【報道の力】生カツオ、店頭から姿消す=寄生虫不安で解凍品増加
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旬を迎えたカツオの販売に異変が起きている。この時期は通常、鮮度を売りにした近海の生カツオが店頭に並ぶが、今年は遠洋の解凍物や表面を火であぶった「たたき」などの加工品が幅を利かせている。小売店が寄生虫被害を心配して販売を手控えたため。江戸時代から食通に愛された新鮮な旬の味が食卓から遠のいている。
春から初夏に漁獲される「初ガツオ」は5月以降、伊豆諸島周辺で漁獲が活発化。東京・築地市場(中央区)にも今月上旬は、昨年をやや下回るが1日35トン前後の安定した入荷が続く。卸値は主力の千葉県産の小型が1キロ当たり400円前後と、ここ数年の中でも安値で推移。販売面では好条件がそろっている。
しかし、今年は春先から寄生虫のアニサキスによる食中毒被害が各地で頻発し、厚生労働省もホームページで注意を呼び掛ける。アニサキスは冷凍や加熱処理で死滅するため、多くの量販店が消費者心理に配慮して、生カツオから解凍物などに切り替える動きが加速。ある小売り関係者は「万が一、寄生虫などのクレームが出れば、店の信用を失いかねない」(首都圏の大手スーパー)と生カツオの扱いを自粛した理由を打ち明ける。
解凍カツオの首都圏の店頭価格は、2〜3人分の1パックが700円前後で、生カツオ並みか、やや割高な場合もある。加工や冷凍技術の発達で味や食感も向上しているが、「身に甘味があり色も美しい生(カツオ)にはかなわない」と築地の卸会社。寄生虫の問題を除けば、販売面で有利な条件は少ない。
カツオ漁場は今後、夏から秋にかけて三陸沖に移り、脂の乗った戻りカツオのシーズンを迎えるが、生カツオの扱いが復活するめどは立っていない。関係者からは「寄生虫対策は大事だが、あまり過敏になるとカツオ自体の消費者離れも進んでしまう」(築地の卸会社)と危惧する声も上がっている。
https://www.jiji.com/sp/article?k=2018051900160&g=soc そもそもカツオの刺身が食えるのは冷凍だからだよ
なんでタタキにしてると思ってんだ 当たり前のことだよな
生で魚を食べる野蛮な食習慣を止めるのが一番 確かに最近の冷凍タタキは美味くなったな。昔は生臭いのが多かったけど、今はそういう
はずれが少ない。過冷却で処理してるんだろうが、そんなに不満はない。 カツオは厚く切るしな
あんなの目視じゃ絶対見つけきれん >>1
半額のマグロの柵で、シーチキン作ったり、ステーキ作ったり。
鰹のタタキは焼肉。
牛肉より美味い! >>5
スーパーのは不味いよ
こっちは静岡県産が多く売られてるけどほんとに不味い
でも静岡に行けば高知と同じぐらい美味しいタタキは食べられるんだろうな え?全然普通に売ってるぞ
ここんとこ毎日のように鰹の刺身を食ってるわ
なんかもう脂がノリノリでうめぇよ
しかもメチャ安いし、ありがてえわ はっきりいって冷凍で十分だし安全
冷凍じゃないとかえって怖い サバと同じで捌いた腹内をキレイに虫探ししなかったのか? 冷凍もんとの違いがわからん人が増えてるんかねぇ
全然味わいも舌触りも別物なのに カツオは当たりハズレあるのにアニーに当たりたくない >>5
それかぁ
昔はカツオの刺身たくさん食べるとムカつくんで敬遠してたんだけど、最近カツオは食べたら美味しくたべられるようになってたな >>21
だから「もう」といってる
ここんとこ買ってたのは千葉産だったかな
まじうまい >>15
高知で食うカツオのタタキとはさすがに比べものにならんけど、昔のスーパーの
タタキと比べれば、今のスーパーのもかなり進化してるよ。
昔はタタキと言ったら、固くて臭くてクソまずくて、なんでこんなもん有難がって
食べるのか?と本気で疑問に思ってた。 生レバーを禁止した法的整合性から刺身も禁止しないと筋が通らない。 氷で冷やしただけより、冷凍の方がコストがかかるから
