【技術】木材から飲用せきる「酒」製造の技術開発 香りも多様に
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森林総合研究所（茨城県つくば市）は２６日、木材を発酵させ、木の香りを残したままアルコールを製造する技術を開発したと発表した。今後飲用のための安全性を確認し、民間企業との共同研究を経て２０２０年度までに世界初の「木のお酒」実現を目指す。
木から燃料用アルコールのバイオエタノールを製造する技術はあるが、硫酸を使用したり、分解しにくい木の成分「リグニン」と一緒に香り成分まで除去されたりするため、燃料以外に使うことは難しかった。
森林総研は、木を粉砕してクリーム状にし、食品用の酵素や酵母を加えることで、リグニンと香り成分を残したままアルコール発酵させる技術を開発。スギ、シラカバ、サクラ（ソメイヨシノ）などで試験製造し、スギの場合、木材４キロからワインと同程度の度数のアルコールが約３．８リットル程度できた。
今回開発した製法によるアルコールは、スギ原料からはスギ木材と同じ香りがした一方、シラカバ原料では樽熟成したウイスキーなどと同じ成分による香りがした。木の種類を変えることで多様な香りのアルコールをつくれるという。
沢田治雄所長は「花見をしながらサクラの木からできる『酒』を楽しめるようになるかもしれない。地元木材原料の『酒』で地域に新たな収入をもたらすなど、林業振興につながることも期待できる」と話す。【大場あい】
スギから製造したアルコール。中央のびんとグラスに入った黄色っぽい液体は度数２％程度の発酵液、右側の透明な液体は１４〜１５％程度の蒸留液＝茨城県つくば市で２０１８年
http://cdn.mainichi.jp/vol1/2018/04/27/20180427k0000m040063000p/9.jpg
https://mainichi.jp/articles/20180427/k00/00m/040/061000c >>1
飲用できる
しょぼ━━(。´-ω-｀。)━━ん
興奮しすぎました。 従来は香り付け程度しかできなかったのに木材そのものを酒にできるなら利用方法が一気に広がる。
オラは期待してるど(-ω☆)ｷﾗﾘ >>6
香り付けだしそれ時間かかるよ。こっちなら複数の木材のブレンドもおそらく可能。 ニッキの木片でアルコールが抽出できるなら、菓子作りの幅が広まりそう サトウカエデだったらアルコール度数の高い酒が
出来そうな気がするけど?w わざわざ飲用に流用する意味あるの？
工業用でいいじゃん
他にも材料あるんだし >>15
無理でしょ
酵母によって変わるが酵母が活動できるアルコール度数の限界が15〜20
それ以上は蒸留しなきゃ無理 百貨店で販売してる人が樽酒がー樽酒がー言うから
樽酒だと何が違うんですか？って聞いたら木の香りがしますって答えた
そんだけかい！ >>13
採れないと思う
酵母がアルコールを作る原料とするのが糖類で
多糖類である木の主成分のセルロースを酵素分解して糖類を作っていると思うので多分無理 >>1
またスレタイ改変して誤字で無能を晒しちゃったか
元記事のタイトルを粛々とコピペしろ なんという事でしょう！匠がリフォームで出た廃材で
思い出の酒を作ってくれる未来に乾杯。 分かりづらい記事だな
有害物質を除去すると香り成分まで除去されてしまう
と読めるので
香り成分を残したまま有害物質を除去することに成功！
と続くのかと思ったら
＞リグニンと香り成分を残したまま
＞アルコール発酵させる技術を開発しました
って何よ？
リグニンとやらが有害物質でないなら
除去工程なんてハナっからいらないじゃん >>23
大阪から酒を江戸まで持っていくときに
樽の木の香りが付いたのがよく売れたんだよ >>33
俺が知っていようがいまいが
記事でリグニンをネガティブに扱っている以上
関係ねえよ
ばーか ！！･･･これは酒を呑ませて背後から斬りつけるという暗殺剣技「背斬り」･･･！ これは面白そうだな
続報に期待したい
どんな木の匂いだと酒と相性良いじゃろね >>37
確か近藤先生も鴨ちゃんを殺す時に酒を大量に飲ませたよね。 >>36
うーん・・・
馬鹿につける薬はないなぁ・・・
多分、酒はどうやって作るとか
発酵ってなにとか
そういうところから理解してないでしょ？
