【北海道】札幌の「ミシュラン一つ星」料理店で食中毒　寄生虫アニサキスが原因

**ばーど ★** · 2017/10/03(火) 21:10:49.92

　札幌市中央区のフランス料理店「オーベルジュ・ド・リル　サッポロ」を利用した男性2人が寄生虫アニサキスによる食中毒を発症したとして、市保健所は3日、店を2日間の営業停止処分とした。2人は快方に向かっている。

　店は「ミシュランガイド北海道2017特別版」で「一つ星」に認定されていた。

　保健所は、サケを低温で加熱し、半生状態にした料理が原因と断定。アニサキスは十分な冷凍や加熱で死滅するが、いずれも怠っていたとみられる。

　店を経営する「ひらまつ」（東京都渋谷区）は「重く受け止めている。衛生管理体制を確立し、再発防止と安全強化に努める」としている。

配信2017/10/3 20:52
共同通信
https://this.kiji.is/287915408366224481

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:11:14.47

在日虫
https://i.imgur.com/XHOAdKv.jpg
http://todo-ran.com/t/kiji/11618
https://i.imgur.com/uxkGwTM.jpg
http://todo-ran.com/ts/kiji/11582
https://i.imgur.com/KJ95a3n.jpg

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:11:21.88

しゃあねえわな。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:12:01.63

日本人は韓国人から活け締めや食材の下処理の方法なんかも学んどるはずなのにこれか

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:12:06.37

https://i.imgur.com/3dbCoVE.gif　＝..

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:12:18.23

天国にいる君と一緒に、今ここに刻み込む

　　　　　　　　５　ゲ　ッ　ト

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:12:31.48

おごったか

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:12:43.36

「ミシュラン一つ星」って、なんか演歌のタイトルみたいだよね？

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:13:26.30

ミシュラン「二つ星からは大丈夫だヨ」

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:13:28.57

ここってフォアグラの店だろ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:15:25.73

なんでも生で食おうと思えばリスクは覚悟しろってことか

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:16:48.49

円山公園入り口の高そうな店か

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:17:53.37

ムシラン1つ星

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:18:07.72

これ、札幌の料理屋の信用問題にかかわるな。

札幌の鮭料理って、こんな無神経なことしてたんだ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:18:56.63

ぶっちゃけ道民は多湿状況での対応ができないんだわ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:19:26.71

飾り包丁を入れてあれば助かったのにな、やはり日本料理だよ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:19:27.90

不衛生

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:20:37.23

ここ、とっとと廃業してもらいたいもんだわ。
寄生虫食わすなんて。
最低。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:21:51.82

この店は終わったな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:24:37.93

だいたい…東京のひらまつが、東京の論理で店出すからこーなるのさ。

フレンチで寄生虫食わすって、世界初じゃねぇかwww

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:25:38.69

防げないものだろ
新鮮なほどいるんだしな
冷凍刺身しか出せないの？

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:29:26.16

冷凍じゃなかったんだろうなぁ
つか食品扱うんだからこうなることもあるって理解してないとダメだろ…

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:29:32.10

だから鮭の生はガチでヤバいんだって
こないだも品川庄司の庄司もあたった言ってたし
他にもサナダムシの卵とかもいるらしいから本当やめとけ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:32:43.04

コストコのシャケ大丈夫なんだろうな
美味いけど

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:36:13.64

>>24
ガッチリ冷凍モノだろうから大丈夫だろうね

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:37:21.76

四季折々の自然が美しい札幌・円山に佇む一軒家レストラン「オーベルジュ・ド・リル　サッポロ」。アルザス本店の『地産地哨の精神』を受け継ぎ、北海道ならではの素材の魅力と確かな技術で表現する最高峰のフランス料理をお楽しみいただけます。

確かな技術www

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:38:40.53

>>21
「冷凍刺身しか出せないの？」

生鮭食べる時は冷凍しないとダメなんじゃなかったっけ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:39:52.98

釣れたての新鮮な魚なら大丈夫なのかね。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:40:50.35

