【食品ロス対策】くら寿司、ハンバーガー参入　ネタにできない魚の部位を

**しじみ ★** · 2019/02/28(木) 14:50:24.51

回転ずしチェーン「無添くら寿司」を運営するくらコーポレーションが３月１日、ハンバーガーを発売する。ラーメン、カレーなど、すし以外のサイドメニューを増やしてきたが、今回は「社会問題の解決」にもつながるという。

　発売するのは、肉と魚をベースにした２種類のバーガー。米粉と酢を混ぜてつくった「シャリバンズ」に具材を挟む。「ＫＵＲＡ（クラ）　ＢＵＲＧＥＲ（バーガー）」と名付け、いずれも税込み２７０円。月１００万食の販売を目指す。

　このうち魚を使ったフィッシュバーガーは、すしに使わない魚の部位を使う。自社工場でミンチにし、円形のパテに加工。これに甘めのてりやきソースを付ける。

　バーガーチェーンでいきなり４位の店舗数になるが、くらの狙いはそこではない。「食品ロス」を減らすことだ。

　魚１匹のうち、すしのネタにできる部分は４割ほど。骨やアラをのぞくと全体の２割が、食べられるのにネタにできない部分だという。これまでもこの部位を練り天やコロッケに加工してきたが、使い切れなかった。

　「バーガー店」としての認知度を高めようと、期間限定の専門店も設ける。正式発売に先立つ２５日から７日間、東京・渋谷に店を開く。商品開発を担当する松島由剛マネージャーは「既存店で始めてもなかなか注文してもらえない。まずは専門店で、くら寿司のハンバーガーを知ってもらいたい」と話す。

https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/248/288/b30c2534db5530d242c49086b0972ebc20190226132627793.jpg
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20190225004597_commL.jpg

朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/ASM2T3Q3MM2TPLFA001.html

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:50:59.12

殺す気か？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:51:26.05

クズバーガー

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:51:28.30

寿司屋看板をおろしなさい

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:52:03.72

さらに何を食わされるか分からない悪寒…

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:52:05.64

つみれ汁でええやん

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:52:09.91

ヒレか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:53:07.55

ゴミ箱に捨てた魚を・・・

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:53:20.59

まあ魚知ってると違和感は無いが知らん人からは間違いなくゴミと言われる

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:53:41.54

ネタに出来ない魚の部位…激しく気になります。

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:53:50.93

ブタの履いたパンツを喰わされる恐怖

これを上回る地獄はない

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:53:56.33

モスバーガーが死にそうで、マックもヒイヒイ言いながら立て直した地獄のバーガー業界に
なぜ今さら参加するんだろうか…

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:54:20.86

まかない軍艦にすら出来ない部位

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:54:28.39

あら汁にして出せばいいじゃない

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:54:37.66

フィシュバーガー、さび抜きで。

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:54:50.79

わさびたっぷりで

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:55:03.94

魚のアラ汁とハンバーガーの組み合わせが試せるのが良いね
飲み物はシャリコーラ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:55:23.62

魚肉コロッケあんま美味くないからこれもイマイチだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:55:28.40

まぁ国産と言うのは評価出来るわ

どっかのハンバーガー屋は、海外の訳の分からない魚を使ってるんだろ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:55:37.55

業肉ソーセージバーガー

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:55:41.47

>>10
バイトテロの

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:56:41.59

ただ、ミンチにする過程で変な部位は入れんなよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:56:42.56

マックより不味い事はないだろう

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:57:08.00

ゴミ箱に捨てた部位を再利用

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:57:18.87

魚の内臓をミンチにするのか
汚染物質が含まれていそう

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:57:32.29

ネタにできない魚の部位を再利用し
練り天・コロッケ・ハンバーガーに加工

利益重視の店は怖いね～

少々高くても、やっぱり目の前で握ってくれる店がいい

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:57:32.38

魚の切り落としはミンチとかにするより
そのまま加熱して、玉ねぎやゆで卵のみじん切りとかと混ぜて
海老カツ風にでもした方がうまそうな気がするな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:57:46.45

