【食/干支】厄介者が、いい味出してます―…イノシシの骨まで味わうラーメン 福井の福亥軒(1杯1000円)

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1窓際政策秘書改め窓際被告 ★2019/01/12(土) 19:46:40.54ID:2NdTknTj9
イノシシの骨まで味わうラーメン 駆除後に廃棄せず、福井の福亥軒


 厄介者が、いい味出してます―。福井県福井市殿下地区で害獣として
駆除されたイノシシを使ったラーメン「殿下福亥のししラーメン」が登場した。
1月11日に同市畠山町の農家レストラン「かじかの里山殿下」内に
オープンした「福亥軒」で提供が始まり、地元住民らが舌鼓を打った。
同地区で活動し、開発を手掛けた「こしのくに里山再生の会」代表理事の
松平成史さん(45)は「多くの人に知ってもらい、一人でも多くの人に
殿下を訪れて味わってほしい」と期待している。

同地区では年間を通じてイノシシが捕獲されるが、利用されずに
廃棄されることも多い。その状況を知った松平さんがイノシシの肉だけでなく、
骨まで余すことなく利用できる商品が作れないかとラーメンを考えついたという。

 スープは素材の味を生かそうと化学調味料は不使用。味はみそや塩、
しょうゆで試行錯誤を重ね、一番肉に合うみそ味に決めた。

 食材も地元産にこだわった。越知山の伏流水にイノシシの骨と野菜を
加えて煮込んだ「だし」に、市内の醸造元から仕入れたみそで味付けし、
あっさり風味に仕上げた。トッピングにはイノシシのバラ肉を使用。
しょうゆで甘辛く煮込み、あっさりしたスープにアクセントを加えている。

 営業初日のこの日は、開店と同時に多くの住民らが訪れ、ラーメンを
味わった。知り合いから聞いて大野市から訪れたという男性(47)は
「見た目は濃そうだが食べるととてもあっさりしておいしい。肉の食感も
良く、脂も甘かった」と満足そうだった。

 殿下福亥のししラーメンは1杯千円で、2月23日までの毎週金土曜日の
午前11時半〜午後2時、同5時〜同6時半に提供する。麺や具材、
スープがなくなり次第終了。販売状況は同会のホームページで案内している。


福井新聞(2019年1月12日 午後5時00分)
https://www.fukuishimbun.co.jp/articles/-/775971

※依頼あり
◆◆◆スレッド作成依頼スレ★1243◆◆
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1546917619/969

イノシシの肉やだしを使って作った「殿下福亥のししラーメン」
https://fki.ismcdn.jp/mwimgs/0/c/600m/img_0c1c76483f7fec8db4a50f1126d66c65330807.jpg

17名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:12:51.83ID:is6W3XOG0
臭みが残ってるんじゃねぇ?

野生のイノシシじゃ

18名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:12:53.44ID:vMjnFBaj0
高いよ。猪を一頭駆除すると町から1万くらい貰えるはず。
珍しいだけで美味しくない。獣くさくて

19名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:15:25.76ID:lxf5muB+0
ノラ猪で千円も取るなよ

20名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:19:19.05ID:4b3bShPf0
野生だからどうこうじゃなくて、食肉処理がちゃんと出来れば旨いんだよ
血抜きが雑だと臭みが酷かったりするからな

21名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:21:43.87ID:zAATzLq70
>>15
引き取り手が無いので、自治体とかが焼却処分してるはず
処分費用払うくらいならタダ同然で誰かに引き取って貰うと思うぞ

22名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:24:36.79ID:niTrS3sV0
基本的には豚骨スープみたいなものだろうな
猪は食材としていいと思う
鹿は難しい

23名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:27:27.48ID:BWjlVkrY0
>>20
恐らくそこにコストがかかってしまうのかなと思う

24名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:29:15.34ID:8XY9iUNr0
京都、162号線のキャプテンの立場は

25名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:29:16.87ID:KK4X7buA0
猪は〆方捌き方次第。イノシシ猟で生計立てているような
ガチのプロイノシシ猟ハンターが捌けば黒豚なんかよりずっと旨い。
下手糞なハンターがやると臭くて食えたもんじゃない。

