マクドナルドが公開したマックフライポテトのレシピ
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収穫したジャガイモを機械で細切りにして、漂白液に漬け込む。
(この時にジャガイモの色素、糖分、各種栄養素などは抜けて、灰色になる)
それから以下の材料に浸して染み込ませる。
・キャノーラオイル
・水素添加大豆油
・ベニバナ油
・自然調味料（植物由来)
・ブドウ糖（漂白によってジャガイモの糖分が抜けてしまうため)
・酸性ピロリン酸ナトリウム（漂白によって灰白色になったジャガイモに着色する物質）
・クエン酸（保存料）
・ポリジメチルシロキサン（消泡剤）
以上の材料を充分に染み込ませたら、余分な水分を飛ばす(60秒ほど揚げ時間が短縮できる)。
それが冷凍されて各店舗へ出荷される。
揚げ油
キャノーラオイル、コーン油、大豆油、水素添加大豆油、
THBQ：tert-ブチルヒドロキノン、クエン酸、ポリジメチルシロキサン
調味料
ケイアルミン酸ナトリウム、ブドウ糖、ヨウ化カリウム
材料はジャガイモと油と塩の3種類程度かと思いきや、実に17種類も使ってる。
冷めるとプラスチックみたいになる理由も、10週間常温放置してもカビ一つ生えないのも
この工程を知るとよくわかるよね。
http://www1.mcdonalds.ca/NutritionCalculator/IngredientFactsEN.pdf
