【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★3
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520494232/
2018/03/08(木) 12:43:34.30 大戸屋大好きだぞ！値段が高いとかどんだけビンボーなんだよw 会社経営は従業員の福利厚生や定着を考えれば安いだけでもどうしょうもないだろうけど・・・ ここ高過ぎて小遣いじゃ無理でしょ
300円越える昼飯とか破産するわ OKで三袋うどん買って野菜入れて煮込めば69円位でコスパ良いし美味いわ 確かにバランス悪いよね
定食屋とか中華屋とかの定食の方が安いし、
蕎麦屋とかで定食くった方が同じ値段でも満足できる そんな高くはないと思うが、牛丼屋の定食頼むより
トクだぞ 値段というかボリュームがね・・
唐揚げ定食頼んで、あまりの少なさにびっくりしてそれ以来行ってない なんか食品業界って浮き沈み激しすぎてわけわからん
少し前までマクドナルドはオワコンとか、モスが最高益とか言ってたのに
最近はマクドナルド絶好調、モスがやばいとか言ってる 接客も提供も全てが遅い
値上げして量も減らして客減らないわけがない 昔に池袋で細々とやってた時は汚いけど安くて入りやすい店だったんだけどな
あのころのオヤジ受けする店に戻したら良いのに シマホッケ定食590円で丸一匹に戻せ
その頃から給料変わってないわ 個人経営の定食屋未満のコスパの大戸屋か、普段外食しないタイプがここ持ち上げたりするよな
やよい軒もショボいよなあ コスパはまあおいといて、ここフロアのオペレーションがぐたぐたなのは社是なのか？ コメもろくに炊けない外人が料理してるからな
ある時期からスゲー酷くなって行くのやめた 大戸屋さんの高い意識と崇高なコンセプトに
ジャップの財布がついていけなくなった
それだけの話
こんな国は見限って中国やアジアに軸足置けばいいんじゃないかな 大戸屋と同じ量を牛丼屋で食べようとすると
むしろ高いくらいだしな
なんか感覚ズレてない？ ランチ頼んだら半口サイズの唐揚げが出てきて驚いたわ
親指に毛が生えたサイズのおかずだったからライス残ったわ 出てきた当初は、比較的安い家庭料理みたいだっけど、今や驚くほどクソ高いファミレスになってる。
ここに入るなら、他にいくらでも良い選択肢がある。 食費は1日千円まで
朝昼節約したとしても大戸屋には行けないな 大戸屋が使う魚をさばく仕事をしたことがあるよｗ
１店舗当たり５尾くらいずつしか納品しなかったんだけど、煮魚って一日にそれだけしか出ないのかな おまんこに媚びて量が少なくて意識が高い感じになって終わった こういうとこか高けりゃ誰も行かんわな
金持ちはそもそも行かないし 売上高はまずます
営業利益が大幅減
つまり
人件費と食材費が負担になったのではないか まあ夜に安い居酒屋としては使えるよ
禁煙保証されてるしつまみの一品は悪くない >>1
ランチタイムに1回転しかしてないね
人手不足なのか丁寧なのか疑問 引っ越して近所に大戸屋がなくなったから行けてないけど
ごはん屋さんの中では一番好き
地方にも出店してほしい！ このスレ、大戸屋が工作員いっぱい雇ってイメージ操作してる？ 俺の平日昼飯のローテーション。
月曜：吉野家（豚丼並とAセット胡麻ドレッシング、460円）
火曜：吉野家（豚丼並とAセット胡麻ドレッシング、460円）
水曜：吉野家（豚丼並とAセット胡麻ドレッシング、460円）
木曜：箱根そば（かき揚げうどん、390円）
金曜：すき家（牛丼並+おしんこ+豚汁セット、550円）
株の含み損400万（3/8時価）なので、500円超えランチは贅沢。
. 鶏肉･豆腐・野菜入りスープと帆立せいろご飯がとてもよかったのに
あるとき行ったら鶏肉なくして驚いた。
それ以来行ってない 都内なら800円って安いだろ。