>>28
新鮮な寄生虫がいるよ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:41:02.34

ミシュラン星1っこだけ
ヨコハマ星3こだけ
ダンロップ星4こだけ
トーヨー星1っこだけ
ナンカン星2/3だけ
クムホ星1/100だけ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:42:25.92

>>27
養殖物なら生でも大丈夫だよ。
https://www.travel.co.jp/guide/article/3755/

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:42:46.89

アニーはタイヤ屋の星なんか気にしねえ！

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:43:07.41

普通に冷凍しても死なないからな、
急速冷凍でマイナス何十度以下にしないと駄目だったと思った。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:44:59.13

「サケを低温で加熱し、半生状態にした料理」

冷凍殺虫処理されてない生きの良い寄生虫付き鮭を中途半端な温燻にでもしたのかな？

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:46:14.95

ヒズナマスも怖いよね

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:46:15.48

>>33
基準があるよね
液体窒素でも1時間以上浸漬しないとダメ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:47:13.32

今年はアニサキス多いけどちょっと前はあんまり無かった気がするけど

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:47:22.30

ちゃんと噛め

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:47:31.11

これ、生食不可の牛肉をユッケにして出した焼肉屋と同じじゃん。
倒産しないとだめだろ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:47:42.72

経営がひらまつだからな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:48:40.16

基本的なルールが守られていない店の星剥奪とかないの？

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:50:16.61

ノロは可哀相だと思うけどアニサキスは防げるからな
何が一つ星だよ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:50:29.14

アニサキスでは営業停止にならんときいたことあるんだが

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:57:34.01

アニーぐらいどこにでもいるだろう。モンスタークレーマーかよ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:57:55.51

店を経営する「ひらまつ」（東京都渋谷区）

札幌なのに意味がわからん

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:57:55.66

このスレは変な書き込みが多いな。もう一つのスレはみんな冷静なのに

17: 名無しさん＠１周年 [] 2017/10/03(火) 21:11:07.07 ID:rMc905Qp0
アニキサスを防止する現実的手立てがないのに、こんな発表はどうなの？

24: 名無しさん＠１周年 [sage] 2017/10/03(火) 21:14:37.05 ID:bYKRS4MC0
またアニサキスごときで・・・
客が寝違えてホテルが営業停止になるようなもんだぞこれ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:58:58.74

札幌の調理人じゃないだろ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 21:59:29.09

「冷凍もの」なんか一切使っていないだろうから、線虫「アニサキス」も「鮮度抜群」なんな。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:01:37.53

あーたまにマズイ皿があるここ

予約とれるなら絶対にモリエールに行く

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:03:09.71

次から星マイナス１な

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:03:28.24

>>45
小樽も路面店は東京の会社だったりするからな。
北海道はそういうのが多い。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:11:30.66

>>37
報道が多くなっただけだと思う

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:15:06.11

>>46
冷静か？
調理法をきちんとしたらアニサキスの害は避けられるのに
フグキモ食べるレベルの無謀さじゃん

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:16:53.45

鮮度が悪かったんだろうね
まミシュランとか看板には騙されない方がいい

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:21:56.03

>>29
ワロタw

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:28:19.42

保健所は同店が提供した「サケのミキュイ」（サケを半生状態に加熱したもの）が原因と断定し

ルイベのような零下のものを想像していたが、マリネみたいなものか

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:37:04.78

またぞろジップロックに入れての低温調理だろ。
あれが流行りだしてフレンチは本当に不味くなった。
どっしりソースで翌日ニキビが出そうなのがフレンチの醍醐味なのに。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:57:11.66

星一つは最低ランクの店だからだめだな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 22:58:37.67

フレンチってぶっちゃけ美味くねえよな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 23:39:17.01

>>54
寄生虫が生きてるんでむしろ鮮度は良いのでは。
問題は加熱調理法なんで、この場合は生食出来るような処理をした冷凍品を使うべきだったのだが、
加熱調理用の生鮭を使ったんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 23:40:47.37

知床産秋鮭のルイベ風
～アニサキスを添えて～

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 23:44:28.08

北海道の人間はだからルイベにするのだよ。

ノルウェー産無菌鮭にするか火通せよはんかくせぇ東京人

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 23:46:06.36

バエレンタルだったとこ？

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/03(火) 23:53:42.85

ここ結婚披露宴によく利用されてるな
土日祝日はタクシーが何台も並んでることが多い
たまに大型バスも止まってる
営業停止が土日祝日なら大変なことになってたな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 00:19:48.85

