【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」
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「中華鍋で米を上手く放り上げることは、美味しいチャーハンを作るための重要な要素だ―」。
そう主張しているのは、アメリカ物理学会の第71回流体力学会で、研究を発表した研究者グループです。
研究を率いたのはジョージア工科大学のデビッド・フー教授。大学院生のハンタン・コーと共に料理の物理学に興味を持ったものの、周囲の中華料理への関心が薄いことに気づいたといいます。
彼らはまず、中華料理における中華鍋返しについて調査しました。この調理法をさかのぼると、遠く隋の時代にまで求められます。チームは最初に、この調理技術の主要な要素をあぶり出すことにしました。
コー氏は台湾の中華料理屋に出向いて、熟練した料理人がチャーハンを作っている様子をビデオに収めました。
食事客はきっと、コー氏がTV番組の撮影でもしているものと思ったでしょう。ところが彼が行っていたのは、真面目な科学研究です。
そして研究室に戻ったコー氏は、フー教授と総計2分間の調理動画を慎重に繰り返し視聴しました。そして、その調理動作が3分の1秒周期で繰り返されることを発見しました。
そして、この0.32秒のサイクルの中に、2つの振動動作を組み合わせた4つの明確な段階があることが判明。一つの動きは、料理人の手前と奥への動き、もう一つは中華鍋の傾きが揺れ動くシーソー運動です。
この2つの周期運動は同じ周期を持っていましたが、位相が若干ずれていました。
写真：熟練した料理人により3分の1秒周期で繰り返される調理動作
https://i2.wp.com/nazology.net/wp-content/uploads/DsZ3D_OU8AAonC8-1.jpg
大切なのは、お米が中華鍋を離れて冷やされることです。中華鍋は1200℃と、とても高熱です。よって、料理人はお米を炒めるときに放りなげ、宙を舞わせてからキャッチし、
かき混ぜてから再び放り投げる動作を、食材が調理されて完璧なきつね色になるまで続けます。そうすることで、食材を焦げ付かせずに済むというわけです。
フー教授たちは、ひとたび、チャーハン料理の数理モデルを思いつくと、それがロボットのデザインの簡素化に役立つ可能性に気付いたといいます。
現在のチャーハンロボットは、鍋を振ったり回転させることで材料を混ぜ合わせるのには成功していますが、米を放り投げることには成功していません。
その結果、高温の鍋で調理を行うとチャーハンは完全に焦げ付いてしまいます。今回の発見でお米を宙に飛ばせるチャーハンロボットを設計できるかもしれません。
チャーハン調理はスピードと努力を要する仕事です。一流料理人は、人間の能力の極限にいると言ってもいいでしょう。そのため、もし、自動化に成功すれば、役に立つことは間違いありません。
近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。
URL：デビッド・フー教授の研究を紹介したサイト（動画あり）
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-11/aps-tss111318.php
参考動画：自動鍋振り中華レンジ : DigInfo
https://www.youtube.com/watch?v=LHG50lrxJxY
ソース：Nazology
https://nazology.net/archives/25068
2018/11/25 aaでめっちゃ盛り上がってるけど
実は好きじゃないｗ
):;:;:;:;:;;;ﾉ
(,.:;;‐'
);ﾉ (;（
災从 )ﾉ )ﾉ
.彡⌒ ミ (､,､ ,;(
(´･ω･`)つ 从ﾞ;ﾊ..災
（ 二O-━ヽニニフ ))
￣￣￣￣￣￣￣￣ “““““““ ￣￣ 玄米でチャーハンだとパラパラパラレルワールド余裕♪ 幸楽苑に炒飯製造機があるじゃん。
あれベースで研究した方が早いよ パラパラのチャーハンが好きならタイ米で作ればいいじゃない >>3
これな、行き過ぎたパラパラは正直旨くないよねw 馬鹿がまたてきとーな研究してるよ、何が大事なのかは教えてやらない
自分で調理して学べやアホが。 こんなの中華の料理人に聞けば1年目の新人でも知ってる
卵の黄身がご飯をパラパラにして
白身がしっとりとさせる
卵黄だけ取り出して、後て白身を入れ比率を変えるとあら不思議、パラパラチャーハンの出来上がり 炒飯にこだわるのは良いことだわ。
家でパラパラ出来る方法を考えてくれ チャーハンにこだわりがあり自分でも作ったりしてる人とはチャーハンの話しないことにしてる
めんどくさいから 俺はパラパラよりしっとりしたのが好きだ
チャーハンと呼ぶより焼き飯と呼んだ方がしっくりくるタイプ Asian Street Food: Stir Fried Veggie Dish with Whole Grain Rice at Wok to Walk, Baker Street, London
https://youtu.be/rMJE0rCWqiY 使用人根性じゃ美味しい炒飯は作れないんだよ(´・ω・`) パラパラなんて無理なんだよ。
①火力 中華屋の燃え盛る火の温度と米を回しやすい中華鍋
②米の種類 日本のコメはジャポニカ米 アミロースが低くモチモチ粘りが強い
アミロース含有量が高いインディカ米だっらパラパラになる。 >>3
さすがにそんな奴はおらんｗ
しかしチャーハンに関しては本場の中華街に行っても
べたべたな糞まずいチャーハン作る地雷店あるんだわなｗ チャーハンは家で作るとベタベタになって美味しくないから
もっぱらパエリア作って食ってる
パエリアは水加減でパラパラからしっとりまで自由自在
■ >お米を炒めるときに放りなげ、宙を舞わせてからキャッチし、かき混ぜてから再び放り投げる動作
↑この通りだと思う
ま、「お米」 と言う表現に、日本人なら 「ご飯」 ならしっくり来るんだろうが、
本質的には、この通りと思う
この調理には、パラボラ の 中華なべ が最適だな
フライパン だと、不必要に オイル が必要になる
>>32
むしろ素人は弱火を基本にすべき
自炊するようになって料理の失敗を何度も繰り返したが
弱火を基本にしたらかなり上手く出来るようになった
素人が強火を扱うのは至難の技だと気づいた とっくに冷食とかコンビニ業界が実用化してなかったっけ パラパラのチャーハンは嫌いだ
普通のご飯くらいの粘着性が欲しい 執拗に炒め続けるとそのうちパラパラになるよ
カリカリにもなるけど… パラパラよりしっとりした～
この手のバカがウザいスレ >>1
自動的にパラパラチャーハンを作ることが出来るチャーハン製造器が市販されてからこんなことがわかっても、あまり意味はないだろうな。 うまいチャーハンなら毎日でも食える
それぐらい凄い料理だと思う
具を変えれば色んなチャーハンになるし 店で食べるのがチャーハン
カーチャンがつくってくれるのが焼き飯 パラパラチャーハンに強火は不要
日本の家庭用でも中火で十分 >>46
パサパサになっちゃうパターンな
ごはんに卵をあえてから炒めてる奴も
パラパラというよりパサパサ、カチカチになる 水分の出る野菜は使わない
チャーシューとねぎだけでいいよ >>61
チャーハンってそうまずくならないよな。かーちゃんみたいに残り物野菜をたくさん入れない限り べチャッとしたチャーハンを食える店がほとんどないから
家庭でつくるチャーハンにパラパラはいらない >>61
冷凍チャーハンは電子レンジ加熱前提だからどうしても水分が残る
絶対にパラパラにはならない 卵かけごはんを炒めれば中華料理人みたい技術使わなくてもパラパラになるってもう知れ渡ってるじゃん >>64
そうそう。家だと健康だとか残り物の処理とかででてくるからね >>41
フライパンをヒーターから離さないことだ。 >>69
ならないよｗ
それで実際うまくやれてるやつ居ないからｗ パラパラはスープが欲しい
ベタベタはお茶でいい
どっちも好き >>61
っていうか 中華料理店でチャーハンと一緒に出てくるスープが美味い 中華系の人でもやっぱりパラパラ炒飯の技術には興味あるんだね
家でも作りたいと思うのは日本人だけじゃないんだ 炒しないといけないって山岡さんが言ってた。
イジイジ鍋をかき回すとダメなんだって。 俺は倉敷市「喜楽園」のベタベタのチャーハンが好きだ。
パラパラなんて言い換えたらパサパサだろ。
ココイチやマックスバリューのおにぎりみたいな。
あんなクッソ安い米なんて食えるか。
日本人ならもちもちとは言わないがしっとりだ。 パラパラなんて二の次
中国人になりきって調理するのが大事 チンケンミンだったかが、別に空中に放り出さなくてもパラパラになるとか言ってなかったっけ？ 昔地元の風俗店にパラパラ炒飯があったな
注文すると炒飯が出来るまで
お姉ちゃんが目の前で踊ってくれた
なんでこんなのに4000円も払ったのだろう >近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。
チャーハンロボはもうとっくに使われてるんだが >>72
焦がしにんにくのマー油と葱油が香るザ★チャーハン フライパンからこぼれるバラバラチャーハンなら得意だぜ 油ドバドバ使えば誰でもできるでそ
家庭とか自分で作るのにそんな油とりたくないって遠慮するだけで >>73
卵黄だけご飯に混ぜてチャーハン作ってみ パラパラ通り越してパサパサになるから 後は卵白の使い方を極めるだけ ドラム缶みたいなのをクルクル回せばひっつかなるよね
てれびでみたわ >>41
欲張ってメシをたくさん入れない
中くらいで加熱
フライパンをしっかり振って混ぜる >>39
もしかして自分の好みが絶対とか思ってるイタイ人？ よくTVでやってる作り方は、パラパラじゃなくてパサパサなのが出来る 山岡は強火でコメを火に当て油を飛ばす的なこと言ってなかったか? チャーハンがパラパラでないといけないと言い始めたのは周富徳だろ。
あんなもん食いにくいし何が美味いんだ？ 冷やすんじゃなくて全方位熱風で加熱するんじゃないの ホテルで食った細い外米で作ったチャーハンはほんまパラパラで
味も旨かった。 未だに、クッソうまいチャーハンとか食べたことないから、ホントにどうなのか検証したことないわ 俺の中での家でおいしいチャーハンを作る方法としては
・新米よりも水分を多く取る古米がお勧め
・水分を少な目に炊く
・冷凍もしくは冷蔵保存しておく。
・生卵でコーティングしないでスクランブルエッグ風に炒めたところにご飯を炒める
これを心掛ければ家庭用フライパンでもかなりぱらぱらチャーハンに仕上がる。
まあそれでもプロの作るチャーハンのおいしさにはかなはないのは諦めてくれ。 口に入れたらホロリと崩れるようなパラパラ程度が丁度良い そりゃ動作を分析すればそうなるんじゃネ？
