【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★6
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520553630/ 待たせすぎなんだよ
昼休みに並んで食べ終わったのが17時だったから上司に怒られたわ それっぽい定食をわざわざ外食で食うのは独身とかかね？ 千円近く出して定食食べる気にはならんわ
松屋でじゅうぶん 職場にここの食事を有り難がっててやたらゴリ推してるおばさんがいるんだけど
その人ほんと普段からアホで、この記事見つけてやっぱりアホな人だなって確信出来たわｗ こないだ行ったが
店員がカタコト奴隷だらけだった
なんか食事する環境じゃないよね
もう行かない 地方には県で一つ二つってとこも多いのに逆に行きたくなるからちくしょう！ >>10
定食に500円以上だせるなんて金持ちだな 今メニュー見たけど写真の通りの品物が出てきて美味しければこの料金でも良いと思う
でも美味しくない量が少ないでは高いよね
大戸屋としてチェーン展開するなら大戸屋美味しすぎると言われないと 定食はあくまでも大衆料理だし味で差をつけるために金かけるのは得策ではないということ 量に対して値段が中途半端で足らないわ
地元に味噌汁おかわり自由でここより安い和食屋あるからそこに行く 昔は安く食べさせてくれる店だったけど
今はお洒落路線で1000円近くいく
求めてるのはそこじゃないんだよなー 外国人留学生、、、衛生面が不安。イメージというか先入観で悪いけど。。。 何年も行ってない
つうか目新しさがないしオカワリもできない あとここで揚げ物食って当たったことあるんだよね
それから自然と足が遠のいた
和食党だけどここは選択肢に入らない >>16
店舗数が多い
急成長する前の大戸屋とのギャップが激しい
人によって印象が違うんだろうな 土曜の昼に行ったら45分待たされた挙句
出てきた料理が冷めててクソマズだった
もう行かない 大戸屋ってちょっと高いけど美味しいイメージだったけれど今はそうでもないのかな たくさん食べないから、量も味もわるくないけれど、今までのコメントにあるとおり色々遅い。人が足らない気がしてならない。 結局、店舗によってばらつきあるんだろね。
成人式のハレノヒだったか、福岡はがんばって
くれたんだよね。 >>7
いいじゃないか
ご飯くらい食べさせてよ
プライバシーの侵害すぎる マジか…最近行くようになって、大戸屋って1000円超えないメニュー多いんだ安い！って思ってたのに…
東京だと普通、というか安い部類だと思うんだが… 創業者が生前の頃は安くて健康的でうまい独特の雰囲気の店だった。
今はただの出てくるのが遅いファミレス 高くても付加価値があればな
ココイチなんかはよくわかってるわ 創業者が亡くなってからのお家騒動でグダグダしすぎたんだよ やよいのメニューも見たけど大戸屋のメニューが上だね値段高いから当然だけどしっかり作ってる感じは大戸屋かな
やよいは御飯おかわり自由なのが大きいのかなやよいの中身だと価格は逆に高さを感じる 大戸屋はやよいと違って女一人でも入りやすいから、そこから戦略練ってればいいのに たまにしか行かないけど、ここの焼き魚が好きだからがんばって
もっと行くようにするから >>46
やよい軒も女性客を取り込むためにめしや丼から店名を変えたんだよな 今は主婦や女性が主なターゲットの店だから仕方ないのでは？ 注文してから、出てくるまで４０分以上も待たされた
もう二度と行かない >>42
乗っ取られて創業当時の社員が大量に辞めたからな
もはや大戸屋は門外漢の役員が訳も分からずに経営しているから落ちていくだけだよ この数字上だけ好景気()のご時世であの価格設定じゃそりゃ離れるわ
あの価格設定が端金だと思える層はそもそも大戸屋何かには行かないし 大昔、池袋くらいにしか無かった頃は安くて沢山食べられてスゲェって思った
昨今は割高感しか感じない
行って割高感感じてしばらく行かない、久々に行ってまた割高感感じて足が遠のく、の繰り返し >>18
ガキンチョは大戸屋の客ではないからw
家で納豆か卵かけご飯でも食べてなさい 不当に高いんだよね
松屋のソーセージエッグ定食で十分
朝でなくても再現ソーセージエッグ定食で600円ぐらいで食えるし 新橋駅と東京駅の間を散歩してると何店舗か見掛ける
が数える程しか入った記憶がない ドリンクバーに茶葉が豊富にあって食後にまったりできるから大人にはオススメなんだけどな
でもドリンクバー以外で食べたい物はあんまり無いんだよな
平均化されたメニューって感じで
まあ家庭の延長でバランスの良い食事だと思うよ 全国に、わざわざ福島産の食材の料理を出す意味がわからない。
米は福島産30%のブレンドにこだわってるし。 >>39
