【ソウルフード】粉もん関西、聖地陥落の危機 「おっちゃん、おばちゃん」が高齢化 後継ぎなく店舗減
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お好み焼きやたこ焼きなど「粉もん」の店舗数で全国１位、２位を誇ってきた大阪府と兵庫県で近年、店が大きく減っているのをご存じだろうか。個人経営の「おっちゃん、おばちゃん」が高齢になり、後継者もいないためだ。兵庫にある老舗の店主からも「あと何年続けられるか」とため息が漏れる。店舗数３位の広島県には僅差に迫られ、“粉もんの本場”の看板が揺らいでいる。
【グラフ】「粉もん」事業所数の推移。広島が大阪・兵庫に迫る…
港町・神戸を流れる兵庫運河そばの下町で、６０年近く続くお好み焼き店「高砂」（神戸市兵庫区）。今も鉄板を熱する燃料に薪を使い、ボリュームたっぷりのモダン焼きが人気だ。
おばから店を受け継いだ安田和子さん（９０）は「開店当時は周りにもお好み焼き店が、ぎょうさんあったけどね」と振り返る。どの店も学生や近所の住民でにぎわったが、次第に姿を消していった。
「みんな年いって、跡を継ぐもんもおらんから」と安田さん。一緒に店に立つ親類の谷喜代子さん（７１）も「薪よりガス代の方が安いけど、お金掛けて設備を入れ替えても、あと何年、店やれるかわからんしね」とさみしげに話す。
事情は、たこ焼き店も同じだ。
阪神尼崎駅南で約４０年続く「たこ焼 岡」（兵庫県尼崎市）。昔ながらの小ぶりなたこ焼きが売りで、値段は創業時と同じ１４個２００円。春夏の高校野球シーズンには、全国から甲子園球場（同県西宮市）に応援に来た人が店に足を運ぶという。
「タコでも何でも高なったまんまで、しんどいで。でも、いまさら値上げもでけしませんやろ」と、店主の岡兵次さん（８２）と妻幸子さん（７９）。お客さんとの会話が張り合いといい、「店は体の続く限りやな」と達観したように笑う。
数字もこうした苦境を裏付ける。国内全ての企業・事業所を対象にした国の統計「経済センサス」によると、「お好み焼き・焼きそば・たこ焼き店」の事業所数は、２００９年調査の１万９４８０事業所から、１６年調査は約２割減の１万５６４７事業所。都道府県別では大阪が２３・１％減、兵庫も２５・７％減った。
一方、広島の減少幅は９・２％と小さい。その理由について、広島県観光課は「地元ソース会社など民間による、お好み焼きを普及させる草の根の取り組みが盛んなため」と胸を張る。
「広島はお好み焼きを〈広島焼き〉として地元のソウルフードに位置づけてきた。一方の関西は、お好み焼きやたこ焼きの存在が当たり前すぎて、深く意識してこなかった」
著書に「神戸とお好み焼き まちづくりと比較都市論の視点から」がある武庫川女子大の三宅正弘准教授（美食空間学）はそう指摘した上で、「『粉もん』とひとくくりにせず、神戸焼きなどの名前で街の味を残そうと意識しなければ、関西の粉もん文化は失われかねない」と危機感を募らせている。
◇ ◇
■“ソース王国”神戸では新規開業を後押し
お好み焼きやたこ焼きに欠かせないソースの製造会社が多い神戸では、粉もん店の新規開業を後押しする取り組みも始まっている。
「豚玉のバラ肉は、テコでこすって金属音が聞こえるくらいカリカリに焼く」「お好み焼きにソースを塗るのは鉄板上で。酸味が飛び、味がまろやかになる」
粉もん店の開業希望者に仕込みの手順や焼き方などを教える若竹学園。神戸市中央区のオリバーソース本社内にある研修センターの鉄板を囲み、佐竹真綾学園長が丁寧に指導する。近年の「生徒」は３０〜５０歳代の男性が多いという。
同学園は１９６７年に大阪で創業し、これまでに６３００人以上が卒業。実績を見込んだオリバー側が「粉もん文化を神戸から発信したい」（道満雅彦社長）と持ちかけ、今春、研修センターを大阪から移した。
ＮＨＫ連続テレビ小説「てっぱん」でお好み焼きの監修を担い、「にっぽんお好み焼き協会」（事務局・神戸市中央区）の会長も務める佐竹学園長。粉もん店の減少が続く中、「新規開業を後押しすることで、業界や粉もん文化の活性化に役立てば」と意気込む。
yahooニュース（神戸新聞NEXT） 10/17(水) 11:52
