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寿司の起源と歴史について 寿司は、紀元前4世紀ごろに東南アジアの山地民族の間で生まれたといわれています。
川魚の保存方法として、米などの穀類を炊いたものと魚を一緒に漬け、米の発酵を利用して魚を保存したのです。
その技術が日本へは奈良時代（710年〜794年）の頃、稲作の伝来とともに中国から伝わったとされています。

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