炒める動作そのものだし あまり振らないんだよな
オタマで押し広げてるんだよな そこまでパラパラで無くてもいいし
そこまでサクサクで無くてもいいし
そこまでハネが付いて無くてもいい ＞「大切なのは加熱と冷却のサイクル」
違うよバカ 水分量を減らしてメシを炊く事だよ 有名な料理人でも、一日に食える量は限られてるから
自分のメシがガチでどんだけうまいのか確認するのムズいよね 1200℃まで中華鍋を加熱したら鉄鍋光輝くような…
華氏の誤訳かな… >>88
そういう事
ラード10cmでパラパラになる >>98
すげーよな
油が火で揮発するとか何度だよと ラーメンとチャーハンスレは伸びるな(´・ω・`)無駄に 水分の少ないタイ米でつくると簡単にパラパラチャーハンができるって聞いたことがある
そもそも、水分の多い日本米はチャーハンに合わない >>121>>122
そうなんだ？ オタが多いってことだな
結局アツいのはいつだってオタと信者。 時々パラパラを超えてカラカラで乾燥米を食わせる店があるんだが ＞現在のチャーハンロボットは、鍋を振ったり回転させることで材料を混ぜ合わせるのには成功していますが、米を放り投げることには成功していません。
すでにあるよ ぼけ
ほんと使えないチャンコロだな……
だから何時までたってもチャンコロとか馬鹿にされるんだよ
パラパラだからとにかくうまい、熱々だからとにかくうまいみたいな
押し付けられた固定観念を盲信してる人間程哀れなもんはない 中国人は合理的だからな
米にマヨとかたまご混ぜて作ってるぞ
チャーハンに変なこだわり持ってんの日本人だけだわ 自動のIHで作ってくれるチャーハン鍋が5万ぐらいで売るようにならないかな
そうなれば外食とかしなくなるわ つかえーね半端野郎が……
炒める前から勝負は始まってるんだよ
ほんとチャンコロは使えないな… 卵の膜でコメを包むのってのがどうにも好き慣れなくて
先に炒り卵みたいなの作って後で混ぜてるな パラパラにするコツは乳化だよ
卵と油で米の一粒一粒をコーティングするからパラパラになる
初めから卵ご飯状にすれば簡単に出来る でも結局さ答えはさ
リンガーハットのドラム式チャーハンなんだろ？ ハンタンって美味そうな名前だな
飯と湯で炒飯とスープのセットを連想しちまう >>135
おまいにとって外食とはチャーハンだったのか・・・・
冷凍食品でも食えるようなものはあんまり外食せんなぁ イロモノ中華料理漫画と見せかけて、
以外とチャーハンが出てくる
鉄鍋のジャンを思い出した。
いつか真っ赤なラー油チャーハンを
作って食べてみたい。 パラパラチャーハンが至高説が出たのは、ちょうど日本米が不作で高騰した時代
水気のない古米や外国産米しか仕入れられない料理屋がでっちあげた「伝説」
米は基本的に水気がある方が甘くてうまい >>132
＞米にマヨとかたまご混ぜて作ってるぞ
それ作り話でしょ？
あれ不味くて食えんからなｗｗ 二郎ラーメンもそうだけど
うまい、っていう概念は共通でもないし微妙
炒飯なんて油と塩とデンプンのジャンクの王道だから 先に卵を混ぜておいた方が楽に米に卵が絡んだパラパラ炒飯作れるぞ
パラパラ具合は卵の絡み具合だって結果出てただろ >>120
家庭用のコンロの3倍から4倍以上の火力がある
五徳の形も違うし家庭では別の作り方が必要と思う そんなん日本の冷凍食品の会社がとっくに解析して機械も完成させてるで、何を今更・・ チャーハンを中華ってゆうけどさ
炊いたコメにフレーバーを絡める料理は今後永遠に中華と冠されるのか
味の進化に中国人がからんでもないのに >>133
美味しんぼの福島の話で土壌が放射能を濾過してると書いてたぞ >>142
そういうことかな。回転式のチャーハン炒め器が40万ぐらいで売ってる >>41
どうやっても火力が足りんから
いかにパラパラさせるかじゃなく
いかに米をベトつかせずに炒めるか
的なアプローチの方が上手くいくと思うわ 味の決め手は
水分量の大小
よって水気さえ飛ばせば十分なのよ 鶏油を使うこと、卵を油の中で泳がせてからご飯投入
これだけやっとけばとりあえず不味くはならんだろう チャーハンスレには必ずといっていいほど「俺はピラフ派」が湧いて出るけど
チャーハンは「焼きめし」、ピラフは「炊き込みごはん」だ
同列にするもんじゃねえってことがわからないバカが多い >>154
流体力学会の院生の研究だから
最先端でもなく、単純に流体力学的な研究対象だから >>158
すまん
栗田さんがまだ可愛かったころの美味しんぼと訂正しよう >>148
マヨネーズと醤油で
炒めないチャーハンだぞ そんなにパラパラがいいならフリーズドライにしてみたら >>157
拉麺や炒飯は中華
ラーメンやチャーハンは和食 チャーハンの素を使えば
卵→具材→ご飯 で
誰でもパラパラチャーハンだろ 宙に浮かせた米を炎で直接炙るんだって山岡が言ってたぞ ようし、砂場でフライパンを振る練習だっ！
宙に浮いた砂は必ず下に落ちるって言うもんな。 おバカユーチューバー「パラパラ踊りながらチャーハン炒めてみた」 パラパラ過ぎると美味しくない
ちょっとしっとりしてる方が口に入れたときの旨味が広がる感じがいい 俺プロの料理人だけど、料理ってそんな小難しいもんじゃないよ。
料理人なんて中卒でもなれるんだから、ぶっちゃけプロの味なんて誰にでも再現出来る。
マジックの種明かしと一緒で、料理の極意なんて聞いたら本当に肩透かしくらうから。
有名店が旨いと思うのは9割プラシーボ。 パラパラ炒飯は簡単。
初めにご飯と卵を混ぜておくだけ。卵かけご飯のようにね。
ビックリするほどパラパラになるよ。やってみて！ 頭のオカシイチャイニーズがアメリカでチャイナの宣伝。ってことだよな？
もっとましなことを研究したらどうなんだよ。 火力をあげて一気に作るのが大事なんだろ？美味しんぼで仕入れた知識w >>147
どんなけ時系列ずれてるんだよｗ
ぱらぱらチャーハンが重要視されたのは豚骨ラーメンブームの前
もしくは美味しんぼの前だぞ。 >>166
マスクしたお姉ちゃんのだろうなと思ったらやはりそうだった 一人前のチャーハンで卵黄2に対し卵白1だ
火加減は真似できないようにプロがついた嘘だ 最初にさっと天ぷら用の油の中にご飯を通すだけで、誰でもバラバラチャーハンになる。多分 >>1
今流行りの分子ガストロミーとかいうやつかい？ >>124
炊立てじゃなくて前日の残りを冷蔵庫に入れておいて使え
火力が強いコンロの方にしとけよ またチョッパリ国が
チャーハンの起源を主張してるのか 美味しんぼで仕入れた知識
中華一番で仕入れた知識
鉄鍋のジャンで仕入れた知識 ママンが作ったべちょべちょの
チャーハンが食べたいお コメの水分抜こうとにあまり炒め過ぎると駄目なんだよね。炒飯は手早く。 振ると焦げないのはその通りだがパラパラにするのは油と卵が行き渡らないとダメだよ パラパラっていうのは卵と調味料具材が満遍なく混ざり合った結果であって目的ではない 家だとIHだからチャーハン作るの難しい。
IHで美味いチャーハン作る方法おしえてくれやw チャーハンも卵料理の一つに入るんだろうか
いろいろ練習してるけど卵料理をきちっと仕上げるの難しいわ つまり平らなホットプレートで中火で均等に温めても同じ >>182
知ってた
でも簡単な事でも追及すれば奥が深くて、新しい発見があったりするもんだ 卵かけごはんチャーハンはパサパサ
下手くそなプロが作るパラパラチャーハンも実はパサパサ
パラパラチャーハン嫌いの人は下手くそプロが作ったの食べて嫌いになったんだろう これずっと前から言われてたろ
これしって家でチャーハン作るの諦めたな
電気コンロだし 山岡理論は絶対だろ
よって家庭の設備では無理だと何度言えば >>3
パラパラもいいがねっとりベタベタのうまいのも癖になる >>206
そういうこと
アミロースが低くモチモチして粘りがあるから寿司飯うあ握り飯には合う 山岡もチャーハンつくってるころがピークだったよ
すっかり丸くなっちまって >>68
> 冷凍チャーハンは電子レンジ加熱前提
鍋で炒めて解凍する方法も袋に書いてあるよ
しかもそっちの方が旨いし解凍時間も短い 永谷園のが味がしっかり付いていいやと思う今日この頃 家なら変に頑張るより素直に冷凍チャーハン買って
フライパンで炒めた方が手軽で美味いという結論に至った 冷凍チャーハンは科調食ってるようなもん
あれは食べ物じゃなくて化学物質 要はひと手間だ
ホテルの朝食の目玉焼きを作りたければ卵をザルの上で割り
余分な卵白を落とす
実際は面倒くさいからケーキを作る要領で卵白を落とすが >>1
>中華鍋は1200℃と、とても高熱です
都市ガス(メタン)の理論上の定常状態からの完全燃焼後の温度は800℃だったはずだが？
酸素バーナーでも使ってるのか
それともガスを事前加熱してるとか >>174
だったらオーブンで焼けばいいだけなんだけどな。
こういう作り方を覚えてからは、手作りチャーハンにはあまり不満はなくなったｗ
https://esse-online.jp/37811 ツイッターに上がってたロボが炒飯作る動画は、飯ポロポロ落としてたからまだまだ精度が悪い 結局は味付けが一番重要だからな
どんなにパラパラだろうが味付けがだめなら不味い >>228
料理屋の調理キットは、一般家庭と違うからな
それで高温出るのかな コンクリートミキサーみたいなので回転力で放り上げながら加熱するんじゃあかんのか？
そんな感じのヤキソバ調理器はあった気がするけど 中国ではもう自動でチャーハン作ってるよな。
あれ美味いんだろうか？ タイトルには「パラパラ炒飯」とあるが、
本文には「パラパラ」という言葉はない。
この教授は「美味しいチャーハン」とだけ言っている。
中国人にとっては「美味しい炒飯」と、そうでない炒飯があるだけで、
パラパラかどうかは関係がない。
日本人が勝手にそう言ってるだけで、マスコミが作り出した常套句なんだよ。 >>229
味の素を適量お湯に溶かして飲むと昆布茶の味がする、って考えりゃ当たり前なんだけどｗ
味の素を大量に入れるから問題なだけであって。
塩をバカみたいに入れて濃い味！とかドヤ顔されてもって感じｗ 店のチャーハンって油が焦げたような香りがいいんだよねぇ >>235
そもそも現在の中華料理なんて化調の塊だしなｗ たまに行くうま屋のチャーハンが美味い
パラパラでもなく程よいしっとり感と付け合せのスープ（ラーメン汁だけど） 一年に100回以上チャーハン作る俺がたどり着いた究極のチャーハンは永谷園の五目にチャーシューネギ砂糖一味醤油で作るチャーハンだな
店で食うよりうまい ニチレイ・味の素・マルハニチロ
「おっそｗｗ そんなのもうウチらが解明済みだわ」 飯を固めに炊いて鍋をよく温めて油多めで作れば誰でもできるよこんなの 要は米のでんぷんを溶かさないのが重要
だから冷たいご飯でやってはいけない。