冷凍こそ高級品 プラスティックを食べるバクテリアとか見つからなかったっけ? 61 名前:水先案名無い人 投稿日:2009/04/13(月) 19:41:10 ID:tLhcrJBr0
警官「寄生虫なので、できれば引き返して最初の信号を右に行って下さい」
ぼく「えっ」
警官「寄生虫ですから、引き返してください」
ぼく「なにそれひどい」
警官「えっ」
ぼく「ぼくが寄生虫ってことですか」
警官「寄生してるのは警察ですよ。寄生してるので重体なんです」
ぼく「えっ」
警官「えっ」
ぼく「だれが重体ですか」
警官「誰というか、まぁここを通った人全員ですかね」
ぼく「あなたも僕に寄生しますか」
警官「えーとね、あのですね、この先でトラックが横転して積荷が産卵したんですよ」
ぼく「えっ」
警官「つまり事故ですね」
ぼく「何が産卵したんですか」
警官「精肉業者のトラックで、冷凍された肉が産卵したみたいです」
ぼく「なにそれやばい」
警官「ええ」
ぼく「重体の人は大丈夫ですか」
警官「えっと、まぁ寄生虫とはいえゆっくりと動いてはいますから」
ぼく「なにそれこわい」
警官「えっ」
ぼく「えっ」
警官「とにかく、先ほどから警察が現場の方で超刺してますから」
ぼく「なにそれもこわい」
警官「えっ」
ぼく「えっ」 危険を犯してまで味にこだわるってのは感覚が狂ってるのではないか? 冷凍技術が向上したから寄生虫まで新鮮なまま輸送しちゃうんだっけ 一度鰹(解凍)さばいて細い白糸を束ねたような寄生虫見たことがあるが
あの糸状のものが生きてたらと思うとゾッとするなwww
まあ冷凍でリスク回避できるんならそれでいいと思うが
今の魚の風味を失わない冷凍解凍技術だと寄生虫も生きたままになるのかな? 冷凍のカツオなんて沖合の脂のない大型カツオか、去年の戻りカツオ。
冷凍技術が向上したというが、やはり生に勝てない。
何十年と生のカツオをたらふく食べてきたが、一度もアニサキスに当たったことはない。
北から下ってきた戻りのカツオならアニサキスがいてもおかしくはないが、上りのカツオにはいないんじゃないか? 生カツオは確かにアニーがいる
つーか殆どの魚に寄生虫がいる
捌く職人と買って調理するがわの
双方の質の低下が起こしているだけ そもそも刺身や調理に関する知識がないんだが、調理で寄生虫防げるモンなの? カツオとマグロは大きさ以外ほぼ同じ、と書いてある
本やサイトが多いけど、食い物としては全然違うよね 冷凍切り身ばっか喰ってっから知らずにやられる
そういうもんだと思えば屁でもねえ
言ってしまえば運転中の交差点で左右確認縛りしてる様なもんだ 最近売ってないと思ったら
今まで散々生で売っておいて何を今さらだよ… >>41
捕鯨やイルカ漁を規制してるからアニサキス増殖してるんだよ
ガンガン捕鯨すればアニサキスは激減する
アニサキスは鯨類の体内じゃないと成体になれないんだ
だから鯨類がいなきゃアニサキスは産卵できず絶滅する >>19
大ぶりのカツオの生の刺身美味いよな
あのモチッとした食感 狂ってる。
アニサキスなんて昨日今日のはなしとちゃうやろ。 カツオのレアの事を
何故タタキというのか調べた
昔は焙ってから叩いて寄生虫を殺してたんだな 昨日食っちゃったぞ生カツオの刺身
背中側だけど美味しかった https://www.sankei.com/smp/photo/daily/news/160326/dly1603260006-s.html
縄文人は煮魚好き? 土器片ほとんどに脂、福井
先祖返りだな
縄文風調理復権
福井県若狭町の鳥浜貝塚で出土した縄文土器片を調べていた英ヨーク大の研究チームは26日までに、
土器が少なくとも9千年にわたり、ほとんど魚介類を煮るために使われていたと米アカデミー紀要で発表した。
土器片は1万4千年前から5千年前のもので、分析した約8割から魚介類の脂を検出した。 卵の段階で餌も完全無菌の環境で育てない限りどんな魚にだって寄生虫はいるぞ
