【北海道】味噌ラーメン減少中？ 独自の進化を続ける札幌ラーメン業界
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進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌（みそ）ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。
麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。
中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「無いものを作ってみたい。食材としては“煮干し”」
札幌市厚別区もみじ台の住宅街。
2017年、10月リニューアルオープンした、「中華そば札幌煮干センター」。
最近では、高齢者の客も増えているという。
中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「（高齢者の方は）ダシを自ら取るので、煮干しが根付いている。そのため、
高齢のお客様に頻繁に来てもらっている」
店名になっているほど、こだわっている煮干し。
まずは、スープを取ったあとの煮干しの水分を飛ばして、さらに…。
遠田健一さん：「（煮干しを）細かくしたもの、フードプロセッサーにかけて細かくして」
この煮干しの粉末に、企業秘密の工程を加え、ドロッとした“煮干し油”が完成。
煮干しの味に負けないよう、麺は手もみを入れた自家製の太いストレート麺。
そして、先ほどの“にぼし油”に秘伝の醤油（しょうゆ）ダレ、豚肉や香味野菜から取ったスープを加えて、チリチリに縮れた麺を加えたら…。
煮干しの風味をこれでもか！と楽しめる“煮干そば“720円。
フワッと香りが強い黒いスープは、レンゲですくうと、煮干しの粉末が…。
UHB 北海道文化放送
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok
＞＞２に続く 石井しおりキャスター：「おいしい! 見た目より、口当たりはすごくスッキリ。何も混じり気のない、煮干しの味をストレートに感じられるラーメン。
麺を揉み込んで、縮れているので、（出汁が）よくしみている。煮干しの味が絡みあっている。
札幌市西区に2017年4月オープンした、札幌市内ではまだ数少ない鮮魚ラーメンの専門店、「ラーメン ノボリザカ」。
ラーメン ノボリザカ 宮下幸人さん：「斬新だし、衝撃だし、未だに忘れられない」
東京でブームの、魚でダシを取った鮮魚ラーメン。
その味に衝撃をうけた店長が、ダシに使うのは、なんと愛媛産の鯛。
ラーメン ノボリザカ 宮下幸人さん：「これが命です。この身からうま味が出て、骨の髄がより濃厚さを出してくれる」
この鯛を煮詰めて作った“鯛ダシ“がこれ。
コラーゲンでぷるっぷるに固まった、まさに鯛100％の鯛ダシ。
そして、広島産カキや干しエビなどから作った、自家製の塩ダレと鯛油。
そこへ、温めてスープ状に戻った先ほどの鯛ダシ。
特注麺は、濃厚なスープが絡みやすいように中太のストレート麺。
“濃厚鯛だしラーメン“750円。
鯛のうま味と香りが凝縮した、濃厚でクリーミーな一杯。
石井しおりキャスター：「（スープを試飲して）優しい鯛の香が、フワッと漂い、ミルキーだけど後味に鯛の香りが来て、印象としては軽い感じ。
（麺を試食して）全然、印象が違う。鯛の香りが結構するが、それに負けない小麦の味もする。味噌とも豚骨とも違う濃厚さがある。
“鯛だしラーメン“は、今まで札幌ラーメンには、あまり無かったのでは」
進化が止まらない、札幌のラーメン業界。
創業約90年、札幌の老舗製麺会社「さがみ屋」に、札幌ラーメン業界の現状を聞いてみた。
さがみ屋営業部 山根拓也さん：「（味噌ラーメンが主力メニューの店）は4～5年前から減ってきている。特にこの1～2年は、
