もし犯人を制圧したいと思うなら硬い棒なりスパナなりを相手から見えないように背中に回してそっと近づいて一気に相手の脳天を勝ち割れ。
それ以外に相手を制圧する方法は無い。
相手が死んだとしても、過剰防衛とかには一切なりませんよ。
犯人は刃物で実際に人を傷つけて殺そうとしているんだから。