味にムラを作るんだよ。
油のコクの層、味の付いたご飯の表面の層、ふっくらとしたご飯の中心部。これらと具のゴロゴロ感で美味しく最後まで食べられる。 >>107
見てるおばちゃんが喜んでる顔がかわいいな >>41
マヨネーズでご飯を事前にコーティングするか、卵とご飯をあらかじめ混ぜるかどっちか 中国人は、店で美味しいチャーハン食べられるし
家でそんな火力使ってまで作ろうとしないしな。
興味津々なのは日本人だけかもしれんな >>228
中華屋のコンロはコークスやプロパンじゃないの 家庭でやるならとにかく米を鍋に潰しながら押し付けるように調理するといいぞ 中華のコンロって中で炎が竜巻みたいになってるんだよな
調べたら5万カロリーとか家庭用とは違い過ぎる マヨネーズうねうね入れた後、焼きゴテ当てる感じでおたまで潰せ >>229
人工的なうま味の押しつけというか自然の味がしないのが問題 野菜炒めとチャーハンは家庭の火力ではパラッとまたはシャキシャキとできない
家庭用に誤魔化して作るしかない
チャーハンなら卵で無理やりパラッと野菜炒めは
豚バラのコテコテ油と醤油ベースの調味料でベチャベチャながら濃い目の味付けで パラパラ炒飯なんか俺でも作れるわ
しっとりでべちゃってないからプロなんだろ
パラパラパラパラうるせえよ >>248
出来上がりのチャーハン、、、
ぜんぜんパサパサじゃない ＩＨヒーターでは、美味いチャーハンは絶対に作れない。
中華料理は絶対にガス以外に選択肢は無い。 >>253
男２人で学食
カツ丼大盛りとライス大盛りは見たことがあるｗ > フー教授
ドクター・フーじゃなくてプロフェッサー・フーか(´･ω･｀) >>261
あれドラゴンっていうんだけど
鍋空だったらほっといたら多分穴空くよ。 そりゃあそうだろ
電気の鍋じゃ上手くあれできないしな ここまでスレが進んでもジャポニカ米とインディカ米の違いに言及したのはふたりだけ
インディカ米でパラパラチャーハンを作るのは難しくないぞ
日本の家庭の火力でもできる（米を適切に炊くことが条件だけど）
>>1はインディカ米の話なのに、ジャポニカ米でチャーハンを作ることを前提としたレスだらけ 外食でも中国人がやってる店のチャーハンは速いうまい安い量が多い >>226
その化学調味料が美味いんだろ？
美味いから入れてるんだろ？ ご飯と溶き卵をあらかじめ混ぜておくと簡単にパラパラチャーハン出来るんだっけ？ 中華料理屋がどれだけ油使ってるか
見ると胃がおかしくなる
それを家庭のガスコンロの10倍以上の火力で飛ばすわけよ >>270
カセット・フーでもないぞ(`・ω・´) ガスからＩＨにかえたけど上手くいかないわ。料理一般ガスのほうがおいしかった
年寄りがいるから仕方がないがガスに戻りたいわ >>87
お湯に創味シャンタンDXと醤油を加えてネギ散らせば出来上がるよね 中華料理の厨房は鼻の穴油まみれになるからな
鼻毛の伸び方がやばい >>101
日本の米は水分多く含んでべちゃっとしてるからな
タイ米はそのてん真逆だから炒飯と相性がいい、カレーにもそえのんだよな >>26
＞炒飯にこだわるのは良いことだわ。
＞家でパラパラ出来る方法を考えてくれ
・無理に冷や飯を使わない（本来は逆）
・取手付きのボウルの中で、先ずは卵をかき混ぜて、その後に油（ごま油が良いかも）を適量、最後にご飯を入れて十分にかき混ぜ、ご飯と卵液を絡める
・後は軽く油を引いたフライパンで中火（テフロンが痛むので強火はやらない。中華鉄鍋も不要）で炒めればオッケー
お店ほど、て訳じゃないけど、これで最低でもベシャらないと思うよ。
無理にお店を目指すと、鉄鍋、ガスコンロ交換が必要になる。 多くの人はチャーハン作るイメージとして鍋振って米あおる工程が刷り込まれてるからな
実際ほとんどは形骸化された癖か自己満だろ
パスタ屋さんでバイトに来た若い子も大半チャーハンみたいに鍋振りたがってて毎回閉口してしまう >>291
ジョコビッチはパスタは食えない。ピザ屋の息子らしいが 愛国的食生活を送っていれば日本人にはチャーハン、
ギョウザ、シュウマイなどの支那由来の反日料理は不要
チャーハンを食ってる奴は例外なく反日売国奴だから見かけ次第片っ端から殴打せよ >>3
日本人はそういう人いるのかも。
火加減でベタベタにしてしまう事がある。
米がツヤツヤして光ってる状態が良いのかなぁと。 >>271
>>282
実物を見て驚きました
家庭用の10倍以上の火力
同じ料理にはならんですね そういや高齢者向けのパラパラってブームになってるよな 冷蔵庫で冷やしたごはんはパラパラになるからそれ使えばいい > https://www.kahoku.co.jp/tohokunews/201811/20181108_42002.html
秋田の人たちがあきたぱらりっていう新米を作り出したみたいだがスレで話題になっているインディカ米風にぱらぱらとしたチャーハン向きの品種らしい
一般でお目にかかれるのはまだ少し先みたいだが >>291
麺類全般が嫌いな人知ってる
チャーハンは・・・どうだろう？ どれくらいデータ集めたんだよ
真面目な科学研究なら観察だけでなく実験もしたんだろうな 再現できてないくせにこれが理由だなんてよく結論出せるな
パラパラになるのが別の理由だったらどうすんだよ >>282
コンロだけ入れても
一般家庭の細い都市ガス管じゃ使えんのじゃね 太いやつをいれんと
それとキッチンを防火設備にしないと消防法違反で火事になるで
家庭で業務用コンロを使いたい場合は
新築当時からそれ用にしないとさ 王将のでいいや
外で安価で食えるなら作れなくてもいいや しっとりぱらぱらなチャーハン食える店が
腱鞘炎になるとやすむからめったに食えない。 また嘘ばっかり
油→卵→ごはんの順に入れれば誰でもパラパラだろ パラパラってどんな感じのこと言うの？
王将のチャーハンはベチャベチャ？ この前、妻が長期入院したときチャーハンに挑戦してみた
妻がやってたの思い出して、適当にやったらやっぱダメだった
オジヤになっちゃった（ご飯を入れるタイミングが早すぎたようだ）
子供がなぐさめてくれたけど、食ってはくれなかった
ひとりで食った、クソ不味かった 西武デパートの中の中華料理屋は水っぽいべちゃべちゃの炒飯が出た
もう行かない ＞中華鍋は1200℃と、とても高熱です。
これ、何かの間違いじゃないのか？鍋が真っ赤になるぞ？？ >>229
同意、変な漫画の影響で素人料理が不味くなってる >>273
インディカ米使ったらそれはもはやチャーハンではなく
タイ料理でいう カーオパッド
インドネシア料理でいう ナシゴレンだな。
チャーハンはやっぱジャポニカ米で作ってこそチャーハン。 >>318
王将は炊き込みご飯を炒め直すだけだから ぶっちゃけ
油を入れすぎればパラパラにはなる
味は悪い
試してみ そもそもパラパラがいいって風潮がきもい
ねっとりしたもち米っぽい食感のほうが好きだ
パラパラ好きはおこちゃま >>317
>油→卵→ごはんの順に入れれば誰でもパラパラだろ
そういう人を信じてその通りに作ってもパラパラにできない人が多いから
こういうスレが盛り上がるわけ チャーハン諦めてバターでピラフ作って大人しく食べてた方がいいんじゃね 冷やすって工程が必要だと家庭じゃ無理だな
そんな火力ないし これを家庭用機械で売り出してチャーハンが食べられる パラパラチャーハンに
牛肉のうま煮をかけたり、エビチリかけたり、麻婆豆腐かけるのが好き 日高屋チャーハンの当たり外れをどうにかしろ。
ギャンブル過ぎて知らない店で注文できんぞ 鍋の中で幾らゴソゴソやっててもダメで
鍋から飛び出させて直火で炙るってのを何かで見た 冷凍チャーハンって好きなだけ盛ってチンすると減ってて残念な気持ちになる ごつい中華鍋にごつい鉄のお玉で炒めると
なんでも美味しそうに感じる ラーメン屋でも最近
炊き込みご飯風チャーハンが多いな >>325
米はチャーハン用に出汁を入れて炊飯してます >>324
中国本土は8割がインディカ米
その論理だと中国で食うチャーハンはチャーハンじゃないんだな
>>1もチャーハンじゃないな >>340
一時期アホみたいに長時間レンジで加熱して
カッチカチにしてたわ ベタベタのチャーハン好きと言ってる奴は寿司のキムチロールにも文句言うな 今は亡き、飛騨高山の白水のチャーハン。
あんな美味いチャーハンは、その後30年間お目に掛かって無い。
東京、ヨコハマ、台北、香港でも白水に勝るチャーハンは無い。。。。 >>1
中華鍋1200℃！？
真っ赤じゃないかそれw
大丈夫なのか？ご飯 フライパンや中華鍋を煽ると熱源から離れて温度が下がるから煽っちゃだめって土井先生が言ってたよ いい炒飯は表面は油でつやつやなんだけど
それはごく表面だけでぎりぎり滑らかさを失わないレベルまで油は飛ばして有るんだよな。
米に近い層は油と調味料が乳化してるはず。
乳化する温度域は60度ぐらいなんで鍋が1200度でもそれぐらいにコントロールしなければならない。 いまだにパラパラ感の意味がよくわからない
そんなにパラパラ感って感じる？ >>331
＞>>317
＞>油→卵→ごはんの順に入れれば誰でもパラパラだろ
＞
＞そういう人を信じてその通りに作ってもパラパラにできない人が多いから
＞こういうスレが盛り上がるわけ
米まで変えて作りたい、て人があまり居ないし、そもそもその方法で作った事あるの？
正直、初めて料理する人間でも無い限り、失敗は無いよ。 冷やしてるという発想がなかった。100年後に死んでお詫びしたい。 油を入れすぎるとパラパラではなくベチャベチャになると思うが
作っててパラパラにならないからといって油を入れるのは返って悲惨になる 百円ローソンのニンニクチャーハンチンしたほうがうまい パラパラになるからって、先に卵とご飯を混ぜて作るチャーハン、やめてくれ。
あれはチャーハンじゃないと思ってる。 王将の焼き飯(チャーハン)は作る人によって味が全然違うな 俺の地元習志野の長江飯店の高菜チャーハンを食ってから言え。 >>320
料理は何でも練習をたくさんするしかうまくならない
炒める直前にレンジでご飯をやけどするくらい熱くするのが一つのポイント
普段ご飯として食べるよりかなり加熱しないとダメ
適当に作ると鍋投入の時点で思ったより温度が下がってることか多い >>358
>正直、初めて料理する人間でも無い限り、失敗は無いよ。
登山家がこんな山誰でも登れるというのと同じだな >>345
そうだね。日本のチャーハンでは無いよね。 >>354
取り敢えずフライパンを二回り大きいのに変えてみよう？ インディカ米って日本で買うと、くっそ高いけど関税どんぐらいなんだろう >>354
＞これやってみたが上手くいった試しがない
＞https://i.imgur.com/RSpmTfW.jpg
どう上手くいかないのか分からないが、漫画の躍動感をそのままの現実と捉えてどれもぶっかけるだけやって即座にフライパンに入れてないか？