メニューに“味噌ラーメン“が無い店も。店主は『その店でしか食べられないものを提供したい』という思いが強い。
“特注麺“の依頼は非常に多くいただいています」
さらに今後予想される、ラーメンのトレンドを聞いてみた。
さがみ屋営業部 山根拓也さん：「最近はあっさり系の中華そばや、煮干しラーメン。今後は“貝ダシ”に注目」 (終) 福井県大野市生まれエセ関西人の森伸介（もりしんすけ）は神戸バイオ教育センター
で女装して女講師になりすます変 態 オカマだ！！テリーマン 森 伸 介 と
バッファローマン 服 部 直 史 は 不細工な藤井恒次の お尻をホモアナ
ル ファックし てエイズに感染 ！！森伸介「 司 忍 ！！チ ン ポ し ゃ ぶれ
よ！アナル フ ァ ッ クしてやるぞーーーオカマやぞオ―――お前は！！」
服 部 直 史 と 森 伸 介 の ち ん ぽ を む さ ぼ り し ゃ
ぶ る 喧 嘩 マ ン 藤 井 恒 次！！
女子寮侵入し放題のぞき盗撮し放題の女装で女にな りきる森伸介と藤井恒次は女子の 裸をコレクションしてる！！
９９年ハードゲイの格好で車で正面衝突を狙う殺人鬼森伸介、９６年に藤井恒次と血
まみれの仲間割れの喧嘩をしてる！！
藤井恒次「あーーーん、お兄ちゃん 💛 イヤー――ん、入れてーー感じるだで」
と ド ラ え も ん の よ う な 喘 ぎ 声 。
森伸介は看護婦にもなりすます。時効まであと3年！詐欺罪に当たるため書き込みを
訴えられない！！1976年6月14日生A型41歳 ペットに盗聴用チップを埋め込み飼い
主の盗聴をしてゆすり肉体関係を強要してる 98年に伊藤明子さんをストーカーの挙
句フラれて電磁波攻 撃 で ショック死で殺した！森伸介は刑務所4回、措置入院2
回 いぼだらけのちんぽを見せびらかし男に抱きつく森伸介！！
藤井恒次（フジイコウジ）は大阪駅置き石事件や飛び込ませて3人殺しをしてる
1977年12月24日生B型39歳 ０５８２７５１５９０ ピー――となってる間じーっと
藤井が聞いてて叫んでる。金を出してジジイのちんぽやババアのまんこをしゃぶるので有名な藤井恒次！
藤井恒次は逮捕歴１１回、刑務所８回、措置入院４回 最近覚せい剤にハマってる
岐阜県不破郡垂井町垂井２１１２－１ 雇用促進住宅の太陽パネルのある家に潜んでるでえ
アトピー重症のフランケンシュタイン顔のにらみつけた顔で 157㎝、ガリガリ
服部直史が歯にチップ（思考盗聴器）を埋め込んで変態盗聴するバイセクシャル親父
で元歯科医 。
井口堂で待ち伏せちんぽを出して女性にザーメンをかける変態野郎服部直史！！
服部直史は刑務所１回、措置入院２回
新ボス服部直史は大阪府池田市井口堂３－４－３０－４０１に住みアジトは大阪府豊中市永楽荘１－３－１０－１０３やで
ゲイちゃーーーん、ちんぽ切ったーん？！
服部直史「お前らクズ市民なに電話かけてきてんの？もう、わいヤクザやでーー暴力団組員やさかい！
０６６８４４６４８０ アホちゃう？なんで気づかへんの？ワイは医者やぞ！エライねん！どついたろか！かけてくんなや！」
３人ともエイズに感染しててやけくそで暴力団も怖くねえーー司忍を拉致する予定！！
服部「よっしゃ―山口組は占めたでーこいつら逃げよったわ。シンスケ、コウジ！司忍拉致せえ！ボス殺したれ！見せしめや！」
大学時代女学生通り魔襲撃事件やってから全く人と関わらないねー。どうして？引きこもりニートじゃん！
藤井恒次自身しか知りえない個人情報が書き込まれているため、確かにわて藤井恒次
が書き込んだで！藤井恒次 1977年12月24日生B型39歳 運転免許証番号
６３９６０６６５３２７０ 平成8年10月15日取得０５８２７５１５９０
０９０４４３４８１２８ 岐阜県不破郡垂井町垂井２１１２－１ 不破中➡大垣南高
校➡大学中退
森伸介（もりしんすけ） 1976年6月14日生A型 41歳 福井県大野市生まれ 五月丘中
➡関西大倉高校➡酪農大学獣医学科 大阪府池田市城山町３－５１－１１３
０７２７５２６９４５
