唾を掛ける→暴行罪

ひっぱたく→暴行罪(ケガがあったら傷害罪)


正当防衛としては微妙やね
ただ、介護をしてくれている人に対して唾を吐くことは社会通念上ありえないから
看護師は正当防衛が成立すると思う