さい袋に入ったいぶりがっこ旨いよな。
一晩で全部食ってしまう。 美しい国、にそん
日本の伝統、文化をことごとく
破壊してきたあいつらに天誅 >>407
厚労省公認シールみたいので区別すればいいだけだろ
食中毒怖いならシール付いてるもののみ買えばいい
わざわざ文化ぶっ壊すやり方が問題になってるのでは？ >>400
これからも昔ながらでやっていくかどうかも分からない
時節に合わせて減塩やら造るかもしれない
商売するなら衛生管理くらいしろ >>1
「国際標準に沿った衛生管理を義務付け」
今まで普通の農家をやってた人が現実的にクリア出来るようなものなのか？
行政が補助しないと絶滅もありえるんじゃない？ 秋田って東北一ど田舎なのに郷土料理は昔からメジャーだよな
きりたんぽ、比内地鶏、しょっつる鍋、横手焼きそば、稲庭うどん
秋田に縁もゆかりもない人達でも一度は聞いたことがあるものばかり 未だ嘗ていぶりがっこで当たった人を見たことがないんだが。 >>408
隣の国の辛い漬け物が大丈夫なら余裕だろ 燻製液使った偽物を推奨して、本物を駆逐するのが日本ｗｗ
安定して頭おかしいｗｗ >>408
その度に煮沸してるはずだから菌は死ぬよ。あと塗ったら焼くからね。もし火入れしてなかったら恐ろしいよ。 >>415
ゼリー状の水草もあったね
じゅんさいだっけか 浅漬けで食中毒ってどういうことだ？
塩漬けするだけなのにどこから毒が出るのだ >>1
あんな「カースーのポコチン」みたいなのの何がいいんだか(笑) >>422
大腸菌は海水中にもいるくらいやで
塩漬けだけじゃ殺菌にもならない >>18
本来の漬物は保存食で塩分濃度高め
で殺菌力も強かったけど、
最近の健康志向による減塩ブームで塩分濃度が下がって来てる
当然ながら、殺菌力も下がって食中毒が増えた >>1
タバコ止めてもう10年近くなるが、イブリガッコ食べるとタバコ吸いたくなるんだよなｗ >>414
小規模の所に合わせた基準が有るよ
加工所別に造るくらいで対応できる 食品基準法を眺めてたけど
カップコーヒーの自動販売機って
喫茶店営業許可がいるんだな、学びになった >>412
そんなもん公認シールのついたやつ買うだろ・・・ >>371
野菜に元々付いてる乳酸菌が発酵して酸っぱいの食え
京都のすぐきとか九州の高菜 >>413
ちゃんと人の話しも聞けないアスペだね
かもしれないとか妄想はいらないのだが?
今後、会話のできない方のレベルの低いレスはご遠慮願います 工場のより近所のババが作ったようなやつの方が断然美味しいんだよな
東京の居酒屋のも不味くはないけど 無塩でも発酵させれば大腸菌は消せる
古来のピクルスはそんな感じ
今は単に酢漬けだったりするが >>420
>>その度に煮沸してるはずだから
してない
だから鰻のタレとかマジでスゲーんだよｗ 自分ちで食べる分と近所に配る分だけ作ればいいんじゃない？ >>433
公認シールのついたいぶりがっこが出ればな 伝統的な食品は、長い年月をかけて淘汰から生き残って来たわけだから、ある程度の安全性はある
似て非なる製法とは一線を画した方がいい
ただ、競争力の問題があるから、文化財的な保護は必要かもしれない >>427
発酵不十分な堆肥から付着した微生物を落としきれないまま製品になったのでは？ > 改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ
> 、約２０年前からは毎年１万本余りを道の駅などで販売
これだけつくってんだから改修ぐらいしろよ ちなみに干し柿を燻製にしたら
どんな味するんだろう。 >>440
秋田の漬物組合にで既にやってた
当組合の会員が生産している「いぶりがっこ」は、すべて生産管理基準を満たし、「いぶりがっこ」の表示とともにGIマークが表示されます。 >>443
一本800円で売ったとしてもたったの800万円だぞ
そこからさらに材料費なり色々引かれんのにどっから改修費出すんだよ >>445
既にやってんならそれでいいだろ
わざわざトドメ刺しにいくなよ 衛生概念ゼロだからな。
薄汚い朝鮮人のキムチと同じ。 おみやげでも売ってたやつなんだが、いぶりがっこを刻んで自家製タルタルソースとかポテサラ作って楽しんでる
クリームチーズもあうし、自家製らっきょうもきざむとなおご機嫌
賞味期限も長いのがいい また朝鮮人を利用する対置法の詭弁術を使う朝鮮人が居るな 学校等々でやってもいいんじゃね？その地方の気候風土に則した食文化なんだもの
補助金云々ならそれ根拠でいいと思う ゲロまずヘン！とそこに住まない人らに罵られる筋合いはない
っつか発酵食品(菌・微生物利用)って地域によって違うじゃん 勿論無くても負債を受けないって前提で
日本酒ひとつとっても同じ山田錦で作られた日本酒も味違い過ぎ
フナの熟鮓と鯖の熟鮓 かぶら漬け等々 プロセスは同じ様でも違う
一定の味を提供するレシピ制作以降味見ひとつしない企業飲食と
個々に違う毎日家人が味見する家庭地方の味は「どこ」に遡求するのか？方向違うんじゃね？ってさ
京都・大阪なんてその出発点の様なお土地柄なんだし
恐らく出来ては消えた先人の各々の味があった筈
…（＾ν＾）ザザムシはちょっとw イナゴは全然問題ないんだけど ザザムシはちょっと…
でも住まう人々にとってルーツに類するならば言語(方言・お国言葉)同様保全するに越した事はない
今まで同和系政策の中で語られた地域の特色は本来そこに住まう多数・非多数の人の持ち得る特質ではないか とも
後年ナンチャッテで乗っ取った方々へは是非とも根本にお帰り頂きたい 日本には日本の根の文化がある(寺社仏閣門前町等)
馬鹿にされる筋合いも言語で弑逆される筋合いもない 其々別々であって差し支えないからだ
そもそも金銭的な理由で引き入れる性根が好かん コレが今後の正義ですって考えや政策が嫌
地方の祭りに於いての当時の性感覚や対象が何故同一でなければならんのだ
犬食おうがおっぱいぱいぱいパイチンコチンコだろうが
新興住宅街には新興住宅街の 古くからある土地にはそこの 其々の違いを無理矢理結合させる政策(金目)が好かん
本来別個であると受け入れるのは「余計な対立」を必要としない先人の知恵だ(なので新しい祭りはでき続ける)
そこに則って鑑みれば「曖昧」な「日常の言葉」が人に求められる(近年ならイケメン・オーラ・品が良い等)
それは言語の持つ細やかな思いやり(向こう側にも人は居るだろうと云う想像力)を奪う行為で全く合わない
統合のみが善か？優しいを曲げるな (・A・)売文屋
蜂の子もクマンバチとアシナガバチ(ジバチ)は違うし是非スズメバチをやっつけたいが自力で採取出来そうにない >>1
