【外食】「いきなり！ステーキ」は戦々恐々？ 「牛角」創業者が“1人焼肉専門店”で殴り込み ★2
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類似店が続々と誕生!?
東京・JR新橋駅近く、「焼肉ライク」という“1人焼肉店”が大きな注目を浴びている。
テレビの取材も少なくなく、専門家も「今年下期から来年にかけて、外食業界を席巻する」と太鼓判を押す。人気の理由を探った。
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店のセールスポイントはシンプルだ。1人客をターゲットとし、可能な限り肉の値段を下げる――その分、メニューは厳選されている。
例えば冷麺やユッケなどは最初から用意していない。基本は肉と白飯、ワカメスープ、キムチだ。ナムルやチョレギならサイドメニュー。
アルコールは後述するが、日本酒を置かないなど、最小限の品ぞろえと言っていい。
要するに長居する店ではないのだ。ファミリー層を狙う住宅街の店舗や、繁華街の高級店とは真逆のスタイル。
「焼肉ライク」も公式サイトで堂々と「焼肉のファストフード」と宣言している。
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/b/5/b5a58_1523_3a3af50f_e0beacac.jpg
東京・JR新橋駅近くにある“1人焼肉専門店”、「焼肉ライク」
具体的にメニューを見てみよう。公式サイトにも公式Facebookにもメニューは掲載されていない。
そこで「食べログ」に投稿されている写真を参考に、主なセットメニューを紹介する。
全て「ごはん・キムチ・スープ付き」だ。値段の高い順に並べており、いずれも税別。単位などの表記は弊社規則を優先した。
◇牛タン【ネギ塩レモン】＆和牛上カルビ【塩】セット
100グラム 1260円
200グラム 1960円
◇うす切りカルビセット【タレ】
100グラム 530円
200グラム 860円
300グラム 1190円
◇豚トロ【タレ】＆ホルモン【味噌だれ】セット
100グラム 660円
200グラム 960円
対して「カスタムメニュー」では肉を自由に注文することが可能だ。100グラムなら、牛タン780円、ハラミ530円、カルビ480円、ホルモン380円――など9種類が用意されている。
ハーフ50グラムの注文も、定食との組み合わせもできる。
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/2/1/215b6_1523_3a3af50f_703bd3bf.jpg
牛タン＆カルヒ?セット 100gで970円
http://news.livedoor.com/article/detail/15391585/
2018年10月3日 7時0分 デイリー新潮
前スレ 2018/10/09(火) 04:32
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1539027127/ アルコールは、グラスワイン（赤）550円、レモンサワー500円、生ビール480円、芋焼酎480円、ハイボール400円、ウーロンハイ400円の6種類。
繁華街にある一般的な焼肉店のように酒類に注力していないのは明らかだろう。
同店を訪問して実際に食べた経験を持つ、フードサービス・ジャーナリストの千葉哲幸氏（60）は「まさにコロンブスの卵です」と指摘する。
「1人焼肉をたまにやっていた人は意外に多いと思います。ただ私もそうですが、4人掛けのテーブルを1人で独占する罪悪感がネックでした。
焼肉店はグループやファミリー客をターゲットとし、満席にならなくとも経営が成り立つ戦略を採ってきました。
ところが『焼肉ライク』は盲点を突き、回転率と満席率を重視することで客単価を1000円台に設定しました。
1人焼肉の潜在的なニーズを考えると、これは外食産業における今年後期の大ヒットとなり、来年には、業界を席巻する可能性は充分にあると考えています」
運営するのはダイニングイノベーション（東京都渋谷区）で、代表取締役会長は西山知義氏（52）。
外食産業に詳しい方なら、焼肉チェーン店「牛角」の創業者としてご存知だろう。
西山氏は東洋経済の取材に応じており、「いきなり！ステーキ」（ペッパーフードサービス／東京都墨田区）の成功に触発された経緯を率直に明かしている
