【調査捕鯨】自宅でも簡単 クジラ肉料理 おすすめはカツレツ、肉だんご／釧路
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釧路の沖合では毎年９月から調査捕鯨が始まり、この時期新鮮なクジラ肉が販売されています。
釧路は昭和２７年から１０年連続で、クジラの捕獲頭数が日本一の捕鯨の町でした。
現在、商業捕鯨は行われていませんが釧路沖では平成１４年から調査捕鯨が行われ、調査が終わったクジラの肉がこの時期、釧路を中心に流通します。
４０年近くクジラ料理を提供している釧路市内の居酒屋ではユッケや赤身の刺身、そしてしょうが焼きが人気です。
店主の杉本雅己さんは「釧路沖の生クジラが一番です。たくさん食べてほしいですね」と話しています。
市内の小中学校では、捕鯨の歴史やクジラ肉の食文化などを学ぶ食育として給食にクジラ肉が出されます。
クジラの竜田揚げを食べたこどもたちは「おいしいです」とか「また、いっぱい出てほしい」などと話していました。
生のクジラ肉が手に入りにくい地域でも、つくれる料理があります。
釧路のイタリアンレストランのシェフ、中野目守孝さんは若い人たちでも気軽にクジラ肉を食べてもらおうとメニューを工夫しています。
おすすめするのはカツレツです。
スーパーで売られている肉を解凍してつくります。
クジラ肉は牛肉などに比べて肉質が柔らかいのですが、火を通すとすぐに硬くなってしまいます。
それを防ぐ方法は空のワインのボトルでたたくことです。
叩いて薄くのばすことで、肉の繊維が崩れて硬くなりにくくなります。
ただ、肉用のハンマーでたたくと崩れすぎてしまいます。
塩やコショウなどで下味をつけ、衣をつけて揚げ焼きにしたら完成です。
大和煮の缶詰を使ったクジラ肉の肉だんごもおすすめです。
豚のひき肉とあわせて、つくります。
大和煮には甘辛い味が付いているので、味付けは粉チーズとニンニクだけで大丈夫です。
肉を揚げたあとトマトソースで煮込めば完成です。
中野目さんは「いろいろな料理法で使えて、食べやすくもなるようなおいしい食材です。食卓に並んでおじいちゃんから小さい子まで一緒に食べる姿はよいと思うので、そうなってほしいと思います」と話していました。
釧路沖での調査捕鯨は例年、今月下旬まで行われるので、生のクジラの肉も水揚げに応じて販売されるということです。
配信10月20日 21時03分
北海道 NEWS WEB
http://www3.nhk.or.jp/sapporo-news/20171020/4711111.html 市場で冷凍のブロックを買って
家で薄切りにして自然解凍
ひんやり刺身に生姜たっぷり、しょうゆ >>506
今でもテリヤキハンバーグが一番残されるような給食があるくらいだし、
給食のおばちゃんの腕が悪かったんだろう。
昔の給食を思い出して食べたいって言ってる人は結構いるよ。 >>506
お前の好みなんざどうでもいいんだよカス 鯨肉などいらん！食わん！
調査捕鯨などと恥ずかしい言い訳はやめろ！
日本国民の民度じゃないんだよ。 毎朝恒例の自己レスコピペ連投荒らしすらできなくなったかｗ 通販でクジラ缶詰まとめて買ったよ
いい感じ煮てあって歯ざわりとか最高だわ >>506
トロもタラコもイクラもウニも放るもんだったけど食ってないよな？ 小学校時代大洋漁業やニッスイの大和煮の缶詰がご馳走だった。今でも食べたくなる。食えなくなった今、代用でほていの焼鳥缶である。 >>518
自分が食うんだから、自分の味覚がすべてだわな。何で他人の味覚に合わせないといけないんだ？
クジラみたいな臭い肉は食わないよ。 お前は食わなくていいし、お前に食えとは誰も言ってない
旨いと思う人は食うし、お前には無関係な事だ
何で他人の味覚に合わせろ、と言われてるように感じる？被害妄想症の馬鹿かw >>1
沿岸捕鯨の鯨には水銀が多いから食わない方が良い。
鯨を取るな とは言っていない。食わない方が良い。 鯨肉は不味い＝個人の感想＝無問題
鯨肉なんか食うな≠個人の感想＝大きなお世話