補助金やらクラファンやら資金調達法は色々ある
高齢生産者にとってキツイのは法の変化に対応する気力と体力なんだろうなと いぶりがっこなんか一生食う機会ないから販売禁止でいいよ そもそも保存食なんじゃないのか
手抜き企業がいい加減な製造方法で食中毒出したら
長い年月保存食として成り立っていた食品まで規制されるって
なんか変な話だな
お役所仕事の雑さってこんなもんだろうがｗ
補助金100万円ずつ100軒に配っても経費9000億円の0.1%でしかない。
役人の金の使い方って非d過ぎｗ >>456
>手抜き企業がいい加減な製造方法で食中毒出したら
>長い年月保存食として成り立っていた食品まで規制されるって
>なんか変な話だな
まさにそれ
じつにそれ >>447
伝統や文化じゃなくて高齢農家を守りたかったんですね それを早く言ってください >>2
海の近くに旅行してもハンバーグ、カレー、トンカツとかばっかり食ってそうｗ > 専用の製造場所を設けるよう規定した
要は庭にコンテナでも置いて専用場所を作ったら済むだけの話
これが出来ないって言うんだから最初からやる気が無いだけだ オマエラ色々言ってるけど
これはさすがに仕方ない
実際に製造してるところ幾つか知ってるが
「本当にこんなトコで食品作ってんのかよ！」って
ドン引くような工場？小屋？で生産してるんだぞ
最低限の規制は必要だわ
これなんか全然綺麗な方だからな
https://www.jiji.com/news2/kiji_photos/202112/20211206at12S_p.jpg こんなん言い始めたら干し芋でも干し柿でもアウトやん
海鮮の干物なんてハエやネコが舐め回してるわ 食品をむきだしにしているのは論外だから既製品はそこらの人が作ってるのは
買いたく無いしほぼ買わない
汚すぎる
あと、某有名店でも柔軟剤の匂いがついた弁当とか
あるから驚くよ >>459
作り方変わってるなら伝統も何もないけどな いぶりがっこは作ってなかったけど田舎なので婆ちゃんが手作りで漬物を作ってたが、
漬物作りに使ってた小屋の中が臭かったので自家製の漬物は食べない派になって育つてしまった
唯一許せたのは梅干しを何回か食べた
素手で握ったオニギリは平気なガキだったけど婆ちゃんの大根系漬物だけは無理だった！w ばあちゃんの漬物は拒否ってたが、
きりせんしょ自家製は好きで食べてたわ
もう死んだからきりせんしょ数年食ってないや >>470
チーズも衛生的に禁止されてるけど密造されてる種類があるよ
イタリアだかのウジ虫を大量に付着させて食わせてうｎこクリームまみれのを食うやつ >>464
gも一緒に漬け込むから他では真似できない味になる こう言うのも文化なんだから子供に金やるくらいなら補助してやれよ >>473
この程度ならなw
こんなのが可愛く見えるくらい酷いのが
実際にあって
野放し状態だったのが問題なのさw
アドバイスしとくと
漬物はちゃんとウェブサイトがあって
製造過程を公開してる所を選んで買えば
間違いはないぞ(・∀・) チンカスジャップ政府の言う事なんて無視でいいよ
こいつら偽日本政府だし規制する権限は無い > 農機具小屋の空きスペースを活用して
これがどういう場所かわかってないのが多そうだな 屋台の一本漬といぶりがっこ同類に並べてんのか
役人てなんでこうバカなんだろ >>462
いくつかって例えばどこよ？町名だけでいいから言ってみな >>480
糞尿を肥料として撒いた土を耕す農具が
置いてある…で正解？ めっちゃうまいのにな
テキ屋のキュウリ漬けの巻き添えやろこれ >>484
ここで言えるわけねーだろ
自分で歩いて見てこい
つか
この件に関してだけは
役人は良くやったと言いたい(´Д｀) >>478
具体的なことは一個も言わんなお前
いぶりがっこしょっちゅう食うてるけどぴんぴんしてんで？ >>1
いぶりがっこがなければ優しさごっこをすればいいじゃない >>487
ほんならただの妄想やと思われてもしゃーないな 浅漬けの素も最近健康志向で減塩のが多いの
それで食中毒なったら本末転倒 焼き芋鍋で桜チップ敷いて作れるだろ
底に穴開いてるタイプで >>487
論拠がなきゃただの誹謗中傷と変わんねーじゃん >>488
それは運がよくてなによりw
オレは衛生的な工場で作ってると
わかってるものしか食べないわ >>485
糞尿肥料そのものが小屋の中につんであってもおかしくない 秋田のおばあちゃん
「HACCPの原則に従い当社の工程の衛生管理計画を作成し実施いたします。
定および一般衛生管理実施記録、関係帳票を記録し、確認、ふりかえりを行います」
できるかー！ 塩分濃度何%以上、とか基準作ればいいのにそれはしないのかな
天下り先にならない仕事はしないのかな
こうやって廃れていく文化もあるのだろうな、後継者居るところは補助金降りたら良いけど >>493
ただの誹謗中傷じゃ済まないから
お役所が規制かけたんでしょがw 後継者を育ててこなかったのも宿命
絶滅しても仕方ないな いぶりがっこ最近注目されてきてるからな
大手メーカーがしゃしゃり出てきて政治家や役人を動かして零細を潰しにかかってるんだろうな
そして本物と食べ比べることが容易にできないようにした上で調味液漬けで速成したなんちゃって商品を高値で売りさばく いぶりがっこって、沢庵の燻製じゃなくて、
燻製大根の沢庵なのか。
大根を干す時に、ついでにいぶしてるのね。 それまでは、たいして食中毒とかなかったろうし
地元で中毒騒ぎ起こしたら目立つしで
元々作っていた農家に目立った問題なさそうなんだけど
この手の場合、ちょい売れる商売に目をつけたビジネスで
新規参入組みとか、工程の意味も知らずに・経費手抜きする若い奴とか
そこら辺が問題起しているとみた まあ域外地域で、常温真空パック販売されてるようなものを食べてる人にとっては、この変更に関してはあんまり関係ない話だと思う
きっとこれは、そういう販売のされ方をしてるものが影響を受けるような話じゃないから >>500
数年前に田舎の伯母が亡くなってたんだが、
先日久しぶりに里帰りして伯父の家に遊びに行ったら
その伯母が漬けた漬物を出してくれたわ。
もう同じ味出せる人いないんだけど
最近の冷凍庫は性能が良くて冷凍焼けせずに何年でももつから
伯父さんが死ぬまではダイジョブだって笑ってたな。 >>494
勝手にしたらえーやん
そんなん話してんねやないやろ
ごまかすなや
お前の勝手な妄想を書き連ねて真っ当に商売してる人間の邪魔してえーんか言うとんねん
自分が見聞きしたからそれが証拠や言うてんのと一緒やでお前 衛生面なんて外人とか学生バイトが作ってるコンビニ弁当といい勝負だろ
チェーン店のキッチンよりはマシなレベルだな 大手だろうが零細だろうが
