【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４〜９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 >>933
説明？
ちゃんと説明してるじゃないか、僕は。
ご親切にも、キーワードまで教えてやってる。
そのキーワードを見て正解を導けないのは、単なるバカ。
バカは黙ってろ。 旨味としてはタンパク質の塊だから当然胸の方が多いし食いやすくはあるのだが
サラダチキンをそのままかぶりつくの好きだよ これ、連日食べて糖質制限やってたら
すっごい便秘になった 肉なんて脂身がなければ全然美味くない
美味いと感じるならばその味は調味料や香辛料の味にすぎないんだよ >>956
油分ゼロの肉なんてないでしょ
皮や脂身を取り除いたむね肉にも充分な油があるよ >>955
制限で糖質も補給するなら大麦を食え、手軽に食物繊維を摂れる
便秘の解消と血糖値の抑制が出来るぞ オリーブオイルと白ワインと塩コショウで焼くだけで美味い >>932
ξ´･ω･｀ξ 今からの時期だと、それ以外だと小田巻き蒸しうどん風なのを作るのが、
簡単＆初めてでもミスが少なくて美味しいっ。 安いから貧乏人がよく食べた
最近はそれさえも値段が上がっている
体感1.8倍 >>930
何でそんな面倒くさいことまでしてわざわざ胸肉なんかを食べる必要があるの？
時間の無駄だし非効率すぎる 脂たっぷり手羽中
煮込みにしてよし、唐揚げにしてよし >>5
金ならあるが、健康を考えて胸肉やササミを買ってる。
あとは刺身とか。
牛肉、豚肉は大腸ガンのリスクが増すからね。
たまに食べたくなるから、その時はステーキ屋で食ってる。 >>964
お前の料理したモモ肉より>>930の料理したむね肉のほうが旨いだろうな
つーか料理に対して時間の無駄とか、もうね >>959
バカか
ない=比較相対的に少ない方だという意味であってゼロという意味じゃねーよアホ ブラジル産の鶏肉もどんどん高くなっていくな
日本が貧乏になってるのを実感するわ アベチョンのミクスでむね肉の安いの
しか買えない層増えた むな肉はもう時代遅れ。情弱ババアだけが飛びついてるパターン
今はブラジル産もも肉のほうが美味いし安い 人気かどうかは知らんけど個人的にはパサパサな胸肉のほうが好きだけどな
王将のから揚げはパサパサで大好き
脂たっぷりのモモ肉は昔から嫌い とり胸こそ鮮度だよな、養鶏場の若鳥をぎゅっと捻ってもらい腿は骨付きで唐揚げ、胸は皮を剥いて湯煎して鳥刺しに旨かったな、、今はもう食えない >>965
手羽が1番うまいかも
手羽先も手羽元もいいよね >>974
お前は流行り廃りで食うもんを変えるのか
まさに情報を食ってるんだな
なんか可哀想 >>945
大丈夫
途中で醤油、みりん、料理酒、砂糖の黄金比をドバッとかけて蓋して焼けばうまうまだよ >>980
そういう考え方の方が可哀想だな。
人生を損している。 チキン南蛮は胸肉やでｗ
油で揚げるし甘酢あんかけで仕上げるから
パさ肉の方がモモ肉よりしつこくないん ニュー速にこの手の日常的な記事上がるときって
大抵、パヨちんの集団ストーカーで仄めかしのための記事なんだよな パサパサになるのは火にかけすぎてるからだよ火加減間違わなかったらぷりぷりコリコリおいしいよ アベノミクスで一般市民の生活が苦しくなったので
安い鶏むね肉が人気になっているってことだろうな うちはむね肉はバンバンジーぐらいしか使わないな
昔は新鮮なら刺身もいけたんだけどな ケンタッキーでも胸肉だけは一番人気無いだろ
プロが焼いてもパサパサなんだぞ 曳きたて解凍したての胸肉は
何かの調味で漬けたり、冷蔵で少し時間かけて
（晩秋早春の常温なら室温一日、冷蔵庫なら三日程度）
置くだけでも食感と旨味が増す 塩コショウしてブルーベリージャムとか
マーマレードつけて食う俺はキチガイなのか？ カロリー気にしてむね肉買ってる人が
インスタントラーメンやレトルトカレーに混ぜて食っててワロタ
意味無いやん >>983
オウム返しとか
ごめんね、なんか効いちゃったんだね^^ このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 5時間 51分 51秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
