【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ？…真相を中の人に聞いた [ぐれ★]
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※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】（@yasumotoshoyu）の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」（島根県松江市）のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった！
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹（蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの）に塩水を混ぜてできた諸味（もろみ）を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い？
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は？
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102 俺は恥ずかしながら在日韓国人だ、日本人のために一生懸命頑張っている
だが同胞の在日朝鮮人が犯罪を犯しまくるおかげで俺まで蛆虫と呼ばれるにだ
朝鮮人の血が怨めしい、日本人に憧れる、犯罪国家韓国が憎い、おふくろは売春婦、父親は泥棒の犯罪一家で育ちました、俺たちは死ねばいいにだ え？そんなの常識だろ？知らんやついるのか てか成分表見ないのか 薄口は塩分少ないから日持ちしないとか聞いたんだが
デマだったのかよ 常識なのに無知って怖いね
紛らわしいので名前は変えろとはともうよ これ知った上で関西のほうが塩分濃いとか言うアホいるよな
使う量が違うのに 九州の醤油はうまくちあまくちで砂糖醤油みたいに甘くておいしい >>1
いつも一番高いの買って置けば美味しいんだろって買ってたけど
キッコーマンの真昆布醤油美味しいな
塩分35％カットだし 人工甘味料を使っていないと書いてあるチョコレートも裏の成分表見ると
砂糖はしっかり使っている >>1
じゃあ、「うすいろ」にしろよ
誤認させる表示だよ
消費者庁案件だな ただし東京の蕎麦と大阪のうどんを比べると実際には蕎麦の方が塩分濃度高くなるので注意が必要
蕎麦はかつお節のイノシン酸に負けないようある程度醤油を強く効かせる必要があるけど、うどんは昆布だしを効かせたら 、醤油はあまり塩味をきかせてはあけない。
出汁の風味が分からなくなるから >>2
そばやうどんの汁が関東は真っ黒だから体に悪いって勘違いしてる関西人が多いけど
色が薄い関西のほうが塩分濃いよな 薄口と白だして別物？
さらに白醤油てやつもあるよな。 大阪人がよく東日本の蕎麦の汁が黒いことを馬鹿にするけど、大阪人が東日本に来て住むと蕎麦は東日本の方が美味いなってなるよな >>35
でも関西のうどんは甘い
量が違うんやないの >>35
いや関東のほうが塩分多い
使ってる量が違う 知らん人がおったことに驚いた
みんな自炊せんのか。 関西風の方が塩分は少ない
そもそも出汁をろくに取らない関東は醤油の絶対量がケタ違いに多い >>40
うん？ 関東の方が甘いでしょｗ 砂糖たっぷりだし。
関東のうどんの味を馬鹿にしてる大阪の人は多分実は食べた事がない。 うちの母親も昔これ知らんで高血圧な父親のため薄口選んで使ってたなｗ 関西人って、何かに付けて関東と比較するのは何故？
お隣の国と似てるよ これって広く知られてる話だと思っていたが知らない世代が成人したか 衝撃でもなんでもない
男のオレでも自炊の基礎で知る初心者知識
知らないのは自分で作らないやつだけ 俺はいつでも濃い味が好き、梅干しは混ぜ物無し塩分20%に限る >>1
関西風は薄口醤油を小さじ1や多くて大さじ1くらいで色付けだもんなぁ
メインはお出汁であって >>48
関西のうどんって色が薄いから出汁の味を味わうのかと思ってたけど
実際食ったらしょっぱかったな
砂糖たっぷりで甘いと思ったのは伊勢うどんだわ
関東は甘めのとこもあれば出汁が効いてるとこもあってピンキリなんだけど
どれも黒いから見た目じゃみわけつかん >>11
それそれ
馬関西人お得意の見た目のレッテル貼り >>52
東京のテレビ局っていつも関東と関西の比較やってるよね 当たり前だろ？と思ってスレを開けば…
やっぱ常識だよな？ これを知らない奴はそもそもうすくち醤油買わないだろ
何に使うんだよ >>57
はなしにつられるなよ
記事でバイト代稼ぎたい記者と
煽りの記事でページビュー稼くことしか頭になくなったアホなサイト
てか
アホなサイトをここにのせるアホな掲載者
どーせ記事元の回し者
世の中ヤラセばっか >>58
どん兵衛の東西比較
・関西
カロリー・・・559kcal
塩分・・・7.8g
・関東
カロリー・・・562kcal
塩分・・・7.5g
関西の人には濃すぎと不評の関東のどん兵衛、意外にも塩分は低い
関東のどん兵衛のなにがそんなに濃いと感じるのだろう、旨味か >49
「こんなに食事に気を遣ってるのにいつまでたってもお父さんの血圧が下がらないわ・・・ >>11
関西人が関東人をバカ舌とこき下ろしてきたが
実はバカ舌だったのは自分達でしたという華麗なるオチ >>81
そーやって喧嘩煽る
バカにすべきは記事だ >>62
結局、旨みが足りないからおぼろを乗せたりするんだよな >>36
塩味が足りなくなるくらいしか使わない
東京のかけ蕎麦の汁を全部飲み干す馬鹿はほとんど居ないが
うどんだとその手のアホがけっこう居る
まぁどっちも飲んじゃいかんのだが そもそもどうしてこう勘違いさせる名前つけてんだろうね
天地無用なんかもそうだけど >>84
でも実際関西人はそう言ってきたからな
自分達の言ってた事が返ってきてるだけだよ >>87
そういうケンカさせるの目的
記事にマインドコントロールされてるぞ
バカにするのは記事と記事載せてるサイトだ 関西人って基本田舎者だから異常に対抗心があって東京に対してマウント取りたがる。 電車内で関西弁が聞こえたら
ノイズキャンセラーをONにしてる 誰がバカかって
記事をバカにしないでネタに乗っかるやつ そんな事うどん県では常識。「うどんつゆ飲んだらほっこになるで」 まぁ、出汁に砂糖、みりん、お酒で美味しいってところに
色付けで薄口醤油をちょっと入れてできあがり。
だから、薄口醤油が全然減らないw >>101
砂糖も味醂も入れますが？ かえし作った事ないの？ ソースもじゃね？
ブルドックとんかつソース育ちの俺には中濃が辛すぎた 濃口醤油やとせっかくのお出汁の味が分からなくなるから
やっぱり薄口醤油で色付け程度が1番やねぇ 名前があかんよな
薄色醤油にすればいいのに(´･ω･`) そもそも謎の減塩ブームで
塩分不足の老人が多そう・・・ わいは大阪うどんと博多うどんは好きやけど武蔵野うどんも伊勢うどんも讃岐うどんも嫌い うす色醤油にしろよ
うすくちじゃ味薄いのかと思うじゃん >>121
塩分不足はありえない
一日6グラムはキツイぞ 塩分濃度はこいくちが15.5%うすくちが17.5%海水が3.5%なのに海水がとっても濃く感じる でも塩分多めにとって
脳梗塞で死ぬのが一番楽な死に方 >>2
>>11
醤油を使う量が違うと何度説明すれば関東の土人は理解出来るのかｗ 料理のさしすせそ
砂糖醤油
しょうゆ
酢醤油
せうゆ
ソイソース >>132
だからどんぐらい違って塩分濃度がどんだけ違うのか明確に言えばいいやん？ 本当に塩分控えめだったとしても
薄いな、もう少し入れるかってなるから気にするだけ無駄だと思う
どちらかと言うと排出の方を気にしたらいい 真っ黒いうどんがしょっぱいと信じていた関西人
塩分過多で無事死亡 塩分摂取量（少なさ）
1位 島根 1,153g
2位 沖縄 1,242g
3位 三重 1,249g
4位 兵庫 1,269g
5位 大阪 1,299g
・
・
45位 秋田 3,221g
46位 山形 3,290g
47位 青森 3,848g
https://www.stat.go.jp/data/kakei/ >>139
寒い地方は世界的に塩味濃いからな
ロシアのゲロマズ豆スープみたいなのもあるけどな 関西人、特に大阪はお醤油よりもポン酢
ポン酢が好きやからこっちの塩分気にした方がええね
これからの季節てっちりやカニやし >>69
>>81
醤油を使う量が違うのにそれが理解出来ない東京人ｗ
東京民のほとんどが朝鮮人の血が流れてるんだってさ
だから頭と舌おかしいｗ >>136
東北の近所だが関西の味の方が好き
醤油で素材の味が台無し >>2
塩分摂取量（少なさ）
1位 島根 1,153g
2位 沖縄 1,242g
3位 三重 1,249g
4位 兵庫 1,269g
5位 大阪 1,299g
・
・
45位 秋田 3,221g
46位 山形 3,290g
47位 青森 3,848g
https://www.stat.go.jp/data/kakei/ >>136
それな
人によって必要な塩分量も排出しやすさ（汗のかきやすさ）も違うのに一律で減塩とかアホかと思うわ 東北は魚卵とか干物とか漬け物とか塩蔵品が多いからな >>135
関東風の方が使う量多いって調べれ分かるだろ
変なプライド捨てなよ。関東土人はこんなのばっかりだなｗ >>139
昔から雪国で塩分摂取量が高いのは実は血圧そのものを上げて寒冷地でもバリバリ動き、働けるように、ってのが目的だったから
つまり実は、塩辛いものばかり食ってたから血圧が高かった、
のではなくて、
血圧を上げるその目的のために、塩辛いものを敢えて摂取していたから ！ >>138
使う量ではわからないよ？
だって関西風のやつは醤油の他に塩いれるから。
ヒガシマルの成分表一番最初に書いてあるの塩だし。
ちなみにどん兵衛 >>77
インスタントｗ といかいいだすけどナゼインスタントだと変わるんだ？ 若い頃はキッコーマンが辛すぎて苦手だったけど
年取ったらキッコーマンが好きになった >>149
寒い地方は冬眠するのに保存する必要があるからな >>150
でも>>139見ると東北は塩分多く沖縄が少なめになっててもうわからんわ >>154
ID:5+FZv63M0
それはコイツに聞いてくれ >>1
これいつまでたっても勘違いが治らないよな
東京だけど出張で大阪行ったときに上司がやっぱり大阪のうどんは味が薄めで上手いなとか言ってて困った
舌ではなく情報やイメージで頭で判断してるんだろうな >>39
思わんなｗ
蕎麦は関西風の方が旨い
濃い関東風で食ったら蕎麦の風味が台無しだろｗ >>160
たまりとか再仕込みって、どういった使い方するの？ 使う場面がわからない 和食の料理人だが関西風のうどんはしっかり出汁を取れば薄口醤油は風味づけ程度で済むんだよ。塩なんか入れる必要もない。インスタントとか安いうどん屋は出汁じゃなくて塩で誤魔化してるけどな。 東京は調味料の違いを学校の授業(家庭科)で教えるべきだ。
そもそも東京の料理は物凄く大雑把。大阪のように調味料を使い分けしないから調味料の違いが理解できていない。
【醤油】濃口、薄口、たまり醤油、刺身醤油…
【ソース】ウスターソース、とんかつソース、お好みソース、焼きそばソース、たこ焼きソース…
醤油のや場合、東京人は薄口醤油は味が薄い醤油だと勘違いしている。薄口醤油は料理用の醤油だから、素材や出汁の味を引き立たせるために醤油の風味を薄くしてあるという意味だ。塩分は逆に薄口醤油の方が多い。
一度、薄口と濃口で作ったうどんを食べ比べて見ればいい。濃口で作ったうどんは醤油の風味が強くて不味いから。
あと、大阪は東京よりも薄口醤油をよく使うから、大阪の料理は東京の料理よりも塩分が多く塩辛いというのはデマ！
小学生でもわかることだが、薄口醤油を濃口醤油と同じ分量で使う人は居ませんから。
たまり醤油や刺身醤油は、醤油の風味が強く塩分は濃口醤油よりも少ない。
ソースの場合、東京はウスターソースと中濃ソースぐらいしかない。大阪は料理に合わせてソースの種類を使い分けする。 >>155
キッコーマンのキッコーは亀甲縛りの亀甲のことなんだよな 昔、「関東のうどんの汁には靴下が沈んでても気づかない」って表現した人がいたな… この後高血圧の一時資料が出てきて関係ない東北が注目されるまでがデフォw >>168
地元食材で勝負できない負け犬大阪の遠吠え >>167
粉末のうどんスープの素は美味しくないよねぇ
自分で作った方がやっぱり美味しいね >>175
本格料理人の出汁なら塩分なんて少なくて十分 関西は味が薄いってのは味覚障害
ろくな食事をしてないからイノシン酸やグルタミン酸の旨味に対する感受性が弱い >>182
砂糖の味もわからない人に言われてもなぁ
本当は食ったことない癖にバカにしてるんでしょ？ 関東人は角が取れた丸い味っていうのに丼間なんだよな。昆布出汁とかのグルタミン酸に馴染みがないんだろうな。 ナトリウムだけの塩（精製塩）より
他の成分も入ってる塩（天然塩等）の方が同じ量で辛さが違う
ナトリウムだけの塩は比較的塩辛くないんですよ これみよがし
これが大阪の文化の本質
京都や江戸の美学とは相容れない 東京人の食に対する無知さには驚かされる。
病院で減塩食を食べなきゃいけない場合、味の薄さをどう補うか？ダシだ！
ダシの効いた料理は塩分が少なくても薄味に感じないのだ！
要するに、東京はダシ文化が無いので調味料だけで味付けをするため東京の料理は塩辛くなるのだ。 濃色、色黒、淡色、色薄とかに改名すれば良いじゃん。
なぜ濃口、薄口にした。 >>1
気にしないなら自分で調べないし聞く機会が無いなら知らないまま
事前情報が無いなら文字しか情報なくて薄めたものと解釈するよね >>195のうんちくはどうでもいいか
濃口と薄口で使う塩が違う訳じゃないし あまり気にし過ぎないで自分が食べてきて美味いと思うもんを作って食えよ ちなみに関東の濃口醤油が元は紀州和歌山の湯浅醤油が吉宗公の将軍就任と共に関東に持ち込まれた、ってのは有名な話だが、
てことは薄口醤油の大阪と、そして和歌山では味の好みが違うってこと？
知ってるヤツは是非教えてくれ バターみたいに無塩とかデミセルとか名前つければいいのに。 高血圧で死んだ人で薄口使ってた爺婆いるだろw名前変えるように訴えろ >>206
年寄って野菜をたくさん貰うと
漬物にして食える量を減らすよなｗ
たくさんあり過ぎるんだから薄味料理にしろよって思う いつも東京人は自分たちの無知さに気付かずにマウントを取ろうとして頭が良い大阪人にフルボッコにされる。 >>208
水質の違いらしい。
はじめは関西風の醤油を作ったんだが、水が合わなくて
最終的に濃口になったような気がした。
好みの問題じゃないてこと。 >>198
病院食なんてカテゴリー的には限りなく薬に近いもんだろ
そんなとこで勝負する意味がない 我が家には要らないかな、コクとか旨味とか甘味が人気あるので どちらも食したことあるならわかると思う
料理に合わせて使い分けるとよろし >>222
デブでも痩せて帰って来るじゃんｗ
食う物を覚えろ >>219
大阪人のソウルフードの「かすうどん」は何味なの？ 紛らわしいだの薄色にしろだの日本土人はマジオワコン 薄口じゃなくて減塩表記のあるものを選ぼうね。
醤油どばー、しっかり味の味噌汁、漬物、麺類の汁、この辺が元凶なので。 大阪名物 たこ焼き！お好み焼き！うどん！
ｸｽｸｽｸｽ >>231
ウシの大腸の揚げカスを柔らかく煮込んだ、元は被差別部落由来 勝手に勘違いして淡口だった?
