【鮫料理】臭くない 臭い消えたよ灰干しで・気仙沼
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
サメの“灰干し”料理 試食会
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/sendai/20180305/6000000394.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
サメの水揚げが盛んな気仙沼市で４日、火山灰で臭みを消してうまみを凝縮させた、
「灰干し」と呼ばれる調理法のサメ料理の試食会が開かれました。
「灰干し」は肉や魚を火山灰で包み、熟成させて作る干物で、
食材の臭みを消してうまみが凝縮されるのが特徴です。
試食会は、サメの灰干し料理を普及させようと活動している地元の住民グループが開き、
はじめに、鹿児島県で灰干し料理を考案している料理人の梛木春幸さんが講演し、
鹿児島県内の火山灰を使った灰干しにした魚をおかずにした弁当に
人気が高まっていることなどを紹介していました。
このあと、集まった人たちは、梛木さんが作ったサメの灰干しを塩こうじに漬けて焼いたものや、
から揚げなどを試食し、サメ独特の臭みが抜けていることなどを確認していました。
試食した高校生は
「サメには臭みがあると思っていましたが灰干しは柔らかくて臭みもないのでとてもおいしいです」
と話していました。
「気仙沼灰干しの会」の松下初男さんは
「みなさんがおいしいと言ってくれたのでこれから灰干しのサメを使って地域を盛り上げていきたい」
と話していました。
03/05 08:15 時間が経つとアンモニア臭がしてくるがすぐに捌いて食えば臭いはそんなにしないんじゃないの？ >>11
<丶｀Д´> ｳﾘはアンモニア臭なんかしないﾆﾀﾞ!!謝罪汁!賠償汁!
(´・ω・) アンモニアの臭いがしなかったら謝罪ー!!賠償ー!!って騒ぐだろ?って意味だよ
<丶｀∀´> 当たり前ﾆﾀﾞ!日本語難しいﾆﾀﾞ!謝罪と賠償はアンモニア臭の有無に関わらず要求するﾆﾀﾞよ 火山灰のどの成分が鮫のどの悪臭成分をどう消すのか化学的に説明してくれ きちんと〆た新鮮なサメなら全く臭みはないよ。
〆方悪いと匂うけど。 ただ、臭みは無くても味自体が旨味少ないから特別旨い訳じゃ無い。
本当に旨いサメが居るなら、とっくに松輪サバとか鳴門鯛みたく、○○サメとか銘打たれたブランドサメが出てるわな。 >>30
サメの匂いははしめかたの問題じゃねーから >>1
本当にプロが食べても消えたと断言出来る記事なんだろうな？
もうメディアが信用できなくて。 >>19
臭みの強いサメに合わせた調理法だろ
他の魚なら普通に干せばいい みんなサメ食べたことないの？
東武ストアでよく売ってるけど 古くなった金目鯛の干物を食べたらものすごい刺激臭がして食べたら刺すような味がした。
あれってアンモニアが発生してたのかな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
