>>897
＞アミノ酸は塩気を感じさせる
いや甘さを感じさせるんだわ
東南アジアの中華料理に肉骨茶(バークッテー)という
中華シチューがある。
豚のスペアリブ(南福建方言でロバ)を五香(ゴーヒャン)紛とニンニクで
肉が骨から外れそうになるまで味の札幌大西文雄社長のように
数時間じっくりと煮込みながら浮いてきた脂肪を
丹念にすくい取るから意外とあっさりしてて
しかもアミノ酸がスープに溶けだしてるから上品な甘みがあって美味だ。

ウーロン茶は脂肪を溶かすっていうから
オレはてっきり水じゃなくてウーロン茶で煮込んだ物だと思ってた。