巨人の淡口イメージさせんな。
ケツフリフリ醤油かよ
。 >>221
関東の方が水が硬いんだっけ
関西は優しい水で >>79
九州でも南の方が甘い
これで料理作るとなんでも絶品
わざわざ取り寄せる人もいる 東京在住の関西人の家に行ったら、
当たり前のようにヒガシマル醤油があってワロタわ。
まあ東京でも薄口醤油売ってるけど、定価販売だぞ。
セール品は基本濃口で、セールで安い濃口を買ってるんだけどな。 >>237
串カツ忘れてやるなよ
キングオブ駄菓子じゃん >>5
それを君に教えた奴とは絶縁したほうがいい。日常的に嘘大げさ紛らわしいことをさも、本当のことのように喋る輩だから >>236
うちの死んだばあさんは、
「この醤油は減塩だから身体にいい」
といってドバドバかけていたが ダイハンの食い物はみんな塩分濃度高いってのは常識だと思っていたが >>24
同意。明らかに日本語として間違いなのに、直そうともしていない うすくちの「くち」が味を連想させるからな
分かりやすい言い方に変えた方がいいかも 今どきは料亭でもない限り東西でも出来合いの同じ様な味付けになってるだろ
まだウスターソースと中濃ソースの方が差があるわ >>252
それ、アメリカのBBQで、ダイエットコーク飲むクソデブと同じ理論だぞ >>244
平均して硬いだけ、どっちも硬いとこもあれば軟らかいところもある。
つまり水ガーというのはナンセンス 家庭科の教科書で薄口のほうが塩分高いと載ってて、そこで衝撃を受けるの通過儀礼だと思ってた 関西、新福菜館や第一旭も濃いし、二郎系も根強い人気がある、
ただし汁が濃いものはジャンクなものと認識されていると思う。 東京は調味料の違いを学校の授業(家庭科)で教えるべきだ。そもそも東京の料理は物凄く大雑把。大阪のように調味料を使い分けしないから東京人は調味料の違いを理解できていない。
【醤油】濃口、薄口、たまり醤油、刺身醤油…
【ソース】ウスターソース、とんかつソース、お好みソース、焼きそばソース、たこ焼きソース…
醤油の場合、東京人は薄口醤油は塩分が薄い醤油だと勘違いしている。薄口醤油は料理用の醤油だから素材や出汁の味を引き立たせるために醤油の風味を薄くしてあるという意味だ。塩分濃口より多い。
一度、薄口醤油と濃口醤油で作ったうどんを食べ比べて見ればいい。濃口醤油で作ったうどんは醤油の風味が強くて不味いから。
あと、大阪は東京よりも薄口醤油をよく使うから大阪の料理は東京の料理よりも塩分が多くて塩辛いというのは話はデマです。小学生でもわかることだが、薄口醤油を濃口醤油と同じ分量で使う人は居ませんから。
たまり醤油や刺身醤油は、醤油の風味が強く塩分は濃口醤油よりも少ない。ちなみに、九州の醤油は少し甘い。
ソースの場合、東京はウスターソースと中濃ソースぐらいしかない。大阪は料理に合わせてソースの種類を使い分けする。 うすくちの方が塩分多いのは有名だけど、クソ安い醤油は材料見るとただの色の付いた塩水だったりする
さすがにそこは醤油メーカーは言えないだろうけど >>177
食料自給率最下位のゴミ東京ｗｗｗｗｗｗｗ >>244
火山台地の関東圏は ph が酸性であるため水にグルタミン酸が溶け出さず、代わってイノシン酸が旨味成分の主体となった >>262
関西と言うか内陸の京都生まれの物は味濃いな >>11
よぉ、なりすまし
関西人はしょっぱいとは言わないの知らんのか？ >>264
たまり醤油て名古屋じゃん。
薄口か濃口かて言えば、たまり醤油て濃口だぜ。 それだけ薄口は量が少なく済み、料理に色味を出しやすいからな
薄口のさらに上が白醤油
もっとも塩分が濃くプロ用 知らなかったわ
まぁそもそも醤油買うときうすくちなんて選んだことがない >>139
>>168
関東人が馬鹿舌だってデータに出ちゃってるなｗ 大阪の料理は安くて美味しいのに、なぜ東京の料理は高い上に美味しくないのか？原因は水にあった！
「大阪は料理に適した軟水」
「東京は料理に適さない硬水」
【出汁】
■昆布出汁
大阪の水 15～20分
東京の水 40分かけてようやく大阪と同じレベル
■昆布出汁＋鰹節 合わせ出汁
大阪の水では10～15分程度
東京の水では1時間以上かけてもできません
東京の水は出汁が摂れにくいので、調味料を沢山入れ味を誤魔化す料理が多い。なので、東京の料理はあまり美味しくない。ちなみに大阪の料理は、どんなB級グルメであっても手間を惜しまない。たこ焼きやお好み焼きの粉もちゃんと出汁を摂り、その出汁で粉を溶いてる。
ちなみに、関東以外では九州も硬水エリア
https://i.imgur.com/7aFiqC1.jpg カレーにソースジャバジャバかけて食ってるの見て引いた >>102
自作する時は使うだろ？
市販のやつにだって入ってるぞ 料理に使わなくとも、
卓上タイプの薄口醤油は
掛け醤油しても味が変わってしまわないので使いやすい。玉子、刺身、ステーキ >>279
それ、昭和の家庭カレーで育っちゃった可哀想な人の食い方 そもそも関西以外では薄口しょうゆ置いてない家庭も多いんじゃないか？ ダイハンミンコク人 東京のうどんは汁が黒くてキモい
テメェんとこのうどんは塩分濃度が高くて食えねーんだよ 醤油は好みが分かれるというのに、うどんスープといえばヒガシマル、即席麺といえばサッポロ一番
なぜだろ 企業が本社を東京から大阪に移せば株価は下がる
逆に本社を大阪から東京に移せば株価は上がる 関東には淡口醤油は売ってないからな
薄口醤油なら売ってるけどキッコーマンだしな >>272
今では関西人てもしょっぱいは使う
当然からいも言う >>278
俺もコピペした。
うそつきめｗ
硬度なんてちょっと離れた場所でも全然違うのに東京、大阪で単純に比較できるわけない。
テレビの実験では 軟水３０ （大阪） 硬水１５０ （東京） というラベルの見たが
硬度の平均は 大阪４４．０８４ 東京６５．３０４
そして最大硬度は大阪の方が高い。
東京の最大より高い場所 富田林市 １３８ 河南町 １２９ 阪南市 １１６
東京の最大硬度 八丈町 １１５
東京の平均は大阪よりは高いがいわゆる硬水ではない、。
軟水０-６０ 中軟水６１-１２０ 硬水１２１-１８０
東京はギリギリ軟水になれない中軟水 大阪は軟水の中でも硬い方。
日本に平均で硬水の地域はないし硬水で実験するとか悪意しかないでしょう？ >>257
関東人は馬鹿舌だから刺身醤油無いんだっけｗ
何でも濃口醤油のアホの関東人 関東だから薄口って特売にもならないし買ったことないわ
うどんや雑煮は濃口に塩足して薄色に仕立ててる >>287
東京でうどん食うこと自体そもそもアホ。
東京のうどんなんてそばつゆで作ってるんだから、黒いのは当たり前。
東京人はうどんなんてくいもんとみなしてないぞ。 >>278
シャワーを浴びても肌と髪の感じが違うね >>268
大阪からの転入民が多いのもその一因だよ 薄口は加熱料理や色あいを崩したくない時に
濃口のは卓上のつけ醤油 >>295
塩分が高いのは薄口醤油だけど、結局使う量で
塩分多くても小さじ1で使うのと大さじ1で使うのではねぇ >>287
関東風の方が塩分多いってデータあるだろｗ
関東人ってホント馬鹿だなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 煮しめとかおでんの定番だね
長時間煮ても酸味が無くていい >>299
濃口醤油を水で薄めて味に塩を足すって感じ？ >>296
刺身醤油自体はスーパーで売ってるけど、
そんなのを使うのはかなり少数派だね。
ほとんどの人は普通の醤油（濃口）で食ってるな。 >>278
そもそも関東にはかつおと昆布の合わせ出汁の発想がない 大阪で食パンといえば5枚切り
8枚切りに至っては貧乏臭いと敬遠されるらしい
これってなんか貧しくね？ 未だに関東の丼蕎麦は汁が黒くて塩辛いと
色だけで判断してる関西人いるよね 刺し身醤油は寿司に無料で小袋が付いてるでしょ
なかったら減塩醤油で食べてる >>313
昆布出汁のルーツってただの廃品再利用なんだよ >>314
東京でトイレットペーパーといえばダブル
シングルに至っては貧乏臭いと敬遠されるらしい
これってなんか貧しくね？ ちなソースもだぞ
・ウスターが一番熟成期間が短くサラサラで旨味成分が凝縮されてなくて塩分が強い
・中濃、とんかつソースは熟成期間が高く旨味も凝縮して強く塩分も少ない >>300
そんなこともない 蕎麦屋が勝手に威張っていてメディアが後押ししただけ
武蔵野うどんとかうまいとこあるよ
俺も蕎麦しか認めない時期があったけどな >>318
シングルでもダブルでも1ロールあたりの表面積はほぼ同じなんだよ
残念 和食に限れば関西で色の濃い汁が敬遠されるのは仕方ない。
和食でなければ何とかいける。 高血圧で薄口使うとかない、やらかすのは減塩使って高カリウムでやらかす >>323
そういううどん屋ごく少数派だよ。
全体から見りゃ、東京のうどんて蕎麦屋が片手間にやってるようなやつで
つゆもそばのやつを使ってる。
大阪人が失望するのも当たり前。 あんな真っ黒食えんわ。
素材の見た目生かす気ない色だろ 関西では薄口と濃口両方使ってるからな
俺が母に習ったのは
「薄口は塩味が強いので少量でビッと味を出せる。色をつけたくない料理に使うと良い。焼き魚や冷奴に美味しいのは濃口」
ほとんど料理をしない俺が薄口を使うことは稀だな >>6
だよなあ
少しでも自炊してれば身につくだろw
特に女でこれ知らんかったら生きる価値なし 豊臣秀吉が大阪城の石垣を運ぶにあたり滑りを良くするため地面に敷き詰めたのが昆布
それを再利用したのが昆布だし文化のはじまり 関東のどん兵衛もどん兵衛じゃないしな
どん兵衛に似た何か >>329
今は良いのがあるよ
キッコーマンのだしわり醤油シリーズ
低カリウムの筈だよ >>284
そうだね、これからの季節の関東の雑煮はそんな感じ。
九州は透明度高いすまし汁で雑煮作るみたい。(茹で丸餅で)
関西が白味噌丸餅雑煮なのは存じてるぞ。ただ、関東出身で嫁入りした母や祖母がいるご家庭ではすまし汁雑煮を関西で少なめながらもやる家庭もあるようだ。 東京では、蕎麦はザルしか食わん。
それでも付け醤油ケチり過ぎてイライラする
関西のセイロ美味いぞー。食ってない奴は人生損してる 昔の輸送手段が違うから関東は昆布はあまり使われてこなかったし、関東の硬水では出汁が出にくい。その代わり旨みの高い醤油を使ってきたわけだな。製造過程で必然的に醤油の塩分が上下する。うちは関東だが、超特選の醤油しか使わない、料理の味がかなり良くなるので高いとは全く思っていない 関西うどんと言ったら、汁はしょっぱくて、麺はグニャグニャの離乳食状態
大人の食い物ではない >>333
関西人が使う濃口醤油てどこのメーカーなの？
薄口はヒガシマルだろうが、濃口醤油なんてあるの？
まさかキッコーマン？ 昆布出汁文化のルーツを調べればそれが単なるドケチ精神から始まったものであることがわかる >>335
顔真っ赤にして俺の言ってることはネタだと言い張る恥ずかしいレスを読まされるこっちの身にもなれw >>3
こういう日本人を見ると本当に死んでくれと思う >>292
あるよ、ヒガシマルが商品置きをしてるスーパーは多くはないけどある。
関西資本のライフスーパーだとほぼヒガシマル置いていて、
あとヨーカドーやドンキ(食品コーナーありのとこ)いくと置いてる率は高め。 >>22
