【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★2
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520480614/
2018/03/08(木) 12:43:34.30 高いとは思わないけど、入店も料理も待たせ過ぎ。何十分も待ってまで利用する店じゃない ・高くなった
・まずくなった
・サービス悪くなった
だいたいこんなところだろ うちの近所のはタッチパネルの注文になってから味もサービスも落ちたわ >>1
遅い
並んで、注文して、料理が来たらランチタイムが終わるくらい遅い
食べてる時間がない 定食を食べたかったら地元の小さな食堂を利用するしなぁ
個人店だと安くて大盛りだったりの食堂もあったり >>1
回転が悪いからランチに使えない
多少高かろうが多少まずかろうがランチにさっと食べられるなら利用する人はいる
まずいまずいと言われてるさくら水産が人気なのは、すぐ出てくるから 昔銀座行った時ここに連れていかれたけど、なんでこんな店が人気なのか謎だった >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞(?∀?(⊃＊⊂) ★ 意識の高くて料理の出来ないスーツを着た女が行く店？ むかーしもボロボロになったことあったやん。
またやり直す時期やで。 正直料理だけ考えたら高いってことはない
しかしだ、待ち時間だとか居心地の悪さを総合して高いって言ってんだよ 店員の対応があまりに酷い
席空いてるのに入口で名前書いて待たされる 行ったことないな。
とりあえず入りづらいの何とかしろ 値段が高い
提供が遅い
おかわりがない
これじゃ、やよい軒や半田屋にも勝てないですわ うちの近所の大戸屋は店員の態度が酷くて行かなくなった
それももう数年前の話
社内の雰囲気は酷いことになっていると思う でも、ここのライスはうまい。
他とは比べものにもならんレベル。 時間と昼食代に余裕のあるオバサンたちが集まる場所のような ちょっと前のモスバーガーのスレでもそうだったが、「高い」と「待たされる」ってのは
今の時代、致命的だな。
みんなお金にも時間にもゆとりがなくなった。 夕方6時ぐらいに仕事終わって嫁ちゃんと
スニーカー買いにイオン行こうってなってて
途中夕食に大戸屋寄ったら店出てきたの9時。
もう帰るしかねぇ。 初期のアラカルト的なロープライス定食屋の頃は沢山利用した。
今はやよい軒に行ってる。
高い、そんなに美味くない、待たされる 店名は英語に変更してメニューも全部洋食にしないとインスタ映えしない 聞いた事も無いけど、ここに限らず、原材料費が上がって値上がりするのは仕方ないにしても、原材料費が下がって値下げしないシステムって問題あると思う 山口県に無いということは
大都市向けの定食屋なんだ… >>35
提供の品がそれに見合ってないからだろうね
今の時代でも時間と金のコストかける価値ある物は行列できてるしさ。 俺はランチタイムに４０分待たされて以来
二度と行かないことにしたが、待たされてる人
たくさんいるんだな
俺は店員教育がなってないのが原因だと思う
（担当の席の客の動向を常にチェックするとか
基本中の基本がまったくできていない） 鶏と野菜の黒酢あんとチキンかあさん煮の印象がとても強くて
おいしい定食屋というイメージしかない
しばらく行ってないけど… 記者の勝手な分析w
千円越えてたって流行ってるところは流行ってるわ 悪いことは言わんから「ちゃんと調理」の看板は外して値下げしろ。 自炊できない毒女が集う店
という負のイメージがあるな
男はご飯おかわり自由のやよい軒 「こちらのタレをこちらにおかけください」って案内する時、手が近過ぎて料理にくっつきそうでイラつく。
腕毛ボーボーの店員までそれやるから殺意すら湧く。
どの店舗のどの店員もやってるからそう教育されてるんだろうけど、あれは絶対にやっちゃ駄目だろ。 モスと同じで中途半端
もっと高くして満足度を追求した方がいい
セールスポイントが希薄になってる >>49
大戸屋あるあるだなそれ
あと冷水のケトルがないからドリンクバーまで自分が汲みにいかないといけない
ボタンで店員呼ぼうも少なすぎて来るの遅いわでほんと最悪 やよい軒見習え やよい軒のお得感w
近所にあったらヒャクパーやよい軒行くわ お家騒動してる場合じゃなかったね
どこかの家具屋も然り >>14
