＞従業員を雇っている飲食店は面積にかかわらず店内を原則禁煙と定めるのが特徴で、

こりゃ、いくらなんでもパターナリズムの極みじゃない？　誰もが使う公共施設じゃないんだから。
経営者、従業員、顧客の合意があれば喫煙は問題ない。嫌なら客も従業員も他に行けばいい。