（「牛角創業者が仕掛ける『1人焼き肉店』の勝算 業態開発のヒントは｢いきなり！ステーキ｣東洋経済ONLINE：2018年9月1日）。
「『いきなり！ステーキ』は当初、価格設定を牛肉1グラム5円とし、客単価2000円前後で大変な人気となりました。
ところが現在、スタンダードなもので1グラム6.9円となっていて、客単価は2000円をはるかに超えていることでしょう。
『焼肉ライク』の客単価はおそらく1200円あたり。
一般的に焼肉はステーキよりもおなじみで、お手軽な価格であればいつでも食べたいのではないでしょうか。
私がこちらで14時ごろに食事をしていたところ、中高年の女性が入ってきて『4人で予約したいんですけど』と言ってました。
こちらでは予約は取らないのですが、おいしそうな焼肉の写真にとんかつ屋さんなみの価格が表示されていると、どんな人も興味を抱かれることでしょう。
老若男女、広範な顧客層を見込めます」（同・千葉氏）
低い出店ハードルも追い風
千葉氏の見解では、「いきなり！ステーキ」だけでなく、「吉野家」（東京都中央区）や「松屋」（松屋フーズ／東京都武蔵野市）、
既存のラーメン、パスタ専門店やファストフードの顧客を振り向かせる力があるのではという。
「『焼肉ライク』は『牛角』のノウハウを応用して精肉業者がカットし、調理したもの仕入れています。
キッチンのスペースや作業も省力化され、坪効率や作業効率も良い。
新橋のお店では、中国人を始めアジア系のお客様も多く、従業員も英語が堪能で、インバウンドにもきちんと対応しています
私の取材では、焼肉ライクは今後5年間で国内300店舗の出店を目指し、インドネシアを皮切りに海外にも積極進出するそうです。」（同・千葉氏） >>1
わかってないな・・・
1人焼肉は、4人席を独占して皿を並べてマイペース食べるのが良いのに！ 今の日本経済はデータ上では好景気になるそうだが、我々の財布は相変わらずデフレモードであることは言うまでもない。
一方で外食産業は、人件費などランニングコストの上昇から、値上げ圧力が高まっている。
だが低価格均一の焼鳥で人気の「鳥貴族」（大阪市浪速区）が17年10月に一律280円の商品を298円に値上げして以来、
客数が前年を割り込む傾向が見られ、今年6月の既存店売上高が前年比9％減ったと発表した。
「外食業界で苦渋の値上げが相次ぐ中、『焼肉ライク』はみんなが大好きな焼肉を、1人でお手頃な価格で食べられるという形で登場し、消費者に大きなインパクトを与えることに成功しています。
焼肉ライクは実にタイムリーな登場と言えるでしょう」（同・千葉氏）
もともと小規模の焼肉店では、1人焼肉に注力していたところもあった。例えば東京・恵比寿の「焼肉おおにし」は1人焼肉の“メッカ”とも形容される人気店だ。
高田馬場に支店をオープンさせるなど伸長著しい。1人焼肉に詳しい関係者が解説する。
「大阪では焼肉店にカウンターが設置されているところもあり、古くから1人焼肉の文化がありました。
『焼肉おおにし』は、大阪のカウンター焼肉を東京に“輸出”することでヒットしたわけです。
和牛、赤味、ホルモン、希少部位、刺身など、品揃えは豊富。
全て80グラムで、ハツやセンマイなら600円ですが、赤身肉は1300円以上です。シャトーブリアン3500円というメニューもあります。
要するに低価格帯の店ではありません。
『焼肉ライク』は、こうした小規模店舗の動向も参考にし、チェーン店のスケールメリットを最大限に活用しようと考えたのかもしれません」
興味深いことに、「焼肉おおにし」が支店を作った高田馬場では、「トノサマカルビ」という、同じ1人焼肉の専門店が営業中だ。
「熟成カルビ定食」が690〜1400円で6種類用意されるなど、「焼肉ライク」に非常に似たメニュー構成となっている。
「運営会社・スターティングオーバーの住所は、『吉野家』の持ち株会社である吉野家ホールディングスと同じです
吉野家グループの事業会社と見るのが自然でしょう。スターティングオーバーの公式サイトを見ると、他に親子丼や唐揚げなどのチェーン店も経営しています」（外食業界ウォッチャー）
近年、一気に注目を集めている1人焼肉。来年はチェーン店も個人店も更にバラエティを増し、斯界の覇権をかけてしのぎを削っているかもしれない 一風堂みたいに完全に仕切られてるならいいけど
左右はオープンなんだよね 一人焼肉専門店は地方では成り立たないビジネスモデル 牛角がなんでこういうのやらないのかが謎だった
一人焼肉やりたいけどキャンペーンでも打ってくれよ 普通の店でも一人余裕だな
好きなものを好きなだけ好きなペースで食べられるって最高