紛い物だろうが伝統食材だろうが
自家消費するんならともかく
消費者に売って流通させるんなら
衛生管理をちゃんとしましょうってのは
当然の話だと思うんだけどねえw >>502
本来のものを完全に潰した上でそういうのに伝統食品の能書きや政府のお墨付きシールとかを付けて値段もこれまでよりも釣り上げて売るわけだ
近代的な工場で衛生管理バッチリで作られてるけどただそれだけのもの >>513
そしてその近代的な工場は中国にあって原材料の大根も中国製 >>499
へー
それなら一件でもいいからいぶりがっこが原因の具体的な被害あげてみなよ
食中毒でもなんでもいいからさ
俺は屋台の胡瓜の一本漬けで食中毒が続出したからその巻き添えだと思ってたんだけどお前はいぶりがっこが直接的な原因だと言うならその具体例をどうぞ 産業を育てるとかいう名目で産業潰すパターンが失われたン十年の正体なんだよ
自分には関係ないとか高をくくると関係した時には誰も助けて貰えない
そういう作戦なんだよ
日本潰しの一端だから油断すんのよ 八丁味噌だったっけ？
あれも変なことになってたよな。
伝統なんか皆無の乗っかりでやってる連中のほうに行政がお墨付き出して
老舗が締め出されたとかｗ 改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ
どうぞ税金をお使いくださいまし
クソの役にも立たない議員をクビにしたら十分足りると思いますよ いぶりがっこってたくあんの燻製なのか
初めて知ったw
買ってみっかな >>519
アレはまた別の話だろ
お友達に便宜を図ったって言う 石原の新銀行東京で産業守るとか言ってたけど
実態は反社の資金源になってた
基本的にはこのノリだよ
クールジャパンで吉本が100億ゲットとかさ >>507
これ系は真空パック後に加熱殺菌してないから
やらかしてるとボツリヌス菌やら本所しててえらいことになるよ いくらなんでも
農機具小屋で作ったものを
流通させるとか
ありえないだろ
オレはそう思うがなぁ(´Д｀) >>511
ちゃんとしてるから今までなんともなかったんじゃねーの？
作ってんのなんてど田舎だろーしやばかったら変な噂すぐ広まりそーだけど >>522
同じ話とは言ってないんだけど、どこをどう読んだ？ｗ 安易なパクリ漬物のせいでこうした人たちが被害被るのね >>1
地方の醸造酒なんてもっと不衛生な作り方なイメージなんだけど、
そこはスルーなのかね >>528
キチガイうんこちゃんじゃん
汚いのに触っちゃったよ
失敗失敗 >>530
そのうち大手が政治献金してやっちゃってくださいと言えば口を突っ込んでくるよ
そして日本酒はワンカップ大関しか存在しなくなる 求められるのって綺麗に洗えるシンク
掃除しやすい床と壁あと虫やネズミなんかの侵入防止
この程度の普通の事だぞ >>530
いやどんなイメージよ
酒造みたいな菌を使う業種は衛生面きっちりしてるだろ
かもすぞ >>533
美味しんぼ厨のオマエだろうけど大賛成！
行政が細かく拾う努力をせずに一律で「ハイ設備の基準をこのように決めました！ オマエラ守れよ？」 これで自分は仕事をしたと思いこむから、元々の文化が破壊される ｗ 自分と親戚で食う分作って満足しとけ
売らなきゃ何も問題ない >>538
でもってオマエは何処の何を買うの？ ｗ 海外の足で葡萄潰して作ったワイン
素手でこね回す麺類
素手で握る寿司
全部的になるな >>524
昔、熊本のからし蓮根がそれでえらいことになった。
たしか10人くらい死んだはず。 >>540
食わないよ。単純なことだ。
いぶりがっことか好きじゃないし >>544
「漬け物なんか食わないよ！」かｗ
さも、いぶりがっこに限定してるみたいな言い訳は要らないｗ >>544
興味がないなら口出さなければいいのに。 写真みたけどこれでアウトって言うなら温泉には入れないよね
味噌蔵みたいに小屋に良い菌が住んでるだろうしもし悪い菌が繁殖してたらそもそも口に入れられないのに神経質すぎると思うぜ >>508
亡くなった祖母の家のお家の冷蔵庫や台所下や納屋に、漬けたままのらっきょや梅干し、梅酒はじめ果実酒やらあるわ
売り物にするのは良く無いだろうけど、充分食べられるのよね
本来の保存食や食品衛生の在り方、ってあるけど継承されないからo157とか起こるわけで
綺麗好き社会のせいで、アレルギー体質免疫低下の人も増えてるしね >>548
不特定多数が入る人肌未満の温度の源泉掛け流しが清潔かと言われたら、飲泉するわけでは無いからわからないわけで
醤油や日本酒、発酵して作るものは菌の働きによるものも多いから何とも
味噌種も、混ぜる人により味が変わるって言うし 燻製って殺虫殺菌効果あるやんか
いぷりがっこダメとなると鰹ぷしとかクサヤとか色々ダメなもん出てくるんと違うか？ 後期高齢者じゃどっちにしろあと長くて10年程度でないの
後継者がいるならどっちにしろ改修する時がくるだろうし >>520
ほんこれ
最近降嫁されNYに旅立った元お姫様のヒモ旦那に無駄な税金使えるならいぶりがっこの製造する所くらい簡単に修繕支援できるだろうにね ヨーロッパの方でもこんな話あったな
EU基準にそろえることになって個人で酪農製品作ってた人らは大変になったって 時々食いたくなる
何とかかっこつけて存続してくれよ >>504
そういう事だろうね(´･ω･`)
以前テレビで本格的に小屋内に大根吊るして
煙で燻ってたのやってたわ 10年くらい前までは樽からのべったら漬けとかを八百屋や地元スーパーなどでこの時期は売ってたけど
完全に消えたな >>2
これを芳ばしく感じるか焦げくさく感じるかで日本人かどうか判別がつく >>562
雪深い地方は合掌造りのような雪の積もらない形状の屋根の家を作り、
家の中心の囲炉裏で火を焚くことによって、家内部を温暖に保っていた
その副産物として、囲炉裏から生じた煙が上に登って抜けていくので、
そこに大根を釣るしておくと温かい空気で水分が抜けると同時に燻されていた ハタハタ寿司も作り手によっては
妙に生臭いのもあるんだよな いぶりがっこは夏の股ずれのにおい
貼りっぱなしの絆創膏は新茶のにおい こういうのの保護にふるさと納税使ってやれよ
この燻製タクワンでもかなり稼いでるだろ 鰹節とか燻製にする食品は発がん性物質が有るとされてEUへの輸出は制限される
でも、現地で同じ手順で加工した物は普通に流通させる事ができる謎 ポテトサラダに刻んだいぶりがっこ混ぜると美味いよね。 こうやってお手軽に作れる偽物だけが残ってくんだなぁ
日本文化素晴らしいとはしゃいでる役人が一番ぶっ壊して回ってるんだよ >>574
