寿司屋なんてただでさえ生魚扱って鮮度や菌に対するケアが必要な業態
寿司屋の修業が厳しいのには理由がある
それだけ危ない仕事だってことだ

もともとこんなローコストオペレーションが適用できる業種じゃないんだよ
寿司は飛鳥時代からある料理だが、つい数十年前まではこんな大量のチェーン店なんてなかった
それには理由があったってことだ

単価が高いのも、職人と呼ばれるのも、修業が厳しいのにも理由があってのこと

安い回転寿司という業態がそもそも料理にミスマッチなんだよ
それだけ職人にモラルが要求される
他の料理より数倍衛生には注意がいるのにバイトだけで回すなんてありえない