今までアラ汁まかない軍艦とかでも消化できなかった部分を
無理やりバーガーにしたところで消化できないだろうに・・・
むしろバンズの分、廃棄量が増えるんじゃね？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:57:55.78

赤射蒸着のプロセスは1000分の1秒、ギャバンの50倍の速さ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:58:02.67

一度ゴミ箱に捨ててから利用するんでしょ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:58:04.29

なんかｴﾛい

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:58:09.15

「フィッシュバーガー」やるんだったら、ビールのアテに「フィッシュ・アンド・チップス」
やればええのに・・・・・・・って既に「スシロー」（すし屋のフィッシュ＆チップス）
やっとったな。

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:58:10.72

残飯いらないっす！

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:58:20.62

魚肉ソーセージバーガー（魚の比率は日替わり）

悪くないとは思うが、バーガーにせず、ソーセージ寿司でよくね？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:59:18.40

大きな魚の骨も、揚げればいけそうだけどな。

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:59:26.47

>>12
あくまでサイドメニューとして出すだけだからそこまでリスク高くないだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:59:35.74

うーん、事後の対応がなければまた家族で行ったんだがなー
客には食わせてない
カメラ持ち込ませないでは

教えない
見せないと言ってるだけ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 14:59:47.30

バイトテロのネタにも出来ない部分の再利用ってこと？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:00:45.59

とりあえずどの部位を使用するのかハッキリさせろよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:01:16.87

>>39
魚によって違うんじゃね？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:01:42.69

ネタにマジレスするネタニヤフ首相ヤフー掲示板で暴れるの巻

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:01:49.93

あーなるほど。
この商品の販売準備を進めている段階だったから
あのバイトテロに対してガチギレして最高レベルのペナルティーぶっこんだのか。
そりゃアラを使った商品売ろうとしてる時に
食材杜撰に扱ってるとしか見えない動画流されたら大打撃だわなぁ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:01:57.93

北大路さんのCMでやってるイメージがぶっ壊れるな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:01:59.63

そういう部分は冷凍してペット用に売ればいいのに

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:02:06.28

ハラ身でしょ
魚捌いたことない人多すぎ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:02:23.11

内臓混ぜ混ぜ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:02:34.91

厨房に正社員がいない
魚をさばくのも学生バイト

とても怖くて利用できない

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:02:49.80

中骨とか味は間違いなくいいのに
寿司のネタとしては使えんからなあ
俺はいいアイデアだと思うよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:03:04.13

旨そうやん
後、骨も細かく砕いて身と一緒に揚げてしまえば食える

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:03:29.80

>>45
ハラ身って一番うまい所じゃないのか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:03:54.16

おから文化

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:04:07.42

河豚のネタに出来ない部位を･･････

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:04:09.84

パンズいらないからハンバーグだけくれ
既にハンバーグはあるけど普通の冷凍の牛肉だったよな確か

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:04:21.39

床に叩きつけてゴミ箱に入れた魚のハンバーガーいっちょぉぉぉぉぉ！

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:04:41.78

なるほどねえ。大手チェーンなら別業態で使いきれるかもしれないけど
くらは寿司チェーンしかないもんな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:04:49.13

一回捨てた奴を
拾って使ってます

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:04:49.59

いやバーガーかくずつまりホルモンだろ元から

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:05:14.45

>>50
美味しいけど小さい魚だとネタにはできない
小骨多いし

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:05:14.59

廃業が一番ロスが少ない

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:05:56.18

別にゲテモノは良いよ、結構好きだし
ただ、最近めちゃくちゃ味落ちてないか
味覚オンチの俺が感じるぐらいだし、普通の舌持ってる人にはだいぶキツイんじゃね

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:06:13.39

>>6
これ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:06:24.30

>>12
切れ端を使う品物だからね

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:06:47.08

>>47
テロよりそれがバレたのがいたいな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:07:01.01

魚の仕入れと販売量によって魚種の配合が変わって味も変わるんじゃない？
サンマが豊漁になるとサンマの味が強くなったり

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:07:08.49

その日売れ残って廃棄物になってしまう魚にとりあえず火を入れてミンチにして、ハンバーガーするのでは？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:07:35.18