文化というなら元々秋田の自家用なんじゃないの？それは禁止されないでしょ さすがに農機具小屋の隅で作るのはマズイだろ
ネズミとかおるやろ？ きりたんぽもがっこも
秋田で食うから、うまいのであって
手作りだから、うまいのであって
パック詰めはまずい
全国展開するには、いろいろ無理があるんだよ EUの基準に農場のチーズ加工場を揃えられず廃業が続くとかいう
フランスの酪農家たちみたいな話しだな 伝統だろうが食べないから要らない。
あとは多数決と採算だろ。
食べる人が多ければ残る。実際食べない人のが多いんだから自然の流れだ。消えとけよ。
そもそも漬物の消費量がもう終わってるだろ。
しかもその半分はキムチが支えている。
昭和時代の漬物はマジ終わってんだよ。 わざと食中毒を起こさせることで
こういう商売敵を排除しようとしているんだよ 俺は九州出身だからつぼ漬け派だけど
関東に越して早40年、たまーに食ういぶりがっこの旨さも異常だった
熱々の飯もヨシ、冷や飯なら茶漬けにもヨシ、軽く飯３杯はイケるな… >>587
沢庵と納豆って合うよな
あと、納豆とキムチも… >>1
この法規制のせいで日本全国で多くの食品が姿を消して来た
しかしこの法規制を乗り越えるために施設を新設して乗り越えた食品は生き残っている
いぶりがっこも頑張って施設を新設して法規制の壁を乗り越えてくれ 販売するから問題なんだろ
文化だのなんだの大袈裟な事言わず郷土料理残したけりゃそれこそそれぞれの家庭でやればいい
面倒だからやらないせくせに
残さないのは国のせい規制のせいアホくさ こういうのも酵母菌だか乳酸菌が重要なんでしょ？
清潔な製造所に改修したらうまくできなかったりして 伝統の味を守のは必要だがその味を守り商売にするとなればそれ相当の設備が必要となる >>547
変に規制されてやめることないやろと思ったから
趣味の範囲で好きなだけ作れれば老後も楽しかろうと
なんでんかんでん否定すな(笑) こういうのこそクラウドファンディングしたらええのに まあ、道の駅で売ってるような規模の経営者が止めるってだけで
株式会社化して全国に卸しているような規模の経営者が製法を守り続けていくんだろうな たくあんというか漬物全般苦手だけど
いぶりがっこだけは食べられる。不思議。 輸入物の味のしないくっそまずいクッキーと合わせて食べたら奇跡的に美味かった >>576
価値ある伝統文化を再発掘して発信しようって主流に反して
家で作って自分で食ってろって脳ミソ昭和かよw もともと自分ちで食う保存食なのだろうから売らなきゃよかったのに >>581
美味しい漬物はマジで美味い
食について経済でしか語れない時点で
貧しい人格を露呈してるよ 何かと思って調べたが燻製大根の事か
燻製ってチキンでもなんでも煙たいよな >>606
・日本を仮想敵国とする3国、中国・韓国・北朝鮮
・国内共産主義者
・反天皇制主義者
コイツらは、いつでもケチをつける常連 >>12
道の駅の駐車場で車に乗り込もうとすると
｢旦那、良いのありまっせ！ふへへへへ｣ 秋に大根をつるして木の煙でいぶし← これで六ヶ月だろ いぶりがっこが衛生的にアウトなら糞尿まみれの唾入り朝鮮漬けの輸入をやめろ そもそも浅漬けなんてドレッシングかけたサラダみたいなもんだろ
その不始末を漬物に押し付けるのおかしいだろ 生の大根だって色んな土壌菌が付着している。
いぶりがっこは大根を干して燻煙される。
その後にたくあんと同様にぬか漬けされる。
ぬか漬けの糠床が有害菌が育たない環境なので
殺菌するようなこと。
衛生環境も何もｗｗ たくあんを燻煙したのはいぶりがっこではない
燻煙してからたくあん漬けするのがいぶりがっこ >>628
腐ったらたくあんにはならない
それなりの環境を維持しないと イビルマーン！イビルマーン！
コラボして稼いだ金で改修してこうぜb アオカビ生やした牛乳の塊を
美味い美味いと食べてるんだから
それよりはよほど衛生的だろう >>634
あいつらそういうの食べなれてるから洗ってない臭いマンチンでも平気なんだよ うまくはないけど比内地鶏の親子丼と食べるのは好きよ
きりたんぽ鍋も美味しくないけど地酒飲みながらなら問題なし おばあちゃんのぽたぽた焼のおばあちゃんは定年ないのかな？
いつまでも働けていいね、安定してるし >>316
起きてからじゃないとダメって考えもできるやろ
起きてないということは対策は必要ないかもしれないわけだから
規制ってそもそもは必要悪なんだし >>566
昭和に入って家が近代化したことで囲炉裏がなくなったんで誰もいぶりがっこ作らなくなったところに
燻し小屋建ててめっちゃ燻したいぶりがっこ作って販売したら東京で大受けして知名度が上がったんで
周りが便乗で作り始めた、というインタビュー記事を昨日見た。 >>2
焦げ臭いどころかクソ不味い
これが美味いとか言ってるやつは舌がおかしい 唾キムチとか寄生虫キムチとか大腸菌キムチとか南朝鮮輸入品の衛生管理してから言えと こういう地元の父さん母さんが作ったのが一番美味いのに… >>629
腐らないんだから問題ないみたいなレスしてない？
実際漬物で食中毒多いし
販売するならそれなりの環境や許可とりして整えないとダメでしょ >>110
さいとうのは美味いよ
ちゃんと具材入れないならどうだか知らんけど 秋田に行ったときたくさん買ってきた
食中毒で腹痛になる人なんて聞いたことない もう燻製として売れば抜け道にならないのかな
昔ながらのいぶりがっこ愛好家集団で考えたら良さげ 都内でもいぶりがっこ売ってたけどなんか色が薄くて他で作ったパチもんかなって思ったんだが
製造元見たら秋田の会社ではてなってなったことがあった 【参考】野菜漬物食中毒発生状況
平成24年8月 白菜の浅漬け 北海道及び北海道旅行した道外9都県市 169名（8名死亡）
平成26年7月 冷やしキュウリ 静岡県 花火大会の露店 510名
平成28年8月 きゅうりのゆかり和え 千葉県 高齢者施設 52名（5名死亡）
東京都 高齢者施設 32名（5名死亡）
平成29年8月 ポテトサラダ 埼玉県 惣菜店 13名
安倍川花火大会で起きた
O157食中毒について（概要）
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-11121000-Iyakushokuhinkyoku-Soumuka/0000078249.pdf 食中毒と言っても主に浅漬けなんだろ
なら浅漬けに基準導入でいいんじゃね 改修費は多額とあるけど100万円くらいだからそこまで無理な金額ではないんだな
問題は後継者問題の方か、まあそんなに売れる食材でもないし