さいたまの田舎なら無理ゲーだけ思うのだが、ステラタウンの大戸屋は結構、客いるぞ。 客層に女が多くなって敬遠し出したわ。
定食屋って、それじゃないだろ。 >>3
頑張って支えてあげてね
俺はもっと低価格のとこ行くんで 野郎にとってみたら量が少ないんだ
あの無駄なちょっとおしゃれ感もいらん >>29
大戸屋そんな多かったっけ？
腹一杯にならないイメージだけど やよい軒みたいなゲロマズ料理と違って食えるけど、わざわざチェーン店に入ろうとは思わんな 貧しい貧しい言うけどサラリーマンは毎日ランチどっかで食うんやぞ！
少し高いだけでボディブローの様に効いてくるんや！ ぶっちゃけ、30分も待たされると腹も立つし何を提供されたところで美味しくは思わないよね おばさん連中が集まってゆっくり食事してるイメージ。そりゃ回転悪くなるよな >>54
やよい軒はあの値段であのクオリティはないわな
同じ金額払うならホモ弁食った方が100倍満足 >>56
老後の資産作りにはラテマネーの退治が重要。 大戸屋工作員いっぱいいると聞いて来たんですが
２，３人で回してるって感じっすかね いいじゃん、あんま安くすると身なりの悪い爺とか来るようになるし(´・ω・`) デフォのラーメン850円は高い！
しかもうまくない！ 女に媚びたメニューになったんか
スイパラじゃあるまいしｗ定食でそれ駄目だろｗ・・・ サラダが最悪の味になったもんな！
なんで、キャベツと人参と玉ねぎの千切りを一緒にする・・・？
あんな事したら、味が玉ねぎ臭くなって、キャベツのフレッシュさが損なわれる 20年前はただの定食屋だったのにいつのまにか一気にデカくなったもんね やよい軒の人みてますか？
漬け物だけスーパーかネットで売ってくれ
ごはんが進むんだ 大戸屋、味が落ちた
自分で作ったほうがぶっちゃけ美味しいからもう行かない よく大戸屋批判で「遅い」っていう連中がいるが、
手作りなんだから遅くなるのは当たり前だとわからないんだろうな。
他店は業務用冷凍やレトルトで直ぐにできるのは当たり前。
本当にクレーマー大国になってるんだなと実感する。 格差社会が叫ばれて久しいけど、貧富の差が止まるどころか広がる一方だな…
現首相は外交では輝くところがあるけど、所詮新自由主義者で経団連の犬だから仕方ない
今後、大量移民の中で日本人を支配する層が出て来るのも秒読み状態だな やよいKENが美味しいって言ってる人って
化学調味料を美味しいと思う人なんだよな
あそこは相当入れてる >>3
20年前でも大戸屋が高いって100円マックとか食ってる奴がいたな
食事は体を作る最も大事な要素なのに疎かにする奴の多いこと >>78
まあな
大戸屋は凄いわ
セントラルキッチンは最小限
店でほとんど仕込んでやがる
あれは凄いと思うけどな 高田馬場の栄通りにしかなかった黄色い看板の頃は学生向けの激安大盛り味は二の次店だったんだよ。 大戸屋のメニューって微妙
定食はいつもなんとなくもう一品足りない感 >>54
やよい軒は、4人テーブルで1人まったりする為の店だよ。
席代込だと思えば安いもんだ。 どこの飲食チェーンもある程度店舗増やしたら回収するかのようにコストと
質下げてパフォ低下させるよな >>26
人件費削減のために従業員の質が劣化してるのは大きいか 答えは一つしかないじゃん
「値段の割においしくない、しかも税別だし」 800円出したらちゃんとした料理屋で食える
やっぱり料理人が作った料理はうまいんだ
バイトがマニュアルで作った料理は飽きられる 高いとかそんなレベルじゃない
それ以前の話みたいよ
大戸屋で食べかけのような料理が出てきた
http://i.imgur.com/4Buo2DV.jpg ランチに800円てどこの大富豪相手だよ
ばっかじゃねーの？ >>80
化学調味料おいしいよ
「ナチュラルフード最高や！」じゃない価値観の人もいるんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