鯨肉食うのは野蛮人＝ヘイトスピーチ＝人権侵害 正直鯨食べたいとか思わない
買い物中にあ、今日夕飯クジラにしよ、なんて思わないもの 関西のおでんはコロが入ってないと美味しくない
あれからいい出汁が出るんだよなぁ
今は高くて食えないや >>527
こういう奴に限ってホルモン剤や抗生物質まみれの牛豚肉を食いまくっているというね 刺身は何度か食ったことあるけど火を通したのは未だにないな >>33
それな
当たり前すぎて別にご馳走って感じじゃなかったわ
カニも時期になったら食べるのめんどくさくなるくらい食わされてた 小学校の頃給食で鯨の竜田揚げ食べたけど
あんま美味しいと思わなかったわ 親しい魚屋さんが、たまに冷凍じゃないクジラ肉を売ってくれる
クジラの刺身はプリプリしてたまらない味がする
獣肉とも魚肉とも違うあの不思議な食感は何なのだろうな 牛の生食が禁止されたいまこそ代用品としての価値があると思うんだけどな
馬肉は高いし マグロや牛肉、カニエビに牡蠣にウニ。
美味いものが沢山あるなか、意地をはってクジラに執着してるのは
ジジイババアだけ。 生姜醤油のステーキ。
生姜たっぷりで焼いたあとでもまとわりつくようなステーキ。うまかったな。 このスレ見てたら畝須の刺身食いたくなった、店に聞いて畝須有ったら食いに行く 三大クジラ料理
給食のクジラカツ ベーコン おでんのコロ >>541
クジラはクジラだろ
いろんなもんを楽しめるのはいいだろ 買って食べるほどの味じゃないんだよな
昔は給食で出てたなｗ 豚肉より安かったから・・・ 給食で食べたのが不味くてもういいや
あれ美味しいと思った人いるの？
一生食わくても後悔しない味だったけど カツって時点でね
どうせトンカツの方が美味いんだろっていう
どっち無くせといわれたら 給食でたべた
おっさん世代はイメージがそのままついていてそれ以降変えようとしないパティーンか 塩クジラの切りうねの肉じゃが一択
これは牛や豚の肉じゃがよりもおいしい
ってか、塩クジラの切りうねって本州で売ってる？ >>554-555
食べ物から摂取するコラーゲンって大して効き目ないってよ。
本来の身になるコラーゲンは白く不味い粉。 ﾎｴｰﾙといえば、思い出すこと、その１
ぉお昔給食の想い出も当然そうだけど、同級生の鉄工所の子が、
おやつがわりに笑いながら立ったままこの串カツを食べてた光景浮かぶ。ちなみに
なぜかそこの離れのﾌﾟﾚﾊﾌﾞの２階で♪裸のビーナスのＥＰをその子の友人と
当時のポータブルターンでかけてた記憶がある。
あとﾎｴｰﾙの想い出２
雑誌名忘れたけど子供科学誌の付録で紙で作った捕鯨船と槍鉄砲と鯨での遊び
あったような記憶。輪ゴムと糸を槍につけ鯨を倒すという幼稚な物。
さて、本レスの終章、昨夜我が家も、（は、）最近よく食してた鯨ではなく、
奇しくも昨日乙酉日夕飯に乙酉年生まれの親の知人（ちょっと家庭的某事情あって
自分には今春刺客だったが故に食すのが毎回複雑な心境）に昨春もらったらしぃ
二年冷凍させてあった鹿肉が紛失してたの出てきたんで昨夏に継いで久々
ステーキで食べたが、味付けはいかったけど冷凍しすぎて弱干堅めで、
６月に作ったばっかの右上のブリッジ歯の調子がなぜか悪く食すのに苦労した。
９月に食して冷凍しといた生を急解凍して失敗?した鯨竜田カツと同じくらいの
硬さくらいかな。 >>556ちょっと下から7行目文節変だったんで
＞終章、昨夜我が家も、（は、）最近よく食してた鯨ではなく、
＞奇しくも昨日乙酉日夕飯に親の、乙酉年生まれの知人､､､ >>556-557
こういう人ってどういう種類のキチガイなの？
キチガイは確定で種類が知りたい
干支への変なこだわりとか、刺客を職業みたいに語ったりとか
春まで捕鯨船の船員だったのならこんな言い方はしないと思う >>558
長文は悪かったけどまと外れなことは書いてないけど
刺客を職業とは言ってないよ。ただ自分にとって刺客的になる出来事があったって意味でね。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
