【食】サンマの内臓がおいしい理由
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さかなクンに聞きました！「サンマの内臓がおいしい理由は？」
◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン
── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか？
サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。
サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。
── サンマが生息しているのは、どのあたりですか？
サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。
昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。
── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか？
サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。
一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。
(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/ アニサキスの出汁入りだからさ。あと赤い糸みたいな寄生虫の出汁 ,;:⌒:;,
8(･ω･)8 内臓は食いたくないな 内臓に赤いボウフラのような赤いのはなんだろ
あれがあると食えない チョンモメンがブチ切れそうな記述がちょいちょいあるなｗ >>13
苦いのは安物の冷凍か塩サンマな
冷凍してない生のサンマを焼いたやつを食ったことねぇんだろ >>11
火が通ってれば問題ない
俺は普通に食ってるが 内臓食っていいのさ秋刀魚だけだぞ
あくまで例外的な魚だからな
魚の内臓はなんかしら毒があると思った方がいい
捌いたら必ず捨てなさい 内臓は食わなくて良いけど
皮は絶対食うべき
魚の皮を残すやつは馬鹿 >>27
肝臓だけね
他のエラとか心臓みたいなのは捨てた方がいいよ 秋刀魚の内臓の苦みはクセになるよなあ。
俺は大好物だ。身より美味しい。 メディアは金の絡まない宣伝はしない
善意があるようなものにでは金が絡んでいる
ただし悪意のある宣伝は多い
宣伝に頼る理由は周知or中身が劣り売れないから
メディアが美味い話を分け与える事はない
とりあえずメディアの勧めてくるものには慎重に サンマの内臓は取れたて以外は苦くてまずいらしい
苦くてまずいのを食って通ぶって美味いって言ってる人が結構いるらしい せっかく北海道にいるので…と旬の秋刀魚の刺身を頂いたら
脂っこすぎて不味いわ翌日一日腹痛で潰れるわで散々だった
焼くか、せめて酢でしめないといけないね…好みと体質にもよるだろうけど >>14
俺も
ちゃんと焼いて頭からバリバリ食べるのが一番うまいよね
少しでもさんまを残すのはさんまに失礼だと感じる なんかさんまのわた食えて初めて大人みたいなこと言ってるやつ多いけど
生物濃縮とか考えるとわたとか背骨とか食わないよね、普通
まあ、こういう連中が率先してガンで死んでいってくれているのは感謝しかないけど... トゥモロー トゥモロー アイラブヤー トゥモロー
明日は〜幸せ〜(天国)
byアニー >>23
分類学では、論文書いて学位をサクッととれそうだよね。 サンマの塩焼きジュウジュウ 大根おろしショリショリッ
炊きたてご飯パカッフワッ ポン酢トットットッ…
ハムッ ハフハフ、ハフッ!! 内臓食べない派だわ
わざわざそこを好んで食べる気にはならん さんまの内臓はいかの内臓よりうまい
焼くだけであんなにうまいのはさんまの内臓だけ イワシは苦味が強いがサンマのはちょうどいいんだよな 内臓が美味いわけないだろうが
貧乏人のやせ我慢は大概にしろってーの ゴカイの小さいやつみたいなのが居そうって考えると
気持ち悪くて食べられない >>5
きっこが秋刀魚の腹うめーってTweetして反原発派から裏切り者扱いされてたのは笑った つか小さい鰺や鰯は丸ごと喰うやな？
内蔵もうんこも全部喰ってるぞそれ 内臓の中までしっかりと火が通ってるか分からないから冷凍の方がいいわ 数十分で消化して排泄します・・・
全てのサンマが排泄後に都合よく網にかかるわけないよね さかなくんさんの知にはマジシャッポを脱ぐわ
ほんとうの知ってのはこれだよな >>1
サンマの内蔵は空じゃないぞ？
ウロコが入ってる 昔の人は内臓も食った等と講釈垂れる爺がいるが衛生観念が低くて寄生虫の危険性が理解できないだけだけだろ。 あれは酒に酔わないと食えないゲテモノだからな
美味いとか味覚がおかしい。
強いて言うならプランクトンの風味だろうが
素面で食えるもんじゃない >>68
放射脳は順調に半減期を重ねているようだね。
サンマはよう値段元にもどってくれ。 ブリかなんか捌いたら
身の中から寄生虫ウヨウヨ出てきてるの見て
切り身にしてないのは気持ち悪くて食べられない さんま苦いかしょっぱいか、と
昔から言われていて苦いはワタの部分ね。
苦い部分を食べるのが通なんだけどね。 >>84
塩焼きでも生きてる寄生虫か
それ寄生虫じゃなくて宇宙から飛来したエイリアンの仲間かなんかか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