作ってる場所も陸の孤島の秋田の田舎だし若い奴はやりたがらないな 今加工場は専用の作らないとダメなのがな。農家さんからボードそのままの仕上げで良いから仕切り作ってくれって依頼たまにあるわ
仕切れば良いってのもなんか違うと思うんだけどねぇ その人が秋田ってだけでどこででも作れるんだけど
高齢で亡くなってしまって二度と食えなくなったが
大根が透き通るくらい味噌漬けされた漬物も旨かった
仕事で1ヶ月くらいしか滞在してなかったが、秋田名物の食い物は全部好きになった >>657
売上も利益もそこまでデカくないから数十万単位の改装は結構大きいと思うよ。後継者いなくてその後使うか分からないなら余計に >>655
どれが浅漬けでどれが違うかなんて判定やってられんので一律規制にするしかない
ビールみたいに影響が凄い大きいなら細かく別扱いにもなるが「たくあんと浅漬けは違うんです」と言われても
地元の条例で「伝統食品製造業」として特例扱いにするのがいいと思うがね
こういうので動くために地方議員が存在するんだし >近年は東京など大都市で人気を集め
TVか漫画か何かで取り上げられたのか >>1
「全国で浅漬けなどの食中毒が相次ぎ」
いぶりがっこさん「知らんがな」 基準をクリアしてるか確認するために
設備がいるんだな 自分最近気になるのは創業以来ン十年使い続けている鰻の蒲焼きのタレ
とか大丈夫なん？
あれ殆ど常温保存だよね
翌日のカレーとかすげー雑菌湧くらしいけどタレだと殺菌成分とか入ってるもんなのか？
タレ付けてから火で炙るから大丈夫ってことなのかなぁ 不衛生な環境で作ってるのが悪いんだろ
好事家が嗜むのは止めんが一般流通させんでくれ 浅漬けは発酵食品ではないからな
塩分が薄くアミノ酸入りの調味液に
短時間漬けるだけで
殺菌効果には乏しい
ぬか床の殺菌能力とは異なるな いぶりがっこは燻製した大根を糠漬けするから漬物なのは間違いないんじゃない？ >>1
クリームチーズとの組み合わせ最高に美味いんだけどな 一度食べてみたいと思ってたけど、昔ながらのやつと工場で大量生産してるやつって味違うの？ 薫製なら大丈夫ってわけでもないだろ？
かつお節とかEUから叩かれてるし >>464
秋田にGはでねえの知らんのか
かっぺｗｗｗｗｗｗ >>597
沢庵、スモークしても、いぶりガッコにはならんよ。 秋田だったか菓子のように甘い漬物食って吐き出した事ある。 >>676
青森に近いところ出身の彼女が初めてGを見た時
へーこれがそうなんだ？って触角を手で摘まんだ光景は今でも忘れないｗ ババヘラアイスは公道脇での販売許可を取る必要があるんだけど
昔から定着してるから県警も見ぬふりしてて販売継続できるわけで
…ってこっちは国の法律かそりゃ無理だ 食ったことないから興味あったけど、たくあんと似た感じの食べ物なのか
普通にたくあんでいいやｗ >>673
むしろEUの奴をかつお節で叩いてやりたいな
最硬の食品の威力をみせるのだ ガースー県だしどうなってもいいんだろ
ガースー自体も捨てた県だし >>435
横から見てると人の話を聞いてないのはあなたの方じゃないかと… >>676
でるぞ。きみんところは出ないかもしれんが
>>677
スモーク後に漬けたもんだからね 美味しいけど別に無くても構わない
大手が低コストで工場生産し、一部存続する本物がプレミアム化するだけやろ >>681
うちの妻がレシピサイトを見て作った大根の甘酢漬けの方が美味しい 燻して更に40日も漬け込むいぶりがっこと浅漬けを一緒にするのはなぁ…
昔ながらの製法で作ったやつ本当に美味しいからなくならないでほしいわ 名前が良くない
もっと秋田県を感じさせる名称に変更した方がいいと思う
たとえば医者追い出し漬けとか 6畳ぐらいの小屋でいいみたいだから、こんなに熱望してる奴いっぱいいるのなら
クラファンとボランティアでどうにかなりそうだけどな >>462
工場じゃないよ。
いぶりがっこの殆どは農家が副業で空いてる納屋とか使って作ってるから、そもそも衛生的なちゃんとした施設では作られていない。
農具を干してる横で作ってるようなもの。 伝統がどうとかいってるけど
こうやって売るから家で作らなくなる
家で作らなくなって作り方を継承しないまま売る奴が死に絶えたらそれでおわり
売ってる奴らが伝統を潰してるんだよ 昔のは漬物はとても美味しかった
今は化調の味が強すぎる >>128
がいなは知らんけどいぶりがっこは秋田の業者のを売ってるだけやぞ
製造は秋田になってる 規制クリアできなきゃ商売しなきゃいいだけの話
自家消費で食ってろ
法律で規制しなきゃ半島のキムチと何も変わらんから
消費者を守るために法律はあるんだよ 囲炉裏の上じゃなくて農機具小屋で作ってるとはしらなかった。 貨幣とは誰かが負債を負わないと生み出されないという性質なのだ！！！
貨幣とは誰かが負債を負わないと生み出されないという性質なのだ！！！
貨幣とは誰かが負債を負わないと生み出されないという性質なのだ！！！
貨幣とは誰かが負債を負わないと生み出されないという性質なのだ！！！
貨幣とは誰かが負債を負わないと生み出されないという性質なのだ！！！
その最も根源的な所は政府なのだ！！！！！！！！！！！！！！！！！ 浅漬けなんつうもんは
キュウリ白菜大根カブ
適当に切って塩と顆粒昆布ダシで
簡単に誰でもできるっぺよ
ビニール袋でラクチンだから
ジップロックなんか意識高いアホが
ありがたがるだけだっぺよ 食品作って売るの結構面倒くせえんだよな
対面で飲み食いするようなのはいいんだけど こういうのに
自己責任は通用しないのかね
なんでも店の所為にする風潮は無くせないわな 保存食だったのに減塩ブームで塩少な目だから梅干しも賞味期限短いのよね
昔ながらの塩辛くて酸っぱいやつ好きなんだが最近無い いぶりがっこって漬物じゃなくて燻製だろ。
伝統の味はのこせるように国は動けよ。 >>705
探せばあるよ。塩辛い梅干し。
塩分量でわけて漬けてる店が多いから。 >>705
梅干しも調合した調味液で味付けしたものが
多数になってしまったからな
本当の梅干しは塩だけでおいしくなるものだよ
かつ減塩のものでも梅干しは酸性が強いから
日持ちするもの
それよりも減塩で調味液に漬けたようなのが
日持ちしないんだろうなあ ひと匙でごはん一杯食べられるシラス干し
白くてカリカリな塩ジャケ
もう勝手に食わせてくれよう >>711
本物に出会うとそういう偏りは無くなると思うな >>1
年1万本売って20年経つのに改装に迷うほど利益ないんだ
楽天見たら高いんで100万程度なら１年でペイできると思ったけどそうでもないんか？ 2ちゃん時代一時期定期的にいぶりがっこスレがたってたな >>705
梅干しは産地に行って「白干し」というのを買うと良い