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181017-00000015-kobenext-l28 大阪は「じゃんぼ総本家」？みたいなチェーン店が増えてるね。
あれ、妙に美味しい。店によって冷めた奴安売りしたり良心的。
確かにお好み焼き屋さん減ったなぁ。 >>9
屋台だと儲かる上に税金も払わなくて良いから そもそも小麦粉文化は無いから日本には、あー関西か。 ヤクザ始末したらこんな商売誰がやるんだよ
まともに税金払ってたら生活できねえのに 広島焼きと言う食べ物は無いと広島県人はムキになって怒るって聞いたけど。 こういう店は老齢年金込みで格安で商売やってるから
現役世代に世代交代できないまま終わる。年寄りの趣味だな。 これって
先に大阪で広まったから
大阪で先に高齢化したというだけだよ
そういう意味では
お好み焼きの大阪発祥を裏付けるデータなんだよなｗ >>1
粉もんは炭水化物の化け物
太りまくるからアカン >>194
お好み焼きとか麺類スレに必ずわいてくるなこういうバカ ξ´･ω･｀ξ あまりにもしょうもない料理だったんで書かなかったけど、
よく考えたら「一般家庭では処理に困るとされる使用済み油と生ゴミを
減量できる料理」だから、書いとくねぇ。
変なのが"一流天婦羅店の裏メニュー"なんて喚くお好み焼きと同等の物の作り方。
まず材料。
使用済みの揚げ油…野菜炒めする時の2.5倍程度
小麦粉…小麦専用のプラ製匙なら３ばい 計量スプーンなら大匙５強
水…200cc
卵…１コ(←生地に練り込まない。お好み焼きの片面に、半熟目玉焼き状に焼き付ける)
他は、小麦粉を水に溶いた時にちょい入れる醤油、
刻んだキャベツの芯(←これが大事)等の野菜の切れ端で、
お好み焼きソース(←好きなソースを)には少量のマヨネーズを加える、と。
で、作り方。作るのはフライパンを使用。まずは中火で
"使用済みの揚げ油を１分程度暖めてから、フライパンに投入した生地を
菜箸等で卵を溶くように４回攪拌"(←重要)し、いつものようにお好み焼きを焼くの。
最初の返しまでは中火で、後は３回目の返しまで弱火。
３回目の返しが終わり、お好み焼きをフライ返し等で押しても水が出てこなくなったら、
一旦皿に移して。ここで空いたフライパンに小量の油(好みでごま油)を引き、卵を割り入れる。
黄身は潰れてもOKで、割り入れたら強火にして。そして、すぐに皿に移してたお好み焼きを
フライパンに戻して焼き上げれば出来上がり。
お好み焼きソースは、必ず更に盛ってから。紅生姜や旨み調味料不使用だから、
ソースの酸味や苦味を飛ばす訳にはいかないんで。プロの料理なんてこんなもん。 >>128
どんな料理にも当てはまることだけど
粉もんは特に後片付けが大変なんだよ 大阪の食い物は最高だった
それが消えるとか残念すぎる ξ´･ω･｀ξ 大阪の食文化だけじゃなく、西日本全体がおかしくなったのは
横山ノックのせいだっ。「アホでもスケベでも良い。人は間違うし血迷う。
嘘は吐かず、偉ぶらず、気取らず、度を超えず、真面目にこつこつとやれ」
ってな考え方を全否定した横山ノックが悪いっ。
「ウグイス嬢のパンティーに手を入れてまへん！」なんてバレバレのしょうもない嘘。
全日本人がマジギレして、当時の女子高生でも「ノック知事が嘘吐いた！
指は絶対入れとらんやろうけど、ノック知事がパンティーに手ぇ入れん訳あるか！
死ねアホ!!」と街頭インタビューで叫んだ時、西日本のモラルは吹っ飛んだっ。 お好みはたくさんある食い物のひとつであって、大阪のめしは種類は無限にある
大阪や関西の料理を知らなすぎるよな '滋賀.すげぇえええええ 完全に大阪超えキタぁあーーーー
【現代的新しい価値・文化の創造】
１．ゆるキャラ（ひこにゃん）
２．イナズマロックフェス （西日本最大）
３．オペラ
４．ビワイチ（自転車 琵琶湖一周）、ウォータースポーツ、グランピング
５．ラッピング（路面）電車
【著名な観光地】
１．比叡山延暦寺、三井寺、石山寺、坂本・日吉大社、近江神宮、おごと温泉、びわ湖バレイ
２．彦根城、安土城