本来の工程は混ぜ混ぜする時間は多少あるから地味そのものだぞ？
よく混ぜろよ？イメージ的には完全に混ぜた卵かけご飯状態だ。ら 天下一品の宇都宮大学前の店のチャーハンがうまかったんだが
ベトナム人になってダメになった・・・ >>364
店によってメニュー構成すら違いすぎるんだよなぁw
近所の三軒で同じに見えるのは餃子くらいしかないww これ、業務用コンロの話
家庭だと火力ないから中弱火 ベタベタが良いとか言ってるのは業者だろ。
ベタベタのはそもそもチャーハンと言わんのよ 家のコンロ火力ないし中華鍋小さいし油と玉子は控えめにしたいし
あれこれ失敗して
結局今は広めのフライパンでご飯と具（一部）を先に炒めて味つけて脇に寄せ
空けたとこに油タラして溶き卵を入れてぐしゃてして他と合わせるという低め安定に落ち着いた >>369
＞>>358
＞>正直、初めて料理する人間でも無い限り、失敗は無いよ。
＞
＞登山家がこんな山誰でも登れるというのと同じだな
はいはい。
じゃあ、米変えて中華鉄鍋使ってコンロも業務用じゃ無いと同じのは出来ないよ。
これで満足かい？
ちなみ米だけだと食感も味も違うよ。 >>373
もうすぐ登場するらしい「あきたぱらり」にでも期待しておこう くるくる回るだけのチャーハン製造機を導入している飲食店はダメということだな サラダ油でパラパラにするのが炒飯
ラードでベチャ目に炒めるのが焼飯 >>264
雑味のない100%ピュアな旨味なのに？ >>382
あー、この手のはこれはこれで美味いよね
俺も好き >>387
どんな米だろう？
ささにしき系なら大喜びなんだけど >>345
ペニンシュラ香港でもチャーハンは
長粒米だったな
調理が完璧だから、ふわり、パラリと
してて口に含むと溶けるような他に無い味わいだった。
まぁ、立川駅のチャーハン屋が最高だが 1200℃なんてデタラメがどこから出てくるんだよ
目に悪い光を放つレベルだぞ 日本の家庭の火力を増したら庶民の料理力は増すわな。
一般家庭の火力を増すには何か許可が要るのか？
絶対にだめだとなると火力は料理屋の特権ということになるな。 自分で作るといかに店のは油が大量か分かってあそこまでのはいいやってなる >>373
東南アジアでも中南米でも1㎏100円するかしないかの米でさえ日本ではバカ高い
まあ農家保護にはしょうがないんだけど 普通に香味ペースト混ぜた卵を多目の油で炒めて、半熟で火力落として弱火でご飯入れて切る感じで慣らしながらたまに返して炒めてるわネギ入れて最後に軽く醤油と胡椒 中華鍋が１２００度ってのはいくらなんでも盛りすぎだろ
熱伝導考えたら素手で持ったらやけどじゃ済まない
鉄の溶融温度が１５００度くらいだぞ リンガーハットでチャーハン頼んだら、ドラム型洗濯機みたいな回転する鍋で作ってたな >>269
まじかよ
ライス大盛の方は金無かったんだろうな… 冷凍チャーハンでも、レンジ加熱ではなく、きちんと炒めるとわりと食べられる 「醤油は使わない、塩と砂糖だけだっ」て言ってる外国人の動画見てから
そのとおりにしてる。正しい気がする >>402
鉄の融点が1600℃？くらいだから
少なくとも鍋は柔らかくなってるよなw >>408
ん～
味の差を考えると日本米の値段は納得だなぁ >>397
当初は低カロリーのコメを作るのが目的だったらしいんだが副産物として米がぱらぱらとくっ付かない感じになったらしい
詳細に関しては俺がさっき貼ったリンク先の記事を読んで欲しい 冷やご飯一膳半にゴマ油をかける
全ての米粒に油がコーティングされるようにかき混ぜる
かき混ぜたら45秒くらいレンチン
タマゴ2個をかき混ぜておく
フライパンを温めて油を敷く
温まったらタマゴ投入しかき混ぜる
すぐに半熟くらいになるので
すぐにレンチンしたゴマ油のコーティングされたご飯を投入
少し炒める
みじん切りのネギ、チャーシューを投入
創味シャンタンとか中華風味付けをする
（パラパラ系はお湯で薄めない、シットリ系は濃いめの味で少量のお湯で薄めとく）
醤油をひとかけ、コショウ、味の素、塩で好みの味にする
こんな感じでいつも作っている >>354
ご飯は洗わないほうがいいと思う
自分はうまくいかなかった
ご飯は洗わず油を大さじ2くらい全体に混ぜておくのは効果があった
それを卵かけご飯にせず普通にチャーハン作るとまずまずの物ができる >大切なのは、お米が中華鍋を離れて冷やされることです。
山岡は米が中華鍋から離れたとき直火に当たってパラパラになると言ってるから逆 炒飯初心者的には、
・あらかじめ卵を溶いておく
・だまはなくす
・あんまり入れ過ぎない
・油はちょっと引くくらい多めに
・冷蔵庫からなんか入れる
これだけでべちゃべちゃにはならない。だいぶ違う。
残りは誤差だね。 パラパラって単に油まみれ名だけだろ
胃がもたれるよ
もっちり焼き飯でいいよ >>1
いやもう王将にある
炒飯を自動で作るマシン パラパラとパサパサの違いが分かってないやつがおるな
しっとりパラパラも可能なんやで >>420
タイ米とかは炒飯やカレーには合うよ、まあ今は関税高くなってみなくなったが、昔はよく買ってた 自動鍋振り中華レンジって2008年からあったのか
どんなんだろう、眼の前で調理シているのを見て喰ってみたいな 最近の冷凍炒飯はもう一般人には太刀打ち出来ないが餃子はどう雜に作っても自作の方が美味しいよね 何でも上手く作ろうと思ったら
整った環境と段取りがやっぱり一番大事だと感じる
うちの散乱した台所じゃ大したもの作れないわ >>417
そう醤油は鍋に焦げ付いてせっかくの油の滑りを悪くする
タイミングと使い方は大事だね ジャポニカでもタイ米でもなく、ジャワニカ使えよ
日本はジャワニカの知名度低いんだよな >>432
わかるわ、自作餃子作りたてとか美味いよな
１日経って味が慣れたやつも美味いし 女子と高齢者は時間かけて食っても食味落ちない水分多目なご飯好きだと認識してる
近所の大戸屋も元から高齢客多かったけど店員女性率高くなってからなおのことベシャ飯増えたし
んで気付いた
カーチャンの作るカーチャーハンはカーチャン好みの仕上がりで
ご相伴されてたのにもかかわらず勘違いで本当の炒飯はパラッパラだもんとかのたもうた子供ガキな自分を恥じる
しかも子供ガキ経験が二十歳前後だから泣ける
どんだけ愛情受けて甘やかされてたんだよと
ゆえに俺は親に尽くすと決意した
つーかパラパラチャーハン作りたければ
食うの微妙なカピカピご飯で作ればよいよね パラパラだけを追求するなら、浸水した米を忠低温で乾煎りして表面の水分を乾かしてから、
高温の油の海に通して、それから炒めればいいような気もするが、そんな作り方をする奴はいないだろ
多分、パラパラしているだけで美味しくないで youtube で女性の料理人の上手な鍋ふり見て感動した パラパラに作るコツは弱火でじっくり水分を抜く事なんて馬鹿記事を何処かで見たが、それマズいだろと思ったわ。
内側に水分が残ってるから美味しいのに
じっくり弱火なんて水分が完全に抜けて食えたもんじゃない >>39
中華街は観光地として客が入るから意外と地雷店がある
ふつーの商店街で生き残ってる店が非常に美味しかったりする
でも炒飯まずくても他の何かが凄く美味しかったりする店もあるよね
客の食べてるもの見るとすぐ分かるけど、人のいない時間帯に行くとハズレ引く リンガーハットのチャーハン機械化がほぼ完成形。
ミシュラン１つ星中華の常連だった俺が断言する。
米の芯に熱がこもればパーフェクトなんだけどね。 油、卵で米粒をひとつひとつコーティング
で激しく攪拌（放り上げて、）空気層を入れるのか >>442
めっちゃ目を皿のようにしてみたが
違いが判らん 卵を入れて、すぐにご飯を入れるのが、パラっとさせる基本だな
米に卵をコーティングさせないとパラっとはならない パラパラは水分取られて水無しじゃ食べられないのでしっとりに一票 鉄１２００℃とか赤色通り越して黄色のはずなんだけど大丈夫なんか 具は出来るだけみじん切りなど細かく
具をたくさん入れすぎない(タマネギ半分、ベーコン2きれ、程度で十分)
具をしっかりいためる
ご飯は1合程度、それに卵２つを割ってよく混ぜ合わせる
そのご飯を投入
しっかり火を通したら味付け
これでご家庭でも簡単にパラパラチャーハン作れます >>228
中華は宋の時代から料理にコークス使うようになったんじゃないかな 明日は学生の頃お世話になってた冷凍炒飯と冷凍餃子のコンビにするかなぁ あ
簡単なのはレトルトパックのご飯を
冷たいまま、ポロポロにして炒飯にすると
うまくいくよ >>455
そこで行き着くのが先混ぜだとは誰でも気付くわけだが
混ぜるご飯の状態もあるしなぁ… 今どきの家庭はテフロンだから
滑って思うようにご飯がばらけなくて
チマチマほぐしているうちに焼きすぎ失敗になるんじゃねえの
やっぱ鉄鍋最強 >>65
うちのカーチャン健康志向だったのか卵とアスパラだけが入っててうっすい塩コショウ味がついた激まずチャーハン作った事ある 醤油使うと炊き込みご飯ぽくなるから
味付けは塩胡椒にシャンタンか中華スープの素を使う 80年代だったか、カーチャンが湿ったチャーハン作ったせいで息子に殴り殺された事件があった
チャーハンは危険な食べ物 >>3
母親の作ったベタベタのやきめし？自分も好き 嫁のべちゃべちゃチャーハン食べなれてるからどうでもいい
一度でもいいから
このチャーハンを作った奴は誰だあ！
女将を呼べっ！とか言ってみたい あーそういえば
千葉のお米の
ふさおとめ
あれ面白いな
こないだなにげに買って粒の大きさと真っ白に惚れて追加買いして炊いて悟った
粘りってば必要なのね
あれたぶんすっげー炒飯向きだと思うの >>460
或いはマルサの女の死ぬ間際にすっくと立って子供に作る最期のチャーハン >>467
醤油は小さじ半分とかだね、ほんとに香りづけくらい いつからパラパラが正義になったんだろうな？しっとりチャーハンの方が美味いのに 周富徳チャーハンを極めた、俺の結論はパラパラが美味い まだまだ甘い
３０００℃まで加熱した後、一気にマイナス１万℃まで冷却しないと パラパラはなんか喉に詰まるんよ。
しっとりチャーハンのほうが絶対うまい。 >>473
醤油は鍋肌に回しかけるんじゃないのか？ >>449
あーこうなるわ
なんか米がぼそぼそって感じ
程よく卵の原型が残ってる方がマシ リンガーのちゃんぽんは旨いがチャーハンは不味いが
理由がわかったわ。 >>482
中華鍋ならね、まあ普通のフライパンでもなるべく回し掛けにはしてるよ >>464
卵黄レシチンが油と米表面を乳化させるからパラパラになるわけで
予め飯粒を卵でコーティングしたらちっちゃな卵焼きの芯が白ご飯になるだけ
ご飯自体を炒めるつもりなら先混ぜはNG 具材の焼き豚の味＋塩、胡椒で整えた炒飯作れる店は美味い、醤油とか要らん 料理そんなに上手くない母ちゃんが作るベチャっとした焼き飯が一番旨い これ美味しんぼであっただろ