>>60
内臓には100%いる
鮮度が落ちるとアニサキスは内臓を食い破り、人が食べる方に出て行く

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 00:35:12.80

ひらまつの株主総会荒れるかな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 00:46:47.04

>>28
逆だ

冷凍してないと危ない

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 02:01:26.96

北海道てルイベってのがあるけど
あれは凍らせるより、その後に薄く切るのがアニー殺す肝なんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 02:05:34.40

ひらまつ終わったな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 02:06:16.07

兄さ、kiss

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 04:20:06.98

>>63
そう。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 04:22:54.70

>>62
ここの料理長外人さんだった希ガス・・・

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 04:54:06.53

生の青魚にはかなりの確率でアニサキスがいる。
でも、アニサキスで食中毒になるのは稀なこと。
アレルギーと同じでアニサキスに気に入られる体質がある。

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 05:18:46.54

低温調理怖ええええ
ラーメン屋なんかでよくやれるよな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 05:23:58.51

札幌なんて行くもんじゃねぇな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 05:55:07.93

アニキサス

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 06:10:27.63

被害者は男性ばかりだな？

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 06:44:38.11

>>4
くっさwww

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 06:45:50.74

>>1
ひらまつってフランス料理の名店じゃないか
ここでねえ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 06:47:06.51

>>68
うすくきってない場合もあるけどな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 07:21:50.22

この店終わったな
ミシュランの星も金出せば貰えるから
別にどうでもいいけど

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 08:28:32.58

只今

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 08:38:41.18

刺身出しててアニサキスはしょうがない所があるけど
これは擁護出来ないな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 08:53:26.34

>>28
なぜ大丈夫と思うのか

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/04(水) 12:48:46.48

よく自分でイカ釣って食べるけど自宅の冷凍室で１０日冷凍すれば安心かな？よくふつうの冷凍室じゃ死なないって聞くけど

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/05(木) 03:37:25.22

>>85
普通の冷凍でほぼ死ぬ。
人間の胃液でもほぼ死ぬ。
当たる人はかなりの確率低い人らしいｗ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/05(木) 10:00:02.21

低温調理でも時間か温度の設定が甘かったんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/05(木) 14:17:35.77

これは本当に恥
道民なら誰でも知ってる常識を
フランスから招聘された1流のコックが知らなかった
日本人のコックも止めろや

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/06(金) 04:54:30.04

天然モノの鮭は生で食えないのは道民なら常識だろ

”サーモン（養殖）”は人工飼料により寄生虫が付かない環境で育てているから生で食えるのだ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/06(金) 05:33:59.67

アニサキス気づかないとかシロートかよ
飲食失格

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/06(金) 05:35:01.26

>>85
イカなら見てすぐわかるぞ
俺も釣りするけど

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 09:29:45.22

現代のジビエは怖い

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 13:35:01.68

札幌の調理人は非常識

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 14:15:26.73

ミキュイって芯温を最低で43度、上限でも55度までしか上げないから下手すると生き残るよね
基本は生食処理をした魚が前提

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 14:16:57.57

そもそもミシュランなぞ茶番ですわｗ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 14:18:12.69

アシュランガイドが必要になって来たな

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 14:18:40.61

>>14
冷凍を適当に解凍して放置している厨房なんて
腐るほどある
札幌にある大半の店は北海道を謳っているが冷凍食品を
解凍して奇麗に飾り付けて出すだけだから運が悪かっただけだ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 14:22:37.87

この店高級ワインで頼むか頼まないかで接客態度まるで違うんだよな
まあ当たり前かもしれないけど

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 14:35:43.11

最近アニキの話題多すぎ

**名無しさん＠１周年** · 2017/10/07(土) 14:41:26.42

>>99
海水温高いからめっちゃ入ってるけど
そんなの人手不足できちんとできない店いっぱいあるから
当たったら店も客も運が悪かったと諦めるしかない