３．長浜黒壁、竹生島、多賀大社、メタセコイヤ並木、湖東三山・鶏足寺・永源寺（紅葉名所）
４．八幡堀、近江商人屋敷、水郷、ヴォーリズ建築（旧豊郷小 他多数）
５．信楽焼、琵琶湖博物館、佐川美術館、ＭＩＨＯミュージアム、甲賀流忍者
【美味名物・食文化】
１．近江牛、鴨料理
２．鮎、ビワマス、ホンモロコ佃煮、ふな寿司
３．焼き鯖そうめん、近江ちゃんぽん、比叡そば、伊吹そば、来来亭
４．近江米、近江野菜、朝宮茶、近江の地酒
５．叶匠壽庵（和菓子）、クラブハリエ（バームクーヘン）
大阪 → たこ焼き（笑）串カツ（笑）ハルカス（笑）偽大阪城（笑）道頓堀（笑）橋下劇場（笑）
. >>186
オマエ国賊だな
小麦粉の総本山の日清製粉は皇后陛下の実家だぞ そもそもお好み焼きは家で焼くもんと思ってるのが大阪
外食で最初の方に家食になったのもお好みじゃ無いのかなー
でもたこ焼き屋はボコボコ出来てるけどな
半径500m内に5軒も有るんだが・・・ >>190
逆に言えば、高齢者が年金で無給みたいな値段で多数やって居るから
若い奴が対抗出来なくて参入出来ず値上げも無かった
だから大手チェーン以外は残れない業種になって居ると言うだけのこと
だから老後に店やれとか言ってるけど
年金老人が趣味で参入したらその業界は若い奴が食えなくて滅びるって
かなり前から言ってるんだがなー 粉もん好きはデブもしくはデブ予備軍
かく言う私もたこ焼きが好きでね >>11
ホットプレートやらたこ焼きプレートやら
普及し終わったしね
家で作るとめちゃくちゃ安く済むしね 商店街の仕事なんか椅子に座っても出来る仕事やからね 【大阪発祥の料理一覧】保存版
・懐石料理
・インスタントラーメン
・レトルトカレー
・オムライス
・きつねうどん
・しゃぶしゃぶ
・串カツ
・豚まん
・いか焼き（刻んだイカを入れた粉もん料理）
・日本式焼肉（炭火で焼いてタレを付けて食べる焼肉）
・ホルモン料理
・うどんすき
・はりはり鍋
・道明寺桜餅（東京の焼皮の桜餅よりメジャー、一般的に桜餅と言えば道明寺桜餅を指す）
・きんつば（和菓子）
・甘いたれ付のみたらし団子（和菓子）
・酒饅頭（和菓子）
・芥子餅（和菓子）
・岩おこし、粟おこし（和菓子）
・黄金糖（飴）
・組み飴（金太郎飴のこと、金太郎飴は東京の会社が登録した商標） 関西人はたこ焼き器持ってて家でつくるから
文化として根付いていると思う 明石や泉州沖産の蛸が入手し難くなったので、たこ焼きの味が落ちた 【大阪発祥・大阪で発明された料理一覧】改定版
・懐石料理（割烹料理）
・インスタントラーメン（瞬間油熱乾燥法を使った現在流通しているインスタントラーメン）
・レトルトカレー
・オムライス（東京発祥という異説あり）
・きつねうどん
・串カツ
・豚まん
・いか焼き（刻んだイカを入れた粉もん料理）
・日本式焼肉（炭火で焼いてタレを付けて食べる焼肉）
・ホルモン料理
・うどんすき（だし汁でうどんと様々な具材を煮ながら食べる鍋料理）
・はりはり鍋（鯨肉と水菜を用いた鍋料理）
・自由軒のライスカレー（最初からルーとライスが混ざっており生卵をかき混ぜて食べるカレー）
・道明寺桜餅（東京の焼皮の桜餅よりメジャー、一般的に桜餅と言えば道明寺桜餅を指す）
・きんつば（和菓子）
・甘いたれ付のみたらし団子（和菓子）
・酒饅頭（和菓子）
・芥子餅（和菓子）
・岩おこし、粟おこし（和菓子）
・黄金糖（飴）
・組み飴（金太郎飴のこと、「金太郎飴」は東京の職人が大阪の組み飴を学び東京の会社が登録した商標）
・シューアイス ／￣￣￣Y￣￣ ＼
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|::: ＿_ ＿ | ソウルを火の海にするニダ
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ヽ (三) ﾉ 【2get☆】
／＼ 二 ノ
/⌒ヽ. ｀ー ─ 一' ＼
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ボンクラ政府、売国しまくり！