暴力団事務所過去に襲撃した服部直史が新ボスになる！！服部「ヤクザは歯抜け！腰
抜 けのオカマ軍団や！去勢したるわ！」
司忍「きゃんきゃん、やめてーーーちんぽ切らんといてーーきゃーー」 服部「おい！
ワイが新しいボスや！精神病患者から金を巻き上げることにするわーー
過去の罪償え！なに心神喪失で無罪で逃げとんねん！責任とれや！金もらいに行くか
らな！どチンピラども！クズ野郎！死ね！人間やめや！」
裸 の 王 様 の三人に明日はあるのか？ 高齢化だと思う。潰れた店の末期はよぼよぼのお爺さんが店員だったわ 確かに味噌ラーはここ10年たべていない
その代わりに豚骨ラー食っている。 網走から釧路に走る途中の北浜あたりでくった味噌ラーメンはいまでも覚えてるな 独自ではない
味噌ベースが中心の札幌ラーメン系列が衰退し醤油ベース中心の旭川市ラーメン系列が躍進しているだけだ サッポロ一番の新商品「煮干し味」「鯛だし味」の企画会議が始まるのか しょっつるでも入ってるのかもしれんね。ラーメンオタじゃないから分からんけど 味噌ラーメンは当たりハズレが少ない
味噌の味していれば良いからね。もっと簡単なのはお好み焼きソースかければソースの味で誤魔化せるから繁盛すれば儲かる 札幌ラーメンが味噌ラーメンと言うのは誤った先入観、ステレオタイプにすぎない。
おそらくサッポロ一番が全国CMで広めた誤解だ。 > 「味の三平」のラーメンが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったことから
> 「札幌ラーメンは味噌ラーメン」と捉えられがちだが、多くの札幌ラーメン店では
> 醤油味・味噌味・塩味の3種類を提供しており、特段味噌ラーメンのみに傾注しているわけではない[15]。 味噌らーめんってラーメンブームのはしりだろ。
本来ではなくてももはや古典なんだから大事に
してほしいな。味噌ラーメン+コーン+わかめ 関東では一時期「ラーメンが味噌味っておかしい」「味噌は味噌汁だけ」と言われてた >>14
本来なら塩
それから醤油ラーメンが出来て最後に
味噌ラーメンが出来て全国に普及した
ただそこで札幌ラーメン屋全体が人気にあぐらをかいておろそかにしている間に同じ北海道の醤油ベース中心の旭川ラーメン勢が札幌に進出し一気に拡大した
札幌ラーメン勢も一気に普及した旭川ラーメンに後追いせざるをえなくなったというオチ 味噌という調味料は旨すぎる
そこが味噌ラーメンの魅力であり欠点でもある >>23
札幌も元々はそうよ
ただアメリカの有名なソースメーカーの社長が新聞のインタビューで
「なんで日本には味噌という素晴らしいソースがあるのに使ってねぇの？」
と答えてそれを札幌のラーメン屋主人が読んだのが始まり 味噌は出汁の味が感じにくい。
ほとんど味噌の味しかしないので俺はあんまり好きじゃない。
しかも、味噌の種類、合わせでいくらでも変えられる。 >>32
味噌はそれ自体が旨味を出すからね
それが長所でもあり短所でもある さて、そろそろ起きて、昼はラーメン食べに行きたくなった。
雪が溶けてドロドロの状況だが、どこにするかな。 味噌ラーメンは石狩鍋の締めにラーメンぶち込んだのが起源と言う説があってだな 味噌ラーメンを作るのが一番難しいってラーメン屋のオヤジが言ってたな。 だけど近頃は味噌とんこつばっかりで王道の挽肉玉ねぎモヤシを炒めてスープ投入の味噌ラーメンが隅っこに追いやられてる。 味噌こそ中華鍋で大量の野菜を炒めて乗せて欲しいのに、ケチくさし店が多いんだよなあ
もやしのトッピングすらないとこ多い >>17
普通に観光客向けになってる
大曲のすみれとか並ぶし 今の北海道ラーメンの種類
札幌ラーメン…熟成した黄色い太麺と醤油or味噌スープがメイン。モヤシなど野菜をスープと一緒に煮込むのが特徴
旭川ラーメン…醤油ベースがメイン。札幌と違い具は少な目。
函館ラーメン…塩ベースがメイン。北海道最初のラーメン発祥の地だけあってシンプルで古風。
釧路ラーメン…細麺にあっさり目の醤油ベースのスープが特徴。様は博多ラーメンのあっさり醤油バージョン 彩未で味噌ラーメン食べたけど、あっさりして美味かった >>42
旭川ラーメンって昔コッテリした大雪ってラーメン屋あって好きだったのよ
コッテリ味噌 >>36
元々はアメリカの有名なソースメーカーが「日本人はなんで味噌という美味しいソースを使わねーの？」とインタビューで書かれた新聞を読んだラーメン屋店主が店に来た出張族の豚汁に麺を入れてほしいという注文から来ている。 ガイドブックに載ってる店より普通に駅前にある店のほうが美味しかったな＠札幌 >>48
少なくとも味の時計台にいってはならない(戒め) >>49
あそこ店によるんだよ
街にある店は旨いって聞いた 札幌の味噌ラーメンは70年代に出てきた後発のラーメンで、現地民は醤油や塩を食べている人が多い ラーメンって、感じる程度で良い出汁を大量に入れる料理って感じだね。
しかも下処理しないから、雑味がその店の個性みたいな感じ。
だからこそ料亭でも家庭でも出せない独自のジャンル。 味噌は味が強く全体を支配してしまうから大味なんだよな。ブームに乗っかっただけのラーメン 味噌味のラーメンが食いたいから味噌ラーメンを注文するんです
なので味噌ラーメンはスープの旨みを殺すなんて言いがかりは的外れでちゃんちゃらおかしい >>55
本州のチェーン店？クソ不味いよなwwww >>57
現存する資料では函館の中国人留学生向けの塩ベースの麺料理を日本人にアレンジしたのが始まり >>57
味の三平でしょ。でも全国で認知されてブームになったのって70年台だよ 純蓮系列を筆頭に老舗の味噌系に勝てないもんだからエビラーメンだのナックル並の変化球に走ってるだけだわな >>58 >>59
それが長所でもあり短所でもある
最近は味にコクと深みを持たせるためにトンコツスープを混ぜる店もあるが 札幌ラーメンは寒い札幌で食べるからうまいのであり、暖かい大阪で食べても
あまりおいしくない。 ラーメン発見伝だっけか？
札幌味噌ラーメンを批判している漫画もあったな 札幌で食べるならやはり味噌
本当に札幌の人間かよwwww
札幌人は味噌ラーメン、サッポロビール、セコマのカツ丼が大好き >>67
寒空の東京で食べる札幌味噌ラーメンも中々良いよ
特に俺のような北海道から出てきてる人にはほんと染み渡る味だわ 新潟５大ラーメンにも味噌ラーメンがあって食べたけど、あまりピンと来なかったな 美味い味噌ラーメンは並ばんと食えんからな。並んでラーメン食うとかアホか
てなわけで山岡家で背油塩豚骨、時計台で醤油トンコツ、さんぱちでアイスを食うのがベスト >>60
有名店に並ぶのもいいけど時にはああいう味が懐かしくなるもんよ >>76
味噌ラーメンって鹿児島にもあるんやで
しかも鹿児島オリジナル系列 サッポロ一番みそラーメンの粉末にはかなわないということか >>82
そうでもない
未だに札幌味噌ラーメン系列の店がわりと進出してる 札幌ラーメンの一番の特徴はスープじゃなく麺なんだけどな >>79
さんぱちは店によって旨い不味いあるが山岡家はねーよ
旨いかあそこ？ >>63
それ以前、60年代から札幌味噌の店はあった 福井県大野市生まれエセ関西人の森伸介（もりしんすけ）は神戸バイオ教育センター
で女装して女講師になりすます変 態 オカマだ！！テリーマン 森 伸 介 と
バッファローマン 服 部 直 史 は 不細工な藤井恒次の お尻をホモアナ
ル ファックし てエイズに感染 ！！森伸介「司忍！！チ ン ポ し ゃ ぶれ
よ！アナル フ ァ ッ ク し て や る ぞーーーオ カ マ や ぞ オ―――お前は！！」 美千子「司忍―ー女王様とお呼びーーピシッーピシッー 」
司 忍「女 王 様―――あああ キャイ――ん」
服 部 直 史 と 森 伸 介 の ち ん ぽ を む さ ぼ り し ゃ
ぶ る 喧 嘩 マ ン 藤 井 恒 次！！
女子寮侵入し放題のぞき盗撮し放題の女装で女にな りきる森伸介と藤井恒次は女子の 裸をコレクションしてる！！