小心者が鍋振るうと動作が小刻みになって、飯をフライパンの中でいじいじかき回すだけ
山岡が大きい動作で振るうと、飯が空中にまって余計な油が飛んでパラパラになるってやつ お店で食べるパラパラも好きだけど家庭で作るしっとりしたチャーハンもこれはこれで美味い ベチョベチョにならない、焼きそばの調理法をキボンぬ リンガーハットのクルクル回転する釜の中でチャーハンが踊ってるの見たときは衝撃だった >>455
だよね
レトルトご飯に卵いれて（卵かけご飯）
、しっかり混ぜるだけで、パラパラ炒飯になるわ パラパラ具合もそうなんだけど、
店ならではのチャーハンの匂いってあるじゃん
あれが家ではどうしても再現できない
あの秘密を誰か教えて つゆだく牛丼が美味いと言いながら
パラパラチャーハンが最高と言ってる奴いないだろうな >>494
まぁ、気分は回し掛けって感じ
あとから極力均一にするけど、入れ過ぎると中華な炒飯じゃなくて焼き飯になるからなぁ 醤油色で油テラテラの、ツナとコーンが混じったチャーハンを出す店があって、
「何じゃこりゃ」と思う見た目だったが、食べたらめちゃめちゃ美味かった
しっとりふわふわで、ガツンと来る濃い目の味付け チャーハンづくり何度も挑戦したが
満足した出来一度も無かったな。
ガキの頃近所のラーメン屋で食べた
オッサンのチャーハンは一生忘れない味だったからなあ。 >>492
変にフライパンの中で回したり、シャモジで潰すとご飯か潰れてグチャって感じになり不味くなるよね。
小刻みに振るのも駄目だし、しゃもじで小刻みに混ぜるのも失敗の元 パラパラチャーハンよりもちょっと照りが入ってる黄金チャーハンが至高だろうよ
具材はご飯と卵とネギだけだ コンビニて売ってたdancyuのチャーハン本に載ってたレシピが見事にバラバラでさ、
高温でさっさとvs低温でじっくり、先に卵vs後から卵とかもうね、そりゃなんでも有りだなと
だからまあ、食えればなんでも良くなってきた、バサバサなやつ以外 >>499
自分も今までベチャッとなるチャーハンばかりだったから、
ご飯に卵しっかり混ぜてフライパンに投入→パラパラチャーハンは感動した
味付けも粉末タイプのガラスープの元とか使ってるからベチャっとならんし パラパラとかサクサクとか解りやすい誰でも出来る判断基準だからな
電通っぽい国民を小バカにした仕掛けだな >>492
漫画にかいてあることを信じちゃうのもどうかと思う どうして誰も1200℃にツッコミを入れないんだろう…
いくらなんでも熱すぎだよ。 >>500
>>511にいわれたけど創味シャンタンDXでいいよ
あれ本当に最強 >>402
アメリカの研究だしほんとは華氏1200度なんじゃないの？ >>492
火力が低い家庭用なら鍋振りはしないほうがいよ
そもそもパラパラとか仕込みの段階でどうにでもなるんだがｗ
特に玉子とかは必要ないよ
有った方が美味いけど チャーハンが美味しくできない、と言ってる人は大抵油をケチってる。
一人前に油大匙2くらい入れて作ってみ。 自分はおこげとかも嫌いだしパラパラは嫌だわ。たぶんパラパラチャーハン好きはラーメンの麺もバリカタ、麺かためを好むDQN層。正常な人間はモチモチを好むもの こんなことは３０年前に
美味しんぼで証明してる
何をいまさら >>497
同じく
卵と米とネギは独立していなければならない
三位一体説 >>500
香油で出来るぜ
最後にゴマ油を入れればおＫ 焦げないようにしてたのか
いや、焦がせよ。俺は焦げた部分が好きなんだよ つうか普通のチャーハンよりしっとりした納豆チャーハンの方が美味いので
少なくとも俺はチャーハンたまに作るけど最近作るときほぼ納豆チャーハンしか作ってない >>513 いやコレじゃない、
もっと大きくて完璧なお釜のカタチが回転してる奴、もう20年以上前だから見れない >>500
違う油で炒めてみ
普段キャノーラ油だったら変える意味ある
ラードにこだわらなくてもよいかと 神戸から毎週大阪の社会人サ－クルに
参加する地雷男。 岩◯ミノル。
年齢 47歳 、職業フリ－タ－
容姿は短髪、背低い、不細工、不潔
顔は笑い飯の哲夫似。服装はいつも同じ17年間毎日履き続けてる裾を折った色落ちしたジ－パンに安全靴？。ハイボールを飲む 、一番安い煙草を吸う、好きなタイプの女性は軽そうな歳上の女 、甘えさせてくれる女、奢ってくれる女、Ｈのやり方を教えてくれる女。
浪費癖のがあるので銀行キャシュカ－ドは母親に持たれクレジットカードもなし、割り勘主義、 貯金ゼロ、 借金あり、虚言癖あり、知的障害、童貞、変態、
恋愛経験なし、痴漢で逮捕歴あり。
母と実家暮らし。 わずか180円の電車賃をケチって北新地駅から本町や難波まで歩くドケチ。酔うと股間を膨らませて手を繋いでくるキモい奴。
約12年間毎週大阪のどこかの社会人サークル参加して手当たり次第LINE交換するが 一方的に何回もしつこくLINEするので必ずブロックされるアホ。 毎週毎週何を考えて参加してるのか？氏ね。 具を入れる前にパラパラにしておく事がコツでしょ
家の火力じゃ具の水分まで同時に飛ばせないから
米をちゃんと炒めてから具を入れる
具も先に炒めておくか少なめで >>501
マヨネーズなら乳化済みの油だからOK
酢の味が気になる奴にはレシチン配合の炒め油がある
ご飯を冷蔵庫入れてボソボソになったらほぐしてマヨネーズがレシチン配合油ふりかけて混ぜ合わせてから炒めればド素人でもパラパラ炒飯になる >>512
ベチャットした炒飯もまあ、うまいといえばうまいけどけど
パラパラ炒飯は、もっとうまいホント感動する >>3
○パラパラ
○しっとり
×ベタベタ
しっとりとベタベタは全然違うからな パラパラ系より、しっとりチャーハンのほうが好きなんだが >>500
洗わないで同じ鍋で何回も野菜炒めとかチャーハンを作ればあのすえた香りが出るよ あと夏場などは梅肉入れてさっぱりチャーハンの味付けにするのも好き 創味シャンタンとか最初は入れてたけど止めた派だな
味の素が一番うめぇ >>533
ど素人がゴチャゴチャ言ってるのをプロの料理人が見て泣くのか？ コシヒカリだとパラパラは難しい
安っすい米だとパラパラになる
不味いけどw チャーハンはパラフワしっとりが至高
つうか、強火、炊きたてご飯、4分弱、これで出来るんだけどな
ボテボテは炒めすぎ 豚キムチ炒めの余り物にご飯入れて炒めるだけでも旨いよ まぁ１合なら０．８合分の水で飯を炊くのがいい
炒め上げると調度いい加減になるから
この手間をかけるかどうかだよ >>520自己レス
ソース見てきたら摂氏1200度ってあったわ・・・
やっぱおかしいよな >>550
パサパサとパラパラは似て非なるものだからなあ。 チャーハンにそんなパラパラ求めてないけど
5chによればパラパラこそがアイデンティティのようだな >>1
家庭用のフライパンと御玉とガスコンロで作れよ。
何で毎回プロフルセットなんだよ 素人が下手に味付けとかせんほうがええで
俺は具と塩だけで味を決めてる
少し贅沢に焼き豚をサイコロ状に切り、後は卵とネギ（もしくはレタス）と紅ショウガだけ
調味料の味しかしないチャーハンはまずい 油は必要以上にケチケチしない。
鍋は煙が出るまでチンチンに加熱。
卵は先に入れて油をなじませる。
米は炊き立てはダメだが、冷えたご飯もダメ。
味付けの調味料に液体があって、鍋肌がチンチンだと投入時の蒸気で
ご飯がパラパラになりやすい。
とかかなあ？ >>549
プロとか言ってもモチみたいチャーハンを出すゴミ見たな料理人も居るぞ？ｗ
俺チャーハンは外では食わんわ 大抵俺が作ったのよりまずいから ぎょうざの満洲みたいなチャーハンが一番好き
パラパラ過ぎずカマボコ入ってるやつ >>539
それたぶん違う
「炒めたご飯」の味にならないことが問題なんだと思う パラパラすぎたのより
ねっちょりしてるほうが旨くね？ >>464
先混ぜは卵が米に付着しすぎるだろ
プロのチャーハンには程遠いな
フライパンを最大限に加熱したところに
卵を入れて、すぐにご飯を入れる事により、卵が適度にご飯に付くんだよ >>563
北京鍋買って世界が変わったぜ
パスタソースとかもそれで作っちゃうｗ 第４回バーチャルYouTuber人気投票募集中（全304名、2018年11月23日～）
Vtuberちゅき５問（配信内容、トーク、歌うま、ゲーム実況、キャラデザ）
https://script.google.com/macros/s/AKfycbwSwNBm8qYD4_kZN2uJLeqRIP8Mwpbo3YDTUEpaSMU02BDAR3jh/exec
・Googleフォームは標準仕様では不正投票が可能な為、改造して対策を行いました。
・2018/11/23時点でチャンネル登録数10,000人以上のuserlocalに登録されたVtuberを対象としています。
・一つのチャンネルでVtuberが複数人いる場合は、それぞれ分けています。
・このフォームに投票するにはグーグルアカウントでログインする必要はありません。
・並び順は前回の得票数の高い順と新人は登録者数の多い順に並んでいます。
・今回も1,000人の方が投票するまで継続します。
なお投票結果はスプレッドシートにリアルタイムで表示されるようにしました。
また【概要】と【詳細】でシートを分けております。
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1udB81Vnia9CoIgPaan3a5XFeaCfcnBXkRoPTuxvRpAc/
▽過去の投票結果はこちら
第三回バーチャルYouTuber人気投票結果（2018年10月27日～11月12日、全投票数1,000票）（スプレッドシート）
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1qvhqRdbbOFGQ2veqrnQmaAXIA79xTAANKUKa3HEUUC0
第二回バーチャルYouTuber人気投票結果（2018年6月5日～8月6日、全投票数1,000票）（スプレッドシート）
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1HqVp41DzLXPSuarWKkqNFZRyL20-nkMF5O5kkeEmqnA
第一回バーチャルYouTuber人気投票結果（2018年5月7日～5月30日、全投票数1,000票）（スプレッドシート）
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1uaKoB3pJQHgC9VEkvg74v9OaSNW3Zvccr91mPN1lt5k
かｓかｓｃ コメを押さえてべちゃっとつぶして焦がした焼き飯が好き >>560
この前、北海道の米もらったら
冷えたらパラパラしてたよ