神(こん) 婚 魂 今 近 懇 根 金 献 昂 渾 年寄りのやってる店って年金貰ってるから採算度外視して安く出来るらしいな
なので若者に後傾して貰おうとしても採算が取れない 民間人は大変なのに公務員だけはぬくぬくと血税から世界一の高給を貪り
悠々自適な貴族生活。
有給休暇すらない庶民を笑いながら、今日も世界一の福利厚生と無能で無責任
ただ居るだけの寄生虫が湧いている。
腐れ公務員、こいつ等こそ駆除しないとこの国に未来は無い。 大阪でお好み焼き屋って歴史がない。
古いお好み焼き屋って数えるほどしかない。たこ焼き文化とはぜんぜん違う。
メディアが作り上げた幻想
串揚げ、バッテラ、てっちりは昔からある気はするけど、お好み焼き屋なんて昔は見たことなかった。 大阪のどこかにもよると思うが
大阪でも田舎の方はそもそも飲食店自体ないし 良い味出してるジジババが引退したら、味が落ちるからなあ。 後継者に移民入れないから・・・移民はよ
氷河期は安楽死施設で良いですハイ こんなに素晴らしい社会構造の美しい国ｗｗｗ
消費税１０％引き上げだけど公務員は給与アップ！！社会活性化に貢献する公益存在の公務員ウエーイｗ
税金使い「公務員婚活」鳥取市が人口減少対策として実施 婚活サポート事業で男性参加者を公務員に限定
オッス、オラ公務員！皆の金をオラ達に分けて、結婚も貯金も趣味も諦めて自殺するまで納税してくれ！！
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寄生虫ウジムシ公務員「資本主義のリスクは負わずして資本主義の果実タダ食いマジうめえｗｗｗ」
自殺は「対策名目」で利権貪る公務員のドル箱事業ｗ公務員利権の為に皆どんどん自殺してね！！
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経済市況も資本主義原理も無視して増税ありきで給料アップの公務員ｗ納税アザース増税サーセンｗｗｗ
非生産層が生産層からくすねる公務員限定社会主義国家でモチベーションＭＡＸ！
益々増税で国内自殺者増やして涼しいツラして給与ボーナスくすね続ける寄生虫ゴキブリ公務員ｗ 粉モンの店が減ってやばいんじゃなくて自営店そのものが減ってるって話ね
そりゃそうだ、財界すなわちチェーン店マンセーで
地場の個人営業のようなその地に根付いた食い物屋は
すべてホロンびろってのが安倍自民の政策だからなｗｗｗ
財界企業age、家計自営sageって政策なんだからしょうがない
これはまあ東京資本age、地方sageの一変形として考えれば
よほど頑迷な安倍自民信者の業者ウヨでもない限りは理解できると思うがね。
つまりはそういうことなんだよ しかし自営業の食い物屋がなくなるっていうのは大問題だぞ
ネトウヨ貧民はその支持した安倍自民の政策の帰結として
地場で安く食べられる自営店舗という地域資産を失わせしめて、
そうしてﾁﾐらはいつも何を食うんだ？
東京資本の大企業のオフィスでえらそうな幹部が
雁首並べてサンプル検食と称して顔をしかめながら
「貧乏人にはこの程度で十分だろ」とのたまったような代り映えのしない食事を、
国民の給食の如く全国一律で食らうってわけだねｗｗｗ
どこにいってもその場からはるか遠くの食品工場からやってきた
画一的なディストピアな工業製品的な国民飼料をありがたくいただくってわけだｗ
そうしてネトウヨが汚部屋でブヒブヒ工場直送の規格品を掻き込んでいる頃
金持ちは高級レストランで手作りの独自のメニューを味わうってわけさｗｗｗ >>229
アベチョーーーーンが低能バカウヨ介護の為に
韓国から人集めてるから無理 >>229
え？ スレタイにある「ソウルフード」は偉大なる大韓料理だと思ってるわけ？ｗ
そのネタ随分前に流行ったからもういいよｗｗｗ
まあ確かに偉大なる大韓料理は
いまや日本において完全に定着したといっていいね
それはそうだ。もともと同じ民族なんだからｗ
食の好みも同じだよねｗｗｗ 福岡も一時は、市が後継を認めないようにして
計画的に屋台を消そうとしてたがまた復活したよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
