介助しないと誤嚥の危険性があるってわかっている認知症患者なら、やむを得ずその場を離れる際は本人の手が届かないところに食事を移動させておく必要はあっただろうね。
自力で動き回ることができて勝手に食べちゃうタイプの患者だったらそれも難しいけど。

食事の時間ってホントに人手が足りないんだよね…
誤嚥の可能性がある人は、なるべく家族の誰かに付き添っててほしいところだわ。