>>60
くら寿司は前から不味い
他の寿司屋より断トツに不味い

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:07:57.15

肉骨粉みたいなもんだな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:08:07.90

このタイミングでこの戦略はイメージダウン⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:08:40.19

かまぼこバーガーか

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:08:45.38

フィッシュバーガーか

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:08:55.61

とう考えてもマクドのパティよりはマシなもんが出来るだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:09:31.79

>>28
バンズについては工場の安物でよければ常温で1ヶ月くらいもつパンがある
まあそこまでストックする必要も無いとは思うが例として伝えました
あと冷凍で半製品で届いて最後だけ焼くってのもあるが
すし屋がパンにそんな面倒なことはしないだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:09:35.70

>>66
回転寿司チェーン店なんかどこも横並びだわ
牛丼みたいに味付けに個性があるわけでもないし

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:09:48.57

捨ててた部分をハンバーグで出すとかタイミング悪すぎだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:10:03.64

(食べられるけれど)いままで廃棄していた部位ってとこに食いつくダボハゼが多いか
食品ロスを減らしたいという事業の夢語りに食いつく意識高い系ダボハゼが多いか
さあ張った張った

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:10:09.97

もうくらはダメだな。
客が食いたいものじゃなくて自分たちが食わせたいものばかり出すようになった。
客はくらの店員じゃない。

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:10:33.94

>>19
国産じゃないよ
半分くらいは外国産だわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:10:34.57

お先まっくら

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:10:37.31

これ最初から冷凍包装されて届いて、店舗でレンチンするだけでしょ
バイトの負担はそれほど増えないんじゃないかな

見本はバンズがふっくらでわりと美味そうだけど
実際はレンチンで湿って潰れたガッカリバーガーになりそう

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:11:03.29

ザンバーガーかよｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:11:07.55

みんな馬鹿だから気づいてないけど
これはおかしな話だよ
捨てるぶんだけ価格に上乗せしてるんだろ？
捨てるのをやめて
バーガーに利用できるなら
まず寿司の価格を下げるべきだろう

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:11:09.07

混ぜ物は好きではない、何が入っているかわからないから、
ハンバーグ、カレーとか

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:11:44.07

無添くら寿司、ネットの「無添イカサマ」投稿に提訴→敗訴…不信広まり客離れか
https://biz-journal.jp/2017/10/post_21124_2.html

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:11:49.98

皿に乗るのか。小さそうだな。

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:11:55.03

点と点が繋がったか

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:12:15.72

客が取らなかった売れ残りの寿司のネタをミンチにしてハンバーガーにするんでしょ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:12:17.59

肉をいっさい使わないハンバーガーはありだと思う
シャケフライバーガー
白身魚バーガー
イクラバーガー
カツオの叩きバーガー
ブリバーガー
など

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:12:25.59

国産天然魚100%ってことは
輸入した魚の使えない部位は全く使わないって事か？
スゲー怪しいな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:12:37.67

ネタに出来ない魚の部位バーガー

部位部位部位ビクトリー

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:12:38.65

麺類の具に使えよ。

寿司屋でコロッケ食いたいとは思わないw
多種ナカオチ丼とかならオーダーくるんじゃないか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:13:31.96

養殖魚の餌にできないの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:03.81

え？
取り組む所違うくね？
出来上がった廃棄ロスを無くすことはどーした？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:12.19

ゴミバーガーに名前変更しろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:18.62

>>12
屑を金に変える錬金術かもしれんな

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:44.57

渋谷で食べてきたけど魚バーガーは大和煮を魚臭い感じにしたようなものだったガリ多めにしないとちょっときつい
肉のは町のパン屋の惣菜パンみたいな感じ
シャリコーラはコーラの香りがするのに炭酸甘酒飲んでるって感じ

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:47.09

で、そのハンバーガーは無添加なのかい？

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:47.68

>>76
その通りやな
マックは客になびてるから売り上げのびた

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:52.96

どうせゴミ箱から漁ってるんだろってイメージついたから絶対行かないけどね

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:55.69

ゴミ箱寿司

**名無しさん＠１周年** · 2019/02/28(木) 15:14:57.16

骨も粉砕して入れれば栄養補給にイイのでは？