人工甘味料使ってないのに甘ければ砂糖使ってるに決まってるだろう、頭ピーマンかよ 濃口醤油をラーメンスープに足してくと
グワッとくる風味が付くが
そこまでいくと関西では「なんか違う」と認識される。
ただしラーメン屋ではその線を超えた醤油味の店も多数ある。 >>349
関東でも普通に薄口売ってるけどな。
よっぽど小さい店とかコンビニは濃口しかないけど、
スーパーなら少なくともキッコーマンのうすくちがおいてあるわ。
ヒガシマルもかなりの確率である。 >>331
東京は知らんが埼玉はまともなうどん屋多いぞ。 >>360
山田うどんだっけ？
遠いからうどんのためにわざわざ埼玉まで行かないけど >>355
統計的に寒くなる地域ほど高塩分なんだよ
南ほど甘い味付けを好む 今どき北海道だろうが沖縄だろうが一般家庭が使うのは本つゆとか味の素だろ ほんと食になると日本人はつーか5chは熱くなるよな笑
おれは江戸っ子だけど食に関しては関西リスペクトしてるよ。
お好み定食とかは論外だけど。 >>355
出汁自体には塩味はないが、
鰹出汁は動物系で旨味のインパクトが強いので醤油にもそれだけの強さが求められる
鰹出汁とは話が違うけど、二郎とか家系ラーメンとか醤油をガンガン効かせるのはトンコツの強い動物系のスープを、より際立たせるため >>362
山田うどんを食いに遠くから行くのは確かにアホだな。
安いだけが取り柄のファストフードだよ。 当たり前の話で何言ってんだ？
今更？
料理したことないの？ >>366
薄口のが塩分高い
濃口使う関東の出汁はもっと塩分高い
結局、馬鹿舌てことじゃん
気分悪 名古屋のうどんチェーンのどんどん庵では
だし汁が関西風と関東風が選べる
ミックスすることも出来る >>367
ンなわけネーだろw
今年一番の衝撃は、今朝起こったことだろ どっちにしろ薄口文化の関西の方が旨いからね、どす黒いうどんとかそりゃ見下されても仕方いなよ 関西「風」のつゆは美味しいけど
関西のつゆは塩辛いと思うわ >>372
関東圏の方がジャンクな強い味付けに親和性が高い、ってのはあると思うぞ？ >>343
あるに決まってるだろ
そのうすくちのヒガシマル(兵庫県たつの市)のこいくち加え、
大阪堺市と
和歌山湯浅町が出してる。
更に言えばその関西の特に湯浅衆が現代型醤油の伝承を江戸時代初期に関東に伝えにきてる。
それが関東圏だと千葉野田と銚子が一大産地だが生産定着させる礎になってる。
千葉銚子ヤマサのページには確か関西からの醤油伝承の件が確か載ってるくらいだ。
それ持ちだすと関西圏の人が歴史の話してくるぞ。
少し調べたらわかる中身を浅はかなレスするのはいかがなものかと。
キッコーマンは東日本展開と海外販売展開は上手だけどな。 >>375
醤油はうどんのためだけに存在しているわけではない 薄口の方が塩分多いって、常識まではいかなくても料理する人はだいたい知ってる豆知識だと思ってた。
意外と知られていないんだな。 >>368
昆布を食べる文化は奈良時代からあった
戦国時代にも食べられてたし安土城や大阪城の建築にも使われてた
ただ昆布文化が大阪で本格的に広まったのは江戸時代に北前船が産まれてから 関東は利根川水系から水路で江戸まで醤油運んでたんだよね
京料理には色が濃いので揖保川の辺りに薄口を作って貰ったって聞いた 酒が米の産地ごとに異なるテイストを持ってるのと同じことなんだけどな >>379
名古屋は柔軟性があるね 名物も多い
食のワンダーランドだよ こんなのまともに料理する奴なら常識だし、塩分が多いといっても誤差程度
本当に塩分を気にするなら減塩を買うなり醤油そのものを控えればいい >>372
でもどん兵衛は西の方が塩分高いｗ
その程度の差なんだよ所詮。
ま関東のうどんバカにする連中は砂糖や味醂の味すらわからない人ばっかりだけどね。 >>377
伝統的なジャンクはたこ焼きお好みなんかの粉ものだろ。
いや、おれはお前の考えを否定してるだけでも粉もの大好きです >>383
そのものを食べるのと出汁のような使い方をするのは全く別の問題 >>378
ヒガシマルの濃口なんて見たことないけどあるんだなｗｗｗｗ
まあキッコーマンだって薄口あるし。
現代だから、どこの醤油屋も濃口も薄口も作れるようになったてだけだろ。 >>147
食い物板で在日韓国人だと判明しているのはおまえだけだよPL親父 >>296
刺身醤油は関東圏メーカーでは見なかった気が。
なーに、いざとなったら関西圏メーカーや瀬戸内メーカーや九州メーカーのを通販すればいい。
更に各地のアンテナショップやなんなら全国北は北海道から南は沖縄までの醤油売ってる醤油専門ショップがあるからそれ選べばいい。 >>394
キッコーマンやヤマサにも「さしみしょうゆ」て普通にあるし、
スーパーでも当たり前のようにあるけど。
ちょっと気取った居酒屋なら、キッコーマン・ヤマサの「さしみしょうゆ」をテーブルに置いてるところもある。 >>390
いやいやてりやきバーガーとかナポリタンとかいかにも濃口醤油文化圏の人間が好む味だと思わないか？
まぁお好みソース文化圏の味とも言えそうだがw >>1
なんでそんな誤認するような名前にしたのバカかな？薄色にでも変えろ >>395
うちの自宅近く地域のスーパーは品揃え悪かったみたいだ。
あったのか、それは失礼した。💦 関西を一纏めにしないで欲しい
大阪と一緒にされたくない バカ舌のくせにマウント取ってるアホ5CHねらーが炙り出されてて草生える 例えばうどんの場合、
関西風は塩分濃度の高いうすくち醤油を使い
関東風は塩分濃度の低い濃口醤油を使う
だが醤油を使う量が圧倒的に違うので
塩分摂取量そのものは関東風うどんの方が断然多くなる 大阪でもネギ焼きは濃口醤油だし、
焼きうどんでもソースでなく、
濃口醤油使う時あるんだよなぁ 同じ量使ったらだろ？
味見するだろ色だけで使うわけじゃない 子供の頃、餅にうすくち醤油をこいくち感覚でかけたら辛すぎて食えなかったな
色は薄いけど味は辛いとその時に覚えた >>343
すでに多くの人が答えてくれてるが
様々なメーカーがある
てか、料理しない俺にとっては醤油と言えば濃口醤油
薄口醤油は料理できる人が使うちょっとテクニカルなアイテムって感じだけどな >>405
ソースは関西はウスター、関東は中濃だぜ これは誰でも知ってるやつだと思ってた
家庭料理でも例えば卵焼きなら薄口醤油使う場合は塩入れないってのが基本 >>400
ただし、キッコーマンやヤマサの「さしみしょうゆ」がどれほど意味があるのかは不明だわ。
たまり醤油みたいなやつを期待するとがっかりする。
俺に言わせれば、あの「さしみしょうゆ」は「さしみしょうゆ」というレッテルを貼った普通の濃口醤油。
だから、俺は東海地方に行ったら、たまり醤油をまとめ買いしてる。 関東と関西は鰹節と昆布でメインに使う出汁が違うし醤油も濃い口と薄口で塩分に違いがあるから一概に関東が格別濃いという訳じゃない。徳川家康が首都東京である関東お江戸に土方や人足や大工を全国から集めた折に、肉体労働者が多かったから必然的に塩分の濃い味が好まれて醤油や鰹出汁が発展し今の黒い出汁文化に繋がる。関西は色味や香りを重視する文化だから薄口を淡味で調整したりする。これに関して派完全に好みの違い 薄口も何も、スーパーで売ってる醤油には塩分少ないのが欲しいのなら「減塩」ってデカデカと書いてあるじゃんかよ 関東と関西は鰹節と昆布でメインに使う出汁が違うし醤油も濃い口と薄口で塩分に違いがあるから一概に関東が格別濃いという訳じゃない。徳川家康が首都東京である関東お江戸に土方や人足や大工を全国から集めた折に、肉体労働者が多かったから必然的に塩分の濃い味が好まれて醤油や鰹出汁が発展し今の黒い出汁文化に繋がる。関西は色味や香りを重視する文化だから薄口を淡味で調整したりする。これに関して派完全に好みの違い >>415
ブルドッグもウスター、中濃、とんかつの3種の濃さを出してますけど >>245
逆に一番北にある北海道は一番しょっぱいかというと違うからなぁ
味は濃いけど甘いのが北海道ｗ >>419
回転寿司のはま寿司が色々な醤油置いてて、
九州の醤油初めて食べたら噂通り甘かったw >>411
そして、名古屋には「こいくち」ていう謎のソースが主流。
ちょうど、大阪のドロをサラサラにしたようなやつ。 トンキンのうどんが塩分控えめかというとそうではないから勘違いするな! ちなみに日本で生産される醤油の8割は濃口
関東とか関西とかそんな話ではない >>425
薄口が生まれた理由は見た目だぞ
黒くならないように
それだけなんだけど >>419
俺は道民だけど初めて食べた時はカルチャーショック受けたけど慣れたわ
何だかんだで甘い味付けが多いから合うんだろうなぁ 塩分気にするなら醤油は溜まり味噌は八丁使え
醤油でも味噌でも色濃い方が塩分少ないぞ >>77
赤いきつねだと逆転してるし、元々どん兵衛は塩辛い 関西のうどんは出汁取った上で
薄口使ってるから使う量が少ない >>426
だし醤油と減塩醤油はいけたんだけどね
九州のは…凄かったｗ 大阪のたこ焼きもフワフワとか言ってるけど
水でギリギリまで薄めてるだけだし 九州の醤油を初めて食べたら衝撃受けた
それからはずっと九州の醤油しか使わない
ちなみに東北出身 >>392
ヒガシマルの濃口の関東圏販売は同社うすくちに比べると展開度はかなり少ない。
私が関東圏スーパーでみたのはライフとベルクスと大きめドンキくらいかなあ。
あとは、関東だと百貨店や関西圏アンテナショップや全国醤油専門店だな。
当然、関西圏スーパーには当たり前のように売ってる。 >>416
それお前の個人的な推測でどれもソースなんかないだろ？
オレは超能力者なので、レスを一見すれば分かるのだ w
もちろん超能力はウソだが… >>432
あの辺りで作られるたまり醤油と白醤油はどんな味なのか気になるｗ いやいや散々バラエティー番組でやってるネタだろ
知らないの外国人ぐらいじゃねーの 塩分摂取量は北陸以北の日本海側が顕著に高くてあとは対して変わらない いやいや散々バラエティー番組でやってるネタだろ
知らないの外国人ぐらいじゃねーの そんなピンポイントで来られてもなぁ。
だいたい照り焼きってどこ発祥なんだろ？
鰻の蒲焼きも照り焼きだよね？
じゃあ鰻も関東起源だねって馬鹿は言い出すぞ？
まぁぶっちゃけ高級でもジャンクでも美味いもの食えれば満足なわけで、
なんでいっつも関東関西で揉めるてるのかわからん。
多分馬鹿舌とか罵りあってる奴らはバカ舌じゃなくて馬鹿なんだろうな笑 豆知識
キッコーマンの所有する最大の工場は兵庫県の高砂工場 >>448
まぁ今どきの食べ物は全部化学調味料だからな >>431
慣れっていうのは有るだろうな
関東は醤油自体は甘くしないが
料理には砂糖やみりんを入れるしな >>449
何が読み取れるの？
ハーゲンダッツは群馬で作ってるんだけど何か読み取れる？ >>35
健康がどうこうとかどうでも良い
関東風の真っ黒い汁は田舎臭くて不味い
だから嫌い >>438
九州醤油は中華料理と焼き鳥タレ作りと馬刺しに向いてるねー。
なお、東北にも岩手県釜石市大船渡市陸前高田市あたりの醤油は九州みたいに甘味ある醤油あるんだぜ。
何故なら戦前から岩手県釜石市に鉄鋼技術者が九州から来てたことがきっかけなんだぜ。 >>450
昔から化学調味料なんだけど
何らかの抽出作業するなら全て化学調味料になるんだが…
取ってきた天然以外は全て化学調味料だぞ >>442
東京人にわかりやすく言うと、
白醤油は白だしみたいなかんじ。
たまり醤油はそばつゆを煮詰めてどろっとさせた感じ。
ちょっと前まで西友でイチビキのさしみ溜売ってたんだけど、売らなくなってしまったな。
流石に、関東人にたまり醤油の味を受け入れさせるのは無理だったか。
ちなみに愛知ではうどん屋はたまり醤油で東京風のそばつゆを作る。 >>2
すき焼きは関西風より関東風のほうがうまいよな >>424
そそ、北海道醤油は昆布醤油とか地場メーカーのトモエとか意外とマイルド醤油なんだよね。
因みに塩味が最高に濃い醤油は青森のメーカーの醤油。 関東民が食文化の田舎臭さを披露するトピックか
なんでも麺つゆ味だもんな >>459
へー美味しそう一度食べてみたいわ
こういう違う食文化に触れるの大好きやわ そうけ？
豊橋に赤と白の出汁使う
うどん屋があるよな
知らんけど >>458
だから東京だろうが大阪だろうが今は化学調味料の味って事だよ >>461
関東風って、牛鍋だろ？
砂糖と醤油で焼く関西風のほうが美味いよ
ベチャベチャするに肉が臭いし関東風は意味がわからん >>454
マジレスすると醤油も新鮮なら赤いんだけどね
つゆのかえしは最低でもひと晩は寝かせるし
常につゆを煮てるような店だと黒くなるんだよ あと南だっけ？
再仕込み醤油だったか
あれも一度食べてみたいわ 味が薄いから塩分高めて誤魔化してるだけやで薄口醤油は 関西の醤油メーカーとか聞いたこともないな
なんかあるの？ >>473
どちらも重鈍な味で牛肉の旨味を生かしていない
せめて魯山人風のにしてくれないと >>477
と言うか素材の味を誤魔化さない為に
味が薄くて塩味を足す為に生まれた >>448
たぶんオレのレスへの返事なんだろうが、お前が言っている鰻の蒲焼き関東由来説は実は正しい
あれこそ野田の濃口醤油があったればこそ誕生した 出汁なし、醤油だけで
うどん食べるの
香川県ぐらい >>481
素材の味が好きなら調味料要らないのよね？ >>476
和歌山湯浅町再仕込み(追い仕込み醤油)は、ちょっとお高いけど、コクも舌への旨み感じ方も最高ね。
さすが現代型醤油のご先祖様老舗様だよ。
日本料理の多くへ向くのは勿論、ステーキにも合うな。👍 >>481
今の薄口醤油が元々の醤油
江戸時代野田で生まれた濃口醤油が爆発的ブームになって今に格 ちなみに醤油の色はカラメルだぞ。
全てとは言わんが、色のばらつきを無くすためにカラメル色素で調整してる。 >>481
「素材の味を誤魔化さないため」だけの理由なら、そもそも塩だけで良いんだよw >>464
うちは味噌と醤油はトモエだな
亀甲マンは卒業した 濃口醤油は万能かけだれ
あと煮詰めるとうまい
薄口は料理に使う調味料として優秀 >>1
マヨネーズのカロリーハーフも物足りなさを隠す為に普通のマヨより塩分多めだから気をつけろ >>389
まるちゃんで見たら面白いですね
西日本<東日本<関西<北海道
西日本と東日本だと西日本のが塩分低く
関東と関西だと関西のが塩分高い バ関西人発狂wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 美味しんぼかもやしもんか
何かの漫画で読んで知ってた 成分表のアミノ酸などって書いてるのはうま味調味料
成分のグルタミン酸ナトリウムは昆布の成分から発明された
今は東京でも昆布だし文化に染まってるんだよ 鰻の蒲焼き かつ丼天丼みたいな蕎麦屋飯 牛丼
この辺は濃口醤油無かったら生まれなかったろうな >>1 衝撃って、常識だと思うが
ていうか今どきは白醤油使うより白ダシ使う人のが多いのでは
うちも煮物とか白ダシで味整えて、香りや色が欲しいときに最後に醤油ひとたらし入れる感じ
以前より醤油の消費量ぐっと減ったわ このスレはみんなはお雑煮に何を入れるかの伏線とみた(´･ω･｀) 舐めれば一目瞭然だが濃口醬油の方が美味い
薄口は塩辛すぎる
白醬油は薄口よりさらに塩辛い 関西風のうどんは確かにしょっぱいなと感じること多くて不思議だった。これで謎が解けたわ うどんつゆは澄んでるほうがいいし、そばつゆは色が濃いほうがいいわ >>274
白醤油は、将太の寿司でマグロの漬けを作るときに紹介されたので、
試しに買って、あまりの塩っぱさに驚いた思い出がある。
名古屋に住んでいた学生時代。 >>503
そもそも白醤油が売ってない。
愛知なら当たり前のように売ってるけど、関東だとかなりの専門店に行かなければない。
スーパーも、白だしで代用できるから売らなくてもいいよねて思ってるんじゃないか？ >>512
確か白醤油って火入れしないから日持ちしないんだっけ？ >>190
だから関東人は思いっきり出汁の効いた汁物を食べるとしょっぱいとしか表現しないんだよ。 >>7
醤油の塩分濃度だけでなく使う量も気にしようなwwww >>501
醤油のうまみ成分はグルタミン酸なんだよね
関西は見た目気にして昆布で
関東は濃い口醤油を入れたってわけ >>521
鹿児島のひとは何でもかんでも甘い醤油を使うって俗説として聞いたことあるけどマジなの？ >>11
関西人 東京の真っ黒なしょっぱいスープ飲めへん 自分でうどんのダシ作ったら分かるが薄口醬油はしっかりとダシ取らないと美味くならないが
濃口醬油はそこそこのダシでも美味くなる
要するに一般家庭向きだから薄口醤油より普及したんだろう >>527
味噌汁の塩分濃度は0.6～0.8%と言われている 濃口醤油は薄口醤油より万能
でも同じメーカーでも味が全然違う >>526
関西に負けたくないだけの意地っ張りならもう書き込まんでよろしい 薄口醤油とか白だしの塩分見ると(´A`)ｳﾍｧてなるよね 旨味成分のグルタミン酸が豊富で塩分の少ない濃口醤油と逆の薄口醤油
どっちが美味いかすぐ分かるよな >>1
っていうか、そんなことも知らんやついるんだな それより大阪の人は
ザルうどんをお猪口に全投入してしょっぱくて食べられない
とか言うのが意味わからん。
そう言いながら完食するし。 関係ないけど、マジックリンは全種類で色が違うだけで成分は一緒 >>1
淡いと書いて「うすい」と読むの？
普通は「あわい」だが、クイズで言うならどちらも正解なの？ 東日本だと料理に凝らないやつじゃなきゃ常識じゃないな。
ほとんどやつは薄口醤油ていう存在自体をしらない。 薄口って言うと塩分塩分てうるさいんだよ
濃口と同じ量掛ける訳ないのに 関東風の汁が真っ黒でしょっぱいとか西の奴らが言うたびこいつら塩加減を色で判断する馬鹿舌だなって内心思ってた。 料理する時は薄口
料理に何かかけるなら濃口
それだけじゃないの？ 関西人はケチだから元々醤油を塩水で薄めて使ってる
それを商品化したのが薄口醤油
有名な話しよ >>535
グルタミン酸だけの鰹節で出汁とってる関東人のバカ舌にそう言われても説得力ないな
関西は昆布も使ってうまく合わせ出汁にするけど >>546
ならこれ↓は常識ですか？
1. 西日本の薄口醤油は濃い口醤油の二割増くらい塩分が多い←今ここ
2. 東日本の醤油の消費量は西日本の三倍ぐらい
3. 東日本で醤油から摂取する塩分は西日本の2.5倍ぐらい >>1
それは昔からの常識だろう。
大体さ、関西の料理は色は薄いけどしょっぱい過ぎる料理が多いし。 https://freebitco.in/?r=50766372
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ノーリスクで200ドル当たるかも😎 >>309
んーまあそうだね、どっちかというと出し汁に好みの色がつくまで醤油入れて、足りない分の塩を足す感じかな 濃口は醤油の香りがどうしても立つからな
出汁文化の関西では使いにくいんだろう >>557
関西はソースばっかかかったもの食ってるからだろ >>517
出汁（海産物は全部）ってナトリウム含んでるから濃くするとしょっぱくなるのは当たり前
https://i.imgur.com/qT5xhrD.jpg
昆布の塩分はカツオより2倍
と言っても出汁取り過ぎなければ許容範囲だけどカリウム過多になるのは嫌だな >>547
関西なら一般家庭の主婦でも料理によって薄口醤油と濃口醤油を使い分けるのが普通だけど、関東の家庭で薄口醤油を使いこなせる技量をもった人間はほとんど存在しないだろう。関東ってマジで料理に関して知識のない人多いよ。 知ってた。
あと、ソースもウスターって
「薄たー」じゃないから。
念の為 関東どん兵衛食ったが普通に旨かった
肉うどん的な味かと思ったが違った うちは何から何までヒガシマルのうどんスープ使ってる
（（＾ω＾）） 関西の蕎麦ってどんな汁なの？
盛りそばも透明なつけ汁なの？ まだ居るかと思ったが
知らん子供が大人になるわけだし定期的に発信するべきかね >>360
埼玉ほどご当地うどんの種類が多い地域はないとかマツコの知らない世界でやってたな >>571ウスターは地名でオイスターは牡蠣って習った 薄口でも減塩でもげんえんでもなくて
うすくちだもの >>488
> 今の薄口醤油が元々の醤油
それはどうなんだろ？
元々醤油って味噌から派生した調味料であり(中国の醤とか)、薄口の方が後発だと思うのだが >>573
味の素とかグルタミンソーダ系の
調味料は使わないほうがいいよ
ラーメン屋も
味の素系の味が舌に残る店はアウト 薄口醤油のことを東丸って呼ぶのはうちだけじゃないよな？ ちょっとでも料理すればそれくらいわかるだろう
しょっぱさが全然違うんだから 5chはおっさんばっかりだから、そんなことは周知のこと。
若い人たちは知らないかも。 >>587
関西がしょっぱいのは醤油の味
その醤油を使った料理のしょっぱさだと東西逆転するけどなw 富山ブラックはホワイトにすれば更に辛く出来るという事か >>591
なお北海道の茶碗蒸しは栗の甘露煮が入るから甘いよｗ >>50
関西人（トンキンに興味ないから。こっちみんな！） >>11
塩分摂取量は関東のほうが多いのは何故？
関西は出汁中心の味付けをするから、薄口醤油もほんの香り付で使うだけ
関東土人は出汁の味が分からないから、味付けを醤油に頼って結局塩分濃度の高い塩水を美味い美味いと言って飲んでるんだよw >>26
実はうどんは塩を入れて練ってるからな。
うどん1玉：塩分量1.4g
そば1束:塩分量0.3g
https://www.medifoods.jp/blog/post-610.html >>598
塩を入れるとコシが出るからねぇ
入れてないのはコシを求めないほうとうくらいか >>50
日本文化のスタンダードが東下りでどう劣化してるか知りたいからだよw 塩分気にする人は減塩の文字のある食品を買うんだから、そんなのに騙されるわけない >>598
茹でてる間にどんどん塩分は排出される
そして茹で上がったら更に水で締めるので、グルテン作るために練り込んだ塩分のことはさほど気にする必要はない
これで気は済んだか？ 塩にも偽物がある俺は天日塩天然塩しか買わないむしろ小さじ1の塩水を1日に３回飲んでる
二日酔いがスカッと治る！ >>607
古式製法の純国産塩は海流的に中国や朝鮮の排水エキスや重金属がたっぷり含まれているからな
それらの希少成分が絶妙な風味を醸し出しているんだろう
怖いですね
自分は不純物を徹底的に排除できるイオン交換膜透析法で作られた塩を選ぶよ 出汁が効いてて美味しい筈の関西風が関東で流行らないのは関東の水が硬くて出汁がまともに出ないからというね
同じ感覚で作ったら薄味の貧乏臭いスープになっちゃう 最近普通に知られてることを凄い発見したみたいにわざわざネットで公開する人増えた気がする
電子レンジにアルミホイル入れて温めちゃダメとか >>593
それは知らなかった
ありがとう(´･ω･｀) 薄口しょうゆって、注いだ後はキャップを拭っておかないと、すぐ塩分が晶出してジャリジャリになる >>609
塩だけじゃなく水も不純物の入ってない純水の方が健康にいいから俺は毎日それ飲んでる。 カールのうすあじも、どう考えても薄味じゃないからな。 醤油の種類に関係なくいい出汁とってたら使う量少なくてすむんだけど、グルタミン酸とかで >>11
関西人はしょっぱいでなく塩辛いと言うし
関東のうどんのダシについては「色が濃いねん」としかゆうてないが？ >>624
一度食べたらその黒汁を見ただけで食欲なくなるんだから色しか品評できんわw >>625
常温保存OKの醤油もある
空気に触れない工夫がされてる 薄口醤油っていうのはね、
要は醤油を水で薄めて塩を追加しただけの安物なのよ
こんな味をありがたがる関西人は味覚障害と言っていい カップ麺一個で1日分の塩分をオーバー
薄口醤油とか誤差レベルやろww アタマイカレたトンキン人は有害な捏造をばらまくチョンみたいな人類の敵ということだよ こんなん小学生の家庭科で習うくらいの常識かと思ってたわ 空目して「なんで醤油メーカーがポテチの味にツッコミを？」となってしまった >>630
白醬油は？
あれは愛知とかやろ(´･ω･｀)
たかが醤油されど醤油はわかるけど地域を批判して何になる
分量を調整すればいいだけ
俺は大阪でも愛知でもないけどね >>635
買ったばかりの醤油と比べてみ
常温保存したら一ヶ月もしないうちに酸化して香りも味も別もんになってる。 どっちにしろ、関東のうどんやおでんなんて、食えたもんじゃないわな >>630
濃い口醤油は麹をそのまま使うが、薄口醤油は味をまろやかにするために麹を糖化させて甘酒にしてから使う手間をかける。
かけてる手間が違うんよ手間が >>641
関西のラーメンは不味いんだからおあいこだね 醤油という調味料が何にでも使いすぎ。基本は塩だけでいいよ >>641
いよっ！ 待ってました！ おでんネタ！ w
絶対に次スレまで伸ばすからな！ 牛肉も豚肉も鶏肉も同じ肉として区別しないけど、「醤油をケチるのは貧乏人」が関東の文化なんだよね。
いやそこじゃないだろwと小一時間(ry コーヒーも浅煎りモカだとカフェイン多いし薄味には罠がある わざとらしいなあ
宣伝だろどうせ
正月の料理に使わせようってか 刺し身は九州の醤油だな(´･ω･｀)
好き嫌いはあるだろうから人によるけど >>646
鮮度＋板前、生食文化だからかな
醤油が不味いと全て台無し
火を通して料理にするなら何でもいいや感はあるな まず、
薄口醤油をドバドバかけるって設定が
良く分からん >>630
1640年代頃、寛永年間、巨大な人口を抱えて一大消費地となっていた 江戸近辺において、上方（関西の大阪近辺）から輸送される薄口の下り醤油は高級品として扱われていたため、関東で作る安価な「関東地廻り醤油」（現在の濃口醤油）が考案された。 >>646
> 「醤油をケチるのは貧乏人」
そうなの？ 衝撃って料理をする人間からしたら常識だろ
おまえらの母ちゃんや婆ちゃんだって知ってるよ日本人なら >>1
これ、知らん奴ら多いよな。
うどんのスープとかこれ使うんだよ
それに黒は見た目がダメだし 薄口にしろ
濃口にしろ
素材や料理に合わせて、適正に使うだけだよなぁ
それぞれ違った調味料なんだし >>35
いや、身体に悪いなんて関西では言われてないぞ
美味くないって言われてるだけだから >>488
色々と説があるね
俺が知ってるのは金山寺味噌を作るときの副産物からたまり醤油の原型が出来たのが醤油の始まりだとか 薄い色で濃い味の醤油であればより少量で味を整えられる
つまり素材の色と味をそのまま残せるってこと
醤油の味しかしない醤油色の煮物を美味そうに食ってる関東猿には
理解できない雅な世界ってことだな
ちなみに赤坂や神楽坂の板前は皆京都で修行するからこの作法なんだけどね 関東の人に薄口醤油使わせると
薄口醤油で黒汁を作ろうとして数倍の量を使う。
そして出てくる感想が「関西の醤油はしょっぱい！まずい！」
おさるさんですか？ 料理が上品になるんだよね。関東はそもそも土人の集まりだからww 関東の濃口醤油は江戸前や北国の脂が乗った魚によく合うのよね 小学生の時初めて東京のうどん食べてびっくりしたな
色が黒いのはいいとして全然甘くなくて旨味がなかった
まずくて食べきれなかったや 塩は白いんだから白っぽい醤油の方が塩分が多いに決まってるだろ！ 紛らわしいでお馴染みって気もするけどね
てかご注意をじゃなくて表記変えたらいいのに >>592
使ったことないって言ってるからそう聞いたんだが？
汁作るなら砂糖は使うし使ったことないって言うから別の何かと勘違いしてるのかと思っただけだよ >>671
八百善の十代目いわく、現代には江戸料理は存在しない。そうはっきり断言できるそうだ。伝承してやっている店はあれど、そのものが残っているわけではない。 >>669
お前の周りに猿しかおらんだけじゃないか
人間は色で味付け判断なんてしない 東京も今は讃岐うどんの店ばっかりで、たまに昔のうどんを食いたくなるね >>678
東京にむかしの饂飩なんて存在しないぞ？
武蔵野うどんは農家がそれぞれの家ごとに作ってた、家ごとの拵えもの >>672
砂糖入れないつゆなんかないから単に味覚音痴なのでは 濃口醤油だと醤油の味が出過ぎる時にうすくちつかうな
濃口を少なくして塩足すのと味違うのかな レシピ通りに作る人は注意しないといけないかもね
私は味見して醤油は足してるから
多分どっち使っても塩分摂取量は一緒かな
しょっぱかったら少なめに入れるでしょ 小さい頃親に言われたなー
薄口と言いつつ塩分濃いからあまりかけるなって >>681
甘くなかったけどな？
出汁じゃなくて砂糖メインなの？ >>685
最近は関東でも黒いうどん汁出す店少ないけど
出してる場合はかえしと出汁で作る蕎麦と同じつゆのはず
それは関西でも関東でも砂糖入ってる >>685
具体的に何処でナニ食った？
関東では味醂か砂糖か、カエシを使おうが出汁にそのまま味付けしようが、醤油にｸﾜｴﾃ甘味を効かせるのは基本 >>677
濃い口醤油を水で薄めて塩を入れたのが薄口醤油だと思ってるお猿さんがこのスレにもたくさんいるようだけど？ >>170
関東じゃ考えられんけど関西じゃうどんに靴下が沈んでるんですね
いい出汁が出てるんだろうなあ 関西人の関東コンプレックスだから生暖かく見守るしかない
この前も大阪桐蔭とクラークの高校野球でトラブルあった時それは野球文化が西と東で違うからとかすぐこの構造に当てはめてたの笑ったクラーク北海道の学校で確かに東だけどね >>669
関東だろうが九州だろうがまともな日本料理屋は薄口も濃口も両方使うわ その書き方だと減塩と混同されて更に混乱させてるだろ >>691
元々日本じゃなかった日本に併合された関東に近畿の人間がコンプレックスを抱く理由を説明してほしい
何なら日本に併合される前に使ってた自分たちの言葉で書いてみてほしいw 塩分制限されてて
塩分少ないしょうゆがほしい人は
減塩しょうゆ買うし
塩分制限されてない人が買う
濃い口とか薄口の塩分濃度の差なんて
減塩しょうゆとの差に比べたら誤差みたいなもんだから
塩分が高いので注意をと警鐘鳴らす必要なんてないやろ >>686
>>687
東京タワー見学した日だったから
その辺の店だと思うけどもう何十年も前の話だからなぁ
にがいつゆにうどんぶち込んだみたいな味だった >>691
クラークの監督って
地元北海道で嫌われてるんだがww >>692
関東のまともな日本料理屋＝上方風
江戸風の料亭が絶滅した今となっては
関東風の料理は家庭料理に残るのみ 誤解されやすいってわかりきってるんだから
名前かえるなり注釈つけるなりすれば？ 塩化ナトリウムの量に注目する理由は何？
アミノ酸ではない理由は？ 今でも大阪京都の料理屋に全国から修行に来てるからな
それが地元に戻って店を出す
それを戦前から繰り返してるんだから
江戸風なんて淘汰されるよ >>699
関西人だが味覚障害なので
関東風も美味しく頂いてしまうぞ >>699
これで関西のほうが塩入れすぎて不健康という事実 今知ったくせに常識とか言ってる奴多いなw
文字通り薄いとしか思わないわ普通は
自分は料理人だからだいぶ昔に知ったけど >>714
前から知ってましたよ
出汁成分が多いと塩入れなくて済むからな >>709
東京中心に関東は何でもあるし、何でも受け入れる度量がある
だから、日本のみならず世界中の料理が集まる
一方で関西、特に大阪の閉鎖性が凄い
自分に自信がないから、飲み込まれてしまうと思うんだろうな
森保ジャパンの前半が大阪、後半が東京
こう例えればアホでもわかるだろ >>714
> 文字通り薄いとしか思わないわ普通は
> 自分は料理人だからだいぶ昔に知ったけど
完全に料理人失格ですまぁウソだろうけどw >>22
こいつ釣りかと思ったらマジかよ
サトウキビとか砂糖大根なんだと思ってんだよ >>713
ところがどっこい
醤油を関西の数倍たくさん使う関東の方がその色を裏切らずに関西より遙かに塩分が多い現実 >>721
本醸造は濃口より薄口醤油の方が多いぞ？
てか本醸造でない薄口醤油なんてあるのか？ 薄口は味か薄いから沢山入れる
結果塩分が高くなる
ちなみに刑法17条4項の醤油の犯罪規定に
薄口醤油の塩分は濃口醤油の半分以下にしないといけないと書いてあるんだな 根本的な話をするけど
関西の方が塩分摂取量少ないんだぞww
かんとうの方が男女共に関西より毎日1g平均塩分多く摂る
醤油の塩分で喧嘩する前に肝心な事がわかって無いアホの子の戦いはやめとけ
マジで子供かww 薄口醤油の塩分は濃口醤油より二割多いから関西の方が塩分が多い。
まだこんなのに騙される人が多いんやね。
https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html#:~:text=%E9%96%A2%E8%A5%BF%E3%81%A7%E3%81%AF%E3%81%86%E3%81%99%E5%8F%A3%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E6%B2%B9%E3%80%81%E9%96%A2%E6%9D%B1,%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82
関西と関東のうどん屋さんをウォッチングすると、面白いことに気がつきました。
関西の人はうどんのつゆを飲み干すのですが、関東では残すのです。
この差は何なのでしょう？
そこで大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、関西が2.5％なのに対し、関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。実は関西と関東では、使っているしょう油とその量が違ったのでした。
関西ではうす口しょう油、関東では濃口しょう油を使用。うす口しょう油の方がやや塩分濃度は高いのですが、使用するしょう油の量に大きな違いがあったのです。
関西がだし18 リットルあたり500mlのしょう油を入れるのに対し、関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。 >>730
摂取量が多いのは日本海側の信越から東北だな
s://tdfk.odomon.net/tdfkimages/00/00/01/17/11731.gif これが現実
薄口醤油使うか濃口使うかで見れば薄口文化圏の方が味の塩分は低め
平均塩分摂取量g
東京都 男性11 女性9
神奈川 男性10.4 女性9.2
大阪 男性9.9 女性8.4
京都 男性10.7 女性9.0
これ21年度 塩分濃度１６のうどんの汁２００CCを摂取しました 薄味で美味しいので全部飲み干しましたｗｗ
塩分濃度２０のうどんの汁２０００Cを摂取しました 濃味なので１５０CCを残しました。
アレレーおかしいぞぉ
実際はこんなに塩分の差はないけど、塩分以外に関東のうどんは濃厚だからね。 馬鹿舌が薄口だ〜濃口だ〜と塩分スレで吠えるけど
現実に塩分取りすぎなのは味が濃い黒い方なんだぜ >>737
塩いくら入れても黒くならないんだがアホなの？ >>736
関東は硬水で昆布出汁とかがちゃんと取れ無いから
その分醤油で塩辛くする
よって麺類も醤油辛い系の蕎麦が好まれる
西に行くほど軟水で昆布出汁文化になり
出汁に対する味付けが薄めになる
大阪より京都の塩分が高いのは漬物や乾物の所為だと思う
海に近い大阪では保存食は少なめで味噌すら多用しない >>738
>>735
少し上のレスぐらい読めよアホかお前は まぁあれだよな
東京人の8割以上が地方出身者だからな
お前らが「東京人は、」とか言ってる時、それは大阪人かもしれないし沖縄人かもしれないな >>732
> 関西の人はうどんのつゆを飲み干すのですが、関東では残すのです。
だから飲み干すんじゃねーよ！ w >>742
平均塩分摂取量g
東京都 男性11 女性9
神奈川 男性10.4 女性9.2
大阪 男性9.9 女性8.4
京都 男性10.7 女性9.0
真っ黒の汁好んでる地域の方が明らかに塩分取りすぎ
現実逃避するのも大概にしろ >>745
塩なんかいくら入れても黒くならないんだが
アホ？w 日本人の都道府県別塩分摂取量は
昭和からずっと北東に行くほど高めで
西の方が低め
濃口醤油文化圏は明らかに塩で味付け決めたきになってるけど馬鹿舌 >>739
日本の水の硬度の違いくらいで差は出ないぞ >>739
また硬水に騙されてるやついるし >>294
あのね関東でも硬度２０ぐらいの場所いくらでもあるから。 >>717
この黒い出汁不味そうやな。
客のリクエストで埼玉名物の肉汁うどんをたまに提供するが醤油の出汁の色はもう少し綺麗だわ。 >>749
差がでないのになぜ差があるんだかww
平均塩分摂取量g
東京都 男性11 女性9
神奈川 男性10.4 女性9.2
大阪 男性9.9 女性8.4
京都 男性10.7 女性9.0
現実から逃げてるから塩分取りすぎな件 東京「佃煮の聖地」ドヤっ
それ、兵庫県の佃島から徳川が職人移住させて技術持って行っただけだから。。。 >>753
超軟水の東北で塩分摂取量が多いんだけどｗ >>753
年間塩分摂取量
京都 1,662g
東京 1,574g >>753
あんだけソースとマヨネーズ使ってる割に大阪は塩分低いんやな
カツオだしいっぱい使ってるんやろか >>754
江戸の食文化なんて家康の江戸開府以降だからそもそもが関西由来なのは当たり前 >>757
塩分の消費量は醤油由来じゃないんだよ
味噌の消費量が大きい >>755
「東北が超軟水」って、それはないwww
マジで消えろ！ ウザッ！ >>757
海が近いから保存食そんなに食べ無いし
うどんは味薄め
味噌多用し無い人も多いかな
ラーメン屋の件数も実は関東京都より少ないし
圧倒的に薄味のうどん食べてるし
水炊きにポン酢とか何もつけ無いたこ焼きを好む人も多いんだよな
ソース多用はある意味観光向けに作られたステロタイプなだけだから当たり前 >>760
山形は硬度４６位だけどね。 ちなみに愛知が一番軟水。
超？ ってナニ？って感じだけど。 >>762
うどんは関東より関西のが塩分多いのはじじつ >>761
関東圏以上に東北こそ火山土壌ばかりなのだが？ そもそも
薄口醤油をドバドバ使うって、有り得るの？ >>764
関東人はうどんより蕎麦食ってるだろww
その前提がまずインチキな比較なんだよな
だから現実には関東人の塩分摂取量の方が多くなる どん兵衛のうどん成分
・関西
カロリー・・・559kcal
塩分・・・7.8g
・関東
カロリー・・・562kcal
塩分・・・7.5g スレ見ると料理については関東は明らかに関西に劣等感を抱いてるんだな
どっちもベクトルが違うだけで十分旨いのにな チョコやコーヒーも何故かビターの方がカロリー高い時あるよね >>765
ttp://softwater.jp/what/000052.html
ホレ 東北は大阪より軟水な県あるでしょ なんで調べもしないでドヤれるの？ >>773
東北は明らかに漬物食い過ぎだろヴォケww >>769
和食に関しては関東は関西に敵わないよ。銀座で店出してる知り合いの寿司職人は毎年京都に料理修行に行脚してるな。 >>776
京都の寿司なんか北海道に比べたらゴミレベル >>777
流石に寿司を学びに行ってるんじゃねえよ。日本料理を学びに行ってるんだぜ（笑） 寿司は料理としてはやっぱり一般的な日本料理より格下に見られるからな。寿司を極めたらそこを気にしてるわ。 >>779
寿司飯って味付けでは炭水化物に砂糖入れ過ぎのゴミ食品ですやん
ネタの新鮮さでしか勝負できない料理 >>773
なるほど調べもせなんで自分の思い込みでレス書いて悪かった
ｿﾚﾆｼﾃﾓｵｶｼｲｶｻﾞﾝｹﾝﾅﾉﾊﾏﾁｶﾞｲﾅｲﾉﾆﾌﾞﾂﾌﾞﾂﾌﾞﾂﾌﾞﾂ･･･ 薄口って名前が誤解を呼んでんだろ
淡色醤油とかに名前変えればいいだろ 関西人はまともな蕎麦食えないのがかわいそう
丸亀はなまるみたいなうどんチェーン店はあっても全国的な蕎麦チェーン店ないからな >>777
北海道のは素材が美味しいだけじゃないのか
料理というより新鮮素材を食ってるだけって感じでは？
ウニは確かに北海道で食うのが美味いなw
でも料理では無いわな >>788
大体寿司が料理ではないからな
お米に砂糖混ぜて食うとか不健康きわまりない チョコ菓子や飲み物でもブラック寄りの方がカロリー高かったり糖分多かったりするからな >>788
自分らで穫ってその場で食べるウニはうまいな
九州の田舎に帰ったら安くてうまい魚はたくさん食べられるが 大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5％なのに対し、関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。
実は関西と関東では、使っているしょう油とその量が違ったのでした。
関西ではうす口しょう油、関東では濃口しょう油を使用。うす口しょう油の方がやや塩分濃度は高いのですが、使用するしょう油の量に大きな違いがあったのです。関西がだし18 リットルあたり500mlのしょう油を入れるのに対し、関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。 >>149と>>34で島根の結果が矛盾してるのがめちゃめちゃ気になる >>790
ゆで太郎が大阪に出来るみたいやで。12月9日に、本町に
近所に行ったら食ってみるわ >>784
これで水ガー言ってる連中の胡散臭さわかったでしょ？
本当に軟水が原因で昆布出汁がどうこうなるのであったら東北は昆布出汁文化のハズ
そして和歌山は群馬とほぼ同じだからカツオ出汁文化で黒い汁という事になる。
そんなワケないでしょ？ >>795
東京湾にはおいしい魚がたくさん泳いでるの？ ↑これを見ると、薄口醤油のほうが塩分は多いが、使う量も少ないので、全体の塩分量は関西うどんの方が少ない。 >>1
そもそも関東と関西じゃ料理にたいして醤油を使う量が違う >>802
どん兵衛のうどん成分
・関西
カロリー・・・559kcal
塩分・・・7.8g
・関東
カロリー・・・562kcal
塩分・・・7.5g >>795
この時期だと蒸し寿司(ぬく寿司)！
体を暖める寿司って大阪でしか聞いたことない >>805
2回もレスしてくんなや
キショいんじゃ 薄口の方が塩分濃度が高いというのは割としょっちゅう聞く話なので常識だと思ってた。ただ誤解しやすい表現なのは間違いないのに、何で名前変えないんだろうね。 関東だが関西の味は好きよ
行くたびにキツネうどん食ってる >>804
なんでインスタントうどんで比べるんだよ（笑）
インスタントなんて味の出し方が特殊なんだし。
普通のうどん屋で比べないと。 >>167
本気で出汁ひくと調味料って少なくて済むよね
しかも調味料も拘ると風味の豊かさが全然違うからますますちょっとの量で充分
簡単な出汁のもとや一般的な安い調味料を基準にしたレシピ本通りにやったら濃すぎて大変なことになるw >>806
？
むかしは河川の浄水ではなくて井戸水だから、実は自分の意見には絶対の自信を持ってる悪かったなw >>802
醤油の塩分は間違ってないけど、関西のうどんは出汁の味を引き出す為に塩も添加するので
結局はあまり変わらない（塩分については） という事。
但し関東のうどんは塩分以外も濃厚なので、関西のうどんが薄味というのは正しい。
>>812
アレレ？大阪の人はインスタントだと舌が変わるの？ どん兵衛のうどんは関東のは鰹出汁だが、関西のは鰹出汁プラス昆布出汁だ
塩味より出汁の使い方の差が大きい >>795
ごめん。寿司と蕎麦にはあまり興味がないんだわ。 >>817
ラーメン二郎を例えで出してきて
一括りにするようなものだ。
インスタントは醤油を減らしたら味がておかしくなったり、何らかの事情があるんでしゃ >>819
それは違う
色と塩分濃度は関係ないというだけ >>816
昔の話はどうでもいいけど、今でも伏流水や井戸の浄水場でも軟らかいとこカナリあるよ？
さすがに全部がどうだったのかはわからんけどね。 >>414
東海はたまり醤油も白醤油もある面白い地域だったんだなって東京に来てから気付いた
大学で出てきた時スーパー行ったらおなじみの調味料が全然なくて困惑したもんなぁ
醤油、味噌、味醂などなど調味料はほんと地域性出るよね
出張で地方行くと時間余ったら地元のスーパー見てみるのが趣味w >>819
うすくち醤油と減塩醤油では真逆の存在
前者は塩分の強さで保存性を維持しており、後者はアミノ酸成分の多さに対して意図的に塩気が抜かれているために物足りない味となり、保存性も思いきし悪い >>823
ある意味SDGsだな
江戸の時代から未来を見ていたのか 料理によって使い分けるとは聞いたがまぁ色味は気にせんので基本濃口しか使わんな これを知らないうちのくそバカ兄貴が
とくとくと関東で売ってる普通の濃口醤油の悪口言ってて