この記事でリグニンがネガティブとか言っちゃうあたり ええな、樽熟成させんとも木の香り楽しめるようになるのか >>30
夢があるけど建築用木材は防腐防蟻で薬品処理されているからなぁ 樽酒じゃダメなの？ でも樽酒は悪酔いするから注意だよな
これは悪酔いはどうなのか？ 数年前に売っていた木の香り芳香剤が好きだった
木の油分が入っていてヒノキとヒバの香りがあった
古い家でも新築の木の家ぽくなってよかったのにもう売ってない
この酒も木の香り好きならいけそう 安いウィスキーにちょっと添加するだけで高級ウィスキーと遜色無い味と香り楽しめるとかできそうだな 面白いし経済的に成功して欲しいが、アル中が世間を騒がしてる時なんだから空気読めよ。 ﾀｲﾄﾙの修正すらできないｼｽﾃﾑってちょっと想像つかない 木の酒が大人気になれば、酒に回してた穀物が食用に還元されるな。 杉の樽詰めは良い香りだもんな。ただやりすぎちゃだめだ、杉樽は及ばざるがごとし >>1
木材から作るお酒を「飲用せきる」と言います >>22
いくら強力な酵母でも、20パー超えると極端に活性が
落ちる。醸造では限界がある。
ちなみに、日本酒の酵母は世界的に見ても優秀で、
抗アルコール耐性が強い。普通はワイン程度の１３
パーくらいが限界。 D島あるいはD村に幽閉された勃也メンバーが酒作って飲んじゃうがな 木精はメチルアルコール、飲用可能な方は、どんな名を当てるんだろ？ >>36
燃料として使用する際はアルコールの純度が高いほど質が良い
つまりリグニンは不純物
飲用では高純度のアルコールは価値が低い 香りと味があるほうが売れる
つまりお前の知能がうんこ 飲んでスギ撲滅！！
ぜひ協力させていただきたい！！ バイオマス的にセルロースの生成サイクルって実際どんなものなの
生産量と腐朽菌による分解量って釣り合ってるの？ 糖化とかどうなってんだろ
杉って意外に甘いのか、セルロースを分解して糖にしてるのか 要はウイスキーみたいな酒が手軽に作れるようになるってこと？ ホント新規発明だなこれ、商業的にもかなりいけるのでは >>57
日本酒が優秀なのは麹による澱粉質の糖化と酵母によるアルコール生成を同時進行しているのが大きいよね
糖類にも殺菌作用があるから原料の糖度が高いとアルコールとの相乗作用で酵母が死んでしまう
でも原料の糖度が足りないとアルコール度数が上がらない
徐々に糖類を補給しながら発行させる日本酒の技法は素晴らしいと思う >>76
メチャクチャ詳しいね、そっちの業界の人？ >>34
日本酒だっけ？旨み成分のコハク酸
コハク酸はコハクから取れて
コハクは木の脂の化石？ >>34
ギリシャにはヤニ入れて風味をつけるワインもあるからヘーキヘーキ かつて白樺から、キシリトールを抽出していたのと似てる
需要が増えたら、コストが暴騰し、いまでは、トウモロコシの芯から
取ってる、本物の白樺きしりは１０倍以上になるから
この酒も、米や麦の酒の１０倍は軽く行くだろう >>82
まあそうだわな
木なんて育てて収穫するより米や麦のほうが楽だろう 誤字で覗いてしまったｗ、杉の酒を飲みながら花粉症を克服できるかな
サクラはダメだろチップとか木材でも価値は高いし葉まで食うんだからさ 若いウイスキーにブッ込んで12年モノです、とかに使われそうな… 杉の木に新しい需要が生まれたのなら、花粉症の人には朗報かな？ 酒は飲んでもいいがJKを呼んだら怒られるし40代の子持ち一般人が
もしアル中だったら生キノコるのは無理だからおまえら5chメンバーも気を付けろ >>16
工業用で売るなら100％１L100円で作れないと赤字
だが酒なら100％１L4000円かかっても黒字 セシルならウィスキーの国スコットランドの国花だったのに、惜しい。 ヒノキオールの抗菌性とか言うが言い方変えれば毒性じゃないのか >>76
もやしもんみたいに、菌や酵母の声が聞こえてくるんじゃ無いか？ｗ >>1
最近は奇妙な日本語のスレタイが増えたが、アレか？チョンとかチャンとか混じってんのか？ 木でこれが出来るのなら植物ならなんでもいけるだろう
これは香水作りにおいても画期的な技術になるかもしれない ＞木を粉砕してクリーム状にし、
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