【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg そもそも手でこねてるんだぜ。んなもん生で食えるかよ。 三歳児にレア成型肉を食わせるようなキチガイ母親は今すぐ豚箱へブチ込め いきなりステーキとか生焼けを自分で鉄皿で焼くタイプだけどどうなの さわやかに初めて行ったら生で出てきて不安になりながら食べた ひき肉を生で食べるのは危険な事だという認識が消えそうなのが怖いんだよな。
ユッケとかレバ刺しみたいに。
最近は小さい子供にも寿司とか刺身とか普通に食わせてるし。 >>2
縮れ毛が入っていたので厨房に文句を言いに行ったら、コックのオヤジが脇の下で型どりしていた、 ホンマ基地外やな。うちはハンバーグとか
厚切り肉は料理温度計ぶっ刺して
内部温度確認してるわ。 ハンバーグこねると爪の間がピッカピカになるからな
手捏ねハンバーグとか聞いただけで吐き気がする まぁ、玉ねぎだのつなぎだの色々混ぜるからね
生豚肉のひき肉は、そのまま塩コショウで食べないと >>18
餃子に縮れ毛が入っていたので、文句を言いに行ったら、
店のババアが、、、 低温で長時間焼けば
中が生っぽくても、ちゃんと火が通るんじゃないか？ 家庭で作る場合ふたして蒸すと思うのだが
開放状態で中まで火通るんかね >>1
何件か食中毒事故起きたら行政もなんか規制するだろね。
人柱何体か提供して規制出来るの待つしか無いね。 マクドナルドで生焼けのハンバーガー出された事がある。
社長出せやと言うべきだったかな？ 店で焼く直前にトリミングして挽肉にした肉はどうなんだろう？ 鳥や馬の刺身も嫌だわ。
ジビエが流行っているみたいだけどあれのレアとか論外 生のまま出すなよ。客なんてアホしか居ないんだから、ちゃんと焼いてから出せばいいだろw >>30
いきなりステーキもハンバーグ出してるとこ多いんだよ
そして大概生焼けのまま持ってきて客が自分で火加減見なきゃならんのさ 目の前で最終的に火を通すお店は嫌だな
完成品持ってこい >>41
それならまあセーフだろうが
手間とコストが倍増するそんな方法をこの手の店がやるわけない >>6
ステーキも99％アウトだろうな
建前上は表面の肉を3センチ切り落として細菌やウイルスの付着が無い部分を
食べればいいって話だが、大衆料理店でやってるわけがない 菌のつきやすい形のものを菌の広がりやすい工程で成型したものを生とかレアとかありえない >>41
全く問題ない
それを駄目っつうならまだ冷凍技術が発達してない頃に鰹のたたきなんぞ食ってた方がよっぽど危険 さわやかはまじ超徹底されてるからこそできる芸当であって
そこらの雑魚なんちゃって飲食店がこんなのまねしたら絶対食中毒事件起こすぞ タルタルステーキでええやん
何故、生ハンバーグ…… >>1
ひき肉だからヤバいっていうことをしっかり周知教育しないと、
「ステーキだってレアが美味しいじゃん」みたいな理由でハンバーグのレアを食べてしまう人が出てしまう。
未成年者とかは特にその知識が掛けていることが多いから。 肉は表面に菌が繁殖する
表面だらけの挽肉がやばいのは当たり前
店もなんでそんなリスキーな物売って稼ぐのか理解できない ＞牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。
大丈夫かよこんな適当なこと書きちらかして そもそも外食のハンバーグやステーキって値段が法外に高すぎるだろ 3歳児に生焼けひき肉食わす親って頭おかしいんじゃないの 菌をコネコネしてそのまま食べる愚挙
挽肉は火を通さないと危ないよ ビッグボーイの大俵ハンバーグは中が真っ赤なまま出てくるな
個人用の焼きプレートも一緒に出てくるけど面倒で表面焼けただけで食うなぁ >>30
いきなりステーキもハンバーグあるんだよ
生焼けで提供されるスタイル >>47
ドラえもんがCMしてたのも生焼けを焼く感じだったが
焼肉酒屋えびすの死亡事件とか誰も覚えてないってことなのか ただまぁミンチの場合はその都度洗わないとミンチャーの中に残ってる分が出るからな
そこは絶対に洗うか、あるいは包丁で叩き潰して包丁とまな板洗うってのをしないと駄目 >>1の画像を客がテーブルで追い焼きするの？それとも出来上がり画像なの？
食べろと言われたら無理。 ひき肉のナマは駄目だよほんとに死ぬぞ
ユッケとかよりはるかにリスク高いのにこんなの許したらだめ
しかもハンバーグだろこねてる時に菌がついたら終わりだぞ
死んでも文句言いませんって承諾あるものとみなしていいんですね ひき肉ってそのままじゃ使えないくず肉の末路だから。 >>57
マックのハンバーグは店舗にくる前に工場で完成してるんだよ
それが生焼けの可能性はゼロだね ハンバーグは好んで食べないな
遺体をグチャグチャにして成形とか想像しただけで
気持ち悪くなってくる(´・ω・`) >>50
揚げもんはそうだけど、肉は加熱してないのが冷凍でくるぜ。たぶん
>>40の件は普通のハンバーガー用の肉と厚みの違うグランとかの肉を焼いたときの機械の誤作動だと思う。 さわやかみたいにクリーンルームで加工してるならまだわかるが 生のとりつくねやレアなハンバーグ紹介する
アンジャッシュ渡部は信用ならない >>63
中学生や大人でも死亡したのがO-157、O-111の集団食中毒
またそのとき生存しても内臓がダメージを受けていて後遺症に苦しみ
10年後死んだりもする ウイスキーのつまみにマルシン生でよく食うんだが
冷えた脂がレーズンバターみたいでなかなかイケるぞ試してみれ >>71
いや、自分で作れば500グラムで1009円以下で食えるんだよ 昔は、さわやかでは、牛肉１００％なので中が赤いのが食べごろですって
言われて出されたけど、今もそうなの。 今更かよって思う。。カット面に菌が繁殖してるんだよ
高級肉を扱う高級料理店はばっさりカッして表面を焼くんだ
ファミレスごときのミンチなんて信用できないよ。。怖い怖い 冷凍の牛肉生フレークをご飯にのせて食べるヤツは大丈夫？ >>69
下痢の奴は加熱しても無駄な場合がある
毒素は弱いが熱にだけは強い >>6
いきなりステーキと系列店でレイプで有名なペッパーランチも
真っ赤なハンバーグ出てきてマジドン引きするわ。
鉄板への火力が弱いからいつまでたっても焼けないＷＷＷＷ 店側はまず十分に加熱してお召し上がり下さいって言ってんだよな、この手のは これ食中毒が出るのは時間の問題だろ。
その時は客のせいにすることで逃げるつもりだろうな。 >>50
マクドナルドは冷凍肉を上下の鉄板で挟んでまとめて焼いてるから
バイトが間違えてパテを２枚重ねて焼くと
上下の鉄板の隙間が大きくなって、一緒に焼いてた他のパテが生焼けになる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