農家にこの「白干し」を作らせて、メーカーが買い取って調味液につけてる
「白干し」のままなら昔ながらの梅干しだ >>712
稚魚を食べるのはいい加減やめようぜ。
次世代の子たちも日本近海の魚が食べられるようにさ。 ただ、「白干し」って君たち思ってるより塩っぱくて酸っぱくて
たぶん美味しいと感じないと思うよ どうせただ同然で作ってんだろ
文句言われてまで作らなくて良いよ
廃業した方が良い >>710
朝鮮人じゃないんだから不衛生とかそういうことではない。 むしろ、鶏肉とか豚肉の生食を完全に禁止すべき。
レア焼きのハンバーグとか論外だろ。 キムチって日持ちあんましないのな
韓国の人って毎週ペースで作ってるんもんなのかね >>725
糠漬け派だからキムチには詳しくないが
冷蔵庫の温度が高いからだろう
発酵が進み過ぎて酸っぱくなるよな。
キムチ専用の冷蔵庫は0度で
凍らないギリギリの線と予想される。
それ以上の発酵を遅くするんだろう。 たまに食うがうまいな。俺は冷酒のアテにしてる
。炙りがっこに限らず、田舎で作るモンは廃れてく一方だろうな >>687
レシピサイトとやら見て作って同じになると思ってんのすごい
そんなもん不味いに決まってる 国道13号線で秋田に入ると、すごい燻製のにおいするところあるよね
雄勝あたりだったかな？
あのにおい嫌いじゃない >>710
汚いから食中毒になったのではなく
自然に存在するものなので
きれいな生野菜でも食中毒は起こる
浅漬けは同じようなことが起こるので
浅漬けに対して規制すべきなのに
漬物業者の許可制にして保健所に権力を与えてしまった
役人の法律の超越した解釈
役所も浅漬けの危険性を指摘していぶりがっこのような塩分濃度の
漬物は危険性が乏しいことを言ってるね。
言ってることとやっていることの不一致。
目的と規制の不一致。
O157も一部の弱い人が当たるだけで
皆が倒れるわけではない。 >>6
立ち飲み屋行くといぶりがっこクリームチーズなんてメニューがあってよく注文するわ
https://i.imgur.com/2xsi2ij.jpg 免疫つくやろ
こういうの忌避しすぎるのも良くない気がするぞ 産膜酵母が張ったらダメとかｗ
細かく指導しているようであるが
漬物を作れない役人がこんなことを決めたらいけない
カビはだめだとか
話にならないね。
それで漬物ができるのか？？
バカじゃなかろうか >>693
＞いぶりがっこの殆どは農家が副業で空いてる納屋とか使って作ってるから、
んなことあるかいｗ
流通しているいぶりがっこの大半は漬物メーカが製造してるもの。
農家が副業で作ってるのは内陸部の横手市山内地区ぐらいしかない。
山内が特殊なだけで現在は他のエリアじゃ農家で生産なんてしていない。 規制規制また規制。
官民あげて大好きなんやねえ。
アホくさいと思わんのか。 漬物とはいえない調味液の和え物の事件を
漬物一般に課して規制するとは
頭がイッてしまってるんじゃないか
これがファイナルアンサーだ 韓国のキムチと同じ管理の仕方で韓国のキムチと同じように規制だな
他国のこと言ってる場合ではない >>698
少数弱者のために規制しては何の意味もない
むしろ食中毒になっちゃった人の健康増進に努めることを
厚労省はやるべきである
糠床の殺菌能力の威力が腸内にあれば食中毒はかなり減る
糠を食えば人間の腸内環境は簡単に改善される
アルファベットを連ねた乳酸菌を食えば良いのではなく
腸内細菌に餌を与え環境を作り続けることが必要だ この規制で食中毒が減るとはとても思えないね
むしろ本当の漬物を食い続けた方が食中毒は減るだろうな >>133
大いに同意します。
添加物だらけの漬物なんかやめて欲しいし、伝統文化を潰さないでほしい。 いぶりがっこはクリームチーズと相性グンバツ
高いお店でもちょっとシャレオツに盛って
出したりする 浅漬けの食中毒が相次ぐって何だろうと
調べたらキムチの食中毒なんだな
まあ、汚いキムチを撲滅するためだし
仕方ないだろう >>565
カッペの食い物なんかこげくせえに決まってんだろ 幼少時代田舎家屋の懐かしい匂い、どこも練炭使ってたからかな おまえらの口に入らないだけで
自家消費だけで伝統は守れる
爺婆の所得を心配してんの？ こんなんだと昔ながらの酒蔵とか醤油醸造所とか規制厳しくなるんかなぁ 食中毒は起きないだろうけど
燻製で付着するタールの発がん性が怖い いぶりがっこをチューチュー吸わせれば、
喫煙者のタバコがわりにならんかな？w
ラッキーストがっことか、マルボロがっこライトとか見てみたい 何十年もやってて問題無いとこは上から言われずとも自ずと衛生管理身に付けるからなんだけどな
問題起こったとき裏で丁寧な口止めとか無いとは言えないけど
生レバー然り主に新参がやらかすのを待ってるみたいに不自由とお上の許認可が増す こうやって日本で作られなくなったところで韓国がこれとニンニクチーズを合わせたやつを売り出すって流れやね、チーズとは合うので韓国発祥の韓国燻製沢庵としてテレビが嬉々として取り上げるわ 食品を製造するんだから完全無菌状態で製造するのが当たり前だろ
どんどん基準を強めて安全安心に食べられるようにすべき！ 何で官僚は思いつきでいらん事するんだ！！
必要な事はモタモタ遅いくせしやがって！！ 群馬が未開のジャングルだとしたら
秋田は1000年前に文明が消滅して何もないツンドラに野生の猿が住み着いたってとこかな いぶりがっこ美味しくないと思ったけど大人になってから食べるとまた違うのかな 茅乃舎のいぶりがっこタルタルがめっちゃ美味しかった これは当たり前
今までガバガバだったのがおかしかった 燻製モノはダイオキシンが生成付着する可能性があるんだよ
塩ビが主犯にされてるけど木だって低温で燻せばダイオキシン出る
一時期ナチュラル無農薬派で流行った木酢液とかモノによってはダイオキシンたんまりで農薬どころじゃ無くヤベえ毒、農薬登録されてないからスルーされてただけ
一度巻いたダイオキシンは何十年も自然分解されないから汚染庭の出来上がり たくあん嫌いだから、燻したくあんも食う気がしないので、関係ない >>716
白干しで検索すると結構出てくるね
他の人も教えてくれてありがとう >>716
白干しで検索すると結構出てくるね
他の人も教えてくれてありがとう >>778
ダイオキシンはポリ塩化ジベンゾパラジオキシン、ポリ塩化ジベンゾフラン、ダイオキシン様ポリ塩化ビフェニルの総称だけど
天然木のどこに塩素があるっていうのさ >>750
添加物どころか発癌性や催奇性の物質が付着する可能性があるんだぞ >>783
塩化物を含有してない有機物があるとでも？ ダイオキシンはとことん忌避すべきってのが作られたイメージでしかない >>696
