最近では100万とか払って寿司職人の技術を教えるような学校があるよね。
卒業したら即開業みたいな。
何もできない人間が金もらいながら仕事覚えるという丁稚制度は合理性がないわけじゃない。
個人店としては覚えたらすぐ辞めて店を構える人に教えるインセンティブが乏しいから。