ココイチこそ不思議だわ
客はなにが良くてあの料金を払ってるのか 金ないのに行く訳ないじゃん
行くならおかわり出来る所 女子っていうより、中流以上の主婦とかが
集まってよく食事しているのを見るよ
たぶん旦那の金で平気で1000円以上のランチを喰っている
んだと思うなｗｗｗ
旦那は仕事の合間の休みに500円の定食なのにな 今日は北野天満宮に梅見のついでに王将で食った。
美味かったし、餃子付けて¥927で満足。
魚とか和食食いたい気分なら大戸屋行くかもだが、
カレーとかラーメンとか魅力的な店は他にいっぱい有るし。
カレーならムガール、ビィヤント。
ラーメンなら拉麵小路の各店、ますたに、天下一品。
関西には「ねぎし」が無いのが残念。
なお、北野天満宮は今梅が見頃で素晴らしかった。 >>60
そうかだから遅くても出てくるまでお喋りしてもらって出てきたらちょうど良いから料金にあった時間かけて作れる女性客メインにしたかったのか女性は量少なくても良いし
でも女性客だけでは無理になったのか 10年くらい前の大戸屋は、リーズナブルでおいしかった。
お母さんの味ってのが似合う店だったな。
しかし、お家騒動以降は、金儲け主義に走って、
高価格商品連発して、味も落ちた。
待ち時間も長くなった。
味は落ちて、価格上昇して、待ち時間も長くなりゃ、そりゃ客は離れるよ。
単純に、価格見合う品質じゃないことが大戸屋衰退を招いた。 >>63
それがブランドというもの。
appleに貢いでる奴らと同じ。 >>57
ワイは松屋の生姜焼定食¥590がお気に入り >>63
近所のCoCo壱はいつも人が入っていないように見えるんだけど潰れないな 俺はたまの贅沢というと
松屋でご飯味噌汁セット（160円）
これにサイドメニューで目玉焼きソーセージ（110円）
それに牛皿小鉢（100円）、これをご飯に乗せて食う
〆て370円でプレミアム牛丼よりも10円安くてお得なんだよ
大戸屋とか敷居が高すぎるわ そこまで安くない
そこまで美味しくない
メニューに魅力がない
出てくるの遅い 648円からの定食があるよね？
親子丼だって安い
東京なら1500円ぐらいするよ！ 男子 遅い、薄味、量少ない
女子 おしゃべりタイム、ヘルシー、ちょうどいい
こういう評価だろう
女子にターゲット絞ってるんだろう
それはそれでいいじゃん 安い店構えで高級志向とかやってる牛丼とかみたいな感じなのかな >>15
イタリアならパスタ1500円以上
ドイツなら1皿2500円ぐらい
フランスならユーロが安い時でも
3500円以上でしょう？ >>82
なんで先進国と比較してんのよ
日本の賃金も物価も新興国のほうが近いんだよ >>78
いくら東京でも1000円超える親子丼はごく一部の店だよ。 大戸屋､創業家が明かす"乗っ取り"の全内幕
http://toyokeizai.net/articles/-/129725
今の経営陣気持ち悪すぎて無理でしょ >>51
女は常に流行の店に流れていく浮気症だからな
女に媚びうる店は早晩潰れていく
飯屋は特にそう >>55
俺も学生だった25年前ぐらいに池袋の店に良く行った
安くて美味くて良かった印象しかない
ゲロ屋行くかー、って仲間と言ってた 大学のころ馬場の店でよく食べた。25年前ね。
あの頃は今みたいに小ぎれいでなく
定食屋そのもので安くて美味しかった。
松屋も店舗数少なかったけどおいしかった。
いまは材料の原価下げたのが目に見えてわかる。
松屋はもうだめだ。
大戸屋は女性客意識しすぎたね。
昔は男しかいなかった。価格訴求力がない。これに尽きる ヘルシーな印象はあるが、吉野家、すき家、松屋等と比較すると、記事にもあるように
割高感があるのは否めない。 と言っても大戸屋が急成長したのは女性を意識した店舗づくりをしたからであって
池袋とか高田馬場にしかなかった時代の大戸屋なんて、とてもじゃないが女性が1人で入れるような
店じゃなかった 吉野家 → たまに行く（牛すき鍋膳）650円
なか卯 → たまに行く（親子丼 はいからうどん小）650円
まつ屋 → 不味いから行かない
すき家 → 不味いから行かない
むなし → 不味いから行かない
やよい → 不味いから行かない
街角屋 → たまに行く（豚汁定食）590円
大戸屋 → たまに行く（大戸屋ランチ）699円
まいど → たまに行く（御飯 味噌汁 秋刀魚塩焼き ひじき煮）594円 昔は焼魚が食べたくなると大戸屋に行っていたが
焼サバぐらいならどこでも安くそしてなによりあまり待たないで食べられるから
ついつい足が遠のいた。 昼時にババアの集団とかババア2人とかババア3人とかで席を占領しているので入りたくなくなる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
