【経済】市場広げる“骨なし魚” 介護食向けから居酒屋まで
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骨なし・骨取り魚の国内市場規模が年々拡大している。調査会社の富士経済によると、2017年の病院・高齢者福祉施設向け市場規模は前年比8％増の343億5000万円の見込み。近年は医療・介護食分野に加え、学校給食、ホテル・レストラン、居酒屋など外食、小売の惣菜分野などでも徐々に市場を広げており、メーカーも販売に力を入れている。
骨なし魚はこの15年ほどで成長した。切り身から始まった商品は焼き魚や煮魚など、通常の魚製品がそろう。魚種もトップメーカーは30種余りをそろえ、サケ、サンマ、サバなどの大衆魚といわれる魚種のほとんどが骨なし魚として販売されている。
市場を支えているのが医療・介護食分野だ。18年の市場規模は前年比5・4％増の362億円の見込み。当面は市場拡大が続く見通しで、20年は410億円、25年は510億円と富士経済は予想する。
ただ、長い視点に立てば、国内の総人口減少やそれに伴う高齢者の絶対数減少を背景に、病院・高齢者福祉施設向け市場はいずれ縮小を余儀なくされそう。近年増加の一途のインバウンド（訪日外国人）需要も20年の東京五輪・パラリンピック開催後は市場が定着、続伸するか不透明だ。
一方、膨大な潜在需要が見込まれ、長期的な拡大トレンドを示しそうなのが小売店の惣菜原料向け。日本惣菜協会によると、17年のコンビニ、スーパーなど小売店対象の惣菜市場規模は10兆555億6000万円と前年比2・2％増。業態別市場規模はコンビニが3兆2289億円（前年比3・7％増）と大幅に増え、食料品スーパーの市場規模も2兆6205億円（3・1％増）とコンビニに次ぐ増加率だった。
仮に惣菜市場のうち、1割が水産惣菜であれば市場規模は1兆円を超える。うち1％に骨なし・骨取り魚が利用されれば市場規模は100億円の計算になる。既に水産惣菜に骨なし・骨取り魚が利用されるケースは増えており、大手メーカーは今後の伸び代は大きいとみて提案強化に動く。
［みなと新聞2018年5月29日付の記事を再構成］
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180601-00010000-minatos-bus_all いろんな人がベタベタさわりまくった魚なんて食えねえよ
医療用なら認めるけど
中学生ですら骨があって食べれないなんて言い出す始末
もうどうしようもないね 70年代の子供向け科学雑誌だと、
魚の骨を全て溶かす
電子レンジみたいな家電が
未来の家電として紹介されていたぞ。 とことん工賃の安い国でピンセットで抜くんやろ
手垢つきまくりやで >>5
さすがにそこはビニ手してるだろ
生もの送るわけだから不衛生だったり髪の毛とか入ってたら企業として終わりだし 骨てどーしてるの？魚もあんまり食べんし牛乳も飲めへんからカルシウム不足が怖くて
危険だけどタマゴ焼くときにカラも少しいっしょに焼いてワカメの味噌汁と食べてる >>12
殻は軽く煮沸してからがええで
1日半個が適正量や
吸収も良いらしいし、ええとこに目を付けたな さかなを食べるときは小骨に注意する、誤って喉に引っかかったらごはんを一気喰いする
てなこと教えないのかな >>18
米が主食じゃない国だと米買ってきて炊いてるうちに大変なことならないか？ >>12
>骨てどーしてるの？魚もあんまり食べんし牛乳も飲めへんからカルシウム不足が怖くて
>危険だけどタマゴ焼くときにカラも少しいっしょに焼いてワカメの味噌汁と食べてる
ハモなら、
骨がみじん切りにされてる。
関西限定だが >>16
かっぱ寿司の地下では、河童の子供が泣きながら仕込みしてるんだよ。知らなかった？ >>12
煮沸は好みだけど、酢に入れて溶かして酢の物にかけてもいいで。 これスーパーで買ったことあるけど
なんつうか凄く生臭くて食えなかったわ そのうちアジの開きとか食って骨のことをプラスチックが入ってたとか言い出す奴がでそう 小骨抜く作業中は室温で水さらしだから確実に鮮度が落ち旨みが抜けた食材だね
いらんわ 骨が食えないなら蒲鉾かツミレを食っとけ、神奈川の方に有る黒天とか、 養殖の鮭って天然より骨が少なくね？種類が違うのかな グループホームで働いてた時調理に使うのが骨なし魚だったが調理したら味はさほど変わりなかったわ >>23
不眠症のやつはすり身の魚詰め直したやつだったな それなら、缶詰やカマボコとかの練り物でいいじゃん
箸は魚の身をほじくり出して食べるのに適してる武器
日本の文化の源なのに それでも海魚はマシな方で、近年家庭ではあまり見かけなくなった川魚の方は
テグスみたいな細いが噛み切れはしない骨まみれで食う気がしない 今日サバ焼いて食ったけどやっぱ骨取るの面倒いと思った
サバは缶詰でいいや
と毎回思うのだが冷凍でも普通に焼いた方が美味いんだよなぁ
サバ缶値上がってるし むかしはなぁ、骨の曲がった魚がぎょうさんとれたもんじゃ
ありがたいありがたい 同じく鯖は缶詰でいい、骨まで食える
味付きだと塩分取り過ぎになるから水煮がいいかな カレイの空揚げが半額だと、活力なべで20分ほど加熱すると骨ごとほりほり食べられるようになる >>12 カルシウムはよほど細かくないと腸管から