すき家レベル 最初から卵かけご飯の状態にして炒めれば、パラパラになるでしょ。 我流を極めてる猛者達が熱く語りあうのが
チャーハンスレ 味付けの調味料は最初から全部混ぜておくと失敗が少なくなる。 >>567
根本的に間違ってる
火力のないコンロしかない一般家庭でパラパラチャーハン作ろうとするのがおかしい
美味いしっとりチャーハンを作る努力をした方がいい >>579
えええ
旨くねぇよ
チンするピラフは美味いけど 幸楽苑のチャーハンマシンはフニャフニャでいまいちだった
味付けは悪くないけど
これはしっかり鍋振ってるから旨いと思うw 在日･帰化阿呆馬鹿不細工基地外池沼韓国･朝鮮厨房原人でヤフーライブドアニコニコイーストコリアニュース速
報+記者で創価学会員で日本共産党員で吉田光雄･秋山幸二･駒田徳広･工藤公康･佐々木健介･金本知憲･新井
貴浩･松井秀喜の熱心なファンで麻生太郎の後援者で力道山式プロレス豚で金田式プロ焼き豚のナマポ受給電
通・博報堂舎弟ネオコンアナキズムチャラチャラチンピラチンパンブタキョッポマンスヌムムリスクがソフトバン
ク・カドカワからカネを貰ってニュース速報+のスレッドを立てたこのスレッドは孫正義ソフトバンク社長兼会長･川
上量生カドカワ社長･山本敏博電通社長･水島正幸博報堂社長に認定されますた。
|:::::::::::|＿|＿|＿|＿|＿|
|＿|＿ノ∪ ＼,, ,,／ ヽ
|::（ 6 ー─◎─◎ ）
|ﾉ （∵∴∪（ o o）∴）
| < ∵ ３ ∵> 焼肉・キムチ・ラーメンは世界一のグルメなのだ
／＼ └ ＿＿_ ノ
.＼＼U ＿＿＿ノ＼
https://www.softbank.jp/
https://info.kadokawadwango.co.jp/
http://www.dentsu.co.jp/
http://www.hakuhodo.co.jp/
http://www.zennichiyuren.or.jp/
http://npb.jp/
http://jp.rizinff.com/ >>559
マジでありそう
コメ内の水分とコメ周りの油の絡み方を測定しながら完成させていくとか >>586
火力なかったら鍋振らなければいいだけよ チャーハンとカツ丼で満足する店が見つからない。
俺の永遠のテーマだ。 >>539
卵いくら増やしても中身は白ご飯のままなんだよなあ >>578
この前オムレツ作るときに火柱が上がって驚いたわ どうあがいても家庭用のガス火力じゃ無理。IHじゃペチャペチャのおかゆができるだけ 油を多めに入れたら誰でもパラパラな炒飯作れるぞ。俺は健康に気を使ってるから少なめにしてるけど。 ふむ、先混ぜはよくないっぽいな。
でも後混ぜは正直難しいんだよな。大抵失敗するし。
今度きちんと調べてやってみるか。 自動化なんてとっくに日本で終わってるのにな
食に関するこだわりではアメリカには負ける気がしない この結果とAIとロボット工学を組み合わせれば24時間完璧なチャーハンを作り続けられるチャーハン・ロボの完成だな！ 蟹チャとか海老チャ作って家の煙感知器が鳴ったのはワラタぜ >>605
卵を先に炒って最後に放り込むのはどうかな
俺のやり方 焼き飯は中国やインドの様にパラパラ過ぎると美味くない
昭和時代からの和中華屋のチャーハンこそみんなが求めるもの
海藻とカツオの出汁も使い、粘りのある日本米を
強火力と大量の油で炒めるのだけは最低限必須
具に練り物を使用することも有効 >>600
パラパラなのに「何か違う」感のある出来になるよね >>607
それはすでにあるw
味の素とか加ト吉が持ってるwww 卵を先にご飯と和えるのは別料理と思った方がいいよ
まあ最終的に個人の好みだから卵で混ぜるのもいいじゃないの >>490
喫茶店のサービスランチに
カレー焼き飯があったので頼んだ
出てきたのは焼き飯にレトルトカレーをかけたもの
なんか、がっかりした。 おまえらが米好きで安心したわ
米農家がこのスレ見たら喜ぶぞ コメを一粒ずつ手でばらしてからコンベクションオーブンの熱風で加熱すれば？ >>598
自分で作るのがベスト
カツ丼は店で食うが
チャーハンは払った金に見合うだけの奴は中々居ない
粗末なものしか出せない半端野郎しか居ないし 一番大切なのは塩梅
これが完璧ならTKGを作ってからテフロンフライパン&中火でやっても十分以上にうまい >>559
大量生産した冷凍炒飯のが圧倒的に安くて美味いだけ
ホットクックレベルのことを言ってるのなら既に実現しているし
まさに汎用ロボットを言ってるのなら
よくいる、頭が足りないがゆえに汎用ロボに夢を見るアホの一人だ 空中にあるときの温度とかきちんと調べたのかと思ったら動画取っただけかよ
もっと詳細にデータを取ってから発表しろ 自分でつくるの面倒だから、冷凍やコンビニとかで最も美味しいチャーハン教エロ(´・ω・｀) >>607
日本の冷凍チャーハンの工場に普通にいそうな気がする。
ロボットの腕が中華鍋を操るわけじゃないけど。 なんでパラパラじゃなきゃいけないんだろう？
こぼれやすくて食べにくいのに。
しっとり炒飯の方が、味も油もくどくなくて美味しい。 >>610
卵に火が通り過ぎないようにするための方法だよね
火力が弱くて手早く調理出来ない場合に重宝 冷蔵庫でご飯を数日冷やしたご飯を
手でパラパラにしてから炒めれば良いんじゃね うちは年寄りがいて炊く米がそもそも柔いから冷えて炒飯にしようとしても
卵入れようがデカい中華鍋で煽ろうがパラパラにはならんのよね 馬鹿ｗ
1人分のご飯に玉子を2個使うだけで劇的に美味しくなる
味の素は大さじ1使って味見して足りなければ更に足せ
最後に醤油で色と香りを付ければOK
塩コショウは少なめにな
具はネギだけで十分だぞ 一粒一粒はパラパラだけど、全体としてしっとりしているの至高のチャーハン >>620
たぶんそれ、お前が人件費にお前自身レベルの奴隷みたいな賃金しか想定してないだけの話だろ 中華街の高級コースとかで食うチャーハンは、パラパラのほうが美味い
普段普通に食うのは、町中華のしっとり系のほうがいい
要するに、両方とも美味いｗ ＞近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。
もうとっくにあるてのｗｗｗ
馬鹿かこのライターは？ よくこんなボロクズ見たいな記事で金が取れるなｗｗ
食にたいしては一ミクロンも妥協するなよ？ >>627
youは箸使ってチャーハン食べるの？
スプーン使っチャイナYO! そもそも街中華が使っている米が安いパサパサ米だからな
家庭のコシヒカリやその亜種みたいなもっちり米だと
炊く段階でチャーハン用に炊くという準備が必要になる 冷凍チャーハンって
パラパラへの追求をやめれば
もっと安くて味がいいのできたりしない？ >>617
米というか
チャーハンが好き
カレーライスが好き 溶き卵とごはんをざっくりと混ぜてレンジでチンだ
後は炒飯という理由付けの為にコンロで具材と一緒に炒める
つか炒飯はもはや冷凍食品の方が美味いと思う
パラパラもしっとりもあるで >>639
安い古米のほうが水分量少なくてチャーハンにもってこいなんやで 一般家庭じゃ火力が足りないので
フライパンは動かさない方がいいんだとか。 >>634
あれ周の弟の店で食ったけど値段に見合わん粗末なもんだったよ
あんな粗末なモンじゃ話にならんね 自作する時は
溶き卵、お米、塩コショウ味の素のセット皿、ネギの皿、醤油の皿、〆の香油、紹興酒の皿
とあらかじめ分割して用意してると楽 なかなか正解出ないから、元料理人の俺が実際にプロの料理人がやってる技術を伝授します
炒め方とかの問題じゃなく、実際はご飯の炊き方が重要
プロはご飯を炊くときに、小さじ１杯のお酒とサラダ油を入れてます >>650
そんな名前でやってる店の１サンプルで寒いこと言うなよ 生米に圧力かけた状態で加熱して一気に減圧すればパラパラになる >>631
ご飯を先にレンジで温めて水分飛ばせばいいんじゃないかな
後は油を気持ち多めにね チャーハンのパラパラ信仰って杓子定規すぎるよな
しっとりしてても美味いチャーハンを全部否定するのはもったいないよ 古米どころか古古米を使っている店も多い。そういうのは一般には流通してないけどな >>586
余熱がキチンとしてればできるよ？
ただ、鍋は振らないけどね？温度が下がるから。
ちなみにうちのはチャオバーナー付いてるが。 >>660
ぺたぺたのごはんをレンジで温めてもネチャネチャになるだけだよ
いっそそれなら逆に水で洗った後に炒めたほうが正解に近い
油が多めなのは確かだけど >>655
それは安いコメを使う方法では？
コンビニ弁当の飯がそれだろ。 >>642
俺はチャーハンと焼き飯の違いとかあんま興味ない
チャーハンと呼びたくなければご勝手に >>639
まぁ飯で食って美味いと感じる様じゃ水分が多すぎるからね
この手間を掛けられどうかで美味くなるんだが
店でも定食の飯を使い回してる半端野郎が多いよ 鍋振るのは冷却してたのか、油を揮発させてるのかと思った 家庭用のコンロだと中心にしか火が当たらない。周辺まで火を当てるには業務用の三連コンロが必要 >>667
そうそう
一人前でも卵2個ね
これが黄金律よな >>620
料理はセンスだから俺は諦めた。
チャーハンが旨く作れる店は
その他の料理も旨いと思い込んでいるわ。
チャーハン飛び抜けて旨く作れる女ならすぐに結婚したい。 米1粒につきフライパン1つを使うのがパラパラチャーハンを作る秘伝 玉子かけご飯にしてから炒めたら簡単にパラパラになるよ。テレビでやってました。 しかしチャーハンなんざ所詮１０００円未満の日常食なんだから
やけに凝りすぎてもしゃあないけどなあ
現在の冷凍食品レベルで十分及第
そしてどのみち塩と油分が高い食い物になる 家庭でおいしいチャーハンを作るには、小さなフライパンで少量作ること。これ以外には無い あまり油が多いとカロリーが気になってしまう(´・ω・｀) >>683
>>684
それパサパサになってるだけだから 自然科学の人って、ほんと単純な数式にまとめたがるんだなw難儀な脳 >>655
＞プロはご飯を炊くときに、小さじ１杯のお酒とサラダ油を入れてます
汚らしい野郎だなｗｗ
水を二割減らすので充分だから
何がサラダ油だｗｗｗ >>6
日本人はパラパラ教に毒され過ぎている
炒飯はやっぱ「味」なんだよね 中華鍋は日本家庭のコンロには合わない。真ん中しか過熱されない >>694
だよねえ。しっとりもパラパラも旨けりゃ良いと想う。 たこ焼きとかも空中に放り投げて回転させた方がいいのかね >>694
創味シャンタンからめればその「味」とやらになるだけだろ
あとは好みならオイスターソースだのXO醤だの醤油だの油だのそれは好きにしろ >>692
玉子が膨張して飯の繊維を壊してボソボソになるよ
あれを美味いとか言う奴は舌が変なんだと思う
あれ黄金チャーハンとかとは全然別だよ >>693
あほ(笑)
米粒をサラダ油でコーティングするんや