いぶりがっこは知らんけどがいなで竿燈はパクっていろいろ問題になってたな >>790
おまえ何を言ってんのかさっぱり分からんｗ
それ鳥取でいぶりがっこ売ってる話と何か関係あるのかｗ
竿燈とかいうのは陸自隊員が正式に秋田に勉強に行ったらしいが
何が問題なのかも分からん >>766
自主規制だとなんか起こるかもしれないだろ
大阪の焼海苔業者の事件忘れたの？ 燻製にした時点で菌はほぼ死んでるとは思うがな
残留毒素まではしらんが ならば素手で握るおにぎりも寿司も直ちに販売禁止すべき そりゃご近所に配るんじゃなく全国的に販売するならしょうがないよ
辛子レンコンとかもそうだった >>798
今時素手で握らないよ
保健所からの指導で調理用手袋使用が義務化されてるよ あれだろ？縁日でヤクザや中国人が売ってるきゅうりのせいだろ？
マジであいつらろくなことしねぇ >>799
当時、食中毒事件を起こした辛子蓮根の製造会社は、今回の改正食品衛生法の設備上の基準でもクリアしてたと思うが？ >>771
味噌や醤油も全部ダメって言いたいのかな？
酒も いぶしたのも美味いけど味音痴なので普通のたくあんをみじん切りにした奴でも大差なく感じる
もっとみじん切りのたくあんを世に出せ いぶりがっこって言っても作り方はバラバラ
GIとか抜かしても適当なとこは適当に作ってる
真面目にやってるとこは歓迎してるんじゃないの
大根は他県から持ってきてるがな いぶりがっこ苦手な人結構いるのね
おれは好き
奈良漬けは理解できん 食品衛生の面もあるとは思うけど零細潰しの意図もありそう >>808
つうかそれしかないだろ
特に日本の伝統系はさ
アメリカ様の指示なんだろ いぶりがっことクリームチーズの相性は良すぎだわな
頼むからしょうもない基準で日本の大事な食を終わらせないでくれ >>812
アメリカならやりかねん
日本国内で完結するコミュニティはどんなに小さくても潰して
グローバルの手下どもに代替えしてくよ >>615
自称グルメ薀蓄のあいつにやらせると余計な味付けしそう >>783
無知は本当このレベルなんだよ、このレベルで偉そうに主張するから頭痛い、検索してコピペしたの丸分かり
分かってる奴ならジオキシン、フラン、(コプラナー)PCBって言うから
木だってなんなら人間だって燃やせばダイオキシンたらふく出るのは常識
しかも木に塩素はない！とかwアホと無知の極みでコメントしようが無い
燻製は少量を食う分にはタバコと同じ自己責任の嗜好品だと思ってればいい、ただちに影響はないと言いたいが製法によってはヤバいレベルになる可能性もあるんだよ
伝統だからとその辺の製造管理と製品分析スルーして市場に流す訳にはいかんのよ
塩素 他県だけど愛知の知事に齧ってもらうしかなかろう
いつかの金メダルの時のように
>>811
うちは田舎から毎年送ってもらってます
ありがとう いぶりがっこ＆チーズは美味いと思うんだが、スレを見ると関西人は忌み嫌ってるみたいだな
糠漬けなんかも関西ではエタヒニンの食べ物扱いらしいが… >>805
これ正しいんじゃねえかなあ
焦げ臭いとか、ただのたくあんとか、感想のバラつきがひどいし マンナンライフを潰そうとした、とある大臣みたいな悪者がいるのか 仕事で行った秋田の湯沢で夕飯に近くの食堂入って、出てきた「いぶりがっこ」がうまいのなんの。東京のスーパーで買ったのと全然味が違った。 ちゃんと発酵させりゃいいんだよ
酸っぱい沢庵食わせろ
調味液に漬けただけなんてただのピクルスだ 作り手もいろいろだからな
きったねえ飲食店とか食品加工業とか普通にある 消防法改正で地下タンクの改修できなくて潰れまくってるガソリンスタンドみたいなもんだな 毎年たくあん漬けてから燻製にしてなんちゃっていぶりがっこを楽しんでる
たくあんよりも長持ちするのも良い こんなもんばっか食ってるから秋田県民寿命が短いんじゃないの？ >>827
秋田の平均寿命を下げてるのは自殺する若者じゃないの？ いぶりがっこクリームチーズと合わせたり
タルタルソースに入れたりした商品増えたけど
単純にマヨネーズつけて食った方が簡単で美味かった タバコ吸いながら沢庵食ってるようなもんだろ？
スモークされた食い物って要はタールの味を楽しんでるんだよね >>792
お前関係者？
ネット漁れば杜撰な運営とかでボロクソ書かれてるじゃん
自衛隊は秋田にいる時に習得して、たまたま鳥取で披露したらウケたんで本家に筋も通さずやってたら大問題になったって話だろ？
懲りてやめりゃいいのに名前微妙に変えて意匠も改悪して続ける神経もわからんけど（笑） 東北人土人はチョンコと同レベルの衛生観念だからなあ
悪いけど絶対食べたくない
東北土人の皆さんごめんね >>832
微妙に違うが
不完全燃焼によってうまれる
発がん性物質って意味では一緒 露店の浅漬けと一緒くたに規制するあたりいかにバカが考えてるかだな アフリカの土人が汚い手で作った料理を笑顔で手渡されて食えるかって話？
おれは絶対無理 いぶりがっこにクリームチーズを旨いと感じた事は無い。 >>833
知るかボケｗ
何で絡まれてるのか分からんが
気持ち悪いわｗ 地元の昔ながらの砂糖やお茶作りの映像をテレビで毎年見るけど作業場が納屋だからハエとか入ってそう >>778
それよりベンゾピレンの心配するほうが普通じゃないの >>845
だからそんなの知らんってｗ
がいな自体知らんのにｗ
どっから出てきたんや
仕事で度々鳥取に行ってるだけで
俺は隣の兵庫のモンやでｗ 地域で共同の製造所とか設けりゃいいんじゃねーの？
業としてやってるのに衛生管理をちゃんとやってないのが問題なわけだし >>592
この程度さえ守れない製造者の食べもんは口にしたくないな。 味噌とか醤油もアルコール臭くなった
成分みると入ってるんだよな
どうも生の醤油やみそは売りにくくなってるらしい
ちゃんと保存して食えば何ともないんだけどな
転売屋なんかがいい加減な保管してれば賞味期限前に腐る
酒も食品も流通に介在する業者から消費者までが保存間違えれば食中毒がおこる >>732
細かく刻んでクリームチーズに混ぜるのが良いね。
クラッカーに薄切り一枚載せてチーズではしょっぱい。 お家で作って食べていれば伝統は守れる
売らなきゃなんの問題もないんだが？ 高知の鰹節もEUじゃ輸入禁止なんだろ不潔だとか発癌性がーとか言ってさ
コロナもまともに抑えられない分際でねー なんか設備が変わると同じ味出なくなると勘違いしてる人多いよね
オートメーション化するんじゃないよ 自分達で食べる分だけ作れば？
自分でも食べないものを売ってるのか？ いぶりがっこって、たくわんいぶしたやつだっけか？
