【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★３
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536848202/ まあそうカリカリすんな。だれか犠牲になってからで良い こういうバカ親の子はこの件で無事であったとしても
将来どこかで違う形で命落とすんだろうな
最近はこういう親子多い 大韓民国最低賃金841円
http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20180714000027
ジャップ最低賃金737円
土人ジャアアアアアアアアアアアアップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 長野の方で、ジビエハンバーグサンドイッチをピンク色で出してるところがあるとテレビでやってたがあれは大丈夫なのだろうか
肝臓よりもインスタ映えを取るのか ビッグ⚪??ーイで、なるべくレアで！とオーダーしているが、全然大丈夫だけど！ 肉が焼ける温度と細菌が加熱殺菌される温度を考えれば結論は出る様な気がするが… ワシも昨夜香味巨大ハンバーグ作ったけど手をつけずに寝てモータるコンバット ハングリータイガーで死亡者まで出たのに、未だに生っぽいハンバーグ出してるお店があってびっくりすりわ。
テレビでも堂々と紹介してるし、自分の店は大丈夫だと思ってるのかな。 ステーキみたいのを挽いてから焼くのがハンバーグ。
フランスでは肉屋でもステックアシェッで弾いてもらう この10年間で女性のアル中患者が倍増しています。
ストロング系缶チューハイ、なぜアルコール依存症患者増加？「缶」ゆえの危険性、がんリスク増も
https://biz-journal.jp/i/2018/07/post_24034.html
「自分はお酒が強いから大丈夫」と思った人は、さらに注意が必要だ。
横山氏は、「いくらお酒を飲んでも赤くならず、酔いにくい人ほど、むしろアルコール依存症に気をつけるべき」と言う。
「アルコールから生じる有害物質のアセトアルデヒドの分解能力が強い体質の人は、多量の酒を飲めてしまうために、かえって依存症になりやすいのです。
その中にアルコールの分解が遅い体質の人がいて、この体質は血中に長時間アルコールが残りやすく、それがさらにアルコールへの依存性を強めるケースもあります」
アルコールの分解が遅い人は日本人の約3〜7％で、一見すると少数派だ。しかし、100万人ともいわれる国内のアルコール依存症患者のうち、約30％がこのタイプにあたるという。
「お酒が強いからストロング系をいくら飲んでも大丈夫」というのは、単なる思い込みでしかないのだ。
https://www.zaikei.co.jp/article/20160130/290927.html
厚生労働省の研究班が2013年に行った全国4000人余りを対象にした飲酒習慣などの調査によると、アルコール依存症の患者数は推計で109万人となり、10年前と比べ29万人も増加していることが分かった。
特筆すべきは女性患者の増加で、推計で14万人。同じく10年前のデータと比較すると、およそ2倍近くに増えているという。 俵ハンバーグってこういうのばっかじゃね？
自分で火を通すための焼き石セットで >>20
どうせ味など分からない客の戯言だと受け流して、しっかり火を通してるからね ステーキにせよハンバーグにせよ生焼けで腹痛くなったって経験がないやつばっかりになっちゃったから、どの程度火を通せばいいのか判断できないんだろ
食品関係は一度痛い目にあうことだね さわやかのハンバーグは表面を焼いたブロック肉をミンチにしてるから大丈夫 俺は爺さんだけど
子供の頃に生の肉は食べるなと教育されたので今でも苦手
たまにお呼ばれとかで馬刺を出されると顔は笑顔で必死に食べてる この前行った肉料理屋さん、ペラペラのしゃぶしゃぶ用みたいな牛肉を皿一面に並べて生で食わすんだが、仕込みしてる厨房が丸見えで、素手で皿に盛り付けしてた。
事故も時間の問題だろうな。 箸で食うから危険が生じる
オレの様に手で食え
人間のありのままで生きろ 「大丈夫だよ 心配しすぎ」って言ってアホなこと言った結果ドロドロになった小腸と内臓の一部を肛門とから血だらけになりながら噴出させちゃうのが。。
O157 ハンバーグ生で食うと旨いんだよな。
もちろん、ぬるいんじゃなくて、
ちゃんと中まで熱くなっているやつ。
あと、肉だけで、中身がきめ細かくなっていないとだめだな。