吸収されない
サバ缶の骨なんかうまいけど吸収されない
野菜とか魚の内臓に含まれるのがいい
煮干なんかも背骨でなくハラワタごと食べるのがいい >>10
ドレスとかセンターカットみたいにマシン加工じゃない分作業者によって衛生認識や完成度が違うのが気になってる部分
子供にも骨があって当たり前と教えたい 「骨骨、骨がない。
骨がないから、猫ガッカリ」
とかいうCMがかなり昔にあったのだが、何を今更。 焼き鮭とかは普通にかじって骨食べる
鮭の骨はかなり美味い
鯖も普通に食べられるな
フライドチキンなんかは軟骨とかもかじって食べる >>52 楳図かずお 14歳 が不気味な漫画だったので、細胞から食品作るのはこわいな。 今どきフィレ作る加工場なんて自動ばかりだろ？
衛生管理もしっかりしてるよ >>56
KFCのオリジナルチキンなんかは手羽先の先っぽとか、あばらの小骨もぼりぼり食べちゃう 今の子って秋刀魚の焼き魚食べられないらしいな
骨があるから、って ミカンの缶詰工場のようになんかの液に浸して骨を取ってるんかな >>66
一回テレビで見たけどまじで毛抜で抜いてた
その後レントゲンみたいな機械で見て残ってたら差し戻されてた
ああれ奴隷だなと思ったよ これは中国でやっていて
ぐちゃぐちゃにしたのを
得体の知れないボンドみたいので
固めて魚の形に戻すんだよなー
正直手は出せない 病院で出たけど何の魚食べてるんか分からんようになるで。 骨取り職人には悪いが
箸で魚を解体するのも楽しみの一つ この手の魚を加工する工場でバイトしたことあるけどそれはそれは素晴らしい環境でしたｗ
某定食屋チェーンとか某回転寿司とかに卸すためにさばいていた。
だからおれは食べないｗ >>18
ごはん飲み込みはよけい深く刺さるからダメなんじゃなかった？
人間異物を排除するから自然に抜けるってよ
まあ俺は子供の頃渓流釣り行って食ったおにぎりの鮭の骨か口の奥に刺さってえらいめにあったが
場所が場所なだけに助けも呼べず何度も戻そうとするしで親父オロオロ結局舌で押し出して抜いた大人の小指くらいの長さだった
その時から舌でのどちんこの奥の壁まで舌で触れるようになって喉が痛いとき舌で触って腫れ具合がわかるようになったw いろんな魚の部分が集まったミンチとかないかのう
安くて廃棄減ると思うのだが 骨は出汁も取れるし、カリカリに上げればせんべいとして商品になる。
手間暇を惜しむと逃がす利益も大きいんだけど？
外食企業の考えそうな話しだけどね。 スーパーでサバの切り身を買う時も骨なしを選んじゃうな >>76
缶詰は割りと全部食える
塩分さえ気にしなければだけど 骨を抜いた魚たべたけどおいしくない
そんなに骨がいやならいっそ魚の成型肉を
開発すればとおもう
かまぼことはちがう方向性で 骨があろうがなかろうが、別になんとも思わんけどな。
頭からしっぽまで全部食べるからね。 これ中国人が取ってんだろ
で、取り終わったら特殊な接着剤でくっつける
取ってる中国人もあほくせー、って思ってんだろうな 多分身は変わらないんだろうけどね
嘘くさくて不味いんだよ 切り身に入ってる中途半端な伏兵的な骨には時々やられる
まるまる1尾のが食べやすいね これいいよ
魚の切り身を、骨を気にしてチマチマ食べるんじゃなくて
肉を食べるみたいに豪快にかぶりつくことができる
美味いよ
魚を食べる頻度が劇的に上がったわ これ生ゴミ出ないのがイイ！
毎日捨てられる所ならいいけど週２回とかなら魚ゴミは臭すぎる >>1
>近年増加の一途のインバウンド（訪日外国人）需要も20年の東京五輪・パラリンピック開催後は市場が定着、続伸するか不透明だ
2020年で終わり？インバウンドについての最大の誤解
http://frembassy.jp/news-post/after-tokyo-olympics/
＞事実として、アトランタ五輪以降、「オリンピックが開催された年」と「2014年（最新データ）」を比べて、
＞海外からの観光客数が減少した国はありません。
＞短期的に多少の増減はあれど、中長期的には観光客は増えています
そもそも、今増えてる外国人観光客は
「2年後にオリンピックあるから日本に行ってみよう」という理由から来てるわけではない
オリンピックとは全く関係のない所に魅力があるから来てるんだよ
だからオリンピック後に観光客が減るとかありえない
そんなことすら理解できないのかよｗ こんなのあんまり買いたくなかったけど
流石に親が85超えて、魚を出すと面倒だからって食べなくなって
仕方がないからこの手の商品を出したら美味いって食ってたなぁ
まあ、しょうがないかって思った
でも、親が亡くなった後は一度もやっぱり買ってない
普通ので良いわ >>2
信じられないだろうが未だに人が毛抜きで取ってる 歳取ると魚が美味しくなるね
若いときはあんまり好きじゃなかったんだが 箸で魚の骨を取るのは別にいいんだけど、骨がないと思って身を口に入れて骨があると
口の中で骨を飲み込まないようにとか気を使って美味しくなくなるんだよね まあ所詮老人向けだから中国製でもフィリピン製でもアフリカのどっか製でもいいんじゃないの ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