これから自分で料理しないバカは・・・と呆れたのを思い出した >>410
料理が趣味の自分は真逆で白醤油とたまり醤油がをかなり消費する
一番減らなくて困るのが濃口醤油w 淡口醤油は醤油風味が薄くて
だしの味が引き立つから
使用量が少なくて済み塩分控えめになる >>1
お好み焼き鉄板の上にガスコンロ置くガイジレベルだろ
記事にする時点で悍ましいわ >>822
事情はしらないけど、関東のうどんはしょっぱくて食べられないのに
インスタントだと食べられるんですね。 便利な舌でいいですね。 大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」
それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5％なのに対し、
関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。
実は関西と関東では、「使っているしょう油とその量が違った」のでした。
https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html#:~:text=%E3%81%9D%E3%81%93%E3%81%A7%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%81%AE%E5%90%8D%E5%BA%97%E3%80%8C%E4%BB%8A%E4%BA%95,%E3%81%8C%E9%AB%98%E3%81%8B%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82 >>837
そのどん兵衛は「関西」限定でなく、「西日本」全般
どちらにしろインスタントのどん兵衛だけを比較するなら、
それはインスタントとしてのカテゴリーで見ないとおかしい。
巷のうどん屋では関西のほうが塩分量は少ない。 醤油がきれてるときに
薄口と濃口が置いてるのとこみて
知識ないから薄口とってしょっぱいって
よくあったな >>2>>11
確かに関東で主流の濃口醤油より、関西で主流の薄口醤油の方が塩分濃度が高いのは事実。
ただ、関西のうどんは鰹昆布ダシをふんだんに使う。
この鰹昆布ダシは元々は京都にルーツを持ち、京風ダシとも言う。
京風ダシは日本の和風ダシの大元でもある。
この鰹昆布ダシを惜しげもなく使うので、結果的に関西のうどんは醤油はそこまで入れなくて済む。
関東平野は江戸ができる前までは湿地帯だった。
関東の水で料理を作ると泥臭さが残るため、醤油を多く入れてごまかす必要があった。
また、関東では硬水が多いため、昆布の旨味をしっかり引き出すことができない。
関東では昆布ダシが主流にならなかったため、これもまた醤油を多く入れてごまかす必要があった。
結果的なことを言えば、
確かに濃口醤油より薄口醤油の方が塩分濃度が高いけど、
関西では鰹昆布ダシを多く使い、醤油は味付け程度にしか使わないけど、
関東ではいろいろごまかす為に醤油を黒くなるまでドバドバ入れるので
実際は関東のうどんの方が塩分濃度は高い。 >>843
そのとおり。使う醤油の量が関西のほうが圧倒的に少ない。
薄口のほうが塩分量多いから関西のうどんのほうが塩分量が多いって馬鹿過ぎ。 >>838
アレレ？ らーめん二郎の話をしておいて
濃い事で非常に人気な藪を持ち出すのですか？ すんごいダブルスタンダードですね？
藪は関東の一般的な濃さじゃないですよ？ >>844
使う量が違うのは分かったから塩分濃度の違い言ってみて？ >>848
小学校の算数からやり直せ。
塩分量0.5%の醤油を100g使うのと
塩分量1%の醤油を20g使うのとでは
どちらのほうが塩分量が多いか
お母さんに聞いてみろ >>846
大阪出身で東京に長く住んでるけど、
そこに限らず東京のうどんのほうが塩分量が濃いのは確実 >>846
>>850
うどんのだし汁は東のほうが濃い傾向にあるようです。
とくに、大阪市に比べて東京都は2倍以上の数値となっています。
https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/13853 >>846
実際には砂場だって更科だって藪だって、それが長寿庵だろうと満留賀であろうと、そんなに醤油の濃さに違いは無いよw
江戸蕎麦は互いのライバル店の動向を常に気にかけて、結局は似たような汁に落ち着いてるからw >>11
醤油をたくさん使うからだよ
関西は本当にうっすい
うな丼濃いけど
穴子丼が味ついてないと思うくらい薄くて驚いたことある 丸亀製麺が塩分量過多なのが関西のイメージダウンに貢献してる 関西のうどんうまいよな
うちのオカンが大阪出身だからよく作ってくれた
こっち(関東)じゃ作ろうと思ってもなかなか作れない
あの黄金色のつゆ関東でも売ってくれ 普段母親が醤油入れを入れ替えしてるから
卵かけご飯や餅とかにかけるとき
濃口薄口とか気にしたことなく知らんままよ 関西でいう辛いは「塩辛い」と意味
関西の料理は塩分が薄いからね。
あと砂糖ぶっ込んで甘いだけの料理とかは
関西ではないわ。
舌音痴には分からんだろうけど。 >>859
ナトリウムをカリウムで代替したらどうなるかって自分の身をもって実験したアホがどうなったかって話だw 料理のことでYouTubeとかネットよく調べるからこれは知ってた でも何がしたくて薄口にしたままなんだろうな キッコーマン、ヤマキらに騙されたと思う奴は訴えてみたら？ >>855
東京には藪のような暗黒汁と呼ばれる店はソコソコあると思うけど
あなたがそこに書いた店は暗黒汁にはみえなかったね。画像みただけだけど。 しかし「薄口醤油のほうが塩分濃度が濃いから関西のうどんのほうが塩分濃度が濃い」
って信じるやつって詐欺に簡単に遭いそう そうだろな。だってただ水で薄めれば うすくちというわけではない。 >>852
ソレさ 藪が６．７なのに東京の最高が３以下なんだけどそれでいいの？
まぁ藪の暗黒汁を出すのが異常なのがわかるデータだけどさ。 >>866
江戸蕎麦は「もり・ざる」が基準となり、対して関西では「素うどん」が基準となったから
要するにつけダレと、吸い地の違いだが、どうしてそうなったかは、不勉強のためオレにはよく分からない >>862
お好み焼きやタコ焼きにソースドバドバかける大阪人がなんだって？ 何を言ってるんだか
減塩醤油は減塩と書いてあるだろう 俺も自炊するまでは気にしたことなかったがそんな常識なのか？
東日本育ちでそもそも薄口しょうゆ自体が家になかった >>1
これ消費者庁は注意喚起した方が良くないか？ 減塩の方がドバドバ醤油かけても塩辛くないから結果的に濃口が楽しめる
だから減塩しか買ってない 関西人が今まで醤油だと思って口にしていたものは
実はただの塩だったってことかよ……… >>876
全国どこでも、両方の醤油使いわけるやろ 塩分が無くても香り付けすれば美味しくいただける
ポピュラーなものはバターオリーブオイル唐辛子ニンニクなど まあ関西の方が塩分過多とは言われてたからな
関東はどぶ汁とか言ってた大阪バカ舌ｗ >>878
そもそも薄口醤油は東海より東側では使われてない >>869
昔ながらの蕎麦屋だと素うどんと素蕎麦では濃さが違うんだけどね。
もりとザルでも濃さが違うんだよ？ まぁ今はほとんど同じらしいけど。
素うどんにはもり汁をつかい 素蕎麦にはザル汁をつかう。 >>880
うどん好きな大阪人が薦めてくれたうどんは塩の味がしなかった
何の味もしない透明スープ、香りを楽しめということだろう知らんけど ナムプラーとかニョクマムのような魚醤に比べたら、
淡口醤油も塩分濃度は低い
濃口も淡口も麹が強すぎて、魚醤のほうが好きなんだけど、
塩分摂りすぎは怖い 大体、東京も大阪も川の最下流で上流のうんこ水ドブ水使ってるのになｗ >>883
それは大阪の人が関東のうどんは醤油の味しかしないと言ってるのと同じ。 日本食は塩分取りすぎ
カプサイシンを摂取できる韓国料理の方が優れてる >>858
インスタントの ヒガシマルうどんつゆ で我慢しろ
そうでないなら、出汁を自分で挽いて試行錯誤するべし >>888
朝鮮半島に唐辛子をもたらしたのは秀吉の朝鮮出兵だそうだが本当だろうか？ 知らない人多くてビックリ
醤油系のスーブ作るときは使うよねおでんとか
他は濃い口のほうが好みかな そもそも淡口醤油なのに薄口醤油と書くのを止めさせろ ソース消費力全国一の県民だけど、
ソースはフルーツと野菜で出来た調味料
ドバドハかけたとて、塩分量はそれほど気にしなくて良い
醤油と比較するべきでは無い 唐辛子なんて名前が付いてるけど、
東アジア地域では、日本列島に最初に入って来て、
半島と大陸へと広がっていった、と聞くけどね >>890
そもそも現在の日本では唐辛子なんて名前が残ったが、南米原産で伝達経路としても南蛮辛子
伴天連の外道どもの数少ない功績が南米産の植物を世界に広めたことぐらいか
日本の功績ではないし、まちがっても朝鮮人の功績でもない >>280
[出汁]
・混合削り節…60ｇ（※）
・煮干し…20ｇ
・真昆布…6ｇ（※）
・水…1.2ℓ
※昆布や削り節は、厚さによって同じ大きさでも重さが変わります。必ず重さを計りましょう。
[返し]
・薄口醤油…100ml
・みりん…100ml
砂糖入れんの？ 関東では？
だから舌が馬鹿なんだろ。
昆布で甘味でるわ、普通。 薄口醤油の 高ナトリウムを取っていた 馬鹿舌の 大阪人 笑い笑い笑い そうだろな。ただキッコーマン ヤマサ ヒゲタ を水で薄めたらヒガシマル になるわけではない。 逆だよな
濃口醤油って名前で色が薄ければ問題なかった ということは。キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタの関東醤油を少なく使って、塩を混ぜれば、関西風味になるわけか？？？ >>900
？？？
色が濃い、色が淡いでそのまま名前になってるだけなんだが >>893
ドバドバとかドボドボとか美味しんぼの影響うけすぎ
醤油をドバドバかける人は関東でも少ないよ？
漫画では味付けした料理にそれこそドバドバ掛けてたけどｗ
テーブルの醤油は小皿に入れてつけて使う方が多い。
暗黒汁の藪が名店になるように、そうする人もいるってだけ。
ソースは確かに醤油より塩分少ないけど、ドバドバかけたらヤバイと思うよ？ >>901
あれはインスタントコーヒーみたいなもんだろう お好み焼き 焼きそば 焼きうどん
普通に調理すると、ドバドバって表現するくらい使うよ
他の調味料で、ソースほど量を使うものは少ないかも？ >>897
カツ節とサバ節を強めに効かせて濃口醤油で味を付けるから、味醂の眠たい甘味だけでは足りないのです！w >>699
いやこれ器の色でそれぞれに強補正かかってるから評価できんて 薄口醤油を減塩と勘違いして塩分取りすぎて高血圧になった人は訴えていいと思うよ >>911
確かに影響はあるけど、それは暗黒汁という藪のような店のやつだよ
二郎という食べ物というぐらいその道の通が食べる代物
普通のやつは赤紫だから。 どん兵衛がー、どん兵衛がーと言ってる奴いるけど
カップ麺最大メーカーであり、どん兵衛を作ってる日清食品も大阪府に本社を置く大阪企業だよね
