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【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net
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0001ばーど ★2017/05/09(火) 09:07:17.29ID:CAP_USER9
生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、2007年は6件だった報告件数は16年に20倍以上の124件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで3番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。

アニサキスは、幼虫(体長2〜3センチ)が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐(おうと)などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。

ここ10年ほどの報告急増は、13年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。

国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約33万人の診療報酬明細書(レセプト)のデータを使って推計したところ、年間発生数は約7000件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス20度以下で24時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。

厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない−−といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】

食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2017/05/09/20170509k0000m040082000p/9.jpg?1

配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)

毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c
0002名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:09:32.29ID:ToDpGg9Y0
渡辺直美がこの前これで入院したよな
流行ってると思ったわ
0003名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:09:51.66ID:QvCOrQms0
生の魚を食べるのを全面禁止しろの
0004名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:09:53.29ID:FZQsis3G0
>鮮度の良いものを選ぶ


生なら寄生虫は鮮度の良し悪し関係なくいると思うけど
違うの?
0005名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:10:13.11ID:U4fhsG+x0
よく噛んで食べましょう
0006名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:10:21.34ID:bxeGhep70
最終宿主はクジラかイルカ、昔は小腸の輪切りが魚屋に普通に並んでた
0007名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:10:53.55ID:Cf9Y57ta0
困ったねサバ寿司好きなのに
0008名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:11:13.84ID:K71nIf8PO
兄貴刺す
0009名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:11:28.34ID:91AKtkNs0
>10年で20倍
報告が増えたのが増加の最大の要因の気がする
0011名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:11:38.96ID:KUFOqAWc0
やはり海水温が原因だろうか
0012名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:12:51.87ID:oiE+sE360
>>8
そこは挿すじゃないかな(圧迫)
0013名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:13:07.24ID:BzrzIiFB0
あまり噛まなくなってるんだろうな
噛めばアニサキスは死ぬ
0014名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:13:30.68ID:GNuMvPGm0
生ありがたや信仰で性病も先進国で唯一少子高齢化なのに
右肩上がりの国だからな。豚のレバーですら生で食べる奴らもいるし頭おかしい。
0015名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:13:39.76ID:ZW6nzokh0
太公望はな、釣れたらスカリ、片付けて帰る仕度してから〆て血抜き、ハラワタポイ
アイナメ、ソイ、カレイ、ドンコetc.
サバやらは朝一に釣ったら同じ作業、すぐ帰宅
ワイは横須賀の投げ釣り師
0016名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:13:42.92ID:hSieR90f0
シメサバも危ないのか
知らなかった。

その上アジもか・・・・。
0017名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:14:08.81ID:Q26j8yw90
いまはなきコミックコンプで
あさりよしとおが寄生虫を擬人化した漫画を描いていた記憶が
0018名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:14:36.54ID:ZZNXsIGE0
内蔵を取ってから冷凍すればいいんじゃないの?
0019名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:15:19.12ID:Psx53ued0
20年前の盲腸これだったっていうね

医者「盲腸は取っても(or無くても)大丈夫だから」

確証ないから盲腸ですませやがって藪がw
0020名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:15:36.53ID:ZW6nzokh0
>>4
内臓におる
死んだら内臓やぶって身に移る
鮮度云々じゃなく下処理、捌く時に目視
慣れてないとこがやるとリスク高まる
とにかく目視
0022名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:15:55.80ID:TTes9oaY0
これ寄生虫じゃん
なんだよ食中毒って。
腹に虫がわくのと
菌なんかで具合悪くなるの違うだろ。
0023名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:16:08.49ID:3vYw5TTx0
よく噛むが一番の防衛術だよ
0024名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:16:40.83ID:Mwu4Zph70
焼くか凍らせればいいんだよ
当たるのは「生で!」とかいうキチガイ生肉好きだけ
0025名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:16:58.49ID:+RU649fh0
ちゃんと良く見れば白い糸みたいのがウネウネしてるからわかるのに・・・
0026名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:17:08.36ID:sNX+1kp20
>>1
アニサキス症はアニサキスが胃や腸に噛みついて痛みがでること。
それよりもキツいのはアニサキスアレルギー。
これは生きてようが死んでようが、過熱してもアレルギーが残り、
アニサキスアレルギー体質の人は最悪の場合死にいたるという怖いアレルギー。
加工品を食べてもアレルギーが出るって、怖すぎ。
0027名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:17:11.90ID:Ws0hO6GW0
アジはタタキにすることで大丈夫なんぢゃないか?
0028名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:17:19.23ID:VMi5LiWs0
>「報告は氷山の一角」との指摘もあり