イノシシ猟プロは当然〆方捌き方を企業秘密扱いにしているから、
本当に旨い猪の肉が欲しいならコネや運がいる。
イノシシが臭くて食えないって奴は、本当のフルスペックのシシ肉
食った事が無いって事だよ。

26名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:32:46.07ID:niTrS3sV0
猟銃で駆除したのはダメ
猪は罠ものでないと
理由はこのスレで詳しい人が説明してくれると思う

27名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:34:10.27ID:vLwFfIa20
>>21
解体して店で売ってる。
少なくとも豚肉よりは高い。

28名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:36:38.98ID:jvjJBknJ0
動物園臭そう

29名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:40:07.30ID:i0ok/opg0
20年ほど前、北海道ツーリング中に相泊で食べたトド肉ラーメンは腹減ってたのになかなか箸が進まなかったな
まだあるのかな

30名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:42:17.81ID:Xi7pBQlB0
イノシシさんの肉はイノシン酸を多く含むから旨い

31名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:46:18.58ID:wYC+aaPQ0
愛知県のトヨタ本社近くにも猪肉使ったジビエのラーメン出してる人気店がある
何度か食ったけど食べ応えはあるけど何故か食べてる途中で飽きてくるんだよなぁ
ジビエ系の次郎系ラーメンがあれば食ってみたい

32名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:53:22.36ID:XTqoUddG0
美味いはずないだろ(笑)

イノシシを食用にしたのが豚だぞ


やめとけ

33名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:55:09.80ID:IhIK1cMm0
そもそも味噌味仕立てにしたってことは、臭みを消す為じゃん
質の悪い猪使ってるのかな

34名無しさん@1周年2019/01/12(土) 20:57:23.76ID:WIwdw5Is0
臭そう

35名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:03:28.94ID:OwJoA0mi0
俺んちも イノシシ肉もらったところだ。
鍋にするには、徹底的な血抜きが必要だそうだ。

36名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:05:04.49ID:W9th5Gon0
お前のラーメンは10円だ

37名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:06:33.20ID:k9QkvM8Q0
こっちの方がまえからやってるよ
https://www.facebook.com/shishikotsu/?ref=nf&hc_ref=ARSLtEdDh76yZ_CY25c5bCXILTk4tEEcnkBIZkz7dpgFie2Ab6QHq6APJb0STRaFeqg
なかなか上品なラーメンだよ。

38名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:09:37.26ID:kZ3yzQk00
イノシシで豚骨ラーメンじゃないのかよ
猪骨で出汁とれよ

39名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:13:18.86ID:6vsqY41c0
ふーゆの じびえらー めんってやつはー

40名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:26:37.34ID:qbVvTGEm0
ちょこつラーメンと言えばいいのか?

41名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:32:42.80ID:yVQtirxq0
えー?高い
600円でいいじゃん?

42名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:38:30.06ID:++AsO2tu0
イノブタは昔から西多摩では普通に料理やでは出されてたよ。

豚よりおいしい。

猪は固くて臭そうだな。多分。でも、まずいという話は聞かないから、やっぱり
おいしいんだろなあ。

43名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:41:45.26ID:niTrS3sV0
>>42
捕獲手段や捌き方もあるけど、野生のものだけに季節によってもぜんぜん味が変わるから
猪肉の旬は冬

44名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:41:52.53ID:kZ3yzQk00
イノシシなんかは食品加工の規制が多くて、大変らしいね

45名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:51:16.61ID:fO0xGMRR0
マスゴミに銭渡して
牡丹鍋でも流行らせれば?(棒なし

46名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:54:30.09ID:l/uIuSHx0
豚骨があるんだから猪骨も
あってもいいわなあ。
イコツだとネーミング悪いけど。

47名無しさん@1周年2019/01/12(土) 21:59:36.41ID:i37mx+nM0
>>25
山岡さんならそう言って食わせてくれるのに

お前はダメだな

48名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:01:10.94ID:dGEq5rOl0
>>16
定期的に捕れる訳でもないし猟銃持ってない罠猟の人は止めさすのも命がけだぞ

49名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:06:51.02ID:dbFii4Qg0
瓜坊から育てて豚の餌やったら食えそう