腹壊すリスクは承知だけど、いままでは腹壊したことはない。 関内の生はん家で最初に軽く焼いた表面をたべ
次に完全生状態の挽肉をワサビ醤油でユッケ感覚で食べるのが通。
ロシアンルーレット気分で ハンバーグはもともと生だった
タルタルステーキを焼いたのがハンバーグの起源 肉を柔らかくして食えばいいだけ
中卒でも出来ることだ 魚は普通に生で食えるのに
肉は生で食えないのは
何故だろうね >>58
肉だって生で食えるよ
口に入れて喉から飲み込めばいいだけ いきなりステーキは生で出すが、よく焼いてと言っても中は生のママ。鉄板で焼けと店員が言うが、出す段階で生は嫌。絶対に中まで焼いてくれない >>60
ステーキは表面さえちゃんと焼けば大丈夫
ハンバーグは挽き肉だからダメ そうなのか？
さわやかのハンバーグはレアだけど、そんな食中毒起きてるか？ 中国で豚のユッケ食べたことあるから、これくらい大丈夫 >>29
死亡者までは出てない
いい加減なこと書くのやめろ >>65
死人が出てないだけで腹下す程度は山ほどいるはず
大ニュースになるのは時間の問題ですよ
ミンサー通して手こねしたひき肉を生で食べるなんて頭おかしい こういう生のハンバーグって牛100のレアで食べられる肉出してるんじゃないの？ ハンバーグ 生で食べると 食中毒
この標語を店の入口に貼ることを義務づけろ こういうの見ると日本人って退化してるんじゃねって気になるわ。
生魚好きで食うせいもあってか、元々食の安全性に物凄く気を使っていたはずが、
いつの間にか衛生観念の低い半島文化に汚染されてやがんの。 >>5
この手の親のゆとりっこは、飲食店でもよちよちバタバタ歩いて
最悪店の外か人のテーブルまでいって迷惑かけるたぐいだから、大けがか攫われて３割いなくなるよ >>40
朝鮮人が経営者の店が多いから手を出せない >>69
牛だから安全って訳じゃねーからな。
富山の牛ユッケ忘れたか？ 当店ては生で提供しお客様自身で火を通していただく形で販売しておりますが、火の通り少ない状態で食されたことに起因する食中毒のクレーム、補償はいたしかねますのでご了承下さいとか貼ってあったら入る？ >>74
そうそう
卸がやらかせば終了
本当によく生出せるわ しゃぶしゃぶはどやねん
俺は??シャブでもほとんど生で食ってるぞ >>69
めちゃくちゃ高いぞ。
あと、生食提供は店の調理室とかも要件厳しいはず。 とにかく肉一個一個の表面にしっかり火が通らないとダメだからなぁ… そもそもタルタルステーキやユッケの生食できるものが残ったしまって焼いたのがハンバーグなんだから、中が赤いくらいで騒ぐのがおかしい >>84
1000円2000円で食えるハンバーグの挽き肉にタルタルステーキに使える肉を使ってるわけないだろバカかよ 牛ひき肉て、骨の周辺の部分削ったのと牛脂合わせてミンチにしたやつか
焼肉用レベルのその場で処理してるんじゃないだろう、サイコロと一緒だな
子供が焼くと焼き過ぎか半生の可能性有り どっかの焼肉酒家みたいに
阿鼻叫喚な事件が起こるんだろうな >>65
俺静岡県民だが、さわやかのあのハンバーグは無理。 >>87
あれは本当に凄かったみたいだよ
親が生き残って子供が死んだからね タルタル用の肉って、衛生管理されてるブロック肉の周囲を殺菌処理しつつ、
外周の肉を総てそぎ落として、真ん中だけ使うとかだよねぇ。
で雑菌がついてるかもの周りはミンチにして高級ハンバーグｗ 食中毒出したら営業停止食らうのに
チャレンジャーだなｗｗｗｗ ハンバーグって焼くの難しいな。
オレが焼くと何時も生焼けか焼き過ぎだな。 >>1
親が料理しないから生で食って食中毒になる奴とか出るなこれ ハンバーグって焼き加減が売り物なのに、客に焼かすってどうなの？
ビッグボーイの俵ハンバーグ注文したら、表面だけ焼いてあって、中は備え付けの焼き石で自分で焼くタイプだった。ハンバーグはぐちゃぐちゃになるしめんどくさいし二度と行ってない。
ハンバーグは、表面に少しだけ焦げ目をつけて中まで火を通してふっくらと焼き上げる、それが難しいんだよね。
だからガストや、びっくりドンキーはハンバーグが薄く成形されていて、中まで火が通りやすくなっている、中にチーズを入れて、中の生焼けを防いだりしてるんだよね。 ビッグボーイの俵ハンバーグってクレーム出てないのかな？
あんなの、自分で中をきれいに焼くなんて、不可能だし、ハンバーグを細切れにしないと火が通らないし、面倒だし。 昔フードコートで注文したカツ丼の肉が赤くて一口食って返した
あれは怖かったわ ひき肉を生焼けで食べる奴がいるのか･･･
バカはしぬ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