誰かいると落ち着かない >>1
以下、牛角スレを必死にいきなりレイプスレにする頭の悪い人たち 焼き肉は一人でいい肉をゆっくりと食いたい
だからここには行かない そんな専門店なんて作らなくてもよく一人焼肉に行きます。 ﾜｶﾒｽｰﾌﾟはあんま好きじゃない
卵ｽｰﾌﾟかﾕｯｹｼﾞｬﾝｽｰﾌﾟがいい >>2
俺なら、「出会って５秒で焼き肉」というネーミングで勝負するわ。 勝手に焼かれて丸焦げの肉配られたりするからなぁ一人安定だわ 新橋で仕事だったからついでに食ってきた
ザブトンとハラミのセットを食べてみたが微妙なところだな
値段は安めだが肉の質と量はその値段相応
切り方がやや雑で個人的には厚すぎ大きすぎ
オペレーションは悪くないし提供の仕方も効率的で回転率は良し
大学生なら喜ぶかもしれないがリーマンの街である新橋なら値段上げて相応の良い肉出してくれた方が客入るんじゃないかなあ
高い肉の選択肢が少ないのも微妙
形態としての未来は感じるのでこの箱で味のしっかりした店の支店でも入れれば需要あるんじゃないかな ステーキと焼肉じゃ客かぶらないと思う
寿司屋と小料理屋くらい違うわ いきなりステーキって一人客がターゲットなの？
そらもう女性客は行かないな >>1
創業者も、いきなりレイプされたのか。
かわいそうに ﾉｰﾏﾙの牛角は薄暗くて焼き肉屋と言うより体育会系の居酒屋
一人で行くとより暗いｶｳﾝﾀｰに通されて、酒も頼まないとあからさまに態度悪い
だから一人専用の別企画が必要になったのかな 牛角キムチが出てから日本のキムチが全部甘くなった
戦犯牛角 >>19
味もそうだけど焼肉店の強みは豊富な部位の肉が食べられるところだから安価なだけでなく肉の部位の種類も欲しいねぇ
マルチョウとか焼肉店しか食べられないからなぁ >>21
そういや一人向けというより、女性組やｶｯﾌﾟﾙや家族が多いな
店舗は狭いけどﾎﾞｯｸｽ席が多い
ﾒﾆｭｰはほとんど同じだけど微妙にﾍﾟｯﾊﾟｰﾗﾝﾁの方が一人向けっぽい 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ25VD3/
続・法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ49V46/
高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ3Z4DL/
dgq 別にテーブルで食うのに罪悪感なんて無いだろ
テーブルにコンロは1つなんだし >>16
自分もそう思った。
何でステーキ屋が焼肉屋の動きにビクビクしてるんだろ?とね。 受験の時、東京に来てどこで晩飯食っていいか分からずに南青山の焼肉屋に行ったわ
生ビールにカルビとタン塩、〆でユッケビビンバ
18歳だったから怖いもの知らずだったよ
ちなみにその時に受けた東京理科大学は、、、合格！！🙌
行かなかったけど 座って注文して3分から5分くらいで出てきたオペレーションはいい感じだし気軽さもいい
座ってみると案外隣との距離は気にならない程度のスペースで、普通の注文だとトレイに乗ったセット一式が決められた位置に置かれる形なのでその辺は及第点かな
チェーン店として展開するなら店舗の形式は上々なので後は質を上げてくるかどうかかなあ…
とりあえず俺はもう一回行こうとは思えなかった
新橋はそこそこ焼肉ランチあるし質を求めるなら他に行ってしまう まあいきｽﾃも安くはないけどなｗ
◇うす切りカルビセット【タレ】
100グラム 530円
これは安いかな 肉が苦手ってのもあるけど、いきなりステーキの肉は本気で不味かった。 家族連れや団体をターゲットに収益計算されている店に1人で入って後ろめたさを感じない奴って空気読めないな。
俺平気とかドヤ顔するなら1人で4人分ぐらい金使えよ。 いきｽﾃは単価は安くないけど、肉の量に対しては安いのかな >>39
何でこっちが配慮する必要があるんだよ？
一人がダメならそう店の外に書いとけドアホ ペッパーランチって言うだけで食う気起きねーわ
サイコパスなんかは食欲と性欲を混同する事に抵抗が全くないみたいだけどな MBOで上場廃止したときの株式買い取り価格で訴訟おきた西山か >>1
よくわからないが、少子高齢化移民は政府の公約でokだな？ 冷麺のつまみ程度に肉食べたいだけなのに冷麺なしって... 俺は一発で空気読んで二度と行かない
それで困ってこの企画なんだろ 高齢者社会でも、ジジババターゲットにした商売は流行らないんだよなあ 焼肉とステーキは違うからなぁ...
