普通に考えればレトルトの方が味では有利だろう。
ルーってのはいっぺん固めたものをまた溶かして戻すという過程がある。
その過程で味が再現しきれない。
それに対してレトルトは単に冷めたものを暖めるだけだから、味の再現性では有利。