もう都会にはそんな個人店の食堂なんて殆ど無いんだよ 昔は300円台のランチがあって美味かったのに。丼に色々のってたやつ。 俺が行くとこは遅いとか別にないな。10分は待たない。
ランチタイムを避けて11時とかに行くからだろうけど。
その上で言うなら、高いとは思わないけど。
マックのバリューセットより平均的に100円高いとして、
マックのセルフサービスで800円出してバリューセット食うのと
大戸屋のフルサービスで定食食うのとなら
100回中98回は大戸屋選ぶレベル。個人的には。 席に座れるまで10分
注文取りに来るのに5分
出てくるのに20〜30分
はい、昼休み終わります
ここまで遅いと食べてる時間なんて無いわｗｗｗ 定食屋がほぼ共通で抱える問題になってるけどな
原価上がる、定価上げる、客逃げる、逃げ場なし 社内内紛があったり客を軽視しているところで
先はないね。潰れていい。 >>49
あれは意識して客を見ないようにしてる
割込割けるほど人が居ないのだろ
だから行くのを止めて店員の負荷を下げて差し上げるのが良案だろう みんな言ってるけどお値段高い割に大して美味しくないし量も少ない
これに尽きると思う そんな高いか？
ここ最近、居酒屋感覚で使わさせてもらってるわ むしろ空いてくれるとありがたい
昼飯時は混雑しすぎてねえ ここに行くと、大抵夜に腹の具合が悪くなる。
後で調べて見たら、玉ねぎが中国産だった。
原因これじゃね？と思ってから、足が遠のいたな。 高いとは思わないしメニューも美味しそうなのが結構あるんだけど
調理のオペレーションが悪すぎるわ。馬鹿みたいにメニュー増やして小鉢付けて、炭化焼きとか手作り豆腐とか手間かけて。加えて女性老人向けだからさらに回転率が悪くなる
それにあの値段だとバイトが作ってるんだろ。手間かけてる割に旨くない メニューとオプションが多すぎなんだよ
外国人店員がパニクってるときあるぞ、かわいそうにw >>62
おいらの知ってる池袋の大戸屋は、カレーが２００円ぐらいだた。 値段はともかく出てくるのが遅いのはな
まあでもサンマ炭火焼きとか店内で作ってりゃしょうがないとは思うけど そんな待つ印象ないけどな。
まあ、おかわりできるやよい軒行くけど。 >>2
高級料亭や予約制の店でもねーよ、忘れてないか何回か質問しちゃうレベル。
営業でもないのに、昼休みそんなに抜けたら戻ってから注意受けるレベル。 定食屋のなんだから
安い、うまい、早い
高級感出したいなら定食屋じゃなくていい なんとなく男は入りづらい
むさい独り身男なら半田屋で十分 値段は気にならないけど遅いのとバカ女ども御用達で店内がうるさい 手作りでヘルシーな和食を提供するというコンセプトは結構だが、
こう待たされるのではそれも見直しが必要なのでは。
ハンバーグ定食だけはセントラルキッチンメイドにするとか。 30年くらい前によく食ってた。当時は貧乏学生御用達のサービスのいい定食屋だった。 >>70
マクドナルドも同じだよな
高くなっていってるが、おいしくなってるわけではないし
同じ価格帯なら、モスの方がいいわな
>>1
これにしてもな
もっと安いのがやよい軒になるし、ご飯が食べ放題だし
同じくらいの味だしな
やよい軒がいいし、ご飯を食べ放題する理由がないのなら
違うところに行った方がいいわな
大江戸やで１０００円や１５００円ってアホっぽいわな
それなら、そこそこの店のランチ
これで１０００円だからな
夜だと、８０００円ぐらいする寿司屋や日本料理の店でも
ランチだと１０００円とか１５００円でやってるからな
そっちに行った方が賢いんだよな
焼肉ランチの店とかな？？１５００円ならくっそうまいで >>84
伊集院光が若いころの大戸屋は池袋と高田馬場くらいにしかなくて オッサンが昼間から
ビール飲みながら競馬新聞読んでるような店だったそうだ ５年前に行ったきりだなぁ
今は自炊でお財布にも健康にも良い
外食とか緊急時でないともう行かんわ 大戸屋は揚げ物の油使いまわししすぎじゃね？
梅田の大戸屋で揚げ物食べたらいつもお腹の調子悪くなる 調べてみたらほほ関東ローカルチェーンなのな
関東だけ210店舗、他は20とか15とか
道理で親近感が湧かないわけだ 出先でちゃんとした飯食べたい時にはよく使ってる。
酒の飲めない人間に優しい、かといって丼とか１品じゃなくちゃんと程よく食べた気にさせてくれる。
ただ最近オペレーションが遅くなった気がする。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