焼肉に流れるかね？ 一人焼肉はニーズあると思う。
シートに仕切りもあれば完璧。
あと、カップルのみ仕切り外して利用可な席があると便利。
回転率が重要なので同性同士の利用は無しにしないと意味がない。
最近の差別問題を気にするならカップル席は無い方が楽なんだろうけど。 焼肉ぐらい自分で焼けば、プロにしかできない調理技術じゃないんだから。
なんなん、最近の買うだけグルメつーのは？ あーひとり焼肉はいいな、仕事帰りにサクッと焼いて食べて帰りたい… 焼肉すること自体は簡単やけど
後片付けやら部屋に匂いが残ったりで
一人暮らしだとやる気が起きん ペッパーフードサービスら従業員の福利厚生がしっかりしてるよね
童貞がヤリチンになれる日本唯一の企業ですし
性欲処理まで会社が面倒をみてくれるホワイト企業ですよね 独り専門は都心部限定だなあ
逝きステは地方に出てきてるけど、まあ正直いつまで持つかなって客入り >>66
ファミリーでも壁紙の匂いを気にして嫌がる人多いよね
揚げ物もしかり… >>62
家が臭くなるし脂も飛び散るから外食するんやで。 一人で入りやすいというより一段進んでお一人様専用的なお店ができるのは
他者の都合に囚われないですむので大歓迎、とにかくなんかすっごい喰いたくなる時って
確かにあるから >>42
肉系っていうとすぐキムチが付くのは勘弁してもらいたい 他人と不必要な会話をするほど無駄なものはないので、
どんどん1人前提のあるいは1人で行きやすい店を増やしてほしい 肉を自分で持ち込みできる焼肉屋もやってくれ
店に肉を任せるなんて嫌だ
グラム2000円の肉を120グラム焼きたいだけなんだよ やまなかやと牛角のタレは・・・・
それに値段の割に肉質悪いと思う ここまでやるなら仕切りもつけないとダメだなw
どっかのラーメン屋みたいに 4人テーブルがだろうが6人テーブル、座敷だろうが1人で気にせず使うから要らんわ
それより禁煙にしろヤニカスに肉食う権利など無い 焼肉とステーキは違うからな
焼肉なんかタレでごまかして肉の味がわからない 安けりゃ脂肪注入肉だろうが成型肉だろうが問題ないみたいな客なら入るんだろうがね
一人客専用なら尚更そこら辺考えろよ
メニューも絞ってどうするんだ？リピーターは要らないってのか？ >>4
わかるわ、それが贅沢感を醸し出すんだよな
狭い席で食べると閉塞感がなー >>83
むしろ客単価が1万円以下の焼肉店は注入肉がずっと美味い
酵素で柔らかくなるし、ラクトン入れれば和牛の香りに 田舎じゃ流行らないだろう、焼肉店も混雑しないので一人で４人テーブル占有しても別に支障ない。
都市部専用だな。 貧乏人の私からすれば高いなー
焼肉とステーキはオージービーフしか食べない >>39
大人数を前提にしてるとかアホなことしてる店なんて観光客とか修学旅行目当て以外無いだろ
どんな年代だろうと2人組の客を受け入れるから、一人客に対応できないことは無い 焼き肉なんて、おごってもらうものだろう。１人で行ってどうするんだ？
世の中、バカは尽きないもんだな 熊本には熊本ホルモンというカウンター七輪焼肉屋があるから大丈夫
うまいが、腹一杯+ビール大瓶一本で7000円超え ペッパーフードサービスは独身で彼女のいない男性社員やアルバイトの為の性欲処理まで面倒をみてくれるんだし
画期的な福利厚生だよね 高すぎね？
スーパーで肉買って飯炊いて食べるのの3倍以上しそう
外食が割高なのは仕方ないが限度あるだろ
高級店でもないし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