これですぐパラパラになるｗｗ >>697
ちゃんと煙出るまで温めてからやらないとダメなだけ
素で熱し油入れて熱しってやるんだよ 卵かけは邪道だな。チャーハンと別物。
焼ぼっかけとネーミングすべき >>655
てか本場の炒飯はまずダシで米炊くんじゃね？ >>703
あれはたぶんテレビ用とかで料理人が
「アホな視聴者のために工程を少なく」とか不必要に煽られて
「だったらこれでお前らのエサはいいだろ」ってやけくそで出されたレシピだろな 市販の冷凍チャーハンをフライパンで解凍するだけで満足すわ 炒飯スレは自称「通」が集まりやすい
何故なら誰でも出来る調理方法で他の凝った料理ができない奴ばかりだから >>701
たこ焼きに必要なのは重力だから
むしろ遠心力を使って高G環境を作った方がうまい 卵かけご飯で作るチャーハンはパラパラになるけど食感がパサパサなんだよね。 >>660
温かいご飯で作った方が粘らない理由は水分が飛ぶからではない。
冷飯だと火の上で崩しながら温めることになり、こねる動作が入るから。
飯は水分で粘るのではなく、こねると粘る。
最後に少量のスープで味付けしても決して粘らない。 >>704
＞米粒をサラダ油でコーティングするんや
ばかなの？
ならもうプロとかは辞めろよｗｗ
何がコティ－ングするんやだｗｗ
素人以下のゴミ野郎がｗ >>455
実は米に卵をコーティングさせるってのは間違い
卵の乳化作用で米の水分を油と結びつけることでべたつきを無くしてる
この乳化作用は卵のレシチンは先に油となじませておかないと
乳化作用がうまく働かないから先に卵からフライパンに入れるんだよ
卵に十分に油を吸わせるのが重要で、卵入れてすぐご飯投入は早すぎる 卵ご飯を炒めてチャーハンの素を投入して仕上げのパラパラ混ぜ
手順さえ分かれば誰でも美味しいチャーハンが作れる 玉ねぎ入りのチャーハンがうますぎて好きなんだが
1軒しか知らない こんなのは日本じゃバラエティ番組の小ネタにしかならんような常識なのに
フーとかコーとか中華系？
アメリカの大学の物理教室まで占拠して
アメリカの税金を使って「中華マンセー」のロビー活動に利用されるとか馬鹿げてるな。 >>686
それはあるな
自分で作ると色々入れすぎてフライパンいっぱいになってしまう >>719
パラパラは90年代だろ
80年代はブレイクダンス >>726
まぁ使えないゴミチャンコロだろうな
話にならんｗｗｗ >>725
自分で玉ねぎみじん切りしてごはんと醤油と軽くコショウ、それをあおりながら炒めるだけでうまいよな >>715
誰でも出来ると旨く出来るは訳が違う。
下手だから凝った料理法でごまかすんだよ。
シンプルだから却って難しい。 >>1
昇龍と呼ばれる動作だな
宙を舞うチャーハンがまるで天に昇る龍のごとく見えることから（ｒｙ >>697
それは言えてる
中華五徳は鍋肌までやや離れてるし全体に火が回るようになってるのが違うところ
料理屋と同じ鍋の動かし方ではうまくいかないのでは >>669
レンジで温めてねちゃねちゃになるのはラップとかして水分閉じ込めてるからでしょ
皿にのせてそのまま温め、湯気が出た分だけ水分は飛ぶよ >>723
だからそれはボソボソチャーハンなんだよ
ドヤ顔でそんなゴミを進めて 舌とかおかしいの？ >>725
玉葱にがてだなあｗ
サラダに林檎という感じで。 健康のために具材はご飯の倍くらい入れる
味付けご飯じゃ体に悪すぎる >>741
物に寄るかな。
底が丸い分だけ、少ない油で済む事も多いし。 パラパラとパサパサを勘違いしてる奴多すぎなんだよね
１人前で油は大さじ２杯は入れないと駄目 >>706
最近の家庭用コンロは空焚防止機能があるから煙出るほど焼けない
あと鍋に熱ムラ作らないためにコンロの回りに帯熱壁も必要
家庭用コンロじゃちょっと無理 近所の台湾料理屋のおじさんが作るエビチャーハンが絶品 >>745
フライパンでご飯を上の跳ねさせながら炒めるんだよ
分かる？ >>747
パエリアに煮込み料理でしよ。
炒飯は揚げ物w パエリアか
あれは本場、つうか現場での店もものすごくいい加減なところが多いんだぜ
工夫して自分でおいしいの作ったほうが早い、あれは 竜巻のようにジャイロ回転させながら米を跳ね上げるのが本物 だから炒め方だけじゃなく、米の炊き方蒸し方から語れよ
日本の米を炊飯器で炊いたやつを炒めてチャーハンだと語ってどうすんだ
本場は米も炊き方も違うだろ 中華のパラパラチャーハンて熱い鍋で油たっぷりで卵でコーティングしてるだけだから
だれでもすぐ作れるよ
味付けは別だけどね >>725
甘みが出るからね
砂糖を隠し味にしても良い >>751
チャーハンカツ丼は漢の料理だと想う。
対局はイタ飯だなあ。 >>738
いやいや、炒飯作れてもボルシチやらパエリア作れる奴少ないだろ
まあクックパッド見りゃなんでも出来るが他の料理やら調理方法の知識がない奴が殆どだよ おまえらチャーハンのことになると
相変わらず熱いな 油をこのくらいかな、って思う量の３倍から５倍使えよ お前ら貧乏人だから、具の量に対し米が多いからベトベトになるだけ
俺みたいなセレブは、卵２個に対しご飯はお茶碗の半分程度 >>760
超音波を使った超振動プログレッシブフライパンとかあれば家庭用コンロでもパラパラチャーハンが作れそうだな >>2
仕上げ際に水やスープを適量回して、１分ほど炒めればいい。
>>544
店では毎日洗ってるし
なんなら夜混む直前に洗い入れる店もあるよ >>713
冷凍のチャーハンって、フライパンで加熱とレンチンするのと、どっちが正しいんだろう。 >>773
勝手に消えてくれるから
ついつい目を離しちゃうわ プレーンオムレツやオムライスも
このくらいお前らが盛り上がる要素はあるのだけれど
いかんせんお前らにはそこになると参加できる腕前の人間がガクッといなくなる >>773
最近のコンロでもアフターバーナーが付いてるから、
同じ事ができるで。 >>780
フライパン使うなら素直に作れよってなるし >>764
まとめるとライジングドラゴントルネードシェイクという技名でいいな （； ﾟДﾟ）ここまでチャーハン作るよのAA無し！ 具は卵２個、厚切りチャーシュー、レタス、紅ショウガ
味付けは塩コショーのみ
ご飯を炊くときに、お酒とサラダ油を入れて米粒をコーティングしてください 華氏1200でも摂氏648度か
どっちにしてもありえない ベタベタ炒飯は冷や飯をそのまま使うから
レンチンすればベタベタにはならない インスタばすりゃあクチャグチャでもブシャブシャでも構わない奴ら多すぎ おっさんのしょべんの付いた手脂が入ってプロの味になる >>637
スプーンでもレンゲでも同じだよ。
パラパラで油っこいのを食べたがる理由がわからない。 実際のところ、みんなは中華鍋でチャーハン作った事あるの？ >>788
揚げ物には使用厳禁のブーストモードが付いてるお。 >>800
油っこいものはパラパラしない
ベタベタになる >>802
あるよ
おれは周富徳モデルの中華鍋持ってっから 鶏油（チーユ）を使うと旨さが違うらしくて使ってみたい ．･｡ﾟ･．･｡ﾟ゜｡ﾟ･｡．
｡・ﾟ･ﾟ ･ﾟ．
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（；`・ω・） ｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･｡･｡･
/ ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
しー-J
みんなのためにチャーハン作るよ！ >>802
その為だけに北京鍋と中華オタマを買った
そしたら炒め物万能すぎてわらた >>790
四目チャーハンだな
俺は十種類くらい入れる >>806
油を引く、卵を炒める、熱々ご飯を入れる、ネギ入れる、塩入れる。
だけですが何か？ｗ >>807
なんとかコートのヤツはダメだよね
高温にならないから 家庭用コンロと家庭用のテフロンフライパンを使って、
「パラパラ炒飯」をパラパラに作る研究してくれ。 というかジャポニカじゃなくてタイ米とかで作れば家庭でもパラパラになるだろ、たぶん >>798
脳ミソか求めるんだ
思い出補整はいいものにしかかからん >>807
全部鉄のフライパンに変えたぜ
32cmのフライパンはさすがに重かった バターのかたまりと醤油入れてべったべたにするとやばい 油の多さが美味いコツ
身体に良いと美味いは両立しない 米が宙で火にあぶられるなんてのは嘘。
投げ上げられた米は鍋より高く上がるし、火は鍋の下にある。
1200℃の鍋？
ありえねー。 >>814
パスタソースもそれで作ってるよ
万能すぎて笑うｗ
でもステーキみたいなのはやっぱりフライパン >>808
>>811
すげーな、プロみたいじゃん カレーの話題は最終的に血を見る事態になるが炒飯はそこそこ平和だw >>802
なぜかバカでかいのが家にあるからそれで作ってるわ
そこらの店で売ってないくらいデカイ ∧,,∧
<；`∀´> ｡･ﾟ･⌒） キムチチャーハン作るニダ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ ＞プロは火力が強いから水分飛ばしてー
これ」嘘だからな
油で米を焼き付けるんだよ 設備ありきでドヤ顔するやつは駄目だ
ただの意識高い系 >>802
100均の500円中華鍋使ってる
ちっさいので1人チャーハンならちょうどいい この前もウォンバットのうんこが四角とか三角とか研究してる奴のスレ見たけどよ
アメリカの科学者ってくっだらねえこと詮索すんだなあ >>828
万能だったぜｗ
中華製で凄いと思うのはそのセットだぜ
マジ万能 パラパラ炒飯
とろとろオムライス
なめらかプリン
いらね 小田急線車内で遊び帰りの友人に
最近嵌まってるのがフライパン一つでの炒飯作りとか語った自分が恨めしい
周囲にも言葉足らず過ぎた
フライパンでお米からを炊くのです
干しなんたらも混ぜ炊き込んじゃうのです
米油とかの油系混ぜて炊き込むと炒飯時に卵コーティング弾くんだよな
あれすっげーめんどくせー
フライパンで米炊いて卵乗っけて油垂らして強火で炒飯だろ
っての第一回チャレンジから米の粘りで負けたからな
しかも米炊くのに油足してたから卵絡まなくて鶏玉そぼろ飯炒めな出来映えで旨かったからも悔しいっていう >>836
そのくだらなさがたまに大ホームラン打つから侮れん。 玉子の駅の店長はどこへ行ってしまったの？
どうして動画全部削除されてるの？ いや、料理好きだがチャーハンが一番難しい。鉄の鍋買って来たがご飯がベチャっとしてたら不可能。野菜炒めはなんとかうまくできる様になったんだがなぁ。
基本はマヨ入れてパラパラにしてからやるが、なんか違う。プロは押し付けてるよね？
んな事したらペッチャンコになる。あの料理は難しいわ。 パラパラ過ぎたら米のモチっと感がなくなって美味しくない 大切なのは油だよ