50名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:11:30.27ID:xu3jLkYG0
そこは福井県の、だろ

51名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:21:22.05ID:WFHl+fmF0
知り合いの猟師にたまに貰うけど豚とはまた違ううまさがあるし大して臭くもないぞ

52名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:23:21.32ID:dbFii4Qg0
山椒持参で食べに行くわ

53名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:24:09.56ID:IK7/eelu0
こんなキモいものタダでもいりません

54名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:32:24.39ID:gFZPzFQ30
臭そうだ

55名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:35:45.62ID:Fpc5Z8nO0
不食い軒

56名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:37:59.79ID:V+qLQiLk0
食べた人によると肉が硬いらしいね。
鹿児島産の黒豚と価格が同じくらいだから俺なら黒豚選ぶわ。

57名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:42:00.75ID:x3Le4Q7u0
モツ煮にしか見えん

58名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:42:25.55ID:MR6y5+6r0
骨まで味わうとスレタイにあるから豚骨ならぬ
猪骨ラーメンかとおもったら味噌ラーメンなのかよ

59名無しさん@1周年2019/01/12(土) 22:48:07.86ID:DlTjJ5F40
見た目が500円

60名無しさん@1周年2019/01/12(土) 23:49:45.92ID:Y2zrfJoh0
猪肉はよく食べてたけどおいしかったよ
でも日本にいる野生の猪って、ほとんどがイノブタだって聞いたことある
生粋の猪はまだいるのかな?

61名無しさん@1周年2019/01/13(日) 00:43:46.77ID:Y5y7TMDm0
可哀想に

62名無しさん@1周年2019/01/13(日) 01:53:16.72ID:/VLqtHoN0
>>47
山岡さんじゃないが、今日は休みでご機嫌だからヒントは教えてやるよ。
まずイノシシは血がまず臭さの原因。だから銃を使うハンターでは
上等の猪肉を得るのが難しい。よっぽどプロじゃないと傷から血が混ざるからな。
すぐ処理すれば別だろうが、山の中じゃ無理だろ。

そして、次に箱罠(鉄のオリ)、くくり罠(ワイヤーに足引っ掻け)と狩猟レベルが
変わっていく。箱罠は簡単だが移動が難しく、くくり罠は数がこなせるが空き缶
くらいの穴に猪の足を通させる訳で相当経験がいる。
ちなみにくくり罠では猪を殺すのはハンマーで脳天をたたき割る。
これは意外と簡単。動き封じられた猪なんて所詮ただの豚。

猪だけで生計立てられるのは、くくり罠使いこなすレベルの猪ハンター。
当然解体も数をこなしている訳で上手。
つまりどうやって捕ったか聞けば、猪ハンターのレベルが大体分かる訳だ。

63名無しさん@1周年2019/01/13(日) 01:57:40.70ID:A1n9iq8U0
猪肉も鹿肉も食ったけどマジで美味いぞ。

牛肉なんかよりよっぽど臭みも無いし美味い。

上手く供給できるようになれば普通に売れると思うんだけどな。

64名無しさん@1周年2019/01/13(日) 02:39:32.38ID:CzF4ZhVS0
ケンミンショーで猪肉鍋を放送していたのを見たけど凄く美味そうだった。
豚肉よりあっさりしていて脂身が美味いって言っていた。
食べたくなったので猪肉の通販をネットで検索したら大体1kgで
7千円なので高くてあきらめたw 

>>10 ジビエ(獣肉)の方が一般の牛・豚・鶏よりも値段は高い。
タダで猪の肉をもらえる訳が無い。鉄砲撃ちの知り合いが居れば別だが。
猪肉なんて獣肉だけど高級品扱いだよ。 

65名無しさん@1周年2019/01/13(日) 07:39:55.23ID:QUEnbksD0
じきに豚コレラでたべられなくなるな

66名無しさん@1周年2019/01/13(日) 09:37:50.37ID:LZ9In7g90
警察がもっと銃の所持許可を緩めて猪を駆逐させないのがいけない

67名無しさん@1周年2019/01/13(日) 17:38:56.56ID:MhwLi+Eh0
>>66
今でもハンターが頻繁に人間撃ってるのに

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