今更何言ってんだ ただカツオのタタキや鮭のルイベはアニサキス予防の賜物
そもそもカツオの刺身なんかスーパーに並ぶような鮮度じゃ無理だった
冷凍技術が向上してるからであって昔の人もカツオの刺身なんか早々食えなかった >>31
一生懸命考えたんだろうなぁ…と思うと、泣ける。 アニサキスで腹が痛くなって病院へ行けば治療費が3万円くらいかかるらしいから
貧乏人はリスクを考える必要がある アニサキスにあたって腹が痛くなるかもしれないが、うまい生を食べるか、アニサキスが死滅して安全だけど、味が劣る冷凍ものやタタキを食べるか、消費者が決めたらいいよ。
生を食べて、腹が痛くなったときは、自己責任で納得出来る人だけが、生を食べればいいよ。 生食用は24時間以上の冷凍を義務付けろ
どうしてもそれじゃいやな奴は自分で釣れ >>64
そういう自己責任論は生レバーや鳥刺しのときにもあったが、厚労省は認めなかった。 >>67
肉は、たんぱく質が変質しちゃうから
確実に味落ちるよ。
いわゆる、パサパサになる。 >>64
冷凍で殺しても死骸でアレルギーを起こす場合もある
>>67
さすがにそれは馬鹿舌としか言えんなw ネラーってなんで寄生虫とウンコの話題が好きなの?
頭の中小学生なの? 寄生虫って海中でも地上でも生きれて凄いなあ
カツオの体内や冷凍でも んなこと言ったらブリなんて
糸状の虫わらわらいるぞ >>22
きっとそれはニンニクにムカついてるんだよ。 >>64
回転寿司で自己責任の皿とか回ってても誰も手出さないだろうな。 >>72
ブリは煮付けにしろ、焼きにしろ、火を通すから、見つけた時の不快感はともかく、
衛生的には大丈夫だからねえ。
それよりも、イカの方が・・・ 高知で食べるのも美味しいけど御前崎で食べたのも美味しかったな この前、生のイワシが「新鮮!刺身にも!」なんて書いて1匹50円で売られてたので3匹買って刺身用におろして皮もひいてもらって家帰って食べたんだけど
15分後位に胃袋がギューって掴まれるみたいに痛くなってトイレ行ったんだけど全然出なくて便器に座って10分ぐらいもがいてたらケロッと治った
でもその15分位後に今度は蕁麻疹出て急に下痢になったのはもしかしてアニーだったのかな? 冷凍でもおいしいよ。
難しいこと言う人はしらんけど。。。
フグの内臓 うまいかもしれんが食べたくない
それと同じ感覚 血合いと身の境目に居るんだよな
そこさえ気を付けてたべれば大丈夫 それでか
昨日スーパー回ったのだが
生の鰹の柵が無くって
解凍品が有るだけだったわ。
事なかれ主義というか
注意を促すだけで良いじゃんと思うのだがなぁ >>70
貴様と同様、
見た目は大人! 頭脳は幼児!
その名は… 糞ニートっ!!!
ですが、何か? サクで買ってきて厚さどの位に包丁入れれば発見できるの? アニサキスまだ見たこと無い 別にアニサキス食っても死なねーから
痛いの我慢してればニ〜三日で胃液で死ぬ
病院行っても胃カメラで除去できないときは痛み止め貰っておしまい 技術で乗り越えるのが日本人
その内、対応策を見つけるでしょう
生卵がそうだった >1
昔からじゃなく最近増えたということ?温暖化が関係してる? クラゲの異常繁殖が近年増えてるのはよく知ってるけど、これも海水温が上昇したため
越前クラゲの大繁殖は過去の歴史で有名だけど、日本海を「塞ぐ」ほど発生したら海路が絶たれる
それが起きないという保証はない
海洋生物の「乱獲」は「自然に対する攻撃」だから必ず「反撃」に遭う。
何が起こるか想像できますか? テンタクラリア大量にいたから煮ちゃったよ(´・ω・`) >>94
自然ってなんだよ
地球さん本気になったら地表の生物なんざ一掃されるぞ >>97
可哀想に、本当の鰹の刺身を食べたことがないんだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています