ドイツ人の疑問 「なぜ日本人はあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」 日独の「食感」の好みに違い
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ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい＝おいしい』なの？」、日本人「確かに不思議だ」 日独の価値観は真逆？
12/21(木) 6:10配信
オトナンサー
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171221-00010000-otonans-soci
ドイツでは“硬いもの”が好まれる？（写真はイメージ）
https://amd.c.yimg.jp/amd/20171221-00010000-otonans-000-4-view.jpg
SNS上で先日、ドイツ人と日本人の「食の嗜好」に関する会話が話題となりました。
投稿によると、ドイツ人が投げかけた疑問「なぜ日本人は肉、魚、野菜、果物、菓子などあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」に対し、
日本人の投稿者は「言われてみれば確かに不思議だ」「ドイツだと、じゃがいもなら身がしっかり詰まったメークイン系がよいとされ、
柔らかくて崩れやすい男爵系は安物と勘違いされる」「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。
これを受けて「固いものは味がしみてないからじゃない？」「米が主食だから？」「日本には乾物もあるのにね」など、
さまざまな声が上がっていますが、専門家の見方はどのようなものでしょうか。
オトナンサー編集部では、ドイツの食生活史と食文化に詳しい、京都橘大学文学部の南直人教授に聞きました。
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「柔らかさ」を異常に好む日本人
Q.日本やその他の欧州諸国と比較した時、ドイツの食文化の特徴とはどのようなものでしょうか。
南さん「ドイツは西岸海洋性気候と大陸性気候が混じった気候風土において、混合農業を基礎とした農業文化の上に食文化が形成されてきました。
基礎的食品としては、ライ麦を中心とした穀物で作られるパンなどの炭水化物系食品、牧畜に由来する乳製品、
そして、古代ゲルマン時代から受け継がれてきた、豚を中心とする肉加工品などが挙げられます。飲料としては、
古くからあるビール系飲料が定着していますが、ライン川に沿った西部の温暖な地域を中心にワインも飲まれています。
しかし、こうした伝統的な食文化の基礎の上に、大航海時代や近代の工業化・都市化、
世界戦争などによる巨大な影響を受けており（ジャガイモの導入、コーヒーの普及、インスタント食品の開発等）、ドイツの食文化は大きな歴史的変動を経験してきました。
こうした複雑な経緯の上にドイツの食文化は形成されており、その特徴をひと言で表すのは難しいかもしれません」
Q.ドイツと日本を比較した時「食感」の好みに違いはあるのでしょうか。また、その理由や背景は何だと考えられますか。
南さん「確かに現代の日本人は柔らかいものを異常に好んでいます。しかし、昔からそうだったかというと疑問を感じます。
先人が食べていた保存食品はたいてい硬いものであり（身欠きニシン、干し鱈、干し飯等）、
それを、調理技術で少しでも柔らかくして食べるのが一般的だったと思われます。経験上、ドイツ人がかみ応えのあるものを好む傾向にあることは知っていますが、
これが文化の差なのか、体質的なものなのかを学問的に解明することは難しいでしょう。
あえて推論するならば、主食的な地位にある炭水化物系の食品（日本＝米、ドイツ＝パン）の違い、
またタンパク質系の食品（日本＝魚、ドイツ＝肉）の違いに由来するのかもしれません」
Q.“ドイツ的な”食感として典型的な料理や食材を教えてください。
南さん「一般的に好まれているとは言えませんが、ライ麦100％の『Pumpernickel（プンパーニッケル）』というライ麦パンがあり、
硬いというよりは中身がずっしりと詰まった食感が特徴です。また、一般的なものとしては、パン屋や駅のスタンドなどで軽食として売られているサンドイッチは、
その多くが日本のような食パンではなく、バゲット的な『硬い』パンで作られています。確かにおいしいのですが、
日本人には少し歯応えがあるなという感じです。しかし、ドイツにも柔らかい食べ物がたくさんあり、
たとえば南ドイツで準主食的位置を占める『シュペッツレ』などのパスタ類は、アルデンテからはほど遠い柔らかさです」
. おっぱい＝柔らかい＝美味しい
ちんこ＝柔らかい＝美味しい 柔らかいせんべい
柔らかいうどん
柔らかい高野豆腐 口の中の水分持ってかれるのが大嫌い