うどんに使われる鰹節は和歌山で初めて作られた
昆布は縄文時代から食べられてるらしいけど
昆布をダシに使い始めたのは京都とかそのへん
関西を馬鹿にするということは、日本や日本の歴史を馬鹿にするということ
過剰な西日本叩きもやめていただきたいね >>911
関西のうどんは色が淡く、関東のうどんは色が濃いのは常識とは言え
>>699は意図的にそれを強調する器だからな
>>911は情報の意図にたいして見る目があるよ >>915
寧ろ濃口醤油こそが中濃なのだが？
溜り醤油とか再仕込み醤油とか、特濃醤油の上が居る だから関西人でむくんだ顔のやつが多いねーな 朝鮮*みたいな ナトリウム過剰摂取したら その2倍 カリウムの食物を食べとけ 甘ったるいソースみたいな 糖分と塩分が強い 調味料好むんじゃなく 日本人なら 味噌と醤油食っとけ 5枚切りの食パンが人気ってのがいかにも大阪民国って感じ ぶっちゃけた話ソースとケチャップなんて 日本の食文化にいらないんだよ 日本人なら 醤油 味噌 これが最強 >>917
光の回し方も悪意が非常に強い写真だけど、同じ条件で撮っても暗黒汁だから
黒さは結構キツイよ？ 問題は暗黒汁を関東代表にしてること。 >>913
ダークトーンの器に汁入れたら色濃く見えるだろ
流石にブーメランだわ
>>914
ごめん関東関西住まいではないので普通が分からん
料理好きだが器で汁の色は大分変わると思ってる
それぞれ汁入れ替えたら面白い結果出ると思うよ
>>917
常識ねぇなるほど
色が濃いと定評の料理に器で更に濃く見せる
盛り付けテクニックの一つと言えるな マックのハンバーグだって たまに食うからうまいであって 毎日食ってんだったら ただの馬鹿舌 うどんもそう 蕎麦は血糖値を安定させるがうどんは血糖値急上昇 だから結論から言うと蕎麦が最強 知ってる人は知ってる的な豆知識なんだよなこれ
色はついてなくても塩はきっちり効いてる ソースじゃぶじゃぶケチャップべちょべちょ そんな食生活の人間はただ単に馬鹿舌 だから見てみろよ顔がむくんだ奴が多いの そういう色を好む奴って >>924
器の色でだいぶ変わるのは事実だけど、暗黒汁はやばいぐらい黒いのよ。
更に真っ黒にするための意地悪な画像だけど、暗黒汁はやっぱり黒い。
富士蕎麦の画像みてみればいいよ。 アレも濃い方だと思うけど暗黒ではない。 キッコーマンの薄口醤油がどうにも不味いので
関西から関東に転勤した時にヒガシマルの薄口醤油を探し歩いたわ
ぜんぜん違うからね、ヒガシマル見つけて大根炊いたら美味しさが戻った >>932
都そばのかけがこちら
器の違いもあるけどなんだか貧相に見える
単に関西のだしと蕎麦の相性が良くないだけなんだと思う
個人の感想だけどね
https://i.imgur.com/PVXE6ZC.jpg 縄文系の東日本と九州は濃口醤油
渡来系の大阪は薄口醤油
好き好きは遺伝子の問題じゃね？ 関東関西のうだん出汁は
醤油の種類の差というより醤油の割合の差がでかいんじゃないの？
関西のうどんだしは飲めるけど関東のはからくて飲めないでしょ？ >>931
十分黒い、というか関東風のつゆって暖めると醤油臭くて蕎麦の香り飛んじゃうのが1番の難点 少なくともうどんに関しては関東風は人気ないよね
東京ですら西日本うどんチェーンが台頭してる >>937
上の富士そばはかけじゃ無くてワカメだと思うよ >>943
カレーライスを食べるのにカレーのせいで米の味がしなくなると思わないでしょ
温かい蕎麦はそういうもの
蕎麦の風味を求める人はざる蕎麦で食べるよ 薄口醤油の使い方は塩分が高いから少量使う
その代わり出汁を強めに抽出して出汁の味で旨味を出す
昔良く関東の料理は醤油の味で出汁の旨味が足りないと関西の人が言っていたのがこれが理由 >>943
蕎麦の風味が強すぎるから汁も醤油を強めた結果が蕎麦汁だぞ？ >>948
富士そばではかけを頼んでもワカメがついてくるんだよ >>946
隣接県を除き他地域から東京に流入してるベスト1は大阪人だから、東京に住む大阪人向けに展開してるんじゃない？ >>170
それでは関東風のだしに関西風にしょう油を加えれば、関西の人もしょっぱくなくて飲めるのでは？と“うすい色の関東風うどんつゆ”を制作。ステージに関西の味の名人（たこ焼屋さん、串揚げ屋さんほか）5人に来てもらい、味を判定して頂くことにしました。ところが感想は「魚のえぐみがきつい」「たきすぎた匂いがする」とやはり不評。
関西の方が嫌う関東のつゆの匂いの秘密はどこにあるのでしょう？関西、関東のつゆの匂いの強度を測定すると、関東は関西の2倍も匂いがきつかったのです。実は関西と関東では、だしの取り方にも違いがありました。だしを作る時、まずコンブを入れるところまでは関西も関東も同じ。しかし、次に入れる魚のだしの量と煮る時間に差がありました。関西は水18リットルあたりに600gのだしを入れ5分間煮るだけ。それに対し関東は関西の2倍近くの1000gのだしを入れ、さらに1時間もかけて煮ていました。関西の方が嫌う匂いの正体は魚のだしにあったのです。関西はコンブだし中心、関東は魚だし中心。これは江戸時代、関西中心にコンブが普及したという歴史的背景も有ったのです。 >>952
蕎麦の風味はそんなに強くない、単に手間省いてかえし薄めてるだけ >>956
お前東京の老舗で蕎麦食ったことないなw >>943
いやかけ蕎麦は関東風の方が蕎麦の味も香りも相乗効果で引き立つよ
うどんは関西風の方が小麦の甘味や香りを邪魔しないけど >>3
あなたが感じるような憎しみや偏見は、決して正しいものではありません。人種や国籍によって、人々が犯す可能性のある犯罪は全く異なります。犯罪者の多くは、個人の犯罪行為によるものであり、その人たちが属する国や族族群とは無関係です。
また、人種や国籍によって、人々が被害者になる可能性も同様です。暴力や差別は、人種や国籍を問わず、すべての人々に被害を与えることがあります。そのような状況から逃れるためには、人種や国籍による差別や偏見を捨て、全ての人々を平等に尊重することが重要です。 江戸はインフラ整備のための肉体労働者が多かったから濃い味が求められたというのは頭に入れておいたほうがいい >>958
百歩譲ってそれは、ざるそばの時に許されるもので
ウリナラ関西からしたら、暖かい真っ黒な醤油漬けのソバはタダの醤油煮ｗ
ダシじゃないとソバじゃねーよ てやんでぇい >>962
人口比でも圧倒的に男の方が多かったから外食文化が発展したんだよ >>964
料理の基本だぞ うすくちと濃い口の違い
ちなみにマーガリンが体に悪いももはや都市伝説に近いからな >>955
関東の方が出汁も濃いんだよなぁ
あと使う節の違いもある
http://hietaro.kameo.jp/2018/06/%E6%9D%B1%E8%A5%BF%E3%81%AE%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93%E3%81%AE%E3%81%A0%E3%81%97%E6%B1%81%E3%81%AE%E6%84%8F%E5%A4%96%E3%81%AA%E4%BA%8B%E5%AE%9F/
関東のだし汁は醤油を主体にみりん、砂糖を加えて寝かせた「本返し」とダシを合わせて作る。その中では「本返し」の芳醇な醤油の香りが主役になる。
関西のうどんのだし汁では「本返し」は使わない。昆布だし、節類のだしを合わせ、砂糖、塩など（みりんもあると思う）でそのままだしに味付けをする。
そこで強いのは、節系の香りだそうだ。
鰹節はあまり使わず、「雑節（さば節や宗田節、煮干など）」を使う。
雑節の生臭い香りが強いのに加え、薄口醤油なので醤油の香りではそれが消されない。
それを飲むと、「ダシの香りがする。ダシが利いている」と感じると。味が薄くても。
つまり、関西のうどんのだし汁の「ダシ感」というのは実は味以上に香りがその正体であると。
関西では「塩分が足りない」と感じるときに塩を入れるが、関東では醤油を足す、という話も聞いた。
関西ではダシの香りが「おいしい」と直結していおり、関東では醤油の香りが「おいしい」に結びついているということなんだろうな。
味以上に香り……というか、「味」というものを「味覚」だけで考えるのがそのそも実態に即しておらず、「臭覚」まで含めた複合的なものととして捉えなくてはいけないという、このブログでも何回も書いた話が、ここでも裏付けられていると。
とにかく、関西のうどんの汁がうま味も少ないというのは本当に意外な事実だったよ。 >>960
鰻はひたすら炭火の高熱で脂を落とす関西風のが香ばしくて野趣溢れる風味
関西人に代わって代弁してやるとこんな感じ
関東風の方が洗練されてるとも言えるし、逆に物足りないとも >>968
京都生まれの北王子魯山人も鰻は蒸し焼きに限ると断言してる >>967
醤油多くなるといわゆるうまみ成分が多くなるのは当たり前だけどね、うまみは出汁だけの成分じゃないし >>1
こんな常識に驚くやつのが不思議だわwwwwww >>969
それがなんの反論になってる？
魯山人はひたすら料理に洗練を求めた
理由は魯山人のベロよりも魯山人の出自に求めた方が良いのだが？ ざるそば や もりそば は、先ず1本か2本を手づかみで食べるのが好き
それから、猪口に水だけ入れて、水そばを一口か二口くらい
つゆを使うのは、それからだね
浸けるのも全体の3分の1か4分の1くらい
砂糖の味と麹の甘さは苦手なので、塩とわさびか、塩と七味唐辛子だけで食べたいこともある >>397
昭和からの呼び名に誤認もクソもねーわwwwwww
テメェの常識見直せ ひがしまるの醤油といちびきの味噌は鉄板な
トンキンにはわからんやろ それよか添加物を使うのやめろ
天然塩を使ってるなら塩分濃度とかどうでもいい
使う側が勝手に調整するわ 塩分多かろうが少なかろうがお前らすぐ喧嘩するんだから食なんて大した意味ねえのかもなwww
良いもん食っててもイヤミなやつになる >>978
何との比較を言おうとしてるか全くわからない >>314
用途に合わせて使い分ければいいのに
アホだよなｗ このスレ顔真っ赤にしてるのが関西人ばっかwwwwww
ホント関西って半島と同じだよな 入れすぎやねん
外食したらどいつもこいつも塩っぱい これで何とか次スレが立ちそうだ…
オマエら、また逢おう！ 関西人は醤油の味より塩気を好んでる
関東人は味を好んでる 基本クサレ関西人共は馬鹿舌だからなw
犬の糞でも食ってろよキチガイ関西猿共wwwwww >>993
関西料理はダシを濃い目にとるので醤油はコクのないあっさりしたもの
東京は水の関係で昆布のダシが出にくいので醤油のコクで補う感じ >>35
水質の問題があって昆布出汁の抽出がイマイチだったんで、
諦めて醤油の旨み成分で補った結果、
料理における濃口醤油の使用量が激増する羽目になってるんだわ。
なので実際の塩分濃度は関西圏の10～15%増しになってる。
化学調味料が蔓延してる現在も味の傾向が濃い目なのもその為。 続きだけど、
濃いからと言って
蕎麦などの汁を飲み干すわけじゃないので
塩分摂取量は変わらなかったはず。 >>41
大阪出身の料理人が実は関西のほうが塩分多いと言ってたから間違いない
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