こんなの運だし、自己責任だものな。
大半の人は分かってるということだろう。
0029名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:17:35.96ID:vEU9cggzO
>>4
内臓から腐敗は始まる。アニサキスは内臓に寄生する。
新鮮なうちに内臓を取り除けば、腐敗を嫌い筋肉に逃げるアニサキスの[移動前に処理]できる。
0030名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:17:49.94ID:xO8WiK0e0
>>16
まともなところなら一旦冷凍にしてるだろうから問題ないだろ。
素人の自家調理が一番危ない。
0031名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:18:02.37ID:CF99qJiQ0
>>4
魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。

最近は文字の読めない人が多いな
0032名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:18:05.68ID:8MJApKcB0
>>4
基本的に魚の内臓に寄生してるが宿主が死ぬと内臓から筋肉に移動するらしい
だから鮮度抜群なら腸と一緒に除去されやすいんじゃないかな
0033_2017/05/09(火) 09:18:18.84ID:D95NKXBZ0
>>6
百尋っすね?
0035名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:18:50.82ID:cI0QPX380
魚を生で食うとか土人かよ
0036名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:18:56.49ID:LNEvKynk0
経験的に食わなかったものを、商売人が「新鮮だから」って判断しちゃってこの惨状
0037名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:19:08.48ID:4LjV4On50
>>4
元文読んだよね?
生で魚の内臓食べないだろ?
0038名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:19:14.25ID:qecNA3830
スーパーだと最近は冷凍物が殆どだから大して問題ない
活け物使う鮨屋のほうが危ないだろな
0039名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:19:14.89ID:3dWLpD3r0
>>1
ここ最近アニサキスのニュース多いもんね
0040名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:19:25.37ID:ZW6nzokh0
>>16
活け締め、内臓捨てる→安全
シメサバ生サバ関係ない
九州のサバは話が別やけど
0041名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:20:19.70ID:yPnoS3Ux0
(´・ω・`)スーパーで買えるのはほぼ加熱用としてる、生で食べるのは自分で釣って処理した物ばかり。
0043名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:20:39.80ID:94KF4vt40
ここのレスを見ると、一般に刺身を食べないのが普通だと考える日本人もいるのかと思うね
そういう世の中になったのか
0044名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:20:41.07ID:ZcOogb7x0
スーパーの湯タコは大丈夫よね(´・ω・`)
0045名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:20:48.28ID:oiE+sE360
>>21
力抜けよ
0046名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:20:58.68ID:DWYiSfaW0
旅行先の寿司屋は危険
0049名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:21:25.82ID:ZW6nzokh0
トーシロがサンマサバイカ捌いて食う機会が増えたからやろな
0050名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:21:28.24ID:4LjV4On50
>>38
刺し身用の天然ハマチとか冷凍してないだろ
0053名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:21:37.82ID:7rys4pV00
>>35
土人(イメージ的に南島やアフリカ、アマゾンの原住民?)は
むしろ煮たり焼いたりして食うんじゃないか魚
0054名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:21:55.09ID:xkjCmqf40
怖いからアジはいつもタタキにしてる
イカは冷凍した上で細く切ってる
0055名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:21:56.94ID:lFAh3O9P0
>>4
魚が死んで内臓の居心地が悪くなると筋肉に出てくると書いてあるから
鮮度のよいうちに捌けばよい、となる。
0056名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:22:08.92ID:tbVjgk5h0
-20度で24時間冷凍すると殺菌できるのか
冷凍保存も悪いことばかりではないんだな
0057名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:22:21.92ID:2VZBf+Aw0
ホタルイカの沖漬けでも出るんだよな。
0058名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:23:28.93ID:iZcVLJsG0
やだなんかこわいおなかいたいのやだやだ
0059名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:23:49.20ID:ZW6nzokh0
>>43
情弱と好き嫌いはほっとけ、言わせとけ
魚捌けないor釣りしないor旨さ楽しさ知らないやつらには言わせとけ
メディアに騒がれた店や場所に行列なしてるやつらを遠い目で見るのと同じ
0060名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:24:00.28ID:vEU9cggzO
〆鯖好きなら「自分で釣る・釣ったら直ぐに頭と内臓を処理・潮氷で保存」
〆る際、やや強め(長め)に塩を効かせる。これで安全性は格段に高まる。
塩の脱水作用はアニサキスにも効くからね。
0061名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:24:02.13ID:yTT8UkCq0
>>8
「兄好きさ。」
0062名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:24:15.11ID:EfdOjOTe0
じゃあ寄生虫食っちまっても体を24時間冷凍すれば寄生虫死んで助かるじゃん
0064名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:24:40.73ID:K2gd4Mpw0
釣った魚さばいて内蔵だしたら普通にたくさんいるのが見えるからな
よっぽど時間がたたないと身に移らないよ
まあ地方から築地通ってスーパー行くようなのは危ないわな
0066名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:25:43.16ID:nmTxNwnZ0
閉店時間前のスーパーの鮮魚売り場で値切りナマモノに目を光らせて群がってるのは間違いなく三国人
0068名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:26:16.59ID:XrCLDebG0
なめろう
0069名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:26:20.81ID:Ws0hO6GW0
でもさ,野母アジとかだと,タタキでなくて刺身だよな.
0070名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:26:47.72ID:ZW6nzokh0
>>52
サーモンマグロイカの話か?
根魚や冷凍サバ冷凍サンマ冷凍アジの刺身があんのか?
おん?
0072名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:27:01.87ID:7rys4pV00
>>62
「肥満が治らん…ハッ、身長を伸ばせば理想体重に!」みたいな?
0073名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:27:11.30ID:lCkP0EnK0
冷凍で死ぬ?
0074名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:28:14.73ID:ZW6nzokh0
>>57
ホタルイカ刺身用は通販で買え
1キロ2000くらいで買えるで
0075名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:28:16.46ID:lDnRqu/S0
>>73
死ぬんだけど家庭の冷凍庫では死なないと聞いた
0076名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:28:32.28ID:SGL3fxO40
ドトールコーヒーは創価学会だ
創価学会は集団ストーカーをする
悪徳宗教

