焼き肉をフライパンで焼いても大して旨くないのは何故かと言うと、炭火なら油が炭に落ちて燃えて肉が燻される燻製効果があるがそれがないため。
うなぎも同様。
うなぎのタレに燻製液をちょっと混ぜてご飯にぶっかけて、バーナーでさっと炙ればうなぎ抜きうな丼ができるぞ