歯の大きさが違いすぎるわ さすが硬いグミ、ハリボの国
ドイツ人「でもドイツにはハリボがあるから」 昔まったり、今ジューシー、食レポの語彙の少なさが食文化の貧しさを一番表してる。 >>1の登場人物全員の口に、スルメ一匹丸ごと押し込んでやれ ハワイ旅行してる時に日本のテレビ局の食レポに遭遇したが
女性がすげーオーバーなリアクションで後ろにのけぞりながら手を小刻みに動かして
「うーうー！おいしーーーー！！！」を連呼
白人が知的障害者を見るような顔で心配そうに眺めてるというすげー光景だった 日本のモチモチしたパンはあんま受けないと聞くもんな >>1
柔らかい物も硬い物も日本人は美味いと思ってるわ、アホ。
出なきゃ、あらゆる物が柔らかいじゃなきゃだめなら、堅焼きせんべいが定番のまま今まで生き残ってるかよ、アホ ？
柔らかい＝美味しいとか思ったことあんまりないっていう奴も多いだろ
ジジババのみの調査じゃねーのか？ 日本は農耕民族
ドイツ人は狩猟民族
歯の構造からして違う 田舎の餅つき、田舎の豚解体でソーセージ作り、なんだ文化はほぼ同じｗ
>>31
戦場カメラマンは外人にダブルソフト食わせるとみんな喜ぶと言ってたよ ドイツ人はぬるいビールでジャガイモとソーセージでも食っとけよ プロテスタントのドイツとかは料理も大してうまくないし食へのこだわりがないんだろう ドイツのプリッツなんてほんまよく食えるよな
おまえらがおかしいわ こういうスレでドヤ顔で乾物出すアホってなんなんだろうな、スルメとか
一般的な食品の話をしてるのに >>1
こんなのデタラメもいいところだな
日本人は昔から硬いものが好きなんだよ
毘沙門せんべいを一度噛み砕いてから言ってみろ
歯のない団塊老人の思考で考えるから
何でもフニャフニャになるんだよｗ >>15
自分で天然酵母仕込んでガッチガチのハードタイプ焼いてる 堅いものは食べるときに音が出たりカスがポロポロ落ちるなど美しく食べられないから食通から嫌われてるだけだろう アメリカのプレッツェル スナイダーを見ても、日本は柔らかいのが
好みなのは間違いないだろう 食レポで、柔らかい・甘い・臭みがない
しか言わない奴は無能。 つ柿の種
つ歌舞伎揚
つおこわ
……腸の長さの違いじゃね? >>37
実際硬い
ライ麦パンがメインなんだけど、日本のパンと比べると恐ろしく重くて硬い
そのまま食べるとギシギシ言う >>1がもの知らずで逆にドイツが硬いものしか受付ないだけじゃん。
スルメやら堅焼きせんべいやら、
日本人の伝統食品には硬いまま食う物も幾らでもあるがな じゃがいもと腸詰しか食ってない味覚障害民族にだけはいわれたくなかったわ 日本でも離島の方ではラーメンはかたいものが好まれると聞いたことがあるけどな。粉落としとか ＞ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい＝おいしい』なの？」
何言ってんだこのポークビッツ野郎 >>50
最近大阪にもメロンパン屋が観光で寄るようなところに増えてるのは
それやったんか あらゆる食べ物で柔らかい方がおいしいというような価値観なんてないだろｗｗｗ
間違った前提を押し付けてくるなよｗ 煎餅やスルメとか絶滅危惧種のお菓子しか例に出せない時点で日本の食文化が
柔らかいのを好んでる証左になってることに気がつかない馬鹿の多さに辟易させられるな ドイツパンってゴツくて硬くて、、。
でも、そういうの好き。 んなこたあない
レンコンやゴボウはシャキシャキした食感が好まれるし
ナンコツ唐揚げやホルモンなどコリコリしたものも人気
煎餅だってパリパリしてるから美味しい 日本にも硬いのがいいっていう食べ物あるし
ドイツにも柔らかいのがいいって食べ物ある
って>>1にも書いてあったｗ結局何が言いたい記事だよ ドイツとイギリスに挟まれた立地で美食を追求してきたフランスは偉大だ そこにいたドイツ人たちの知性が壊滅的に劣ってるだけじゃない？ なぜ「なぜ日本人は『柔らかい＝おいしい』」だと思ったの？ >>1
はぁ？ラーメンなんてバリ堅、針金なんてのがあるんだぞ？
煎餅も堅焼き（揚げ）を売りにしてるのがいくらでもある。
日本を知らないステレオタイプのドイツ人だなぁ。ｗ 柔らかい=美味しい
なんて誰も言ってないだろ
あくまで美味しいが前提で、付加価値としての柔らかいだろ >>61
おまえは麺の腰を知らないのか？
ふやけてのびた物が好きなのは老人だけだよ ドイツのパンは固いし、ものによっては塩分高いので注意な。 このあいだパン買ったらフランスパンみたいな固いパンで、トゲトゲがある形状
口の中の皮剥けて血が滲むし美味しいとかそういう問題じゃなかった アホタレントの食レポをTVで垂れ流しているのでドイツ人がそう思うのも無理ない。 硬いものは山ほどあるからな
骨も食うし
乾物も食うし
根っこも食うし
世界一硬い食い物「鰹節」も食うしな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