９９年ハードゲイの格好で車で正面衝突を狙う殺人鬼森伸介、９６年に藤井恒次と血
まみれの仲間割れの喧嘩をしてる！！
森伸介は看護婦にもなりすます。時効まであと3年！詐欺罪に当たるため書き込みを
訴えられない！！1976年6月14日生A型41歳 ペットに盗聴用チップを埋め込み飼い
主の盗聴をしてゆすり肉体関係を強要してる 98年に伊藤明子さんをストーカーの挙
句フラれて電磁波攻 撃 で ショック死で殺した！森伸介は刑務所4回、措置入院2
回 いぼだらけのちんぽを見せびらかし男に抱きつく森伸介！！
藤井恒次（フジイコウジ）は大阪駅置き石事件や飛び込ませて3人殺しをしてる
1977年12月24日生B型39歳 ０５８２７５１５９０ ピー――となってる間じーっと
藤井が聞いてて叫んでる。金を出してジジイのちんぽやババアのまんこをしゃぶるので有名な 藤 井 恒 次 ！
藤井恒次は逮捕歴１１回、刑務所８回、措置入院４回 最近覚せい剤にハマってる
岐阜県不破郡垂井町垂井２１１２－１ 雇用促進住宅の太陽パネルのある家に潜んでるでえ
アトピー重症のフランケンシュタイン顔のにらみつけた顔で 157㎝、ガリガリ
姉美千子は不特定多数のジジイと援交してアジ化ナトリウム事件やった 母房子は林真須美に似てトリカブト事件やった 父見真はグリコ森永事件の真犯人だで
服部直史が歯にチップ（思考盗聴器）を埋め込んで変態盗聴するバイセクシャル親父
で元歯科医 。
井口堂で待ち伏せちんぽを出して女性にザーメンをかける変態野郎服部直史！！
服部直史は刑務所１回、措置入院２回
新ボス服部直史は大阪府池田市井口堂３－４－３０－４０１に住みアジトは大阪府豊中市永楽荘１－３－１０－１０３やで
ゲイちゃーーーん、ちんぽ切ったーん？！
服部直史「お前らクズ市民なに電話かけてきてんの？もう、わいヤクザやでーー暴力団組員やさかい！
０６６８４４６４８０ アホちゃう？なんで気づかへんの？ワイは医者やぞ！エライねん！どついたろか！かけてくんなや！」
３人ともエイズに感染しててやけくそで暴力団も怖くねえーー司忍を拉致する予定！！
服部「よっしゃ―山口組は占めたでーこいつら逃げよったわ。シンスケ、コウジ！司忍拉致せえ！ボス殺したれ！見せしめや！」
大学時代女学生通り魔襲撃事件やってから全く人と関わらないねー。どうして？引きこもりニートじゃん！
藤井恒次自身しか知りえない個人情報が書き込まれているため、確かにわて藤井恒次
が書き込んだで！藤井恒次 1977年12月24日生B型39歳 運転免許証番号
６３９６０６６５３２７０ 平成8年10月15日取得０５８２７５１５９０
０９０４４３４８１２８ 岐阜県不破郡垂井町垂井２１１２－１ 不破中➡大垣南高
校➡大学中退
森伸介（もりしんすけ） 1976年6月14日生A型 41歳 福井県大野市生まれ 五月丘中
➡関西大倉高校➡酪農大学獣医学科 大阪府池田市城山町３－５１－１１３
０７２７５２６９４５
暴力団事務所過去に襲撃した服部直史が新ボスになる！！服部「ヤクザは歯抜け！腰
抜 けのオカマ軍団や！去勢したるわ！」
司忍「きゃんきゃん、やめてーーーちんぽ切らんといてーーきゃーー」
服部「おい！ワイが新しいボスや！精神病患者から金を巻き上げることにするわーー 過去の罪償え！なに心神喪失で無罪で逃げとんねん！責任とれや！金もらいに行くか らな！どチンピラども！クズ野郎！死ね！人間やめや！」
裸 の 王 様 の三人に明日はあるのか？ >>85
辛味噌が一番旨い
インスタントだとあれに叶うラーメンないわ >>84
九州の鹿児島は九州の中でも独自のラーメン文化だからね
九州で味噌ラーメンが普及しているのは鹿児島くらい 黙って鶏出汁の味噌バターコーンラーメン出してりゃそれでいいんだよ
観光客はそれ以上のものを求めてない >>96
鹿児島ラーメン自体食べたことないから謎だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
