多くが勘違いしてるけどこういう話だよ

基本給162100円に営業手当10000円、深夜手当が30000円。
法律上22時以降に働いたら2割5分増しが発生するからその分を固定賃金で支払うよって話で、その深夜労働が最大で127時間あるって事。

127時間の残業があるって話では無い

ただ、深夜分を固定賃金で支払うにも条件があって127時間働いた時にワタミが設定した30000円が、通常計算分を下回ってはいけないってルールがある。
もしくは下回ったらその分を計算して差額支給。

じゃあ実際計算してみようぜとなると
基本給162100円を22日の法定8時間で割ると時給換算で921円
921円に深夜分の0.25掛けて、深夜最大の127時間掛けたら29241円になるからアウトではない

ただそうなると地域によるけど、仮に東京だと基本給が最低賃金法の932円を下回るからそっちでアウト