一度だけ食べたけど、いいだろ別になくなっても
ふつうにたくわん食えよ 燻製せず、燻液に漬けた
脱法いぶりがっこ
が出てくるな 潰れる前にレシピ公開。
そして外人に活用され世界中に広まりそれを日本人がカネ出して食う所まで見えた >>10
理論上3ヶ月で全部入れ替わってたりするw クリームチーズといぶりがっこの組み合わせがめちゃくちゃ旨い
でも値段が高すぎて買えない
安くしてくんろ >>868
それもう雪印の割けるチーズスモーク味でいいんじゃね？ 亡くなったばぁちゃんがここ三内で作ってて送ってくれてたな
美味しいんだよなぁ チンポ触ったあとの親父の手作りじゃないと味わいがない おれのスマホの着信音が「いぶりがっこ」と言ってるように聞こえて仕方がない >>847
最初に鳥取の話を出したからじゃないの？
秋田スレで鳥取とくればがいなまつりは不可避でしょ？
似てる部分多いからね
超田舎
北前船が寄港している
ウラ日本
人口減りまくり
砂浜
地味に名湯が多い
コロナ少ない
女のコかわいい
ハタハタとれる
どっちも良い所だから俺は好きだね 10年後は耕作放置地がめちゃくちゃ多くなって日本中ジャングル化すると思う いぶりがっこマジで美味いよ
トンキンでブラック企業のドブ板セールスやるなら
こういう伝統文化守って行った方遥かに価値が高いのに マイナーなの持ち出して問題にしてるけど
手作りキムチがやばいから騒いでんだろうな まあ、添加物まみれよりは良いんだけど
売るならちゃんとやれ、自家消費なら好きにどうぞ 今の子供は「漬物は塩分の摂りすぎ」だと小学校で教えられてる
梅干しも昔の塩分の強いのから減塩が今の主流 >>884
その割には夏バテしないように塩分とれ塩水飲めっていうよね、最近は 荒みじん切りにしてクリームチーズに混ぜたものを韓国海苔で巻いて食べると美味しい つかさ
自家消費するんならともかく
いままでが野放し状態だったわけで
流通させて人様に食べさせる食品が
衛生管理も不明な農機具小屋で作られてるとか
あっていいことじゃねーだろが
伝統とか後継者とか以前に
生産者、加工者として最低限守るべきことがあるだろう えーいぶりがっこ遠くの地でも安く手に入るようになってきたのにい(´・ω・｀) >>46
はちみつ梅もまずいな
紀州南高梅のパチモン >>858
小さいから
ミニトマトの輪切りより少し大きい程度
薄すぎると食感と味が弱くなる 影響が出るのは直売とか道の駅とかに置いてある個人が作ったやつだけでしょ？
衛生基準満たしてないなら売るなってだけで
自家消費ならお好きに作ってどうぞなんで伝統は残せるし
100人で共同の製造場所でも拵えりゃ業としても残せるような？ >>888
秋田では、ただの1件も漬物で食中毒発生してないからなー
多分、作ってるもんの塩分量によるんだろうけど タルタルにいぶりがっことかもたまらん
なぜか六一〇ハップの会社の事を思い出した >>896
いままで発生してないからって
これからも発生しない保証はどこにもねえだろwwwwww 田舎のババァが汲み取り便所でウンコした後手を洗わないで作った漬物だからな 公的認証済みのいぶりがっこは、工場で作ったニセモノ
同じ騒動がEUのチーズでもあったな EU主導の伝統食品の規格化・商標化は
日本の田舎の鰹節を直撃した
カビ付けの工程を知らない係官が過剰反応して、
日本産水産加工品全てを禁輸しようとした
田舎の政治家と無知な官僚のコンボ技だったが、
日本政府がトップ交渉して阻止した >>876
セルフサービスとは・・・・・最近は何事もせっかちじゃのぉ・・ 秋田から引っ越してもう25年以上たつかな。
久しぶりに食べたいな。 >>732
クリームチーズをいぶりがっこで挟んで
ハチミツかけたやつが美味い >>901
カビがダメと言うならカマンベールやブルーチーズも禁止したらいいのに。 そんなことよりハタハタ不漁だからしゅっつる鍋やってないよ。 >>1
＞ところが、全国で浅漬けなどの食中毒が相次ぎ
何で浅漬けとガッツリ塩漬けにするものが一緒くたにされてんの？ >>752
マジで？
じゃあ、キムチを名指しで悪者にしたくないから、
危険性の低い漬け物まで一緒くたに規制したとしか考えられないな。
誰が発案者だ？ >>908
白菜の浅漬けやらキュウリのも食中毒おこしてるよ 錦秋湖SAに行く度に買わされるが、不味いのしか無くなったら
女房の愚痴を延々と聞く羽目になる
他の方法を考えて欲しいと思っているのは結構いそうだが 浅漬けの矛先がなんでいぶりがっこに向いてるのかが謎
嫌なら食わなきゃいいだけの話 大手業者への忖度
道の駅で売られてる農家の作った漬物の売上は馬鹿にならない いぶりがっこなら
不潔が許されるとか
オマエラ頭おかしいだろw 本物なら価値があるけど、工場生産品は欲しくないわ。
実績のある作り方で永年アタリを出してないんだから、文化の保存枠で昔ながらの作り方を残して欲しい。
大根1本が千円超えても売れるんだから、大手は喉から手が出るほど欲しいだろが、
昔ながらの作り方じゃ大量生産なんて無理なんだよな。 近所の八百屋の自家製糠漬けと白菜の水漬けも消えて悲しい 糠漬けすると、何度やってもアルコール発酵しちゃって失敗する。 しかしまあ中世の王様がウィスキーやワインの製法について細かく命令出してるって
世界史で勉強したけど、なんでそんなとこまで王様が？と思ったけど、この騒動
見ててなんとなく納得した
いっそ燻製液の方禁止にすればいいのに。規格に合った施設で大根何日干して
何時間燻製したものだけが販売できるってすれば、企業が工場建てて技術もってる
おばあちゃんが出勤生産して稼げるようになるのに。 >>634
破裂する缶詰めとかアザラシの体内に海鳥詰め込んで発酵させるとか
食う自信がないな >>923
工場なんて建てたら、減価償却費で経営圧迫されて成立しない。
住居の軒先に吊るして、生活空間で燻すから成立してただけ。
たくさん作るにしても既存の小屋とかを活かして、金をかけずにやらないと難しい。 オマエラが汚ねえ小屋でのなかで作られた
ババの手垢が付いた食い物が好きなのはわかったが
普通の人間は
衛生管理の行き届いた工場で作られた
清潔なものを買って食べたいんだからな >>565
正直言って同じものか？と言うくらい味が違うからな
1読めばわかるが手作りレベルが多いのでばらつきが大きい
マジでただただ焦げ臭いだけで不味いものがある >>928
強制されているわけじゃないんだから好きなもの食え
そして無関係なお前が他人の食い物にケチつけなくてもいいよ レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
