そもそも細菌による発酵保存食品なんですが、何を言ってるのだろう？報復措置？？？？
蘊蓄を言うと
培地の優占種が無毒であればそれがどんな細菌であっても問題なく長期保存ができる。
それ以外の菌は取って変わることができないのだ。
細菌は、単純微小な生物ゆえ個体の強さや繁殖力にほとんど差がなく
先に培地を制した方が必勝する。
人類は長い時間をかけて無毒かつ旨みを合成する菌を探し出し、それだけを繁殖させる技術を身に着けたのだ。
以上蘊蓄であった。