赤羽は創価の街

天にまします我らの父よ
願わくは御名をあがめさせたまえ
御国を来たらせたまえ
御心の天になるごとく、地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日も与えたまえ
我らに罪を犯す者を我らが赦すごとく、
我らの罪をも赦したまえ
我らを試みにあわせず、悪より救い出したまえ
国と力と栄とは限りなく汝のものなればなり
アーメン
rっfrtftっgft
0077名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:29:06.69ID:+S1QX2HU0
ずーっとアニキサスと言い間違えてた。
0079名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:29:22.15ID:lCkP0EnK0
>>75
えええ
0080名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:29:44.97ID:Mjz67s8g0
イカはソーメンにすれば大丈夫かね?
0081名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:30:19.47ID:dWfPQDAU0
アニサキスって「韓国産」輸入魚介についているやつじゃん!
はっきり言えや「韓国産」に注意って!!
0082名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:30:20.71ID:Ny51SAiq0
寄生されやすい魚=生食禁止は常識。

鮭にアニサキスは聞いたことないわ。
0084名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:30:29.06ID:HdBo6EEm0
まるたけ♪ しめさば♪
まるた〜け〜の〜 シメサバッ!!
0086名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:31:15.81ID:eKAGCeMF0
童貞こじらせすぎてアニサキスという言葉でさえドキドキする
0087名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:31:18.85ID:4LjV4On50
夕方の青魚なんて
朝の四分の一の値打ちも無いのによく買うよね
0090名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:32:11.87ID:AAcBV5660
こういうの読むと食べてないのに胃腸がギュって締め付けられるような感覚に陥る
0091名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:32:13.95ID:w12EdXiw0
鮮度落ちれば、例えばイカの刺身とかにもいるってこと?
気持ち悪いな。
0092名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:32:26.97ID:2VZBf+Aw0
>>82
鮭はルイベにしないと当たる。
0093名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:32:35.59ID:8MJApKcB0
>>52
たしかに冷凍ものがあるけど非冷凍も多いぞ
当然冷凍だと思われるマグロやイカ、サーモンなんかでも非冷凍品が並んでるし
養殖の鯛やハマチ、近海もののアジやイワシ、イサキやトビウオ、こんなんもほぼ非冷凍
今なら生カツオがよく並んでるね
冷凍ものだとちゃんと「解凍」表記がしてあるからスーパーでよく見てみたら?
0094名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:32:57.79ID:64Dv8K5G0
やっぱサバが筆頭か、生腐れしやすく、それにより線虫が広がる、怖い怖い
0096名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:33:13.09ID:4LjV4On50
>>82
逆だよ
サーモンこそアニサキスが多い

天然のサーモンの刺し身なんて
聞いたこと無いだろ
0097名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:33:27.49ID:5r8wZZVC0
>>38
冷凍したという事実だけでは安全は担保されない。
マイナス何度で何時間以上って条件があったはず。
0098名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:33:27.65ID:fLVOulbeO
>>71
生食なら釣り上げてすぐに船上で捌いて食うのが一番安全かと
0099名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:33:34.53ID:2VZBf+Aw0
>>74
やすいな!
さがしてみるわー
0100名無しさん@1周年2017/05/09(火) 09:34:09.31ID:W7hxN1qIO
そもそも生魚なんてニチャニチャしてて
くそ不味いだけやんけ
ちゃんと火を通せや火を
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