ちょっと引くくらい多めに油入れるとだいたい上手くできる
家で作るとケチったり健康に気を使うから少なめにしてしまうけど ようつべでプロが作ってるの見ると、めっちゃ油使ってるよな
あれぐらい油使わないとパラパラにはならない >>842
炊き込みから始めるのはピラフではないのかと小一時間。
まぁ上見ると王将のチャーハンはそんなもんかｗ チャーハン単品で頼むほどの中華料理屋あったけど
潰れちゃったなあ
作り方教わりに行きたいわ >>840
便利だよ有ると
俺は広東鍋を使ってるがパスタとかも茹でれるし
中華の癖に餃子を焼くのがやり難い いや、チャーハンがパラパラになるのは卵と油の効果だから
タマゴ入れないで油だけでパラパラにできるもんならやってみんさい こんなん冷凍チャーハンの工場いったらすぐわかるだろw >>853
夜食でそれやって胃もたれがすごすぎたｗ
程度ってものがあるわな。
>>854
伝説のもこみち？ 一度に大量に作ろうとせずに一人分づつ作れ
それなら家庭用コンロとフライパンでもパラパラにできる >>836
そういう研究を表彰するイグノーベル賞の常連国の一つが日本だぞ。 >>859
欲しいけどなぁ
想像以上にうちのキッチンは狭い >>860
アルファ化米（干し飯）そのまま食ってうまいのかと。 >>860
普通に出来るけど？
揚州チャーハンとか玉子は入れんのが多いよ パワハラ炒飯に見えたわｗ
油で煮えたぎった鍋に見習い料理人の頭をつっこむのかと >>872
お椀一杯でもチャーハン作ると何故か増えるから笑えるぜ >>459
＞中華の癖に餃子を焼くのがやり難い
それなｗ
それ以外はすごく万能
ほかの鍋とかフライパンの出番がぐっと減る >>849
そうなのかなあ
さっき大きさを測ったら直径が33センチで深さは10センチあったわ
でかすぎて片手では器用に扱えない >>459
焼き餃子は底が平じゃないとうまく焼けないからさ ばかだなあ、火力とか言ってるのはフカシだよ。
プロがバカみたいな強火で仕上げてるのは
とろとろ、1人前ずつ時間かけてたら後ろから蹴りいれられるからだよ。
そんで焦がしちゃいかんので鍋をふっている。
家庭では油が温まったら、卵をいれて、固まらないうちに
必死でかき混ぜて、卵と飯を一体化させるのだ。
さすれば、いったんぐちゃぐちゃになった飯が時間の経過と共に
ほぐれてくる。卵と飯の攪拌がおわったらすかさず、チャーシュ
ハム、スパムなどの油脂を含んだ肉製品を投入
肉製品の油脂は高温で熔けて、ラードとなりチャーハンにコクを与える
次は味付けだが、飯が解れた段階で
小さじ1杯程度の鶏ガラスープ、創味シャンタンなどを
加え、飯のパラパラ具合を見ながら酒を周りから回しかけ
パラパラ具合を調整するのだ。
最後に香り付けの醤油やチャーシューの煮汁などを香り付けに入れて
ネギを相撲取りが塩をまくがごとく投入しよくまぜれば
素人でも家庭のコンロでもまずいチャーハンなどできようがない。 プロが作るキチンとした炒飯はパラパラではない
そして美味しい 家庭だと複数人分作る上に火力が足りないときてるからパラパラってのは容易ではない
家庭のコンロでパラっとしたやつを目指すなら、ご飯の水分を減らすことに気を付けるのが大事
冷凍したご飯を炊飯器の保温モードで解凍するとか、ご飯をおこわ炊きするとかね
ご飯をしくじると後で何工夫してもたいがい失敗するよ
卵と油でコーティングだとかはそのあとの話やね 機械で製造されてるだろう既存の冷凍チャーハンがすでに満足行くレベルだし
機械に中華鍋煽るような激しい動作をさせるのは故障の元
この研究が日の目を見ることはなさそう >>487
焼き醤油にすれば良いので、ご飯どかしてスペース作ってやらばＯＫだぜ >>41
混ぜすぎないようにする
鍋でおこげを作る感じで 自動化する頃にはしっとり炒飯の方が優勢になってたり >>1
油びちゃびちゃで調理したりする水野なんちゃらの料理もそうだけど
科学的に実証されてもおいしくなかったりするよね >>885
それ
中華屋のチャーハンでパラパラなんて食ったことないわ
なんでパラパラにここまでこだわるかわからん、個人的には中華屋のしっとり感が好きだわ >>805
そんなことはないよ。
油を少ししか使わないから、ご飯の粘りが残って、しっとりと美味しくなる。
本格中華なるものの油の量を見てごらんよ。 消化せずにそのまま出てくるくらいのパラパラを求めるはやりすぎ >>859
鉄の中華鍋は便利やわな、重いしメンテナンスが多少ややこしいが絶対いいわ。
あれは余分な油を吸うからね、温度も安定してる、おススメやわ。 まあチャーハンに限らず中華料理はウェイパーとゴマ油入れときゃそれっぽい味になる チャーハンの美味い不味いの前に日本のレンゲ底が深すぎる問題をなんとかしたい
中国やベトナムであんな食べにくいレンゲ使ってないだろ >>903
それは誤りだ。最新の電磁調理器はガスコンロの1・5倍の火力がある。 >>904
メンテナンスがややこしいのは頻繁に使わないからでは？
毎日使っている分には、ふつうの鍋と同じ扱いで問題ないよね 油でギトギトしとる方が美味い
パラパラチャーハンはイマイチ >>902
美味しんぼで中華料理の基本とか言わせてたけどその通りかもしれん >>904
俺はメンテナンスの為に鉄に変えた
金ダワシでキレイになるし
鉄分取りたいしな >>904
鉄は最初だけだな
焼いて、油引いて馴染ませる
あとはなるべく洗剤で洗わないようにすること
水分を拭きとる事
位だな なんでこんなに炒飯熱く語れる奴らがいるのに
ラーメン屋や蕎麦屋のような炒飯屋ってのが生まれないんだろうな >>715
炒飯は難しいんだぞ
玉子を2個使うと美味しくなると言う事に気づくまで
20年掛かったからな 業務用炒めコンロも、42cmの中華鍋もあるが、不燃の床や強力な換気扇、敷居は高すぎるなｗ
ちゃんと作らないとガス屋がガス接続してくれないはず。。 一部の王将のあのこげ茶っぽい色とコンソメのような味、
一体なにいれてるんやろか 表面加工したフライパンでうまくできる訳ない、と思ったから鉄の中華鍋買って来た。
普通のフライパンは油を吸わないから油が戻って逃げ場がなくなる、
あれ重いから女性にはキツイかなぁ、 なんでパラパラこそ正義みたいなのかずっと不思議だった >>928
取って付いてる北京鍋おススメ
で鍋降る時は火を離さないで五徳を擦る感じで振ると良いよ >>269
吉野家で牛丼並みとライスを頼んでる客を見たことがある。
その人が注文した瞬間、他の客の箸が止まったのは面白い光景だった。 >>922
冷凍すればよいと思うよ
それよりもなんとなくこのスレで
パワハラ検索したらびびった
識字能力低下はやばいぞ >>720
いや中国とかの本場の炒飯はまずダシで米炊いて味をつけるのよ
普通のご飯を炒めてつくるのは日本独自の手法やで >>897
炒飯は中華鍋とラードと硬い昔ながらの焼豚を強火で炒め長ネギ、卵でしっとり仕上げる
今時のパラパラ炒飯は味オンチのゆとり世代とマスゴミの影響 >>2
多分同じ事をいっていると思う。
おいしいチャーハンは、しっとりとしながらも口の中では簡単にほぐれるものだ。 >>924
技術的難易度は高い、これは間違いない、それとは別に炒めの華形でもあるかな？
中華の場合、手間だけで言えばおかゆの方が手間掛かってるｗが、華が無い。 >>912
平面的な火力は強いけど、中華鍋を火で包み込むことはできないんだよな。 そもそもパラパラってどういうののこと？パラパラだと何が良いの？ >>3
ベタベタとしっとりは別物
パラパラとカラカラも別物 >>922
あれは米を蒸してる
高級中華屋の炒飯の米は蒸してる >>921
王将みたいなタワシの長いので流すときれいになる、それも買って来た。 うちの娘（小学生は
お父さんのチャーハンめちゃくちゃおいしい！
と言ってくれる >>947
なんだかんだ、出汁入りで作るね。。うまいもんｗ >>944
パラパラだと味にばらつきがないってことかな >>946
工場のテレビしてたけど冷凍する時の行程が肝だろ みりんとか紹興酒とか日本酒とかちょっと入れた方が美味いよ 王将は
ベタベタたべたければ普通のチャーハン
パラパラなら極王チャーハンと選べるのがすごい
店員に使い分ける腕なんかないのにすごい技術 >>933
ホース接続じゃ無く、25mm鋼管のユニオン接続。ガスは家訓で業者にやらせるｗ
責任問題があるからね。。 換気扇が油ベトベトになるの嫌なので
冷凍チャーハンでいいです つまり中国料理店で食べるチャーハンと、
流行りの冷凍チャーハンもしくは家庭の低火力チャーハンは別物ってことを再度言ってるんですね
後者がまずいかどうかは別問題だよ >>92
ひょっとして自分が馬鹿舌だって気づいて、、ない、、？ >>970
チーユでもサラダ油でもあんまり変わらないｗ バラバラって何？非常に誤解を招く表現だな。パサパサともカリカリとも違うという。じゃあちゃんと定義してくれ。米と米の分離が良いということ？ >>950
ふっ、男ってちょろいなｗと、奥さんと結託して居るぞｗ >>970
意外と焼き豚が重要、美味しい焼き豚入れると味がかわる。 >>967
（； ﾟДﾟ）楊貴妃･･･ライチ？
ライチチャーハン >>107
業務用コンロでもここまでできる人はそうはいないだろw チャーハンとかおでんとかカレーとかを、出しゃばって作る男ってダサいよな
しかも大してうまくねーし チャーハンがうまいこと作れなくなったら
フライパン買い替えのタイミング >>965
極王にすればバラバラがどういうものか理解できるというのだな？ もう美味しいチャーハンの作り方なんて完全自動化できてるレベルに解明されとるやろ 大きめのフライパンでシリコンのへらでひたすら押さえつけ続ければぱらぱらになるけどね。
途中で横に振るようにするともっとぱらぱらになる。 1200度ってアブストにまであるけど研究自体信じていいのこれ？ >>981
出しゃばるのはいかんな
黙々と孤独に研究するものだ >>967
その昔ライチ食べ放題ってVOLKSて店があってだな。
ステーキより野菜食ってた記憶しかないｗ まーだ パラパラチャーハンとか言ってるのか
ほんとにおいしいのは しっとり炒飯だよな
わかってねええ馬鹿舌ばっかすぎるわ いあや冗談じゃなく、しっとり炒飯が至高だからな異論は一切認めるわけがない >>989
余りネギとしょうがとにんにくとみりん風調味料と醤油で出来る簡単焼き豚とかあるぞ ジャンクな味を求めるときは、さいの目のサラミやカルパス入りｗ >>26
ご飯に油かけてバラバラにしてから炒めればええだけやで >>991
おでんはヒガシマルのうどんスープにするか
久原本家のあごだしにするかで悩むようになったら本物。 このスレッドは１０００を超えました。
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